Universidad de Cuenca

Medicina veterinaria y zootecnia

Perosis, una enfermedad de gran riesgo en la

avicultura
Realizado por: Fecha:
Rodrigo Arévalo 12/05/2021

Docente:
Dr. Diego Rodríguez
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1. Resumen
La perosis es una enfermedad metabólica que afecta a aves, principalmente a
las aves de producción, es decir a los pollos de engorde. Esta patología se
presenta en animales jóvenes en la etapa de crecimiento, causa daño de las
patas del animal, pues impide su movilización, ya que, al animal tener dolor
prefiere postrarse, por consiguiente, esto resultará en una pérdida progresiva de
peso, letargo, invasión de bacterias oportunistas, más enfermedades secundarias
y la muerte. Trayendo consigo grandes pérdidas económicas al criador de aves
de engorde. Algunos autores afirman que esta patología se desarrolla por la
deficiencia de minerales como el calcio, zinc, manganeso, colina y niacina,
algunos otros autores describen que el fósforo también tiene marcada
representación es esta enfermedad, pues este forma parte del hueso y su
deficiencia puede provocar daños óseos. Estos minerales pueden presentarse de
manera escasa en el organismo del animal, ya sea por su baja concentración en
la dieta, cuando alimentamos con balanceados de bajo costo y calidad, lo cual
nos genera graves daños en la producción y la rentabilidad de la misma, o
también puede ser por causas internas del ave, como lo es la mala absorción
intestinal, que va a repercutir gravemente en la salud del individuo. No existe un
tratamiento efectivo como tal, lo mejor es la prevención. Pudiendo evitar este
problema con la revisión de la formulación de las dietas destinadas para cada
grupo de animales, aumentando las cantidades de los minerales antes
mencionados. Por otra parte, el agua también juega un rol importante en esta
patología, por lo que es de suma importancia el tratado del agua y su análisis
frecuente. Además, un buen manejo de la salubridad e infraestructura del galpón
nos ayudaran a conseguir los resultados esperados.

Palabras clave

I. Perosis II. Minerales III. Deformación IV. Diagnóstico V. Mycoplasma VI. Virus

Arévalo B. – Perosis
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ÍNDICE DE CONTENIDO
1. Resumen..................................................................................................................................I
2. Introducción...........................................................................................................................1
3. Pollo de engorde...................................................................................................................2
3.1. Dieta óptima en el pollo de engorde........................................................................2
3.2. Principales nutrientes.................................................................................................3
3.2.1. Agua.........................................................................................................................3
3.2.2. Carbohidratos........................................................................................................3
3.2.3. Lípidos.....................................................................................................................4
3.2.4. Proteínas.................................................................................................................5
3.2.5. Vitaminas................................................................................................................6
3.2.6. Minerales...............................................................................................................12
4. Enfermedades metabólicas de las aves.......................................................................15
5. Perosis..................................................................................................................................16
6. Causas..................................................................................................................................16
7. Etiología de la enfermedad..............................................................................................17
8. Manifestaciones clínicas (Signos y síntomas)............................................................18
9. Factores externos...............................................................................................................18
10. Factores internos............................................................................................................19
11. Tratamiento......................................................................................................................19
12. Conclusiones...................................................................................................................21
13. Bibliografía.......................................................................................................................22
14. Planteamiento y explicación de 4 preguntas...........................................................26

Arévalo B. – Perosis
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ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1 Cantidad de Vitaminas Recomendada para Pollos de Engorde...........................................11

Tabla 2 Parámetros bioquímicos y Peso corporal en pollos de engorde: Clínicamente sanos y con
Perosis (n=20)..................................................................................................................................24

ÍNDICE DE IMÁGENE

Imagen 1. Pata de pavo con perosis................................................................................................20

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2. Introducción
Las enfermedades metabólicas de las aves de producción a lo largo del tiempo
han sido de gran importancia, puesto que afectan significativamente la conversión
animal y por ende la rentabilidad de esta producción. Una de las principales
razones parece ser la dieta con la cual son alimentados estos animales, pues
muchas de las veces las formulaciones del balanceado no son las ideales para el
animal, llevándolo a tener problemas por deficiencia nutricional, en este caso
podemos marcar la deficiencia de magnesio, zinc, entre otros oligoelementos y
vitaminas que afectan notoriamente a los pollos de engorde, padeciendo
enfermedades como la Perosis o también conocida como condrodistrófia, que es
una de las patologías más comunes, que se presenta en el periodo de aumento
de peso intensivo, es decir desde los 14 a 35 días de edad del ave, llegando a
afectar aproximadamente al 5 % de la parvada. Afecta al tejido óseo de las aves,
caracterizado por un crecimiento lento de los huesos largos, afectando su
posibilidad de movimiento, lo cual se ve representado en un menor consumo de
agua y alimento, por su dificultad de movilización (Rosero et al., 2012; Sakara et
al., 2020; Salim et al., 2008; Sánchez Hidalgo, 2011).

Por tal razón el estudio y revisión bibliográfica de esta enfermedad es una de las
más importante, para que logremos evitar pérdidas económicas en nuestra
producción, evitando estas patologías de origen metabólico, Infiriendo
directamente en la creación de nuevas dietas que nos permitan mejorar el
rendimiento de las aves de engorde, así como asegurar su bienestar (Chávez et
al., 2016; Sakara et al., 2020; Sánchez Hidalgo, 2011; Torres, 2018).

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3. Pollo de engorde
El pollo de engorde o pollo broiler es uno de los más explotados a nivel
mundial, su carne es muy apetecida y muchas de las veces de gran calidad. El
mismo que a sido mejorado genéticamente para alcanzar a producir pesos
aproximados a los 3 kg con solo 6 semanas de vida. Claramente para lograr
alcanzar esta meta vamos a necesitar de instalaciones adecuadas, un buen
manejo del galponero, calidad de agua y alimento. Las principales líneas que
encontramos dentro de la producción avícola son las Cobb 500 y Ross 308, estas
líneas otorgan un gran desarrollo, y un menor índice de conversión alimenticia, lo
cual lo hace más rentable en el mercado (Rosero et al., 2012)(Orozco Campo et
al., 2009). Para que el broiler alcance los pesos ideales con los cuales se debe
sacar al mercado necesita de una buena nutrición, acorde a cada una de sus
etapas, pues esta es uno de los principales factores de producción. Debemos
tener en cuenta que la dieta será muy importante en cuanto a la prevención de
enfermedades, además podemos agregar medicamento en el balanceado, esta
dieta ayudará a que el consumo del medicamento sea más uniforme, pudiendo
también medicar al agua de bebida (Torres, 2018)(Díaz et al., 2020).

3.1. Dieta óptima en el pollo de engorde

La dieta óptima para los pollos de engorde se basa en proteína, carbohidratos,
lípidos, vitaminas liposolubles, vitaminas hidrosolubles, macrominerales,
minerales traza. Esto nos debe asegurar una mejor digestibilidad, para el
aprovechamiento del animal, la dieta debe facilitar la absorción de todos estos
nutrientes, además de velar por la integridad digestiva del ave (Díaz et al., 2020)
(Martínez, 2010).

Si se aplican dietas con altos niveles de calorías, se corre un riesgo muy extenso
de que la ingesta diaria por animal se reduzca, pudiendo de esta manera, no se
cubrirse el requerimiento nutricional. Esto se debe a que no solo necesitamos un
importante aporte calórico, sino que, también necesitaremos que estas dietas
aporten distintos ácidos grasos, aminoácidos, vitaminas y minerales. Visto esto,
es de gran importancia la utilización de dietas comerciales, las cuales están
provistas de todos los nutrientes necesarios para las etapas, acorde a su fisiología

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y desarrollo temprano, evitando la alimentación selectiva, que es lo que sucede

cuando cada uno de los ingredientes de la dieta se suministra por separado. Es
muy importante que el pienso no se encuentre en malas condiciones antes de ser
consumido (Rosero et al., 2012)(Martínez, 2010)

3.2. Principales nutrientes

3.2.1. Agua
El agua es un líquido de gran importancia para realizar varias funciones
importantes dentro del cuerpo del animal, estás son transporte de nutrientes,
hormonas, enzimas y los residuos metabólicos del cuerpo. Además, interviene en
la termorregulación de las aves. El agua suele poseer iones de cloro y de hierro,
los cuales son capaces de destruir a la vitamina E de los alimentos que ingiere el
ave (McDonald, 2011).

Las necesidades se van a ver influenciadas por muchos factores, entre ellos, la
dieta, niveles de actividad y temperatura ambiental. Se conoce que es muy
notable el aumento de consumo de agua en animales expuestos a temperaturas
más elevadas de su rango normal, además si su granulación es más fina, el
consumo de agua aumentará. La eliminación del agua se va a realizar por medio
de vaporización por la respiración y de manera renal ( McDonald, 2011).

3.2.2. Carbohidratos
Su principal función en el organismo es la obtención de energía, los
carbohidratos generan calor al momento de oxidarse, además, son precursores
de otros nutrientes, siendo también utilizados para sintetizar glucógeno o grasa,
que son reservas de energía. Los carbohidratos tienen mayor facilidad de
absorción frete a las grasas, por tal razón son muy beneficiosos para las aves
(McDonald, 2011; Rosero et al., 2012).

Podemos encontrar gran cantidad de carbohidratos totales en los granos de maíz

que componen un gran porcentaje del balanceado utilizado parta alimentar las
aves de engorde. Cabe nombrar que, un porcentaje que llegase a ser superior al
10% de galactosa en el alimento de pollos de engorde, producirá muerte de estos,

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con sintomatología nerviosa, apreciando principalmente convulsiones. Esto puede

llegar a suceder en dietas que sean muy ricas en soja (Orozco Campo et al.,
2009; McDonald, 2011; Torres, 2018).

Los carbohidratos también son necesarios para lograr completar la oxidación de

los ácidos grasos. Si por algún caso no se realiza esta oxidación, se genera
cetonas que llegan a producir acidosis metabólica (Peter McDonald , Greenhalgh ,
J Greenhalgh , C Morgan , CA Morgan , R Edwards , Liam Sinclair, 2011).

3.2.3. Lípidos
Los lípidos ingeridos en la dieta de las aves sirven para aportar energía,
ácidos grasos esenciales, incluyendo la función de almacenamiento de energía
restante, en forma de grasa. Así mismo ayudan al transporte de vitaminas
liposolubles, su función se desempeña en la formación de vainas de mielina. Se
ha observado que, en pollos de engorde, la utilización de pequeñas cantidades de
grasa en el balanceado como suplemento, aumentan la eficacia de uso de
energía (Salazar-Vega et al., 2009).

Los ácidos grasos esenciales son completamente necesarios para la síntesis de

proteínas y garantizar la integridad de la membrana celular. Existen 3 principales
ácidos esenciales que son:

 Ácido Linoleico: Por lo general las dietas estándares de las aves llevan un
1%, una deficiencia de este ácido traería como consecuencia pieles
ásperas, escamosas y aumento de permeabilidad de la piel, por ende,
aumentarían las pérdidas de agua (McDonald, 2011).
 Ácido Linolénico: Proporciona enriquecimiento de los tejidos de pollos de
engorde (Salazar-Vega et al., 2009).
 Ácido Araquidónico: Se considera precursor para la formación de
sustancias activas producidas en la mayoría de los tejidos (Salazar-Vega et
al., 2009).

