BAR BABILONIA 2019

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1. INTRODUCCION

La ley 9 de 1979 tiene varios conceptos y reglamentaciones que podemos relacionar

con los derechos de los empleadores con los trabajadores, y los deberes de los
trabajadores hacia la obligación que tienen sobre la seguridad y tener
responsabilidad sobre el trabajo de si mismo. Aquí podemos decir que son varias
las ramas que nos rodea esta ley, esas pueden ser la protección del medio
ambiente, el suministro de agua, el alimento y la salud del trabajador
Hacer que cada trabajador conozca sobre los beneficios que debe tener acerca de
su seguridad en su trabajo. Analizar que cada implemento de seguridad de cada
trabajador este en regla conocer de los factores de riesgo en cada área laboral.
Especificar qué es lo que queremos con estor temas ya relacionados la salud
ocupacional
La ley 9 de 1979 reglamenta las actividades y competencias de Salud Pública para
asegurar el bienestar de la población. Sin duda alguna la salud de los habitantes de
una población determina su calidad de vida, esta ley dictamina las reglas más
importantes para el funcionamiento de diversas entidades, producto o situaciones
que influyen en las condiciones de vida de la comunidad.
Este plan de saneamiento está dirigido BAR BABILONIA,cuyo represéntate legal
es JHONNY FERNANDO GARCIA CARDENAS con cedula de ciudadanía
9.023.028 Magangue.
Este Programa incluye una serie de normas, disposiciones e información con el fin
de mantener el establecimiento libre de focos de contaminación, preservando las
condiciones necesarias para así desarrollar nuestra actividad de una forma eficiente
higiénica, saludable y segura tanto para nuestros clientes como para nuestros
empleados. Actuando de forma responsable para la comunidad y el medio
ambiente.

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LAS INSTALACIONES

Las instalaciones del BAR BABILONIA encuentran

▪ 1 BARRA
▪ 1 BAÑO MIXTO
▪ 1 NEVERA
▪ 5 SEÑALIZACION
▪ 1BOTIQUIN
▪ 1 EQUIPO DE SONIDO
▪ 4 MESAS
▪ 24 SILLAS

Estas áreas y equipos son suficientes para garantizar la calidad en el servicio de

encuentros íntimos, con suficiente ventilación, iluminación y unas barreras físicas
con permanente agua potable una barra la cual se le aplican todos los
procedimientos estipulados es este protocolo para así cumplir con los requisitos
exigidos por la Secretaria de Salud.

2. EL PERSONAL MANIPULADOR

Nuestros manipuladores tienen ante sí la responsabilidad de respetar y proteger la

salud de los consumidores. Está claro que esta responsabilidad no se puede exigir
a quien no posee unos conocimientos mínimos de lo que constituye su trabajo.

Nuestros manipuladores conocen las bases de lo que constituye una correcta

manipulación.

Los establecimientos deben formar a su personal, incluidos los responsables

Sobre:

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 Las posibilidades de ser portador, así como los mecanismos de transmisión

de gérmenes patógenos.
 Las condiciones que favorecen el riesgo de aparición de intoxicaciones

NUMERO DE EMPLEADOS CARGO

1 ADMINISTRADOR

1 MESEROS

Las cuales cumplen a cabalidad con todos y cada uno de los requisitos por las
entidades encargada del control de estos (AFILIACION A EPS , CURSO DE
CODIGO DE POLICIA , DERECHOS HUMANOS,CURSO DE MANIPULACION DE
ALIMENTOS ,CERTIFICADO MEDICOS, CURSO DE ADMINISTRADORES).

2.1 HIGIENE DE LAS MANOS

Las manos son el principal instrumento de trabajo de un manipulador y, por
desgracia, la forma más común de transmisión de gérmenes a los alimentos.
Manos perfectamente limpias. Ésta es la medida higiénica más importante de todas.
El lavado de manos debe realizarse correctamente con agua y jabón líquido
abundante, utilizando siempre un cepillo de uñas y el secado con papel de un solo
uso.
Debemos comprobar regularmente que la dotación del lavamanos es completa y
que su uso es cómodo para el trabajador (en muchos casos el depósito de jabón se
acaba a mitad de la jornada, el rollo de papel se encuentra alejado de la zona de
lavamanos, etc.).
El manipulador siempre deberá lavarse las manos:
• Al iniciar la jornada de trabajo.
• Después de ir al Servicio
• Cuando haya tenido que tocar objetos no rigurosamente limpios (dinero, teléfono,
llaves).
• Después que se haya tocado el pelo, nariz o boca.

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• Entre dos manipulaciones de materias primas diferentes.

• Siempre, al retornar al puesto de trabajo después de una ausencia.
• Las uñas deben ser cortas y permanecer limpias.
• Las joyas en manos y muñecas deben evitarse.
• En caso de que se produzca una herida en las manos se deben proteger con una
cubierta impermeable para evitar el contacto con los alimentos.

2.2 HÁBITOS DEL MANIPULADOR

• En las zonas de manipulación y almacenamiento de licores deben prohibirse todas
aquellas actividades que puedan contaminarlos como comer, fumar, mascar chicle.
• Se debe evitar toser o estornudar sobre las bebidas. En caso de ser inevitable la
tos o el estornudo, debemos ladear la cabeza y colocar un pañuelo de un solo uso,
y después realizar el lavado de manos.
• Se evitará tocar los alimentos directamente con las manos, para ello habrá de
servirse de pinzas, tenacillas, cucharas.
• El manipulador de alimentos debe evitar hábitos personales tales como tocarse el
pelo, la nariz, morderse las uñas. Mantener estos hábitos es peligroso para los
alimentos con los que se trabaja.
• Los trapos de limpiar las mesas no deben colocarse en la cintura, ya que de forma
inconsciente son utilizados para el secado de manos.

3.¿COMO LAVARSE LAS MANOS CON AGUA?

El lavado de manos con jabón es una de las maneras más efectivas y económicas
de prevenir enfermedades diarreicas y respiratorias, que son responsables de
muchas muertes infantiles en todo el mundo.
Las manos están en contacto con innumerable cantidad de objetos y personas, y
también con gérmenes que pueden ser perjudiciales para la salud. Cuando una
persona no se lava las manos con jabón pueden transmitir bacterias, virus y
parásitos ya sea por contacto directo (tocando a otra persona) o indirectamente
(mediante superficies).

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4. LIMPIEZA Y DESINFECCION

La limpieza y desinfección de locales, equipos y utensilios utilizados en el

almacenamiento, preparación y manipulación de los alimentos, es un aparte
esencial en la aplicación y funcionamiento del sistema de análisis de riesgos y
control de puntos críticos. Una falta de control en la limpieza de estos elementos
supondrá, irremediablemente, una falta de control de todo el sistema y nuestro
esfuerzo anterior resultará inútil.
Periodicidad del registro: Como mínimo una vez por semana. Se realizará
aleatoriamente y de forma rotatoria, de modo que al cabo de un tiempo todos los
elementos de los establecimientos hayan sido, al menos una vez, objeto de este
control. Es recomendable que los locales y maquinaria cuya limpieza resulta
especialmente crítica sean objeto de registro cada vez que se realiza su limpieza y
desinfección.
Local/ utensilio/ maquinaria: Se indicará sobre qué elemento del establecimiento se
va a llevar a cabo el registro. Limpieza y desinfección (desinfectante empleado): Se
comprobará que las fases de limpieza y desinfección se han realizado
correctamente, utilizando los productos adecuados y a las dosis recomendadas. Se
anotará CORRECTO o INCORRECTO.
Se indicará, además, el tipo de desinfectante empleado.
Firma: La persona encargada de la limpieza y desinfección deberá firmar al finalizar
estas operaciones.
Los detergentes y sustancias satirizantes deberán ser almacenados en un lugar
definido fuera del área del proceso .los utensilios y equipos se deben limpiar y
sanitarse antes y después de cada interrupción del trabajo.

4.1 OBJETIVOS DE LA DESINFECCION

Asegurar la calidad del servicio implica tener implementado un plan de limpieza y
desinfección que coadyuve, conjuntamente con las buenas prácticas de la persona
manipuladora, a reducir al mínimo el peligro de contaminación y por lo tanto permita
garantizar la inocuidad de los productos. Por ello es importante recordar que es
diferente limpiar que desinfectar.
Reducir la contaminación microbiana del medio ambiente, Evitar el desarrollo
microbiano. Eliminar microorganismos habituales de la piel.

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4.2 CARACTERISTICAS DE UN DESINFECTANTE

Un desinfectante ideal reúne las siguientes características:

 -Amplio espectro: inactiva bacterias (Gram positivas, Gram negativas,
Micro bacterias), virus, hongos, esporas,…
 Elevada potencia microbicida
 Acción rápida y sostenida
 No inactivado por materia orgánica
 Compatible con detergentes
 Estable a la concentración y dilución recomendadas
 No tóxico
 No potencial alergénico

No existe en el mercado un desinfectante que cumpla todas estas características.

Se escoge uno u otro en función del tipo de microorganismos que queremos
eliminar, del material sobre el que se apliquen, la temperatura y el pH de trabajo, el
tiempo de actuación, la presencia de materia orgánica sobre el material a
desinfectar, etc.
Factores que afectan a la eficacia de los desinfectantes
 No corrosivo (compatible con cualquier material)
 Fácil de preparar y de usar
 Inodoro o de olor agradable
 Tensión superficial baja
 Con efecto residual
 Económico (buena relación coste/eficacia)
 No dañino para el medio ambiente

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4.3 TIPOS DE DESINFECCION

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4.4 CLASES DE DESINFECTANTE

Se clasifican de acuerdo a sus propiedades químicas, físicas, ventajas, desventajas

y forma de acción: amonios cuaternarios, glutataldehidos, cloro y sus derivados,
yodo y sus derivados.

