UNIVERSIDAD SAN GREGORIO DE PORTOVIEJO

CARRERA DE GESTIÓN EMPRESARIAL

TRABAJO DE TITULACIÓN:

Previo a la obtención del título de:

INGENIERA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

TÍTULO DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

Estudio de prefactibilidad para la elaboración de Vino de arroz (sake)

elaborado en la parroquia Juan Bautista Aguirre en el Cantón Daule.

TUTOR:

Ing. Verni Jácome Santos

AUTORA:

Mosquera Castro Maylin Leidy

PORTOVIEJO – MANABI – ECUADOR

2020
 ii

Certificado del Tutor de Titulación

Ing. Verni Jácome Mgs., en calidad de Tutor del Trabajo de Titulación, certifico

que los egresada Maylin Mosquera Castro, es la autora de la Tesis de Grado

titulada: “Estudio de pre-factibilidad para la elaboración de vino de arroz (sake)

elaborado en el Cantón Daule.”, misma que ha sido elaborada siguiendo a cabalidad

todos los parámetros metodológicos exigidos por la Universidad San Gregorio de

Portoviejo, orientada y revisada durante su proceso de ejecución bajo mi

responsabilidad.

Ing. Verni Jácome

TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

 iii

Certificado del tribunal

El trabajo de investigación “Estudio de pre-factibilidad para la elaboración de vino

de arroz (sake) elaborado en el Cantón Daule”, presentado por la egresada: Maylin

Leidy Mosquera Castro, luego de haber sido analizado y revisado por los señores

miembros del tribunal y en cumplimiento a lo establecido en la ley, se da por aprobado.

Ing. Andrea Ruiz Vélez Mgs. Ing. Verni Jácome Mgs.

Coordinadora de la carrera Tutor trabajo investigación

Ing. Yandres García Mgs. Ing. Martha García Briones Mgs.

Miembro del tribunal Miembro del tribunal
 iv

Declaración de autoría

Mosquera Castro Maylin Leidy, autora de este trabajo de titulación denominado

“Estudio de pre-factibilidad para la elaboración de Vino de arroz (sake)

elaborado en la parroquia Juan Bautista Aguirre en el Cantón Daule.”, declaro

que el mismo es de mi completa autoría y ha sido elaborado de acuerdo a las

directrices y el Reglamento de Titulación de la Carrera de Gestión Empresarial de

la Universidad San Gregorio de Portoviejo, siendo de mi entera responsabilidad el

contenido íntegro del mismo, así como las ideas, los resultados y las conclusiones

de su contenido.

________________________________________

Mosquera Castro Maylin Leidy

Egresada de la carrera de Gestión Empresarial

 v

Agradecimiento

Este trabajo de tesis es uno de los grandes pasos para mi formación profesional y

personal, por tal motivo no puedo dejar de agradecer a todas las personas que

influyeron de una manera u otra.

En primer lugar, agradecer a Dios pues es quien nos mantiene en pie para seguir en

lucha día a día, y sin el nada fuera posible.

Agradezco de todo corazón a mis padres por haberme apoyado en los estudios, a mi

esposo por haberme apoyado para culminar mis estudios universitarios, con su

cariño, predisposición, apoyo incondicional, y muchas paciencias durante todos estos

años.

Mosquera Castro Maylin Leidy

 vi

Dedicatoria

El esfuerzo de este trabajo es dedicado con mucho cariño y aprecio a las

personas que me acompañaron en cada uno de mis pasos para este logro:

Dedico en primer lugar a Dios, quien me ha dado la fortaleza para continuar

cuando he estado a punto de caer.

De igual forma este trabajo de tesis se lo dedico a mis padres, quienes han

sabido formarme con sentimientos, hábitos y valores, lo cual me ha ayudado a

salir adelante en los momentos difíciles.

Mosquera Castro Maylin Leidy

 vii

Resumen

La presente investigación refiere al Estudio de pre-factibilidad para la elaboración

de vino de arroz (sake) elaborado en el Cantón Daule, el mismo que consta de varios

capítulos como forma de llegar a conocer la viabilidad y factibilidad del mismo.

El capítulo I plantea el problema del porque y para que se realizará esta

investigación, delimitándolo en todas sus partes, prestando las justificaciones del

mismo, así como los objetivos que se esperan alcanzar.

En el capítulo II este detalla el marco teórico, referencial y conceptual como base

de criterios, expresiones y argumentaciones propias y de personas extras y

profesionales en el tema, que con su aporte mejoren la indagación, además de la

hipótesis de estudio con sus respectivas variables y Operacionalización.

En el capítulo III se muestra el estudio metodológico, el cual expresa de forma

clara la modalidad de la investigación, tipo, fuentes de información, métodos e

instrumentos se aplicarían para la obtención de información, así como la población y

muestra considera para el estudio con sus respectivos análisis de los resultados.

El capítulo IV muestra la formulación del proyecto, el análisis e interpretación de

los resultados conforme a la aplicación de las encuestas, los cuales a través de un

análisis minucioso permitirá conseguir un criterio, más preciso.

En el capítulo V se detalla la propuesta de la investigación, en donde hace

descripción minuciosa de los recursos necesarios para poder operar, así como el

desarrollo de los distintos indicadores, balances y estados que determina la

factibilidad de la misma.

Palabras Clave: Prefactibilidad, financieros, estudio, producción

 viii

Abstract

This research refers to the pre-feasibility study for the production of rice wine

(sake) made in the Canton Daule, which consists of several chapters as a way to

get to know the viability and feasibility of the same.

Chapter I raises the problem of why and for which this research will be carried

out, delimiting it in all its parts, providing the justifications for it, as well as the

objectives that are expected to be achieved.

In chapter II this details the theoretical, referential and conceptual framework as

the basis of criteria, expressions and arguments of their own and of extra people

and professionals on the subject, who with their contribution improve the

investigation, in addition to the study hypothesis with its respective variables and

Operationalization.

Chapter III shows the methodological study, which clearly expresses the research

modality, type, sources of information, methods and instruments that would be

applied to obtain information, as well as the population and sample considered for

the study with their respective analysis of the results.

Chapter IV shows the formulation of the project, the analysis and interpretation of

the results according to the application of the surveys, which through a detailed

analysis will allow to obtain a more precise criterion.

Chapter V details the research proposal, where it makes a detailed description of

the resources necessary to operate, as well as the development of the different

indicators, balances and statements that determine the feasibility of the same.

Keywords: Pre-feasibility, financial, study, production

 ix

Tabla de contenido

Contenidos: Páginas:

Portada……………….……………………………………………………..…..……..i
Certificado del Tutor de Titulación ..............................................................................ii

Certificado del tribunal .............................................................................................. iii

Declaración de autoría................................................................................................. iv

Agradecimiento ............................................................................................................ v

Dedicatoria .................................................................................................................. vi

Resumen .....................................................................................................................vii

Abstract .................................................................................................................... viii

Tabla de contenido ...................................................................................................... ix

Lista de tablas ............................................................................................................. xv

Lista de Figuras ...................................................................................................... xviii

Capítulo I...................................................................................................................... 1

1. Problematización ............................................................................................. 1

1.1 Tema .......................................................................................................... 1

1.2 Antecedentes generales ............................................................................. 1

1.3 Formulación del problema......................................................................... 3

1.4 Planteamiento del problema ...................................................................... 3

 x

1.5 Preguntas de la investigación ............................................................................ 5

1.6. Delimitación del problema ............................................................................... 5

1.7 Justificación ....................................................................................................... 6

1.8 Objetivos ........................................................................................................... 9

1.8.1 Objetivo general ............................................................................................. 9

1.8.2 Objetivos específicos ...................................................................................... 9

Capítulo II .................................................................................................................. 11

2. Contextualización .............................................................................................. 11

2.1 Marco teórico .................................................................................................. 11

2.2 Marco conceptual ............................................................................................ 27

2.3 Marco legal ...................................................................................................... 31

2.4 Marco ambiental .............................................................................................. 33

2.5 Variable de la investigación ............................................................................ 35

2.5.1 Variable independiente ................................................................................. 35

2.5.2 Variable dependiente .................................................................................... 35

2.6 Operacionalización de las variables ................................................................ 37

Capítulo III ................................................................................................................. 40

3. Marco metodológico.......................................................................................... 40

3.1 Plan de investigación ....................................................................................... 40

 xi

3.1.1 Diseño de la investigación .................................................................... 40

3.2 Tipos de investigación ............................................................................. 46

Investigación descriptiva ............................................................................... 46

3.3 Fuentes de información ........................................................................... 48

3.4 Población ................................................................................................. 49

3.5 Muestra .................................................................................................... 51

3.6 Análisis de los resultados ........................................................................ 53

Capítulo IV ................................................................................................................. 57

4. Formulación del proyecto ............................................................................. 57

4.1. Análisis e interpretación de resultados ................................................... 57

4.1.1 Encuestas .............................................................................................. 56

4.2 Microambiente ............................................................................................. 68

4.3. Macroambiente Análisis PEST .............................................................. 73

4.4. Estudio de mercado .................................................................................... 81

4.4.1 Productos .................................................................................................. 81

4.4.2 Precio ........................................................................................................ 84

4.4.3 Promoción ................................................................................................ 87

4.4.4 Estrategia promocional ............................................................................. 87

4.3 Estudio técnico ............................................................................................ 96

 xii

4.3.1 Dimensión y característica ........................................................................... 98

4.3.2 Localización del proyecto .......................................................................... 101

4.3.3 Tecnología del proyecto productivo ........................................................... 102

4.3.4 Ingeniería del proyecto ............................................................................... 104

4.3.5 Maquinarias y equipos................................................................................ 109

4.4 Estudio administrativo ................................................................................... 113

4.4.2. Organigrama ............................................................................................ 118

4.4.3 Funciones del talento humano .................................................................... 119

4.5 Estudio legal .................................................................................................. 133

4.5.1 Tipo de empresa ......................................................................................... 133

4.5.2 Tramite legal............................................................................................... 135

4.5.3 Requisito tributario ..................................................................................... 137

Capítulo V ................................................................................................................ 141

5. Propuesta ......................................................................................................... 141

5.1. Título de la propuesta ................................................................................... 141

5.2. Autor de la propuesta ................................................................................... 141

5.3. Empresa auspiciante ..................................................................................... 141

5.3. Empresa auspiciante ..................................................................................... 141

5.4. Área que cubre la propuesta ......................................................................... 141

 xiii

5.5. Fecha de presentación .......................................................................... 141

5.6. Fecha de terminación............................................................................ 141

5.7 Duración del proyecto ........................................................................... 142

5.8. Participantes del proyecto .................................................................... 142

5.9. Objetivo general de la propuesta .......................................................... 142

5.10. Objetivos específicos .......................................................................... 142

5.11. Beneficiarios directos ......................................................................... 142

5.12. Beneficiarios indirectos ...................................................................... 143

5.13. Impacto de la propuesta ...................................................................... 143

5.14. Descripción de la propuesta ............................................................... 143

5.14.1. Ingresos ........................................................................................... 144

5.14.2 Costos de materiales directos ........................................................... 145

5.14.3. Costos totales ................................................................................... 147

5.14.4. Gastos .............................................................................................. 147

5.14.5. Prestamos del proyecto (tabla de amortización).............................. 148

5.14.6. Estados financieros .......................................................................... 150

5.14.7. Flujo de caja ........................................................................................ 153

5.14.8. Evaluación económica ..................................................................... 155

5.14.9. Evaluación financiera ...................................................................... 158

 xiv

5.14.8. Relación beneficio – costo ...................................................................... 159

5.14.10. Tiempo de recuperación de la inversión................................................ 160

5.14.11. Análisis de sensibilidad ......................................................................... 160

5.15. Importancia ................................................................................................. 162

5.16. Metas del proyecto ..................................................................................... 162

5.17. Finalidad de la propuesta ............................................................................ 162

Referencias ............................................................................................................... 164

Apéndices ................................................................................................................. 172

 xv

Lista de tablas

Contenidos: Páginas:

Tabla 1 Variable independiente............................................................................ 37

Tabla 2 Variable dependiente ............................................................................... 38

Tabla 3 Plan de acción ......................................................................................... 45

Tabla 4 Población objetiva ................................................................................... 50

Tabla 5 Formula ................................................................................................... 51

Tabla 6 Muestra .................................................................................................... 52

Tabla 7 Consumo de bebidas ................................................................................ 57

Tabla 8 Licores preferidos.................................................................................... 58

Tabla 9 Frecuencia de consumo de bebidas alcohólicas ..................................... 59

Tabla 10 Cantidad de consumo de vino ............................................................... 60

Tabla 11 Marca del producto a consumir ............................................................ 61

Tabla 12 Precio del licor ...................................................................................... 62

Tabla 13 Lugar donde se adquiere vino ............................................................... 63

Tabla 14 Tiene conocimientos de vino de arroz ................................................... 64

Tabla 15 Consumiría vino de arroz ...................................................................... 65

Tabla 16 Costo de adquisición a pagar por el vino de arroz ............................... 66

Tabla 17 Principales países importadores ........................................................... 68

 xvi

Tabla 18 Cotización de varios proveedores ......................................................... 69

Tabla 19 Segmentación demográfica ................................................................... 70

Tabla 20 Segmentación geográfica ...................................................................... 71

Tabla 21 Balanza Comercial ................................................................................ 77

Tabla 22 Precios referenciales ............................................................................. 86

Tabla 23 Proyección de oferta ............................................................................. 91

Tabla 24 Distribución de la población por edades .............................................. 93

Tabla 25 Tecnología para la producción ........................................................... 102

Tabla 26 Procedimiento de producción ............................................................ 105

