Dietas Alternativas 3

DIETAS ALTERNATIVAS
 Dietas Vegetarianas

Introducción

El vegetarianismo es una tendencia dietética muy

antigua en la historia de la humanidad. Prácticas
religiosas ancestrales como la brahmánica o hindú lo
contemplaban entre sus dharmas o filosofías de vida. Se
dice que el antiguo filósofo griego Pitágoras la imponía a sus seguidores, por lo que
antiguamente se conocía a la dieta vegetariana como “dieta pitagórica”.

Sin embargo, la primera mención del vegetarianismo como tal en el mundo occidental
aparece en 1847, en Inglaterra, debido a la aparición de la Vegetarian Society en
Manchester, la primera asociación vegetariana de la historia.

Desarrollo

El vegetarianismo o vegetarismo es un régimen alimenticio que rechaza el consumo de

carnes de todo tipo, de pescado y de productos derivados de origen animal,
dependiendo de su grado de rigurosidad.

Así, el vegetarianismo puede oscilar entre formas más leves o moderadas, y el

vegetarianismo total o veganismo. A menudo esto también involucra una forma de
filosofía vital de rechazo hacia la explotación animal y el maltrato de las demás
especies.

Por eso, un vegetariano a menudo se opone al consumo de productos no alimenticios

que provengan de actividades de maltrato, como son cosméticos probados en
animales, cueros, pieles y otros elementos de consumo. Esto puede también estar
acompañado de actitudes de compromiso ecológico y/o anticapitalista.

Sin embargo, a menudo la dieta vegetariana acepta harinas, azúcares y otros productos
procesados o con colorantes, lo cual la distingue de otros modelos dietéticos como la
comida macrobiótica o naturista.

Ventajas de vegetarianimo

Las ventajas de la dieta vegetariana tienen que ver con la reducción de grasas en el
organismo, menores incidencias de diabetes tipo 2 y niveles mucho más saludables
de presión sanguínea, colesterol y menor riesgo de enfermedades cardíacas.

Esto, desde luego, asumiendo que se cumpla con otras condiciones vitales como
ejercicio, consumo de nutrientes faltantes como suplemento, y se eviten el alcohol
y el tabaco.

La dieta vegetariana no es una cura para ninguna enfermedad.

PÁGINA 1
Desventajas del vegetarianismo

La eliminación de las carnes en la dieta tiene como consecuencia negativa la

erradicación de las fuentes de vitamina B12. Esta vitamina es imposible de
sintetizar en el organismo humano, es vital para la correcta función cerebral, y
existe en bajísimas proporciones en el mundo vegetal.

No son un sustituto viable los huevos y los lácteos, por lo que estos nutrientes, así
como la omega3, vitamina D y calcio, a menudo deben consumirse de manera
suplementaria.

La dieta vegetariana no protege contra la osteoporosis, ni contra varios tipos de

cáncer, como el de mama, de colon o de próstata.

De hecho, dietas semivegetarianas que permiten un consumo flexible pero

restringido de carnes animales (pescado, pollo) suelen ser mucho más saludables
en ese sentido que una dieta vegetariana pura.

Los vegetarianos siguen una dieta desprovista de carnes: ni de res, ni de cerdo, ni de

pollo. Dependiendo de su orientación, pueden también prescindir de los huevos, de los
peces y frutos del mar, y de los derivados lácteos (leche, manteca, etc.).

Estos productos son reemplazados en la dieta vegetariana por vegetales, hortalizas,

frutas, granos, frutos secos, tubérculos y todo tipo de alimentos de origen vegetal.

Podremos hablar de varias dietas vegetarianas:

 Apiovolactovegetariano. No consume ningún tipo de carnes ni pescados,

pero sí huevos, lácteos y miel.
 Ovolactovegetariano. No consume ningún tipo de carnes ni pescados, pero sí
huevos y lácteos.
 Lactovegetariano. No consume ningún tipo de carnes ni pescados, pero sí
lácteos y miel.
 Ovovegetariano. No consume ningún tipo de carnes ni pescados, pero sí
huevos y miel.
 Apivegearianismo. No consume ningún tipo de carnes ni pescados, ni lácteos,
ni huevos, pero sí miel.
 Pescetarianismo. No consume ningún tipo de carnes, excepto pescados y
frutos del mar, huevos, lácteos y miel.
 Semivegetariano. Simplemente consume la menor cantidad posible de carnes.
 Veganismo. No consume ningún tipo de productos de origen animal.

