Cose Cha

AGROTECNIA SEMANA Nº 14
COSECHA
Ing. Mag. Pedro Aquije Gómez*
Es el proceso final de la actividad agrícola, consiste en la recolección de la planta o parte de
la planta de interés que es para lo cual se sembró el cultivo, la cual puede ser raíz, tallos hojas,
flores, frutos y/o semillas, cuando estos han alcanzado la sazón o madurez.
Para realizar una cosecha con éxito es necesario conocer el tipo de fruto a cosechar (fruto
botánico y fruto agrícola).
El fruto por definición clásica (botánico), es el ovario fecundado y maduro, o el ovario
desarrollado y con las semillas maduras para luego diseminarlas.
El fruto botánico atendiendo a la naturaleza del pericarpio se divide en frutos secos y frutos
carnosos. En los frutos secos el pericarpio es poco desarrollado y no jugoso ej. Maíz.
En los frutos carnosos el pericarpio es desarrollado y epicarpio que cubre la semilla con
naturaleza carnosa y hasta jugosa ej. Típico frutos de bayas como el tomate, las drupas como
el mango, la del melocotón y la fresa con frutos múltiples.
El fruto “agrícola o “fruto económico”, es el producto vegetal a cosechar. Esta

denominación incluye tanto a los frutos verdaderos como a cualquier parte de la planta que
se cosecha con fines económicos.
El fruto agrícola depende del uso al que se destina, porque puede ser que en un mismo cultivo
tenga un fruto principal y otro que sea secundario ej. en maíz la mazorca es el fruto agrícola
principal, el resto de la planta que se destina a la alimentación animal es el fruto secundario.
* Profesor Principal D.E del Departamento de Ciencias Agrícolas de la Facultad de Agronomía de la UNSLG
ÉPOCA DE COSECHA.
Cada cultivo tiene su época exacta de recolección, la cual la define el producto a obtener,
la misma que debe ser programada con anterioridad con la finalidad de que los productos
cosechados tengan las mejores condiciones ambientales que eviten deterioros y/o mantengan
la calidad, también obtener mejores ingresos económicos, por ejemplo, en la selva y sierra la
cosecha no debe de coincidir con la época de lluvia.
En la época de mayor demanda y menores ofertas, las cosechas de un mismo producto en
varias regiones no son bueno.
MOMENTO O MADUREZ DE COSECHA.
Momento o madurez de cosecha son usados en muchos casos como sinónimos y en cierta
manera lo son. Sin embargo, para ser más precisos en términos idiomáticos, es más correcto
hablar de madurez en aquellos frutos en donde el punto adecuado de consumo se alcanza
luego de ciertos cambios en el color, textura y sabor como el tomate, durazno, etc. Y es más
correcto hablar de momento de cosecha en especies que no sufren esta transformación como
el esparrago, lechuga, etc.
Cada cultivo y su destino presentan un patrón de madurez diferente, por lo que es necesario
distinguir.
1.- La madurez completa, llamada maduración fisiológica, se refiere a la etapa del
desarrollo de la fruta u hortaliza en que se ha producido el máximo crecimiento y maduración,
y dan lugar a semillas aptas para la reproducción. Ejm. Cereales, menestras, tomate etc.
2.- Madurez incompleta, llamada maduración económica o comercial, es simplemente las
condiciones de un órgano de la planta requerido por un mercado con el objeto de satisfacer
las demandas de estos productos. Ejm. Arveja, habas verdes, maíz choclo, hortalizas etc.
MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS DE COSECHA.
Los métodos de cosecha constante mente vienen evolucionando para cada cultivo y en cada
zona geográfica, conforme se incrementan los rendimientos de las cosechas, mediante el uso
de variedades mejoradas, semillas de calidad y prácticas culturales adecuadas, asumiéndose
que muchos de los métodos tradicionales de cosecha permanecerán vigentes solamente en
tanto sean económicos, así se tienen:
a) Cosecha manual, es el sistema predominante para la recolección de frutas y hortalizas
para el consumo en fresco, se realiza con ayuda de algún implemento o utensilio, Ejm.
La cosecha de tuna, se realiza a mano más una canasta más algunas ramas que quitan las
espinas, la cosecha de paltas se realiza con ayuda de tijeras, la cosecha de fresas se realiza
con canastas, cajones de madera o plásticos de pequeña capacidad ½ kg. Cosecha de
raíces y tubérculos con zapapicos, trinches, lampas etc., la cosecha de arándano las
bandejas deben estar en sombra y evitar el contacto con el suelo, evitar aplastar, acumular,
soplar, arrastrar, los colectores deben lavar sus manos, usar cofia para proteger el cabello,
no fumar, comer, mascar goma o cualquier otra acción que pueda contaminar el fruto.
Ventajas: 1. Es posible hacer una preselección según características físicas. 2. Menor
daño físico y pudriciones. 3. Menor presencia de defectos fisiológicos.
b) Cosecha manual más yunta de bueyes, caballo o mula, usada todavía en sierra y costa
por pequeños y medianos agricultores, los animales jalan las rejas que destruyen los
camellones para luego recoger papas, camotes etc.
c) Cosecha semi-mecanizada, mediante el uso de tractor y un implemento agrícola. Ejm.

Tractor más surcador, tractor más cegadora etc.
d) Cosecha mecanizada, es una forma de cosecha moderna que viene utilizándose en
grandes extensiones de terreno que han sido bien preparados y sembrados. es preferida
en hortalizas con fines industriales y en algunos otros cultivos Ejm. La cosecha de
cereales con cosechadoras combinadas, cosechadoras de algodón, cosechadoras de
tomate etc.
MANEJO DE LA COSECHA.
Los productos cosechados requieren de un manejo adecuado en el campo para prevenir los
daños mecánicas (deterioro) y estos son:
- Cosecha o recojo propiamente dicho de los frutos.
- Juntar la cosecha en montones o rumas o eras.
- Selección del producto cosechado (Clasificación por tamaño y sanidad), ensacado,
en jabado.
- Limpieza del producto.
- Pesado y carguío para su transporte.
- Transporte, en espalda humana, vehículos motorizados, animales.

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