Las Propiedades Constitutivas y Propiedades Coligativas de las Sustancias

Conceptos:

Según Loyola (2015), define las propiedades Constitutivas de las sustancias como
aquellas que dependan de la naturaleza de las partículas disueltas. Por ejemplo: viscosidad,
densidad, conductividad eléctrica, etc. Así como también explica las Propiedades
coligativas o colectivas de las sustancias, mencionando que son las que dependen del
número de partículas (moléculas, átomos o iones) disueltas en una cantidad fija de solvente
y no de la naturaleza de estas partículas. Estas son: Descenso de la presión de vapor
Aumento de la temperatura de ebullición Disminución del punto de congelación Presión
Osmótica.

Características:

Según () describe las características de las propiedades constitutivas como:

a) Densidad: Densidad = masa/volumen Cuando dos sustancias se mezclan, la suma de

sus masas parciales es equivalente a la masa total del sistema. Sin embargo, los
volúmenes que ocupaban por separado pueden variar al mezclarse, observándose un
volumen diferente a la sumatoria de los volúmenes iniciales.

b) Conductividad eléctrica: aquellas sustancias (solutos) que en disolución acuosa son

conductores de la electricidad se denominan electrolitos, por tanto, son disoluciones
electrolíticas.
 Electrolitos fuertes disociación completa (NaCl, NaOH, H2SO4).
 Electrolitos débiles disociación parcial (H2CO3, CH3COOH, H₂S).c)

c) Viscosidad: la viscosidad es una medida de la resistencia de los líquidos a fluir.

Cuanto más viscoso es un líquido, más lento es su flujo.

Cabe destacar que también define las características coligativas, las cuales son:

a) Disminución de la presión de vapor: La presión de vapor es cuando se tiene un

solvente puro en estado líquido a temperatura ambiente, cierta cantidad de solvente
pasa a fase vapor; las moléculas en fase vapor regresan a la fase líquida, ejerciendo
una presión hasta alcanzar el equilibrio. A esta presión se le llama presión de vapor.
 La presión de vapor de un disolvente disminuye cuando se le añade un soluto no
volátil (cuando se dice soluto no volátil se refiere a que este soluto no se va a
evaporar, aunque se aumente la temperatura). Disminución de la presión de vapor
sucede porque el soluto interacciona con el solvente en fase líquida, evitando que
este pase a la fase vapor; esta propiedad, por tanto, depende de la concentración.

b) Disminución del punto de congelación: Esta propiedad también depende de la

concentración. Por tanto, la solución solidifica a una menor temperatura, que la
temperatura a la que habitualmente congela el solvente puro. Ejemplo: el agua pura
congela a 0°C, pero el agua salada congela alrededor de los -2°C.

c) Aumento del punto de ebullición: La temperatura de ebullición de un líquido es

aquella en la cual la presión de vapor iguala a la atmosférica

Al añadir un soluto no volátil, producirá un aumento en la temperatura de

ebullición.

d) Presión osmótica:
Para definir la presión osmótica debemos saber primero qué es: Ósmosis: fenómeno
físico de difusión de un solvente a través de membranas que solo son
semipermeables. Si se quiere separar dos soluciones que contienen el mismo
solvente, pero distinta concentración, utilizando una membrana semipermeable
(membrana que solo permite el paso del solvente, pero no del soluto), se produce un
flujo de partículas desde la solución más diluida a la solución más concentrada,
tratando de igualar ambas concentraciones en ambos lados; para evitar ese flujo, es
necesario aplicar una presión sobre la solución más concentrada, esta presión que se
necesita es la presión osmótica. Se define la presión osmótica como la tendencia a
diluir una disolución separada del disolvente puro por una membrana
semipermeable. La presión osmótica es la propiedad coligativa más importante por
sus aplicaciones biológicas

Fórmulas de las propiedades constitutivas:

Pinto (2020), expresa la siguiente formula de densidad:

m
p=
V

Dónde:
p es la densidad

m es la masa

V es el volumen[CITATION Mar20 \l 8202 ]

Según Sánchez (2020), señala que hay tres símbolos diferentes para representar la
conductividad eléctrica: σ (griego: sigma), K (kappa) y γ (gamma). En este tutorial, usamos
el símbolo Sigma. La fórmula de la conductividad eléctrica, también llamada conductancia
específica, es la siguiente:

1
σ=
p

Donde ρ (rho) es la resistencia específica.