Vegetarianismo y veganismo

El término “vegano” surgió para distinguir al vegetarianismo simple, que escoge una
dieta libre de carnes de todo tipo, pudiendo sin embargo comer productos lácteos,

PÁGINA 2
huevos, y en algunos casos pescados y mariscos, de su variante más extrema, que
rechaza todo alimento proveniente de fuente animal.

¿Es saludable ser vegetariano?

 Cualquier modelo de dieta posee sus beneficios y desventajas, si tomamos en

consideración la tendencia de nuestra especie a ser omnívoros, es decir,
consumir alimentos tanto de origen vegetal como animal.
 Sin embargo, la OMS hace años que advierte sobre los riesgos a la salud
inherentes a las dietas ricas en grasas, sobre todo en carnes rojas, por lo que
una opción vegetariana podría ser alternativa al riesgo de arteriosclerosis,
cáncer y diabetes que entrañan las carnes animales.
 No obstante, es necesario emprender una dieta vegetariana con seriedad e
información, para poder suplir apropiadamente los nutrientes básicos que las
carnes proveen.
 Del mismo modo, se puede emprender una dieta vegetariana que excluya las
carnes rojas pero no el pescado y los lácteos. Es particularmente importante
incluir lácteos como fuente de vitamina B12
y otros nutrientes proteicos poco
abundantes en el mundo vegetal.

DIETA MICROBIOTICA

La dieta macrobiótica consiste en llevar una

alimentación equilibrada según los principios del
Yin y del Yang dictados por la filosofía oriental.
Para conseguir este equilibrio “se prohíben ciertos
alimentos y se toman patrones muy estrictos de
alimentación: horarios, tipos de cocina y alimentos
que se pueden consumir”, describe el Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas
de Madrid (Codinma).

Esta dieta procede de la medicina oriental, siendo seguida desde antaño por los
adeptos de la religión budista. La dieta macrobiótica es todo un estilo de vida regida,
esencialmente, por los principios del Yin y el Yang. De acuerdo con esta filosofía
oriental, si el Yin y el Yang están en equilibrio, la salud humana no correrá ningún
peligro.

Por supuesto, una alimentación adecuada es primordial para alcanzar ese equilibrio
vital. En dicha filosofía se establecen básicamente dos tipos de alimentos:

Alimentos Yin. Se trata de comida que no aporta. Estos alimentos se relacionan con lo
oscuro, el frío y la humedad, debilitando el organismo. Algunos de ellos serían el
azúcar, café, bebidas alcohólicas, lácteos, frutas tropicales y miel.

Alimentos Yang. Esta comida tonifica el organismo y proporcionan energía. Se

relacionan con lo cálido. Este tipo de alimentos se dividen en tres grupos: cereales,
legumbres y vegetales.

PÁGINA 3
Se puede decir que la dieta macrobiótica es esencialmente ecológica y que tiende al
vegetarianismo. La proteína animal se iría eliminando progresivamente, llegando a
reducirse la alimentación al consumo casi en exclusiva de cereales integrales.

Según esta dieta, deberíamos consumir alimentos que no alterasen nuestras

características biológicas. De acuerdo con los principios de la dieta macrobiótica, los
seres humanos no deberíamos consumir alimentos en cuya elaboración hayan
intervenido elementos químicos, ya que nuestro organismo no está preparado para
ello. Por ese motivo es necesario volver a la alimentación tradicional, en la que los
cereales, verduras y legumbres eran la base de la dieta.

Los principios básicos que establece la macrobiótica deben cumplirse diariamente.

Entre ellos se encuentran:

Agua. Debe consumirse bastante agua a sorbos, antes o después de las comidas, nunca
durante. Mejor si está tibia, como en tés, infusiones o sopas.

Cereales integrales. Tendrían que representar el 50%, aproximadamente, de los

alimentos que se ingieren cada día.

Legumbres. Estos alimentos deberían ocupar el 15% del total de alimentos que se
consuman diariamente.

Hortalizas y vegetales. Deberían formar parte, como mínimo, del 25% de la dieta
diaria. Tienen que consumirse cocidos, jamás crudos o fritos.

Proteínas. Se podrían consumir, al menos, dos veces a la semana. Las proteínas deben
proceder principalmente de pescados blancos o de aves como el pollo o el pavo. El
resto de tipos de carnes y pescados quedan descartados.

Huevo. Esta dieta permite comer un huevo cada diez días.

Fruta. Debemos consumirla siempre cocida. En la medida de lo posible, se tendría que

evitar la ingesta de fruta cruda.

Hay alimentos que no forman parte de la dieta macrobiótica. Algunos de los que se
deben evitar son:

 Alimentos refinados y que contengan conservantes o colorantes añadidos.

