Tes 1000
Tes 1000
Tes 1000
FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
LA PAZ-BOLIVIA
Septiembre,2017
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS
FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
Proyecto de grado
Ha sido :……………………………………………………
i
Contenido
1. INTRODUCCIÓN ...................................................................................................... 1
iii
5.9 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN ................................................................. 136
v
INDICE DE TABLAS
Tabla 1: Productos Ecologízate S.R.L................................................................................ 2
Tabla 2: Producción de grano de cacao por región productora y tipo de cacao .............. 6
Tabla 3: Ficha técnica cacao silvestre ............................................................................. 12
Tabla 4: Ficha técnica cacao cultivado amazónico ......................................................... 13
Tabla 5: Productos derivados de cacao ........................................................................... 23
Tabla 6: Calificaciones .................................................................................................... 26
Tabla 7: Comparación de criterios de selección.............................................................. 26
Tabla 8: Asignación de escala.......................................................................................... 27
Tabla 9: Rango de selección de productos....................................................................... 27
Tabla 10: Evaluación del producto .................................................................................. 27
Tabla 11: Composición Cobertura de Chocolate ............................................................ 29
Tabla 12: Resultados de la encuesta de consumo de grageas de chocolate .................... 31
Tabla 13: Población proyectada para el 2016 Ciudades La Paz y El Alto ..................... 31
Tabla 14: Estratos según ingreso económico .................................................................. 32
Tabla 15:Resultados de la encuesta preliminar consumo chocolate de cocina ............... 33
Tabla 16: Cantidad de grupos familiares en las ciudades de La Paz y El Alto ............... 33
Tabla 17: Resultados de la encuesta preliminar grageas en el mercado objetivo........... 34
Tabla 18: Población proyectada para el 2016 Ciudades La Paz y El Alto ..................... 34
Tabla 19: Número de habitantes por distrito ................................................................... 35
Tabla 20: Análisis Bivariado Consumo de grageas y Nivel de Ingresos ......................... 40
Tabla 21: Resultados Análisis Bivariado ......................................................................... 40
Tabla 22: Gráfica de dispersión entre las tres variables ................................................. 41
Tabla 23: Resultados de Análisis multivariante ............................................................... 41
Tabla 24: Consumo de grageas de chocolate .................................................................. 43
Tabla 25: Consumo de chocolate de cocina .................................................................... 44
Tabla 26: Consumo de grageas de arroz. ........................................................................ 45
Tabla 27: Consumo de grageas de maíz. ......................................................................... 45
Tabla 28: Consumo de grageas de arándano. ................................................................. 46
Tabla 29: Población proyectada de las ciudades de La Paz y El Alto ............................ 46
Tabla 30: Tasa de crecimiento de población ................................................................... 47
Tabla 31: Proyección de la demanda grageas de arroz .................................................. 47
Tabla 32: Proyección de la demanda de chocolate de cocina ......................................... 48
Tabla 33: Empresas con mayor capacidad de producción en Bolivia y presentes en el
departamento de La Paz................................................................................................... 49
Tabla 34: Empresas del departamento de La Paz dedicadas a la producción de
chocolate .......................................................................................................................... 50
Tabla 35: Productos Breick .............................................................................................. 52
vi
Tabla 36: Productos Solur S.R.L...................................................................................... 52
Tabla 37: Productos Taboada .......................................................................................... 53
Tabla 38: Importaciones demás chocolates y preparaciones alimenticias que contengan
cacao en el año 2016 al departamento de La Paz ........................................................... 55
Tabla 39: Proyección Oferta de grageas ......................................................................... 60
Tabla 40: Oferta proyectada Chocolate de cocina .......................................................... 60
Tabla 41: Proyección de la demanda insatisfecha grageas ............................................. 61
Tabla 42: Proyección demanda insatisfecha chocolate de cocina................................... 61
Tabla 43:Prueba El Ceibo................................................................................................ 66
Tabla 44: Muestra Taboada .............................................................................................. 67
Tabla 45: Muestra Cóndor ............................................................................................... 67
Tabla 46: Muestra Ecologízate ........................................................................................ 68
Tabla 47: Alternativas de microlocalización ................................................................... 76
Tabla 48: Peso de los factores ......................................................................................... 77
Tabla 49: Comparación entre factores ............................................................................ 77
Tabla 50: Pesos de los factores........................................................................................ 78
Tabla 51: Distancia a una carretera principal o pavimentada........................................ 78
Tabla 52: Criterios vías de transporte ............................................................................. 79
Tabla 53: Distancia al mercado ....................................................................................... 79
Tabla 54: Criterios para distancia al mercado ................................................................ 79
Tabla 55: Servicios básicos de las alternativas ................................................................ 80
Tabla 56: Criterios para servicios básicos ....................................................................... 80
Tabla 57: Superficie disponible........................................................................................ 81
Tabla 58: Criterios por disponibilidad de terreno ........................................................... 81
Tabla 59: Precios de los terrenos .................................................................................... 81
Tabla 60: Criterios de precios del terreno ....................................................................... 82
Tabla 61: Evaluación de las alternativas......................................................................... 82
Tabla 62: Rendimiento de máquinas Grageas ................................................................. 83
Tabla 63: Capacidad de diseño grageas .......................................................................... 84
Tabla 64: Rendimiento de máquinas de Chocolate de cocina ......................................... 84
Tabla 65: Capacidad de diseño Chocolate de cocina...................................................... 85
Tabla 66: Capacidad Efectiva Grageas ........................................................................... 86
Tabla 67: Capacidad Efectiva Chocolates cocina ........................................................... 87
Tabla 68: Producción real ............................................................................................... 88
Tabla 69: Organizaciones de productores de cacao en Bolivia ...................................... 89
Tabla 70: Productores de cacao en el departamento de La Paz...................................... 90
Tabla 71: Composición grano de Cacao.......................................................................... 91
Tabla 72: Propiedades Físicas y Químicas del Azúcar ................................................... 92
vii
Tabla 73: Beneficios de la leche en polvo ........................................................................ 93
Tabla 74: Composición leche en polvo ............................................................................ 94
Tabla 75: Características de Lecitina de Soya ................................................................ 95
Tabla 76: Composición Lecitina de soya ......................................................................... 95
Tabla 77: Maquinaria necesaria para la producción .................................................... 105
Tabla 78: Criterios para seleccionar la maquinaria ..................................................... 106
Tabla 79: Porcentaje de Importancia de cada atributo ................................................. 106
Tabla 80: Especificaciones Tostador ............................................................................. 107
Tabla 81: Selección de tostador ..................................................................................... 107
Tabla 82: Especificaciones Descascarilladora .............................................................. 108
Tabla 83: Selección máquina Descascarilladora .......................................................... 108
Tabla 84: Especificaciones Molino ................................................................................ 109
Tabla 85: Selección Molino............................................................................................ 109
Tabla 86: Características Prensa................................................................................... 110
Tabla 87: Selección Prensa ............................................................................................ 110
Tabla 88: Características Refinadora ............................................................................ 111
Tabla 89: Selección Refinadora ..................................................................................... 111
Tabla 90: Características Conchadora .......................................................................... 112
Tabla 91: Selección de Conchadora .............................................................................. 112
Tabla 92: Características Sobadoras............................................................................. 113
Tabla 93: Selección Sobadoras ...................................................................................... 113
Tabla 94: Características Atemperadora ....................................................................... 114
Tabla 95: Selección Atemperadora ................................................................................ 114
Tabla 96: Características Grageadora .......................................................................... 115
Tabla 97: Selección Grageadora ................................................................................... 115
Tabla 98: Características Envasadoras ......................................................................... 116
Tabla 99: Selección envasadoras ................................................................................... 116
Tabla 100: Balance de Energía ...................................................................................... 121
Tabla 101: Tiempos de operación grageas .................................................................... 123
Tabla 102: Cálculo del tiempo estándar de Grageas..................................................... 123
Tabla 103: Cálculo tiempo de operación chocolate de cocina ...................................... 123
Tabla 104: Cálculo tiempo estándar Chocolate de cocina ............................................ 124
Tabla 105: Cálculo de espacio Oficina .......................................................................... 128
Tabla 106: Cálculo espacio Baños Hombres ................................................................. 128
Tabla 107: Cálculo baño mujeres .................................................................................. 129
Tabla 108: Cálculo espacio Control de calidad ............................................................ 129
Tabla 109: Cálculo Espacio Almacén materia prima .................................................... 130
Tabla 110: Almacén de producto terminado .................................................................. 130
viii
Tabla 111: Resumen áreas de producción ..................................................................... 131
Tabla 112: Cuadro de proximidad ................................................................................. 132
Tabla 113: Programa de Producción en unidades ........................................................ 136
Tabla 114: Pisos ............................................................................................................. 136
Tabla 115: Instalaciones eléctricas................................................................................ 137
Tabla 116: Instalaciones de agua .................................................................................. 137
Tabla 117: Accesorios .................................................................................................... 137
Tabla 118: Obra gruesa ................................................................................................. 138
Tabla 119: Fachada ....................................................................................................... 139
Tabla 120: Equipos de protección personal .................................................................. 147
Tabla 121: Señalización ................................................................................................. 149
Tabla 122: Dimensiones del local .................................................................................. 151
Tabla 123: Altura de suspensión .................................................................................... 153
Tabla 124: Iluminancia media deseada ......................................................................... 154
Tabla 125: Índice del local ............................................................................................. 156
Tabla 126: Coeficientes de reflexión .............................................................................. 157
Tabla 127: Selección factores de reflexión .................................................................... 157
Tabla 128: Datos para hallar el factor de utilización ................................................... 158
Tabla 129: Factor de utilización .................................................................................... 159
Tabla 130: Factor de mantenimiento ............................................................................. 160
Tabla 131: Factor de mantenimiento para cada área ................................................... 160
Tabla 132: Cálculo del Flujo Luminoso......................................................................... 161
Tabla 133: Cálculo de Número de luminarias ............................................................... 163
Tabla 134: Clases de fuego para los que son aptos los matafuegos .............................. 164
Tabla 135: Áreas a ser cubiertas por el extintor............................................................ 165
Tabla 136: Inversión en construcción e instalaciones industriales ............................... 170
Tabla 137: Inversión maquinaria y equipos................................................................... 170
Tabla 138: Inversión Muebles y enseres ........................................................................ 171
Tabla 139: Inversión Terreno y Furgoneta .................................................................... 171
Tabla 140:Inversión en constitución .............................................................................. 171
Tabla 141: Inversión capacitación del personal ............................................................ 171
Tabla 142: Inversión preliminar .................................................................................... 172
Tabla 143: Capital de trabajo ........................................................................................ 172
Tabla 144: Depreciación de máquinas .......................................................................... 173
Tabla 145: Depreciación Muebles y Enseres ................................................................. 174
Tabla 146: Depreciación Obras civiles.......................................................................... 174
Tabla 147: Costos de producción .................................................................................. 175
Tabla 148: Costos administrativos ................................................................................. 176
ix
Tabla 149: Costos de comercialización ......................................................................... 176
Tabla 150: Costos financieros........................................................................................ 177
Tabla 151: Costos totales ............................................................................................... 177
Tabla 152: Precio Chocolate de cocina ......................................................................... 177
Tabla 153: Precio Grageas ............................................................................................ 178
Tabla 154: Ingresos del proyecto................................................................................... 179
Tabla 155: Otros Ingresos.............................................................................................. 180
Tabla 156: Flujos Líquidos Proyecto Puro .................................................................... 181
Tabla 157: Flujos Líquidos Proyecto financiado ........................................................... 182
Tabla 158: Flujos para determinar el capital ................................................................ 185
Tabla 159: Determinación de recuperación de capital.................................................. 185
Tabla 160: Análisis de sensibilidad Incremento Ingresos o Costos ............................... 185
Tabla 161: Análisis de sensibilidad Reducción de Ingresos .......................................... 185
Tabla 162: Cantidad y frecuencia de compra Grageas Arroz, Pasas, Maní y Almendras
........................................................................................................................................ 198
Tabla 163: Pregunta 6 Cantidad y frecuencia de consumo chocolate de cocina ........... 205
Tabla 164: Frecuencia de consumo grageas de arroz. ................................................... 210
Tabla 168: Frecuencia de consumo de grajeas de maíz. ................................................ 215
Tabla 174: Cálculo espacio limpieza de granos ............................................................ 219
Tabla 175: Cálculo espacio Tostado.............................................................................. 219
Tabla 176: Cálculo espacio Descascarillado ................................................................ 219
Tabla 177: Cálculo espacio Molienda ........................................................................... 220
Tabla 178: Cálculo espacio Sobado............................................................................... 220
Tabla 179: Cálculo Moldeado y enfriado ...................................................................... 220
Tabla 180: Cálculo espacio Prensado ........................................................................... 221
Tabla 181: Cálculo espacio Refinado ............................................................................ 221
Tabla 182: Cálculos espacio Conchado ........................................................................ 221
Tabla 183: Cálculo espacios Atemperado ..................................................................... 222
Tabla 184: Cálculos espacio Grageado ......................................................................... 222
Tabla 185: Cálculo espacio Mezclado Grageas ............................................................ 222
Tabla 186: Cálculo espacio Mezclado cocina ............................................................... 223
Tabla 187: Cálculo espacio envasado............................................................................ 223
x
ÍNDICE DE FIGURAS
xi
Figura 35: Luminaria elegida......................................................................................... 155
Figura 36: Factor de utilización..................................................................................... 158
Figura 37: Clases de fuegos ........................................................................................... 164
Figura 38: Matriz de Leopold ......................................................................................... 169
Figura 39: Pregunta 1 Sexo............................................................................................ 196
Figura 40: Pregunta 2 Edad........................................................................................... 196
Figura 41: Pregunta 3 Ciudad donde vive ..................................................................... 197
Figura 42: Pregunta 4 Consume grageas de chocolate ................................................. 197
Figura 43: Pregunta 7 Marca de grageas de preferencia.............................................. 198
Figura 44: Pregunta 8 Cantidad de compra de grageas ................................................ 198
Figura 45: Frecuencia de consumo 50 gramos .............................................................. 199
Figura 46: Frecuencia de consumo 100 gramos. ........................................................... 199
Figura 47: Frecuencia de consumo 500 gramos ............................................................ 199
Figura 48: Pregunta 11 Importancia de atributos ......................................................... 200
Figura 49: Pregunta 6 Tipo de grageas de preferencia ................................................. 200
Figura 50: Pregunta 13 Razones para no consumir grageas ......................................... 201
Figura 51: Pregunta 1 SEXO.......................................................................................... 203
Figura 52: Pregunta 2 Grupo familiar ........................................................................... 203
Figura 53: Pregunta 3 Ciudad donde vive ..................................................................... 203
Figura 54: Pregunta 4 Consumo de chocolate de cocina .............................................. 204
Figura 55: Pregunta 5 Preferencia de chocolate de cocina ........................................... 204
Figura 56: Cantidad de chocolate de cocina consumido ................................................ 205
Figura 57: Pregunta 7 Lugar de adquisición chocolate de cocina ................................. 206
Figura 58: Pregunta 8 Importancia de los atributos Chocolate de cocina .................... 206
Figura 59: Pregunta 9 Disposición de consumir una nueva .......................................... 207
Figura 60: Pregunta 10 Factor por el que no consume chocolate de cocina ................ 207
Figura 61: Disponibilidad de pago por producto. ......................................................... 207
Figura 62: Consumo de grageas en clase media. ........................................................... 208
Figura 63: Empaque de preferencia en grageas de chocolate de arroz ........................ 209
Figura 64: Disposición de compra ................................................................................. 209
Figura 65: Frecuencia de consumo grageas de arroz 50 gramos .................................. 210
Figura 66: Frecuencia de consumo de grageas de arroz de 100 gramos ...................... 210
Figura 67: Frecuencia de consumo de grageas de arroz de 500 gramos ...................... 211
Figura 68:Precio 50g arroz. ........................................................................................... 211
Figura 69: Precio 100g arroz. ........................................................................................ 212
Figura 70: Precio 500 g arroz ........................................................................................ 212
Figura 71: Consumo de grageas de maíz. ...................................................................... 213
Figura 72: Disposición de consumo grageas de maíz .................................................... 214
xii
Figura 73: Preferencia de presentación de grageas de maíz. ........................................ 214
Figura 74: Consumo de grageas de maíz de 50 gramos ................................................ 214
Figura 75: Consumo de grageas de maíz de 200 gramos .............................................. 215
Figura 76: Precio 30 g maíz. .......................................................................................... 215
Figura 77: Precio 200g maíz. ......................................................................................... 216
Figura 78: Disposición de consumo de grageas de arándano. ...................................... 217
Figura 79: Precio 50 g arándano. .................................................................................. 218
Figura 80: Precio 100 g arándano. ................................................................................ 218
Figura 81: Precio 500g arándano. .................................................................................. 218
xiii
RESUMEN
El presente estudio tiene como objetivo general desarrollar un estudio de pre factibilidad
una planta industrializadora de cacao para Ecologizate S.R.L. que busca contribuir a los
esfuerzos para impulsar el cultivo del cacao en el país y romper el monopolio actual en la
industria del chocolate.
xiv
También se muestra dos aspectos que son importantes a la hora de instalar una nueva
planta y son exigidas por la ley, estos temas son Seguridad Industrial en el que se puso las
señalizaciones respectivas que tendrán la nueva planta y además el equipo de seguridad
necesario para una industria de alimentos y el otro aspecto es el tema ambiental en el que
se presenta la matriz de Leopold y la ficha de Registro Ambiental Industrial con los cuales
se determinó que la empresa estaría en una categoría IV con un mínimo impacto
ambiental.
xv
SUMMARY
In this century, globalization and the incorporation of the Internet, has made markets and
businesses increasingly complex. In this context, the competition between the companies
that compose the market is increasing, they struggle every day to cover the largest number
of customers, the chocolate industry is no exception. In the country there is a competitive
advantage that can open the doors of producers who wish to enter the said market, this
advantage is obtained through the use of natural resources that Bolivia has, since the
national cacao is suitable for the production of excellent products cocoa plantations both
nationally and internationally.
The present study has as general objective to develop a study of pre feasibility an
industrializing plant of cacao for Ecologizate S.R.L. which seeks to contribute to efforts
to boost cocoa cultivation in the country and break the current monopoly in the chocolate
industry.
Secondary and primary information were investigated and analyzed in order to see the
opportunities that exist in the market, with an estimated unsatisfied demand of 12,418.95
MT of chocolate bars and 5,564.62 MT of chocolate. kitchen; the present invention further
discloses the products obtainable from cocoa; as well as the processes and the
technological level that exists for these products, is detailed the study of the optimal
location where the new plant will be located, giving as the best location the Urbanization
14 de Septiembre in El Alto. The engineering part of the project describes the
specifications of each of the products that the company will manufacture, as well as their
respective processes and machinery. In addition, the capacity to be operated by the
company was calculated, with 42,297 kg of finished products per year.
It also shows two aspects that are important when installing a new plant and are required
by law, these topics are Industrial Safety in which they put the respective signs that will
xvi
have the new plant and also the necessary safety equipment for a food industry and the
other aspect is the environmental issue in which the Leopold matrix and the Industrial
Environmental Registration tab are presented with which it was determined that the
company would be in a category IV with a minimum environmental impact.
Finally it was determined that the project is profitable based on the indicators obtained:
NPV of 1,190,906 Bs., TIR of 20% whose value is accepted since it is higher than the
discount rate. As for the benefit-cost analysis it was possible to observe that for each
Bolivian invested a profit of 0.50 cents is generated.
xvii
1. INTRODUCCIÓN
1.1. ANTECEDENTES
La competencia entre las empresas que componen el mercado es cada vez mayor, éstas
luchan día a día por abarcar el mayor número de clientes y la empresa ECOLOGÍZATE
S.R.L no es la excepción.
El año 2011 la empresa entró en pérdida, los socios vieron que las hierbas no eran
rentables, así que decidieron sacar estos productos del mercado, quedándose en el rubro
de té. Para finales del 2012 la empresa también tuvo pérdidas pero no tan significativas.
