RECETA ESTANDAR

Nombre del plato: Dry Martini

Coctel a base de gin y vermut seco decorado con aceitunas verdes
Explicación comercial:

Tiempo de ejecución: 10 minutos Grado de dificultad: Alto Medio Bajo x

INGREDIENTES MODO DE PREPARACIÓN

PORCIONES MISE EN PLACE
(Subtitular cada preparación) (Subtitular y numerar cada paso)
Detalle Unidad 2PAX 4PAX 6PAX 1.- Enfriar la copa Martini con hielo Gin: Medir
2. Remover con la cuchara bailarina Vermut seco: Medir
Gin ml 240 480 720 2. Retirar los hielos Limón: Lavar - desinfectar- cortar cascara de limón
Vermut seco ml 40 80 120 3. Agregar el Gin, Vermut seco a la copa Aceituna: Insertar en mondadientes
Hielo c/n 4. Aromatizar el twist de limón Hielos
5. Decorar con aceitunas.
Twist de limon unidad 2 4 6
DECORACIÓN
Aceitunas sin carozo unidad 6 12 18

TECNICAS DE BASE
Metodo directo

PRESENTACIÓN
(Colocar fotografía)

Grupo: Citrak Instructor:Critina Michovich Visto Bueno:

Notas adicionales:
 RECETA
Nombre del plato: Margarita
Coctel a base de tequila blanco, triple sec y zumo de limón
Explicación comercial:

Tiempo de ejecución: 10 minutos

INGREDIENTES MODO DE PREPARACIÓ

PORCIONES
(Subtitular cada preparación) (Subtitular y numerar cada pa
Detalle Unidad 2PAX 4PAX 6PAX 1. Enfriar la copa Margarita con hielo
2. Poner en la coctelera hielos hasta la m
Tequila ml 120 240 360
Triple sec ml 75 150 225 3. Agregar el tequila blanco, triple sec, z
Zumo de limón ml 90 180 270 limón
4. Tapar la coctelera realizar el shake po
Hielo c/n
segundos.
DECORACIÓN 5. Remover con la cuchara bailarina par
Sal c/n enfriar la copa
Rodaja de limon 6. Retirar los hielos
unidad 2 4 6
7. Escarchar el borde de la copa con sal

8. Servir con la ayuda del colador oruga

9. Decorar con rodaja de limón.

Grupo: Citrak Instructor: Critina Michovich

Notas adicionales:
 RECETA ESTANDAR
nco, triple sec y zumo de limón decorado con escarcha de sal y rodaja de limón.

Grado de dificultad: Alto Medio Bajo

MODO DE PREPARACIÓN
MISE EN PLACE
(Subtitular y numerar cada paso)
Enfriar la copa Margarita con hielo Tequila: Medir
Poner en la coctelera hielos hasta la mitad Triple sec: Medir
Jugo de limón: Lavar - desinfectar- cortar- exprimir
Agregar el tequila blanco, triple sec, zumo de Rodaja de limón: Lavar - desinfectar- cortar
món Hielo
Tapar la coctelera realizar el shake por 7 -10 Sal
egundos.
Remover con la cuchara bailarina para
nfriar la copa
Retirar los hielos
Escarchar el borde de la copa con sal

Servir con la ayuda del colador oruga

Decorar con rodaja de limón.

TECNICAS DE BASE
Batido y colado

PRESENTACIÓN
(Colocar fotografía)

vich Visto Bueno:

x
 RE
Nombre del plato: Bloody Mary
Coctel a base de vodka, jugo de limón, salsa in
Explicación comercial:
decorado con tallo de apio.
Tiempo de ejecución: 12 minutos

INGREDIENTES
PORCIONES
(Subtitular cada preparación)
Detalle Unidad 2PAX 4PAX 6PAX
Vodka ml 90 180 270
Zumo de limón ml 30 60 90
Jugo de tomate ml 210 420 630
Salsa de tabasco gotas 4 8 12
Salsa Inglesa Dash 2 4 6
Sal gr 2 4 6
Pimienta gr 2 4 6
Hielo c/n
DECORACIÓN
Tallo de apio unidad 2 4 6
Bombilla unidad 4 4 6

Grupo: Citrak Instructor: Critina Michovich

Notas adicionales:
 RECETA ESTANDAR
de vodka, jugo de limón, salsa inglesa, salsa tabasco, sal y pimienta
allo de apio.
12 minutos Grado de dificultad: Alto Medio x

MODO DE PREPARACIÓN
MISE EN PLACE
(Subtitular y numerar cada paso)
1. Introducir hielos en el vaso largo Vodka: Medir
2.Agregar vodka,jugo de limon,jugo de Zumo de limón: Lavar - desinfectar- cortar- exprimir
tomate,salsa tabasco,salsa inglesa pizca de sal Jugo de tomate : Lavar - desinfectar- cortar-
y pimienta y completar la cantidad de hielo. Tallo de apio: Lavar - desinfectar
3.- Con la Salsa de tabasco - Salsa Inglesa
cuchara bailarina integramos todos los Sal - Pimienta
ingredientes de abajo hacia arriba. Hielo: cubetera
4.- Decorar Tallo de apio: Lavar - desinfectar
apaludimos unas hojas de apio con tallo para
liberar aromas y presentar con bombilla.

