Transporte

Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Transporte de sólidos y fluidos
Código: 216002
Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 6

Resolución de problemas integrados de transporte de sólidos y
fluidos
1. Descripción de la actividad
Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Final
Puntaje máximo de la actividad: 125 puntos
La actividad inicia el: lunes, La actividad finaliza el: domingo,
10 de mayo de 2021 23 de mayo de 2021
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:
Resultado de aprendizaje 1: Aplicar los principios fundamentales y

ecuaciones implicadas en el manejo de fluidos en reposo, mediante su
empleo en situaciones prácticas y reales de la industria de alimentos y
el desarrollo práctico de simulaciones que se fundamentan en la estática
de fluidos.
Resultado de aprendizaje 2: Aplicar las leyes fundamentales que

gobiernan a los fluidos en movimiento mediante la comprensión de
ecuaciones de flujo de fluidos, pérdidas y ganancias de energía que
tienen lugar en los procesos de producción de alimentos y el desarrollo
práctico de simulaciones de operaciones unitarias que involucran
transporte de fluidos.
Resultado de aprendizaje 3: Aplicar los principios de las operaciones de

sólidos que tienen lugar en procesos de transformación de alimentos,
mediante el análisis de los principios físicos y ecuaciones matemáticas
requeridas y el desarrollo práctico de simulación de operaciones unitarias
que involucran operaciones con sólidos.
1
La actividad consiste en:
Actividad colaborativa:
A continuación, se presenta una situación problémica que se debe

resolver a partir de los conocimientos adquiridos en las Unidades 1, 2 y
3. Cada estudiante deberá mantener una participación activa en el foro
de discusión y presentar una posible solución al problema industrial
planteado. Finalmente, con base en las propuestas individuales,
debatiendo y haciendo las correcciones pertinentes, el grupo elaborará
un consolidado de la solución al problema. El informe consolidado debe
contener:
• Portada
• Introducción
• Solución del problema industrial que incluya los puntos
solicitados (a-f).
• Análisis de resultados
• Referencias bibliográficas siguiendo la norma APA
1. Productos Naturales es una empresa procesadora de productos

lácteos, donde usted es jefe de planta y se desea comenzar con la
producción de crema de leche UHT para suplir las necesidades de
ventas. Por lo tanto, se inicia la planeación y diseño del proceso. En
este sentido en el sistema se debe tener, un tanque de
almacenamiento de la leche fresca, un sistema de transporte del
fluido hasta la centrifuga, la centrifuga para el proceso de
separación, un sistema de transporte de la crema de lecha hasta el
tanque de almacenamiento. Para el sistema se tiene los siguientes
valores:
• Material para las tuberías acero inoxidable
• Flujo de trabajo de la centrifuga 5000 L/h
• Densidad de la leche fresca 1029 kg/m3
• Densidad de la leche descremada 1035 kg/m3
• Densidad de la crema de leche 920 kg/m3
• Viscosidad de la leche fresca 2.1 mPa.s
• Viscosidad de la crema de leche 14 mPa.s
• Tamaño de los glóbulos grasos 15-20 micras
• Porcentaje de grasa en la crema de leche 35%
2
Como ingeniero de alimentos, usted debe hacer el diseño de este
sistema siguiendo los siguientes pasos:
a) Defina el diseño y elabore el diagrama de flujo del proceso donde
se representen el tanque de almacenamiento de la leche fresca,
la centrifuga, el tanque de almacenamiento de la crema de leche,
las tuberías, bombas y accesorios necesarios para el sistema de
transporte de los fluidos (válvulas, codos, conexiones, etc).
b) Realice la selección inicial de los diámetros de tubería cédula 40
que se utilizarán para el sistema de transporte de la leche fresca
hasta la centrífuga y de la crema de leche hasta el tanque de
almacenamiento.
c) Seleccione el tipo de centrifuga a trabajar y sus especificaciones.
Justifique su selección.
d) Calcule las pérdidas totales de carga del sistema (por fricción y
por accesorios), teniendo en cuenta que la salida del tanque de
almacenamiento de la leche fresca se localiza 40 cm por encima
de la alimentación a al centrifuga, y que la salida de la crema de
leche se encuentra 20 cm por debajo de la entrada al tanque de
almacenamiento.
e) Determine la potencia de la bomba requerida para el transporte
de la leche fresca hasta la entrada de la centrifuga, considerando
que la presión a la entrada de la centrífuga es de 120 kPa y que
la altura de almacenamiento de la leche fresca en el tanque es de
2 m.
f) Defina cual es el tipo de bomba más adecuada para el sistema
sustentando su elección.
g) Calcule el radio de la zona neutra de interfaz en la centrifuga,
considerando que el radio de descarga es de 40.5 mm y el radio
exterior de 80.2 mm.
Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:
Verificar en la agenda del curso la fecha de entrega de la Fase 6.
Revisar la programación de atención vía Skype para aclaración de
dudas.
En el entorno de Aprendizaje debe:

Consultar las referencias bibliográficas de las Unidades 1, 2 y 3.
Revisar con detenimiento y hacer lectura juiciosa de la guía de
actividades.
3
Revisar con detenimiento la rúbrica de evaluación y cada uno de los
criterios de evaluación.
Presentar avances individuales oportunos y relevantes en el foro para
el desarrollo de la actividad colaborativas de la Fase 6.
En el entorno de Evaluación debe:

El estudiante con el rol de entregas deberá entregar la actividad
colaborativa consolidada, siguiendo los lineamientos dados en la guía
de actividades de la Fase 6.
Evidencias de trabajo independiente:

En esta actividad no se requieren evidencias de trabajo independiente.
Evidencias de trabajo grupal:

Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:
1. En el foro de discusión de la Fase 6, cada estudiante debe participar

de forma oportuna y significativa, para la solución del problema
planteado.
2. En el Entorno de Evaluación – Fase 6, el estudiante encargado de
las entregas, debe subir el documento consolidado en Word con el
desarrollo de la actividad colaborativa, el cual debe nombrarse:
numerogrupo_fase_4. El documento debe contener:
• Portada
• Introducción
• Solución del problema industrial que incluya los puntos
solicitados (a-g). La solución debe mostrar el diagrama de
flujo del sistema, todo el procedimiento de cálculo usando el
editor de ecuaciones de Word en el procedimiento (para los
numerales d, e y g) y la justificación para la selección de los
diámetros de la tubería, la selección de la centrifuga y de la
bomba.
• Análisis de resultados
• Referencias bibliográficas siguiendo la norma APA
4
1. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
de aprendizaje a entregar.
Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en

cuenta las siguientes orientaciones
1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de la actividad.
2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará

de entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado
el docente.
3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla

con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades.
4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

integrantes del grupo que hayan participado con aportes
significativos durante el tiempo destinado para la actividad.
Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o

grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.
Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de
5
investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
6
3. Formato de Rúbrica de evaluación
Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Final
La máxima puntuación posible es de 125 puntos
Primer criterio de
Nivel alto: Presenta aportes oportunos y significativos en el foro
evaluación: para la solución del problema de la actividad colaborativa y
consolidación del trabajo final.
Criterios de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
participación:
entre 17 puntos y 25 puntos
Participación oportuna
con aportes
significativos para la Nivel Medio: Presenta aportes, pero estos no son oportunos y
construcción y significativos para la solución del problema de la actividad
consolidación del colaborativa y consolidación del trabajo final.
producto colaborativo. Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Este criterio
representa 25 Nivel bajo: No presenta aportes oportunos y significativos para la
puntos del total solución de los problemas de la actividad colaborativa y consolidación
del trabajo final.
de 125 puntos de
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0
la actividad.
puntos
Nivel alto: Diseña de forma adecuada el diagrama de flujo del
proceso donde se representen adecuadamente los equipos,
Segundo criterio tuberías y accesorios indicados en la guía.
de evaluación: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterios de
contenido: Diseño del
diagrama de flujo
Nivel Medio: Diseña el diagrama de flujo del proceso, pero no
incluye todos los equipos, tuberías y accesorios indicados en la
Este criterio guía, o no utiliza la simbología adecuada.
representa 20 Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
puntos del total entre 1 puntos y 11 puntos
de 125 puntos de
la actividad Nivel bajo: No presenta el diagrama de flujo del proceso o el
diseño no corresponde con lo solicitado.
puntos
7
Nivel alto: Aplica apropiadamente los fundamentos y ecuaciones de
Tercer criterio de
mecánica de fluidos y operaciones con sólidos, para la solución del
evaluación: problema planteado.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterios de
contenido: Aplicación
de ecuaciones de
mecánica de fluidos y Nivel Medio: Aplica parcialmente los fundamentos y ecuaciones de
operaciones con mecánica de fluidos y operaciones con sólidos, para la solución del
sólidos. problema planteado.
Este criterio entre 1 puntos y 24 puntos
representa 45
puntos del total Nivel bajo: No aplica los fundamentos y ecuaciones de mecánica de
fluidos y operaciones con sólidos o no presenta la solución del
de 125 puntos de
problema colaborativo planteado.
la actividad
puntos
Nivel alto: Identifica adecuadamente la centrifuga y la bomba a
Cuarto criterio de utilizar en el sistema propuesto, justificando apropiadamente su
evaluación: elección.
Criterios de entre 12 puntos y 20 puntos
contenido:
Identificación de la Nivel Medio: La bomba o centrifuga seleccionadas para el sistema
bomba y la centrífuga. propuesto, no son las más apropiadas, o no justifica claramente su
elección.
Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
representa 20 entre 1 puntos y 11 puntos
puntos del total
de 125 puntos de Nivel bajo: No identifica una la bomba y centrifuga a utilizar en el
la actividad sistema propuesto.
puntos
Quinto criterio de Nivel alto: Presenta el consolidado colaborativo de forma
evaluación: organizada, con todos los ítems solicitados en la guía, con el
procedimiento de cálculo realizado con editor de ecuaciones de Word
Criterios de forma: y con la apropiada justificación de las características y quipos
Presentación seleccionados para el sistema.
organizada y con la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
estructura solicitada entre 8 puntos y 15 puntos
en la guía del
8
consolidado Nivel Medio: Presenta el consolidado colaborativo, pero este no
colaborativo. presenta el procedimiento de cálculo completo, no incluye todos los
ítems solicitados en la guía o no justifica apropiadamente la selección
Este criterio del diámetro de tubería, centrifuga y bombas seleccionadas.
representa 15 Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
puntos del total entre 1 puntos y 7 puntos
de 125 puntos de
la actividad Nivel bajo: No presenta el consolidado colaborativo según lo
solicitados en la guía.
puntos

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Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Resultado de aprendizaje 1: Aplicar los principios fundamentales y

Resultado de aprendizaje 2: Aplicar las leyes fundamentales que

Resultado de aprendizaje 3: Aplicar los principios de las operaciones de

A continuación, se presenta una situación problémica que se debe

1. Productos Naturales es una empresa procesadora de productos

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Aprendizaje debe:

En el entorno de Evaluación debe:

Evidencias de trabajo independiente:

Evidencias de trabajo grupal:

1. En el foro de discusión de la Fase 6, cada estudiante debe participar

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en

2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará

3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

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