Enzimas y Alimentos

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INSTITUTO TÉCNICO NUEVA FAMILIA – DUITAMA –

TALLER DE ENZÍMAS Y NUTRIENTES GRADO SÉPTIMO 2020

METABOLISMO DIGESTIVO

I. TRANSCRIBIR COMPLETAMENTE AL CUADERNO, TOMAR EVIDENCIAS Y ENVÍAR

RECORDANDO

La digestión es el proceso de transformación de los alimentos que ingerimos en pequeñas partículas que puedan ser
asimiladas por nuestro organismo para hacer posibles todas sus innumerables funciones. Hoy descubrirás que
función tienen las enzimas en la digestión.

Durante la digestión, la acción química de las enzimas de los jugos digestivos (saliva, jugos gástricos, pancreáticos
e intestinales) permite la fragmentación de las macromoléculas que componen los alimentos en moléculas simples,
a las que llamamos, los nutrientes.

La simplificación molecular de los diferentes tipos de alimentos (carbohidratos, proteínas, lípidos) se produce a
través del tubo digestivo:
 carbohidratos como el almidón (largas cadenas de moléculas de glucosa) son descompuestos en azúcares
simples (glucosa) o azúcares dobles (maltosa) por las enzimas de la saliva en la boca, seguida de las
enzimas pancreáticas (a nivel del duodeno) y por último, en el intestino delgado por las enzimas
intestinales.

 las proteínas (largas cadenas de aminoácidos) se cortan en pequeños péptidos y aminoácidos libres por las
enzimas gástricas (en el estómago), y luego por las enzimas pancreáticas, y, finalmente, por las enzimas
intestinales.

 los lípidos, como los triglicéridos, se dividen en ácidos grasos libres y glicerol libre por las enzimas
gástricas y las enzimas pancreáticas

Aunque no son las únicas, las enzimas tienen un protagonismo destacado en todas las fases de la digestión, que, por
cierto, empieza ya en nuestra boca.

Las enzimas son sustancias segregadas por distintas glándulas, y están “especializadas” en distintos tipos de
nutrientes. Se dividen en 3 grandes grupos:

– Proteasas. Tienen la misión de romper las proteínas para hacerlas asimilables.

– Carbohidrasas. Se encargan de los hidratos de carbono (almidón, azúcares, lactosa, etc)

– Lipasas. Especializadas en digerir las grasas.


Las enzimas se segregan en diversas zonas del aparato digestivo:

ORGANO ENZIMA ALIMENTO NUTRIENTE


Boca (saliva) Amilasa Almidón Glucosa
Lipasa Grasas (triglicéridos) Ácidos grasos
Estómago Pepsina Proteínas Aminoácidos
Amilasa Almidón Glucosa
Páncreas Lipasa Grasas (triglicéridos) Ácidos grasos
Tripsina Proteínas Aminoácidos
Aminopeptidasa Proteínas Aminoácidos
Carboxipeptidasa Proteínas Aminoácidos
Intestino Tripsina Proteínas Aminoácidos
Maltasa Maltosa Glucosa
Lactasa Lactosa Glucosa
Sacarasa Sacarosa Glucosa
Lipasa Grasas (triglicéridos) Ácidos grasos

Así, si nuestro organismo no segrega suficiente lactasa, no podremos digerir bien la lactosa (el azúcar de la leche).
Y cuando hacemos una comida abundante en grasas, nos cuesta hacer la digestión porque necesitamos más lipasa
de la que producimos.

Es por estos motivos que a menudo, un complemento a base de enzimas nos ayuda a asimilar mejor los alimentos y
evitarnos bastantes molestias digestivas.

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