Deficiencias de colina, biotina y metionina pueden causar la incapacidad del

hígado para secretar ácidos grasos a la circulación. Esto en conjunto nos
conllevaría a una lipolisis. La cual nos da como resultado una lipidosis hepática o

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hígado graso, que también puede estar causada por exceso de grasas o
carbohidratos en el balanceado de los animales (Pollitt, 2010; Salazar-Vega et al.,
2009).

El hígado es el principal órgano que se encarga del procesamiento de estos

lípidos, llegando a ser la pieza clave para el aprovechamiento de todos los lípidos
en general. Si el hígado está bien, la digestión también (Rosero et al., 2012).

3.2.4. Proteínas
Las proteínas son compuestas por aminoácidos. Son muy significantes en la
dieta de los animales, pues forman parte de músculos, plumas, órganos, entre
otros. Llegando a ser la segunda sustancia más abundante en un individuo
después del agua. Existen aminoácidos esenciales que no pueden ser generados
por el cuerpo, estos son:

 Arginina: Ayuda a la corrección de trastornos metabólicos, alivia el estrés y

aumenta el peso corporal.
 Histidina: Es capaz de fortalecer el sistema inmunológico del ave.
 Isoleuisina: Ayuda a aumentar la respuesta inmune ante infecciones.
 Leusina: Se utiliza para sintetizar proteínas.
 Lisina: Uno de los más importantes en la nutrición animal.
 Metionina: Participa en la síntesis de proteínas.
 Fenilalanina: Participa en la síntesis de proteínas.
 Treonina: Su principal función se ve enfocada en la digestión y la
inmunidad.
 Triptófano: Necesario para el desarrollo normal.
 Valina: Importante para la formación y cicatrización de tejidos.
(Campos et al., 2016)

La digestibilidad de la proteína es normal en las aves, pues se ha observado que

necesita niveles por debajo del 18% para su mantenimiento, pues al día de hoy
han sido mejoradas las dientas, con aminoácidos efectivos que garantizan una
buena digestibilidad y una menor proporción de proteína en la dieta, para obtener
excelentes resultados en los pollos de engorde. Se ha dado de conocimiento que

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las necesidades de proteínas en pollos bebés es mayor que en pollos que se

encuentren en fase de engorde, pues el mayor requerimiento proteico se presenta
desde el nacimiento, hasta la fase de crecimiento. En cuanto a presentar un déficit
de aminoácidos, se darán por la mala absorción, que va requerir de vitamina B6
para su correcto funcionamiento (Cuca, 1963;Chávez et al., 2016; Torres, 2018).

La deficiencia de proteínas causara la pérdida de plumas, pérdida de peso,

consumo de huevos, plumaje en mal estado (Cuca, 1963; Loja, 2017).

Cuando la energía se acaba, el organismo de las aves se ve obligado a consumir

las reservas en forma de proteína, lo que dará como resultado una gran cantidad
de nitrógeno, que será excretado como ácido úrico conllevando a diarreas (Cuca,
1963; Oviedo, 2009).

3.2.5. Vitaminas
Las vitaminas son sustancias orgánicas necesarias para el correcto
funcionamiento de las reacciones del metabolismo, requeridas en la dieta ya que
no siempre se encuentran sintetizadas o se encuentran de manera insuficiente,
sin embargo, su función principal es la de actuar como catalizadores de los
procesos químicos (Gonzáles, 2020).

Hay dos grupos de estas vitaminas:

 Liposolubles: Aquellas que las encontramos en la grasa y son las vitaminas

A,D E y K, dentro de estas vitaminas liposolubles encontramos además los
ácidos grasos esenciales (Vitamina F) (Salguero SC, Luiz Fernando
Teixeira Albino, 2016).
 Hidrosolubles: Estas son afectadas por las temperaturas altas un ejemplo
de estas son la vitamina C y B, asimismo aquí aparecen otras vitaminas
como la P la cual los pájaros no pueden sintetizar y la función de esta es
desconocida.

Factores como: El calor, la oxidación, el pH, la luz tanto visible como ultravioleta,
la exposición a minerales y grasas y la Coagulación pueden afectar la
organización y función de las vitaminas tanto hidrosolubles como liposolubles.

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Tabla 1 Cantidad de Vitaminas Recomendada para Pollos de Engorde.

Vitaminas Hidrosolubles Mg UI o Mg// Kg

Pollos de engorde 8 a 21 Pollos de engorde
días 22 a 33 días
B1// Tiamina 4,19 4,14
B2//Riboflavina 10,48 10,36
B3//Niacina 62,90 62,14
B5//Ácido Pantoténico 20,97 20,71
B6// Piridoxina 5,85 5,80
B8// Biotina 0,147 0,150
B9// Ácido Fólico 1,47 1,45
B12 //Cianocobalamina 0,025 0,025
Colina 629 621
UI o Mg Pollos de
UI o Mg Pollos de engorde
Vitaminas Liposolubles engorde
8 a 21 días
22 a 33 días
A 14494 UI 14926
D 3783 UI 37817
E 55,80 UI 55,70
K 2,99 UI 2,99
Adaptado de: (Salguero SC, Luiz Fernando Teixeira Albino, 2016)

3.2.5.1. Vitaminas Liposolubles

 Vitamina A

La vitamina A presenta compuestos que incluyen:

 Retinol: Forma más activa de la vitamina A.

 Retinal: Se produce cuando se oxida el Retinol y es reversible
 Ácido Retinoico: Viene del Retinal y es una transformación irreversible en
las aves.