El 2013 el mercado de la empresa se fue expandiendo, ese año no presentó pérdidas y los
socios recuperaron la inversión de los años anteriores.
Hasta mediados del año del 2014 la empresa trabajaba subcontratando el envasado de sus
productos con la empresa Lupi, ya que no contaban con una máquina envasadora. En
Julio de 2014 los socios optaron por comprar la máquina; pero no contaban con el dinero
necesario para la inversión por ello decidieron incorporar más socios. La empresa
actualmente está conformada por 7 socios: Lic. Francisco Balderrama, Lic. Elba Condori,
Lic. Ofelia Condori, Lic. Marina Condori, Lic. Ever Condori, Lic Nestor Villafan y el
1
Lic. Filiberto Condori. Los socios invirtieron y realizaron un préstamo del banco y en
Agosto de 2014 compraron la máquina envasadora.
A partir de ese año la empresa empezó a crecer, contrataron más personal llegando a ser
un total de 10 personas y la empresa generó utilidades.
Productos
2
Ubicación actual
De acuerdo a (Espinoza, Olivera, & Ledezma, 2014, pág. 10) las perspectivas de los
productores de cacao han aumentado debido a algunas experiencias con éxito que han
tenido con la comercialización de la misma. Pero para aprovechar la producción
tradicional de manera nacional y hacia mercados especiales se debe tomar en cuenta varios
factores entre los cuales se encuentra: mejorar la calidad del grano de cacao e incrementar
los volúmenes de producción del mismo.
3
“La producción de cacao en Bolivia se remonta a la época precolonial. La
implementación de los sistemas agroforestales con cacao es relativamente
reciente, data de hace más de 40 años, cuando en 1961 el Instituto Nacional de
Colonización introdujo semillas de cacao híbrido de Ecuador y Trinidad y
Tobago en la región de Alto Beni (RIMISPNZAID- El Ceibo 2007, cit. en
Bazoberry y Salazar 2008). Posteriormente, en 1977, la cooperación
internacional inició su apoyo a la entonces cooperativa El Ceibo en la región
productora más importante de cacao, el Alto Beni; igualmente se impulsó en
esos años el cultivo de cacao en el trópico cochabambino. A partir de los años
90 se fue visibilizando la importante producción del departamento del Beni, en
una variedad de cacao de origen silvestre. Paulatinamente se fueron conociendo
iniciativas en otros departamentos y regiones como en el trópico cochabambino,
en Riberalta, en Urubichá y Ascensión de Guarayos en Santa Cruz, en Carmen
del Emero en el norte paceño, y Rurrenabaque, San Ignacio de Moxos y Baures
en Beni, entre otros.” (Espinoza, Olivera, & Ledezma, 2014,pág. 8).
a) Cacao Silvestre
b) Cacao Cultivado Amazónico Boliviano
c) Cacao Cultivado Híbrido.
4
Figura 2: Sitios con presencia de cacao (Theobroma cacao) en Bolivia
Fuente: Bazoberry y Salazar (2008), basado en Proyecto Parientes Silvestres del Cacao en
Bolivia, Herbario Nacional de Bolivia, 2008; y datos de July et al. 2014
Según (Espinoza, Olivera, & Ledezma, 2014, pág. 22) en los años 2012-2013 se registró
una producción de 240,15 TM (5.221 qq) de Cacao Cultivado Amazónico, esto representó
el 21% de la producción total en esos años.
Y en el caso del cacao Híbrido Cultivado se produjo un total de 752,34 TM (16.355 qq),
que representó el 66% de la producción total de cacao en el país. El Cacao Cultivado
Hibrido es el cacao más importante en términos de volumen especialmente en los
departamentos de La Paz y Cochabamba. Todo esto se puede observar en el gráfico:
5
Figura 3: Producción de grano de cacao 2012-2013
13%
CACAO SILVESTRE
Fuente: Elaboración propia en base a (Espinoza, Olivera, & Ledezma, 2014, pág. 17)
“En el año 2015 el sector chocolatero tuvo una tasa de crecimiento promedio de
7%.” (NUEVA ECONOMÍA, 2012)
ASPECTO LEGAL
7
1.2 DIAGNÓSTICO Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
PROBLEMÁTICA
Actualmente las empresas se van haciendo cada vez más competitivas, abarcando nuevos
sectores industriales, Ecologízate S.R.L solo se encuentra presente el sector de infusiones
y con una infraestructura insuficiente, cuando una empresa se reduce a ofertar un solo
producto puede arriesgarse a fracasar en el mercado, corriendo el riesgo de desaparecer.
1.3 OBJETIVOS
8
Establecer los métodos y procesos necesarios para llevar a cabo la empresa
procesadora de cacao a fin de determinar las necesidades tecnológicas, físicas y
humanas que conllevará el proyecto.
Emplear un proceso productivo que cuente con todas las medidas de seguridad
establecidas por la norma.
9
2 FUNDAMENTO TEÓRICO
CACAO BOLIVIANO
Se entiende como Cacao Boliviano a toda planta de cacao que existe dentro del territorio
nacional. Se lo diferencia por el estado de las plantas como silvestre o cultivado y por las
diferencias en las características del origen genético de las plantas cultivadas en
Amazónico o Híbrido.
Cacao Silvestre
Cacao Cultivado Amazónico
Cacao Cultivado Híbrido
CACAO SILVESTRE
Según (Bazoberry Chali & Salazar Carrasco, 2008, pág. 32) el cacao silvestre es aquel
cacao que crece sin intervención de la mano del hombre es decir crece naturalmente, es
recolectado de poblaciones naturales de cacao en el bosque y no es cultivado en sistemas
agroforestales. Son árboles distribuidos en “rodales” o “islas de bosque” de distinta
densidad y tamaño. Posiblemente provienen de épocas coloniales.
El cacao silvestre se encuentra disperso por los departamentos de Pando, Beni y parte de
los departamentos de Santa Cruz, La Paz y Cochabamba. El cacao silvestre está extendido
en los márgenes de los ríos de la cuenca amazónica boliviana. También se encuentra
extendido en grandes manchas o islas en las áreas boscosas de la llanura beniana.
Figura 4: Árbol de cacao silvestre
11
Tabla 3: Ficha técnica cacao silvestre
FICHA TÉCNICA
Nombre científico Theobroma cacao
Origen América del Sur
Zonas de producción Baures, Riberalta, TCO Yuracaré
,Larecaja – Ixiamas, Guarayos
Clima Cálido
Época de cosecha Época de lluvias Enero-Marzo
Fuente : Elaboración propia en base a (Bazoberry Chali & Salazar Carrasco, 2008)
CACAO CULTIVADO
Según (Bazoberry Chali & Salazar Carrasco, 2008, pág. 66) el cacao cultivado son
aquellas plantaciones que han sido introducidas a través de la siembra, el cuidado y el
aprovechamiento del fruto.
El cacao cultivado tiene como ventaja que su diversificación reduce los riesgos de
pérdidas totales en los ciclos anuales.
“Dentro de este principio general existen diferencias regionales importantes, como las
variedades y el grado de diversificación introducida, el grado de desarrollo de las parcelas,
la experiencia de los productores, la tecnología aplicada y las expectativas sobre el
cultivo” (Bazoberry Chali & Salazar Carrasco, 2008, pág. 63).
El cacao cultivado está presente con mayor proporción en los departamentos de La Paz y
Beni, en menor proporción se encuentra presente en los departamentos de Santa Cruz,
Pando y Cochabamba.
Según (Bazoberry Chali & Salazar Carrasco, 2008, pág. 69) las condiciones óptimas para
el cultivo de cacao son las siguientes: Temperatura que oscile entre 15º a 30 º C , una
precipitación de 1600 mm anual, humedad entre 65% a 85%, altitud entre los 0 y
1300msnm, ente otras. Estas condiciones se cumplen en el Norte de La Paz, en el
departamento del Beni en las riberas de los ríos y en Santa Cruz en las regiones cercanas
al Beni.
12
En Bolivia existen dos tipos de cacao cultivado:
Según (Espinoza, Olivera, & Ledezma, 2014, pág. 17) El Cacao Amazónico Cultivado es
el cacao nativo de Bolivia que se desarrolla y reproduce dentro de sistemas, a través de la
siembra, el cuidado y el aprovechamiento del fruto. Actualmente también son
denominados criollos.
Ubicación
Descripción
La cosecha del Cacao Cultivado Amazónico se da principalmente en las épocas de lluvia.
13
CACAO CULTIVADO HÍBRIDO
Según (Espinoza, Olivera, & Ledezma, 2014, pág. 19) el Cacao Cultivado Híbrido es el
Cacao de origen extranjero que es introducido en parcelas agroforestales. Y aquellas que
hayan sido mejoradas genéticamente; pero se mantienen bajo cultivo en el territorio
nacional boliviano.
El cacao Cultivado Híbrido se cultiva en las cooperativas El Ceibo, y ASECAR que vende
la producción a El Ceibo, Chocolate Tropical y Puerto Villarroel.
Producto proveniente a partir del cacao en grano, tostado, sin cascara ni germen y
sometido a un proceso de molienda; en donde la semilla puede ser fermentada o no y
tratada químicamente o no y sin eliminar o agregar ninguno de sus constituyentes. A
continuación se observa las importaciones y exportaciones de pasta de cacao desde el año
2010 hasta el 2015 en Bolivia.
20.000 13.746
909
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015
Grasa producida a partir del cacao en grano, sin cáscara ni germen o pasta de cacao,
obtenida por un procedimiento mecánico con o sin ayuda de los disolventes grado
alimenticio, producto que se obtiene por presión de la pasta de cacao. En sí es la grasa
extraída del licor de cacao.
Es la pasta prensada que queda después de exprimir gran parte de la manteca de cacao de
licor, es la materia prima para la fabricación de cocoa.
1.000.000
Cacao en polvo sin adicion de
azucar ni otro edulcorante.
500.000
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015
Sustancia alimenticia que se elabora con una pasta de cacao en polvo y azúcar pulverizado
y que se presenta en diversas formas y variedades según los procesos de elaboración
utilizados y los ingredientes añadidos.
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015
TIPOS DE CHOCOLATE
Según (IBNORCA , 2008) los chocolates se clasifican por su composición y por su forma.
Chocolate
Recibe otros nombres dependiendo de la región como ser: chocolate negro, chocolate
amargo, chocolate bitter, chocolate oscuro, chocolate fondant y otros. El chocolate negro
es la mezcla de pasta y manteca de cacao con azúcar, las composiciones pueden variar;
pero según la norma IBNORCA el 18% por lo menos será manteca de cacao y el 14% por
lo menos extracto seco magro de cacao.
Chocolate de cobertura
El chocolate de cobertura es aquel chocolate que según la norma IBNORCA debe tener
por lo menos un 31% de manteca de cacao y no menos del 2,5% de extracto seco magro.
18
Es empleado por los chocolateros y pasteleros como materia prima, lo usan generalmente
para recubrir pasteles o las empresas para recubrir frutos secos u otros.
Chocolate a la taza
Chocolate blanco
Es aquel chocolate que se logra con la mezcla de manteca de cacao, leche que puede ser
condensada o en polvo y azúcar. Según la norma IBNORCA debe contener no menos del
20% de manteca de cacao y no menos del 14% de extracto seco de leche.
Chocolate gianduja
El chocolate con leche es aquel que contiene cacao, manteca de cacao, leche que es
generalmente en polvo y azúcar. Según la norma IBNORCA el producto deberá contener
no menos del 25% de extracto seco de cacao y un mínimo de extracto seco de leche entre
el 12% y el 14% .
19
CLASIFICACIÓN DE CHOCOLATE POR SU FORMA
Chocolate en forma cilíndrica y en hojuelas son productos del cacao obtenidos mediante
una técnica de mezcla, extrusión y endurecimiento que confiere la consistencia única de
crujiente “snap”.
Chocolate relleno
Bombones de chocolate
Según estudios realizados por la Asociación de Fabricantes de los Estados Unidos el 52%
de los americanos dijeron que el chocolate es su sabor favorito.
“Según cifras de la Organización Internacional del Cacao (ICCO), entre 2003 y 2011 hubo
un aumento de la demanda en India y China, donde el consumo se mantuvo sin embargo
por debajo de 30 y 40 gramos, respectivamente, por habitante en promedio. En Indonesia
fue de cerca de 100 gramos.” (Bourovitch, 2015)
Esto se ve reflejado aún con mayor claridad en países como Brasil, Rusia y Arabia Saudí
donde los volúmenes de cacao consumidos son más constantes (entre 1 y 1,5 kg) y aún
más en Australia y Canadá (entre 2,5 a 3 kg).
"Hoy en día las fuentes de crecimiento son estos nuevos mercados, los países de América
del Norte, de Asia así como Rusia y Brasil" (Bordin ,2015).
21
Figura 13: Los países más consumidores de chocolates del mundo
Las empresas artesanales transforman los insumos derivados del cacao a un producto
terminado o compran el cacao y luego la transforman hasta un insumo derivado de cacao,
este tipo de empresas emplean menos tecnología que las empresas industriales. La mayor
cantidad de estas empresas se encuentran ubicadas en el departamento de Chuquisaca en
la ciudad de Sucre y en el departamento de Santa Cruz.
COBERTURA DE CHOCOLATE Es el chocolate negro, al cual se añade un extra de crema de cacao para que se
derrita y se solidifique más fácilmente.
CHOCOLATE CON LECHE Es la mezcla de manteca de cacao y leche.
CHOCOLATES CONCENTRADOS Productos concentrados comúnmente utilizados en la heladería artesanal.
Es elaborada exclusivamente partiendo desde el grano de cacao crudo,
conteniendo solo manteca de cacao sin agregados de grasas sustitutas. Es el
COBERTURA DE CHOCOLATE chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima. La
cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se
funde fácilmente y es muy moldeable.
Fuente: Elaboración propia en base a datos extraídos de Wikipedia
Existe una gran variedad de productos derivados del cacao, por lo cual es necesario hacer
una preselección de dichos productos, eligiendo aquellos que puedan ser elaborados por
la empresa Ecologizate S.R.L. la preselección se realizará mediante la “Técnica de
Evaluación por puntos”.
23
La “Técnica de Evaluación por Puntos” fue creada por Merrill R. Lott , es una técnica
cuantitativa en donde se asignan valores numéricos a cada criterio y se obtiene un valor
total por la suma de valores numéricos. Para aplicar esta técnica se siguen los siguientes
pasos:
En este paso se debe seleccionar criterios que se consideren importantes a la hora de elegir
los productos que la empresa producirá. Los criterios que se tomará en cuenta son los
siguientes
Este criterio determina el grado de interés que tienen las personas en el producto.
Para evaluar este criterio se utilizará las siguientes consideraciones:
24
Nivel tecnológico de baja intensidad
El nivel tecnológico es de baja intensidad cuando la maquinaria y equipo para el desarrollo
de los procesos de elaboración de los productos son manipulados de forma manual y en
algunas ocasiones son elaboradas de forma artesanal o son fabricadas a conveniencia y a
los menores costos.
En este nivel la maquinaria y equipo son más avanzados que en el anterior y con mayor
capacidad. Es una combinación de trabajo manual y automático.
PERECIBILIDAD
UTILIDAD UNITARIA
25
2. Asignación de peso a cada criterio para indicar la importancia relativa.
Este paso consiste en evaluar cada uno de los criterios ya descritos anteriormente y se les
asigna una puntuación comparando los criterios entre ellos y de acuerdo a su importancia.
Para ello se utilizará la siguiente tabla de importancias:
Tabla 6: Calificaciones
Calificación Descripción
5 Mucho más importante
4 Más importante
3 Igual de importante
2 Menos importante
1 Mucho menos importante
Fuente: Elaboración propia
Recordando que los criterios tomados para la selección son los siguientes:
26
Tabla 8: Asignación de escala
Puntaje Valoración
1 Regular
2 Bueno
3 Muy bueno
Fuente: Elaboración propia
Teniendo asignados los porcentajes para cada uno de los criterios, a continuación se
muestra la calificación para la evaluación de cada uno de los productos, la cual se describe
en el apartado de descripción de cada uno de los criterios
27
Como se puede observar los productos preseleccionados son:
Usos y aplicaciones
GRAGEAS
Con relación a los aditivos alimentarios podrán utilizarse únicamente los que se figuran
en la lista que se encuentran en el Anexo B-1
Para analizar el mercado al cual va dirigido los productos se lo analizara en dos etapas, la
primera de identificar el mercado de consumo de grageas de chocolates y chocolates de
cocina. Posteriormente identificar un mercado objetivo al cual irán dirigidos los
productos. Bajo el siguiente esquema.
29
Figura 16 : Metodología de investigación de mercados
En esta primera etapa se desarrolló una primera investigación de mercados para obtener
los datos preliminares del mercado que acepta nuestro producto, sin segmentarlo ni
seleccionar el mercado meta al que se quiere llegar.
El análisis del mercado de grageas de chocolate nos reflejara porcentajes de consumo por
parte de una población general, a partir del consumo de grageas de chocolates
independientemente del tipo y sabor. El parámetro geográfico que se seleccionó para las
grageas de chocolate es la ciudad de El Alto y la ciudad de La Paz.
Para hallar la proporción de personas que consumen grageas de chocolate se hizo una
encuesta previa, que sirvió como filtro para ver la proporción de consumidores y no
consumidores.
Z2α⁄2 ∗𝑝∗𝑞
n= є2
31
NC=95% se tiene 𝑍𝛼2⁄2 = 1.96
Asumiendo un error є = 5% = 0.05 (error de la investigación dentro los rangos permisibles)
Reemplazando datos:
1.962 ∗ 0.85 ∗ (1 − 0.85)
𝑛=
0.052
𝒏 = 𝟏𝟗𝟔
Por lo tanto el número de encuestas a realizar para la presente investigación es de 196.
Para no sesgar la información y limitarla bajo un criterio que prime el consumo de
chocolate, se estratifico la muestra a ser encuestada según el nivel socioeconómico al que
pertenece.
CHOCOLATE DE COCINA
Para hallar la proporción de personas que consumen chocolate de cocina se hizo una
encuesta previa y muestran los siguientes resultados:
32
Tabla 15:Resultados de la encuesta preliminar consumo chocolate de cocina
RESULTADOS DE LA ENCUESTA PRELIMINAR SOBRE EL CONSUMO DE CHOCOLATE
DE COCINA
Que consumen Chocolate de cocina Que no consumen chocolate de cocina
16 4
Fuente: Elaboración propia
Z2α⁄2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
n=
є2
Reemplazando datos:
1.962 ∗ 0.8 ∗ (1 − 0.8)
𝑛=
0.052
𝒏 = 𝟐𝟒𝟔
Por lo tanto el número de encuestas a realizar para la presente investigación es de 246.
La encuesta se encuentra en el Anexo B-3.
33
TAMAÑO DE MUESTRA DEL MERCADO OBJETIVO DE GRAGEAS DE
CHOCOLATE
Para hallar la proporción de personas que consumen grageas dentro de la clase media se
desarrolló la siguiente pregunta.
19
𝑝= = 0,95
20
1
𝑞= = 0,05
20
p y q son las proporciones preliminares de consumo y no consumo respectivamente.
Para la investigación de mercados de introducción del producto, se tomó como población
a todos los habitantes de clase media del nivel 2 y 3, por lo cual se los estratifico de acuerdo
a distritos puesto que es el mercado al que queremos llegar.
Z2α⁄2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
n=
є2
34
Por lo tanto el número de encuestas a realizar para la presente investigación es de 73.
MUESTREO ESTRATIFICADO
Para tener una información más certera del mercado al cual se quiere introducir el
producto, se ha tomado como población a los habitantes de la ciudad de La Paz de clase
media con un ingreso de 2500 a 7000 Bs, Debido a que este nuestro mercado meta tiene
estas características, para tener información representativa que puedan alimentar el plan
de marketing se ha estratificado el número de encuestas según los distritos que se
encuentran dentro de este sector socioeconómico.
Se determinó los siguientes estratos según los distritos que cumplen con este parámetro.