Una gran variedad de agentes desinfectantes se utilizan para destruir a los

microorganismos y difieren grandemente en sus propiedades tóxicas. La mayoría
de los desinfectantes se pueden dividir convenientemente entre varias categorías,
muchas de las cuales están representadas en otras clases de pesticidas.
Muchos de estos materiales no están registrados bajo pesticidas debido a su uso.
Varios de los desinfectantes más comunes y severamente tóxicos.
La limpieza y desinfección en cualquier lugar donde se establezcan encuentros
íntimos el éxito en la lucha contra los microorganismos. En los procedimientos de
limpieza y desinfección deberán satisfacer la necesidad peculiar del proceso y del
producto de que se traten y se registran por escrito en programas que sirvan de guía
a los empleados y a la administración .En el BAR BABILONIA primero se realiza
una total y absoluta limpieza la cual se hace una por esta limpieza se lleva a cabo
mediante una escoba, dentro de este proceso lo que incluye para nosotros es
mediante es desechos sólidos. Seguido de este proceso u operación unitaria
proseguimos a limpiar y a desinfectar pisos, paredes, baños y finalmente con la
ambientación.
Estas operaciones unitarias las podemos agrupar de la siguiente forma y en el
siguiente orden: Barrido, lavado, desinfección, ambientado.
Por otra parte los materiales que se utilizan dentro del proceso de desinfección y
limpieza son :

 Escobas
 Recogedor
 Guantes
 Tapabocas
 Delantal
 Trapero
 Baldes
 Botas de Caucho

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Finalmente los reactivos que se utilizan en todo el procedimiento son.

 Agua
 Jabón en polvo
 Desinfectante(cloro, hipoclorito de sodio)
 Sampic

A continuación se explica cada operación que se realiza en la limpieza y

desinfección.
BARRIDO

Escoge una buena escoba, adecuada para tu tarea. Quizás no pienses mucho en
tu escoba, pero vale la pena tener una buena.
Una punta amplia lo hará más rápido, ya que puedes barrer más espacio en menos
tiempo.

Para barrer al aire libre, , usamos una escoba de las rectangulares para empujar.
Están hechas para barrer concreto.
Despejamos el área. Quitar muebles, tapetes o cualquier obstáculo, hazlo. También
trata de cerrar para que no pase nadie.
Limpiamos todo el lugar, puedes ir haciendo pequeñas montañas de tierra o
residuos lo que se va recogiendo vayas barriendo o encontrando. Se trata de
hacerlo de una dirección hacia otra.
Se barre todo el establecimiento, pasando por las habitaciones, recepción, baños,
cuarto de aseo, se recoge el polvo con el recogedor y se desecha en la bolsa de
residuos sólidos.

LAVADO
Disolvemos en un balde 6 litros der agua y 350 grms de jabon en polvo
Comenzamos por retirar los muebles y adornos de cada habitación, una a la vez.
Subimos las sillas a las mesas, movemos adornos y muebles pequeños, y vamos
corriendo los muebles que sean posible movilizar para dejar el piso libre. Luego,

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barremos con esmero, previamente habiendo plumereado y limpiado las superficies

de mayor altura. Ya bien barrido el piso, tomamos el trapeador.
Dependiendo de la superficie en cuestión, podemos dar una primera limpieza con
agua limpia, o bien comenzaremos con agua y brilla pisos, aunque la primera forma
es más efectiva. El secreto está en pasar el trapo mojado, y cuando notamos que
comienza a orearse, lo enjuagaremos en la canilla, para que así cuando lo
sumerjamos nuevamente en el balde esté limpio. A continuación, retiraremos el
exceso de agua con el trapeador sin trapo, es decir, pasaremos solamente el
secador de pisos, dejándolo lo más seco posible.

A continuación, pasaremos el trapo con limpiador específico para el piso

correspondiente, según su textura, material y color.
Finalmente, sólo debemos secar el piso con un trapo limpio que no deje pelusas, y
el resultado final será brillante y espléndido. Sólo resta volver los muebles, objetos
y adornos a su lugar, y tendremos una habitación impecable, con un piso o baldosas
en verdad impactantes, brillantes y limpias.

Esto con el fin de que el BAR BABILONIA efectué los adecuados procesos de
limpieza y desinfección. La secretaria de salud es la responsable de regular todos
los establecimientos.

En BAR BABILONIA laboran 1 administrador y 1 empleados los cuales cumplen

con funciones especificas tanto en el proceso como en el aseo de la siguiente
manera: el administrador será el responsable de la verificación y
organización, toma de decisiones.
Vigilante: vela por la seguridad del establecimiento.
Meseros: se encargan directamente de la atención a los clientes.

4.5 CLORO

Los compuestos clorados tienen amplio espectro de actividad y sus características

son las siguientes:
 Alto poder desinfectante
 Atoxico en la solución acuosa

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 Económico
 Se consigue fácilmente

La estabilidad de las soluciones de hipoclorito depende de los siguientes factores:

 Concentración de la solución
 PH de la solución
 Temperatura
 Exposición a la luz.

Por lo anterior se recomienda no guardar hipoclorito de alta concentración durante

muycho tiempo , lo ideal es tener cantidades necesarias para un tiempo no mayor
a un mes. No se debe utilizar ningún elemento de metal para manejar el hipoclorito
concentrado. Ni se debe introducir herramientas metálicas en los recipientes donde
se guarda. Se debe conservar en recipientes plásticos y en sitios frescos y
protegidos de los rayos directos del sol.

4.6 CONCENTRACIONES PARA USO

SITIO A DESINFECTAR CANTIDAD DE TIEMPO DETERMINADO GOTAS

DESINFECTANTE
Equipos 2 15 min 306
Lavado de manos 1 5 min 14
Paredes, techos y pisos 2 15 min 306
Traperos y utensilios de 2 15 min 306
aseo
Baños e inodoros 4 15 min 1538

 Cubre bocas húmedo o un trapo húmedo

 2 telas gruesas y húmedas (20 x 20 cm.) o guantes de asbesto
 Taza de vidrio (de preferencia medidora)
 Recipiente de boca angosta, de vidrio o plástico, con tapa y capacidad de 1
½ litros, puede reutilizar los envases limpios y vacíos de limpiadores, champú
o algún otro
 Embudo mediano

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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INSTALACIONES Y EQUIPOS

Desinfectar consiste en destruir la mayor parte de los microorganismos de

las superficies mediante agentes químicos.
En todo servicio de alimentos debe establecerse un sistema de limpieza y
desinfección programado y periódico, que incluya todas las instalaciones,
maquinaria y demás equipos, determinando aquellos equipos y materiales
considerados como más críticos, con el objeto de prestarles una mayor
atención.
Es recomendable establecer por escrito un PROGRAMA DE LIMPIEZA del
material e instalaciones de los locales, en el que se especifique la frecuencia,
procedimientos, productos Utilizados y personal responsable.
Los productos empleados en la limpieza y desinfección dependerán de la
clase de suciedad a tratar, así como el tipo de material.
Limpiar es un proceso en el que la suciedad se disuelve o suspende,
generalmente en agua ayudada de detergentes.
Desinfectar consiste en destruir la mayor parte de los microorganismos de
las superficies mediante agentes químicos.
Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
Objetivo: Describir los procesos de limpieza y desinfección aplicables a un
establecimiento e industria de alimentos, con el n de asegurar la inocuidad
de los productos que se procesan.
Procedimientos de limpieza:
La limpieza de suelos, paredes, mesas y superficies de manipulación general
se hará con agua caliente y detergentes autorizados, eliminándolos con
abundante agua y dejando que sequen al aire.
Los elementos desmontables de las mismas se lavarán y desinfectarán todos
los días al analizar el trabajo, realizándose un lavado más minucioso al
menos una vez a la semana.

5. PROGRAMA AGUA POTABLE

Se les garantiza a los clientes dos días de agua potable , para esto tenemos
ubicados en la terraza 2 tanques de capacidad 1000 litros cada uno y cada
seis meses se le realiza el correspondiente mantenimiento sanitario como se
ve reflejado en la fichas , en todo establecimiento que desarrolle actividad
económica, comercial y especialmente en aquellos en donde se realiza

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prácticas de encuentro sexual se debe contar con agua potable que garantice
que los clientes puedan efectuar su aseo personal tanto como antes y
después del acto.
Por lo tanto se debe garantizar un programa que garantice inspección asi
como la revisión periódica de instalaciones y condiciones internas (llaves,
tuberías, rejillas y desagüe, etc.)

5.1 ENFERMEDADES CAUSADAS POR AGUAS NO APTAS PARA EL

CONSUMO HUMANO

Son enfermedades transmitidas por el agua: el cólera, la fiebre tifoidea, la

disentería, la poliomielitis, la meningitis y las hepatitis A y B. Los lugares que
carecen de instalaciones de saneamiento apropiadas favorecen la rápida
propagación de estas enfermedades debido a que las heces expuestas “a
cielo abierto” contienen organismos infecciosos que contaminan el agua y los
alimentos.