Tabla 27 Ingredientes para la producción ......................................................... 107

Tabla 28 Cotización de maquinarias .................................................................. 109

Tabla 29 Detalle de gastos de publicidad .......................................................... 111

Tabla 30 Proyección de ventas ........................................................................... 112

Tabla 31 Manual de políticas de la empresa...................................................... 116

Tabla 32 Funciones del talento humano ............................................................ 119

Tabla 33 Asistente administrativa ...................................................................... 120

Tabla 34 Contabilidad ....................................................................................... 121

Tabla 35 Operarios............................................................................................. 122

Tabla 36 Vendedor ............................................................................................. 123

 xvii

Tabla 37 Sueldos y salarios mensuales .............................................................. 124

Tabla 38 Trámite en el cuerpo de bomberos ...................................................... 137

Tabla 39 Costos de la propiedad planta y equipo ............................................. 144

Tabla 40 Volumen en ventas ............................................................................... 144

Tabla 41 Ingresos por ventas ............................................................................. 145

Tabla 42 Costos de producción de materiales directos...................................... 145

Tabla 43 Costos anuales de materiales de producción directos ........................ 146

Tabla 44 Estructura del costo total .................................................................... 147

Tabla 45 Gastos ............................................................................................... 147

Tabla 46 Datos de préstamo bancario ............................................................... 148

Tabla 47 Resumen de tabla de amortización de préstamo ................................. 148

Tabla 48 Amortización de préstamo .................................................................. 149

 xviii

Lista de Figuras

Figura 1. Provincia del Guayas del cantón Daule ............................................... 50

Figura 2. Consumo de bebidas ............................................................................. 57

Figura 3. Licores preferidos ................................................................................. 58

Figura 4. Frecuencia de consumo de bebidas alcohólicas .................................... 59

Figura 5. Cantidad de consumo de vino ............................................................... 60

Figura 6. Marca del producto a consumir ........................................................... 61

Figura 7. Precio del licor ...................................................................................... 62

Figura 8. Lugar donde se adquiere vino ............................................................... 63

Figura 9. Tiene conocimientos de vino de arroz .................................................. 64

Figura 10. Consumiría vino de arroz .................................................................... 65

Figura 11. Costo de adquisición a pagar por el vino de arroz .............................. 66

Figura 12. Localización geográfica ...................................................................... 70

Figura 13. Nivel Socioeconómico del Cantón Daule parroquia Juan Bautista .... 79

Figura 14. Presentación del producto ................................................................... 82

Figura 15. Tamaño del producto .......................................................................... 83

Figura 16. Logotipo del producto ......................................................................... 85

Figura 17. Proyección de oferta ........................................................................... 92

Figura 18. Macro localización .............................................................................. 97

 xix

Figura 19. Micro localización .............................................................................. 98

Figura 20. Dimensiones de los departamentos ................................................... 101

Figura 21. Sistema de vigilancia ....................................................................... 103

Figura 22. Sistema contra incendios .................................................................. 103

Figura 23. Control de asistencia ......................................................................... 104

Figura 24. Ingeniería en proyectos ..................................................................... 105

Figura 25. Procedimiento ................................................................................... 106

Figura 26. Preparación ....................................................................................... 108

Figura 27. Diseños de marketing........................................................................ 112

Figura 28. FODA empresarial ............................................................................ 114

Figura 29. Organigrama institucional................................................................. 118

Figura 30. Procesos de reclutamiento del personal ........................................... 126

Figura 31. Diagrama del personal ..................................................................... 128

Figura 32. Contratación del personal ................................................................. 130

Figura 33. Presentación del personal.................................................................. 132

Figura 34: Estado de resultado anual proyectado .............................................. 150

Figura 35. Estado de situación financiera proyectado..........¡Error! Marcador no

definido.

Figura 36. Flujo de caja proyectado .................................................................. 154

 xx

Figura 37. Evaluación económica ...................................................................... 155

Figura 38. Punto de equilibrio anual USD ......................................................... 156

Figura 39. Gráfico de punto de equilibrio .......................................................... 157

Figura 40. Evaluación financiera ....................................................................... 158

Figura 41. Cálculo del VAN .............................................................................. 159

Figura 42. Cálculo del TIR ................................................................................. 159

Figura 43. Tiempo de recuperación de inversión ............................................... 160

Figura 44. Análisis de sensibilidad pesimista .................................................... 160

Figura 45. Análisis de sensibilidad moderado ................................................... 161

Figura 46. Análisis de sensibilidad optimista..................................................... 161

 Capítulo I

1. Problematización

1.1 Tema

Estudio de pre-factibilidad para la elaboración de vino de arroz (sake) elaborado

en la parroquia Juan Bautista Aguirre en el Cantón Daule.

1.2 Antecedentes generales

Fundamentalmente el arroz se sitúa en Asia. Es importante acotar que el

cultivo hace 7000 años en China, unos 4000 años en la India y unos 500 años más

tarde en Indonesia. Inclusive comenzó a cultivarse en las zonas tropicales de Asia y,

a partir de allí, consiguió ir adaptándose a otras zonas. Por ultimo no se sabe

exactamente como se introdujo en Europa, aunque se especula que los viajeros que

comercializaban con Oriente lo introdujeron en la Europa Oriental sobre el año 800

A.C. Los musulmanes lo introdujeron en España con su invasión y que, a partir de

aquí, se extendió a Italia y Francia. (Masats, 2019)

El arroz se configura como una fundamental fuente alimenticia para la población

mundial, por consiguiente, la producción de este producto posee una considerable

importancia a nivel socioeconómico, político y en especial en lo que concierne a la

seguridad alimenticia; en el Ecuador la producción de arroz es evidentemente

transcendental puesto que representa en la dieta de los ecuatorianos el más

significativo aporte de calorías.

Sobre todo se originaron unos 558 millones de toneladas en todo el universo de

los cuales 510 millones se originaron en Asia. El principal país del mundo es China

que produce más del 30% de la población universal.

 2

El cultivo de esta gramínea se establece como el más extenso dado que la

superficie arrocera a nivel nacional cubre aproximadamente 400.000 has, de las

cuales el 95% se concentra en los tramos concluyentes de los ríos Daule y

Babahoyo.

Es un hecho destacable que una considerable parte del cultivo de arroz ha sido

producido por agricultores que no poseen ni tecnología ni insumos que permitan

agregar valor al producto final, parte del procesamiento de arroz se efectúa de

forma artesanal, claro está que con el devenir de los años se han suscitado

cambios pausados pero no reprochables por ejemplo las piladoras de arroz han ido

tecnificándose poco a poco, pero solo se limitan a “pilar” el arroz, mas no a

emprender una visión que vaya más allá de la tradicional forma de producción, lo

que deja en evidencia una diáfana carencia en capacidades de innovación que

conlleve a la superación de la actual estructura productiva no solo que concierne

al Cantón Daule sino en el contexto nacional, hechos que permita alcanzar una

expansión de los mercados y paralelamente generar más empleo lo que se verá

reflejado en un crecimiento en la estabilidad laboral. (Hidalgo, 2014)

El Ecuador se ha caracterizado por ser un país agrícola exportador de materias

primas e importador de productos elaborados, colocándose en una clara

desventaja frente a los países que cuentan con una matriz productiva más

tecnificada e industrializada.

En base a lo expuesto, se torna necesario realizar un análisis de las condiciones

en las que se produce el arroz teniendo aquello como génesis surge la propuesta

ineludible de lograr avances en materia de agregación de valor a la producción de

este producto, de hecho, una de las ventajas primordiales es que dicho estudio se
 3

llevará a cabo en un cantón que figura como uno de los mayores productores de

arroz.

1.3 Formulación del problema

¿Cómo determinar la viabilidad financiera para la elaboración de vino de arroz

(sake) elaborado en la parroquia Juan Bautista Aguirre en el Cantón Daule en el

periodo 2020?

1.4 Planteamiento del problema

Este estudio busca determinar la pre-factibilidad de producción vino de arroz en

el Cantón Daule, como se indicó el arroz se ubica entre los principales productos de

cultivo, propio de la región Costa, especialmente en las provincias de Guayas y Los

Ríos. En cantón Daule de la provincia del Guayas, se conoce que generalmente los

precios de del arroz fluctúan constantemente y en algunas ocasiones producen

perdidas a los productores, a través de este estudio podemos apoyar al sector

arrocero en la producción de nuevo producto como es el licor de arroz, donde su

principal materia prima sería el arroz, y de esta forma se crea otra perspectiva de

comercializare y generar un nuevo negocio y fuente de trabajo.

Son situaciones que motivan a buscar nuevos horizontes, ¿Por qué encasillarnos

solo en la venta de materia prima? Son algunos productos que se pueden derivar del

arroz como el caso de la harina, ya que se utiliza la de trigo que es importada y por

esto es su alto costo. El licor es elaborado a base de la caña de azúcar, y ya sabemos

que la producción de esta no alcanza para elaborar estas bebidas y por este motivo se

va importar azúcar, lo que provocara un alza de precios.

 4

Este producto en el Cantón Daule es nuevo y por lo tanto se deberá realizar

una investigación adecuada en la zona arrocera y un plan estratégico de marketing

para la aceptación del mismo en nuestro mercado de consumidor.

El cultivo del arroz se desarrolló en el Ecuador, por resultado del proceso

interno de diversificación de la economía generada en el siglo XVIII,

contribuyendo, después, a las reformas borbónicas y de las leyes de 1770 que

liberalizaron y dinamizaron el tráfico marítimo Inter colonial. La producción y

exportación de bienes primarios fue motivada efectivamente por la

implementación de instrumentos de política fiscal, así como fomentando, no solo

a la producción minera, sino la introducción de otros cultivos “tropicales”, como

la caña de azúcar, el café, el cacao, el tabaco, de gran demanda en el mercado

mundial, (Espinosa R., 2000).

Según Castro (2017); el rendimiento del cultivo de arroz en cáscara

(20% de humedad y 5% de impurezas) en el Ecuador para el primer

cuatrimestre del 2017. También entre los principales resultados obtenidos se

encuentran los siguientes:

• El rendimiento promedio nacional de arroz fue de 3.92 t/ha.

• La provincia de Loja registró el mayor rendimiento, siendo 9.54 t/ha;

mientras que Los Ríos presentó el rendimiento más bajo con 3.05 t/ha.

Comparando con el mismo ciclo del año 2016.

• Se evidencia una reducción en el rendimiento nacional de 6%.

Daule llamado la capital arrocera del Ecuador, presenta problemas en la

producción en cuanto a las plagas, problemas climáticos y también otros de los

 5

problemas que preocupa a los productores es el bajo nivel de producción por falta de

infraestructura debido al escaso financiamiento en esta etapa del ciclo de producción

(Zambrano & Calero, 2015).

1.5 Preguntas de la investigación

• ¿Qué lineamientos teóricos se aplicarán para realizar un estudio de pre-

factibilidad para la elaboración de vino de arroz (sake)?

• ¿Qué tendencia de consumo hay en el mercado de licores para determinar la

demanda del vino de arroz?

• ¿Qué procesos se aplicarán en los estudios organizativos de la población y la

metodología del proyecto?

• ¿Cuáles son los pasos legales a seguir para la elaboración y distribución del

vino de arroz (sake)?

• ¿Cuáles son las consideraciones presupuestarias que se deben aplicar en la

producción y comercialización del vino de arroz (sake) en la parroquia Juan

Bautista en el Cantón Daule?

1.6. Delimitación del problema

Campo: Empresarial

Área: Financiera

Aspectos: Prefactibilidad, Viabilidad financiera,

Tema: Estudio de prefactibilidad para la elaboración de vino de

arroz (sake) elaborado en el Cantón Daule.

Espacio: Parroquia Juan Bautista Aguirre – Cantón Daule-Guaya

 6

Tiempo: Año Fiscal 2020

Línea de investigación: Fomento a las micros, pequeñas y medianas

empresas

1.7 Justificación

Arroz es uno de los principales componentes de la canasta básica, y es el

sustento económico de muchas familias en el cantón Daule, la siembra de arroz es

la fuente principal de ingresos de las familias campesinas. A pesar de ser una zona

100% arrocera, este sector no cuenta con una piladora, por tanto, los agricultores

se ven obligados a vender a intermediarios el arroz en cáscara inmediatamente

realizada la cosecha, lo que no les permite comercializarlo directamente a los

distribuidores que pueden ser microempresarios o a las cadenas de

supermercados. (Cortez, 2017)

La cadena de valor donde participan tanto los productores materia prima como

el acopiador rural y las piladoras procesamiento agroindustrial, los comerciantes

mayoristas, los minoristas encargados de la distribución hacia el consumidor

final, configura el canal de la distribución que modifica el precio y amplía las

diferencias a través de la distribución del pago que hace el consumidor. Los

factores de la comercialización fijan desde su comienzo, la calidad de semilla,

granos y productos almacenados (humedad y temperatura).

Condicionamiento, afecta el momento de almacenar el arroz en las bodegas,

para evitar mermas temporales, y requiere notificar la identificación visual.

En las áreas de riego especialmente, esta circunstancia de siembra - cosecha -

preparación de suelo cíclica y permanente ocurre por circunstancias

 7

socioeconómicas imperantes y que ningún Gobierno ha podido resolver. Estos

aspectos relacionados son: crédito y comercialización» (Cortez, 2017, p. 18)

Viabilidad

El alcance del proyecto está en dependencias de las posibilidades de recursos

disponible para su realización, ya sea humana, materiales y financieros, así como el

tiempo disponible para su ejecución, garantizado a largo plazo su rentabilidad

económica. La viabilidad de un proyecto depende de varios factores, técnicos, socio-

cultura, económicos, ambiental, institucional y de gestión, financiero y política.