Al no encontrarse en productos vegetales las aves la obtienen de precursores

llamados carotenoides que tienen la capacidad de convertirse en vitamina A, la
que se absorbe en el intestino y transforma 1/3 de los carotenos en las diferentes

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formas de esta vitamina. La transformación además se da en el hígado y

pulmones. Ingerir demasiada de esta vitamina disminuye la capacidad de
transformar los ß-carotenos a vitamina A.(Cuca, 1963; Rodwell, 2016; Sánchez
Hidalgo, 2011)

Deficiencia: Es el resultado de la disminución de la respuesta inmune, deprimida

al estímulo mitogénico, depresión en la respuesta de linfocitos T, metabolismo de
inmunoglobulinas perturbado y elaboración de anticuerpos. La manera en la que
la deficiencia de vitamina A afecta el sistema inmune se le atribuye a la
destrucción del epitelio de la mucosa (Cuca, 1963; Federico, 2008; Sánchez
Hidalgo, 2011).

 Vitamina D

Esta se absorbe en el duodeno y su absorción está ligada al contenido de

grasa de la dieta. Dietas con poco contenido graso producirán una menor
absorción y su absorción aumentara el calcio y fosfato, asimismo mejorara la
resorción de fosfato de los riñones (Rodwell, 2016; Sánchez Hidalgo, 2011).

Esta se presenta de dos formas que son Vitamina D2 y la D3. La vitamina D2 o

ergocalciferol se consigue de productos vegetales y el colecalciferol o vitamina D3
se obtiene de productos de animal (Cuca, 1963; Federico, 2008; Sánchez
Hidalgo, 2011).

Deficiencia: Podría causar raquitismo u osteoporosis en los pollos jóvenes en

crecimiento, a pesar de que la dieta puede ser suministrado calcio y fósforo
(Cuca, 1963; Federico, 2008; Rodwell, 2016; Sánchez Hidalgo, 2011).

 Vitamina E

Esta vitamina es un tocoferol, de los que se hallan siete distintos: (α, β, γ, δ, ε,

ζ, and ή). El más activo es el α y es al que usualmente se le llama vitamina E.
Esta vitamina absorbe prácticamente menos del 50% de lo que se ingiere
(Federico, 2008; Rodwell, 2016).

La función más importante de esta vitamina es la de actuar como antioxidante y

almacenar oxígeno, lo que permite optimizar las funciones celulares y conservar

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la permeabilidad de la membrana celular permitiendo aumentar la vida de la célula

(Federico, 2008; Rodwell, 2016).

Deficiencia: En pollos se manifiesta en tres formas diferentes: encefalomalacia,

distrofia muscular y diátesis exudativa. Además, también puede producir una
reducción en la capacidad de incubación de los huevos y muerte de los embriones
(Federico, 2008; Rodwell, 2016).

 Vitamina K

A la vitamina K se la llama filoquinonas o fitoquinonas si es K1, las vitaminas

k2 se llaman prenilmenaquinonas y las k3 menaquinonas (Federico, 2008).

Esta vitamina ejecuta su actividad metabólica en el hígado y es fundamental para

que funcione correctamente. Además, actúa en la creación de proteínas que
intervienen en la coagulación sanguínea y facilita la formación de glucógeno. Un
exceso de esta vitamina causa manchas de sangre en los huevos (Rodwell,
2016).

Deficiencia: Su ausencia provoca anemia además de hemorragias (Rodwell,

2016).

3.2.5.2. Vitaminas Hidrosolubles

 Vitamina C

Esta vitamina además de actuar como un antioxidante también sirve como

agente reductor por lo que es necesario para mantener los procesos fisiológicos
en los pollos de engorde, a pesar de no ser considerado técnicamente una
vitamina porque la mayoría de las aves puede producir suficiente de esta en el
hígado y los riñones, esta vitamina beneficia al sistema inmune, e interviene en el
metabolismo de algunos fármacos. Un exceso de esta puede causar, déficit de
crecimiento, problemas aórticos. Es muy extraño que exista deficiencia de esta
vitamina (Federico, 2008; Rodwell, 2016).

 Tiamina

La vitamina B1 se absorbe fácilmente sin embargo no se almacena en el

organismo, para que esta pueda cumplir sus funciones necesita de una coenzima

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llamada pirofosfato de Tiamina (TPP). Las funciones que cumple esta Vitamina
son intervenir en el metabolismo tanto de los ácidos grasos como de los
carbohidratos, además es necesaria para que el sistema nervioso funcione
correctamente, una deficiencia de esta vitamina puede causar parálisis de
miembros, atrofiar los músculos, además de causar una anorexia severa
(Federico, 2008; Rodwell, 2016).

 Riboflavina

La vitamina B2 se encuentra en pocas cantidades ya que las aves no pueden

almacenarla en su organismo, esta es la encargada de intervenir en el
crecimiento, metaboliza ácidos grasos, carbohidratos y aminoácidos además es
importante para que la célula pueda utilizar el oxígeno, sus coenzimas son el FAD
y el FMN. Un déficit de esta vitamina puede causar daños distróficos además de
daños oxidativos (Federico, 2008; Rodwell, 2016).

Su excreción se realiza mediante los riñones (Federico, 2008; Rodwell, 2016).

 Niacina

La niacina aparece en alimentos tanto de origen vegetal y animal como ácido

nicotínico o en forma de nicotinamida respectivamente, sus coenzimas son el
NAD y el NADP. El ácido nicotínico suele estar solamente disponible mediante
solución alcalina mientras que la nicotinamida se absorbe mediante el tracto
gastrointestinal. Un déficit de esta vitamina puede ocasionar lesiones en la boca,
el esófago y debilidad en las patas (Federico, 2008; Rodwell, 2016).

 Ácido pantoténico

La vitamina B5 se forma por la combinación de ácido pantoico y alanina, en los

animales el ácido pantoico se une con otras substancias y forma la coenzima A,
esta vitamina degrada carbohidratos y grasas para así producir energía, es
necesaria en momentos de estrés, además que interviene en la motilidad
intestinal. Su Déficit causa dermatitis y lesiones en varios lugares como pico,
parpados, etc. (Federico, 2008; Rodwell, 2016).

