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    Determinación de Los Parámetros para La Elaboración de Pisco

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    Kevin Daniel Molina Huaman
    El documento describe los pasos clave en la elaboración de pisco en Perú. Primero, las uvas seleccionadas de variedades aromáticas y no aromáticas se despalillan y maceran para hacer vino blanco. Luego, el vino fermentado se destila una sola vez en alambiques para obtener el destilado llamado pisco. Finalmente, el pisco reposa en tanques de cemento por tres meses antes de ser embotellado y comercializado.

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    Determinación de Los Parámetros para La Elaboración de Pisco

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    Kevin Daniel Molina Huaman
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    El documento describe los pasos clave en la elaboración de pisco en Perú. Primero, las uvas seleccionadas de variedades aromáticas y no aromáticas se despalillan y maceran para hacer vino blanco. Luego, el vino fermentado se destila una sola vez en alambiques para obtener el destilado llamado pisco. Finalmente, el pisco reposa en tanques de cemento por tres meses antes de ser embotellado y comercializado.

    Título original

    DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS PARA LA ELABORACIÓN DE PISCO

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    El documento describe los pasos clave en la elaboración de pisco en Perú. Primero, las uvas seleccionadas de variedades aromáticas y no aromáticas se despalillan y maceran para hacer vino blanco. Luego, el vino fermentado se destila una sola vez en alambiques para obtener el destilado llamado pisco. Finalmente, el pisco reposa en tanques de cemento por tres meses antes de ser embotellado y comercializado.

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    El documento describe los pasos clave en la elaboración de pisco en Perú. Primero, las uvas seleccionadas de variedades aromáticas y no aromáticas se despalillan y maceran para hacer vino blanco. Luego, el vino fermentado se destila una sola vez en alambiques para obtener el destilado llamado pisco. Finalmente, el pisco reposa en tanques de cemento por tres meses antes de ser embotellado y comercializado.

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    DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS PARA LA ELABORACIÓN DE PISCO

    El pisco es el destilado tradicional de Perú.

    Uvas seleccionadas de las variedades aceptadas.

    Se clasifican en dos bloques, comúnmente conocidas como


    aromáticas y no aromáticas.

    Las aromáticas son: Italia, Torontel, Moscatel y Albilla.

    Las no aromáticas: Negra Criolla, Mollar, Quebranta y


    Uvina (esta última no recomendable por su genética).

    DESPALILLADORA

    Los racimos se depositan en la despalilladora, máquina que


    separa la uva del escobajo.

    BAÑERA-MACERACIÓN-VINO-BLANCO

    La uva estrujada (que no prensada) se deja


    macerar junto al hollejo de la uva.

    En este proceso no se inicia la fermentación


    alcohólica y se debe hacer en temperaturas bajas

    PROCESO DE ESTRUJADO DE LA UVA


    Una vez macerada, se prensa para obtener el mosto, materia
    prima para la elaboración del vino.

    FERMENTACION VINON ACERO INOXIDABLE

    El mosto de la uva pasa a los tanques de fermentación.

    Aquí empieza la fermentación controlada con la ayuda de las levaduras.


    Obtendremos vino, que será la materia prima para la elaboración del
    pisco.

    MOSTO VERDE PROCESO FERMENTACION

    Si el producto final a obtener es pisco mosto verde, detendremos la


    fermentación (alcohol entre el 8% - 9%). El azúcar natural del mosto que
    queda y no se fermenta es la diferencia entre el pisco mosto verde y otros
    piscos.

    DESCUBE DEL VINO

    En el descube, el vino sale por abajo por gravedad. Quedando las partes
    solidas arriba. A estas partes solidas se las conoce como ''sombrero''.
    DESTILACIÓN PISCO ALAMBIQUE

    El vino fermentado se destila. De este proceso obtendremos el destilado


    llamado pisco.

    El pisco peruano solo puede destilarse una sola vez y nunca se rebaja con agua
    destilada.

    REPOSO PISCO TANQUES CEMENTO

    El pisco pasa a unos contenedores neutros (no aportan sabor, olor


    ni color) donde deberá reposar un mínimo de tres meses antes de
    ser embotellado.

    MAQUINA EMBOTELLADORA

    El pisco pasa a ser embotellado y listo para su comercialización.

    PISCO EN BOTELLAS

    El pisco sour es el cóctel más emblemático de este destilado. ¡Un acierto


    sobre todo cuando hace calor!
    La producción del pisco peruano pasa por más procesos. Sin embargo, lo de más arriba son los
    procesos de elaboración más importantes.

    El pisco puede ser tanto de uva tinta o blanca y el primer proceso es la elaboración de vino.

    Además, una vez destilado, puede mezclarse, obteniendo así el destilado denominado pisco
    acholado.

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