Viabilidad técnica:

El proyecto reúne característica, condiciones técnicas y operativas que aseguran el

cumplimiento de sus metas y objetivo para la producción de vino de arroz (sake),

con la determinación de cuantificación del monto total a invertir en relaciono con los

costos de operación.

Viabilidad socio –cultural:

Ecuador es un país que identifica culturas y etnias, posee una amplia

diversificación de razas permitiendo el intercambio cultural y brindando una

identidad social a cada provincia de la nación. Es transcendental asentar que gracias

a esta diversificación cultural es que se desarrollan necesidades, y ahí es donde se

deben identificar las oportunidades de negocio, en una población determinada y con

rasgos culturales específicos. Se esperan un impacto favorable en cuanto a los

involucrados, son los clientes que verifican que a partir de exponer las soluciones a

sus necesidades a través de la producción de vino de arroz (sake). (Ander, 2002)

 8

Viabilidad económica

En relación a la demanda en el mercado de producción de arroz (sake) sin

embrago se define el coste de satisfacción de todos los clientes según el sector

económico al que corresponde, mediante el estudios de coste-beneficios, que

busca satisfacer y cubrir en totalidad las necesidades del consumidor.

Viabilidad ambiental

El proyecto de pre-factibilidad de producción de vino de arroz (sake), en la

actualidad comprende una parte fundamental y muy importante para la mejora de

una organización el cuidado y prevención del medio ambiente por el que debemos

impulsar y direccionar en el avance de las actividades propias de la micro

empresa, partiendo de la conciencia y responsabilidad ambiental de cada uno de

los colaboradores. Ser una empresa comprometida con la protección, cuidado y

sanitación de los espacios en que los individuos interactúan, mantener un

ambiente sano, limpio y agradable garantizando el adecuado manejo de residuo y

distintos tipos de desechos. Gómez (2002)

Viabilidad financiera

El plan de ajustar los aspectos financieros del proyecto es considerar los

productos, los que serán manejado para la producción del mismo, ingresos

esperado, generado por el pronóstico de ventas esperada.

Viabilidad política

Actualmente en el Ecuador, cuenta cual es la tendencia del gobierno de turnos

respecto al desarrollo real de la económica, el actual panorama político influye

 9

debido que existe apertura y apoyo de parte del estado, para la contratación de la

empresa de servicios integrales a través del Servicio Nacional de Contratación

Pública. El portal se creó con el objeto de contratar el servicio de mejorar la

producción y la economía del sector arrocero existe entre los productores e

industriales. (Sapag, 2007)

1.8 Objetivos

1.8.1 Objetivo general

Elaborar un estudio de pre-factibilidad para la producción de vino de arroz (sake)

en el Cantón Daule

1.8.2 Objetivos específicos

• Identificar las referencias teóricas que contribuyan a la realización de un

estudio de prefactibilidad para la elaboración de vino de arroz.

• Analizar el comportamiento de la demanda de los productos relacionados con

el vino de arroz para identificar el proceso de su comercialización en la

parroquia Juan Bautista Aguirre en el Cantón Daule

• Determinar los pasos administrativos y legales para la producción de vino

arroz (sake), en el Cantón Daule.

• Elaborar un estudio financiero para la producción de vino arroz (sake) en el

Cantón Daule con vialidad económica.

Conclusión

Teniendo en consideración que, en la actualidad a la gran cantidad de variedad de

los vinos artesanales, por lo que este proyecto con base a las previas estadísticas que
 10

se presentan, significara una oportunidad de desarrollo para los propietarios que

busca oferta un tipo de vino de arroz, esto para que logre ser comercializado para

lograr la rentabilidad para este tipo de emprendimiento.

Los objetivos planteados para este proyecto, demuestran una guía clara en la

que se irá desarrollando a lo largo de este documento, con la cual será posible

descubrir y plasmar aquellas acciones necesarias para que el proyecto sea

sustentable a largo plazo dentro del mercado que se ha limitado previamente al

inicio del proyecto, a través del título mismo.

 Capítulo II

2. Contextualización

2.1 Marco teórico

Las definiciones de costo según las ciencias de la economía y contabilidad se

obtienen de un valor monetario por la inversión de un producto o un servicio

partiendo de ella se puede analizar un precio de venta al público y poder establecer

una presupuestación financiera y la rentabilidad del producto o servicio. (Pérez J. ,

2008).

Uno de los puntos más importantes es anticiparse y conocer las posibilidades de

administración como alcanzar objetivos operativos, margen de distribución para la

toma de decisiones permitir saber el qué, dónde, cuándo, en qué medida, cómo y por

qué pasó lo que representará para nuestra inversión futura que se logrará aprovechar,

el análisis de todos los factores convertidos a dinero que tiene incidencia en la

elaboración de la prestación de un servicio.

La relación con la economía es estrecha los análisis de la oferta y la demanda, las

estrategias para aumentar las utilidades y el costo debe ser menor al beneficio por

percibir, el beneficio se obtiene de restar todo lo que obtuvo por los gastos e

inversiones efectuadas, un administrador financiero debe conocer a ciencia cierta los

principios económicos para interpretar el estudio de los costos y beneficios tomando

en cuenta los flujos de efectivo para la toma de decisiones.

Principio económico que establece que deben tomarse decisiones financieras y

llevar a cabo acciones sólo cuando los beneficios adicionales excedan los costos.

(Lawrence, Gitman, 2007, p. 49). Esto asegura que el flujo de financiación de la

 12

empresa desde la Planificación es necesario para satisfacer el crecimiento

económico cuando estos demuestren ser mayor al costo, se debe llevar acabo las

acciones financieras.

Proyecto pre-factibilidad

“La Preparación de Proyectos es el proceso que permite establecer los estudios

de viabilidad técnica, económica, financiera, social, ambiental y legal con el

objetivo de reunir información para la elaboración del flujo de caja del proyecto

para tal efecto las entidades ejecutoras de proyectos deben realizar el estudio de

Pre-factibilidad para sus proyectos de inversión, para la realización de este se

deben aplicar metodologías de Preparación y Evaluación de Proyectos”.

(Thompson, 2009)

El estudio de Pre-Factibilidad de un proyecto social y productivo; comprende

la información recopilada del resultado del diagnóstico, la descripción de la línea

base, el análisis del mercado, el tamaño, localización; disponibilidad de insumos,

tecnología, mano de obra, monto de la inversión; marco físico, social y político,

entre otros. (Thompson, 2009)

El estudio de prefactibilidad de un proyecto benéfico y productivo; es el

principal ciclo y la más importante, identifica el problema a solucionar; mediante

la ejecución de los objetivos que persigue el proyecto, por lo cual se debe llevar a

cabo los siguientes procesos:

Identificación de las organizaciones sociales a ser beneficiarias; Opción de

Ideas; Determinación del cantón y las corporaciones; Línea base de las

organizaciones; Establecimiento de las componentes productivas; Viabilidad

 13

Productiva (investigación de mercado); Análisis Técnica en infraestructuras

(Diseños, planos, memorias y seguridad); Análisis Técnica productividad

agropecuaria (Especies, producción y tratamiento); Análisis Trasmisión de know-

how (Preparación y técnicas de producción); Análisis financiera (Presupuestos

estimados); Análisis ambiental (Impactos ambientales); Análisis cultural

(Costumbres ancestrales); Análisis Genero (Intervención de la mujer); y,

Financiamiento (Estado y ONGS)

Por otra parte se señala los datos principales de la organización de

un Estudio de Prefactibilidad: Objeto; Situación; Disponibilidad de infraestructura e

insumos; Posibles beneficiarios; Bienes o servicios a producir; Análisis del

mercado; Investigación Financiera Colaboración de los organismos

gubernamentales y no gubernamentales; y, dar afectación a la colaboración de las

organizaciones sociales favorecidas del o los proyectos.

En otra palabra el estudio de Pre-factibilidad, se ajusta al análisis del Mercado,

Técnico, Organizacional, Financiero de las alternativas de inversión que dan

solución a él o los problemas indagados, acorde con el diagnóstico determinado en la

zona de influencia elegida, mediante requerimientos expresados por una parroquia

que se interesa en cambiar su forma de vida.

Estos requerimientos son expresados mediante el planteamiento de objetivos del

estudio de Pre-factibilidad, los mismos que se podrán aplicar a través de la

formulación y evaluación de proyectos.

El estudio de Pre-factibilidad, conlleva a un análisis exhaustivo de las diferentes

alternativas; alternativas que se basan de una idea, la misma que genera una serie de
 14

inquietudes; y que es necesario, conocer la investigación a fin de consolidar esta

idea con los siguientes aspectos: Análisis del entorno mediante una serie de

cuestionarios que deben responder la comunidad que será beneficiaria del

proyecto; Diagnóstico de la situación actual del cantón en el que se ejecutará el

proyecto; línea Base, que determine la situación actual de la población

beneficiaria del proyecto; (Baena , 2014)

El Estudio de Mercado;

El análisis técnico o de ingeniería del proyecto;

El tamaño del proyecto que permita determinar su capacidad instalada;

La localización del proyecto, que incluye el análisis del aprovisionamiento y

consumo de los insumos, así como la distribución de los productos;

Identificación y estimación aproximada en forma desagregada de los costos y

beneficios del proyecto;

Identificación de la magnitud de las inversiones y las posibilidades de

financiamiento;

Análisis de probables dificultades que podría encarar el proyecto durante su

vida útil;

Evaluación de las proyecciones y determinar conveniencia de iniciar los

estudios definitivos;

Se profundiza la investigación de las variables referentes a los proveedores

(costo, producto, distribución, promoción) y, las opciones técnicas de producción;

 15

Estimación de las inversiones y su financiamiento; análisis de legislación de

contaminación ambiental y eliminación de desechos; evaluación socioeconómica

del proyecto que permita determinar la conveniencia de su ejecución que

incorpore los costos ambientales generados por las externalidades consistentes con la

ficha ambiental; evaluación financiera privada del proyecto sin financiamiento que

permita determinar su sostenibilidad operativa; análisis de sensibilidad y/o riesgo,

cuando corresponda, de las variables que inciden directamente en la rentabilidad de

las alternativas consideradas más convenientes; y, mediante los diferentes estudios

de Pre-factibilidad del proyecto, dará lugar a que la Entidad Ejecutora del Proyecto,

pueda tomar una de las siguientes decisiones: a. Postergar el proyecto; b. Reformular

el proyecto; y, c. Abandonar el proyecto. (Baena , 2014)

La Pre-factibilidad es un estudio precedente de una idea para determinar si es

factible convertirla en un proyecto. Al realizar su estudio, se toman en cuenta

diversas variables y se determina sobre los aspectos centrales de la “idea”. Si el

análisis demuestra viabilidad, tiene la posibilidad de que el proyecto se materialice.

En todo caso estudiar la pre-factibilidad; no es otra cosa que, recopilar

información técnica, administrativa, financiera, económica, sociológica, cultural,

ambiental, seguridad y otros datos de primordial importancia, que conlleven a

elaborar eficientemente un Proyecto social y productivo. (Tapia & Granizo, 2017)

El objetivo principal de la idea de negocio es el producto o servicio que se aspira

ofrecer al mercado, el medio que se va a utilizar para atraer a la clientela y obtener

así beneficio económico, constituye la oportunidad de negocio y lo que a la hora de

llevarla a la realidad la creación de la Pequeña y Mediana Empresa. (Becerra, 2013)

 16

Algunas ideas podrán parecer más o menos originales o interesantes, todo

dependerá del país donde se vive, del cliente al que se dirige, de las variables

económicas de ese momento, de los pensamientos que se generan, etc., pero el

objetivo principal es tomar cada idea y hacerla realidad.

Para el caso de implementar un proyecto de beneficio social, la idea surge del

diagnóstico del sector que es considerado marginado y de qué manera se podrá

mejorarlo; y así crear los medios necesarios que permitan mejorar sus condiciones

de vida, como pueden ser: el mejoramiento del sector agropecuario,

establecimiento de plantas industriales o comerciales, centros educativos y de

salud, etc. (Tapia, 2017)

Así es que, si se desea que una Idea se haga realidad, hay que mantener

animados a que se rompa lo preestablecido y hay que adelantarse a lo que los

clientes potenciales quieren. Nada es difícil, hay que intentarlo y recordar que el

hombre por naturaleza es un emprendedor en potencia. (Fernández, 2018)

El diagnóstico tiene como objetivo el obtener conocimientos para realizar

medir, determinar, evaluar y caracterizar particularidades plantear cambios

orientados a solucionar los problemas o cubrir necesidades que se haya detectado

en una comunidad. (Tapia & Granizo, 2017)

Además, se igualan los orígenes que generan el hecho y sus efectos,

accediendo a partir del análisis, formular estrategias de intrusión de acuerdo con

las necesidades o potencialidades de cada organización o compañía.

En otras palabras el conocimiento es una situación que expresa el

reconocimiento de los componentes que puedan fortalecer o retardar el desarrollo

 17

de las acciones propuestas, permite crear un diagnóstico que posibilite confirmar la

conveniencia de poner en marcha la idea o ideas iniciales. (Duque, 2019)

En estos métodos, el desarrollo implica que las principales acciones se orienten a

la recopilación de toda aquella información que permita conocer el contexto y de

esta forma entender mejor los planteamientos hechos de la investigación. (Sarmiento,

2007)

En lo esencial del conocimiento tanto de las organizaciones como de los

delegados del progreso, al conocer su propia realidad para unos, y del resultado de su

interacción permanente con el fenómeno de estudio para otros, admite tener acceso a

investigación de primera mano, útil en la búsqueda del problema y sus repercusiones

en forma mucho más directa. (Pérez, 2005)

Con el propósito de integrar al proceso del estudio de pre-factibilidad, es

necesario elaborar una matriz de involucrados, quienes se identifican como grupo,

los problemas que presentan, intereses de cada grupo, sus actitudes y recursos que

pueden aportar al proyecto.