TECNICAS DE BASE
Método directo

PRESENTACIÓN
(Colocar fotografía)

ritina Michovich Visto Bueno:

 Bajo x

SE

N
a)
 RECETA
Nombre del plato: Daiquiri
Coctel a base de ron blanco, zumo de limón, almíbar decora
Explicación comercial:

Tiempo de ejecución: 10 minutos

INGREDIENTES MODO DE PREPARACIÓ

PORCIONES
(Subtitular cada preparación) (Subtitular y numerar cada pa
Detalle Unidad 2PAX 4PAX 6PAX 1. Enfriar la copa con hielo
2. Poner en la coctelera hielos hasta la m
Ron blanco ml 90 180 270
Almibar simple ml 30 60 90 3. Agregar el ron blanco, almíbar, zumo
Jugo de limon ml 50 100 150 limón
4. Tapar la coctelera realizar el shake po
Hielo c/n
segundos.
DECORACIÓN 5. Remover con la cuchara bailarina par
Rodaja de limón unidad 2 4 6 enfriar la copa
6. Retirar los hielos
7. Servir con la ayuda del colador oruga
8. Decorar con rodaja de limón.

Grupo: Citrak Instructor: Critina Michovich

Notas adicionales:
 RECETA ESTANDAR
, zumo de limón, almíbar decorado con rodaja de limón.

Grado de dificultad: Alto Medio Bajo

MODO DE PREPARACIÓN
MISE EN PLACE
(Subtitular y numerar cada paso)
Enfriar la copa con hielo Ron blanco: Medir
Poner en la coctelera hielos hasta la mitad Almíbar simple: azúcar 50 gr: pesar- Agua 50 ml - medir
Zumo de limón: Lavar - desinfectar- cortar- exprimir- tamizar
Agregar el ron blanco, almíbar, zumo de Hielo
món Rodaja de limón: Lavar - desinfectar- cortar
Tapar la coctelera realizar el shake por 7 -10
egundos.
Remover con la cuchara bailarina para
nfriar la copa
Retirar los hielos
Servir con la ayuda del colador oruga
Decorar con rodaja de limón.

TECNICAS DE BASE
Batido y colado

PRESENTACIÓN
(Colocar fotografía)

vich Visto Bueno:

x
 RE
Nombre del plato: Mojito
Coctel a base de ron blanco, hierba buena, zum
Explicación comercial:
decorado con tallo de hierba buena y rodaja de
Tiempo de ejecución: 7 minutos

INGREDIENTES
PORCIONES
(Subtitular cada preparación)
Detalle Unidad 2PAX 4PAX 6PAX
Ron blanco ml 90 180 270
jugo de limon ml 60 120 180
Almibar ml 60 120 180
Yerba buena unidad 10 20 30
Agua con gas ml 300 600 900
Hielo c/n
DECORACIÓN
Hierba buena Unidad 2 4 6
Rodaja de limon Unidad 2 4 6

Grupo: Citrak Instructor: Critina Michovich

Notas adicionales:
 RECETA ESTANDAR
de ron blanco, hierba buena, zumo de limón, almíbar
allo de hierba buena y rodaja de limón.
7 minutos Grado de dificultad: Alto Medio

MODO DE PREPARACIÓN
MISE EN PLACE
(Subtitular y numerar cada paso)
1. En vaso largo poner las hojas de hierba Ron blanco: Medir
buena aplaudiendo para que salgan aromas. Zumo de limón: Lavar - desinfectar- cortar- exprimir
Almíbar simple: azúcar 100 gr: pesar- Agua 100 ml - medir
2. Agregar almíbar simple, zumo de limón. Hierba buena: Lavar – desinfectar- deshojar
Hierba buena: Lavar – desinfectar- tallo
3. Machacar las hierbas suavemente sin romper Rodaja de limón: Lavar - desinfectar- cortar
las hojas.
4. Llenar el vaso de hielo
5. Agregar el ron blanco, completar el vaso con
agua con gas.

6. Realizar 2 movimientos envolventes con la

cuchara bailarina para integrar
7. Decorar con un tallo hierba buena y una
rodaja de limón.

TECNICAS DE BASE
Método directo
Machacar la hierba buena

PRESENTACIÓN
(Colocar fotografía)

ritina Michovich Visto Bueno:

 Bajo x

SE

N
a)
 Nombre del plato: Singani Sour
Coctel a base de singani, zumo de limón, almí
Explicación comercial:

Tiempo de ejecución: 8 minutos

INGREDIENTES
PORCIONES
(Subtitular cada preparación)
Detalle Unidad 2PAX 4PAX 6PAX
Singani ml 90 180 270
Zumo de limon ml 60 120 180
Almibar ml 60 120 180
Clara de huevo ml 30 60 90
Hielo c/n
DECORACIÓN
Rodaja de limon Unidad 2 4 6
Canela en polvo dash 2 4 6
Bombilla pequeña unidad 4 8 12

Grupo: Citrak Instructor:Critina Michovich

Notas adicionales:
 RECETA ESTANDAR

de singani, zumo de limón, almíbar, clara de huevo decorado con canela molida.

8 minutos Grado de dificultad: Alto Medio

MODO DE PREPARACIÓN
MISE EN PLACE
(Subtitular y numerar cada paso)
1. Enfriar la copa con hielo Singani: Medir
2. Poner en la coctelera hielos hasta la Zumo de limón: Lavar - desinfectar- cortar- exprimir- tamizar
mitad Almíbar : azúcar 100 gr: pesar- Agua 100 ml - medir
3. Agregar el Singani, zumo de limón, Clara de huevo: Lavar- separar clara
almíbar, clara de huevo Rodaja de limón: Lavar - desinfectar- cortar
4. Tapar la coctelera realizar el shake por
10 segundos enérgicamente.
5. Remover con la cuchara bailarina para
enfriar la copa
6. Retirar los hielos
7. Servir inclinando un poco las copas.

8. Decorar espolvoreando canela molida y

una rodaja de limón con dos bombillas
pequeñas.
TECNICAS DE BASE
Batido

PRESENTACIÓN
(Colocar fotografía)

ritina Michovich Visto Bueno:

 Bajo x

SE

N
a)