La mayoría de estas enfermedades se pueden prevenir con la mejora del

saneamiento público, la provisión de agua limpia y medidas simples de
higiene, como lavarse las manos después de ir al baño o antes de preparar
la comida. La construcción de letrinas sanitarias y el tratamiento de las aguas
servidas para permitir la biodegradación de los desechos humanos ayudarán
a contener las enfermedades causadas por la contaminación.

5.2 PROCEDIMIENTO CAUSADS POR AGUAS Y DESINFECCION DEL

TANQUE DE ALMACENANIENTO DE AGUA POTABLE.

Con el fin de asegurar la provisión de agua segura con posterioridad a la

ocurrencia de un desastre natural deberán implementarse las siguientes
medidas:

 Revisar todos los suministros públicos de agua potable, comenzando

por el sistema de distribución y progresando hacia las fuentes.
 Confirmar la integridad física de los componentes del sistema, la
capacidad que aún persiste y la calidad bacteriológica y química del
agua suministrada.
 El aspecto más importante de seguridad pública en relación con la
calidad del agua es su contaminación microbiana. La primera prioridad
para garantizar la calidad del agua en situaciones de emergencia es

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la cloración; gracias a su eficacia, costo y disponibilidad, este es el

mejor medio para desinfectar y hacer un tratamiento de urgencia del
agua.
 En situaciones de emergencia, se recomienda un nivel mínimo de
cloro residual de 0,7 mg/l. Los análisis rutinarios del cloro residual
deben iniciarse de inmediato mediante los sencillos comparadores de
cloro, y deben mantenerse hasta la fase de rehabilitación. Si las
pruebas indican ausencia de cloro residual en el agua potable, se
considerará probable la contaminación bacteriana.
 La contaminación química y la toxicidad son una segunda
preocupación en relación con la calidad del agua, por lo que es
necesario identificar y analizar los posibles contaminantes químicos.
Si se sospecha que la fuente del agua está contaminada con
sustancias tóxicas a causa de un derrame o por metales pesados
procedentes de la actividad volcánica, deberán buscarse fuentes
alternativas.
 Los tanques utilizados para transporte y almacenamiento de agua
potable deben estar exentos de contaminación y protegidos contra
esta.
 Evitar que los mosquitos utilicen estos recipientes para depositar sus
huevos.

6. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

En el BAR BABILONIA, Un buen plan de control de plagas debe de ser preventivo

con el fin de evitar el problema y tener que hacer algún tratamiento más agresivo.
Elementos comunes en este plan y aplicable a casi cualquier tipo de industria
agroalimentaria son el diseño adecuado de instalaciones con barreras físicas en
ventanas y puertas, el sellado de cañerías, la retirada correcta de residuos y
mantenimiento del exterior de las instalaciones. Dependiendo del tipo de industria
ya habrá otro tipo de tratamientos más específicos como cebos para ratas y ratones,
la colocación de insecto, trampas para insectos, fumigaciones preventivas, etc.

¿QUE ES UNA PLAGA? Una plaga es todo organismo que ocasiona, transmite y propaga
enfermedades, que come, contamina o inutiliza los alimentos o
productos elaborados. Su presencia resulta molesta y desagradable

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pudiendo deteriorar o dañar el establecimiento o los bienes que en él

se encuentran. Muchas plagas son vectores o vehículos de ETAs.
Además traen otros tipos de problemas como desprestigio de la
empresa o pérdidas económicas por mermas de productos
contaminados o comidos.
¿QUE TIPO DE Dentro de las voladoras tenemos: moscas, mosquitos, murciélagos y
PLAGAS SON LAS MAS aves, principalmente palomas En cuanto a las rastreras tenemos:
HABITUALES? roedores (ratas y ratones), cucarachas, arañas, hormigas. De todas
ellas las más comunes y que más preocupan desde el punto de vista
higiénico-sanitario y de transmisión de ETAS en una fábrica de
alimentos son: los roedores en general, las moscas, las cucarachas y
Las palomas.
¿CUALES SON LAS Son aquellas que afectan la Salud Pública y que preocupan por su
PLAGAS MAS estrecha convivencia con el hombre. Especialmente las que están
COMUNES QUE SE relacionadas con los lugares donde se procesan y almacenan
VINCULAN CON alimentos. Ellas son básicamente: insectos (moscas cucarachas,
LA HIGIENE DE LOS hormigas, etc.), roedores (ratas y ratones) y algunas aves (palomas
ALIMENTOS ?

¿CUALES SON
· Las cucarachas son vectores importantes de Salmonella, Proteus,
ALGUNOS EJEMPLOS Shigella, helmintos, virus, hongos y protozoarios.
DE ETAS VINCULADAS
· Las moscas pueden trasmitir: meningitis, cólera, salmonellosis,
CON LAS PLAGAS? tifus, lepra, hepatitis, tripanosomas, etc.
· Los roedores pueden transmitir: salmonellosis, leptospirosis,
triquinellosis, hantavirus, neumonía, etc.
· Las palomas pueden transmitir: salmonellosis, histoplasmosis,
campilobacteriosis, toxoplasmosis, tuberculosis, neumoencefalitis,
etc.