Rodríguez (2021), explica la fórmula de viscosidad de la siguiente forma:

µ
V=
p

V Viscosidad Cinemática

µ Viscosidad dinámica

p densidad

Fórmulas de las Propiedades Coligativas:

Según Pérez (2017), señalo que las Formulas de las propiedades coligativas son:

 Descenso de la presión de vapor: P =sP0

P Descenso de la presión de vapor.s Fracción molar del soluto.P0Presión de vapor del

disolvente puro.
  Ascenso ebulloscopio: T = Ke m

T Ascenso ebulloscópico (ºC o K).

Ke Constante ebulloscópica (K·kg·mol-1).

m Molaridad del soluto (mol·kg-1).

 Descenso crioscópico: T = Kc m

T Descenso crioscópico (ºC o K).

Kc Constante crioscópica (K·kg·mol-1).

m Molalidad del soluto (mol·kg-1).

 Presión osmótica: V = n R T

 Presión osmótica (atm).

V Volumen de disolución (L).

n Moles de solutos (mol).R Constante de los gases (0,082 atm·L·mol-1·K-1).

T Temperatura absoluta (K).

Materiales y equipos empleados:

Algunos de los materiales y equipos empleados para las propiedades constitutivas y

coligativas son las siguientes:

Según Patiño (2012), menciona los instrumentos más comunes para la medida de
densidades:

 El densímetro, que permite la medida directa de la densidad de un líquido

 El picnómetro, que permite la medida precisa de la densidad de sólidos, líquidos y
gases
 La balanza hidrostática, que permite calcular densidades de sólidos.
  La balanza de Mohr (variante de balanza hidrostática), que permite la medida
precisa de la densidad de líquidos

Murcia (2008), define lo siguiente:

Los conductímetros, son los aparatos utilizados para medir la conductividad eléctrica.
Básicamente los conductímetros son instrumentos compuestos por dos placas de un
material especial (platino, titanio, níquel recubierto con oro, grafito, etc.), una fuente
alimentadora y un sector o escala de medición. Cuando es aplicada una diferencia de
potencial entre las placas del conductímetro, este mide la cantidad de corriente que como
consecuencia pasa por ellas.

Hay muchos tipos de conductímetros y los valores de la conductividad son dependientes

de la geometría de la celda de cada aparato. Es por ello que cada uno mide una
conductividad específica la cual es el producto de la conductividad realmente medida
multiplicada por la constante de la celda del mismo. Esta constante es la relación que hay
entre la distancia a la cual se encuentran sus placas y la superficie de las mismas.

Según Wikipedia (2020), un osmómetro era un aparato que se empleaba para medir la
presión osmótica entre una solución y un solvente: actualmente también se denomina
osmómetro a los aparatos utilizados para determinar la osmolaridad de las soluciones, es
decir, las concentraciones efectivas de solutos que causan la presión osmótica, algunos de
los cuales no emplean medidas de presión osmótica sino otras propiedades coligativas que
conducen a resultados más exactos.

Ortiz (2015), manifestó los reactivos y Materiales utilizados en el laboratorio según el

punto de ebullición y desenso en el punto de congelación:

Aumento del punto de ebullición:

 Materiales:

 2 soportes universales.
 2 pinzas de tres dedos con nuez.
 1 refrigerante Liebig.
 1 termómetro.
 1 termómetro diferencial.
 1 matraz balón
 1 juego de conexiones para destilación
 2 matraces erlenmeyer.
 1 parrilla eléctrica.
 1 bomba para recircular agua
  Reactivos:

 etilénglicol
 Agua destilada

Descenso en el punto de congelación:

 Material:

 Frasco Dewar (termo) de 1 L

 1 tubo de ensayo grande con tapón
 1 tubo de ensayo pequeño con tapón
 1 termómetro de -10 a 110 ºC
 1 agitador para el tubo pequeño

 Reactivos:

 2 g de urea agua destilada o des-ionizada sal de mesa hielo

Marcha analítica de las Propiedades Coligativas:

Según Noguera (2021), denota que la forma analítica de demostrar esta propiedad es
utilizando la ley de Raoult para expresar la presión de vapor del solvente en función de la
presión de vapor del solvente puro y de la fracción molar del solvente, como podemos ver
en la siguiente ecuación:

Dónde:

 P1: Presión de vapor de la solución.

 x1: Fracción molar del solvente.
 P0: Presión de vapor del solvente puro.