Utilizado para el estudio sobre la viabilidad de un proyecto de inversión desde un

punto de vista rentable. En otras palabras, es la valoración de todos los efectos

monetarios positivos (ingresos) y negativos (gastos) de una decisión económica o

financiera para ultimar con reflexión sobre la misma desde el punto de vista de la

racionalidad económica, con exclusión de factores subjetivos. (Nassir, 2001)

 18

Viabilidad financiera

Sin duda el estudio de la viabilidad financiera no es otra cosa que ver si existe

suficiente capital para (marketing and web, 2017) costear los gastos e inversiones

que implica la puesta en marcha y evolución del proyecto.

Por lo habitual, se dice que los buenos proyectos con rentabilidad alta, con un

riesgo prudente y bien evaluado, halla financiamiento con cierta facilidad.

También se afirma que los proyectos deben ser evaluados con independencia de

las fuentes de financiamiento. Lo que se observa en realidad es, que no es fácil

conseguir recursos financieros si no se cuenta con garantías reales, y el acceso a

créditos para los microempresarios tiene más de una dificultad. (Vera, 2017)

Es la capacidad de una Organización de adquirir fondos necesarios para

satisfacer sus requerimientos funcionales a corto, mediano y largo plazo. Para

obtener un buen desempeño, no basta con los criterios antepuestos, y la

Organización debe proporcionar atención también a su capacidad de generar

recursos que necesita; tener capacidad de pago de sus cuentas operativas, pero

también un excedente de ingresos con respecto a los gastos es la primera

dimensión de este criterio. Es decir, la Organización debe tener capacidad para

crear, proporcionar y entregar productos, servicios o programas útiles. (Campo,

2014)

En la segunda dimensión corresponde con las fuentes y los tipos de ingresos

sobre los cual se basan en los costos. El propósito es conocer la confidencialidad

del flujo de fondos, puesto que indiscutiblemente las organizaciones que tienen

fuentes múltiples y confiables, tienen menos conflictos.

 19

En la tercera dimensión calificada es el contenido de la Organización de

maniobrar dentro de los límites de sus honorarios o sus fuentes de ingresos, y

depende de una buena medida de prácticas de gestión financiera, de la

administración del efectivo, del manejo de las cuentas por cobrar y las cuentas por

pagar. Una Organización es viable financieramente si genera suficiente valor para

mantener a los interesados directos comprometidos con su objetividad.

Por lo tanto lo proyecto de inversión no sólo como la creación de un nuevo

negocio, de esta manera las inversiones que se logran hacer en un negocio en marcha

tales como el perfeccionamiento de nuevo producto o la ventaja de nueva máquina

para ofrecer servicios o productos. (Campo, 2014). Es un resultado que se adquiere

al dividir el Valor Actual de los Ingresos totales netos o beneficios netos (VAI) entre

el Valor Actual de los Costos de inversión o costos totales (VAC) de un proyecto.

B/C = VAI / VAC

Es conveniente destacar la investigación de costo-beneficio, un proyecto o

negocio será adecuado cuando la relación costo-beneficio es mayor que la unidad.

B/C > 1 → el proyecto es rentable

Con el objetivo de descubrir y examinar la relación costo-beneficio son los

siguientes:

1. Encontrar costos y beneficios: hallar la proyección de los costos de inversión

o costos totales y los ingresos totales netos o beneficios netos del proyecto o

negocio para un periodo de tiempo definitivo.

2. Reconciliar los costos y beneficios a un valor actual: debido a que los valores

que hemos preparado no toman en cuenta el valor del dinero en el tiempo

 20

(hoy en día tendrían otro valor), debemos modificar a través de una tasa de

depreciación.

3. Acertar la relación costo-beneficio: dividimos el precio actual de los

beneficios entre el precio actual de los costos del proyecto. (Arturo, 2012).

Un proyecto de inversión según el autor Urbina (2010, p. 2). “Tiene por objeto

conocer su rentabilidad económica social de tal forma que certifique resolver una

necesidad humana en forma eficiente, segura y conveniente.” Es una mediación

premeditada y planificada por parte de una persona o ente que desea crear

cambios optimistas en una situación fija.

El termino Proyecto puede tomar significados diferentes y no siempre se

emplea en el mismo sentido. La palabra viene del latín proiectus, que a su vez

procede de proiicere, que significa administrar algo o alguna cosa hacia adelante.

Maldonado (2014)

En otros léxicos, un proyecto no es ni más o menos que la búsqueda de una

solución inteligente: idea, inversión, metodología o tecnología por aplicar al

planteamiento de un problema tendiente a resolver, entre tantas, una necesidad

humana en todos sus alcances: nutrición, salud, domicilio, educación, cultura,

visión y misión de vida, etc. (Rodríguez, 2018)

Dicho de otro modo la inversión debe recolectar la mayor cantidad de

información viable para evitar el menor impacto de riesgo financieramente tomar

en consideración en los plazos que debe recuperar el dinero son los más aptos

para el bolsillo del inversor.

 21

Proyecto de inversión, orientado a la producción de bienes y servicios con fines

de rentabilidad financiera, suelen llamarse proyectos privados, ya que poseen un

dueño que aporta el capital inicial.

La rentabilidad refleja el valor que se espera recibir, a razón del monto del capital

y del tipo de negocio. Este indicador se mide en función de tasas de interés, el cual

busca el mayor valor posible.

El tiempo, se refiere al lapso estimado en el cual dicha inversión se recupera, es

decir, el periodo que tomará, retornar el capital invertido. El riesgo, es quizás uno de

los elementos más relevantes, ya que toma en consideración, la probabilidad de

obtener un resultado contrario a lo esperado.

De manera que la combinación perfecta de estos tres elementos define lo que sería

una inversión ideal: satisfacción en la rentabilidad esperada, periodo corto de

recuperación y un riesgo mínimo. (Torres, 2008).

Microempresa

Monteros, (2005) Señaló “Una microempresa puede ser definida como un grupo a

asociación de personas que, trabajan en forma organizada, utilizando sus

conocimientos y recursos: humanos, materiales, económicos y tecnológicos para

brindar un servicio o la elaboración de un producto los cuales son ofertados a sus

consumidores, los cuales al cancelar dicho producto servirá para cubrir los costos y

gastos que se efectúan en la operación del negocio” p.15

Torres (2005), Manifestó “La Microempresa es la organización económica de

hecho, administrada por una o más personas emprendedoras, que tiene objetivos
 22

económicos, éticos y sociales. Su capital no supera los USD 100 000 y el número

de trabajadores no sobrepasa los 10, incluyendo el dueño. Aplican la autogestión

y tienen gran capacidad de adaptarse al medio”.

Monteros, (2005) Manifestó “La microempresa tiene como misión producir,

comercializar o intermediar bienes y/o servicios para la satisfacción de

necesidades de la colectividad, con calidad y eficiencia, con accesibilidad a todos

los sectores sociales, en la pretensión de convertirse en el eje de desarrollo del

país” (p.20)

Cantos, (2006) Manifestó “Las características que mantiene una microempresa

son las siguientes:

• Actividades de autoempleo

• Máximo de 10 colaboradores

• Un capital de trabajo de hasta 100000 USD que no incluya muebles y

vehículos que sean herramientas de trabajo.

• Actividades registradas en una organización gremial micro empresarial.

(p.18)

Ventajas y desventajas de las microempresas

Es cierto que las microempresas suponen algunas limitaciones para sus

propietarios o administradores, pero a la vez reportan una serie de beneficios que

cabe mencionar si aspiramos a una definición más completa del término:

Ventajas:

• Flexibilidad para adaptarse a los contextos y las situaciones.

 23

• Decisiones y acciones rápidas a nivel interno.

• Comunicación directa entre sus integrantes; canales eficaces.

• Procesos ágiles; no existe la burocracia.

• Trato más cercano con los clientes o beneficiarios directos.

Desventajas:

• Está limitada a un mercado o espectro comercial muy reducido.

• Pocos recursos humanos o materiales.

• Dificultades de financiación; escaso respaldo económico.

• Escasas posibilidades de inversión y expansión.

• Reconocimiento limitado; reducidos círculos de incidencia.

Aunque no habrá un acuerdo universal sobre cualquier definición de

microempresa, es imperativo tener una definición de trabajo para llevar a cabo un

estudio de línea de base del sector. La definición que subyace a los hallazgos y

conclusiones en este informe es:

Una "microempresa" es un negocio personal o familiar en el área de comercio,

producción, o servicios que emplea menos de 10 personas, el cual es poseído y

operado por una persona individual, una familia, o un grupo de personas individuales

de ingresos relativamente bajos, cuyo propietario ejerce un criterio independiente

sobre productos, mercados y precios y además constituye una importante (si no la

más importante) fuente de ingresos para el hogar. (Jibaja , 2010)

 24

Estudio de mercado

Un estudio de mercado comienza desde las personas que es lo que necesitan

suplir sus necesidades conocerlas por medio de su cultura y personalidad.

Combinación de acciones que se realizan para encontrar la respuesta del mercado

ante un producto o servicio las necesidades son mayormente creadas por la

sociedad que los rodea. (Kloter & Armstrong, 2013, p. 36).

Para una mejor información sobre el estudio de mercado se debe tomar en

cuenta:

• Los deseos, las necesidades, y demandas.

• Ofertas de mercado como los proveedores, producto, servicios, experiencias

ver a la competencia.

• Valor el análisis con una visión más clara de las características de los productos

y servicios que se quiere y satisfacción.

• Intercambios y relaciones para gestionar vínculos con los clientes.

Con un buen estudio de mercado se analizará la distribución geográfica y

temporal de la demanda. Cuál es el target o nicho de mercado con el perfil más

completo, (sexo, edad, ingresos, preferencias, etc.), cuál ha sido historialmente el

comportamiento de la demanda y que proyección se espera, máxime si su

productos o servicio viene a aportar valores añadidos y ventajas competitivas, lo

que puede revolucionar el sector, la oferta.

Análisis de precios del producto y estimación de tiempo de aplicación, su

evolución de los distintos competidores o demarcaciones geográficas. Con

respecto a la competencia, se necesitarán un mínimo de datos, quienes son y por

 25

cada uno de ellos volúmenes de facturación, cuota de mercado, evolución,

empleados, costes de producción, etc. todo lo que podamos recabar. (Kloter &

Armstrong, 2013, p. 36).

El estudio de mercado consiste en una iniciativa empresarial con el fin de hacerse

una idea sobre la viabilidad comercial de una actividad económica.

Estudio técnico

Es definir variables relacionados con los ingresos y egresos de las perspectivas de

la viabilidad del proyecto en cuán factible es fabricar o brindar un servicio

analizando localización análisis o componentes que establecen el lugar donde el

proyecto adquiere la máxima utilidad o el mínimo coste, equipos a utilizar por los

recursos que se invierten, instalaciones necesarias el tamaño óptimo que permita

alcanzar la máxima rentabilidad de la inversión por realizar y determinar si dicho

tamaño es posible para el proyecto y la organización requerida.

Para poder resolver los puntos anteriormente mencionados el investigador debe

meditar las siguientes interrogantes que resueltas permiten que el proyecto se

enfoque a la prefactibilidad. (Urbina, 2010, p. 74).

Estudio organizacional

Determina el volumen del operativo de la organización empresarial del proyecto

con el fin de conocer, evaluar y mejorar las debilidades y definir la estructura de la

organización para el manejo de las fases de inversión, operación y mantenimiento.

Es decir, para cada proyecto se deberá determinar la estructura organizacional acorde

 26

con los requerimientos que exija la ejecución del proyecto y futura operación.

(Kloter & Armstrong, 2013)

Son varias las teorías en las cuales se basa el diseño organizacional:

La teoría clásica de la organización, por ejemplo, se basa en los principios de

la organización propuestos por Henri Fayol, los cuales se refieren a:

• El principio de la división del trabajo para lograr la especialización.

• El principio de la unidad de dirección que postula la agrupación de

actividades que tengan el mismo objetivo bajo la dirección de un solo

administrador.

• El principio de la centralización, que establece el equilibrio entre

centralización y descentralización.

• El principio de la autoridad y responsabilidad. Por otra parte, la teoría de

la organización burocrática de Max Weber, señala que la organización

debe adoptar ciertas estrategias de diseño para racionalizar las actividades

colectivas. Entre estas se destacan la división del trabajo, la coordinación

de las tareas y la delegación de autoridad y el manejo impersonal y

formalista del funcionario La tendencia actual, sin embargo, es que el

diseño organizacional se haga de acuerdo con las circunstancias. (Kloter

& Armstrong, 2013)

Objetivos del estudio organizacional:

Específicamente, el objetivo del estudio organizacional es

estipular la Estructura Organizacional Administradora óptima y

los procedimientos de trabajo administrativos con la cual manejara el proyecto

 27

una vez este se ponga en funcionamiento. Del estudio anterior, se deben estipular

los requerimientos de fortunas humanos, de locación, muebles y enseres, equipos,

tecnología y financieros para atender los procesos administrativos. (Flores &

Valenzuela, 2018)

Estudio financiero

“Es un procedimiento que aprueba analizar los resultados financieras de las

decisiones de negocios. Para esto es obligatorio aplicar técnicas que permitan

recolectar la información relevante, llevar a cabo diferentes mediciones y sacar

cumplimientos.” (Porto & Merino, 2014). Es un procedimiento que permite

recolectar la situación actual de la empresa y pronosticar la situación actual para

tomar decisiones de inversión los datos relevantes y los transforman en indicadores

económicos. p.140

Un proceso de valoración crítica de análisis la rentabilidad, solvencia y liquidez

con la finalidad de determinar la capacidad del negocio o empresa, frente

obligaciones a los plazos definidos anteriormente para generar resultados en el

futuro.

