TRABAJO 2 - Transferencia G - Jueves 6 Am

TRABAJO 2. TRANFERENCIA DE CALOR GRUPO JUEVES 6.
AM
NOMBRE: KAREN TATIANA DIAZ VALENCIA. CODIGO:20181167449.
AUTOCLAVES
Una autoclave es un recipiente de presión metálico de paredes gruesas con cierre hermético que
permite trabajar con altas presiones para realizar una reacción industrial, una cocción o una
esterilización con vapor de agua. Su construcción debe resistir la presión y la temperatura desarrollada
en su interior.
Autoclave Vertical
FUNCIÓN DE LOS AUTOCLAVES PARA HOJALATAS DE SARDINA

Esterilizado: Los carros con latas con el producto son introducidos en las autoclaves para su proceso
de esterilización por 110 minutos a una Temperatura de 118 °C a y una presión de 12 psi. Cada
autoclave se encuentra equipada con sus respectivos auxiliares de proceso: termómetro de mercurio,
termo-registrador y manómetro de presión.
Autoclave Horizontal Esterilización

TIPO DE PRODUCTO
HOJALATA: El envase de hojalata es entre un 80%-90% de los envases más utilizados en la industria
conservera. Esto se debe a un conjunto de propiedades que no las reúnen otro tipo de envases como
son: Rigidez, resistencia al choque térmico, buena conductividad térmica, ausencia de toxicidad y
bajo costo. Su 30 función es contener el producto para su transporte, almacenamiento y conservación
La composición de la hojalata es la siguiente (del exterior al interior):
 Laca grado alimenticio (recubrimiento): Debe ser atóxica, no afectar el olor ni sabor del alimento,
no desprenderse en la esterilización, barrera eficiente entre el envase y alimento, presentar resistencia
mecánica para no romperse mientras se fabrica el envase.
 Película de aceite: se aplica una capa mono molecular (5 mg/m2) de aceite protector, debe reducir
el daño causado por abrasión durante cualquier manipulación de la hojalata.
 Película de pasivación: Película de tipo inerte que impide la interacción entre el metal y el agente
externo actuante, de modo 31 que cualquier reacción química o electroquímica se reduce o queda
anulada.
 Estaño libre: le da brillo a la hojalata, mejora adherencia del recubrimiento y permite formar la
interface (hierro- estaño).
 Aleación Fe Sn2 (Hierro – Estaño): mejora notablemente la resistencia a la corrosión.
 Acero libre: constituye la base de la misma, proporcionándole sus propiedades mecánicas.
EJERCICIO PROPUESTO
Un cilindro corto de hojalata que contiene sardinas en salsa de tomate (ρ= 1000 kg/m3, Cp= 4187
J/kg · °C, k= 0,582 W/m · °C, y α= 1,39 x 10 -7 m2/s) de diámetro, D= 5,23 cm y altura, H=8,8 cm
está inicialmente a una temperatura uniforme de Ti= 45°C. Ahora la lata con el producto es
introducida en la autoclave a una temperatura de 118°C, donde se lleva a efecto transferencia de calor
por convección, con un coeficiente de transferencia de calor de h= 50 W/m2 · °C. Calcule a) la
temperatura en el centro del cilindro, b) la temperatura en el centro de la superficie superior del
mismo, c) En cuanto tiempo la temperatura llega a 75 °C.
Tipo: sardinas en salsa de tomate. Temperatura

Tamaño de envase: cilíndrica de 5.5 oz. Autoclave
Peso neto: 155 gramos. 118 °C
Peso drenado: 106 gramos
Altura= 8.9 cm= 0.089m. Cilindro de
Diámetro= 5.2 cm= 0.052 m. hojalata
Volumen= 171 ml. 8,9 cm
t= 110 min. TI= 45 °C
Nota: Asumí Conductividad Térmica
(k), Densidad (ρ), Calor Específico 5,2 cm
(Cp) y Difusividad Térmica (α) de las
características térmicas del agua Tabla,
A-7 y A-9 libro.
SOLUCION
Datos:
ρ= 990.1 kg/m3 a 45 °C d= 0.052 m
Cp= 4180 J/kg · °C r= 0,026m
k= 0.637 W/m · °C H= 0.089 m
α= 0.152 x 10 -6 m2/s L=0.0445 m
h= 50 W/ m2· °C t= 110 min= 6600 s
a)
Numero Bior para pared plana:

𝑊
ℎ ∗ 𝐿 50 𝑚 2 ∗ °𝐶 ∗ (0.0445𝑚 )
𝐵𝑖 = = = 3,49
𝑘 𝑊
0,637 𝑚 ∗ °𝐶
𝜆1 = 1,2279 - 𝐴1 = 1,2193
2
−6 m
𝑎𝑡 (0.152 x 10 s
) ∗ 6600s
𝜏= 2= = 0,5067 > 0,2
𝐿 (0,0445 𝑚 )2
𝑇ₒ − 𝑇ₛ 2 2
𝜃0,𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑 = = 𝐴1 𝑒 −λ1𝜏 = (1,2193)𝑒 −(1,2279) (0,5067) = 0,568
𝑇𝑖 − 𝑇ₛ
Numero Bior para pared cilindro largo:

𝑊
ℎ ∗ 𝑟 50 𝑚 2 ∗ °𝐶 ∗ (0.026𝑚 )
𝐵𝑖 = = = 2,0408
𝑘 𝑊
0,637 𝑚 ∗ °𝐶
𝜆1 = 1,6072 - 𝐴1 = 1,3417
2
−6 m
𝑎𝑡 (0.152 x 10 s ) ∗ 6600s
𝜏= 2= = 1,484 > 0,2
𝑟 (0,026 𝑚 )2
𝑇ₒ − 𝑇ₛ 2 2
𝜃0,𝑐𝑖𝑙𝑖 = = 𝐴1 𝑒 −λ1 𝜏 = (1,3417)𝑒 −(1,6072) (1,484) = 0,029
𝑇𝑖 − 𝑇ₛ
La temperatura del centro del cilindro es:
𝑇(0,0, 𝑡) − 𝑇ₛ
[ ] = 𝜃0,𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑 ∗ 𝜃0,𝑐𝑖𝑙𝑖 = 0,568 ∗ 0,029 = 0,0165
𝑇𝑖 − 𝑇ₛ 𝑐𝑖𝑙𝑖.𝑐𝑜𝑟𝑡𝑜
𝑇(0,0, 𝑡) − 118 °𝐶
= 0,0165 𝑇(0,0, 𝑡) = 𝟏𝟏𝟔, 𝟕𝟗 °𝑪
45 °𝐶 − 118 °𝐶
b)
Temperatura en la parte superior de la pared:
𝑇(𝑥,𝑡)−𝑇ₛ 2 𝜆1 𝐿 2 (0,5067)
𝜃(𝐿, 𝑡)𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑 = 𝑇𝑖−𝑇ₛ
= 𝐴1 𝑒 −λ1𝜏 = cos ( 𝐿
) = (1,2193)𝑒 −(1,2279) ∗ cos(1,2279) = 0,568
Temperatura en el centro de la parte superior del cilindro:
𝑇(𝐿, 0, 𝑡) − 𝑇ₛ
[ ] = 𝜃(𝐿, 𝑡),𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑 ∗ 𝜃0,𝑐𝑖𝑙𝑖 = 0,568 ∗ 0,029 = 0,0165
𝑇𝑖 − 𝑇ₛ 𝑐𝑖𝑙𝑖.𝑐𝑜𝑟𝑡𝑜
𝑇(𝐿, 0, 𝑡) − 118 °𝐶
= 0,0165 𝑇(𝐿, 0, 𝑡) = 𝟏𝟏𝟔, 𝟕𝟗 °𝑪
45 °𝐶 − 118 °𝐶
c)
Área sección transversal cilindro:
𝜋𝑑2 π(0,052𝑚 )2
𝐴 = 𝜋∗𝑑∗𝐻+2∗ = π(0,052𝑚 )(0,089𝑚 ) + 2 = 0,01879 𝑚 2
4 4
Diferencia de temperatura:
45 °𝐶 + 75 °𝐶
∆𝑇 = = 60 °𝐶
2
Calor promedio suministrado a la hojalata:

𝑄̇ = ℎ0 𝐴(𝑇𝑠 − 𝑇3 ) = (50 𝑊/𝑚2 ∗ °𝐶 )(0,01879 𝑚 2 )(118 − 60 )°𝐶 = 54,491 𝑊
kg
𝑚 = ρ ∗ 𝑉 = ρ ∗ π ∗ 𝑟 2 ∗ 𝐿 = 990.1 ∗ π ∗ (0,026 𝑚 )2 ∗ (0,089 𝑚 ) = 0,187𝑘𝑔
m3
Calor suministrado a la hojalata para que la temperatura suba a 75 °C:
J
𝑄 = 𝑚 ∗ 𝐶𝑝 ∗ ∆𝑇 = (0,187 𝑘𝑔) (4180 ) (75 − 45)°C = 23449,8 J
kg
Tiempo en que la temperatura del cilindro llega a 75 °C:
𝑄 23449,8 𝐽
∆𝑡 = = = 𝟒𝟑𝟎, 𝟑𝟒 𝒔 = 𝟕. 𝟏𝟕𝟐 𝒎𝒊𝒏
𝑄̇ 54,491 𝐽/𝑠

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FUNCIÓN DE LOS AUTOCLAVES PARA HOJALATAS DE SARDINA

Autoclave Horizontal Esterilización

Tipo: sardinas en salsa de tomate. Temperatura

Numero Bior para pared plana:

Numero Bior para pared cilindro largo:

La temperatura del centro del cilindro es:

Temperatura en el centro de la parte superior del cilindro:

Calor promedio suministrado a la hojalata:

Calor suministrado a la hojalata para que la temperatura suba a 75 °C:

Tiempo en que la temperatura del cilindro llega a 75 °C:

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