𝑛1 = %𝑟𝑒𝑝𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎𝑡𝑜 1 ∗ 𝑛 = 0,199 ∗ 73 = 14.52 ≈ 15
𝑛2 = %𝑟𝑒𝑝𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎𝑡𝑜 2 ∗ 𝑛 = 0,167 ∗ 73 = 12.19 ≈ 12
𝑛3 = %𝑟𝑒𝑝𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎𝑡𝑜 3 ∗ 𝑛 = 0,079 ∗ 73 = 5.76 ≈ 6
𝑛4 = %𝑟𝑒𝑝𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎𝑡𝑜 4 ∗ 𝑛 = 0,111 ∗ 73 = 8.1 ≈ 8
𝑛5 = %𝑟𝑒𝑝𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎𝑡𝑜 1 ∗ 𝑛 = 0,075 ∗ 73 = 5.47 ≈ 5
𝑛6 = %𝑟𝑒𝑝𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎𝑡𝑜 2 ∗ 𝑛 = 0,089 ∗ 73 = 6.5 ≈ 7
𝑛7 = %𝑟𝑒𝑝𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎𝑡𝑜 3 ∗ 𝑛 = 0,116 ∗ 73 = 8.47 ≈ 8
𝑛8 = %𝑟𝑒𝑝𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎𝑡𝑜 4 ∗ 𝑛 = 0,074 ∗ 73 = 5.4 ≈ 5
𝑛9 = %𝑟𝑒𝑝𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎𝑡𝑜 4 ∗ 𝑛 = 0,089 ∗ 73 = 6.5 ≈ 7
La encuesta fue hecha en los distritos mencionados en la anterior tabla, la encuesta
aplicada se muestra en el Anexo B-4.
35
3.2.2 RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS DE ANÁLISIS DE MERCADO
GRAGEAS DE CHOCOLATE
PREGUNTA CONCLUSIÓN
Pregunta 1: Se tuvo una respuesta de 53 personas de sexo masculino y de 47 personas de
Sexo sexo femenino, por lo cual se puede concluir que la variable sexo no influye
como limitante a la hora de comprar grageas.
Pregunta 2: Dada la encuesta se vio una mayor afluencia de personas de la edad de 21 a
Edad del 30 años como consumidores de grageas de chocolate. Por otra parte las
consumidor demás edades se encuentran dentro un porcentaje de 1 a 10% a excepción de
11 a 20 años que también podrían considerarse un mercado objetivo.
Pregunta 3: Basado en una encuesta general, a grandes rasgos se pudo concluir que un
Ciudad 71% de los encuestados consumidores de grageas son de la ciudad de La Paz
y en un 25% de la ciudad de El Alto.
Pregunta 4: De las 196 personas encuestadas, un 10% respondieron que “no” consumen
Consumo grageas de chocolate y un 90% respondieron que “si” consumen grageas de
chocolate.
Pregunta 5: Consultando a nuestros encuestados se pudo obtener el siguiente orden de
Marcas de preferencia, un 73% consume grageas de chocolate del CEIBO, un 9%
preferencia grageas del CONDOR, un 7% grageas de BREICK, un 6% grageas de
TROPICAL, un 4% grageas de PARA TI y un 1% grageas de otros
productores.
Pregunta 6: Se pudo obtener los envases de preferencia y frecuencia de consumo de
Tamaño y grageas concluyendo en lo siguiente:
frecuencia de En la presentación de 50g, 21% de las personas con esta preferencia lo
consumo consumen diario, 21% lo consume 3 veces a la semana, 28% lo consume 1
vez cada dos semanas y un 31% una vez al mes.
En la presentación de 100g, 5% de las personas con esta preferencia lo
consumen diario, 32% lo consume 3 veces a la semana, 38% lo consume 1
vez cada dos semanas y un 25% una vez al mes.
En la presentación de 500g, 0% de las personas con esta preferencia lo
consumen diario, 22% lo consume 3 veces a la semana, 33% lo consume 1
vez cada dos semanas y un 44% una vez al mes.
Pregunta 7: Se pudo concluir que la gente atribuye mayor importancia al sabor, al precio
Importancia de y al aroma.
atributos
Pregunta 8: La muestra encuestada consume en preferencia los siguientes tipos de
Variedad de grageas, en un 31% arroz, en un 25% y en un 18% pasa de uva.
consumo
Pregunta 9: Las principales razones de impedimento de consumo de grageas de
Impedimentos chocolate, en un 37% son variadas, en un 32% el precio del producto y en
de consumo un 31% por motivos de salud.
36
CHOCOLATE DE COCINA
PREGUNTA CONCLUSIÓN
Pregunta 1: Dentro las personas encuestadas que consumen chocolate de cocina, obtuvo un 52%
Sexo de presencia masculina y un 48% de presencia femenina.
Pregunta 2: Dado que el chocolate de cocina es un producto familiar se consultó el número de
Personas por personas que conforman una familia, obteniendo un 67% de familias conformadas por
familia 4 a 6 personas, otro 21% con un grupo familiar menor a 3, un 9% con un grupo familiar
de 7 a 9 y finalmente un 3% con un número de personas mayor a 3%. Por lo cual se
asumirá como grupo familiar promedio de 4 a 6 personas.
Pregunta 3: De las personas encuestadas dentro del consumo de chocolate de cocina, se obtuvo
Ciudad que un 61% de las personas encuestadas son de La Paz y un 39% del Alto.
Pregunta 4: De las familias que encuestadas un 86% consumen chocolate de cocina y un 14% no
Consumo lo hace, por lo cual se concluye que es un producto altamente demandado.
Pregunta 5: Consultando a nuestros encuestados que marcas de chocolate de cocina consumen,
Marcas de se pudo obtener el siguiente orden de preferencia, 38% el CEIBO, un 34% el
preferencia CONDOR, un 13% ÁGUILA, un 7% TROPICAL y un 4% Otros. Viendo que los
principales competidores son CEIBO y CONDOR.
Pregunta 6: En la presentación de 1 disco, 30 % de las personas con esta preferencia lo consumen
Tamaño y una vez a la semana, 19% lo consume 3 veces a la semana, 13% lo consume 1 vez
frecuencia cada dos semanas, un 21% una vez al mes, un 10% una vez cada 3meses, un 4% una
de consumo vez cada 6 meses y un 3% una vez al año.
En la presentación de 1 paquete de discos, 25 % de las personas con esta preferencia
lo consumen una vez a la semana, 11% lo consume 3 veces a la semana, 6% lo
consume 1 vez cada dos semanas, un 34% una vez al mes, un 9% una vez cada 3meses,
un 4% una vez cada 6 meses y un 11% una vez al año.
En la presentación de 1 tableta 25 % de las personas con esta preferencia lo consumen
una vez a la semana, 17% lo consume 3 veces a la semana, 15% lo consume 1 vez
cada dos semanas, un 24% una vez al mes, un 7% una vez cada 3meses, un 5% una
vez cada 6 meses y un 6% una vez al año.
Pregunta 7: La mayor parte de las familias encuestadas, compran el chocolate de cocina de las
Lugar de tiendas de barrio en un 72%, en un 16% de un puesto de la calle y en un 9% del
preferencia supermercado.
Pregunta 8: Se considera que dados los resultados de la encuesta que se considera muy
Importancia importante el sabor y el aroma dentro del consumo de chocolate, e importante el
de atributos precio y la presentación.
Pregunta 9: Las principales razones de impedimento de consumo de grageas de chocolate, en un
Disposición 37% son variadas, en un 32% el precio del producto y en un 31% por motivos de
a una nueva salud.
marca
Pregunta 10: Los principales factores que impiden el consumo de chocolate son el precio en un
Factores que 29% y la salud en un 32%.
impiden
consumo
Pregunta 11: Por un paquete de 500 gramos de chocolate de cocina fue de % de 30 a 40 Bs, de
Disponibilid 42% de 20 a 30 Bs, de 12% de 10 a 20 Bs, y de 4% de 40 Bs o mas. Por lo cual se
ad de pago concluye que hay una buena aceptación del mercado hacia el producto.
37
RESULTADO DE LAS ENCUESTAS DEL MERCADO OBJETIVO
PREGUNTA CONCLUSIÓN
Pregunta 1: De los distritos meta a los que se quiere llegar un 97% de los encuestados
si consume grageas de arroz con chocolate y otro 3% no consume, debido a
Consumo problemas de salud.
38
RESULTADOS GRAGEAS DE MAIZ
Pregunta 1: De los distritos meta a los que se quiere llegar un 88% de los
Consumo encuestados si consume grageas de maíz con chocolate y otro 3% no
consume.
Pregunta 2: De acuerdo a la encuesta realizada, se obtuvo que el mercado al cual
Empaque de queremos llegar, prefiere un empaque de 30g en un 66% y un
preferencia empaque de 200g en un 34%. De esta manera podemos analizar cuál
es su demanda de acuerdo a la presentación del producto.
Pregunta 3: Se pudo obtener con la encuesta que un 50% de la población le
Aceptación a encantaría consumir grageas de maiz con chocolate, por lo cual para
nueva marca futuros cálculos asumiremos este como el porcentaje que aceptaría
libremente nuestro producto.
Pregunta 6: Se pudo obtener los envases de preferencia y frecuencia de consumo
Tamaño y de grageas concluyendo en lo siguiente:
frecuencia de En la presentación de30g, 15.% de las personas con esta preferencia
consumo lo consumen diario, 33% lo consume 3 veces a la semana, 23% lo
consume 1 vez cada dos semanas y un 28% una vez al mes.
En la presentación de 200g, 0% de las personas con esta preferencia
lo consumen diario, 0% lo consume 3 veces a la semana, 80% lo
consume 1 vez cada dos semanas y un 20% una vez al mes.
Pregunta 7: Se pudo obtener mediante la respuesta de los encuestados que la
Disponibilidad mayoría de la gente está dispuesta a pagar de 4 a 7Bs por un paquete
de pago de grageas de 20 gramos y de 11 a 20Bs por un paquete de grageas
de 200 gramos.
PREGUNTA CONCLUSIÓN
39
ANÁLISIS BIVARIADO
Para el análisis bivariado se analizó si existe relación entre las variables cualitativas del
Nivel de Ingresos y el consumo. Los resultados obtenidos con ayuda del programa SPSS
nos muestran lo siguiente:
Los resultados muestran que no existe relación entre el nivel de Ingresos y el consumo.
40
ANÁLISIS MULTIVARIADO
Para el análisis multivariado se tomó en cuenta las variables: consumo, edad y disposición
a consumir. Los resultados fueron los siguientes:
Tabla 22: Gráfica de dispersión entre las tres variables
DISPOSICION
EDAD CONSUMO DE CONSUMIR
Dimension 1 2 3
Eigenvalue 1,466 ,928 ,606
Fuente: Elaboración propia
De los resultados se puede concluir que no existe relación entre edad, consumo y
disposición a consumir.
41
3.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
El consumo de chocolate en Bolivia se incrementó considerablemente en los últimos años,
el 70 % se consume en Bolivia y el 30 % se destina a la exportación, hecho que ha
generado la necesidad de incrementar los rendimientos de cacao en el norte paceño.
(ABYA AYALA DIGITAL, 2016)
DEMANDA GRAGEAS
Con los resultados de las encuestas se pudo determinar que el 90 % de las personas
consumen grageas de chocolate.
Para hallar la cantidad de grageas de arroz consumidas al año en las ciudades de La Paz y
El Alto se recurrió a las preguntas 6 y 8 de la encuesta. Para hallar el consumo por año se
realizó lo siguiente:
42
𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑎ñ𝑜 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑔𝑒𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑎𝑟𝑟𝑜𝑧 = 𝑁 ∗ 𝐴 ∗ 𝐶 ∗ 𝑃 ∗ 𝐹
Donde:
N= Número posible de consumidores al año de grageas
A= Porcentaje de respuesta a cada pregunta
C = Consumo en kilogramos (dependiendo de la presentación)
P=Porcentaje relativo de respuesta
F= Frecuencia al año
Por tanto la demanda del año 2016 en las ciudades de La Paz y El Alto es de 11.728,86
TM de grageas de arroz.
Según las encuestas un 86% de familias consumen chocolate de cocina. Entonces 470457
familias consumen chocolate de cocina. En la siguiente tabla se muestra la cantidad
consumida de chocolate de cocina por las familias de las ciudades de La Paz y El Alto.
43
Para hallar la cantidad de chocolate de cocina se recurrió a las preguntas 4 y 6 de la
encuesta y se realizó un cálculo similar al de las grageas de chocolate.
Donde:
44
La demanda del chocolate de cocina del 2016 en las ciudades de La Paz y El Alto es de
5.461,76 TM.
Para ser un poco más exquisito dentro el análisis de demanda, muy aparte de la elaboración
de la demanda del mercado. Se realizó las encuestas previas para hallar el mercado
objetivo y su posible aceptación obteniendo estos datos de demanda según los resultados
de las encuestas.
46
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA PROYECTO GRAGEAS DE ARROZ
La demanda está fluyendo en base a la población por lo que para hallar las demandas
próximas se la calculó mediante la tasa de crecimiento de la población como se muestra a
continuación:
5600,00
5550,00
5500,00
5450,00
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
48
De acuerdo a (Espinoza, Olivera, & Ledezma, 2014) las empresas cuyo procesamiento es
a nivel industrial y que tienen sus productos en las ciudades de La Paz y El Alto son : El
Ceibo , Chocolates El Cóndor, Incadex, Chocolates Águila y Tropical S.R.L.
49
Tabla 34: Empresas del departamento de La Paz dedicadas a la producción de chocolate
EMPRESAS PRODUCTORAS DE CHOCOLATE
CHOCOLATERIA DON LUIS CALLISAYA DEXEREZ CHOCOLATERIA
CHOCOLATES SAN LUIS EL CACAO DE ORO
INDUSTRIALIZADORA DE CACAO
EL GONZALITO
EXPORTACIÓN S.R.L
INDUSTRIAS MAJOTA ELABORACIÓN Y DISTRIBUCIÓN SEVEN
JULIA AMARU ZEGARRA ELVA EXALTACIÓN RIVAS ROJAS
LEON PAUCARA EDGAR REYMUNDO FABRICA DE CHOCOLATES OSAR
PACEÑITA RAHEL FABRICA DE CHOCOLATES EL ORIENTE
RAUL ALBERTO MIRANDA CHAVEZ FABRICA DE CHOCOLATES TRIUNFO
RODRIGUEZ VIDAURRE LAURA ESTHER FABRICA DE DULCES CLASICO
YANAPIRI FABRICA NACIONAL DE CHOCOLATES AGUILA S.R.L
DALU CHOCOLATE ARTESANAL PRODUCTOS ECOLOGICOS MADIDI
CHOCOLATES TROPICAL S.R.L IMPORT & EXPORT ZEBALLOS KABOT S.R.L.
FABRICA DE CHOCOLATES Y DULCES INDUSTRIA GUTIERREZ PLANTA PROCESADORA DE
CONDOR S.R.L. CACAO
GOMELOS INDUSTRIAS ALIMENTICIAS HEMAR
ANTONIO CONDORI CATARI INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KODIDI
ARTELATE KIANOVA EMPRESARIAL S.R.L.
BOMBONES"DOLCE MANDORLA" MANUEL LIMACHI YUPANQUI
CALLISAYA ROJAS JUAN CARLOS MARGUT
CELESTINA ALVAREZ DE P. MA SMELWS OH LINDA LA PAZ LTDA.
CHOCOLATES "EL DORADO" MI CHOCOLATE VEGANO
CHOCOLATES BELMORE S.R.L PAFIC GOLOSINAS Y CHOCOLATES
CHOCOLATES DEL TROPICO BOLIVIANO PETRICH
CHOCOLATES FABRICIO PROCESADORA DEL CACAO PROCAO S.R.L
CHOCOLATES LUI PRODUCTOS ALIMENTICIOS CORONA
CHOCOLATES PITTY PRODUCTOS CHOCOLATES REAL
CHOCOLATES SAN ANDRES PRODUCTOS CHOCOLATES TIGRE
CONFITERIA DENNY PRODUCTOS COPACABANA
DEL SOL PRODUCTOS GOLOSINAS AMANECER
DELICIUS CHOCOLATIER PRODUCTOS MARIA
PRODUCTOS SANTANA SANTOS VARGAS FERNANDEZ
SABOQ S.R.L SELVA CACAO S.R.L.
WINGS FINGERS
Fuente: Elaboración propia en base a Fundempresa
En el siguiente cuadro se muestra la capacidad instalada de las empresas con mayor
participación de mercado y además competidores directos.
50
El CEIBO LTDA.
La empresa cuenta con más de 50 productos en el mercado agrupados en líneas de
producción de venta local y exportación de productos.
“Los productos con valor agregado (chocolate), sólo el 20% se comercializa
en el mercado externo”. (Villca, 2014)
Entre los productos se tiene los siguientes:
Figura 19: Productos El Ceibo
PRODUCTOS EL CEIBO
0,03% 0,02%
5% COCOA
MICOA
11%
25% QUINUACOA
CHOCOLATE AVENTURA
1% CHOCOLATE DE COCINA
CEIBOLITO
21%
0,03% TABLETA NATUR ALL
TURRON
26% GRAGEAS
GRAGEAS ARROZ
4% LICOR DE CACAO
5% MANTECA
2%
FUENTE: (Barreto, 2014)
51
FABRICA DE CHOCOLATES Y DULCES CONDOR S.R.L.
Figura 20: Producción EL Cóndor S.R.L
CHOCOLATE DE
COCINA
BOMBONES
82%
MARSHMALLOWS
COCOA EN POLVO
Fuente: Elaboración propia en base a datos proporcionados por Gerencia producción El Cóndor
INCADEX S.A
Más conocida como Chocolates Breick .
Tabla 35: Productos Breick
Tabletas
Grageas
Bombones
Chocolate de cocina
Chocolate relleno
Fuente: (Espinoza, Olivera, & Ledezma, 2014)
SOLUR S.R.L.
Tabla 36: Productos Solur S.R.L.
Tableta
Marshmallows
Grageas
Bombones
Trufas
Sambitos
Chocolates rellenos
Fuente: (Espinoza, Olivera, & Ledezma, 2014)
52
TABOADA
Taboada es una empresa instalada en Sucre en muy conocida a nivel local y nacional,
además con mayor antigüedad en el país los productos que tiene son los siguientes:
Tabla 37: Productos Taboada
Blister
Bombones
Cajas de bombones
Canasta de bombones
Chocolate de cocina
Chocolatines
Cilindros
Especialidades Taboada
Grageas
Ocasiones especiales
Tabletas
Fuente: Elaboración propia
CHOCOLATES ÁGUILA
Chocolates Águila se dedica solo a la producción de chocolates de cocina.
EMPRESAS ARTESANALES
“De acuerdo a las cantidades producidas por las empresas, las que cuentan con
plantas de procesamiento presentan producciones más constantes. El rango es
bastante amplio, ya que existen empresas que producen alrededor de 40 TM
anuales; mientras otras pueden alcanzar hasta 800 TM de productos
terminados, entre insumos y chocolates. En la industria artesanal, la producción
oscila entre 1 a 20 TM anuales de chocolates terminados.” (Espinoza, Olivera,
& Ledezma, 2014 )
Como se puede observar en la tabla 68, son 63 las empresas registradas en Fundempresa
pero de estas 4 empresas fueron analizadas por separado ya de de acuerdo a (Espinoza,
Olivera, & Ledezma, 2014), solo estas empresas tienen un proceso industrial y todas las
demás un proceso artesanal. Por lo que 59 empresas son artesanales como no se cuenta el
53
dato de sus capacidades de producción se asumirá que son 20 TM como lo menciona
(Espinoza, Olivera, & Ledezma, 2014).
Las empresas con plantas de procesamiento demandan principalmente cacao en grano;
mientras que las empresas artesanales demandan cobertura o licor de cacao.
IMPORTACIONES
De acuerdo a la clasificación Nandina tanto las grageas como los chocolates de
cocina pertenecen a la partida los demás chocolares y demás preparaciones
alimenticias que contengan cacao. Las cantidades de importació al departamento de
La Paz de esa partida según País se muestran en la siguiente tabla.