 Piridoxina

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La se llama vitamina B6 a 3 diferentes substancias, las cuales son el piridoxol, el

piridoxal y la piridoxamina. En los vegetales hallamos el piridoxol, pero este no se
absorbe de forma sencilla, por otro lado, en productos animales encontramos el
piridoxal y la piridoxamina los que se absorben fácilmente, esta es necesaria para
que el sistema nervioso funcione de manera adecuada, para que produzca
energía y también para el metabolismo de las proteínas. Cuando existe una
deficiencia se observan problemas nerviosos causando convulsiones y
circulatorios, también causa anemia, interrupción del crecimiento y contracciones
musculares. Cualquier exceso es excretado mediante la orina. Se ha marcado su
importancia en cuanto a la relación que esta lleva cuando se presenta de manera
deficiente en casos de perosis en aves de engorde (Federico, 2008; Rodwell,
2016).

 Biotina

Esta vitamina actúa en el hígado, riñón y tejido óseo, es muy importante para el
crecimiento, es la encargada de convertir las proteínas y los carbohidratos en
grasa, además es necesaria para eliminar al grupo amino. Forma parte de las
vitaminas del grupo B. Los principales síntomas de deficiencia son lesiones en los
picos y la piel, pérdida de grasa malformaciones, incoordinación muscular,
además de disminución en su crecimiento (Federico, 2008; Rodwell, 2016).

 Colina

La colina tiene diferentes funciones, entre ellas es parte de un compuesto que

permite la transmisión de un impulso de un nervio a otro, es fundamental para un
compuesto llamado lecitina y forma parte del sistema nervioso y del tejido
adiposo, tiene otra función la cual es movilizar la grasa del hígado gracias a su
grupo metilo. Un Déficit de esta vitamina causa Hígado graso, perosis o
condrodistrófia (Federico, 2008; Rodwell, 2016)

 Cobalamina

La vitamina B12 es más usada en su forma sintética y se llama Cianocobalamina

porque es la más estable, para que esta pueda ser absorbida se requiere de una
glicoproteína que es encontrada en los jugos gástricos, existen algunos factores
que pueden afectar en su absorción como la insuficiencia de Piridoxina o hierro,

Arévalo B. – Perosis
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esta es necesaria para formar eritrocitos, para el crecimiento, ayuda al tejido

nervioso a formar su estructura y además interviene en el metabolismo. Un déficit
de esta puede causar anemia, demora en el crecimiento y trastornos de emplume
(Federico, 2008; Rodwell, 2016).

 Ácido fólico

La vitamina B9 se encuentra tanto de forma libre como ligada, en las aves no se

sintetiza la cantidad adecuada por lo que se debe añadir en la dieta, se absorbe
en la parte superior del tracto gastrointestinal se da tanto por difusión como por
transporte activo. Esta participa en la creación y madurez de los glóbulos rojos y
blancos, en la síntesis de ADN y ARN, asimismo participa en el crecimiento y
división celular. Su deficiencia produce un crecimiento retardado, anemia, y
palidez en las mucosas (Federico, 2008; Rodwell, 2016).

3.2.6. Minerales
Los minerales forman parte de una dieta balanceada de todos los animales,
siendo imprescindible para procesos funcionales del organismo, por lo tanto, un
exceso o un déficit de estos causaría graves daños en el organismo, llevando a
padecer patologías y trastornos del crecimiento.

3.2.6.1. Macrominerales
 Calcio

El mineral más abundante del cuerpo de las aves es el calcio, pudiendo llegar
a ser parte del 2% del peso corporal. El 90% se encontrará en los huesos. Los
aportes ideales de calcio se ven seriamente relacionados con el aporte de fósforo
a la dieta, marcando un aporte ideal de 1:1 de calcio a 2:1 de fósforo (Uculmana,
2015).

La absorción de calcio puede verse afectada por diferentes factores como

cantidades inadecuadas de vitamina D, elevada motilidad intestinal y la presencia
de grandes cantidades de grasa en la dieta, debido a esto el calcio se absorbe

Arévalo B. – Perosis
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entre un 40% y un 60%. Un exceso de calcio no representa efectos negativos

pero si disminuye la absorción de zinc (Uculmana, 2015).

 Fósforo

Tiene una importancia en las recciones metabólicas, además forma gran parte
de la composición de los huesos, también está relacionado con el
almacenamiento y transporte de energía. Los compuestos que poseen alta
energía son ADP, ATP, y creatinina fosfato (Adelis Arias, 2006; Federico, 2008).

Cuando existe deficiencia de fósforo son demostrados rápidamente por el

esqueleto como osteomalacia y raquitismo (Rodwell, 2016).

 Potasio

Este mineral interviene de gran manera en algunas reacciones como la

liberación de energía, proteínas y síntesis de glucógeno, también ayuda en el
equilibrio ácido – base de las células, interviene en la transmisión de impulsos
nerviosos, acelera de manera notoria la ingesta de a.a. neutros.

Una deficiencia causaría debilidad muscular y cardiaca, distención intestinal y falla

en los músculos respiratorios (EFECTO DE LA ADICIÓN DE DIFORMATO DE
POTASIO EN DIETAS DE POLLOS DE ENGORDE COMO PROMOTOR DE
CRECIMIENTO, 2017; Federico, 2008; Rodwell, 2016)

 Sodio

El sodio se encuentra presente en fluidos extracelulares y en el esqueleto, los

que se encarga de mantener los niveles de sodio dentro de los niveles normales
son los riñones. Si llegase a existir daño renal o suprarrenal causará pérdidas
excesivas de potasio, así como las diarreas. Su déficit produce disminución del
crecimiento, energía se reduce, aparecen trastornos intestinales, ablandamiento
de los huesos. Su déficit producirá excrementos acuosos, perdida del apetito,
disminución del crecimiento y una mayor mortalidad (Chávez et al., 2016;
Rodwell, 2016).

 Magnesio

Arévalo B. – Perosis
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Se encuentra presente en todas las células del organismo de las aves. Este
mineral es agonista del calcio, pues permite la relajación muscular, está
involucrado en la conducción del impulso nervioso. Es muy necesario para la
síntesis, descomposición y la estabilidad del DNA. Su deficiencia produce pérdida
de control muscular provocando temblores musculares, que luego derivarán en
convulsiones (Chávez et al., 2016; Matuszewski et al., 2020)

3.2.6.2. Microminerales
 Cobre

Este mineral actúa como catalizador, en el sistema nervioso es esencial para

para la formación de fosfolípidos. Está involucrado en el metabolismo de
proteínas, formación de RNA, es más que necesario para la formación y
mantenimiento del tejido óseo. Su déficit produce cojera, fragilidad de los huesos,
crecimiento anormal de plumas y despigmentación. El cobre genera radicales
hidroxilos, los cuales producen toxicidad en las mitocondrias, los peroxisomas y
microsomas. En caso de intoxicación los síntomas serían anemia, postración,
debilidad, letargo, depresión, coma y convulsiones (Oviedo, 2009; Gonzáles,
2020; Samanta, 2017).

 Yodo

Este mineral es almacenado principalmente en la tiroides. Este participa en el

crecimiento, regulación de la temperatura corporal, el correcto funcionamiento de
los músculos y nervios, además previene de la enfermedad de GOITER, también
conocida como engrosamiento del cuello, bocio. Una deficiencia de yodo produce
crecimiento retrasado, bocio y aumento de la glándula tiroides (Gerardo J.
Villanueva C., 2021).

 Hierro

Es muy difícil para el organismo de las aves absorber este mineral, el principal
órgano donde se almacena éste es en el hígado, su principal función es el
transporte y el intercambio de oxígeno en la sangre, también cumple con la
función de formar la mioglobina (Press, 2016).

Arévalo B. – Perosis
 P á g i n a | 15

 Manganeso

Su absorción es muy baja y aún más baja cuando el contenido de hierro es

alto y cuando el contenido de manganeso en la sangre es alto, la absorción de
manganeso es baja. Se encuentra más concentrado en riñones, huesos, hígado y
páncreas. Produce estimulación para la síntesis de ácidos grasos y colesterol en
el hígado, los excesos de este mineral provenientes de la dieta se excretarán por
medio de la bilis. Es muy poco probable que exista intoxicación por exceso de
manganeso (Samanta, 2017)

 Selenio

Participa en la función exocrina del páncreas permitiéndole la normal

absorción de la vitamina E, también es necesario para el crecimiento y la síntesis
de proteínas. En casos de existir deficiencias se presenta distrofia muscular,
necrosis hepática, infertilidad y atrofia del páncreas. Las intoxicaciones por este
mineral se producen por una excesiva suplementación de este en la dieta,
producirá una mortalidad bastante elevada y las aves presentaran hemorragias
masivas en el hígado (Gonzáles, 2020; Walser et al., 2021)

 Zinc

Este es el mineral más abundante en las células de las aves. Las cantidades
de zinc se ven afectadas cuando el ave cursa por un cuadro de estrés, siendo
más susceptibles a una deficiencia, el requerimiento de zinc está ligado al
requerimiento de calcio, a más calcio requerido, más necesidad de zinc
(Gonzáles, 2020). Cuando suministramos dietas con cantidades insuficientes de
zinc, tendremos como resultado un desarrollo óseo anormal y adelgazamiento de
los huesos de las piernas, así mismo se presenta un agrandamiento en la
articulación del corvejón, otros huesos también presentan crecimiento
desproporcionado como son los de la columna vertebral, donde encontraremos
una columna vertebral curvada y fusión de las vértebras (Salim et al., 2008).

En caso de existir un exceso de este mineral, el ave presentará nauseas, vómito y

diarrea, también una ingesta elevada causará perdida elevada de hierro y por
consiguiente anemia (Salim et al., 2008).

Arévalo B. – Perosis
 P á g i n a | 16

4. Enfermedades metabólicas de las aves

 Bocio.
 Hemocromatosis.
 Diabetes Mellitus.
 Amiloidosis.
 Gota.
 Lipidosis hepática.
 Síndrome del hígado graso hemorrágico.
 Aterosclerosis.
 Mucopolisacaridosis tipo III B.
 Enfermedad cardiaca de corazón redondo.
 Síndrome asiático.
 Miopatía pectoral profunda.
 Hemorragia perirrenal.
 Perosis.
(Fontalvo, 2019)

5. Perosis
La perosis también conocida como condrodistrófia, patas torcidas o síndrome
de desprendimiento de tendones, es la patología más común de patas en pollos
de engorde, se presenta en el periodo de crecimiento a partir de los 14 días de
edad. Se presenta como deformación de la articulación de los tarsos de las aves.
La presencia de esta enfermedad es de mayor incidencia en machos que en
hembras (Santiago et al., 2020).

Esto trae consigo grandes pérdidas económicas, puesto a que los animales no
incrementan de peso y no son comerciables, seguidamente a esto hay otras
pérdidas cuando hablamos de matadero, pues se puede realizar el decomiso
parcial o total de todas las canales. Una vez presentada esta patología es muy
difícil eliminar o erradicar este problema, pues no tiene tratamiento, lo primordial
siempre será prevenir (Sakara et al., 2020; Vidal et al., 2011).

Arévalo B. – Perosis
 P á g i n a | 17

Imagen 1. Pata de pavo con perosis.