 Alimentos en cuyo cultivo se hayan utilizado abonos químicos.
 Carnes rojas.
 Grasas animales.
 Productos lácteos.
 Berenjenas, patatas, frutas tropicales, tomates y zumos.
 Azúcares.
 Condimentos y especias picantes.

Beneficios de la dieta macrobiótica

PÁGINA 4
  Estómago más sano. Los alimentos que se consumen al seguir una dieta
macrobiótica ayudan a mantener el nivel de pH adecuado para el organismo. Es
por eso que tanto la acidez como el ardor de estómago desaparecen totalmente.
 Regula el tránsito intestinal. La dieta macrobiótica incluye alimentos
cargados de fibra, facilitando el tránsito intestinal diario. Por esa razón, se suele
recomendar esta dieta a las personas que padecen problemas gastrointestinales
o estreñimiento crónico.
 Nivel de glucosa estable. Los alimentos que forman parte de esta dieta
ayudan a controlar los niveles de azúcar en sangre.
 Peso estable. Al estar muy limitado el consumo de calorías y no estar
presentes las grasas y azúcares procesados, suele mantener peso estable.
 Mayor tranquilidad. Las propiedades de los alimentos que incluye esta dieta
contribuyen a reducir el estrés, haciéndonos sentir mucho mejor en nuestro día
a día.
 Agilidad mental. Se suele decir que la dieta macrobiótica ayuda a que el
cerebro funcione de manera óptima. Esto es porque se logra que nuestro
cerebro tenga más claridad.
 Mayor energía. La dieta macrobiótica es rica en cereales, con un gran aporte
de hidratos de carbono. La clave está en que estos hidratos son de cadena lenta.
Esto quiere decir que la sensación de energía y vitalidad se prolonga a lo largo
del día. Por ello, esta dieta suele indicarse para personas que normalmente
realizan una actividad física agotadora, así como para personas que sufren
largas convalecencias.

Inconvenientes de la dieta macrobiótica

 La dieta considera las características físicas de cada individuo, como la edad, el

sexo o la complexión. Sin embargo, no es probablemente un tipo de
alimentación que pueda seguir todo el mundo.
 Al tender a eliminar las proteínas animales, las personas que tengan bajos
niveles de hierro o falta de la vitamina B12 no podrán seguir la dieta. Por eso, es
imprescindible hacer análisis antes de la macrobiótica, así como durante las
primeras semanas.
 Una de sus desventaja es que puede resultar más cara, pues los alimentos
ecológicos y los que no contienen ningún conservante suelen tener precios más
altos.
 Si la posibilidad de llevar este tipo de alimentación está a nuestro alcance, es
ideal para llevar una dieta totalmente natural, libre de toxinas y que nos ayude
a depurar el organismo.
 La restricción a nivel fisiológico de estos alimentos no tiene por qué tener un
impacto negativo si la dieta está bien planificada. Un ejemplo de personas que
no consumen estos productos y son completamente sanos son los vegetarianos
y veganos.
 En algunos casos inflexible no se debería recomendar en niños, por sus
necesidades especiales y por los déficits que esta dieta puede ocasionar y
tampoco en personas diabéticas, puesto que aunque podría tener beneficios

PÁGINA 5
 por la restricción de ciertos grupos de alimentos no saludables el riesgo que
puede ocasionar seguir una dieta muy estricta o no saber combinarla
correctamente, podría ocasionar efectos secundarios mayores al beneficio que
podría aportarles.
 Este tipo de dieta basada en la filosofía oriental y en modas no presenta
ventajas sobre otros patrones como la dieta mediterránea.

Referencias bibliográficas

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/dietas/2020/12/08/-dieta-macrobiotica-
sirve-175918.html

Nutrición para la salud, la condición física y el deporte. Autores. Williams, Melvin H. /

Anderson, Dawn E. / Rawson, Eric S. 2ª. Edición. Ed. Paidotribo

Dietoterápia Krause. ELSEVIER. 14° edición. L. Kathleen Mahan, Janice L. Raymond.

Nutrición para la salud y el buen estado fisico.

Principios Anatomía y Fisiología Humana, 15° edición. Tortora Derrickson,

Panamericana, 2018.

Nutrición para el entrenamiento y la competición. Escuela de nutrición y dietetica.

Coordinación de nutrición y actividad fisica y deporte. Universidad Mayor centro de
alto rendimiento. https://www.clinicalascondes.cl/Dev_CLC/media/Imagenes/PDF
%20revista%20m%C3%A9dica/2012/3%20mayo/6_Dra_Cuevas-8.pdf

PÁGINA 6