¿QUE · En el interior del establecimiento hay que controlar e inspeccionar

INSPECCIONAMOS? todo lo referente en cuanto a grietas y rajaduras en paredes y pisos,
éstas no deben existir, deben estar muy bien selladas si es que las
hay.

· Los techos tampoco deben constituirse en áreas de refugio, sobre

todo los cielorrasos, que no son recomendables en ninguna planta que
elabore alimentos.

· Evitar también las goteras, los techos no deben ser de materiales

que produzcan condensación.

· Los drenajes deben estar siempre limpios, no debe haber olores de

descomposición en la planta, eso significa que en los desagües hay
acumulación de materia orgánica que constituye alimento para las
plagas.

· Las puertas deben cerrar bien y tener mosquitero en perfecto

estado.

· Las ventanas deben ser fijas, y si abren deben ser corredizas y tener
tela mosquitero en perfecto estado de conservación.

· La instalación eléctrica debe ser inspeccionada, evitando cables

sueltos y cajas de luz sobre las paredes. Estas de no estar
empotradas.

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¿QUE TIPO DE El control directo es aquel que actúa sobre las poblaciones de
CONTROLES SE plagas en cualquier
UTILIZAN EN EL estadío de desarrollo, provocándole la muerte u otro tipo de
MANEJO INTEGRADO alteraciones o daños
DE irreversibles: ESTOS SON: recursos químicos, constituidos por los
PLAGAS? plaguicidas, o los recursos físicos como las trampas de luz, las
tramperas, etc.

El control indirecto actúa sobre el medio ambiente de las plagas,

convirtiéndolo en
un medio hostil o inaccesible. Este control es tan importante como el
directo ya que
éste último falla a corto o largo plazo si no se aplica el indirecto.
ESTOS SON:
ventilación, puertas y ventanas con cerramientos de protección o tela
mosquitero, y
con respecto a las rutinas y procedimientos, lo referente a manejo de
residuos,
efluentes, ingreso y egreso de mercadería, insumos y productos, etc.

 Cultural (saneamiento ambiental), físico, biológico, químico.

 Suspensión de fuentes de agua. Secar bien las superficies de trabajo, no
deja charcos o empozamientos en el piso. Tapar bien los tanques o
reservorios de agua. Evitar la condensación de agua en bodegas y salas de
proceso.
 Cortarles el alimento.
 Eliminar completamente todos los residuos que hayan podido quedar del
proceso.
 Tapar bien las basuras y colocarlas en un lugar exclusivo y debidamente
protegido.
 Mantener bien empacadas las materias primas y los productos terminados.
No facilitarles el albergue.
 Eliminar las grietas o resquicios donde puedan esconderse.
 Colocar angeo en ventanas y ductos de ventilación.
 Colocar rejillas anti plagas en desagües y sifones.
 Colocar láminas antirratas y cortinas de aire en puertas de acceso a bodegas
y salas de proceso.
 Mantener limpios y libres de materiales en desuso los alrededores de la BAR
BABILONIA.

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Moscas, pulgas, Es portador potente de

piojos microorganismos patógenos ya que
los transporta en forma mecánica en
boca, cuerpo, vellosidades de patas
y almohadillas, como internamente
en divertículo y tracto intestinal,
contaminando comida y utensilios.
ENFERMEDADES HABITOS MEDIDA
PREVENTIVA
Intestinales, Se cría en · Disposiciones
fiebre tifoidea, materia adecuadas de
enteritis, orgánica en basuras,
disentería descomposición recipientes con
bacilar, tanto animal tapas.
paratifoidea, como vegetal: · Eliminación de
disentería basuras, excrementos
amebiana y residuos humanos y
parasitosis, alimenticios, animales.
ocasionado a su excrementos y Protección de
vez inyección de carroña. alimentos.
heridas que se · Protección anti
conoce como vectorial
misis gusaneras. · de edificaciones.
No fomentar
explotaciones
animales dentro
de la ciudad.

Mosquitos o Especies: Anofeles spp (mosquito

paludismo), Aedes spp (mosquito
zancudo de la fiebre amarilla y el dengue) y
Cules spp (mosquito común o
zancudo).

ENFERMEDADES HABITOS MEDIDA

PREVENTIVA
Enfermedades Son insectos Eliminación de
zoonoticas como hematófagos, criaderos
paludismo o principalmente temporales o
malaria, fiebre hembras. Se permanentes.
amarilla, dengue reproducen en Drenaje de
común, dengue cualquier enposamientos
hemorrágico depósito de de aguas en
(muchas veces agua limpia, de jardines y patios.
mortal para el ser lluvia u otras Tapar todo
humano), aguas blancas recipiente que
filariosis, depositadas. almacene agua.
enfermedades Protección de

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víricas, personas
ocasionando a (mosquiteras y
su vez dermatitis edificaciones con
y alergias por las mallas o anjeos).
picaduras.

