Este documento presenta un método para calcular el volumen y volumen específico de una baguette de pan. El método involucra medir el desplazamiento de semillas de nabo en un cilindro cuando se introduce la baguette. La fórmula dada calcula el volumen de la baguette basado en el radio del cilindro y la distancia desplazada. Luego, el volumen específico se calcula dividiendo el volumen entre el peso de la baguette.
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Este documento presenta un método para calcular el volumen y volumen específico de una baguette de pan. El método involucra medir el desplazamiento de semillas de nabo en un cilindro cuando se introduce la baguette. La fórmula dada calcula el volumen de la baguette basado en el radio del cilindro y la distancia desplazada. Luego, el volumen específico se calcula dividiendo el volumen entre el peso de la baguette.
Este documento presenta un método para calcular el volumen y volumen específico de una baguette de pan. El método involucra medir el desplazamiento de semillas de nabo en un cilindro cuando se introduce la baguette. La fórmula dada calcula el volumen de la baguette basado en el radio del cilindro y la distancia desplazada. Luego, el volumen específico se calcula dividiendo el volumen entre el peso de la baguette.
Este documento presenta un método para calcular el volumen y volumen específico de una baguette de pan. El método involucra medir el desplazamiento de semillas de nabo en un cilindro cuando se introduce la baguette. La fórmula dada calcula el volumen de la baguette basado en el radio del cilindro y la distancia desplazada. Luego, el volumen específico se calcula dividiendo el volumen entre el peso de la baguette.
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
TEMA:
TUTORIA
NOMBRE:
DENNIS LUIS MARTINEZ OCHOA
MATERIA
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
DOCENTE
LLERENA RAMIREZ CARMEN EMPERATRIZ
CURSO:
8-2 SUBIR TUTORIA CALCULO DEL VOLUMEN DEL PAN
Este parámetro fue medido empleando una modificación del método 10-05 de la AACC (2000) propuesta por Laínez (2006) la cual consiste en determinar el volumen del pan por medio del desplazamiento de semillas de nabo en un recipiente cilíndrico de PVC de 11 cm de diámetro y 90 cm de altura (volumen de 8553 cm3). El método es el siguiente: en el cilindro vacío se introducen las semillas y se marca la altura alcanzable, luego se vacía el cilindro colocando las semillas en otro recipiente. Posteriormente se introduce una baguette entera de pan al cilindro, se colocan nuevamente todas las semillas y se mide la distancia de desplazamiento de las mismas a partir de la marca. Finalmente se aplica la siguiente ecuación:
Donde: V= volumen de la baguette (cm3 )
r= radio del cilindro (cm) D= distancia desplazada desde la marca (cm) Por otra parte, se pesa la baguette.
El volumen especifico se determina mediante la división del volumen (cm3
) obtenido entre el peso (g) de la baguette. Esta prueba se hizo por triplicado
=30,25 cm2 CALCULAR EL VOLUMEN ESPECIFICO Grupo #6
3. 𝑉 = 𝜋 × 30.25 𝑐𝑚2 × (8,4 − 7) 𝑐𝑚 = 133,046 𝑐𝑚3
El volumen especifico se determina mediante la división del volumen (cm3) obtenido entre el peso (g) del pan.