2.2 Marco conceptual

Contabilidad

“La Ciencia y/o técnica que enseña a clasificar y registrar todas las transacciones

financieras de un negocio o empresa para proporcionar informes que sirven de base

para la toma de decisiones sobre la actividad” (Ayaviri, 2008)

 28

Estados financieros

Según la NIC: Establecen una representación estructurada de la situación

financiera y del desempeño financiero de una compañía. (Arturo, 2012).

Análisis financiero

Procedimiento utilizado para evaluar la estructura de las fuentes y usos de los

recursos financieros. Se aplica para establecer las modalidades bajo las cuales se

mueven los flujos monetarios, y explicar los problemas y circunstancias que en

ellos influyen. (Campo, 2014)

Análisis de sensibilidad

Es un término de la financiación, muy utilizado en las empresas para tomar

decisiones de inversión, que consiste en calcular los nuevos flujos de caja y el

VAN (en un proyecto, en un negocio, etc.), al cambiar una variable (la inversión

inicial, la duración, los ingresos, la tasa de crecimiento de los ingresos, los costes,

etc.) (Horngren, 2000)

De este modo teniendo los nuevos flujos de caja y el nuevo VAN podremos

calcular y mejorar nuestras estimaciones sobre el proyecto que vamos a comenzar

en el caso de que esas variables cambiasen o existiesen errores de apreciación por

nuestra parte en los datos iniciales.

Demanda

La demanda es la cantidad de bien y servicios que puede ser adquiridos en los

diferentes precios del mercado por un consumidor o más (demanda total o de

mercado). La demanda es una función matemática, y = f(x). Puede ser expresada

 29

gráficamente por medio de la curva de la demanda. La pendiente de la curva

determina cómo aumenta o disminuye la demanda ante una disminución o un

aumento del precio. Este concepto se denomina la elasticidad de la curva de

demanda. (Arturo, 2012).

Estado de flujo de efectivo

El flujo de efectivo proyectado es una herramienta básica para la administración

financiero, con ello se planifica el uso eficiente de efectivo, manteniendo saldos

razonablemente cercanos a las permanentes necesidades de efectivo.

Generalmente los flujos de efectivo proyectados ayudan a evitar cambios

arriesgados en la situación de efectivo que pueden poner en peligro el crédito de la

empresa hacia sus acreedores o excesos de capital durmiente en efectivo. (Horngren,

2000)

Oferta

En la economía, es el ofrecimiento de bienes o servicios que los fabricantes están

dispuestos a vender bajo determinadas condiciones de mercado. Cuando es

diferenciada por el precio en conjunto de todos los pares de precio de mercado y

oferta, se fundan la llamada curva de oferta. Hay que diferenciar por tanto la curva

de oferta, de una oferta actual o cantidad ofrecida (que en general sería un punto

concreto de dicha oferta), que hace referencia a la totalidad de los productores que

estarían dispuestos a vender a un determinado precio. (García M. , 2004)

 30

Payback

El Playback o Plazo de Recuperación es un criterio para evaluar inversiones

que se define como el periodo de tiempo requerido para recuperar el capital inicial

de una inversión. (García M. , 2004)

Región de producción

La región económica de producción muestra las combinaciones de factores con

un cierto coste que tienen sentido económico. (García M. , 2004)

Tasa interna de retorno

Es la tasa de utilidad o renta que ofrece una inversión. Es decir, es la

proporción de un beneficio o pérdida que tendrá una inversión para las cantidades

que no se han abandonado del proyecto. (García M. , 2004)

Valor actual neto

También conocido como valor restaurado neto o valor presente neto (en inglés

present value), cuyo acrónimo es VAN, es un medio que accede calcular el valor

presente de un determinado número de flujos de caja de futuros, causados por una

inversión. (Pérez, 2011)

Eficiencia

"Utilización de los recursos de la sociedad de la manera más eficaz posible

para satisfacer las necesidades y los deseos de los individuos" (Samuelson y

Nordhaus, 2002).
 31

Endeudamiento

Evalúa el tamaño de la carga de endeudamiento del comercial relacionado con la

capacidad para cancelar obligaciones. (García M. , 2004)

Ratios financieras

Indicadores que vinculan dos variables dentro de las finanzas del comercial para

el análisis financiero y toma de decisiones. (Sanz, 2002)

Rentabilidad

Es una expresión económica de la productividad que relaciona no los insumos con

los productos, sino los costos con los ingresos. (Santandreu, 2002)

Ventas

Contrato en que en el vendedor se obliga a transmitir un derecho al comprador a

cambio de una determinada cantidad de dinero. (Sanz, 2002)

Estado de resultados integral

Información de capital que muestra de manera exacta los ingresos obtenidos, los

gastos que se originan y el beneficio o perdida que se ha generado. (Arturo, 2012)

2.3 Marco legal

Fundamentación legal. La presente investigación se sustenta tanto en la

Constitución de la República como en la Ley Orgánica de Economía Popular y

Solidaria y, el Manual de Buenas Prácticas Comerciales para el Sector de los

Supermercados:
 32

Constitución de la república del Ecuador

Título régimen de desarrollo capítulo cuarto soberanía económica sección

primera sistema económico y política económica

Art. 283.- El sistema económico es social y solidario; reconoce al ser humano

como sujeto y fin; propende a una relación dinámica y equilibrada entre sociedad,

Estado y

mercado, en armonía con la naturaleza; y tiene por objetivo garantizar la

producción y reproducción de las condiciones materiales e inmateriales que

posibiliten el buen vivir. (Finder, 2008)

El sistema económico se integrará por las formas de organización económica

pública, privada, mixta, popular y solidaria, y las demás que la Constitución

determine. La economía popular y solidaria se regulará de acuerdo con la ley e

incluirá a los sectores cooperativistas, asociativos y comunitarios.

(Reglamento a Ley Organica Popular, 2012)

Título de la Economía Popular y Solidaria Capítulo I de la Forma de

Organización de la Economía Popular y Solidaria

Sección 2 De Las Organizaciones del Sector Asociativo Art. 18.- Sector

Asociativo. - Es el conjunto de asociaciones constituidas por personas naturales

con actividades económicas productivas similares o complementarias, con el

objeto de producir, comercializar y consumir bienes y servicios lícitos y

socialmente
 33

Necesarios, auto abastecerse de materia prima, insumos, herramientas, tecnología,

equipos y otros bienes, o comercializar su producción en forma solidaria y auto

gestionada bajo los principios de la presente Ley. (Reglamento a Ley Organica

Popular, 2012)

(Normas Regulatoria para Cadenas de Supermercados y sus Proveedores, 2017)

Capítulo I Ámbito, Objetivos y Obligaciones Art. 4.- Objetivos. - El presente

Manual tiene por objetivos los siguientes:

g. Dar apertura e impulso a los proveedores, sean estas personas naturales,

organizaciones sociales jurídicamente establecidas, MIPYMES, economía popular y

solidaria, pequeñas y medianas empresas para que participen en este mercado

sectorial como productores y proveedores;

1.2.2 Estudios de proyectos agrícolas en el Ecuador. En el Ecuador existen varios

proyectos agropecuarios que han servido para el desarrollo de la agricultura en el

país. Estos estudios han sido realizados por instituciones académicas superiores y

profesionales que han visto la necesidad de aportar en el desarrollo agrícola.

(Reglamento a Ley Organica Popular, 2012)

2.4 Marco ambiental

Acuerdo Ministerial No. 169 del Ministerio del Ambiente Como parte de la

expedición de las normas pertinentes para sustituir el Texto Unificado de Legislación

Secundaria del Ministerio del Ambiente, publicado en la Edición Especial número 2

del Registro Oficial del 31 de marzo de 2003, mediante Acuerdo Ministerial No.

169, de fecha 30 de agosto de 2011, publicado en el Registro Oficial 655, del 07 de

marzo de 2012, se establece principios y definiciones necesarias para la gestión

 34

ambiental. El Acuerdo Ministerial No. 169 define a los pasivos ambientales

como: “aquellos daños ambientales y/o impactos ambientales negativos no

reparados o restaurados respectivamente, o aquellos que han sido

El Ministerio del Medio Ambiente y los gremios en representación de los

productores agrícolas, han trabajado en instrumentos para promover la gestión

ambiental en las actividades del sector. Como parte de este proceso, el Ministerio

y la Sociedad de Agricultores, suscribieron un convenio de cooperación con el

objeto de elaborar un conjunto de guías de manejo ambiental para diversos

subsectores agropecuarios, en el marco de “Política Ambiental Nacional de

Producción más Limpia”. (Ley de Gestion ambiental, codificacion, 2004)

De acuerdo con el objeto convenio, las guías de manejo ambiental deben

convertirse en “herramientas administrativa alternativa para el manejo ambiental

de las actividades del sector, que permita mejorar los procesos de planeación,

facilitar la elaboración de estudios ambientales, establecer lineamientos de

manejo ambiental, unificar los criterios de evaluación y seguimiento, fortalecer la

gestión ambiental y optimiza los recursos” De manera concertada, los firmantes

del convenio, los gremios del sector y las autoridades ambientales regionales,

trabajaron en conjunto en la elaboración de las guías. Se estableció que éstas

debían partir de los lineamientos básicos expuestos por los gremios de los

productores pues son éstos quienes mejor conocen la actividad productiva

específica, los problemas ambientales que pueden generar y, los correctivos

técnicos y económicos más adecuados que se deben establecer para minimizarlos.

Este documento fue elaborado bajo el amparo de un conjunto de investigaciones

 35

que de arroz ha desarrollado y difundido, en los cuales se destacan los siguientes

temas:

• Agricultura sostenible.

• Manejo integrado de plagas y enfermedades.

• Manejo integrado de malezas

• Producción de semilla certificada.

• Conservación del recurso suelo - agua.

• Fertilización del cultivo de arroz.

• Transferencia de tecnología.

• Variedades de arroz resistentes a plagas y enfermedades. (Castro, 2015)

2.5 Variable de la investigación

2.5.1 Variable independiente

Proyecto de prefactibilidad

Es el estudio de prefactibilidad es la recopilación de información de los

diagnósticos, la descripción de la línea base, el análisis del mercado, el tamaño,

disponibilidad de los insumos, mano de obra, monto de la inversión, marco físico,

social y político, entre otro. (Tapia, 2017)

2.5.2 Variable dependiente

Elaboración del vino de arroz

El vino de arroz es un vino transparente hecho con arroz fermentado y es

conocido por su sabor fuerte y único, se usa con frecuencia en la cocina de los países

de Asia Oriental y es un buen sustituto del mirin dulce o sake. Sin embargo, también
 36

puedes disfrútalos directamente de la copa. Prepara vino de arroz implica usar

solo dos ingredientes y mucha paciencia a medida que se fermenta. Al final, será

recompensado con vino delicioso y versátil.

2.6 Operacionalización de las variables

Tabla 1 Variable independiente

Variable independiente

CONCEPTO CATEGORÍAS INDICADORES ITEMS TÉCNICAS

Proyecto de prefactibilidad ¿Consume regularmente bebidas alcohólicas?

El estudio de Pre-Factibilidad de un proyecto Costo Beneficios Al momento de escogerla marca del
social y productivo; comprende la información producto. ¿Por qué lo hace?
recopilada del resultado del diagnóstico, la ¿Con qué frecuencia consume bebidas
descripción de la línea base, el análisis del Estudio de mercado Distribución alcohólicas?
mercado, el tamaño, localización; ¿Usted ha escuchado sobre el vino de arroz
Encuesta: a la
disponibilidad de insumos, tecnología, mano (Sake)?
población de la
de obra, monto de la inversión; marco físico,
social y político, entre otros. (Neira, 2016) Equipo ¿Se están cumpliendo con los procedimientos parroquia Juan
para la elaboración de vino de arroz?
Bautista Aguirre
Estudio técnico Instalaciones ¿Se están llevando a cabo los procesos para
la elaboración de vino de arroz?
Tamaño Optimo ¿Cuáles son las fases que se deben los costos
de producción del vino de arroz?

37
Tabla 2 Variable dependiente
Variable dependiente

CONCEPTO CATEGORÍAS INDICADORES ITEMS TÉCNICAS

Elaboración del vino de arroz ¿Se están cumpliendo con los

procedimientos para la
El vino de arroz es un vino transparente hecho con Costo
elaboración de vino de arroz?
arroz fermentado y es conocido por su sabor fuerte Beneficios
Producción
y único, se usa con frecuencia en la cocina de los ¿Se están llevando a cabo los
Distribución
países de Asia Oriental y es un buen sustituto del procesos para la elaboración Encuesta: a la

mirin dulce o sake. Sin embargo, también puedes Equipo de vino de arroz? población de la
Insumo
disfrútalos directamente de la copa. Prepara vino parroquia Juan
Instalaciones ¿Cuáles son las fases que se
de arroz implica usar solo dos ingredientes y Bautista Aguirre
deben los costos de
mucha paciencia a medida que se fermenta. Al
producción del vino de arroz?
final, será recompensado con vino delicioso y

versátil.