54
Tabla 38: Importaciones demás chocolates y preparaciones alimenticias que contengan cacao
en el año 2016 al departamento de La Paz
M edi das
P aís (O ri gen para
NA NDINA Depart am ent o P es o B rut o
Im port ac i ones ) P es o T M
(K g. )
1806900000: LO S DE M A S LA P A Z TOTA L 14.630.146 14.630
CHO CO LA T E S Y DE M A S B RA S IL 67.146
P RE P A RA CIO NE S CA M E RUN 2.011
A LIM E NT ICIA S Q UE
CO NT E NG A N CA CA O
CA NA DA 208
CO LO M B IA 2.591.975
CO RE A (S UR) 1.480
CHILE 6.821.021
CHINA 836.223
T A IWA N 1
CHIP RE 603
A LE M A NIA 77.197
DINA M A RCA 3
E CUA DO R 72.907
E S P A ÑA 8.197
E S T A DO S UNIDO S 147.221
F RA NCIA 1.811
G IB RA LT A R 310
G RE CIA 25.660
G UA T E M A LA 7
HO NG K O NG 24.911
INDIA 2
IRLA NDA (E IRE ) 11
IS RA E L 22
IT A LIA 34.224
LIB A NO 8
M A LA S IA 696
M E X ICO 53.508
NICA RA G UA 2
P A IS E S B A J O S 293
P E RU 2.260.718
P O LO NIA 3
P UE RT O RICO 1
RE INO UNIDO 271.716
A RG E NT INA 958.720
RE P UB LICA DO M INICA NA 2
A US T RA LIA 19
A US T RIA 1.737
S UE CIA 396
S UIZ A 34.573
B A HA M A S 1
T URQ UIA 323.136
URUG UA Y 713
V E NE Z UE LA 5.784
B E LG ICA -LUX E M B URG O 2.386
NO DE CLA RA DO 2.583
55
OFERTA DE GRAGEAS
La Oferta asumiendo que trabaja a su capacidad máxima es la siguiente:
𝑂𝐹𝐸𝑅𝑇𝐴𝐶𝐸𝐼𝐵𝑂 𝐺𝑅𝐴𝐺𝐸𝐴𝑆
= 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑚á𝑥𝑖𝑚𝑎
∗ 𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒𝑠𝑡𝑖𝑛𝑎𝑑𝑜 𝑎 𝑙𝑎 𝑖𝑛𝑑𝑢𝑠𝑡𝑟𝑖𝑎 𝑁𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑎𝑙
∗ 𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛
𝑂𝐹𝐸𝑅𝑇𝐴𝐶𝐸𝐼𝐵𝑂 𝐺𝑅𝐴𝐺𝐸𝐴𝑆 = 300 ∗ 0,80 ∗ 0,16
𝑂𝐹𝐸𝑅𝑇𝐴𝐶𝐸𝐼𝐵𝑂 𝐺𝑅𝐴𝐺𝐸𝐴𝑆 = 38,4 𝑇𝑀
𝑂𝐹𝐸𝑅𝑇𝐴𝐵𝑅𝐸𝐼𝐶𝐾 𝐺𝑅𝐴𝐺𝐸𝐴𝑆
= 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑚á𝑥𝑖𝑚𝑎 ∗ 𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑔𝑟𝑎𝑔𝑒𝑎𝑠
𝑂𝐹𝐸𝑅𝑇𝐴𝐵𝑅𝐸𝐼𝐶𝐾 𝐺𝑅𝐴𝐺𝐸𝐴𝑆 = 216 ∗ 0,15
𝑂𝐹𝐸𝑅𝑇𝐴𝐵𝑅𝐸𝐼𝐶𝐾 𝐺𝑅𝐴𝐺𝐸𝐴𝑆 = 32,4 𝑇𝑀
𝑂𝐹𝐸𝑅𝑇𝐴𝑆𝑂𝐿𝑈𝑅 𝐺𝑅𝐴𝐺𝐸𝐴𝑆
= 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑚á𝑥𝑖𝑚𝑎 ∗ 𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑔𝑟𝑎𝑔𝑒𝑎𝑠
𝑂𝐹𝐸𝑅𝑇𝐴𝑆𝑂𝐿𝑈𝑅 𝐺𝑅𝐴𝐺𝐸𝐴𝑆 = 110 ∗ 0,03
𝑂𝐹𝐸𝑅𝑇𝐴𝑆𝑂𝐿𝑈𝑅 𝐺𝑅𝐴𝐺𝐸𝐴𝑆 = 3,3 𝑇𝑀
EMPRESAS ARTESANALES
56
𝑂𝐹𝐸𝑅𝑇𝐴𝐸𝑀𝑃𝑅𝐸𝑆𝐴𝑆 𝐴𝑅𝑇𝐸𝑆𝐴𝑁𝐴𝐿𝐸𝑆
= 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑒𝑚𝑝𝑟𝑒𝑠𝑎𝑠 𝑎𝑟𝑡𝑒𝑠𝑎𝑛𝑎𝑙𝑒𝑠
∗ 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 𝑡𝑒𝑟𝑚𝑖𝑛𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑎𝑙 𝑎ñ𝑜
∗ 𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑔𝑒𝑎𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑑𝑎𝑠
𝑂𝐹𝐸𝑅𝑇𝐴𝐸𝑀𝑃𝑅𝐸𝑆𝐴𝑆 𝐴𝑅𝑇𝐸𝑆𝐴𝑁𝐴𝐿𝐸𝑆 = 59 ∗ 20 𝑇𝑀 ∗ 0,3 = 354 𝑇𝑀 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑔𝑒𝑎𝑠
IMPORTACIONES
De acuerdo a (Comercio Exterior, 2016) solo el 2% del total de importaciones de la partida
los demás chocolates y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao son
grageas de chocolate.
𝐼𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑔𝑟𝑎𝑔𝑒𝑎𝑠
= 𝐼𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 ∗ 𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑔𝑒𝑎𝑠 𝑖𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑑𝑎𝑠
𝐼𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑔𝑟𝑎𝑔𝑒𝑎𝑠 = 1463,01 𝑇𝑀 ∗ 0,02 = 292,60 𝑇𝑀
57
𝑂𝐹𝐸𝑅𝑇𝐴𝐶𝐸𝐼𝐵𝑂 𝐶𝑂𝐶𝐼𝑁𝐴 = 4,5 𝑇𝑀
58
OFERTA EMPRESAS ARTESANALES
𝑂𝐹𝐸𝑅𝑇𝐴𝐸𝑀𝑃𝑅𝐸𝑆𝐴𝑆 𝐴𝑅𝑇𝐸𝑆𝐴𝑁𝐴𝐿𝐸𝑆
= 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑒𝑚𝑝𝑟𝑒𝑠𝑎𝑠 𝑎𝑟𝑡𝑒𝑠𝑎𝑛𝑎𝑙𝑒𝑠
∗ 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 𝑡𝑒𝑟𝑚𝑖𝑛𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑎𝑙 𝑎ñ𝑜
∗ 𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑐ℎ𝑜𝑐𝑜𝑙𝑎𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑐𝑖𝑛𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑑𝑜
𝑂𝐹𝐸𝑅𝑇𝐴𝐸𝑀𝑃𝑅𝐸𝑆𝐴𝑆 𝐴𝑅𝑇𝐸𝑆𝐴𝑁𝐴𝐿𝐸𝑆 = 59 ∗ 20 𝑇𝑀 ∗ 0,4 = 472 𝑇𝑀 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑔𝑒𝑎𝑠
IMPORTACIONES
De acuerdo a (Comercio Exterior, 2016) solo el 1% del total de importaciones de la partida
los demás chocolates y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao son
chocolates de cocina.
𝐼𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑐ℎ𝑜𝑐𝑜𝑙𝑎𝑡𝑒 𝑐𝑜𝑐𝑖𝑛𝑎
= 𝐼𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
∗ 𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑐ℎ𝑜𝑐𝑜𝑙𝑎𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑐𝑖𝑛𝑎 𝑖𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠
𝐼𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑐ℎ𝑜𝑐𝑜𝑙𝑎𝑡𝑒 𝑐𝑜𝑐𝑖𝑛𝑎 = 1463,01 𝑇𝑀 ∗ 0,01 = 292,60 𝑇𝑀
𝑂𝐹𝐸𝑅𝑇𝐴 𝐶𝐻𝑂𝐶𝑂𝐿𝐴𝑇𝐸 𝐶𝑂𝐶𝐼𝑁𝐴 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿
= 𝑂𝑓𝑒𝑟𝑡𝑎𝐶𝐸𝐼𝐵𝑂 𝐶𝐻𝑂𝐶𝑂𝐿𝐴𝑇𝐸 𝐶𝑂𝐶𝐼𝑁𝐴 + 𝑂𝑓𝑒𝑟𝑡𝑎𝐶𝑂𝑁𝐷𝑂𝑅 𝐶𝐻𝑂𝐶𝑂𝐿𝐴𝑇𝐸 𝐶𝑂𝐶𝐼𝑁𝐴
+ 𝑂𝑓𝑒𝑟𝑡𝑎𝐵𝑅𝐸𝐼𝐶𝐾 𝐶𝐻𝑂𝐶𝑂𝐿𝐴𝑇𝐸 𝐶𝑂𝐶𝐼𝑁𝐴 + 𝑂𝑓𝑒𝑟𝑡𝑎𝑆𝑂𝐿𝑈𝑅 𝐶𝐻𝑂𝐶𝑂𝐿𝐴𝑇𝐸 𝐶𝑂𝐶𝐼𝑁𝐴
+ 𝑂𝑓𝑒𝑟𝑡𝑎 𝑇𝐴𝐵𝑂𝐴𝐷𝐴 𝐶𝐻𝑂𝐶𝑂𝐿𝐴𝑇𝐸 𝐶𝑂𝐶𝐼𝑁𝐴 + 𝑂𝑓𝑒𝑟𝑡𝑎 𝑇𝑅𝑂𝑃𝐼𝐶𝐴𝐿 𝐶𝐻𝑂𝐶𝑂𝐿𝐴𝑇𝐸 𝐶𝑂𝐶𝐼𝑁𝐴
+ 𝑂𝑓𝑒𝑟𝑡𝑎Á𝐺𝑈𝐼𝐿𝐴 𝐶𝐻𝑂𝐶𝑂𝐿𝐴𝑇𝐸 𝐶𝑂𝐶𝐼𝑁𝐴 + 𝑂𝑓𝑒𝑟𝑡𝑎𝐸𝑀𝑃𝑅𝐸𝑆𝐴𝑆 𝐴𝑅𝑇𝐸𝑆𝐴𝑁𝐴𝐿𝐸𝑆
+ 𝐼𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠
𝑂𝐹𝐸𝑅𝑇𝐴 𝐶𝐻𝑂𝐶𝑂𝐿𝐴𝑇𝐸 𝐶𝑂𝐶𝐼𝑁𝐴 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿
= 4.5 + 7.2 + 4.32 + 2 + 1.1 + 50 + 10 + 472 + 292,60
= 843,72 𝑇𝑀
59
PROYECCION OFERTA GRAGEAS
60
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA
Demanda insatisfecha grageas
Tabla 41: Proyección de la demanda insatisfecha grageas
DEMANDA
AÑO INSATISFECHA TM
2017 12.418,95
2018 12.539,54
2019 12.663,65
2020 12.791,10
2021 12.923,88
2022 13.059,65
Fuente: Elaboración propia
DEMANDA
AÑO
INSATISFECHA TM
2017 5.564,62
2018 5.623,38
2019 5.683,87
2020 5.745,98
2021 5.810,68
2022 5.876,84
Fuente: Elaboración propia
La elección del tipo de distribución a emplear y el diseño de los canales del mismo, es
muy importante ya que permite aumentar ventas, reducir inventarios, disminuir costos y
satisfacer a los clientes.
61
Para llegar a los consumidores se utilizará el tipo de distribución indirecta. La distribución
indirecta es el tipo de distribución en la que el fabricante usa canales de distribución para
que su producto llegue al consumidor final.
Número de niveles
Existirán dos tipos de canales de distribución uno de ellos será de 1 nivel. Los canales
de un nivel incluyen un intermediario. El otro será de nivel 2, los canales de nivel 2 están
conformados por dos intermediarios. La estructura que seguirán es la siguiente:
MAYORISTA
MINORISTA MINORISTA
DETALLISTA
CONSUMIDOR CONSUMIDOR
62
Tipo de intermediario por nivel
Para la distribución de nivel 1 los intermediarios serán minoristas. Según (Kotler & Keller,
2012, pág. 447) un minorista o tienda minorista es toda aquella empresa cuyo volumen de
ventas procede principalmente de la venta al por menor o menudeo.
En este caso el minorista serán los supermercados con los que ya trabaja la empresa
ECOLOGIZATE S.R.L. esos son : Hipermaxi, Ketal y Fidalga.
63
Herramienta Descripción Producto
Muestras Entrega gratuita y limitada de grageas para que el Grageas
consumidor final pueda experimentar nuestro sabor.
Premio a la Premio en producto o cupones a nuestros intermediarios Grageas y
fidelidad mayoristas y minoristas, por pedidos constantes a la chocolate
conclusión de un año. de taza
Descuentos por Por pedidos de cantidades gigantes se realizara descuentos Grageas y
cantidad que motiven la compra. chocolate
de taza.
Precio de paquete En la venta de grageas se ofrecerá un precio de fábrica a Grageas
intermediarios mayoristas y minorista por la compra en
paquete de 500 unidades de grageas de 50 unidades.
PUBLICIDAD
64
por otra parte la publicidad en medios de comunicación televisiva es muy costosa y la
competencia no accede a esos medios para poder ser competitiva.
ESTRATEGIAS DE PRODUCTO
Se desarrollara cada tres meses una nueva encuesta para verificar la calidad del
producto y que nuevas mejoras se le podría hacer.
Si la aceptación del arándano por el mercado es buena, se realizara pruebas piloto
de nuevas grajeas que aún no se encuentran en el mercado.
Se tratara de empezar cultivos de cacao orgánico para tener un mercado más
selectivo.
ESTRATEGIAS DE PLAZA
ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN
65
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO
Ceibo
Sabor
5
4
Percepción 3 Olor
del sabor 2
1
0
Dureza Suave
Apariencia
66
Tabla 44: Muestra Taboada
Taboada Muestra 1
Sabor 4
Olor 2
Suave 3
Apariencia 4
Dureza 3
Percepción del
sabor 2
Fuente : Elaboración propia
TABOADA
Sabor
4
Percepción
2 Olor
del sabor
Dureza Suave
Apariencia
67
Figura 24: Análisis Radial El Cóndor
CONDOR
Sabor
6
Percepción 4
Olor
del sabor 2
0
Dureza Suave
Apariencia
Se analizara los precios de la competencia directa para poder ser competitivos en el precio,
realizando sondeos mensuales.
El precio será determinado por el mercado y sustentado mediante los costos, este último
se obtendrá en el capítulo 8.
68
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜
𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 =
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 − 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒
Punto de equilibrio en ventas
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜
𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 =
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠
1 − 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠
CHOCOLATE DE COCINA
VENTAS 545.904,00
PRODUCCION 21.408,00
COSTO VARIABLE 243.821,68
COSTO FIJO 164.561,39
COSTO UNITARIO VARIABLE 11,39
PRECIO UNITARIO 25,50
PUNTO DE EQUILIBRIO EN VOLUMEN( U) 11.662,15
PUNTO DE EQUILIBRIO EN VALOR (Bs) 297.384,90
VENTAS 30.067,20
PRODUCCION 864,00
COSTO VARIABLE 17.790,59
COSTO FIJO 6.788,62
COSTO UNITARIO VARIABLE 20,59
PRECIO UNITARIO 42,10
PUNTO DE EQUILIBRIO EN VOLUMEN( U) 315,62
PUNTO DE EQUILIBRIO EN VALOR (Bs) 16.626,32
69
GRAGEAS DE ARROZ DE 100 GRAMOS
VENTAS 227.808,00
PRODUCCION 27.120,00
COSTO VARIABLE 91.584,42
COSTO FIJO 40.731,74
COSTO UNITARIO VARIABLE 3,38
PRECIO UNITARIO 10,20
VENTAS 263.424,00
PRODUCCION 65.856,00
COSTO VARIABLE 113.219,26
COSTO FIJO 49.459,97
COSTO UNITARIO VARIABLE 1,72
PRECIO UNITARIO 5,10
VENTAS 45.600,00
PRODUCCION 3.648,00
COSTO VARIABLE 24.618,97
COSTO FIJO 10.997,24
COSTO UNITARIO VARIABLE 6,75
PRECIO UNITARIO 17,20
70
GRAGEAS DE MAIZ DE 30 GRAMOS
VENTAS 380.928,00
PRODUCCION 190.464,00
COSTO VARIABLE 200.780,13
COSTO FIJO 76.881,00
COSTO UNITARIO VARIABLE 1,05
PRECIO UNITARIO 2,60
VENTAS 78.284,80
PRODUCCION 1.529,00
COSTO VARIABLE 47.234,26
COSTO FIJO 11.678,84
COSTO UNTARIO VARIABLE 30,89
PRECIO UNITARIO 75,00
VENTAS 1.070.571,00
PRODUCCION 82.990,00
COSTO VARIABLE 510.328,00
COSTO FIJO 96.215,07
COSTO UNITARIO VARIABLE 6,15
PRECIO UNITARIO 14,40
71
GRAGEAS DE ARÁNDANO 50 GRAMOS
VENTAS 1.329.796,00
PRODUCCION 204.584,00
COSTO VARIABLE 635.248,95
COSTO FIJO 102.333,70
COSTO UNITARIO VARIABLE 3,11
PRECIO UNITARIO 7,30
PUNTO DE EQUILIBRIO EN VOLUMEN (U) 24.394,65
PUNTO DE EQUILIBRIO EN VALOR (Bs) 195.930,49
72
4 LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO
Nivel macrolocalización
Nivel microlocalización
4.1.1 MACROLOCALIZACIÓN
La planta industrializadora de Cacao estará ubicada en la ciudad de El Alto debido a los
siguientes factores:
FACTORES GEOGRÁFICOS
El clima de la ciudad de El Alto es frígido, en este caso el clima beneficia para la
conservación del producto final; además su ubicación geográfica porque cuenta con una
carretera de integración al interior de Bolivia a los departamentos de Oruro, Cochabamba,
Potosí y Santa Cruz; además también se puede llegar en pocas horas con los puertos del
pacifico Ilo, y Arica, finalmente también se puede mencionar que en la ciudad de El Alto
se encuentra el aeropuerto Internacional por el que se puede realizar importaciones y
exportaciones.
FACTORES SOCIALES
La ciudad de El Alto es la segunda ciudad más poblada del país y también la segunda
ciudad con mayor crecimiento del país, también se han desarrollado una gran cantidad de
medios de comunicación en esta ciudad por lo que es una ventaja para llegar a los
consumidores.
73
FACTORES ECONÓMICOS
En mayo de 2004 se creó una ley en la ciudad de El Alto, esta ley brinda beneficios
económicos a las empresas.
“Los beneficios que otorga la norma al sector productivo son exención del
impuesto a las utilidades de las empresas, al pago del gravamen arancelario e
impuesto al valor agregado, impuestos a la propiedad de bienes inmuebles,
descuentos de los impuestos de dominio municipal y el pago único del 3% por
importaciones menores.
La Ley de Promoción Económica establece condiciones adecuadas para
nuevas inversiones productivas y potencia las existentes en la jurisdicción
municipal de El Alto. También logra una mayor productividad regional con
valor agregado, destinada a satisfacer al mercado nacional e intensificar los
niveles de exportación y generar nuevas fuentes de empleo.
