Ejercicios Ecobalances
Ejercicios Ecobalances
Ejercicios Ecobalances
HARINA DE PESCADO
3. Un lote de pescado será procesado en harina de pescado, para usarla como proteína suplementaria en
alimentos. El proceso consta de etapas:
a. Primero extracción del aceite (30% del peso del pescado), hasta obtener una pasta de 80% de agua en
peso y 20% de harina seca en peso.
b. Segundo - secado de la pasta en secadores de tambor rotatorios para obtener un producto “seco” que
contiene 15% de agua en peso.
c. Finalmente, el producto se muele a grano fino y se empaca (eficiencia del proceso: 90%).
Calcular la alimentación de pescado en kg/hr, necesaria para producir 1000 kg/hr de harina “seca”.
Calcular la cantidad de subproductos que podrían convertirse en residuos sólidos y líquidos en el proceso.
ECOBALANCE
Objetivos:
- Calcular la alimentación del pescado en kg/hr, necesaria para producir 1000 kg/hr de harina seca.
- Calcular la cantidad de subproductos que podrían convertirse en residuos sólidos y líquidos en el proceso
- Indicar las alternativas de gestión de los subproductos
Parámetros
Tipo de ecobalance : Ecobalance de masas
Unidades: Kg
Producción de Comercialización
Alistamiento de
harina de de harina de
materias primas
pescado pescado
Extracción de aceite
Entradas Salidas
¿? Kg de pescado ¿? Kg de pasta de pescado (80% de agua en
peso y 20 % de harina seca en peso)
¿? Kg de aceite de pescado (30% del peso
del pescado)
Secado
Entradas Salidas
¿? Kg de pasta de pescado (80% de agua en ¿? Kg de pasta de producto seco (15% de agua
peso y 20 % de harina seca en peso) en peso y 85% de harina seca en peso)
¿? Kg vapor de agua
Molido y empacado
Entradas Salidas
¿? Kg de pasta de producto seco (15% de agua 1000 kg harina de pescado molida y
en peso y 85% de harina seca en peso) empacada.
¿? Kg desperdicio (eficiencia 90%)
Molido y empaque
m1 + m2 =m3
Si m1 (1000kg) 90%
Entonces m2 (x kg) 10%
m3= m1+m2
m3= 1000 kg + 111,11 kg
m3= 1111,11 kg
Secado
m3+ m4=m5
m3= 1111,11 kg
m5 agua= m5 – m5 harina
m5 agua= 4722,2 kg – 944,44 kg
m5 agua= 3777,76 kg
m3+m4=m5
m4= m5- m3
m4=4722,2 kg – 1111,11 kg
m4= 3611,09 kg
Extracción de aceite
M7= ¿? Kg de pescado Extracción de aceite M6= ¿? Kg de aceite de pescado (30% del peso del
pescado)
m5+m6=m7
m5= 4722,2 kg
m5+m6=m7
m7=m5+m6
m7= 4722,2 kg + 2023,8 kg
m7= 6746 kg
9. Interpretación y conclusiones
- Alimentación de pescado necesaria para producir 1000 kg/hr de harina seca es de 6746 kg de pescado/ hora.
- Las cantidades de subproductos que podrían convertirse en residuos sólidos y líquidos de 2023,8 de aceite y
111,1 kg de desperdicios y 3611,09 de vapor como emisión atmosférica.
MERMELADA
Para producir una mermelada en una planta industrial se requiere 83% de pulpa de fruta, 10% de azúcar, 5% de
espesante y 2% de conservante ¿Cuál es la cantidad en toneladas de materias primas necesarias para producir
28.041.995 kg de mermelada por día si hay un desperdicio del 15%.
Desarrolle a continuación el ecobalance como se ha venido realizando los ejercicios en clase.
1. Objetivo: Calcular la cantidad de materias primas necesarias para producir 28.041.995 kg de mermelada por
día si hay un desperdicio del 15%.
-Plantear las alternativas de gestión relacionadas con los subproductos identificados en el ecobalance.
Parámetros:
Tipo: Ecobalance de masa
Unidades: kilogramos
El área de análisis del ecobalance está limitada al mezclado de MP, y excluye las demás actividades anteriores y
posteriores.
3. Limitación del periodo: Periodo temporal: 1 día
Nota: Temporal se asocia a procesos continuos, Limitación de proceso se asocia a procesos discontinuos o por
lotes ejemplo panaderías.
ENTRADAS SALIDAS
Pulpa (83%) 28.041.995 kg de mermelada/día
Azúcar (10%) Desperdicio (15%)
Espesante (5%)
Conservante (2%)
7. Balance de masa
m1 + m2 + m3 + m4 = m5 + m6
m6 + m5 = m1 + m2 + m3 + m4
m5 (x) 15%
m6 + m5 = m1 + m2 + m3 + m4
m6 + m5= 28.041.995 kg + 4.948.587,35 kg
m6 + m5 = 32.990.582,35 kg
m1 + m2 + m3 + m4 = 32.990.582,35 kg
m3 = (m1 + m2 + m3 + m4) * 5%
m3= (32.990.582,35 kg) * 5 %
m3 = 1.649.529,12 kg
m4 = (m1 + m2 + m3 + m4) * 2%
m4= (32.990.582,35 kg) * 2%
m4 = 659.811,64 kg
COMPROBACIÓN
m6 + m5 = m1 + m2 + m3 + m4
28.041.995 kg + 4.948.587,35 kg = 27.382.183,35 kg + 3.299.058,23kg + 1.649.529,12 kg + 659.811,64 kg
32.990.582,35 kg = 32.990.582,34 kg
9. Conclusiones y recomendaciones
La cantidad de materias primas necesarias para producir 28.041.995 kg de mermelada por día si hay un desperdicio del
15%, son:
27.382.183,35 kg Pulpa
3.299.058,23kg Azúcar
1.649.529,12 kg Espesante
659.811,64 kg Conservante
Las alternativas de gestión relacionadas con los 4.948.587,35 kg/día de desperdicio identificado en el ecobalance pueden
ser: