Recetas de Cocina Asiatica Ibes Cocina Asiatica 2020

GUIA DE APRENDIZAJE CHEF DE ALTA COCINA
IBES
COCINA ASIATICA
RECETAS DE LA COCINA ASIATICA
ARROZ CHINO
Ingredientes del Arroz frito al estilo chino
 4 tazas de arroz parborizado

 1 pechuga de pollo picada
 500 grs de camarones frescas
 500 grs carne cerdo
 2 huevos
 1 pimentón
 2 tallo de apio
 2 o 3 cebollas blanca
 1 bandeja de brotes de soja
 300 grs de jamón pierda en boque
 3 cucharada aceite vegetal
 1300 grs de salsa de soja
 Una pizca de sal.
PREPARACION:
Cocinamos el arroz parborizado y lo fritamos con soja y quede suelto. Lo
reservamos para después hacer la mezcla con los otros ingredientes esto se puede
hacer 2 antes. Luego sellamos la pechuga y la carne de cerdo en fajas, cortamos
las verduras con la técnica de julianas y el apio España en diagonales. Calentamos
un wok o una sartén profunda hasta que comience a echar humo. En el
mismo wok agregamos un poco más de grasa o aceite y salteamos los vegetales
por orden. El apio, y los brotes de soja. Añadimos un poco de sal, soja y dejamos
cocinar por un par de minutos. Agregamos a la preparación anterior las carnes e
integramos. Cocinamos los huevos batidos en otra sartén como si fuese una tortilla
y, cuando estén listos los cortamos en tiras y reservamos. Incorpora el arroz frito,
un par de cucharadas de salsa de soja y el jamón de pierda cortado en cuadritos y
unimos. Por último incorporamos la cebolleta fresca y retiramos del fuego.
PARA EL ARMADO
Colocamos el arroz en un recipiente hondo, le añadimos un poco más de cebolletas

frescas, unas gambas alteadas arriba y ¡Listo, a disfrutar!
Este es un platillo que se puede acompañar de unas costillas de cerdo, un pollo
agridulce y/o una lumpias.
POLLO AGRIDULCE CHINO
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
 300g de pechuga de pollo

 1 huevo
 1 cucharada de salsa de soja
 1 cucharada de vino chino (vale vino blanco)
 1 pimiento rojo
 1 pimiento verde
 1 diente de ajo
 1/2 cebolla
 Maizena
 sal
 Aceite
PARA LA SALSA AGRIDULCE
 150ml de agua
 30g de salsa de tomate
 2 cucharadas de salsa de soja
 1 cucharada de vinagre de arroz (o de vino si no tienes)
 15g de azúcar moreno
 1 cucharadita de Maizena
PREPARACION:
1.- Cortamos el pollo en cubos más o menos grandes. De un tamaño un pelín más
pequeño de bocado. Hacemos lo mismo con la cebolla y los pimientos. El ajo, lo picamos
muy fino.
2.- En un bol ponemos el huevo y lo batimos. Añadimos el pollo troceado y le añadimos

una pizca de sal. Después añadimos la cucharada de vino blanco y la de soja. Mezclamos
bien
3.- A continuación puedes dejar marinar esto en la nevera de 4 horas a un día entero.
Pero si no quieres, puedes proseguir con la receta sin esperar más. Añadimos y cubrimos
todo esto con generosa cantidad de Maizena y mezclamos bien. Puedes también pasar
cada trozo de pollo por la Maizena en un plato aparte pero, la Maizena es harina de maíz
muy fina, y es un poco engorroso para las manos hacerlo así. Por eso prefiero añadírsela
directamente, aunque gastemos mucha más cantidad de Maizena de que la otra forma.
Es más práctico
4.- Metemos en el congelador para que la masa repose y mientras tanto,

preparamos la salsa agridulce que acompañará al pollo. Para ello, ponemos todos
los ingredientes de la salsa, salvo la Maizena, en una sartén. Calentamos
mientras removemos con frecuencia. Dejamos que espese unos 10 minutos y
reservamos
5.- Ahora, podemos volver a sacar las pechugas de pollo del congelador. Les
retiramos el exceso de Maizena y freímos cada pieza en abundante aceite muy
caliente. Cuando estén doradas, las retiramos y las colocamos sobre papel
absorbente
6.- En un wok o en una sartén grande, añadimos un chorrito de aceite. Lo calentamos a

fuego medio y añadimos el diente de ajo picado. Justo cuando comienza a coger color,
añadimos los pimientos, la cebolla y una pequeña cantidad de sal. Mezclamos todo bien
mientras dejamos cocinar 3 minutos más.
7.- Es el momento de añadir la salsa agridulce. Añadimos también una cucharadita de
Maizena disuelta en agua esto es para que espese la salsa mezcle bien y dejamos de
cocinas pocos minutos más sin dejar de remover.
8.- añadimos el pollo. Volvemos a mezclar todo los ingredientes y servimos de

una.
ROLLITOS DE PRIMAVERA CHINOS

Ingredientes para Rollitos de primavera chinos
 200 gr. carne de cerdo picada

 2 zanahorias
 1 cebolla
 200 g. col china o repollo morado y blanco
 100 g. brotes de soja
 ½ pimiento rojo
 8 huevos
 Salsa de soja
 Aceite de girasol para freír.
Chop suey
Ingredientes para Chop suey de pollo. Receta china
 2 pechugas de pollo
 ½ pimiento rojo
 1 calabacín pequeño
 2 rama de apio España
 250 grs de repollo blanco
 2 cebolla
 2 zanahoria grande
 1 bandeja de brotes de soja (mejor frescos)
 1 cucharadita de jengibre fresco picadito
 1 diente de ajo
 150 ml. salsa de soja
 3 cucharadas de vinagre
 2 cucharadas de azúcar morena
 1 cucharadita de aceite de sésamo
 Aceite de girasol para freír
Preparación de la base del Chop suey

1. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana gruesa. Lavamos y cortamos en
bastoncitos el resto de verduras, el pimiento, la zanahoria y el calabacín.
2. En un cuenco mezclamos la salsa de soja, con el jengibre y el ajo cortados
menuditos. Reservamos.
3. En un wok ponemos 4-5 cucharadas de aceite de girasol.
4. Cuando el aceite esté bien caliente incorporamos las verduras y las cocinamos a
fuego fuerte, removiendo casi constantemente para evitar que se quemen.
5. Si utilizamos brotes de soja frescos los incorporamos con el resto de verduras. Si
los utilizamos de bote los reservamos para el final. La textura final tiene que ser más bien
durita, al dente.
6. Si cocinamos las verduritas todas juntas necesitaremos 10 minutos. Si lo hacemos
por tandas con 4 minutos cada una será suficiente.

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RECETAS DE LA COCINA ASIATICA

Ingredientes del Arroz frito al estilo chino

 4 tazas de arroz parborizado

Colocamos el arroz en un recipiente hondo, le añadimos un poco más de cebolletas

POLLO AGRIDULCE CHINO

 300g de pechuga de pollo

PARA LA SALSA AGRIDULCE

2.- En un bol ponemos el huevo y lo batimos. Añadimos el pollo troceado y le añadimos

4.- Metemos en el congelador para que la masa repose y mientras tanto,

6.- En un wok o en una sartén grande, añadimos un chorrito de aceite. Lo calentamos a

8.- añadimos el pollo. Volvemos a mezclar todo los ingredientes y servimos de

ROLLITOS DE PRIMAVERA CHINOS

 200 gr. carne de cerdo picada

Preparación de la base del Chop suey

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