El Alto cuenta con una población joven que ofrece mano de obra calificada en
los distintos rubros de producción, lo cual la convierte en un elemento
fundamental para la inversión de negocios favorables y la existencia de
mercados donde se pueda participar de forma competitiva con producción y
servicios de calidad.” (Bustillos, 2010)
74
Figura 25: Mapa de la ciudad de El Alto
4.1.2 MICROLOCALIZACIÓN
La microlocalización consiste en determinar la ubicación exacta más adecuada para la
construcción de la planta dentro de la macrolocalización seleccionada que es la ciudad de
El Alto. Para lo cual se empleará el método de evaluación por puntos y las alternativas a
considerar son las siguientes:
75
ALTERNATIVAS DE MICROLOCALIZACIÓN
ALTERNATIVA 3
UBICACIÓN SUPERFICIE (m2)
Urbanización 14 de 480
Septiembre Kiswaras COSTO TOTAL ($)
18.000
TELÉFONO DE
CONTACTO
73732487
1. Vías de Transporte
2. Proximidad con el mercado
3. Acceso a servicios básicos
4. Disponibilidad de terreno
5. Precio del terreno
Para establecer el peso de cada uno de los factores lo que se hará es compararlos, para la
comparación se tomará en cuenta las siguientes calificaciones:
77
Los factores de localización considerados con sus respectivos pesos
78
Tabla 52: Criterios vías de transporte
CRITERIOS DE ALTERNATIVAS DE UBICACIÓN POR VÍAS DE TRANSPORTE
CALIFICACIÓN ESPECIFICACIÓN
La alternativa se encuentra a menos de 20 metros de una
3 calle o carretera principal.
La alternativa se encuentra entre 20 a 40 metros una calle o
2
carretera principal.
La alternativa se encuentra a más de 40 metros de una calle o
1
carretera principal.
Fuente: Elaboración propia
79
3. Acceso a servicios básicos
Con este factor se busca ubicar a la planta en una zona que posea la fuente de suministro
de agua de forma confiable. Se analizara desde la perspectiva del porcentaje de cobertura
que posee el servicio de acueductos y alcantarillados en dichas zonas analizadas.
También se debe evaluar que cuente con energía eléctrica, ya que toda la maquinaria
empleada necesitara de energía eléctrica.
3 Urbanización 14 de X X X X 4
Septiembre Kiswaras
Fuente: Elaboración propia
4. Disponibilidad de terreno
En este factor se evaluará que en las zonas preseleccionadas para la micro localización
existan terrenos disponibles para la nueva planta. La superficie disponible óptima de las
80
alternativas es aquella que cumple exactamente con los requerimientos de espacio de la
planta así como también cuenta con superficie extra disponible para futuras expansiones.
Es importante analizar el precio del terreno y seleccionar la opción que este dentro del
marco de la disponibilidad de invertir por la empresa.
El tamaño de planta estará dado por la tecnología elegida para la producción, los socios
desean invertir la menor cantidad de dinero posible por lo que el tamaño de planta estará
dado en función a las máquinas en las que se invertirá, la máquina más cara deberá ser la
que más se use. Se desechó la opción de cubrir todo el mercado insatisfecho ya que es
demasiado grande.
GRAGEAS DE CHOCOLATE
83
Como se puede observar las máquinas con un mayor rendimiento son la grageadora y la
envasadora, por lo que la capacidad será dependiente de estas máquinas. La capacidad de
diseño o máxima teórica será cuando estas máquinas funcionen al 100% bajo estas
condiciones el escenario es el que se muestra en la siguiente tabla.
CHOCOLATE DE COCINA
84
Tabla 65: Capacidad de diseño Chocolate de cocina
Operación Cantidad procesada Tiempo
SELECCIÓN DE GRANO 19,80 0,60
TORREFACCION 18,83 0,33
TRITURACIÓN 18,28 0,91
MOLTURA 16,60 0,33
MEZCLADO 29,93 0,25
SOBADO 29,93 0,5
MOLDEADO Y VIBRADO 29,87 0,60
ENFRIADO 29,78 1
DESMOLDADO 29,78 0,59
ENVASADO 29,78 0,99
TOTAL 29,78 6,11
CAPACIDAD DE DISEÑO 4,87
Fuente: Elaboración propia
Por lo que la capacidad de diseño del chocolate de cocina es igual a 4,87 Kg/h.
𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑠𝑒ñ𝑜
= (𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑠𝑒ñ𝑜 𝑐ℎ𝑜𝑐𝑜𝑙𝑎𝑡𝑒 𝑐𝑜𝑐𝑖𝑛𝑎
+ 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑠𝑒ñ𝑜 𝑔𝑟𝑎𝑔𝑒𝑎𝑠) ∗ 𝑗𝑜𝑟𝑛𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑖𝑎𝑟𝑖𝑎
∗ 𝑑í𝑎𝑠 ℎá𝑏𝑖𝑙𝑒𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑎ñ𝑜
𝐾𝑔 ℎ 𝑑í𝑎𝑠
𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑠𝑒ñ𝑜 = (3,90 + 3,45 + 3,53 + 4,87) ∗ 16 ∗ 240
ℎ 𝑑í𝑎 𝑎ñ𝑜
𝐾𝑔
= 60,480
𝑎ñ𝑜
4.3.2 CAPACIDAD EFECTIVA O REAL
“La capacidad efectiva o real es la capacidad que espera alcanzar una empresa
dadas sus actuales limitaciones operativas.” (Heizer & Render, 2007)
85
este tipo de actividades y al desgasto que tiene durante la jornada laboral. Estamos
hablando de los suplementos, tolerancias o concesiones de la medición del trabajo.
GRAGEAS
86
Tabla 67: Capacidad Efectiva Chocolates cocina
Operación Cantidad procesada(Kg) Tiempo (h)
SELECCIÓN DE GRANO 19,80 0,60
TORREFACCION 18,83 0,33
TRITURACIÓN 18,28 0,91
MOLTURA 16,60 0,33
MEZCLADO 29,93 0,25
SOBADO 29,93 0,50
MOLDEADO Y VIBRADO 29,87 0,60
ENFRIADO 29,78 1,00
DESMOLDADO 29,78 0,59
ENVASADO 29,78 0,99
ESTIRAMIENTOS 0,10
LIMPIEZA 0,20
TRANSPORTES 0,39
TOTAL 29,78 6,80
CAPACIDAD EFECTIVA (Kg/h) 4,38
Fuente: Elaboración propia
𝐾𝑔 ℎ 𝑑í𝑎𝑠
𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑒𝑓𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑎 = (3,51 + 3,10 + 3,18 + 4,38) ∗ 16 ∗ 240
ℎ 𝑑í𝑎 𝑎ñ𝑜
𝐾𝑔
= 54,412.8
𝑎ñ𝑜
4.3.3 PRODUCCIÓN REAL
Como se sabe las máquinas no operan al 100% y al empezar a operar la empresa se decidió
que debería empezar a un 75 % de su capacidad, ya que según (Ingenio Empresa, 2017)
las máquinas deberían operar entre un rango entre 70 % y 80 %.
87
La producción anual real será de 42.927,28 kg de grageas y chocolate de cocina al año.
Como se muestra en la siguiente tabla.
88
5 INGENIERÍA DEL PROYECTO
Asociación Ecológica Cacao Amazónica SAN ANDRÉS Híbrido y Amazónico boliviano cultivado
Rurrenabaque (ASECAR)
Asociación de Productores AgroEcológicos de la Riberalta,
BENI Y PANDO Región Amazónica de Bolivia (APARAB)
Amazónico boliviano cultivado y Silvestre
Guayaramerín y
San Ignacio,
BENI Y COCHABAMBA Loreto, Villa Amazónico boliviano cultivado y Silvestre
Asociación de Chocolateros Sauce TIPNIS Tunari
Villa Tunari,
Sinahota,
Chimoré, Puerto Híbrido cultivado
COCHABAMBA Unión de Asociaciones de Productores de Cacao Villarroel y Entre
del Trópico de Cochabamba (Chocolate Tropical) Ríos
Asociación de Recolectores de Cacao Silvestre Chimoré y Villa
Silvestre
Yuracaré (ARCASY) Tunari
Central
Central de
de Cooperativas
Cooperativas El
El Ceibo
Ceibo Alto Beni Híbrido cultivado
Asociación de Productores de Cacao Nativo Mapiri Amazónico boliviano e Híbrido cultivados
Ecológico (APCAO Mapiri)
Asociación Chocoleco (total producción TCO Leco) Guanay Amazónico boliviano e Híbrido cultivados
Asociación de Productores AgroEcológicos de San Buena
Amazónico boliviano cultivado
LA PAZ Tumupasa (APAET) Ventura
Central Integral Agroecológica de Alto Beni Palos Blancos
Híbrido y Amazónico boliviano cultivado
(CIAAB) Alto Beni
Comunidad Carmen del Emero y otras
Ixiamas Silvestre
comunidades de Ixiamas
Cooperativa Agropecuaria y
Alto Beni Híbrido cultivado
Comercialización Alto Sajama Ltda.*
Chocolateros Indígenas del Municipio
Urubichá Silvestre
de Urubichá (ACHIMU)
SANTA CRUZ
Asociación Integral de Productores de Ascención de
Amazónico boliviano cultivado
Ascención de Guarayos (AIPAG) Guarayos
Fuente: Elaboración propia en base a (Producción del cacao y del chocolate en Bolivia Datos
2010 - 2013 en base a encuestas a productores y empresarios chocolateros, 2014)
89
Entre estos se seleccionaron los que se encuentran marcados debido a que cumplen dos
premisas: que son del departamento de La Paz ya que se evitaran costos mayores de
transporte y se empleará cacao Amazónico cultivado o también conocido como criollo.
CACAO CRIOLLO
Según Motamayor (2002), citado en la revista informativa del INIA (2009); afirma que la
clasificación taxonómica del cacao es la que sigue:
91
INSUMOS
Azúcar
Este insumo se lo emplea dependiendo del tipo de chocolate que se vaya a fabricar en el
caso de que se fuera a fabricar chocolate amargo no se utiliza azúcar.
92
Leche en polvo
Color: Blanco
Olor: olor poco acentuado pero
característico perteneciente a la familia
animal.
Sabor: sabor ligeramente dulce.
Beneficios
93
COMPOSICIÓN LECHE EN POLVO
Lecitina de soya
94
Gracias a la lecitina se evita la formación de la capa blanquinosa de grasa superficial, lo
que aumenta el tiempo de conservación del chocolate.
De acuerdo con la Malaysian Cocoa Board, granos de cacao envasadas de esta manera
normalmente sólo se conservarán durante cinco o seis meses, pero en realidad pueden ser
almacenados hasta por dos años sin deterioro observable en la calidad.
Limpieza
Una vez comprado el cacao en granos, éste pasa a la operación de limpieza antes de su
transformación. Las semillas brutas tienen polvo superficial y a veces pequeñas piedras,
éstos contaminantes se limpian con diferentes mecanismos para lo cual se utilizan cepillos,
chorros de aire y tamices. En esta etapa se eliminan las semillas inmaduras y los racimos
de semillas. Esta operación se hará de manera manual.
Tostado
Una vez limpios los granos de cacao se los pasa a la siguiente operación que es el tostado,
el tostado también llamado torrefacción, es una operación fundamental, ya que en él, se
desarrolla el aroma, sabor y color del cacao, se eliminan los ácidos y se reduce la humedad
96
del grano. El calor suministrado debe ser constante y la agitación permanente, la
temperatura debe oscilar entre los 90 y 100ºC aproximadamente; aunque esto puede variar
dependiendo el tipo de grano. Las altas temperaturas que aquí se alcanzan inactivan la
Salmonella y otras formas vegetativas de microorganismos.
Descascarillado y trituración
En el descascarillado se estruja ligeramente los granos de cacao que fueron tostadas, para
que libere la cascarilla, para lograr esto se puede utilizar rodillos de impacto, que consisten
en pares de rodillos de sección hexagonal que rotan en el mismo sentido y entre los cuales
pasan los granos de cacao. Los granos de cacao se fragmentan en porciones de diferentes
tamaños, también se puede utilizar rodillos dentados aunque son más anticuados se
continúan utilizando.
Seguidamente se hacen pasar por diferentes tamices de tamaño cada vez más pequeño, en
los que quedan retenidas las diferentes fracciones. Unos aspiradores separan la cascarilla,
que tiene un peso inferior al del cotiledón de cacao. Así se obtiene por un lado la cascarilla
troceada y por el otro el cotiledón de cacao limpio y troceado, estos trozos de cotiledón
de cacao son también denominados nibs de cacao.
Molienda
Los nibs libres de cascarilla entran en el molino, donde por medio de mecanismos de
fricción se reduce el tamaño de partícula y se funde la grasa contenida en el interior de
los nibs de cacao. Las dos funciones de los molinos, calentamiento y molido, dejan el
cacao convertido en una masa fluida que permite moldearlo manualmente. Esta masa
fluida es denomina pasta de cacao o licor de cacao. La temperatura y el grado de molido
varían dependiendo de los productos derivados requeridos.
97
CHOCOLATE DE COCINA
Mezcla
Para la preparación de la masa es necesario realizar una mezcla manual de licor de cacao,
azúcar y otros aditivos, el resultado de esta operación es una pasta consistente de textura
arenosa, posteriormente esta debe ser trasladada a la sobadora.
Sobado
También llamado amasado, tiene por objeto uniformar la textura de la masa de chocolate
y que facilite el moldeo, esto se consigue con la ayuda de una máquina que consta de dos
piedras que masajean dándole una mejor textura a la pasta. La duración depende de la
cantidad de grasa liberada, de la forma del azúcar y del estado arenoso sólido de la mezcla.
Moldeado y vibrado
Después de haber pasado por el sobado, la mezcla es puesta en los moldes con la forma y
el peso deseados. Esta operación se la realizará de manera manual con la ayuda de moldes
el objetivo es dar forma final al producto. El vibrado se lo hace en forma conjunta con el
moldeado, se requiere de esta operación para eliminar los posibles vacíos y desniveles que
puedan ser provocados por el moldeado.
98
Enfriamiento
Desmolde
Luego que el chocolate ha sido enfriado debe ser inmediatamente desmoldado para evitar
que se adhiera con fuerza al recipiente, dificultando esta operación.
Envasado
Esta es la etapa final del proceso productivo del chocolate de cocina. Una vez que el
chocolate se haya desmoldado, su consistencia será sólida y podrá envasarse. Y estará
listo para su comercialización.
99
Figura 26: Proceso productivo chocolate de cocina
CHOCOLATE DE
AZÚCAR Y OTROS ADITIVOS
COCINA
SELECCIONADO DE
7 RECEPCIONADO DE 1 GRANO DE CACAO
COADYUVANTES
5 PESADO 1 TOSTADO
TRITURADO Y
2
DESCASACARILLADO
3 MOLIDO
2 MEZCLADO
4 SOBADO
MOLDEADO Y
3
VIBRADO
4 ENFRIADO
5 DESMOLDADO
6 ENVASADO
100
GRAGEAS
Después del molido se obtiene el licor de cacao como se explica en el punto 5.3. El licor
de cacao es el ingrediente principal en la mezcla de un chocolate. Pero adicionalmente se
le puede prensar para obtener otros dos subproductos que son la manteca de cacao y la
torta de cacao. En este caso solo obtendremos un subproducto que es la manteca de cacao
porque es necesaria para la producción de grageas. A continuación se muestra como se
obtiene la manteca de cacao y luego se continúa con el proceso de producción de las
grageas pero se entenderá mejor con la ayuda del cursograma sinóptico.
MANTECA DE CACAO
Prensado
En el prensado la manteca de cacao se separa del polvo. El objetivo del prensado es separar
la fase líquida de los sólidos que juntos constituyen el licor de cacao.
La manteca extraída del licor de cacao, es filtrada para eliminar los sólidos residuales que
contiene, temperada y envasada.
Mezclado
En esta fase se mezclan con el licor de cacao, la manteca de cacao que se obtuvo con el
prensado, la leche, el azúcar y emulgentes.
Refinado
101
Malaxado
Esta operación también es conocida como conchado. El conchado tiene una gran
importancia para el sabor, el aroma, la exquisitez y la suavidad que deja el chocolate
cuando se come. Esta etapa sirve además para eliminar la acidez del chocolate.
El chocolate tratado en estas máquinas forma una crema coherente, que funde fácilmente
sobre la lengua y se puede moldear. Esta crema es conocida como cobertura de chocolate.
Temperado
La cobertura se atempera para que pueda fluir con facilidad en los núcleos. El temperado
sirve para enfriar la mezcla hasta 40 grados para que la cristalización de la manteca de
cacao sea estable, haciéndola pasar a través de un sistema de calefacción, enfriamiento y
recalentamiento. Esto evita la decoloración y la floración de grasa en el producto mediante
la prevención de ciertas formas cristalinas de la manteca de cacao en desarrollo. La
cobertura de chocolate es ahora brillante y suave, de textura homogénea.
Grageado
En una máquina llamada grageadora se introduce el núcleo, éste puede ser insuflado de
maíz, arroz u otro, dependiendo del tipo de grageas que se quiera obtener, posteriormente
se va adicionando la cobertura de chocolate. Se va aumentando la capa de cobertura de
chocolate dependiendo si hace falta o no para recubrir el insuflado.
Brillado
Envasado
Una vez enfriadas las grageas, se las pesa y se las embolsa para ello puede usarse una
envasadora automática o una máquina selladora y envasarlos de manera manual.
103
Figura 27: Cuadro sinóptico producción de grageas
OBTENCION DE MANTECA
AZÚCAR Y OTROS ADITIVOS GRAGEAS
DE CACAO
SELECCIONADO DE SELECCIONADO DE
11 RECEPCIONADO DE 7 1
GRANO DE CACAO GRANO DE CACAO
COADYUVANTES
7 TOSTADO
8 PESADO 1 TOSTADO
TRITURADO Y
8
DESCASACARILLADO TRITURADO Y
2
DESCASACARILLADO
9 MOLIDO
3 MOLIDO
10 PRENSADO
2 MEZCLADO
3 REFINADO
4 CONCHADO
5 ATEMPERADO
4 GRAGEADO
5 BRILLADO
6 ENFRIADO
6 ENVASADO
104
5.4 MAQUINARIA Y EQUIPO
La maquinaria necesaria para los dos productos seleccionados son los mismos hasta cierto
punto de su proceso, luego cada producto sigue un proceso distinto como se observó en el
punto de proceso de producción. En el cuadro a continuación se describe las máquinas
necesarias y la operación que cumple.
Capacidad: Se refiere a la cantidad que puede producir una máquina, la capacidad debe
ser la que más se adecue al ritmo de producción que se seleccionó.
Precio: Este criterio es importante porque ayuda a disminuir la inversión del proyecto,
por ello es importante seleccionar la opción que ayuden a minimizar los costos fijos de la
planta.
105
Accesibilidad: Este criterio toma en cuenta la disponibilidad de la máquina ya sea a nivel
local o en el exterior.
106
TOSTADOR
Máquina que sirve para tostar granos de café, cacao, maca, maní y cereales, en este
caso serán los granos de cacao.
