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    Descripcion Del Proceso Torta Fria

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    Ana Sofia Calero Tascon
    Este documento describe el proceso HACCP para la producción de carne de res para hamburguesas. Incluye etapas como la recepción de materia prima, almacenamiento, dosificación, batido, mezclado, enfriamiento, horneado, alistamiento, decoración, almacenamiento final, despacho y distribución. El objetivo es garantizar la inocuidad del producto a lo largo de todo el proceso productivo.

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    Ana Sofia Calero Tascon
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    Este documento describe el proceso HACCP para la producción de carne de res para hamburguesas. Incluye etapas como la recepción de materia prima, almacenamiento, dosificación, batido, mezclado, enfriamiento, horneado, alistamiento, decoración, almacenamiento final, despacho y distribución. El objetivo es garantizar la inocuidad del producto a lo largo de todo el proceso productivo.

    Título original

    descripcion del proceso torta fria

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    Este documento describe el proceso HACCP para la producción de carne de res para hamburguesas. Incluye etapas como la recepción de materia prima, almacenamiento, dosificación, batido, mezclado, enfriamiento, horneado, alistamiento, decoración, almacenamiento final, despacho y distribución. El objetivo es garantizar la inocuidad del producto a lo largo de todo el proceso productivo.

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    Este documento describe el proceso HACCP para la producción de carne de res para hamburguesas. Incluye etapas como la recepción de materia prima, almacenamiento, dosificación, batido, mezclado, enfriamiento, horneado, alistamiento, decoración, almacenamiento final, despacho y distribución. El objetivo es garantizar la inocuidad del producto a lo largo de todo el proceso productivo.

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    de 1

    GESTION DE OPERACIONES Versión: 01

    Página: 1 de 1
    DESCRIPCIÓN DEL PROCESO Código: PR_GP_001

    PLAN HACCP DE: Carne de res para Hamburguesa PREPARADO POR: Equipo HACCP

    ETAPAS DESCRIPCIÓN

    Premezcla cream vainilla; fecula;antimoho: Se analiza fecha de vencimiento y empaque.


    RECEPCIÓN DE
    Huevo: Se analiza frescura, olor, sin rupturas o presencia de plagas,
    MATERIA PRIMA
    Emulsificante; rellenos, crema topping: Se analiza fecha de vencimiento y empaque

    Se almacena en areas diferentes; una con control de temperatura a T 16°C , un area a temperatura
    ALMACENAMIENTO
    ambiente y un congelador

    DOSIFICACION Se pesan los ingredientes según capacidad de la olla batidora; 60L o 30L

    CREMA TOPPING: Batir la crema a T° > 0°C, adicionar agua ; azucar y batir en velocidad 3 durante 10 min
    hasta obtener una crema suave y consistente.

    BATIDO PREMEZCLA TORTA: mezclar todos los ingredientes en la batidora en velocidad 2 durante 3 min,
    posteriormente batir durante 2 min para incorporar aire y lograr una mezlca homogenea, servir el batido en
    cada molde pesando la cantidad segun las fichas tecnicas de las referencias establecidas

    mezclar de forma manual en un recipiente plastico una parte de la crema topping previamente batida con el
    MEZCLADO arequipe, relleno de fresa o relleno de chocolate (según la orden de producción) hasta lograr obtener una
    mezcla homogenea.

    ENFRIAMIENTO Separar la crema batida para la decoracion de las tortas y almacenar en el cuarto frío

    HORNEO Precalentar el horno a 140° por 15 min, hornear las tortas a 138°C por 75 min, pcc….

    Despues de horneados desmoldar las tortas y ubicar en lata en el carro escabiladero, dejar enfriar 24 horas
    HORNEO
    en el area de alistamiento

    Partir la torta de forma horizontal 3/4 de la base y sumergir ambas partes en una solución de agua con
    ALISTAMIENTO 1
    azúcar al 60%???? Hasta humedecer toda la torta, posterior escurrir el exceso de solución

    Rellenar las tortas con la mezcla de crema topping y relleno con los pesos establecidos en las ficha tecnica
    ALISTAMIENTO 2
    de cada referencia

    Ubicar la torta en la bailarina y con la ayuda de un espatula cubrirla con la crema topping batida, adicionar
    DECORACION glaseado de colores, coco rayado, ganache negro, blanco, miga de torta negra o blanca según la orden de
    producción, empacar en el domo establecido en la ficha tecnica de cada referencia

    Ubicar las tortas por refrencia en las estanterias establecidas en el cuarto frio a T° 2 -6°C , garantizando los
    ALMACENAMIENTO
    PEPS

    Según la facturación generada organizar el pedido de cada panaderia en latas cubiertas con papel kraf y
    DESPACHO Y CARGUE
    ubicar en carro escabiladero y cargar el vehiculo

    Descargar los carros en las panaderias y surtitr el producto en vitrina refrigerada, retornar las latas a la
    DISTRIBUCIÓN
    planta

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