Adaptado de: (Trampela et al., 1994)

6. Causas
Existen múltiples causas por las cuales las aves padecerán esta enfermedad
metabólica, causas que podrán ser propias del animal o que serán causadas por
factores externos. En otras ocasiones esta patología se presenta de manera
secundaria por acción de otras enfermedades generalizadas del ave.

(Bustamante & Chavez, 2010) En su documento nombran que el síndrome de

mala absorción es uno de los más comunes en las aves de engorde, pues
muchas de las veces son producidas por un virus, este es el reovirus aviar que va
a causar el síndrome de mala absorción intestinal, junto a esto se puede nombrar
el padecimiento de enfermedades metabólicas como es la perosis. Al no tener los
minerales suficientes para sus funciones vitales, las aves sufrirán enfermedades.

Muchas de las veces la mala absorción no solo se da por virus, si no que su

organismo no lo suficientemente estricto para realizarlo. En muchas producciones
se ha señalado que la principal causa no sería la dieta ni enfermedades de
absorción intestinal, la genética va a jugar su papel esta vez. Al día de hoy se
conoce que se han mejorado los índices de producción. Aves mejoradas
genéticamente que producirán más peso en menor tiempo y con menor consumo,
lo cual marca una notable rentabilidad, pero todo tiene su problema, pues, estas
aves tendrán deficiencias en cuanto a la formación ósea, por lo que son más
susceptibles a padecer de condrodistrófia. Llevando a una perdida inminente
(Francia M. et al., 2012).

Este enfermedad, es de carácter importante viéndola de un estado económico, ya

que muchas de las veces puede causar grandes pérdidas económicas al perder
un 0,5% a 1% de la producción total, lo cual nos refleja una notoria baja en la
producción general (Francia M. et al., 2012).

Arévalo B. – Perosis
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Un estudio de un caso clínico realizado por (Trampela et al., 1994), resaltan la

prevalencia de perosis en animales infectados por mycoplasma synoviae, que se
aloja directamente en las articulaciones del ave, causando artritis, pues en las
necropsias realizadas se encontró desprendimiento de tendones y articulaciones
con engrosamiento anormales. Teniendo este en cuenta, podemos decir que la
perosis posiblemente sería una enfermedad que se presenta de manera
secundaria una vez que el organismo del ave ya se encuentra afectado (Sakara et
al., 2020; Trampela et al., 1994).

7. Etiología de la enfermedad
Esta enfermedad se presenta por dietas bajas en manganeso, colina, calcio,
niacina y zinc, o por la mala absorción de estos minerales. Es caracterizada por
crecimiento retardado de huesos largos y un desplazamiento del tendón del
músculo gastrocnemio de los cóndilos (Sakara et al., 2020; Santiago et al., 2020).

8. Manifestaciones clínicas (Signos y síntomas)

Se presenta una serie de manifestaciones como son:

 Artritis.
 Cojeras.
 Marcha insegura.
 Imposibilidad de ponerse en pie.
 Crecimiento tardío de huesos largos.
 Inflamación de la articulación tibio-metatarsal.
 Los huesos de las patas pueden adelgazarse y encorvarse.
(Fontalvo, 2019; Sakara et al., 2020; Vidal et al., 2011)

9. Factores externos
Estos factores tienen gran representación en la incidencia de esta
enfermedad, pues, al ser una enfermedad metabólica va a depender mucho de la
dieta proporcionada a las aves, los factores que podrían llevar a este

Arévalo B. – Perosis
 P á g i n a | 19

padecimiento, así mismo como a aumentar los daños que nos deja esta patología
son:

 Calidad de balanceado.
 Calidad del establecimiento.
 Calidad de agua.
 Calidad de la cama.
 Temperatura ambiental.
 Desinfecciones frecuentes.
(Pollitt, 2010; Sakara et al., 2020; Vidal et al., 2011)

10. Factores internos

Los factores que van a incidir en la presencia de esta patología también son
propios del animal, pues es algo que no va a poder ser manipulado, ni cambiado
por su operador. Por estas razones algunos animales alimentados con las mismas
dietas y en las mismas condiciones van a tener mayor afección de esta
enfermedad. Estos son:

 Mala absorción intestinal.

 Genética.
 Patologías secundarias.
 Estrés.
 Edad.
 Peso.
 Sexo.
(Pollitt, 2010; Sakara et al., 2020; Vidal et al., 2011)

11. Tratamiento
Esta patología se distribuye en grupos grande de aves de engorde, pues uno
de sus principales factores es el alimento que consumen, ya que si damos a los
animales dietas con deficiencia de minerales que son indispensables para el

Arévalo B. – Perosis
 P á g i n a | 20

crecimiento, estas van a sufrir daños irreversibles, así también su mala absorción
intestinal afecta mucho y predispone a sufrir estos daños (Sakara et al., 2020).

El tratamiento más efectivo es la prevención, mencionaríamos, así como principal

punto revisar la calidad de alimento, revisar la formulación del balanceado,
aumentar los niveles de calcio, zinc, manganeso, colina y niacina. Otro factor
importante es mantener una salud estomacal y hepática del animal. Mantener una
bueno higiene de las instalaciones y un tratado correcto del agua (Sakara et al.,
2020).

En algunos casos cuando esta enfermedad se presenta concatenada con otras,

como puede ser con presencia de myoplasma synoviae, con presencia de
síndrome de mal absorción producido por virus, pues en estos casos el
tratamiento principal se realizará para controlar la enfermedad que afecta de
manera directa y luego si mantener a los animales restantes con una dieta
equilibrada, aunque muchos autores nombran que no han notado mejoría tras
tratamientos con dosis más altas de minerales en aves que ya padecen perosis
(Dinev, 2021; Sakara et al., 2020; Trampela et al., 1994).