IMAGEN
DESCASCARILLADORA
IMAGEN
108
MOLINO
IMAGEN
109
PRENSA
IMAGEN
110
REFINADORA
IMAGEN
111
CONCHADORA
IMAGEN
112
MAQUINARIA PARA CHOCOLATE DE COCINA
SOBADORA
IMAGEN
113
MAQUINARIA PARA GRAGEAS
ATEMPERADORA
IMAGEN
114
GRAGEADORA
115
ENVASADORA
IMAGEN
Merma 4,9 %
0,98 Kg
Granos de cacao limpios
19,02 Kg
TORREFACCIÓN
Merma 2,9 %
Granos tostados 0,55 Kg
18,47Kg
TRITURACIÓN
Merma 9,2%
Granos triturados 1,70 Kg
16,77 Kg
MOLTURA
Merma 1,1%
0,18 Kg
Lecitina
0,21 Kg Licor de cacao
16,58 Kg
Esencia de Vainilla
0,17 kg MEZCLADO
Azúcar
13,27Kg
30,23 Kg
SOBADO
Merma 0,2%
30,17 Kg 0,06 Kg
MOLDEADO Y VIBRADO
Merma 0,3%
30,08 Kg 0,09 Kg
ENFRIADO
30,08 Kg
DESMOLDADO
30,08 Kg
ENVASADO
117
BALANCE DE MASA GRAGEAS DE ARROZ
GRANO DE CACAO
20 Kg
Merma 4,9 %
0,98 Kg
Granos de cacao limpios
19,02 Kg
TORREFACCIÓN
Merma 2,9 %
Granos tostados 0,55 Kg
18,47Kg
TRITURACIÓN
Merma 9,2%
Nibs de cacao 1,70 Kg
16,77 Kg
MOLTURA
Merma 0,3%
23,77 Kg 0,07 Kg
CONCHADO
Merma 0,8%
0,19 Kg
23,58 Kg
TEMPLADO
Merma 0,8%
Arroz insuflado Cobertura de chocolate 0,07 Kg
9,64 Kg 23,51 Kg
GRAGEADO Y BRILLADO
Lecitina
0, 34 Kg
Merma 0,2%
Grageas 0,07 Kg
33,49 Kg
ENFRIADO
Grageas
33,42 Kg
ENVASADO
118
BALANCE DE GRAGEAS DE MAIZ
GRANO DE CACAO
20 Kg
Merma 4,9 %
0,98 Kg
Granos de cacao limpios
19,02 Kg
TORREFACCIÓN
Merma 2,9 %
Granos tostados 0,55 Kg
18,47Kg
TRITURACIÓN
Merma 9,2%
Nibs de cacao 1,70 Kg
16,77 Kg
MOLTURA
Merma 0,3%
23,77 Kg 0,07 Kg
CONCHADO
Merma 0,8%
0,19 Kg
23,58 Kg
TEMPLADO
Merma 0,8%
Arroz insuflado Cobertura de chocolate 0,07 Kg
10,72Kg 23,51 Kg
GRAGEADO Y BRILLADO
Lecitina
0,346 Kg
Merma 0,2%
Grageas 0,07 Kg
34,57 Kg
ENFRIADO
Grageas
34,50 Kg
ENVASADO
119
BALANCE DE MASA GRAGEAS DE ARÁNDANOS
GRANO DE CACAO
20 Kg
Merma 4,9 %
0,98 Kg
Granos de cacao limpios
19,02 Kg
TORREFACCIÓN
Merma 2,9 %
Granos tostados 0,55 Kg
18,47Kg
TRITURACIÓN
Merma 9,2%
Nibs de cacao 1,70 Kg
16,77 Kg
MOLTURA
Merma 0,3%
23,77 Kg 0,07 Kg
CONCHADO
Merma 0,8%
0,19 Kg
23,58 Kg
TEMPLADO
Merma 0,8%
Arroz insuflado Cobertura de chocolate 0,07 Kg
15,89 Kg 23,51 Kg
GRAGEADO Y BRILLADO
Lecitina
0,318 Kg Grageas
Merma 0,2%
39,71 Kg
0,08 Kg
ENFRIADO
Grageas
39,63 Kg
ENVASADO
120
5.6 BALANCE DE ENERGÍA
𝑇𝐸 ∗ 𝐼𝑃
𝑁𝑂 =
𝐸
Donde:
E: Eficacia
𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑎 𝑓𝑎𝑏𝑟𝑖𝑐𝑎𝑟
𝐼𝑃 =
𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑖𝑠𝑝𝑜𝑛𝑖𝑏𝑙𝑒
121
El tiempo disponible
1 semana=5 días
Por lo que el tiempo disponible al mes en minutos es: 5*8*60*4,24= 10176 minutos
GRAGEAS
34
𝐼𝑃 = = 0.0033
10176
CHOCOLATE DE COCINA
17
𝐼𝑃 = = 0.0017
10176
CÁLCULO DEL TIEMPO ESTANDAR
El tiempo de ciclo que es el tiempo que dura la operación pero dedicado solamente a la
producción.
122
GRAGEAS
CHOCOLATE DE COCINA
123
Tabla 104: Cálculo tiempo estándar Chocolate de cocina
OPERACIÓN Tiempo de operación (min)
SELECCIÓN DE GRANO 45
TORREFACCION 40,00
TRITURACIÓN 80,00
MOLTURA 80,00
MEZCLADO 35,00
SOBADO 80,00
MOLDEADO Y VIBRADO 45,00
ENFRIADO 80,00
DESMOLDADO 45,00
ENVASADO 80,00
TIEMPO ESTANDAR (Min) 610
Fuente: Elaboración propia
Grageas
TE: 880
IP: 0.0033
E: 80
Según (Baca Urbina, 2013) los operarios no trabajan a una eficacia del 100%, se consideró
una eficacia del 90% debido a que la mayoría de las operaciones están automatizadas y no
son muy exigentes a los operarios además que los tiempos por los cuales el operario no
produce como tal ya fueron considerados anteriormente
880 ∗ 0.0033
𝑁𝑂 = = 3,23 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠 ≈ 4 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠
0,90
Chocolate de cocina
TE: 610
IP: 0.0017
E: 80
610 ∗ 0.0017
𝑁𝑂 = = 1,15 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠 ≈ 2 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠
0,90
124
DIAGRAMA HOMBRE-MÁQUINA
125
En el diagrama hombre máquina se puede observar que incluso con 5 operarios sigue
habiendo tiempos muertos por lo que se vio por conveniente contratar solo 5 operarios.
Según este método lo primero que se debe hacer es un análisis Producto- Cantidad. Se
realizó un histograma con los datos de productos y cantidades.
Como se tiene dos productos es necesario hacer un diagrama de procesos múltiples, para
ver que operaciones tienen en común los procesos. Llevando la secuencia de los productos
se podrá determinar el tipo de distribución que mejor se ajuste a los elementos de
producción.
126
Tipo de distribución
El análisis producto-cantidad sugiere que el tipo de distribución debería ser la distribución
Híbrida o combinada, y con el diagrama de procesos múltiples se pudo observar que
efectivamente el método de distribución que más se ajusta a las características de
producción es la distribución combinada o híbrida, además que este tipo de distribución
ofrece un tipo de distribución flexible y eficiente.
Selección del flujo de materia prima
El tipo de flujo a seguir seleccionado es el flujo en U, debido a la flexibilidad que presenta
para aumentar o disminuir el número necesario de trabajadores, adaptándose a los cambios
en las cantidades a producir.
Figura 29: Tipos de flujo de distribución en planta
127
Tabla 105: Cálculo de espacio Oficina
OFICINA
Equipo Cantidad Dimensiones(m) Área m2
Sillas 3 0,5 0,5 0,75
Escritorio 3 1,5 0,9 4,05
Archivero 1 1,12 0,7 0,78
Sillon 3 1,2 0,6 2,16
Mesa de reunión 1 0,6 0,6 0,36
Plantas 2 0,5 0,5 0,50
AREA TOTAL 8,60
ESPACIO PARA MOVILIZACIÓN (115%) 9,89
AREA TEORICA 18,50
AREA REAL 20,80
Fuente: Elaboración propia
El personal contará con servicios básicos como son los sanitarios y además de vestidores.
Servicios sanitarios
El servicio sanitario para los hombres contará con inodoros, urinarios y lavamanos;
además contará con casilleros para que los operarios guarden sus objetos personales todo
esto se detalla en la siguiente tabla.
El servicio sanitario para las mujeres contará con inodoros, lavamanos y de igual manera
que el de los hombres contará con casilleros como se detalla en la siguiente tabla.
128
Tabla 107: Cálculo baño mujeres
BAÑOS MUJERES
Equipo Cantidad Dimensiones (m) Área m2
Inodoros 3 1,8 0,8 4,32
Lavamanos 2 0,8 0,5 0,80
Duchas 2 1 1 2
AREA TOTAL 7,12
ESPACIO PARA MOVILIZACIÓN (115%) 5,89
AREA TEORICA 13,01
AREA REAL 14,02
Fuente:Elaboración propia
129
Tabla 109: Cálculo Espacio Almacén materia prima
ALMACEN MATERIA PRIMA E INSUMOS
Materiales Cantidad Dimensiones (m) Área m2
Carga cacao aprox. 4 0,5 0,5 1
Saborizante vainilla 1 0,3 0,5 0,15
Carga azúcar aprox. 3 0,5 0,9 1,35
Carga leche en polvo aprox. 1 0,5 0,9 0,45
Lecitina de soya aprox. 1 0,5 0,9 0,45
Empaques de grageas 5 0,35 0,4 0,7
Empaques de chocolate de cocina 5 0,35 0,4 0,7
Estante 1 3,8 0,5 1,9
AREA TOTAL 6,7
ESPACIO PARA MOVILIZACIÓN (Espacio para pasillos 70%) 4,69
AREA TEORICA 11,39
AREA REAL 12,8
Fuente: Elaboración propia
Tabla 110: Almacén de producto terminado
ALMACEN MATERIA PRODUCTO TERMINADO
Materiales Nº de torres Dimensiones Área m2
GRAGEAS 12 0,5 0,5 3,0
CHOCOLATE DE COCINA 6 0,5 0,5 1,5
AREA TOTAL 4,5
ESPACIO PARA MOVILIZACIÓN (Espacio para pasillos 75%) 7,7
AREA TEORICA 12,2
AREA REAL 14,0
Fuente: Elaboración propia
Determinación área de producción
Limpieza de grano
Tostado
Descascarillado
Molido
Prensado
Mezclado para grageas
Mezclado para chocolate de cocina
Refinado
Conchado
Atemperado
130
Grageado y brillado
Sobado
Moldeado y enfriado
Envasado
Los respectivos cálculos de los espacios necesarios para estas operaciones se muestran a
detalle en el Anexo C, a continuación se muestra el resumen de las áreas necesarias para
cada operación.
Para determinar la relación existente entre las diferentes áreas de la empresa, se analizaron
mediante la carta de actividades que consiste en un cuadro organizado de manera diagonal
que nos permite evaluar la proximidad entre los ambientes de la empresa.
131
7. Tostado
8. Triturado
9. Molienda
10. Prensado
11. Refinación
12. Conchado
13. Grageado y brillado
14. Mezclado
15. Moldeado
16. Enfriado
17. Sobado
18. Envasado
132
Carta de actividades relacionadas
133
Figura 31: Diagrama de bloques
Moldeado y Molienda
Envasado Sobado Mezclado
enfriado
Mezcla
do
Distribución final
En el siguiente layout se puede observar que hay un espacio vacío, es porque esa área será
destinada para la construcción de una planta de café y si los socios desean el traslado de
la empresa de té, el espacio es reducido a comparación de la planta de chocolate para la
producción de los té y café no se necesitan de tantas operaciones.
134
135
5.9 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
El plan maestro de la producción, es una planificación operativa, que ayuda a ver qué
producir, cuándo producir y cuánto producir. En las tablas siguientes se muestran el plan
maestro de producción del primer año.
136
Tabla 115: Instalaciones eléctricas
INSTALACIONES ELECTRICAS
Item Cantidad Precio Unitario Bs Monto Bs Monto $
Tablero de distribución eléctrico 1 945 945,00 135,30
Prov. e inst. iluminación 2 394,78 789,00 112,96
Punto de teléfono 1 173,09 173,09 24,76
Prov. E instalación de punto toma corriente 2 214,89 429,78 61,48
Cableado 300 5 1.500,00 214,59
Cordon mellizo 2*22 rollo 4 169,5 678,00 96,86
Tubo p/inst. electrica Cd. L=3m 19 3,3 62,70 8,96
Interruptor termico tripolar 60 amp. 4 58 232,00 33,14
TW. Cable 19 hilos cu 2*22 3 69 207,00 29,57
Total 5016,57 549,097282
Fuente: Elaboración propia
138
Tabla 119: Fachada
FACHADA
Item m2 Precio Unitario Bs Monto Bs Monto $
Pintado exteriores oficina 27,72 22,03 610,67 87,24
Pintado exteriores planta 72,8 22,03 1.603,78 229,11
Revoque interior de yeso almacén de producto terminado 56 54,04 3.026,24 432,32
Revoque interior de yeso oficina 38,72 54,04 2.092,43 298,92
Revoque interior de yeso almacén de materias primas 53,6 54,04 2.896,54 413,79
Revoque interior de yeso planta 243,2 54,04 13.142,53 1.877,50
Revestimiento de azulejo importado baños 53,46 176,18 9.418,58 1.345,51
Revestimiento de azulejo importado área de control de calidad 34,32 176,18 6.046,50 863,79
Revoque exterior baños 19,36 100,47 1.945,10 277,87
Revoque exterior terreno 220 100,47 22.103,40 3.157,63
Revoque exterior oficina 21,78 100,47 2.188,24 312,61
Revoque exterior área de planta 74,4 100,47 7.474,97 1.067,85
Revoque exterior área de control de calidad 3,96 100,47 397,86 56,84
Total 72.946,84 10.420,98
Fuente: Elaboración propia
GERENTE
GENERAL
SECRETARIA
JEFE DE
JEFE DE
CONTADOR MARKETING Y
PRODUCCIÓN
VENTAS
ENCARGADO DE
OPERARIOS DE
CONTROL DE IMPULSADOR
PRODUCCIÓN
CALIDAD
139
DESCRIPCIÓN DE LOS COMPONENTES DE LA ORGANIZACIÓN
140
MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA
141
MANUAL DE FUNCIONES
142
AREA DIRECCIÓN GENERAL
CÓDIGO 002
1. NOMBRE DEL PUESTO
SECRETARIA
143
AREA PRODUCCIÓN
CÓDIGO 004
1. NOMBRE DEL PUESTO
JEFE DE PRODUCCIÓN
2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
El jefe de producción es aquel encargado de coordinar y supervisar operaciones dentro
de una empresa para que esta opere de la mejor manera. También debe de coordinar los
parámetros de producción, volumen a producir, tiempos de producción, tiempos de
entrega, además de proveer información sobre cuestiones de diseño al departamento de
marketing.
3. FUNCIONES
Distribuir el trabajo de los operarios.
Entregar reportes de la producción diaria y estado de las máquinas.
Realizar los pedidos de materia prima.
Estipular la necesidad de más operarios o el trabajo de horas extras.
Especificar las características de calidad de cada uno de los dulces producidos.
Definir los inventarios de materia prima que se deben tener.
AREA PRODUCCIÓN
CÓDIGO 005
144
AREA PRODUCCIÓN
CÓDIGO 006
1. NOMBRE DEL PUESTO
OPERARIO
2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
El operario es el que controla y realiza los procesos de recepción, manipulación,
transformación y elaboración de productos en caso que hubiera máquinas opera las
máquinas.
3. FUNCIONES
Pesar la materia prima para el proceso de producción.
Supervisar el proceso en cada máquina.
Realizar la limpieza de la máquina.
Asear el sitio de trabajo.
Llenar los formatos requeridos en el proceso de producción.
Informar los errores del proceso.
146
6 SEGURIDAD INDUSTRIAL Y EVALUACIÓN AMBIENTAL
147
Higiene y limpieza de las instalaciones:
La práctica de limpieza de las instalaciones será diaria en cuanto la maquinaria y equipo
de producción, servicios sanitarios y el área de recolección de desechos. Además se
contemplara de manera especial la higiene y limpieza de:
TOSTADO Y DESCASCARILLADO
Contacto con partes calientes y aire a temperaturas elevadas en la tubería de la
descarga del tostador.
148
MOLIDO
Atrapamiento por los rodillos durante la alimentación de cacao y limpieza del
equipo.
REFINADO
Golpeado o atrapamiento por los rodillos durante la alimentación de chocolate y
limpieza del equipo.
EMPAQUETADO
Contacto con partes calientes y filosas durante el sellado de la bolsa.
6.2 SEÑALIZACIÓN
Las señalizaciones se utilizaran con el fin de prevenir a cada uno de los empleados de la
planta procesadora de cacao de los diferentes riesgos posibles dentro de esta. Se utilizará
el tipo de señalización óptica a través del uso de letreros de seguridad y uso de colores
para la identificación de los riesgos en cada una de las áreas de trabajo.
Prohíben un
SEÑALES DE comportamiento
PROHIBICIÓN susceptible de provocar
un peligro.
Advierten de un peligro.
SEÑALES DE Forma triangular.
ADVERTENCIA Pictograma negro sobre
fondo amarillo
Obligan a un
comportamiento
determinado. Forma
SEÑALES DE
redonda. Pictograma
OBLIGACIÓN
blanco sobre fondo azul
MÉTODO DE LÚMENES
𝑬∗𝑺
∅𝑻 =
𝒏 ∗ 𝒇𝒎
Donde:
n : factor de utilización
Como se puede observar para emplear la fórmula primero se debe hallar el nivel de
iluminancia media, la superficie de trabajo, el factor de utilización y el factor de
mantenimiento, por lo que para hacer el cálculo del flujo luminoso primero se realizó el
cálculo de todos ellos siguiendo el siguiente esquema:
150
1.1 Fijar los datos de entrada:
1.2 Determinar el factor de utilización (n). Según datos del fabricante de la luminaria a
partir de coeficientes de reflexión y el índice k del local.
1.3 Determinar el factor de mantenimiento (fm)
1.4 Cálculo del flujo lumínico
1.1 Fijar los datos de entrada:
En la siguiente tabla se puede observar las áreas en las que está dividida la planta con sus
respectivas dimensiones de ancho (a), largo (b) y altura (h’).
151
b) Determinar la altura de suspensión de las luminarias según el sistema de
iluminación escogido
En la siguiente figura se puede observar los tipos de altura que existen, la que debemos
determinar es la altura entre el plano de trabajo y las luminarias.
Según (Castilla Cabanes, Blanca Giménez, Martínez Antón, & Pastor Villa, 2016)
generalmente, se considera la altura del suelo al plano de trabajo, normalmente de 0,85
m.
Reemplazando los datos en la fórmula se obtuvieron las alturas de suspensión para cada
área de la planta.
Este valor depende del tipo de actividad que se va realizar en el local. Este valor se lo
extrajo de la Norma Europea sobre iluminación para interiores.
153
Tabla 124: Iluminancia media deseada
ILUMINANCIA MEDIA
NRO AREA DE TRABAJO
DESEADA Em (lux)
1 OFICINA 500
2 CONTROL DE CALIDAD 500
3 BAÑOS 200
4 ALMACÉN DE MATERIA PRIMA 200
5 ALMACÉN DE PRODUCTO TERMINADO 300
6 LIMPIEZA 200
7 TOSTADO 200
8 DESCASCARILLADO 200
9 MOLIENDA 300
10 SOBADO 200
11 MOLDEADO Y ENFRIADO 1000
12 ENVASADO 1000
13 PRENSADO 200
14 REFINADO 300
15 CONCHADO 200
16 ATEMPERADO 200
17 GRAGEADO 200
18 MEZCLADO 2 1000
19 MEZCLADO 1 200
Fuente: Elaboración propia en base a (UNE, 2003)
El tipo de lámpara que se seleccionó es fluorescente por los beneficios que tienen este tipo
de lámparas. Las lámparas fluorescentes se caracterizan por una eficacia luminosa elevada
y una duración de vida larga.
154
Figura 35: Luminaria elegida
Por ello antes de hallar el factor de utilización se calculó el índice local y los coeficientes
de reflexión.
𝑎∗𝑏
𝐾=
(ℎ − 0.85) ∗ (𝑎 + 𝑏)
Donde:
a: Es el ancho del local
b: El largo del local
h: Altura de suspensión
155
Con los siguientes datos se calculó el índice del local y los resultados se muestran en la
siguiente tabla:
156
Tabla 126: Coeficientes de reflexión
FACTOR DE
COLOR
REFLEXIÓN
BLANCO O MUY
0.7
CLARO
TECHO
CLARO 0.5
MEDIO 0.3
CLARO 0.5
PAREDES MEDIO 0.3
OSCURO 0.1
CLARO 0.3
SUELO
OSCURO 0.1
Fuente: Elaboración propia en base a (Fernandez García, 2017)
En base a la tabla anterior se realizó la elección del factor de reflexión adecuado para cada
área de la planta.