Cabe destacar, que a medida que la fracción molar del solvente se hace más pequeña, la
presión de vapor de la solución va disminuyendo.
 Cálculos típicos de las propiedades Constitutivas:

Gutiérrez (2014), señala el siguiente cálculo:

a) ¿Que volumen ocupara una masa de 608 g de aluminio? ρ = 2,7 g/cm3

V = masa / ρ

V = 608 g/ 2,7 g/cm3

V = 225 cm3

b) Dos placas paralelas planas cuadradas con dimensiones de 60cm x 60cm. La película
de aceite con espesor de 12,5 mm existe entre las dos placas, la placa superior que se
mueve a 2,5 m/s requiere una fuerza de 9.81 N para mantener la velocidad y la placa
inferior es estacionaria. Determinar la viscosidad dinámica del aceite en Poise y la
viscosidad cinemática del aceite en Stokes si la gravedad específica del aceite es 0,95.

1er Paso: Obtención de Datos del problema.

Areaplaca= (60 cm )= 0.36 m2

Separación entre las placas= 12.5 mm = 0.0125 m

m
Velocidad de la placa superior= 2.5
s

Fuerza aplicada a la placa superior= 9.81 N

Yaceite= 0.95

2do Paso: Diagrama del sistema

3er Paso: Análisis preliminar.

Para obtener la viscosidad dinámica se emplea la ecuación 1, para esto, primero se debe
analizar el perfil de viscosidad que se genera al mover la placa superior a una cierta
velocidad, así de esta manera se puede obtener la relación entre la variación de velocidad
del aceite y su espesor. Luego se calcula el esfuerzo cortante generado por la fuerza.

Aplicada y con esto ya se puede determinar la viscosidad dinámica. Finalmente, mediante

el uso de la ecuación 2 se puede determinar la viscosidad cinemática.

4to Paso: Procedimiento.

 
 Para la viscosidad dinámica:

Se parte de la ecuación 1 que se muestra a continuación.

Cálculos típicos de las propiedades Coligativas:

Según Elquimio (2011), manifestó lo siguiente:

a) Calcula el aumento del punto de ebullición y el descenso del punto de congelación de

una solución que está formada con 640 g. de agua y 45 g. de Urea. PM = 60.

En este caso usamos la misma fórmula, pero ambas constantes ya que nos preguntan por
ambos puntos. Primero debemos calcular la molalidad.

Los moles se calculan dividiendo la masa de 45 gramos por el peso molecular. 45/60 nos
dan 0.75 moles de soluto.

1000 g. 0.75mol / 640 g.= 1.17 m

∆T = 0.52°c/m . 1.17m = 0.61°C.

El punto de ebullición de esta solución será de 100.61°C

Para el descenso crioscópico hacemos el mismo procedimiento.

∆T = 1.86°C/m . 1.17m = 2.18 °C.

El punto de congelación del agua pura es de 0°C a una atmósfera de presión. (Presión
normal). Por lo tanto si restamos a esta cantidad el valor del ∆T como corresponde
tendremos como punto de congelación T = -2.18 °C.
 b) ¿Qué cantidad de soluto se le habrá agregado a 2 litros de agua pura si experimento
después una disminución en el punto de congelación de 3,2°C?

Debemos ante todo calcular su m.

∆T = Kc . m Si despejamos de aquí la molalidad nos queda:

m = ∆T/Kc

m = 3.2°C/1.86°C/m = 1.72 m.

Esto significa que en 1000 grs. de agua hay 1.72 moles de soluto. Como cada litro de
agua corresponde a 1000 grs. de agua. Si tenemos 2 litros serán 2000 grs. de agua.  Por lo
tanto.

2000 grs. 1.72 mol / 1000 grs. = 3.44 moles de soluto.

Importancia de las propiedades constitutivas en la industria alimentaria:

Según García (2019), señala que la medición de la densidad y del índice de refracción
constituye una prueba rápida y simple para determinar las características de los ingredientes
líquidos, y pueden integrarse en la producción de alimentos como puntos críticos de
control.

Según Reardon (2019), específica que la alimentación cumple tres funciones básicas:

1) Nos provee energía

2) Permite el crecimiento y la reparación de tejidos
3) Ayuda a regular el metabolismo.