38
 39

Conclusión

Se logró identificar con la información previa recabada, que todo lo que abarca

como la prefactibilidad, está ligado con aquellos proyectos, emprendimiento o

empresa como tal, que se buscan establecer ofreciendo un producto o servicio, esto

desde el punto de vista comercial.

Se identificó que la rentabilidad financiera depende del establecimiento de las

ventas, consideración de los costos, así como la base al tipo financiamiento al cual se

incurra, esto también tiene relación con lo que establezcan en el estudio técnico, así

como del estudio organizacional donde establecen aspectos puntuales para la

elaboración del vino de arroz.

39
 Capítulo III

3. Marco metodológico

3.1 Plan de investigación

Es importante considerar que la previsión de las actividades investigadoras es

modificable, que no es definitiva, que puede y, en la mayoría de los casos, debe

variarse y perfeccionarse durante el desarrollo del proceso de la investigación. El

plan de investigación es solo un instrumento de orientación general para el

accionar del investigador; no debe concebirse como un conjunto de

determinaciones rígidas, absolutamente imperativas e inmutables. (Arias, 2012)

3.1.1 Diseño de la investigación

Diseño bibliográfico

Namakforoosh (2005) Indicó “Se deben referenciar libros, revista, tesis de

grado, referencias obtenidas por internet y ortos que se consultaron para

realización de la propuesta. Se presenta la bibliografía de acuerdo a las normas

Icontec o APA, actualizadas para la presentación de trabajos de grado y tesis.”

Análisis documental

Alfonso (1995), Indico “La investigación documental es un procedimiento

científico, un proceso sistemático de indagación, recolección, organización,

análisis e interpretación de información o datos en torno a un determinado tema.

Al igual que otros tipos de investigación, éste es conducente a la construcción de

conocimientos.

40
 41

La investigación documental tiene la particularidad de utilizar como una fuente

primaria de insumos, más no la única y exclusiva, el documento escrito en sus

diferentes formas: documentos impresos, electrónicos y audiovisuales. (p.33)

Las formas de hacer referencias a todos estos documentos están amplia y

detalladamente explicadas en los manuales de referencias, entre los cuales cabe

mencionar: APA (2001) y el Comité Internacional de Editores de Revistas

Biomédicas (2001).

Como en el proceso de investigación documental se dispone, esencialmente, de

documentos, que son el resultado de otras investigaciones, de reflexiones de teóricos,

lo cual representa la base teórica del área objeto de investigación, el conocimiento se

construye a partir de su lectura, análisis, reflexión e interpretación de dichos

documentos. En dicho proceso se vive la lectura y la escritura como procesos de

construcción de significados, vistos en su función social. En cuanto a la lectura, se

tiene la posibilidad de elegir los textos que se desean leer y aquéllos que son

pertinentes y significativos para las investigaciones. No se persigue un significado

único; se busca la construcción de la propia comprensión del texto, la explicación de

la realidad a la que se hace referencia.

Diseño de campo

Es la recopilación de información fuera de un laboratorio o lugar de trabajo, es

decir, los datos que se necesitan para hacer la investigación se toman en ambiente

reales no controlados. Namakforoosh (2005)

 42

Es la que realizaron a lo largo de esta entrada, buscando no solo aportar una

definición en conjunto con su característica si no también desarrollar sus etapas y

hallar técnicas que permitan la realización de la misma de forma efectiva

Investigación de enfoque científico

Namakforoosh (2005) Indicó “Existe cierta relación entre paradigma y

enfoque. De los paradigmas se derivan los enfoques. No es lo mismo un enfoque

que un paradigma. En efecto, todo enfoque se sustenta en algún paradigma, pero

no todo paradigma deviene, necesariamente, en algún enfoque.” (p.35)

El enfoque es la orientación metodológica de la investigación; constituye la

estrategia general en el proceso de configurar (abordar, plantear, construir y

solucionar) el problema científico. Expresa la dirección de la investigación.

El enfoque incluye en sí los métodos, principios y orientaciones más generales

del sistema investigativo sin reducirlos a acciones instrumentales y

determinaciones operacionales, ni a teorías o concepciones formalizadas y

matematizadas.

Investigación participativa

Arias (2012) Indicó “En esta línea, Fals Borda prefiere la sigla IAP en vez de

IP (investigación participativa), porque es “preferible… especificar el

componente de la acción, puesto que deseamos hacer comprender que se trata de

una investigación-acción que es participativa y una investigación que se funde

con la acción (para transformar la realidad)” En los planteamientos del citado

autor latinoamericano están vinculados dos ejes, conocimiento y acción,

sistematizadas en la IAP. (p.55)

 43

Parra y Toro (2016) Indicó “Al examinar las tres termas que componen esta

denominación, investigación-acción-participativa, y su combinación, sus

características básicas son:

• En cuanto que investigación, se trata de un procedimiento reflexivo,

sistemático, controlado y crítico, la meta del cual es el análisis de algún

aspecto de la realidad.

• En cuanto que acción, significa que la forma de realizar el estudio es ya en sí

mismo una manera de intervención y que la finalidad de la investigación (en

sí misma fuente de conocimiento) está orientada a la acción.

• Y para ser participativa, están involucrados tanto el equipo de investigación

como los actores destinatarios de las actuaciones, no como meros objetos

pasivos sino como sujetos activos que contribuyen a conocer y transformar la

realidad de la cual forman parte.

Para Parra y Toro (2016), “Toda metodología y toda forma de acción

participativa, como es la IAP, solamente puede aplicarse a una escala relativamente

reducida (ciudad o comunidad como máximo; escala micro social), pues en escalas

mayores - macro social - la participación se vuelve más difícil (y para lo cual ya

existen otro tipo de metodologías y técnicas que no excluyen los procesos de

participación) y porque una participación efectiva requiere que exista una

proximidad vital.”

Investigación cualitativa

Ruiz (2012) dijo que es una técnica descriptiva de recopilación de datos que se

utiliza para descubrir detalles que ayudan a explicar el comportamiento, la cual nos
 44

ayuda a comprender el porqué, como o de manera subyacente se da una

determinada acción o comportamiento. (p.43)

Es cuando necesitan estudiar el rango de comportamiento de una población

objetivo en referencia a determinados tema o problemas, si como también sus

percepciones y motivaciones (Namakforoosh, 2005)

Tiende a ser estudios profundos de grupos pequeños de personas con las cuales

establece la hipótesis para describir a fondo un fenómeno, realidad social, cultura,

comportamiento o experiencia

Investigación cuantitativa

Morse (2003) Indicó “Es utilizada en ciencias naturales y sociales, los

investigadores suelen desplegar marcos matemáticos y teorías para obtener

resultados de los datos que obtienen de los participantes (comúnmente son los

datos numéricos)” (p.24)

Generalmente se usan escalas de medición estadística para discriminar el

comportamiento de una variable y así explicar el fenómeno que está estudiando lo

que la hace posible ser predecibles por el investigador.

 Tabla 3 Plan de acción
Plan de acción

¿Qué? ¿Para qué? ¿Cómo? ¿Cuándo? ¿Dónde? ¿Por qué?

Problema Necesidad Acciones Tiempo Alternativa de solución Evaluación

Como alternativa de
Diversificar la Transformar el Investigación Se tiene solución es el aumento Se llevará a cabo un
materia prima arroz en campo planeado a que de la producción. análisis de los
arroz, darle valor productos el proyecto se Incrementar la economía problemas de los
agregado con otros derivados para aplicado los de los productores productores y el
productos como: la llegar a Investigación más tardar los beneficio de la
harina el fideo las mercados descriptiva primeros elaboración de vino
galletas que se nacionales e Investigación meses del año de arroz:
encuentran en el internacionales. de campo 2020 . Análisis de
mercado. inversión
El pequeño Capacitación a . Estudio del
productor no tiene los pequeños mercado
conocimientos en agricultores para . Estudio técnico
técnicas para la la elaboración . Estudio de
elaboración de vino del vino arroz. inversión
de arroz Falta de . Estudio financiero
Escasa tecnología tecnología para . Análisis financiero
para la producción la elaboración de la aplicación del
del vino de arroz de vino de proyecto
arroz.

45
 46

3.2 Tipos de investigación

Investigación descriptiva

El objetivo del investigador es decir describir situaciones, eventos y hechos, es

decir como es y cómo se manifiesta determinado fenómeno. Buscan especificar

las propiedades, las características y los aspectos importantes del fenómeno que

se somete a análisis. (Gómez M. , 2006)

Namakforoosh (2005) Indicó que es una forma de estudio para saber ¿Quién?,

¿Dónde?, ¿cuándo?, ¿Cómo? Y porque del sujeto del estudio, es la información

obtenida en un estudio descriptivo, explica perfectamente a una organización el

consumidor, objeto, conceptos y cuentas. (p.38)

Es cuando se entrevista a alguien en la etapa de consultar a expertos se debe de

tratar de saber su opinión acerca del sujeto de la investigación y sus puntos de

vista buscan saber ¿qué han hecho?, ¿que han intentado, aunque sin éxito?, ¿Qué

cambios han ocurrido al sujeto de la investigación en transcurso del tiempo?

¿Cuáles son las prioridades de estudios de tal naturaleza?

Investigación explicativa

Gómez (2006) manifestó que utilizada “Son más estructuradas y complejas que

las demás clases de estudio porque implica los propósitos de ellas (exploratoria,

descripción) pero además deben proporcionar un sentido al fenómeno a que hacen

referencia.”
 47

Investigación exploratoria

Sirven para familiarizarnos con fenómenos relativamente desconocidos,

proporcionar información sobre la posibilidad de una investigación más completa

con un mayor alcance, investigar problemas del comportamiento humano en un

determinado contexto particular, identificar conceptos y variables, establecer

prioridades para investigación futuras. (Gómez M. , 2006)

Namakforoosh (2005) Manifestó “Permite conocer y ampliar el conocimiento

sobre un fenómeno para precisar mejor el problema a investigar. Puede o no partir de

hipótesis previas, no ser tendencioso en la selección de información.” (p.35)

La investigación exploratoria pocas veces constituye un fin en sí mismo,

generalmente determina tendencia, identifican áreas, ambientes, contexto y

relaciones potenciales entre variables.

Investigación correlacional

Gómez (2006) Manifestó “Es un estudio el cual su objetivo es evaluar la relación

que existe entre dos o más conceptos, categorías o variables (en un concepto en

particular), es decir, miden cada variable presuntamente relacionada y después

calculan y analizan su correlación.”

Se lleva a cabo para dar el valor a las relaciones naturales y se requiere un

mínimo de dos grupos diferentes para llevar a cabo con éxito este tipo de

investigación.
 48

3.3 Fuentes de información

En cuanto a las fuentes a través de las cuales se obtendrá la información, se

procede a describir los diferentes tipos de fuentes disponibles para el presente

proyecto:

Fuentes primarias

Gómez (2006) Manifestó “La característica principal que hace que una fuente

de información sea catalogada como primaria, es que la información que contiene

ha de ser original, no siguiendo disposición o estructura predeterminada. El

acceso a dicha información podrá ser realizado bien directamente desde la fuente

primaria o a través de fuentes de información secundaria” (p. 24).

Las fuentes de información primaria, básicamente corresponde a la

información que se obtiene directamente de los sujetos u objetos de estudio, esto

proporciona mayor confiabilidad a los datos presentados, los cuales al no seguir

una estructura predeterminada pueden ser catalogados como datos originales.

Fuentes secundarias

Gómez (2006), Manifestó “Nos aporta de las fuentes segundarias “las fuentes

de información secundaria se encuentran formadas por todos aquellos documentos

que se componen de información ya conocida y esta, se encuentra estructurada en

un determinado esquema o formato” (p. 31).

Las fuentes de información secundaria, generalmente corresponde a

información que previamente ha sido recabada por terceros y puede ser

considerada como referente para el desarrollo de la investigación; este tipo de

 49

información puede obtenerse a través de la revisión de libros, informes, artículos

científicos, publicaciones en diarios o revistas científicas.

Desde esta perspectiva, debido a que se busca determinar la pre-factibilidad para

la creación de una microempresa de piladora de arroz en el cantón Daule, se optará

por emplear fuentes primarias de información considerando a los agricultores del

cantón Daule.

3.4 Población

Si bien el proyecto está dirigido a los habitantes del Cantón Daule, por la

demanda del producto debido a que el cantón es netamente arrocero y por lo tanto el

mercado se satisface mayormente con el arroz que existen en ese cantón; y el Cantón

Daule es un mercado que se satisface de los cantones que están alrededor.

Según el censo del INEC del 2010, Manifestó “La principal característica es la

línea todo su provincia por el río que lleva su nombre, su extensión actual es de

461,6 Km2 y su población llega a 85.000 habitantes, de las cuales 37.000 viven en la

cabecera cantonal y 48.000 en el resto del cantón.

Sus centros más poblados son: Daule, Laurel, Limonal, Los Tintos y La Aurora,

Parroquia urbana Satélite Se encuentra a tan sólo 43 Kilómetros de Guayaquil, la

parroquia Juan Bautista Aguirre la población es de 715 en la cual se realizarán

entrevistas. (INEC, 2001)

El arroz es uno de los principales productos de consumo masivo en el Ecuador, y

es pilar económico de muchas familias de las zonas rurales, por tanto, para la

estimación de la demanda insatisfecha del proyecto se tomará como referencia la

 50

producción demandada por los consumidores a través encuestas realizadas a

comercializadores de la gramínea.