Tabla 127: Selección factores de reflexión
FACTOR DE FACTOR DE FACTOR DE
NRO AREA DE TRABAJO REFLEXIÓN REFLEXIÓN REFLEXIÓN
TECHO PAREDES SUELO
1 OFICINA 0,5 0,3 0,3
2 CONTROL DE CALIDAD 0,5 0,5 0,3
3 BAÑOS 0,5 0,5 0,3
4 ALMACÉN DE MATERIA PRIMA 0,5 0,3 0,1
5 ALMACÉN DE PRODUCTO TERMINADO 0,5 0,3 0,1
6 LIMPIEZA 0,5 0,3 0,1
7 TOSTADO 0,5 0,3 0,1
8 DESCASCARILLADO 0,5 0,3 0,1
9 MOLIENDA 0,5 0,3 0,1
10 SOBADO 0,5 0,3 0,1
11 MOLDEADO Y ENFRIADO 0,5 0,3 0,1
12 ENVASADO 0,5 0,3 0,1
13 PRENSADO 0,5 0,3 0,1
14 REFINADO 0,5 0,3 0,1
15 CONCHADO 0,5 0,3 0,1
16 ATEMPERADO 0,5 0,3 0,1
17 GRAGEADO 0,5 0,3 0,1
18 MEZCLADO 2 0,5 0,3 0,1
19 MEZCLADO 1 0,5 0,3 0,1
Fuente: Elaboración propia
Para facilitar la búsqueda del factor de utilización se hizo una tabla resumen con el índice
local y los factores de reflexión:
157
Tabla 128: Datos para hallar el factor de utilización
INDICE DEL FACTOR DE FACTOR DE
NRO AREA DE TRABAJO REFLEXIÓN REFLEXIÓN
LOCAL
TECHO PAREDES
1 OFICINA 0,89 0,5 0,3
2 CONTROL DE CALIDAD 0,74 0,5 0,5
3 BAÑOS 1,04 0,5 0,5
4 ALMACÉN DE MATERIA PRIMA 0,71 0,5 0,3
ALMACÉN DE PRODUCTO
5 TERMINADO 0,74 0,5 0,3
6 LIMPIEZA 0,61 0,5 0,3
7 TOSTADO 0,68 0,5 0,3
8 DESCASCARILLADO 0,71 0,5 0,3
9 MOLIENDA 0,71 0,5 0,3
10 SOBADO 0,51 0,5 0,3
11 MOLDEADO Y ENFRIADO 0,62 0,5 0,3
12 ENVASADO 0,68 0,5 0,3
13 PRENSADO 0,58 0,5 0,3
14 REFINADO 0,57 0,5 0,3
15 CONCHADO 0,57 0,5 0,3
16 ATEMPERADO 0,59 0,5 0,3
17 GRAGEADO 0,52 0,5 0,3
18 MEZCLADO 2 0,61 0,5 0,3
19 MEZCLADO 1 0,51 0,5 0,3
Fuente: Elaboración propia
Una vez que se calculó el índice del local y los coeficientes de reflexión, se procedió al
cálculo del factor de utilización.
Figura 36: Factor de utilización
158
Para el primer ambiente que es la oficina el índice local es 0,89, como se puede observar
ese índice está en medio de 0,8 y 1 por lo que se procedió a la interpolación. Para la
interpolación se empleó la fórmula que se muestra a continuación.
𝑦1 − 𝑦0
𝑦 = 𝑦𝑜 + (𝑥 − 𝑥0 )
𝑥1 − 𝑥0
Interpolación lineal
𝑥0 𝑦𝑜
x y=?
𝑥1 𝑦1
Para el caso de la oficina el cálculo fue el siguiente:
0,32 − 0,28
𝑦 = 0,28 + (0,89 − 0,8)
1 − 0,8
𝑦 = 0,30
Éste cálculo se hizo para todos los otros ambientes ya que el factor del local no se
encontraba en la tabla. Los factores de utilización hallados se muestran en la siguiente
tabla.
Tabla 129: Factor de utilización
FACTOR DE
NRO AREA DE TRABAJO
UTILIZACIÓN (n)
1 OFICINA 0,30
2 CONTROL DE CALIDAD 0,31
3 BAÑOS 0,40
4 ALMACÉN DE MATERIA PRIMA 0,26
5 ALMACÉN DE PRODUCTO TERMINADO 0,31
6 LIMPIEZA 0,23
7 TOSTADO 0,25
8 DESCASCARILLADO 0,26
9 MOLIENDA 0,26
10 SOBADO 0,23
11 MOLDEADO Y ENFRIADO 0,24
12 ENVASADO 0,25
13 PRENSADO 0,23
14 REFINADO 0,23
15 CONCHADO 0,23
16 ATEMPERADO 0,23
17 GRAGEADO 0,23
18 MEZCLADO 2 0,23
19 MEZCLADO 1 0,23
Fuente: Elaboración propia
159
1.3 Determinar el factor de mantenimiento (fm).
Este coeficiente hace referencia a la influencia que tiene en el flujo que emiten las
lámparas el grado de limpieza de la luminaria. Dependerá, por consiguiente, del grado de
suciedad ambiental y de la frecuencia de la limpieza del local.
160
Finalmente con todos los cálculos hechos anteriormente se calculó el flujo lumínico con
la siguiente fórmula:
𝑬∗𝑺
∅𝑻 =
𝒏 ∗ 𝒇𝒎
Para mayor comprensión se hizo una tabla resumen con los valores que se necesitaron
para hallar el flujo lumínico y en la última columna se presenta el flujo luminoso que se
obtuvo reemplazando los valores en la fórmula.
Tabla 132: Cálculo del Flujo Luminoso
Factor de Iluminancia Flujo
AREA DE Superficie a*b Factor de
NRO mantenimiento media deseada luminoso
TRABAJO (m2) utilización (n)
(fm) (Em) ∅𝑻
1 OFICINA 20,9 0,30 0,8 500 43.833,89
CONTROL DE
2 CALIDAD 15,4 0,31 0,8 500 31.557,38
3 BAÑOS 27,5 0,40 0,8 200 17.273,87
ALMACÉN DE
MATERIA
4 PRIMA 12,8 0,26 0,6 200 16.569,58
ALMACÉN DE
PRODUCTO
5 TERMINADO 14 0,31 0,8 300 17.213,11
6 LIMPIEZA 10 0,23 0,8 200 10.752,69
7 TOSTADO 12 0,25 0,6 200 16.000,00
DESCASCARILL
8 ADO 12,8 0,26 0,6 200 16.569,58
9 MOLIENDA 12,8 0,26 0,6 300 24.854,37
10 SOBADO 6,5 0,23 0,6 200 9.420,29
MOLDEADO Y
11 ENFRIADO 10,14 0,24 0,8 1000 53.936,17
12 ENVASADO 13 0,25 0,8 1000 65.000,00
13 PRENSADO 8,64 0,23 0,6 200 12.521,74
14 REFINADO 8,32 0,23 0,8 300 13.565,22
15 CONCHADO 8,32 0,23 0,8 200 9.043,48
16 ATEMPERADO 8,96 0,23 0,8 200 9.739,13
17 GRAGEADO 7,04 0,23 0,8 200 7.652,17
18 MEZCLADO 2 9,6 0,23 0,8 1000 52.173,91
19 MEZCLADO 1 6,5 0,23 0,6 200 9.420,29
Fuente: Elaboración propia
161
2. CÁLCULO DEL NÚMERO DE LUMINARIAS
∅𝑇
𝑁𝐿 =
𝑁 ∗ ∅𝐿
Donde:
N= Número de lámparas
162
Tabla 133: Cálculo de Número de luminarias
Flujo Flujo luminoso Número de Número de Número de
AREA DE
NRO luminoso de lámpara lámparas luminarias luminarias
TRABAJO
(∅𝑻 ) (∅𝐋) (N) NL NL
1 OFICINA 43.833,89 5600 2 3,91 4
CONTROL DE 2
2 CALIDAD 31.557,38 5600 2,82 3
3 BAÑOS 17.273,87 5600 2 1,54 2
ALMACÉN DE 2
4 MATERIA PRIMA 16.569,58 5600 1,48 2
ALMACÉN DE 2
PRODUCTO
5 TERMINADO 17.213,11 5600 1,54 2
6 LIMPIEZA 10.752,69 5600 2 0,96 1
7 TOSTADO 16.000,00 5600 2 1,43 2
8 DESCASCARILLADO 16.569,58 5600 2 1,48 2
9 MOLIENDA 24.854,37 5600 2 2,22 3
10 SOBADO 9.420,29 5600 2 0,84 1
MOLDEADO Y 2
11 ENFRIADO 53.936,17 5600 4,82 5
12 ENVASADO 65.000,00 5600 2 5,80 6
13 PRENSADO 12.521,74 5600 2 1,12 2
14 REFINADO 13.565,22 5600 2 1,21 2
15 CONCHADO 9.043,48 5600 2 0,81 1
16 ATEMPERADO 9.739,13 5600 2 0,87 1
17 GRAGEADO 7.652,17 5600 2 0,68 1
18 MEZCLADO 2 52.173,91 5600 2 4,66 5
19 MEZCLADO 1 9.420,29 5600 2 0,84 1
Fuente: Elaboración propia
6.2 EXTINTORES
Los tipos de fuego que existen se clasifican en los siguientes:
163
Figura 37: Clases de fuegos
La oficina y los almacenes tienen un riesgo de fuego tipo A y C, mientras que el área de
producción tiene un riesgo de fuego tipo C ya que las máquinas son eléctricas.
Tabla 134: Clases de fuego para los que son aptos los matafuegos
Nº Tipo de extintor Tipos de fuego para el
que son aptos
1 Agua A - - -
2 Espuma Química A B - -
Mecánica
3 Polvo A* B C -
4 Dióxido de carbono - B C -
5 Bromoclorodifluorometano - B C -
(BCF)
6 Bromotrifluorometano - B C -
(Halon 1301)
7 Polvo para metales - - - D
combustibles
Fuente: (Instituto de Racionalización de Materiales, 1985)
Según IRAM (Instituto de Racionalización de Materiales, 1985), debe instalarse como
mínimo un matafuego cada 200 m2 de superficie a ser protegida. ). La máxima distancia a
164
recorrer hasta el matafuego será de 20 m para fuegos de Clase A y 15 m para fuegos de
Clase B.
Los extintores seleccionados serán los de polvo químico ya que como se observa en la
tabla anterior es apto para los tres tipos de fuego.
Tabla 135: Áreas a ser cubiertas por el extintor
DESCRIPCIÓN AREA m2
OFICINA DE ADMINISTRATIVOSY
CONTROL DE CALIDAD 36,3
AREA DE PRODUCCIÓN 141,4
TOTAL 187,7
Fuente: Elaboración propia
Debería instalarse como mínimo 1 extintor pero se emplearán 2 extintores, por la distancia
entre las áreas.
Para el área de producción se necesitará por lo menos un extintor, tomando en cuenta la
distancia y uno para la oficina y control de calidad. Estarán distribuidos como se observa
en el Anexo E.
165
Las áreas de trabajo en su interior y anexos, deberán mantenerse en perfecto estado
de aseo. Los pisos de los pasillos deberán limpiarse periódicamente, tomando las
precauciones para evitar que se levante polvo y acumulen desperdicios. Limpiar
de inmediato cualquier derrame de azúcar o cacao en los pisos y pasillos.
Las paredes de las zonas de trabajo, el cielo de la planta, vigas, puertas y demás
elementos estructurales de la construcción, deben ser mantenidas en todo momento
en buenas condiciones de orden y limpieza y deben ser pintados cuando el caso lo
requiera.
El polvo, la basura y todos los desperdicios resultantes de los procesos que se
realizan, se tienen que eliminar fuera de las horas de trabajo. Cuando esto no sea
posible, se debe de utilizar métodos que impidan su esparcimiento en el ambiente
de trabajo.
La basura y desperdicios serán depositados en barriles contenedores clasificados
según el tipo de desecho que contienen (desechos orgánicos e inorgánicos).
Las distintas áreas de la planta deben de estar provistas de dispositivos que
permitan la entrada de aire puro o en todo caso aire artificial por medio de
ventiladores.
Las distintas áreas de la planta deben de tener iluminación natural o artificial en
cantidad y calidad suficientes para que los trabajadores realicen sus labores con
mayor seguridad y sin perjuicio a la vista.
Todas las ventanas, tragaluces y orificios por donde deba penetrar la luz solar, así
como lámparas, deberán conservarse limpios y libres de obstrucciones.
Las áreas de la planta deben poseer botiquín de primeros auxilios en caso de
cualquier accidente, especialmente el área de producción.
Los extintores de la planta deben de estar ubicados en cada una de las paredes
principales de la planta haciendo énfasis en la protección contra incendios en el
área de producción.
Revisar que los cables, contactos y cualquier otro elemento de la instalación
eléctrica no presenten evidencias de desgaste.
166
6.4 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
La evaluación del impacto ambiental es una identificación y valoración de los efectos de
las acciones de un proyecto ocurridas en el medio físico-biológico, social, económico y
cultural, incluyendo aspectos de tipo político, normativo e institucional.
Debido a que los productos que la planta procesadora de cacao producirá no son
considerados como una fuente de contaminación que genere un impacto ambiental
especifico o de gran magnitud al ambiente de lugar donde se ubicara la planta, el estudio
del impacto ambiental se atribuye a un estudio de Cuarto nivel, en el cual no es necesario
un análisis tan exhaustivo, puesto que el impacto no es significativo en la zona, ni el
ambiente.
167
MATRIZ DE EVALUACION DE IMPACTOS AMBIENTALES
PROYECTO:
COMPONENTES FISICO BIOLOGICO HUMANO
FACTORES AIRE AGUA SUELO RUIDO SOCIOECONOMICO
ATRIBUTOS AMBIENTALES
Necesidades comunales
Producción de acuíferos
Partículas suspendidas
PROM. NEGATIVO
PROM. POSITIVO
Estética ambiental
Propiedad privada
Cosecha Agricola
S NEGATIVOS
S POSITIVOS
Comunicación
Paisajismo
Empleo
N° ACTIVIDADES DEL PROYECTO Olor
Etapa: PREPARACION
1 Instalación de campamento de obra -3 -2 -1 -1 -3 3 3 3 3
2 Desbroce,
Transporte niv
de elación, ex cav
materiales, movación
imiento de -2 -1 -2 3 3 3 3
3 maquinarias -1 3 3 3 3
4 Generación de desechos sólidos -1 -1 -1 3 3 3 3
5 Descarga de desechos líquidos -1 -1 -1 3 3 3 3
6 Instalaciones completmentarias -1 -1 -1 -1 3 3 3 3
-1 -1 -0,667 0 -1 -1 0 3 3 3 3 12 4,3 0,364 0,131
Etapa: OPERACIÓN
168
COMPONENTES FISICO BIOLOGICO HUMANO
FACTORES AIRE AGUA SUELO RUIDO SOCIOECONOMICO
ATRIBUTOS AMBIENTALES
Necesidades comunales
Producción de acuíferos
Partículas suspendidas
PROM. NEGATIVO
PROM. POSITIVO
Propiedad privada
Cosecha Agricola
S NEGATIVOS
S POSITIVOS
Comunicación
Estilo de vida
Paisajismo
Empleo
Olor
N° ACTIVIDADES DEL PROYECTO
Etapa: CIERRE
1 Desmontaje de obras civiles -1 -1 2 -1 2 3
2 Desmovilización de maquinarias 2 2 3
3 Cierre definitivo de instalaciones 2 2 3
-0 0 -0,333 0 2 -0,333333333 2 0 3 0 0 7 1 0,212 0,03
169
7 INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
7.1 INVERSIONES
170
Tabla 138: Inversión Muebles y enseres
Muebles y enseres
Nro Maquina Cantidad Precio Inversión $ Inversión Bs
1 Escritorio 3 700,00 300,00 2.100,00
2 Mesas Pequeñas 6 150,00 128,57 900,00
3 Mesas Grandes 3 500,00 214,29 1.500,00
4 Sillas 12 100,00 171,43 1.200,00
5 Estante 2 1.200,00 342,86 2.400,00
6 Armario de oficina 1 1.500,00 214,29 1.500,00
7 Aire acondicionado 1 750,00 107,14 750,00
8 Sillones 7 250,00 250,00 1.750,00
9 Computadoras 3 2.000,00 857,14 6.000,00
10 Impresoras 3 700,00 300,00 2.100,00
11 Teléfono 4 100,00 57,14 400,00
12 Extinguidor 2 70,00 20,00 140,00
Total 2.962,86 20.740,00
Fuente: Elaboración propia
MONTO: 500.000 Bs
PLAZO: 8 Años
INTERES: 13% %
Periodo 1 2 3 4 5 6 7 8
Saldo Inicial 500.000 460.806,6 416.518,1 366.472,1 309.920,2 246.016,4 173.805,2 92.206,5
Cuota 104.193,4 104.193,4 104.193,4 104.193,4 104.193,4 104.193,4 104.193,4 104.193,4
Interes 65.000,0 59.904,9 54.147,4 47.641,4 40.289,6 31.982,1 22.594,7 11.986,8
Amortización 39.193,4 44.288,5 50.046,0 56.552,0 63.903,7 72.211,2 81.598,7 92.206,5
Saldo deuda 460.806,6 416.518,1 366.472,1 309.920,2 246.016,4 173.805,2 92.206,5 0,0
172
7.2.2 DEPRECIACIONES DE ACTIVOS FIJOS Y AMORTIZACIONES DE ACTIVOS
DIFERIDOS
DEPRECIACIONES DE ACTIVOS FIJOS
173
Tabla 145: Depreciación Muebles y Enseres
VALOR
MUEBLES Y ENSERES CANTIDAD BS VIDA UTIL DEPRECIACIÓN RESIDUAL
Escritorio 3 1800 10 180 360
Mesas Pequeñas 6 900 10 90 180
Mesas Grandes 3 1500 10 150 300
Sillas 12 2100 10 210 420
Estante 2 2400 10 240 480
Armario de oficina 1 1500 10 150 300
Aire acondicionado 2 1500 10 150 300
Sillones 7 1750 10 175 350
Computadoras 3 6000 5 1.200 0
Impresoras 2 1500 5 300 0
TOTAL MUEBLES Y ENSERES 2.845 2.690
Fuente: Elaboración propia
174
8 FLUJO DE FONDOS DEL PROYECTO
176
8.1.4 COSTOS FINANCIEROS
Tabla 150: Costos financieros
COSTOS DE FINANCIEROS
Total
Intereses Bs 65.000
Fuente: Elaboración propia
177
Tabla 153: Precio Grageas
GRAGEAS ARROZ GRAGEAS MAIZ GRAGEAS ARÁNDANO
500g 100 g 50g 200 gr 30 gr 500gr 100 gr 50gr
PRODUCCIÓN 864 27120 65856 3648 190464 1529 82990 204584
COSTOS UNITARIOS 24,20 4,70 2,40 9,40 1,40 37,50 7,50 3,80
UTILIDAD 10,60 3,70 1,60 3,20 0,50 13,70 5,40 2,80
PRECIO DE VENTA 34,80 8,40 4,00 12,50 2,00 51,20 12,90 6,50
UTILIDAD MAYORISTA 3,50 1,70 0,80 1,30 0,20 5,10 2,60 1,30
PRECIO VENTA MAYORISTA 38,30 10,00 4,80 13,80 2,20 56,30 15,50 7,90
UTILIDAD MINORISTAS 3,80 1,00 0,70 0,80 0,40 2,80 1,50 1,20
PRECIO MINORISTAS 42,10 11,00 5,50 14,60 2,60 59,10 17,00 9,00
Fuente: Elaboración propia
178
8.3 INGRESOS DEL PROYECTO
Tabla 154: Ingresos del proyecto
INGRESOS
PRODUCTOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8
500 gramos
UNIDADES 1.529 1.558 1.573 1.588 1.603 1.619 1.635 1.652,00
PRECIO 51,20 51,20 51,20 51,20 51,20 51,20 51,20 51,20
Subtotal 78284,80 79769,60 80537,60 81305,60 82073,60 82892,80 83712,00 84582,40
100 gramos
GRAGEAS DE UNIDADES 82.990 83.750 84.530 85.331 86.164 87.017 87.894 88.797,00
ARÁNDANO PRECIO 12,90 12,90 12,90 12,90 12,90 12,90 12,90 12,90
Subtotal 1070571,00 1080375,00 1090437,00 1100769,90 1111515,60 1122519,30 1133832,60 1145481,30
50 gramos
UNIDADES 204.584 206.454 208.376 210.350 212.405 214.506 216.669 218.895
PRECIO 7 7 7 7 7 7 7 7
Subtotal 1.329.796,00 1.341.951,00 1.354.444,00 1.367.275,00 1.380.632,50 1.394.289,00 1.408.348,50 1.422.817,50
500 gramos
UNIDADES 864 913 921 930 939 948 958 968,00
PRECIO 34,80 34,80 34,80 34,80 34,80 34,80 34,80 34,80
Subtotal 30.067,20 31.772,40 32.050,80 32.364,00 32.677,20 32.990,40 33.338,40 33.686,40
100 gramos
GRAGEAS DE UNIDADES 27.120 27.382 27.637 27.898 28.171 28.450 28.737 29.032,00
ARROZ PRECIO 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40
Subtotal 227.808,00 230.008,80 232.150,80 234.343,20 236.636,40 238.980,00 241.390,80 243.868,80
50 gramos
UNIDADES 65.856 66.498 67.118 67.753 68.415 69.092 69.789 70.505,00
PRECIO 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00
Subtotal 263.424,00 265.992,00 268.472,00 271.012,00 273.660,00 276.368,00 279.156,00 282.020,00
200 gramos
UNIDADES 3.648,00 3.696,00 3.731,00 3.766,00 3.803,00 3.841 3.879 3.919,00
PRECIO 12,50 12,50 12,50 12,50 12,50 12,50 12,50 12,50
GRAGEAS DE Subtotal 45.600,00 46.200,00 46.637,50 47.075,00 47.537,50 48.012,50 48.487,50 48.987,50
MAÍZ 30 gramos
UNIDADES 190.464 192.214 194.003 195.841 197.754 199.711 201.724 203.796,00
PRECIO 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00
Subtotal 380.928,00 384.428,00 388.006,00 391.682,00 395.508,00 399.422,00 403.448,00 407.592,00
500 gramos
CHOCOLATE DE UNIDADES 21.408 21.634 21.836 22.043 22.258 22.478 22.705 22.938,00
COCINA PRECIO 25,50 25,50 25,50 25,50 25,50 25,50 25,50 25,50
Subtotal 545.904,00 551.667,00 556.818,00 562.096,50 567.579,00 573.189,00 578.977,50 584.919,00
INGRESOS 3.972.383,00 4.012.163,80 4.049.553,70 4.087.923,20 4.127.819,80 4.168.663,00 4.210.691,30 4.253.954,90
Fuente: Elaboración propia
179
Tabla 155: Otros Ingresos
OTROS INGRESOS
PRODUCTOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8
TORTA DE CACAO
CANTIDAD Kg 3.702,67 3.736,47 3.771,25 3.806,96 3.844,16 3.882,20 3.921,34 3.961,62
PRECIO POR Kg 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00
TOTAL 74.053,33 74.729,33 75.425,01 76.139,29 76.883,27 77.643,93 78.426,85 79.232,32
OTROS INGRESOS 74.053,30 74.729,30 75.425,00 76.139,30 76.883,30 77.643,90 78.426,80 79.232,30
Fuente: Elaboración propia
180
Flujo de Fondos
PROYECTO FINANCIADO
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Ingresos por ventas 3.969.757 4.009.517 4.046.882 4.085.226 4.125.097 4.165.913 4.207.913 4.251.149
Otros Ingresos 74.053 74.729 75.425 76.139 76.883 77.644 78.427 79.232
IT 3% 121.314 122.527 123.669 124.841 126.059 127.307 128.590 129.911
IVA 13 % 525.695 530.952 535.900 540.978 546.257 551.662 557.224 562.950
Total Ingresos Netos 0 3.396.801 3.430.767 3.462.738 3.495.547 3.529.663 3.564.588 3.600.526 3.637.520
Costos Variables 1.590.478 1.586.135 1.602.541 1.619.950 1.628.076 1.649.195 1.666.049 1.683.147
Incentivos 80.000 80.000 80.000 80.000 80.000 80.000 80.000 80.000
Costos de fabricación fijos 432.116 432.116 432.116 432.116 432.116 432.116 432.116 432.116
Comisiones venta 101.904 102.923 103.882 104.866 105.890 106.938 108.016 109.126
Gastos adm. Y venta 322.046 322.046 322.046 322.046 322.046 322.046 322.046 322.046
Depreciación 71.985 71.985 71.985 71.985 71.985 71.985 71.985 71.985
Amortización intangibles 335.567 358.984 384.061 410.917 439.677 0 0 0
Costo Financiero 65.000 59.905 54.147 47.641 40.290 31.982 22.595 11.987
Total Costos 2.999.096 3.014.094 3.050.780 3.089.522 3.120.079 2.694.262 2.702.807 2.710.407
Utilidad antes de impuesto 397.705 416.673 411.958 406.025 409.584 870.325 897.719 927.113
IUE (25%) 99.426 104.168 102.990 101.506 102.396 217.581 224.430 231.778
Utilidad Neta 298.279 312.505 308.969 304.519 307.188 652.744 673.289 695.334
Depreciación (+) 71.985 71.985 71.985 71.985 71.985 71.985 71.985 71.985
Amortización intangibles (+) 335.567 358.984 384.061 410.917 439.677 0 0 0
Amortización del Préstamo (-) -39.193 -44.288 -50.046 -56.552 -63.904 -72.211 -81.599 -92.207
Préstamo (+) 500.000
Inversión inicial -1.780.642
Inversión reemplazo
Inversión ampliación
Inversión Capital de Trabajo -1.263.272 1.662 -8.683 -9.196 -4.575 0 -8.966 -8.104 0
Valor desecho 0 743.029
Flujo de Caja -2.543.914 668.299 690.503 705.773 726.294 754.946 643.552 655.572 1.418.142
181
FLUJOS LÍQUIDOS
182
9 EVALUACIÓN FINANCIERA
Donde:
PROYECTO PURO
𝑉𝐴𝑁 = 1.160.769,32𝐵𝑠
183
PROYECTO FINANCIADO
𝑉𝐴𝑁 = 1.190.906𝐵𝑠
En ambos casos como se puede ver el VAN > 0, eso significa que es conveniente
realizar la inversión.
