Bioquímica

UNIDAD II
• Química Biológica
• Constituciones esenciales de la vida (Agua): Principal
Solvente, Equilibrio Acuoso, Aportes necesarios
 Química Biológica

 Se conoce como química biológica, por lo tanto, a la disciplina orientada a estudiar

los organismos de acuerdo a sus procedimientos metabólicos y a los cambios
moleculares que derivan de éstos
 La organización de las células, la composición de las moléculas, los intercambios energéticos
y los datos genéticos son algunos de los puntos de interés de la química biológica.
 Las moléculas de ADN, por ejemplo, son estudiadas por la química orgánica. Los expertos
pueden analizar la composición y la estructura del ADN para conocer los cambios históricos y
las características actuales.
 Puede decirse que la química biológica estudia las moléculas compuestas por células vivas a
partir de su comportamiento biológico. Esto hace que esta ciencia se entremezcle con otras
disciplinas, como la citología y la genética.
 ESTRUCTURA E IMPORTANCIA DEL AGUA
EN EL METABOLISMO CELULAR

 El agua interviene en casi todas las reacciones químicas de la célula. La

Bioquímica estudia las propiedades y de las reacciones de los compuestos
orgánicos presentes en el organismo. Sin embargo, no debe olvidarse que en las
células vivas la mayor parte de los compuestos bioquímicos existen y la mayor
parte de las reacciones se desarrollan en un medio acuoso. El agua es tan familiar
para los seres vivos que generalmente la consideramos como un fluido muy
simple, pero las propiedades físicas y químicas del agua son trascendentes y
tienen profundos significados para la Biología, sus propiedades son muy
importantes para el funcionamiento celular, de hecho están directamente
relacionadas con las propiedades de las biomoléculas y, por tanto, con el
metabolismo.
Las estructuras de las macromoléculas que conforman a los
seres vivos son el resultado de las interacciones con el medio
acuoso que las contiene. La combinación de las propiedades
del disolvente responsables de las asociaciones intra e
intermoleculares de estas sustancias es característico del agua;
ya que ninguna otra sustancia se asemeja al agua a este
respecto. Por lo anteriormente expuesto, no debe
sorprendernos que el agua sea la sustancia más abundante en
los sistemas biológicos, de hecho más del 70% de los seres
vivos está formado por agua. No olvidemos que el agua
aunque es un compuesto vital, por si misma carece de vida.
 Estructura del Agua
 Muchas de las propiedades de la molécula de agua se explican por la estructura
geométrica característica y que ninguna otra molécula reúne. Los átomos de
hidrógeno y oxígeno se acomodan en una geometría no lineal donde el enlace H-
O-H forma un ángulo de 104.5º. Esta disposición de electrones en la molécula de
agua le confiere asimetría electrónica.
 El átomo de oxígeno, más electronegativo, tiende a atraer los electrones no
compartidos del átomo de hidrógeno y deja desnudos los núcleos de hidrógeno.
El resultado es que cada uno de los dos átomos de hidrógeno posee una carga
local parcial positiva (δ+ ). El átomo de oxígeno, a su vez, posee una carga local
parcial negativa (δ- ). De acuerdo a lo anterior, aunque la molécula de agua no
posee una carga neta, es un dipolo eléctrico.
Propiedades fisicoquímicas del agua y su
relación con algunos procesos fisiológicos.

 El agua es el único compuesto que debido a sus

propiedades físicas puede ser clasificado aparte de
cualquier otro líquido. Todas estas características están
involucradas directamente con la formación de
puentes de hidrógeno, que como ya se comentó
anteriormente, son interacciones moleculares muy
débiles pero en conjunto permiten formar estructuras
moleculares muy complejas.
 Calor específico

 Se define como la cantidad de energía calorífica necesaria

para elevar la temperatura de 1 gramo de sustancia en 1ºC.
Para el agua el valor es de 1cal/g, valor alto en comparación
con otros líquidos. Esto se puede entender como que el agua,
absorbe más energía calorífica que la mayoría de las
sustancias. La humedad de los bosques es definitiva para
mantener con menores cambios de temperatura a dicho
ecosistema, en comparación con lo que se observa en los
desiertos. En los mamíferos ayuda a mantener la temperatura
homogénea del cuerpo, mediante el bombeo constante de
sangre del corazón hasta los tejidos periféricos, ya que el
componente más abundante de la sangre es el agua.
 Calor de vaporización:
 Es la energía gastada en la evaporación de 1 mol de un líquido en su
punto de evaporación, representa la cantidad de energía cinética que
requieren las moléculas en el estado líquido para vencer su mutua
atracción y alejarse unas de otras, tal como ocurre en estado gaseoso. El
calor de vaporización del agua es alto, por lo tanto, se minimizan las
pérdidas de agua que pudieran ocurrir en los seres vivos debido a la
evaporación, de manera que lo protege contra la deshidratación. Por otro
lado, si la evaporación ocurre, provee de un eficiente sistema de
enfriamiento, ya que la energía indispensable para la evaporación ‘la
toma’ el agua de la superficie del ser vivo con lo que se aprecia una
sensación de frescura.
 Tensión superficial

 Es una fuerza de atracción que se manifiesta en la superficie de un líquido,

debido a la atracción que sufren las moléculas de la superficie hacia el seno del
líquido. En un capilar, la capacidad de mojarlo y su fuerza adhesiva hacen que el
agua suba por el capilar y, debido a la tensión superficial y viscosidad, las
moléculas del seno 3 ‘siguen’ a las de la superficie, este fenómeno se puede
encontrar difundido en la naturaleza: en las raíces de las plantas, en los tallos,
en la circulación de los líquidos de los animales. El agua puede ascender más de
100 m de altura en los árboles. Una gran porción de la membrana de cualquier
célula la constituyen los lípidos, es factible que el paso de agua a través de las
membranas celulares se realice en porciones que asemejan capilares de corta
longitud
 Agua como disolvente
 El agua tiene una capacidad excepcional de disolver biomoléculas presentes
en los organismos vivos, puede disolver sustancias iónicas, polares y también
las que no tiene carga, por lo que se le conoce como el disolvente universal.
Muchas biomoléculas sin carga se disuelven fácilmente en agua porque
tienen grupos funcionales polares que forman interacciones dipolo-dipolo
favorables. Debido a que los compuestos iónicos y polares tienen mayor
preferencia por las moléculas de agua, se denominan hidrofílicas. No todos los
compuestos que tienen grupos funcionales polares son solubles en agua, así
aquellos que tienen un componente hidrocarbonato relativamente grande
(más de 4 carbonos) son insolubles salvo que tengan un grupo iónico o varios
polares. Las moléculas con grupos capaces de formar enlaces de hidrógeno
tienden a unirse con el agua con este tipo de enlace, disolviendo fácilmente
compuestos hidroxilo, aminas, compuestos sulfhidrilo, ésteres, cetonas, etc
Gracias, preguntas ??