Delimitación de la población

Tabla 4 Población objetiva

Población objetiva

Detalle Habitantes

Cantón Daule 85,000

Parroquia Juan Bautista Aguirre 712

Figura 1. Provincia del Guayas del cantón Daule

 51

3.5 Muestra

Muestreo probabilístico

Rodríguez (2005) Indicó “Todos los individuos de la población pueden formar

parte de la muestra, tienen probabilidad positiva de formar parte de la muestra, por lo

tanto, es el tipo de muestreo que deberemos utilizar en nuestra investigación, por ser

el riguroso y científico”. (p.66)

Muestreo no probabilístico

Es una técnica de muestreo donde las pautas se recogen pro medio de un proceso

que les brinde a todos los individuos de la población de las mismas oportunidades de

ser seleccionados. Rodríguez (2005)

Tabla 5 Formula
Fórmula de la muestra

Información Simbología

Z=90% = 1.65 Z=Nivel de confianza

P=50%=0.5% P=Probabilidad de éxito

q=50%=0.5% p=Probabilidad del fracaso

N=85.000 N=Universo

e=5%=0.05 e=Margen de error

n=? n=Tamaño de la muestra

 52

𝒁𝟐 (𝐩)(𝒒)𝐍
𝒏= 𝟐
𝒆 (𝑵 − 𝟏) + 𝒁𝟐 (𝒑)(𝒒)

𝟏.𝟔𝟓𝟐 (𝟎,𝟓𝟎)(𝟎,𝟓𝟎)𝟖𝟓.𝟎𝟎𝟎
𝒏=
𝟎.𝟎𝟓𝟐 (𝟖𝟓.𝟎𝟎𝟎−𝟏)+(𝟎.𝟓𝟎)(𝟎.𝟓𝟎) (𝟏.𝟔𝟓)𝟐

𝟐,𝟕𝟐(𝟎,𝟓𝟎)(𝟎,𝟓𝟎)𝟖𝟓.𝟎𝟎𝟎
𝐧=
𝟐𝟏𝟐,𝟓+𝟎,𝟔𝟖

𝟓𝟕.𝟖𝟓𝟑,𝟏𝟑
𝒏=
𝟐𝟏𝟑,𝟏𝟖

𝒏 = 𝟐𝟕𝟏
Para el cálculo de la muestra se utilizó el método probabilístico; y luego de

realizar el cálculo con la fórmula para población específica, se determinó la

realización de encuesta a 271 personas del segmento adultos jóvenes y adultos

mayores del Cantón Daule. A continuación, se presenta el desglose de la

población a considerar de manera detallada:

Delimitación de la muestra

Tabla 6 Muestra
Muestra

Detalle Cantidad

Habitante de la parroquia Juan Bautista Aguirre 271

Total, de la Muestra 271

 53

3.6 Análisis de los resultados

La información fue obtenida mediante recolección de datos con trabajo de

campo, se socializó con agricultores y con propietarios de tiendas y despensa la

idea del proyecto.

Las personas encuestadas y entrevistadas son individuos que tienen

conocimientos empíricos en cuando a la producción y/o comercialización del arroz,

vistas son las personas que trabajan y comercializan el arroz constantemente.

Encuesta.

Rodríguez (2005), Indicó “Las encuestas pueden definirse como un

procedimiento sistemático y estandarizado de recogida de información a través de un

cuestionario en el que se agrupan un conjunto de preguntas” (p. 22).

La encuesta es un tipo de técnica de carácter cuantitativo descriptivo, puesto que

permite realizar el levantamiento de la información con relación a opiniones de los

sujetos de estudio; en este caso, el instrumento utilizado será el cuestionario

elaborado con preguntas cerradas y con la escala de Likert.

Entrevista.

Gutiérrez (2014), Indicó “La entrevista abierta o en profundidad, además de no

estar estructurada, plantea una relación comunicativa lejos de la estandarización y la

Directivita que imponen las preguntas del cuestionario” (p. 168).

En el caso de la entrevista, es una técnica que permite obtener información con

mayor profundidad, puesto que le permite al entrevistado expresar sus pensamientos

 54

y percepciones de forma más abierta en comparación con la encuesta. En este

caso, el instrumento a utilizar será el formulario de preguntas abiertas.

Se escogieron ambas técnicas debido a que se precisa obtener información a

profundidad con relación de producción que mantienen los agricultores para

estimar el volumen de producción de la piladora por parte de los habitantes del

Cantón Daule, además se busca recabar información en relación a la gestión de

empresas, para lo cual se entrevistará a un experto en el área de gestión

administrativa.

Conclusión

En el marco metodológico se logró determinar que el diseño de la

investigación seria no experimental, dado a que no se modificaron las variables

del estudio, por lo contario, mantenerles como desde un inicio, aseguraría que la

investigación siga su curso hasta lograr determinar la prefactibilidad para

establecer la elaboración del vino en el cantón Daule.

En este capítulo se revisó el diseño de la investigación donde los métodos muy

importantes para la investigación como el diseño bibliográfico, documental, de

campo y una investigación cuali-cuantitativa, se determinó que el estudio fue en

el Cantón Daule que consta de 85.000 habitantes y se centralizo en la Parroquia

Juan Bautista Aguirre, se tomó un muestro no probabilístico dando como

resultado una muestra de 271 personas, para los cuales se realizó una encuesta de

10 preguntas cerradas.
 Capítulo IV

4. Formulación del proyecto

4.1. Análisis e interpretación de resultados

Teniendo en cuenta el trabajo de investigación se lleva a cabo para determinar la

pre-factibilidad de la elaboración de vino de arroz (sake), en la parroquia Juan

Bautista Aguirre del Cantón Daule, y establecer si es viable la elaboración del

presente producto el mismo que es elaborado de manera natural sin químicos y está

dirigido a las personas adultas, para estipular si es factible se determinaran los costos

de producción y el mercado donde será distribuido, por tanto se llevara a cabo un

estudio de marketing, aplicando conocimientos teóricos y prácticos de estudio del

mercado, el tipo de marketing que será aplicado a la población determinando la

realidad del mercado y la costumbre de consumir bebidas alcohólicas.

En el Ecuador existen diversos tipos de licores entre los principales encontramos

el whisky, el ron, la cerveza, el vino y el aguardiente, en los últimos años ha tenido

un gran impulso los licores artesanales por lo tanto no tienen ingredientes químicos,

el vino de arroz (sake), es muy popular en Japón, es un licor a base de arroz el

mismo que no existe en el mercado local, para la recopilación de información sobre

el mercado de licores se llevara a cabo una recopilación y análisis de datos acerca de

los futuros clientes por medio de una encuesta la cual va a ser aplicada en la

parroquia Juan Bautista Aguirre en el Cantón Daule.

Por tratarse de un producto nuevo en el mercado local se determinará el tipo de

marketing será aplicado, cuáles serán los futuros clientes, la competencia, la oferta y

demanda, el impacto que tendrá en una población que nunca ha consumido este tipo
 56

De licor, los cuales servirán de guía para determinar la viabilidad de la

elaboración y distribución de vino de arroz (sake)

4.1.1 Encuestas

El objetivo principal de esta investigación es determinar la factibilidad de la

elaboración y distribución de vino de arroz (sake), por lo tanto, se realizó una

encueta direccionada a los posibles consumidores clientes, midiendo de esta

manera la capacidad que tendrá nuestro producto al ingresar a un mercado en

donde nadie lo conoce y no tiene información del mismo y determinar en qué

tiempo tomaría recuperar la inversión efectuada.

La realización de la encuesta en la cual permitió determinar los gustos,

preferencia y la frecuencia de consumo de bebidas alcohólicas de la población,

con este estudio hemos tenido un panorama claro de lo que se tiene que realizar

para conquistar un mercado donde el producto es totalmente desconocido y las

estrategias que se realizara para que la población del Cantón Daule consuma el

vino de arroz (sake).

Para el desarrollo de la investigación se requirió el cálculo e identificación de

la muestra de la población a investigar, la cual es seleccionada de acuerdo al tema

propuesto y la metodología de trabajo, la base fue a las personas mayores de edad

de 18 a 64 años de la población de Daule para lo cual se tomó una muestra

mediante un muestreo probabilístico aleatoria donde dio un resultado una muestra

de 271personas.
 57

Presentación de la encuesta

1. ¿Consume regularmente bebidas alcohólicas?

Tabla 7 Consumo de bebidas

Consumo de bebidas

Alternativa Frecuencia Frecuencia

Absolutas Relativa
Si 172 63%
No 99 37%
Total 271 100%

37%
SI NO
63%

Figura 2. Consumo de bebidas

Interpretación: Realizando la encuesta a la población de la Parroquia Juan

Bautista Aguirre, se determinó que el 63% de la población correspondiente a 172

personas consume regularmente bebidas alcohólicas lo cual es muy buena para el

tipo de producto que se desea vender, mientras que el 37% que son 99 personas no

consumen regularmente alcohol.

 58

2. ¿De los licores que se detalla a continuación cuál prefiere?

Tabla 8 Licores preferidos

Licores preferidos
Alternativa Frecuencia Frecuencia
Absolutas Relativa
Cerveza 107 40%

Aguardiente 88 32%

Wiski 45 17%

Vino 31 11%

Total 271 100%

11%
17% 40%

32%
Cerveza
Aguardiente
Wisky
vino

Figura 3. Licores preferidos

Interpretación: Después de llevar a cabo esta pregunta se determinó que la

mayoría de la población se inclina por la cerveza por la cual 107 personas

representan el 40% de los entrevistados, mientras que 88 personas representan el

33% prefieren el aguardiente, 45 personas que son el 17% toman wiski, mientras

que el 11% de la población representada por 31 personas toman vino, esto nos

indica que la población a la que se puede vender el producto no muy grande así

que hay que planificar bien un sistema de marketing.

 59

3. ¿Con qué frecuencia consume bebidas alcohólicas?

Tabla 9 Frecuencia de consumo de bebidas alcohólicas

Frecuencia de consumo de bebidas alcohólicas

Alternativa Frecuencia Frecuencia

Absoluta Relativa

Semanal 120 44%

Quincenal 95 35%

Mensual 56 21%

Total 271 100%

21%
44% Semanal
Quincenal
35% Mensual

Figura 4. Frecuencia de consumo de bebidas alcohólicas

Interpretación: Con la tercera pregunta se determinó que la mayor de la

población que representa a un 44% que son de 120 personas que consume

licor semanalmente, el 35% que representan a 95 personas consumen

quincenalmente y 21% que son 56 personas consume mensualmente, que es

una población que tiene un consumo de alcohol recurrente y que es un

mercado en el que se puede comercializar el producto.

 60

4. ¿Qué cantidad de botellas de vino de tamaño pequeño (375ml) consume

mensualmente?

Tabla 10 Cantidad de consumo de vino

Cantidad de consumo de vino

Alternativa Frecuencia Frecuencia

Absoluta Relativa
1-5 Botellas 214 79%

6-10 Botellas 34 13%

16-20 Botellas 23 8%

Total 271 100%

8%
13%
1-5 botellas
6 -10 botellas
79%
16-20 botellas

Figura 5. Cantidad de consumo de vino

Interpretación: Mediante esta pregunta se determinó que las 271 personas que

corresponden a un 79% de la población los cuales consumen de 1 – 5 botella,

mientras que las 34 personas que son el 13% consumen de 6 – 10 botellas y por

último 23 personas que son el 8% son de 16 – 20, esto indica que la población en

lo poco que toma vino lo hace de 1-5, lo cual es de beneficio del producto.
 61

5. Al momento de escogerla marca del producto. ¿por qué lo hace?

Tabla 11 Marca del producto a consumir

Marca del producto a consumir

Alternativa Frecuencia Frecuencia

Absoluta Relativa

Precio 89 33%
Calidad 182 67%

Total 271 100%

33%
Precio
67%
Calidad

Figura 6. Marca del producto a consumir

Interpretación: Realizada la correspondiente interpretación se determinó que la

mayoría de población 182 personas que son el 67% a la hora de escoger un licor a

consumir lo hace es por calidad mientras que 89 personas que corresponden al 33%

lo hacen es por el precio del producto, lo que indica el vino que se a elaborar debe

ser un producto de calidad.

 62

6. ¿Usted considera que los precios de los vinos en el mercado son?

Tabla 12 Precio del licor

Precio del licor

Alternativa Frecuencia Frecuencia

Absoluta Relativa
Económicos 85 31%

Considerable 155 57%

Caro 31 12%
Total 271 100%

12%
31%

57%

Económicos

Considerable

Caro

Figura 7. Precio del licor

Interpretación: La pregunta 6 detalla que 155 personas que corresponden al

57% dicen que el precio es económico, 85 personas que son el 31% piensan que

es considerable y 31 personas que corresponden al 12% las personas lo

consideran como caro, que para los consumidores los precios de los vinos que se

encuentran en el mercado son económicos.

 63

7. ¿En qué lugar adquiere normalmente los vinos?

Tabla 13 Lugar donde se adquiere vino

Lugar donde se adquiere vino

Alternativa Frecuencia Frecuencia

Absoluta Relativa
Tiendas 194 72%
Discotecas 28 10%
Supermercados 49 18%
Total 271 100%

10%

18%

72%

Discoteca
Supermercado
Tienda

Figura 8. Lugar donde se adquiere vino

Interpretación: Según la encuesta la mayoría de los consumidores

correspondiente a 271 personas adquieren los vinos en tiendas mientras que el 72%,

en supermercados lo cual corresponden a 49 personas mientras que el 18% que son

28 personas las cuales son el 10% de la población, lo cual indica que el lugar donde

más se compra los productos son las tiendas lo cual es de fácil adquisición.
 64

8. ¿Usted ha escuchado sobre el vino de arroz (Sake)?

