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    Productos Horneados - Diapositivas Examen

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    Rolando Aguilar Silvestre
    Este documento trata sobre los productos horneados. Explica que el horneado es el proceso de cocción mediante calor seco en un horno y que incluye productos de panificación y bollería. Luego, describe que los productos horneados contienen nutrientes importantes como vitaminas, minerales, carbohidratos y fibra. Por último, detalla el proceso de elaboración del pan, incluyendo las materias primas como la harina, el agua y la sal, y sus funciones en la masa y durante la fermentación y cocción.

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    Productos Horneados - Diapositivas Examen

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    Este documento trata sobre los productos horneados. Explica que el horneado es el proceso de cocción mediante calor seco en un horno y que incluye productos de panificación y bollería. Luego, describe que los productos horneados contienen nutrientes importantes como vitaminas, minerales, carbohidratos y fibra. Por último, detalla el proceso de elaboración del pan, incluyendo las materias primas como la harina, el agua y la sal, y sus funciones en la masa y durante la fermentación y cocción.

    Descripción original:

    prodcuto horneado

    Título original

    Productos Horneados- Diapositivas Examen (1)

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    Este documento trata sobre los productos horneados. Explica que el horneado es el proceso de cocción mediante calor seco en un horno y que incluye productos de panificación y bollería. Luego, describe que los productos horneados contienen nutrientes importantes como vitaminas, minerales, carbohidratos y fibra. Por último, detalla el proceso de elaboración del pan, incluyendo las materias primas como la harina, el agua y la sal, y sus funciones en la masa y durante la fermentación y cocción.

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    Este documento trata sobre los productos horneados. Explica que el horneado es el proceso de cocción mediante calor seco en un horno y que incluye productos de panificación y bollería. Luego, describe que los productos horneados contienen nutrientes importantes como vitaminas, minerales, carbohidratos y fibra. Por último, detalla el proceso de elaboración del pan, incluyendo las materias primas como la harina, el agua y la sal, y sus funciones en la masa y durante la fermentación y cocción.

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    TEMA 6- PRODUCTOS

    HORNEADOS
    ING. AYAVIRI
    INTRODUCCION

    • El horneado es el proceso de cocción por medio de calor seco que


    generalmente se efectúa en un horno.

    • Se elaboran principalmente los productos de panificación (masas de


    levadura) y productos de bollería (tortas, pasteles, queques, otros).
    INTRODUCCION

    • Los productos horneados abarca productos básicos como el pan y galletas


    o pastas. Productos horneados de todo tipo contienen nutrientes que la
    gente necesita para una buena salud. Estos alimentos contienen vitaminas y
    minerales como la vitamina B6,tiamina,vitaminaD, carbohidratos y fibra.
    EL PAN Y SU PROCESO DE
    ELABORACIÓN

    • El pan constituye la base


    de la alimentación desde
    hace 7000 u 8000 años. Al
    principio era una pasta
    plana, no fermentada,
    elaborada con una masa
    de granos machacados
    groseramente y cocida,
    muy probablemente
    sobre piedras planas
    calientes.
    EL PAN Y SU PROCESO DE
    ELABORACIÓN
    • El pan es el producto perecedero resultante de la cocción de una masa
    obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable,
    fermentada por especies propias de la fermentación panaria, como
    Saccharomyces cerevisiae.

    • Las materias primas utilizadas en la elaboración del pan son: harina, agua,
    sal, levadura y otros componentes.
    EL PAN Y SU PROCESO DE
    ELABORACIÓN – MATERIA PRIMA

    • Harina: Se entiende por harina al polvo fino que se obtiene del cereal
    molido y de otros alimentos ricos en almidón.
    • La denominación harina, sin otro calificativo, designa exclusivamente el
    producto obtenido de la molienda del endospermo del grano de trigo
    limpio.
    • Si se trata de otros granos de cereales o de leguminosas hay que indicarlo,
    por ejemplo: harina de maíz, harina de cebada, etc.

    .
    EL PAN Y SU PROCESO DE
    ELABORACIÓN – MATERIA PRIMA
    Agua: Después de la harina el agua es el componente más importante de la masa y
    desempeña un papel primordial en la elaboración del pan.
    • El agua hidrata la harina facilitando la formación del gluten, con ello y con el
    trabajo mecánico del amasado se le confieren a la masa sus características
    plásticas:
    • 1. la cohesión
    • 2. la elasticidad
    • 3. la plasticidad
    • 4. la tenacidad.
    • La presencia de agua en la masa también es necesaria para el desarrollo de las
    levaduras que han de llevar a cabo la fermentación del pan, ayuda al control de la
    temperatura de la masa, hidrata el almidón y permite la gelatinización
    EL PAN Y SU PROCESO DE
    ELABORACIÓN – MATERIA PRIMA

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