Cucarachas Radica en que puede alojar

bacterias patógenas

enfermedades Pueden vivir en Identificar los

gastrointestinales, cualquier sitio, sitios de
diarreas, tifoidea, pero prefieren albergue o
servir como los lugares refugio de las
huésped intermedio calientes, mismas:
de parásitos y húmedos y observando
transportar huevos oscuros En presencia de
de helmintos, épocas de excremento,
protozoarios y lluvias invaden esqueletos o
hongos patógenos en gran cantidad caparazones de
al hombre los ambientes ninfas, olor
domésticos La nauseabundo
característica característico
más de infestaciones
desagradable grandes.
que la hace Minimizar las
potencialmente entradas de
peligrosa, es el cucarachas a
hábito de las
regurgitar edificaciones
algunas de sus sellando
comidas orificios y
parcialmente hendiduras en
digeridas, pisos, paredes,
además techos y
de depositar conductos de
excrementos al tuberías,
mismo tiempo incluso
que se ubicando rejillas
alimenta.. especiales
anticucaracha o
tapones
plásticos.
Revisión
periódica de
alimentos

PLAN DE SANEAMIENTO SANITARIO 2019 20

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empacados y
depósitos de
cualquier
material
almacenado.
Desestimular el
desarrollo de
cucarachas,
incrementando
la limpieza.
Guardar los
alimentos en
recipientes con
tapa.

Roedores plaga Diariamente a través de

mordeduras de rata fiebre y rabia.
.-Por contacto directo con heces u
orina infectados como:
leptospirosis, parasitismos o al
contaminar alimentos como
coriomeningitis y salmonelosis.
.-Indirectamente por picaduras de
sus ectoparásitos como: tifomurino
y peste bubónica, transmitidas por
la pulga de la rata.
.-Tenias de perro por ingestión de
pulga de rata.
Los patógenos que : Los roedores Inspeccionar
afectan a ratas y necesitan roer toda la
ratones, pueden para desgastar estructura de la
pasar al hombre de los dientes construcción a
diferentes maneras incisivos que les los fines de
y causarles crecen evitar la
enfermedades continuamente, entrada. Sellar,
por esto pueden revocar, colocar
dañar muebles y mallas (tipo
hasta palomero bien
edificaciones. cerrado) o
suplementos en
las puertas.

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6.6 TRATAMIENTOS PREVENTIVOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS

Para evitar su desarrollo, se deben generar acciones teniendo en cuenta las

siguientes medidas, que deben realizarse en forma continua.
• Limpiar todos los restos de comidas en superficies o áreas al finalizar cada día.
• Limpiar la grasa retenida en las zonas de cocina.
• Barrer los suelos, inclusive debajo de las mesas y las máquinas, especialmente
cerca de las paredes.
• Limpiar los desagües.
• Limpiar toda el agua estancada y derrames de bebidas cada noche.
• Recoger trapos, delantales, servilletas y manteles sucios. Lavar los elementos de
tela con frecuencia.
• No guardar cosas en cajas de cartón y en el suelo.
• Guardar las cajas en estantes de alambre y de metal si es posible.
• No depositar la basura en cercanías de la zona de elaboración.
Con la aplicación de estas acciones se crean condiciones adversas lo cual dificulta
el desarrollo de las distintas plagas.

6.7 COMO REALIZAR CONTROL DE PLAGAS

• Barreras físicas y dispositivos mecánicos. Además de las acciones de prevención

son importantes las medidas de control físico. Este consiste en acciones de
exclusión de las plagas en las zonas de elaboración.
El uso de distintos elementos no químicos para la captura de insectos, como por
ejemplo las trampas de luz UV para insectos voladores, las trampas de pegamentos
para insectos o roedores y las cortinas de aire, son consideradas acciones físicas.
Otro tipo de barreras es el control de malezas en áreas peri-domiciliarias o caminos
de acceso.
Los agujeros de los desagües y otros lugares por los que puedan penetrar las plagas
deberán mantenerse cerrados herméticamente. Mediante redes metálicas o

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mosquiteros, colocadas por ejemplo en las ventanas abiertas, las puertas y

aberturas de ventilación, se reducirá el problema de la entrada de plagas.
Se prestará atención especial a la actividad de las aves. Se debe evitar que aniden
cerca del servicio de alimentación.
• Control químico. El tratamiento con productos químicos (cebos, insecticidas) debe
realizarse de manera que no presente una amenaza para la inocuidad o aptitud del
alimento.
La aplicación de productos químicos debe ser realizada por personal idóneo y
capacitado para tal fin.
Recordar que la inadecuada manipulación y/o aplicación de estos productos puede
traer aparejados problemas de intoxicaciones.
Las medidas de lucha que comprendan el tratamiento con agentes químicos, físicos
o biológicos sólo se deben aplicar bajo la supervisión directa del profesional
responsable y autorizado por la autoridad competente. Se deben mantener registros
apropiados de la utilización de plaguicidas.

