Crema, Sopa y Potaje
Crema, Sopa y Potaje
Crema, Sopa y Potaje
Ingredientes
Procedimiento
1. Pela y pica muy finita la cebolla y haz lo mismo con los dientes de ajo.
2. Pela la zanahoria y córtala también en trocitos pequeños
3. En una olla pon un poco de aceite y sal y echa la cebolla, los ajos y la zanahoria. Deja que
se cocine todo junto a fuego medio removiendo de vez en cuando durante unos 5 minutos
hasta que se empiecen a dorar. Si se pegan o doran las verduras, baja la temperatura del
fuego y échales un poquito de agua.
4. Incorpora la harina y mézclala con las verduras durante 1 minuto. Esto ayudará a que la
sopa después espese un poco más y cocinando la harina no sabrá cruda.
5. Los tomates deben utilizarse sin piel así que puedes optar por varios métodos. El más
clásico es hacerles un corte en cruz e introducirlos en agua hirviendo durante 2-3 minutos
y después pelarlos y triturarlos. En cambio a mi me gusta lavarlos, triturarlos en una
batidora de vaso o robot y después colarlos bien para que no aporten ni pieles ni pepitas.
6. En todo caso, te recomiendo colar los tomates una vez triturados para evitar esas pieles y
pepitas.
7. Incorpora los tomates a la olla junto con hojas de albahaca picadas, un poco de sal,
el azúcar y el caldo de verduras.
8. Sube el fuego para que esté alto y cuando la mezcla empiece a hervir baja el fuego para
que esté suave y cocina 30 minutos.
9. Una vez lista la sopa de tomate, tritúrala y ya la tienes lista. Pruébala por si tienes que
rectificarla de sal, y si la quieres más espesa tan solo tienes que echarla de nuevo en el
cazo y calentarla hasta que tenga la textura que buscas. Igualmente si ha espesado
demasiado siempre puedes añadir un poco de agua para aligerarla.
10. Para servirla y decorarla puedes poner unos cubitos de queso feta, fresco o
mozzarella, albahaca fresca picada y un chorrito de aceite de oliva.
RECETA: CREMA DE PAPA CON TOCINO
Ingredientes
2 cucharaditas de mantequilla
2 papas peladas y cortadas en cubos
1/2 taza de poro picado finamente
1 diente de ajo
1 taza de crema ácida
1 taza de caldo de vegetales
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de ralladura de naranja
Sal y pimienta al gusto
4 rebanadas gruesas de tocino en cubos
2 cucharaditas de perejil fresco picado
Pan tostado para acompañar
Procedimiento
1. Calienta en una olla la mantequilla, en seguida agrega la papa, el poro y el diente de ajo.
Cocina por cinco minutos a fuego medio sin dejar de mover, añade la crema, el caldo de vegetales,
el jengibre, la ralladura de naranja y cocina a fuego bajo tapado hasta que la papa esté
perfectamente cocida.
2. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Licúa la crema cuidando de que queden algunos trozos de papa y poro enteros para dar
textura a la crema. Regresa a la olla y mantén caliente hasta el momento de servir. Por otro lado,
fríe el tocino en una sartén caliente hasta que la corteza esté crujiente y haya soltado la mayoría
de su grasa. Reserva.
4. Sirve la sopa con los trozos de tocino, perejil fresco y acompaña con pan tostado.
Receta: CREMA DE CHILE POBLANO CON ELOTE ASADO
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
1. En una olla calienta el aceite. Añade la cebolla y sofríela hasta que tome un color dorado.
Agrega el ajo y deja cocer durante tres minutos o hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
2. Incorpora los chiles poblanos y saltea hasta que tomen un color brillante. Sazona al gusto,
retira del fuego y licúa con la crema y un poco de caldo de pollo.
3. Regresa a la olla, agrega el resto del caldo de pollo y calienta, sin permitir que hierva, cinco
minutos. Reserva. En una sartén caliente aparte, saltea los granos de elote hasta que tomen un
color oscuro sin dejar que se quemen. Añade un poco de sal y epazote picado. Si gustas, puedes
incluir chile de árbol seco picado finamente.
4. Sirve la crema con los granos de elote asados.
RECETA: SOPA FRIA DE CHICHAROS Y MENTA
INGREDIENTES
PRODECIMIENTO
1. Calienta el aceite de oliva y cocina los chalotes de tres a cuatro minutos, removiendo para
evitar que se doren.
2. Agrega los chícharos y reserva media taza. Saltea por dos minutos más y agrega el caldo.
3. Deja a fuego medio y, cuando empiece a hervir, reduce la flama durante 10 minutos.
4. Deja enfriar y agrega las hojas de menta.
5. Ya que esté fría la sopa, licúa con la crema y bate hasta tener una textura cremosa y suave.
Salpimenta al gusto.
6. Cuando esté fresca, métela al refrigerador un rato antes de servir.
7. Presenta con un poco de crema, chícharos y brotes de estos.
RECETA: POTAJE DE GARBANZO Y CHORIZO
INGREDIENTES
1 unidad de Cebolla
1 diente de Ajo
2 unidades de Tomates
1 chorro de Aceite de oliva
1 cucharada sopera de Pimentón (Paprika)
1 hoja de Laurel
1 kilogramo de Garbanzos
1 unidad de Papa
Agua fría
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
50 gramos de Tocino ahumado
2 manojos de Espinacas
PROCEDIMIENTO
1. Un día antes ponemos los garbanzos en agua templada con una cucharadita de bicarbonato o
un puñado de sal y los dejamos en remojo durante toda la noche.
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3. Picamos 1 cebolla mediana y un diente de ajo en trozos muy pequeños para que se vayan
deshaciendo durante la cocción. Pelamos y troceamos 2 tomates. En una cazuela echamos un
chorrito de aceite de oliva, cebollas y los dientes de ajo. Sofreímos todo durante 10
minutos para que se integren bien los sabores.
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5. Agregamos el tomate y una hoja de laurel para aromatizar. Sofreímos durante 2-3 minutos.
Añadimos una cucharada de pimentón, removemos rápidamente e incorporamos los
garbanzos ya escurridos. Removemos otra vez para que se junte todo bien y dejamos cocinar
durante 3 minutos más.
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7. Echamos una papa cortada. Cubrimos con agua fría, para que hierva lentamente, hasta que
quede la cazuela casi llena. Recuerda que todavía quedan ingredientes por añadir al potaje de
garbanzos, de ahí la importancia de añadir agua fría. Cuando empiece a hervir, bajamos el
fuego para que vaya más lento y no rompa las legumbres.
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9. Cuando el potaje lleve 1/2 hora cociendo le añadimos sal y pimienta al gusto. Incorporamos
los chorizos cortados en rodajas y el tocino en dados. Dejamos cocinar lentamente a
temperatura media durante 20 minutos aproximadamente, removiendo la preparación de vez
en cuando.
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11. Pasado el tiempo, retiramos los chorizos y el tocino para que el potaje no tenga tanta grasa.
Los reservamos para la hora de servir.
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13. En otra cazuela aparte, blanqueamos las espinacas para quitarles el amargor. Luego cortamos
con un cuchillo grande las espinacas blanqueadas y, cuando falten 10-15 minutos para finalizar
la cocción del potaje, las añadimos. Debemos cocinar la preparación a fuego lento y probando
de vez en cuando por si se cocina antes de tiempo.
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15. Sirve el potaje de garbanzos y espinacas en platos hondos y coloca el chorizo y el tocino
encima. Puedes acompañarlo con arroz blanco y pan rústico.