Encontramos diferencias entre animales enfermos y animales clínicamente sanos

que consumieron la misma dieta, parámetros sanguíneos y peso corporal. Esto
nos da una idea de la gravedad de padecer esta patología (Tabla 2).

Tabla 2 Parámetros bioquímicos y Peso corporal en pollos de engorde: Clínicamente sanos y con Perosis (n=20)

14 días de edad 21 días de edad 28 días de edad

Indicador
Clínicamente Clínicamente Clínicamente
Con Perosis Con Perosis Con Perosis
sano sano sano
Peso Corporal g 4193 ± 7,6 226,7 ± 9,5*** 817,6 ± 11,5 588,7 ± 25,4*** 1304,8 ± 22,2 747,8 ± 22,4***
Proteinas totales g/L 30,9 ± 1,3 36,4 ± 2,4* 30,0 ± 1,0 38,8 ± 1,9*** 31,6 ± 1,5 38,4 ± 1,8***
Albuminas g/L 17,9 ± 1,1 21,9 ± 0,7** 18,8 ± 0,8 21,5 ± 0,9** 19,1 ±1,8 23,5 ± 0,7*
Calcio Total mmol/L 2,72 ± 0,08 2,71 ± 0,09 2,62 ± 0,06 2,74 ± 0,04 2,62 ± 0,06 2,82 ± 0,05**
Fósforo inorgánico
1,91 ± 0,08 2,03 ± 0,08 2,23 ± 0,07 2,03 ± 0,10 2,21 ± 0,06 2,01 ± 0,09*
mmol/L
Magnesio mmol/L 0,93 ± 0,03 1,02 ± 0,05 0,91 ±0,03 0,91 ± 0,04 0,92 ± 0,02 1,11 ± 0,03***
Manganeso µmol/L 2,3 ± 0,1 1,5 ± 0,01*** 2,4 ±0,2 1,3 ± 0,1*** 2,4 ± 0,2 1,1 ± 0,1***
Zinc µmol/L 29,0 ± 1,8 18,4 ± 1,1*** 26,0 ± 1,3 19,1 ± 0,7*** 26,3 ± 0,9 18,9 ± 0,9***
Adaptado de: (Sakara et al., 2020)

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12. Conclusiones
La perosis es una enfermedad que por lo general se presenta por deficiencia de
minerales en la dieta de las aves, algunas veces se presenta como secundaria
tras infecciones de otra naturaleza en el ave. Esta enfermedad metabólica causa
daños de las patas de las aves y lo que conlleva a que no consuman alimento y
se genere grandes pérdidas productivas. Es importante para los planteles
productores de pollo de engorde revisar sus dietas de balanceado, su calidad de
agua y mantener un correcto manejo de desinfección en los galpones para evitar
la presencia de estas patologías, así como también elegir buena genética de aves
para la producción. La perosis o condrodistrófia afecta al 1% de aves del corral,
por lo que es de mucha importancia que se mantenga controles exhaustivos de
esta enfermedad, ya que no tiene tratamiento y lo mejor será evitarla. Pues,
aunque muchos autores nombran que esta enfermedad se da por deficiencia de
minerales, ninguno de ellos marca un tratamiento efectivo para controlar este
problema en las aves, sería bueno pensar en que existirá un tratamiento efectivo
para erradicar esta patógena, o que las mejoras genéticas de pollos de engorde
se enfaticen también en producir animales que tengan menor incidencia de estos
problemas y no solo se enfoquen en el mayor desarrollo del ave.

Arévalo B. – Perosis
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14. Planteamiento y explicación de 4 preguntas

1. Responda con Falso (F) o Verdadero (V)

El exceso de minerales como el zinc produce condrodistrófia. (F)
 (Salim et al., 2008) Mencionan que una deficiencia de zinc, junto con
calcio y otros minerales causan un desarrollo óseo anormal y
adelgazamiento de los huesos de las piernas.
2. Las manifestaciones clínicas que presenta la perosis son:
a. Artritis, cojera, huesos encorvados, marcha insegura, huesos de las
patas engrosados.
b. Artritis, huesos encorvados, cojera, marcha segura, huesos de las patas
engrosados.
c. Artritis, cojera, huesos encorvados, marcha insegura, huesos de las
patas se adelgazan.
d. Artritis, inflamación de la articulación metatarsal, marcha insegura,
cojera.
 Según (Fontalvo, 2019; Vidal et al., 2011), en as aves afectadas por
esta enfermedad metabólica presentan artritis, marcha insegura por
su incapacidad de mantenerse en pie, huesos encorvados y
adelgazados por causa de la deficiencia de minerales, lo cual impide
su correcta formación.
3. Complete:

Arévalo B. – Perosis
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Esta enfermedad se presenta por dietas ______ en manganeso, colina,

______, niacina y _____, o por la mala ______ de estos minerales. Es
caracterizada por ________ retardado de huesos _________ y un
desplazamiento del tendón del __________ __________ de los cóndilos.
 Esta enfermedad se presenta por dietas bajas en manganeso,
colina, calcio, niacina y zinc, o por la mala absorción de estos
minerales. Es caracterizada por crecimiento retardado de huesos
largos y un desplazamiento del tendón del músculo gastrocnemio de
los cóndilos (Sakara et al., 2020; Santiago et al., 2020).

4. Los factores internos que actúen en la presencia de perosis son:

a. Genética, estrés, edad, calidad de cama
b. Calidad de agua, genética, estrés, edad
c. Sexo, estrés, calidad del establecimiento, edad
d. Peso, edad, sexo, genética
 Los autores (Pollitt, 2010; Vidal et al., 2011) mencionan factores
internos del animal, los cuáles favorecen el desarrollo de esta
enfermedad metabólica, pues muchos factores van a depender
completamente del comportamiento del ave.

Arévalo B. – Perosis