𝑇𝐼𝑅 = 18%
PROYECTO FINANCIADO
𝑇𝐼𝑅 = 20%
La TIR > 12 % que es la tasa de descuento, eso significa el proyecto de inversión debería
ser aceptado.
𝐵 14.394.199,46
= = 1,50
𝐶 9.608.802,13
Como la relación beneficio costo es mayor a 1 es aconsejable invertir. Por cada boliviano
invertido se obtiene 0,50 centavos.
184
9.4 DETERMINACIÓN DE RECUPERACIÓN DEL CAPITAL
Tabla 158: Flujos para determinar el capital
Número Flujo Flujo acumulado
1 668.299,47 668.299,47
2 690.502,59 1.358.802,06
3 705.773,17 2.064.575,22
4 726.294,50 2.790.869,72
5 754.946,00 3.545.815,72
Fuente: Elaboración propia
Como se puede observar en caso que los costos superen el 10% el proyecto entraría en
pérdidas.
188
Bibliografía
(2014). En S. Espinoza, M. Olivera, & J. C. Ledezma, Producción del cacao y del
chocolate en Bolivia Datos 2010 - 2013 en base a encuestas a productores y
empresarios chocolateros (pág. 9). La Paz: Conservación Internacional Bolivia y
Conservation Strategy Fund.
ABYA AYALA DIGITAL. (29 de JUNIO de 2016). ABYA AYALA DIGITAL. Obtenido
de http://abyayala.tv.bo/index.php/2016/06/29/demanda-cacao-exige-mejorar-la-
produccion-bolivia/
Bourovitch, G. (30 de Octubre de 2015). La industria del chocolate mira hacia los países
emergentes. AFP INTERNACIONAL, pág. 1.
Castilla Cabanes, N., Blanca Giménez, V., Martínez Antón, A., & Pastor Villa, R. M.
(23 de Agosto de 2016). ILUMINOTECNIA. Obtenido de
file:///C:/Users/USUARIO/Downloads/calculo-de-luminarias.pdf
Espinoza, S., Olivera, M., & Ledezma, J. C. (s.f.). La oferta del grano de cacao . En
Producción del cacao y chocolate en Bolivia (pág. 27).
Kothler, P., & Keller, K. (2012). Desarrollo de estrategias y programas para fijación de
precios. En P. Kothler, & K. Keller, Dirección de Marketing. México : Pearson.
Kotler, P., & Keller, K. (2012). Dirección de Marketing. En P. Kotler, & K. Keller,
Dirección de Marketing (pág. 415). Mexico : Pearson Educación.
191
ANEXOS
192
ANEXO A
Empresas nacionales dedicadas al rubro del chocolate
PROCESO PROCESO
EMPRESA INDUSTRIAL ARTESANAL
Águila X
Belmore X
Bubbas Chocolatier X
Cóndor X
El Ceibo X
INCADEX SRL X
Briançon X
Chocolates Charcas La Plata X
Chocolates Chuquisaca X
Chocolates Sucre X
Chocolates Tentación X
Chocolates Rokamer X
Chocolates Dulce Tradición X
Chocolates Mi Bombón X
INTUSUR SRL X
SOLUR SRL X
Taboada X
Bombonella X
Bombones Chity X
Chocolates Cottier X
Chocofactory X
Chocolates Princesa X
Confetti X
Chocolatería Sheru X
Detalles de Camila X
Dulces Karelyss X
Los Milagros X
Manjar de Oro X
Mar & Mar X
Sumar Ltda. X
Terra Choc X
Xocolatl X
Bombonería Libertad X
INCONA X
HARASIC X
Fuente: (Producción del cacao y del chocolate en Bolivia Datos 2010 - 2013 en base a
encuestas a productores y empresarios chocolateros, 2014)
193
ANEXO B-1
194
ANEXO B-2
GRAGEAS DE CHOCOLATE
2. ¿CUÁL ES SU EDAD?
Marca solo un ovulo
Entre 1 a 10 años.
Entre 11 a 20 años.
Entre 21 a 30 años. 6. ¿QUÉ TIPO DE GRAGEAS DE CHOCOLATE
Entre 31 a 40 años. CONSUME?
Entre 41 a 50 años Marca solo un óvalo
Entre 51 a 60 años. Grageas de maíz
Grageas de arroz
3. ¿USTED CONSUME GRAGEAS DE CHOCOLATE? Grageas de pasas
Marca solo un óvalo Grageas de almendras
SI Pasa a la pregunta 4 Grageas de maní
NO Pasa a la pregunta 7
RAZONES POR LAS QUE NO CONSUME GRAGEAS DE
4. ¿QUÉ MARCA DE GRAGEAS DE CHOCOLATE CHOCOLATE
CONSUME REGULARMENTE?
Marca solo un ovulo
7. ¿QUÉ FACTORES LE IMPIDEN EL CONSUMO DE
El Ceibo
GRAGEAS DE CHOCOLATE?
Breick Marca solo un óvalo
El Cóndor Salud
Para ti
Precios
Tropical
Otro: _______________________
Otro: _______________________
FIN DEL CUESTIONARIO
5. CUANDO COMPRA GRAGEAS ¿CUÁL ES EL TAMAÑO Muchas gracias, le agradezco por su gentil colaboración.
Y CON QUÉ FRECUENCIA COMPRA?
Escoja solo una opción
195
GRAGEAS DE CHOCOLATE
1. ¿Cuál es su sexo?
¿Cuál es su sexo?
47% MASCULINO
53%
FEMENINO
2. ¿Cuál es su edad?
1%
1% Edad
2% Entre 1 y 10 años
5%
5% Entre 11 y 20
años
Entre 21 y 30
años
10% 19% Entre 31 y 40
años
Entre 41 y 50
años
Entre 51 y 60
años
57%
196
3. ¿En qué ciudad vive?
Figura 41: Pregunta 3 Ciudad donde vive
29%
LA PAZ
EL ALTO
71%
10%
SI
NO
90%
197
5. ¿Qué marca de grageas de chocolate consume regularmente?
Figura 43: Pregunta 7 Marca de grageas de preferencia
Tabla 162: Cantidad y frecuencia de compra Grageas Arroz, Pasas, Maní y Almendras
Producto: Grageas de chocolate Arroz, Pasas, Maní, Almendras, etc.
Presentación pequeña Presentación mediana Presentación grande
(50 gramos) (100 gramos) (500 gramos)
Respuesta Cantidad Porcentaje Respuesta Cantidad Porcentaje Respuesta Cantidad Porcentaje
Diario 14 21% Diario 3 5% Diario 0 0%
3 veces a la 3 veces a la 3 veces a la
semana 14 21% semana 18 32% semana 2 22%
1 vez cada 1 vez cada 1 vez cada
dos semanas 19 28% dos semanas 21 38% dos semanas 3 33%
1 vez al mes 21 31% 1 vez al mes 14 25% 1 vez al mes 4 44%
TOTAL 68 100% TOTAL 56 100% TOTAL 9 100%
Fuente: Elaboración propia
50 gramos
20% 3 veces a la
31%
semana
5%
100 Gramos
Diario
25%
3 veces a la
32% semana
1 vez cada dos
semanas
38%
500 Gramos
Diario
199
7. ¿Qué importancia le asigna a los siguientes atributos para grageas de
Chocolate?
200
9. ¿Qué factores le impiden el consumo de grageas de Chocolate?
201
ANEXO B-3
202
1. ¿Cuál es su sexo?
SEXO
FEMENINO
48%
52% MASCULINO
De 7 a 9
67% Mayor a 9
39% La Paz
61% El Alto
203
4. ¿Su familia consume chocolate de cocina?
14%
SI
NO
86%
El Ceibo
13% 4%
El Cóndor
7% Breick
38%
4% Tropical
Águila
34% Otro
204
6. ¿Qué cantidad y cada cuánto consume su familia Chocolate de Cocina?
205
7. ¿Dónde le gusta adquirir el chocolate de Cocina?
TIENDA DE BARRIO
16% SUPERMERCADO
9% PUESTO DE LA CALLE
72%
OTRO
206
9. ¿Estaría dispuesto a consumir Chocolate de Cocina de una nueva marca?
Figura 59: Pregunta 9 Disposición de consumir una nueva
marca de chocolate de cocina
¿Estaría dispuesto a consumir una nueva
marca de Chocolate de Cocina?
1%
ME ENCANTARÍA
14% ME GUSTARÍA
23%
INDIFERENTE
NO ME GUSTARÍA
62% LO ODIARÍA
32% SALUD
39%
PRECIOS
29% OTRO
207
ANEXO B-4
3%
SI
NO
97%
208
2. ¿Cuál es el empaque de su preferencia?
Figura 63: Empaque de preferencia en grageas de chocolate de arroz
¿Cantidad de compras?
3%
17% 50 gramos
100 gramos
500 gramos
80%
7%3%
Me encantaría
16%
Me gustaría
50%
Indiferente
24% No me gustaría
Lo odiaria
209
4. ¿Cuál se frecuencia de consumo según el tipo de presentación?
Tabla 164: Frecuencia de consumo grageas de arroz.
Producto: Grageas de arroz
Presentación pequeña (50 Presentación mediana (100 Presentación mediana (500
gramos) gramos) gramos)
Canti Porcent Canti Porce Canti Porcent
Respuesta Respuesta Respuesta
dad aje % dad ntaje dad aje %
Diario 8 15,7 Diario 0,0 Diario 0,0
3 veces a la 3 veces a la 3 veces a la
10 19,6 0,0 0,0
semana semana semana
1 vez cada 1 vez cada 1 vez cada
25 49,0 1 33,3 3 25,0
dos semanas dos semanas dos semanas
1 vez al mes 8 15,7 1 vez al mes 2 66,7 1 vez al mes 9 75,0
TOTAL 51 100% TOTAL 3 100% TOTAL 12 100%
Fuente: Elaboración propia
Diario
100 gramos
Diario
3 veces a la semana
33%
210
Figura 67: Frecuencia de consumo de grageas de arroz de 500 gramos
500 gramos
Diario
7% 17% 2-5 Bs
24% 6-10 BS
11-20 Bs
21 Bs o mas
52%
211
Figura 69: Precio 100g arroz.
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un paquete
de 100g de grageas de arroz con chocolate?
14% 8% 7-10 Bs
11-20 Bs
21% 21-30 Bs
57% 31 Bs o mas
15% 17%
6% 30-40 Bs
41-50 Bs
51-60 Bs
62% 61 Bs o mas
212
ENCUESTA DE INTRODUCCIÓN AL MERCADO
“GRAGEAS DE MAIZ”
12%
SI
NO
88%
213
2. ¿Estaría dispuesto a consumir una gragea de maíz con chocolate de una nueva
marca?
Figura 72: Disposición de consumo grageas de maíz
¿Estaría dispuesto a consumir una grageas de
maiz de una nueva marca?
2% 2%
Me encantaría
20% Me gustaría
Indiferente
No me gustaría
18% 58% Lo odiaria
¿Cantidad de producto?
34%
30 gramos
200 gramos
66%
30 gramos
Diario
16%
28%
3 veces a la semana
200 gramos
Diario
20%
3 veces a la semana
12%
0,5-3 Bs
31%
4-7 Bs
8-10 Bs
55% 11 Bs o mas
4%
26% 5-10 Bs
36% 11-20 Bs
21 -30 Bs
34% 31 -40 Bs
216
CONSUMO DE GRAGEAS DE ARANDANO.
14%
SI
NO
86%
217
2. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por unas grageas de arándano?
Figura 79: Precio 50 g arándano.
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un paquete
de 50g de grageas de arándano con chocolate?
11%12% 2-5 Bs
13% 6-10 BS
11-20 Bs
64%
21 Bs o mas
9% 19% 7-10 Bs
11-20 Bs
34% 21-30 Bs
38% 31 Bs o mas
3% 41-50 Bs
31%
34% 51-60 Bs
61-70 Bs
32% 71 Bs o mas
219
Tabla 169: Cálculo espacio Molienda
MOLIENDA
Equipo Cantidad Dimensiones (m) Área m2
Molino 1 0,6 0,9 0,54
Sillon 1 1,2 0,6 0,72
Inv. Intermedio aprox. 2 0,5 0,5 0,5
AREA TOTAL 1,76
ESPACIO ENTRE MAQUINA-HOMBRE 3
ESPACIO PARA MOVILIZACIÓN (160 %) 2,816
AREA TEORICA 7,576
AREA REAL 12,8
Fuente: Elaboración propia
220
Tabla 172: Cálculo espacio Prensado
PRENSADO
Dimensiones
Equipo Cantidad (m) Área m2
Prensa 1 1,8 2,5 4,5
Silla 1 0,5 0,5 0,25
Inventario aprox. 1 0,5 0,5 0,25
AREA TOTAL 5
ESPACIO ENTRE MAQUINA-HOMBRE 1
ESPACIO PARA MOVILIZACIÓN (50%) 2,5
AREA TEORICA 8,5
AREA REAL 8,6
Fuente: Elaboración propia
221
Tabla 175: Cálculo espacios Atemperado
ATEMPERADO
Equipo Cantidad Dimensiones Área m2
Atemperadora 1 1,7 2 3,4
Sillas 1 0,5 0,5 0,25
Inventario aprox. 1 0,5 0,5 0,25
AREA TOTAL 3,9
ESPACIO ENTRE MAQUINA-HOMBRE 1
ESPACIO PARA MOVILIZACIÓN (80%) 3,12
AREA TEORICA 8,02
AREA REAL 8,96
Fuente: Elaboración propia
222
Tabla 178: Cálculo espacio Mezclado cocina
MEZCLADO COCINA
Equipo Cantidad Dimensiones Área m2
Sillas 2 0,5 0,5 0,50
Materia prima espera 2 0,5 0,5 0,50
Mesa 2 1 0,6 1,20
AREA TOTAL 2,20
ESPACIO ENTRE MAQUINA-HOMBRE 0,50
ESPACIO PARA MOVILIZACIÓN (150%) 3,30
AREA TEORICA 6,00
AREA REAL 6,50
Fuente: Elaboración materia prima
223
ANEXO D
SEÑALIZACIÓN
Señales de obligación
Señales de prohibición
Señales de precaución
224
ANEXO E
225
ANEXO F
226
227
228
229
230