7. MANEJO DE RESIDUOS

Es la adopción de todas las medidas necesarias en las actividades de prevención,

reducción y separación en la fuente, acopio, almacenamiento, transporte,
aprovechamiento y/o valorización, tratamiento y/o disposición final, importación y
exportación de residuos o desechos, individualmente realizadas o combinadas de
manera apropiada, para proteger la salud humana y el ambiente contra los efectos
nocivos temporales y/o permanentes que puedan derivarse de tales residuos
desechos.

7.1CLASIFICACION DE LOS RESIDUOS

De acuerdo a la legislación colombiana, los residuos se almacén en bolsas plásticas

que permiten su identificación así:
 Bolsa negra: Residuos ordinarios
 Bolsa verde: Material reciclable
 Bols Roja :Residuos Patógenos

Los residuos sólidos se clasifican de acuerdo con sus características en:

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 Es indispensable tener en cuenta que al momento de la recolección de los

desechos los recipientes deben ser de fácil limpieza y desinfección.
 Se tendrá en cuenta el uso de bolsas en el recipiente con el fin de evitar una
mayor contaminación y procurando la mayor facilidad de su limpieza.
 Las bolsas de basura se deben sacar cada vez que estén llenas y en todo
caso diariamente.
 Los recipientes deben limpiarse y desinfectarse cada vez que sea necesario,
por lo menos una vez al día.
 Se debe tener en cuenta que no se deben mezclar todos los residuos siempre
con la visión de reciclar, para esto se debe tener en cuenta el uso de las
bolsas de colores.
 Después de manipular o sacar la basura se deben lavar las manos.

7.2 REGISTROS

En el establecimiento se hace un chequeo diario y continuo acerca del

mantenimiento de las bolsas, canecas, drenajes y caja de inspección que todo esté
en óptimas condiciones y en un normal funcionamiento.

7.3 ACCIONES CORRECTIVAS

Dentro de las acciones correctivas encontramos que las bolsas se deben cambiar
cada dia y que tanto el drenaje como la caja de inspección no están funcionando
adecuadamente habrá que hacerle mantenimiento el cual debe ser hecho por una
persona experta en estos casos (plomero) y por otra parte si alguna bosa se
deteriora mucho en el transcurso del día se tendrá que cambiar inmediatamente.

8. SEGURIDAD

En BAR BABILONIA cuenta con 2 extintores de 20 libras multipropósito contra

incendios los cuales se recargan cada año y se les realiza una verificación de
presiones cada 8 días, botiquín en el cual se encuentran todos los implementos para
realizar primeros auxilios, por ultimo cuenta con dos barreras y medidas de
seguridad para que los empleados no sufran accidentes.

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9. GLOSARIO

Agente desinfectante: Cualquier sustancia química o algún agente físico utilizado

para eliminar o inhibir el crecimiento de diversos microorganismos.

Agua cruda: Es aquella que no ha sido sometida a proceso de tratamiento.

Agua para consumo Humano: Se denomina agua potable o agua para el consumo
humano, al agua que puede ser consumida sin restricción debido a que, gracias a
un proceso de purificación, no representa un riesgo para la salud. El término se
aplica al agua que cumple con las normas de calidad promulgadas por las
autoridades locales e internacionales.

Análisis fisicoquímico de agua: Son aquellas pruebas de laboratorios que se

efectúan a una muestra para determinar sus características, físicas y químicas.

Análisis microbiológico del agua: son aquellas pruebas que se efectúan a una
muestra para determinar la presencia o sustancia, tipo y cantidad de
microorganismos.

Análisis organoléptico: se refiere al olor, sabor y percepción visual de sustancias

y materiales flotantes y/o suspendidos en el agua.

Artrópodo: termino que se aplica a animales invertebrados dotados de un

esqueleto o apéndices articulados, como los crustáceos, los insectos y las arañas

Bactericida: Que destruye las bacterias.

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Basura: Conjunto de desperdicios, barreduras, materiales etc., que se desechan,

como residuos de comida, papeles y trapos viejos, trozos de cosas rotas y otros
desperdicios que se producen diariamente.

Calidad del agua: la calidad del agua se refiere a las condiciones en que se
encuentra el agua respecto a características físicas, químicas y biológicas, en su
estado natural o después de ser alteradas por el accionar humano.

Cebos: Trozo de alimento, o algo que lo simula, que se pone en el anzuelo, el cepo
y otras trampas para pescar o cazar.

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