Para que la alimentación cumpla con estas funciones los alimentos deben ser ricos en
seis tipos de nutrientes: carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y agua. Los
alimentos con alta densidad nutritiva contienen en sus calorías cantidades significativas de
estos nutrientes. De acuerdo con La Guía Dietética para Americanos 2005, los alimentos
con alta densidad nutritiva son aquellos que proveen cantidades significativas de nutrientes
por un número de calorías relativamente bajo. Por ejemplo, las frutas, los vegetales, los
panes y cereales de granos enteros, los fréjoles y la pasta están considerados alimentos de
alta densidad nutritiva porque no solamente tienen un alto contenido de carbohidratos sino
también de otro nutrientes como son: vitaminas, minerales, proteínas y fibra.
 Gómez (2018), afirma que el índice de refracción permite caracterizar la cantidad de
azúcar en alimentos líquidos en la industria alimentaria (grados Brix)

Para Admin (2020), las mediciones de viscosidad son fundamentales en la industria de

los alimentos porque permiten apoyar cálculos de flujo de líquidos y facilitan la
determinación de coeficientes en la transferencia de calor y otros procesos.

Según Raulardila (2014), un alimento posee muchas características propias que le

permite clasificarse y diferenciarse de otros alimentos, entre las distintas propiedades
podemos hacer referencia a la conductividad eléctrica que poseen algunos de estos.

Algunos alimentos como lo son las frutas y vegetales son buenos conductores eléctricos
debido a que poseen una gran cantidad de agua y sales disueltas. Estas sales disueltas en el
agua del alimento se descomponen de forma natural formando iones cargados
positivamente y negativamente.

Estos iones presentes en la disolución (sales y agua) son los que en mayor proporción
aumentan la capacidad de conducción eléctrica en los alimentos, es decir que si la
disolución presenta una gran concentración de iones la conductividad eléctrica será más
alta, y si la concentración de iones es baja la conductividad eléctrica será baja, una variable
que interfiere en la CE es la temperatura, puesto que influye cuando es aplicada a un
alimento; cuando a se proporciona temperatura a un alimenta la CE será mayor puesto que
habrá mayor interacción molecular.

Algunos conductores de electricidad en alimentos vegetales:

Patatas, cebollas y tomates son buenos conductores vegetales. Los tomates son
probablemente el mejor conductor de verduras, ya que tienen el nivel de acidez más alta.

Algunos conductores de electricidad en frutas

Algunos buenos conductores de electricidad de frutas son manzanas, pomelos, naranjas,

limones y limas. Los cítricos serán excelente conductor debido, de nuevo, al alto nivel de
acidez.

Son buenos conductores: los ácidos, bases y sales inorgánicas: HCl, NaOH, NaCl,
Na2CO3, etc.

Importancia de las propiedades coligativas en la industria alimentaria:

 Según Martínez (2017), puntualiza que las propiedades coligativas de las disoluciones,
tienen importancia en la vida común, en áreas como la ciencia y la tecnología, permitiendo,
por ejemplo, separar los componentes de una disolución por destilación fraccionada,
formular y crear mezclas anticongelantes, formular disoluciones fisiológicas que no
provoquen problemas en los organismos a través de un desequilibrio hidrosalino, formular
disoluciones con nutrientes especiales para utilizar en regadíos y la desalinización de las
agua marinas

Las propiedades coligativas involucradas con el funcionamiento del líquido

anticongelante, se basan en buscar un soluto que pueda cumplir con las características
apropiadas, y que consiga disminuir el punto de congelación y el aumentar el punto de
ebullición. El soluto más utilizado es el etilenglicol y su función es impedir que los
refrigerantes se congelen, como si lo haría si se utilizara agua pura.

En la preservación de alimentos, también hay presente la aplicación de propiedades

coligativas, por ejemplo, al conservar las frutas en almíbar. Para ello, se utiliza una
disolución de sacarosa, donde hay una disminución del punto de congelación, una elevación
del punto de ebullición y un proceso de osmosis debido a la concentración de la disolución.

Este último fenómeno es un factor importante para preservar alimentos y atacar la

actividad microbiana, ya que, el soluto de la disolución retiene agua y dificulta la
supervivencia de los microbios, además, el agua, se mueve desde el interior de las células
hacia el exterior, generándose deshidratación parcial, lo que impide la multiplicación de los
microorganismos.