Tabla 14 Tiene conocimientos de vino de arroz

Tiene conocimientos de vino de arroz

Alternativa Frecuencia Frecuencia

Absoluta Relativa
Si 25 9%
No 246 91%

Total 271 100%

9%

Si
No
91%

Figura 9. Tiene conocimientos de vino de arroz

Interpretación: La encuesta de esa pregunta es 271 personas que representan

el 91% de la población no conoce del vino de arroz mientras que 25personas que

son el 9% han escuchado algo sobre el mismo, lo cual indica que hay poca

información sobre el vino de arroz, por lo cual hay que aplicar estrategias de

marketing para que la población conozca el producto y poder posesionarlo en el

mercado.
 65

9. ¿Estaría dispuesto a consumir Vino de Arroz (Sake) como variante o

sustituto de los licores tradicionales?

Tabla 15 Consumiría vino de arroz

Consumiría vino de arroz

Alternativa Frecuencia Frecuencia

Absoluta Relativa
Si 150 55%
No 121 45%
Total 271 100%

45%
55% Si
No

Figura 10. Consumiría vino de arroz

Interpretación: El resultado de esa pregunta realizada a una muestra de

población de 271 personas indica que el 55% corresponde a 150 personas si estaría

dispuesto a consumir vino de arroz como sustituto del licor tradicional, mientras que

45% que corresponde a 121 personas no lo haría, esto es de gran aliciente para llevar

a cabo el presente proyecto de la elaboración de vino de arroz en el Cantón Daule.

 66

10. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una botella con vino de arroz?

Tabla 16 Costo de adquisición a pagar por el vino de arroz

Costo de adquisición a pagar por el vino de arroz

Alternativa Frecuencia Frecuencia

Absoluta Relativa
8 a 12 dólares 179 66%
13 a 18 dólares 87 32%
De 19 en adelante 5 2%
Total 271 100%

2%
32%
Entre 8 y 12 dólares
66% Entre 13 y 18 dólares
De 19 en adelante

Figura 11. Costo de adquisición a pagar por el vino de arroz

Interpretación: El resultado de la pregunta es que 271 personas que son el

66% de la población estaría a pagar de 8 a 12 dólares, que 87 personas que son el

32% de 13 a 18 dólares y por último pagaría más de 19 dólares 5 personas que

representan el 2%, lo cual indica una guía para poner el precio a producto que se

va a elaborar.
 67

Análisis general de la encuesta

Encuesta realizada 271 personas de la Parroquia Juan Bautista Aguirre del cantón

Daule.

Mediante la aplicación de 10 preguntas efectuados se determinó que el 63% de la

población consume regularmente bebidas alcohólicas mientras que solo un 37% lo

hace en ciertas ocasiones esto nos indica que hay mercado potencial de

consumidores, también se pudo determinar que el 40% de la población consume más

cerveza mientras que en segundo lugar de bebidas alcohólicas el aguardiente con

32% mientras el wiski un 17 % y por último el vino con un 11%.

La encuesta realizada a la población del Cantón Daule dio como resultado que

tienen un alto consumo de licor ya que el 44% lo consume mensualmente mientras

que el 35% lo hace quincenal y por último el 21% que lo hace mensualmente esta da

como conclusión el porcentaje alto de consumidores en dicha población, también la

encuesta fue direccionada a la cantidad de botella de licor consumen

recurrentemente, donde se pudo determinar que el 79% consume de 1-5 botellas,

mientras que el 13% hace de 6-10 botella y por último solo el 8% hace de 16-20

botellas de licor.

También se determinó que a la hora de escoger el producto la población lo hace

más por calidad que por el precio ya que el 67% acepto que compra por la calidad

mientras que el 33% por el precio del mismo, también se dio como concluido que el

precio que ellos cancelan por el licor es aceptable que es el 57%, mientras que el

31% piensa que es barato y el 12% muestra que es caro, el licor lo adquieren regular

mente en la tiendas mediante que fue el 72% de los encuestados el 18% en

discotecas y como último solo el 10% lo elabora en los supermercados.

 68

La encuesta también reveló que la población del Cantón Daule el 91% no ha

escuchado sobre el vino de arroz mientras que el 9% si, también se definió que 55

% de la población estaría dispuesta a probar el vino de arroz y el 45% no está

dispuesto a probar el vino de arroz e inclusive a que pase ser uno de los licores

preferibles por la comunidad claro está que mientras cumpla con las normas de

higiene y de calidad.

4.2 Microambiente

Tipo de empresa

La empresa será tipo industrial y comercial ya que se dedicará a la elaboración

y comercialización de vino de arroz especialmente para la población de Daule, el

cual va a contar todos los estándares de calidad que el ministerio de salud solicite.

Numero de empresa

Por el momento no existe un grupo de empresas distribuidora de vino de arroz,

pero si existen un grupo de importaciones de vino al país.

Tabla 17 Principales países importadores

Principales países importadores

Principales Países de Cantidad (kg.) Monto (Miles US$) % Participación en el

Origen Mercado
Chile 3.930,030 6.881,480 73.01%
Argentina 625,900 1.236,170 13.12%
Estados Unidos 436,440 503,130 5.34%
España 143,630 394,190 4.18%
Otros 194,440 410,410 4.35%
Total General 5.320.440 9.425,380 100%
 69

Proveedores

Tabla 18 Cotización de varios proveedores

Cotización de varios proveedores

Proveedor Producto Precio

• Piladora Brito & Espinoza $ 30.00

• Piladora “Don Antonio” $ 33.00

• Piladora María del Carmen $ 36.50

• Distribuidora Castro $ 0.75

• Frascos S.A. $1.00

• Navca Trading Corp. S.A. $0.95

• Label Print S.A. $ 0.05

• Flexoprint Cía. Ltda. $ 0.08

• Sismode S.A. $0.11

• Excellent Cork $ 0.05

• Distribuidora Castro $ 0.04

• Tapas & envases Rioja $ 0.05

• Emapag-EP $10.00

• Skctradehouse $ 0.35

• Productos LDM $0.36

• Cosquisa $0.34
 70

Análisis del mercado

El Cantón Daule por la cercanía a la ciudad de Guayaquil, es un Cantón cuya

actividad económica es el comercio, aparte de ser un Cantón comercial también es

industrial., el Cantón que reúne la mayor parte de empresas. Así mismo se puede

evidenciar que la mayor parte de los ingresos son generados por la producción de

arroz, lo cual es de gran ventaja por la materia próxima para la elaboración de

nuestro producto.

Segmentación de mercado

1. Factores demográficos:

Tabla 19 Segmentación demográfica

Segmentación demográfica

Edad Mayores a 18 año sin tope de edad

Sexo Sin distinción de sexo

Ingresos Es indiferente, lo necesario es que tenga decisión de compra

2. Distribución geográfica

Vinos de arroz se va a estar situada en parroquia Juan Bautista Aguirre

(Daule).

Figura 12. Localización geográfica

 71

3. Factores geográficos

Lo identifican el país, provincia, ciudad, cantón, sector

Tabla 20 Segmentación geográfica

Segmentación geográfica

País Ecuador

Provincia Guayas

Cantón Daule

Sector Centro de la ciudad

1. Psicológica

1.1 Necesidades: Refrescarse y al mismo tiempo disfrutar de un momento

agradable con sus amigos y familia.

1.2 Motivación: Estatus, posición social, diversión,

1.3 Personalidad: Personas modernas descomplicadas que le gusta salir a sitios

públicos o restaurantes y asisten a eventos sociales.

1.4 Actitudes: Es una persona segura de sí misma que trabaja por alcanzar sus

metas, receptiva al cambio y que disfrutas de los productos innovadores.

2. Psicografica

2.1 Estilo de vida: El consumidor es una persona que le gusta socializar, divertirse y

se interesa de probar cosas nuevas.

3. Sociocultural

3.1 Clase social: estratos 4, 5,6

3.2 Ciclo de vida familiar: Ninguno en específico

 72

4. Situacional

4.1. Entorno físico: Bares, supermercado, tiendas.

4.2. Entorno social: Personas relacionadas con el mundo de los negocios, estudio

y amigos con los que comparte sus gustos por momentos de relajación y

diversión.

4.3. Motivo de compra: La necesidad de refrescarse y socializar con una bebida

suave y de baja graduación de alcohólica.

4.4. Estado de ánimo del comprador: Activa, es una persona que por su estilo

de vida se mantiene en movimiento.

5. Beneficios esperados

Preferencia por características específicas de los productores: los consumidores

de vino de arroz Israel buscan, calidad, estatus y elegancias.

6. Por conducta o uso

6.1. Grado de lealtad a la marca: Medio

6.2. Patrón de consumo: En los fines de semanas y eventos sociales.

6.3. Grado de uso Moderno, debido a que hay una amplia variedad de

productos sustitutos

Competencia

La principal competencia para vinos de arroz Israel son los vinos chilenos y

argentinos lo cuales gozan de gran popularidad, calidad y precio, en el mercado

 73

local, esto va a causar que se aplica una campaña de marketing para la captación de

clientes.

Cliente potencial

Los principales consumidores del vino de arroz Israel, son las personas mayores

de 18 a 60 años, en especial a las mujeres, los vinos van a ser distribuidos en

restaurante y en eventos especiales.

4.3. Macroambiente Análisis PEST

Mediante el análisis PEST conseguiremos determinar los parámetros externos que

afectan a la inversión que se llevara a cabo como son el político y determinar cómo

esto afecta a la inversión en lo económico para determinar si el país está cursando

por una encomia estable en lo social se enfocara a la comunidad y en lo tecnológico

para establecer cómo los avances científicos nos ayudaran a situar una empresa

dedicada a la producción y venta de vino de arroz. (Martinez & Milla, 2005)

Análisis del entorno político

El Gobierno de Lcdo. Lenin Moreno se ha convertido en blanco de críticas por la

inconformidad de varios factores por parte de la ciudadanía ya que el incremento de

los impuestos y el eliminar productos subsidiados ha ocasionado últimamente paros

por parte del pueblo indígena esto ha afectado enormemente a la matriz productiva,

con la elaboración decreto 883 el cual fue derogado después de las marchas políticas

del mes de octubre.

La gestión del gobierno ecuatoriano está basada en el Plan Nacional de Desarrollo

2017-2021, que es un principio constitucional en el que establece una postura

política a seguir durante los años de gestión del mismo, constituyéndose en una guía
 74

de acción para el gobierno, donde menciona en el objetivo número 5 la de

promover la producción y competitividad para el incremento económico

sostenible de manera redistributiva y solidaria. (Plan Nacional del Desarrollo,

2017-2021)

“visto el objetivo de perfeccionamiento es de impulsar una economía que se

sustente en el beneficio adecuado de los recursos naturales, que guarde el

equilibrio con la naturaleza e incorpore valor agregado a productos de mayor

cantidad y mejor calidad; abarcando a todos los actores y democratizando, a más

de los medios de producción, los medios de comercialización.” (Plan Nacional de

Desarrollo, 2017, p. 80)

El cambio de la matriz productiva es uno de los principales proyectos que se

están ejecutando en la actualidad por parte del gobierno como medida preventiva

para lograr mantener la dolarización en la economía a través del aumento de

ingresos de dólares al país por concepto de exportaciones de nuevos productos y

servicios, con un alto valor agregado a través de la especialización y uso de

tecnología.

Uno de los puntos relevantes en la parte política existe en la normativa del

marketing, donde menciona:

Art.24.En la publicidad de bebidas alcohólicas, por ningún motivo se vinculará

a la salud, al éxito deportivo o a la imagen de la mujer como símbolo sexual. La

autoridad sanitaria nacional vigiara y controlara el cumplimiento de esta

disposición, Art: 25.- La publicidad de las bebidas alcohólicas debe llevar la

advertencia sobre su sobre su nocivo para la salud. Art. 26.- (Reformado por el
 75

Art. 7 del Acuerdo 00001709 publicado en el R.O. 807, 10-X-2012). - En la

publicidad de bebidas alcohólicas se prohíbe que;

• Promueva un consumo excesivo.

• Asocie el consumo con actividades educativas, deportivas, del hogar o del

trabajo.

• Asocie el consumo del producto a través de sorteos, concursos o coleccionable.

• Se utilice a deportistas reconocidos, o a otras personas con el fin de promocionar

equipos, vestuarios o implementos deportivos u otros objetos.

• Asocie el consumo con celebraciones cívicas, religiosas o tradicionales.

Tener permiso de control sanitario y de calidad emitido por el Ministerio de Salud

Pública del Ecuador determinando que el producto este apto para el consumo

humano, el permiso de funcionamiento sujetos a la Vigilancia y Control Sanitario

donde se controla la calidad del producto y de sus envases, la Cámara de la Pequeña

Industria y el Servicio de Rentas Internas. (Ministro de la salud publica, 2016)

Aunque Ecuador, según el Global Entrepreneurship Monitor (GEM), con más de

3 millones de emprendedores, es el país con más incidencia de esta actividad en la

región, también es el lugar donde casi el 80% de los emprendimientos fracasan luego

del primer año. Por eso, dentro de la Ley de Fomento Productivo 2, el Gobierno

trabaja en una Ley de Emprendimiento, que tendría, de acuerdo con Yuri Parreño,

ministro subrogante de Producción, Industrias, Comercio Exterior e Inversiones, es

darle al emprendedor las herramientas necesarias para que tenga una ruta clara por

dónde ir. Esto se lograría con simplificación de trámites y reducción de trabas.

El establecimiento de un esquema claro, una estructura ágil para el

financiamiento, dado el alto nivel de fracaso, es dar seguridad jurídica para que los
 76

ecuatorianos se atrevan a emprender, dentro de un esquema que no les genere

riesgos posteriores en caso de que su empresa no salga bien. En conjunto con las

reformas a la Ley de Mercado de Valores, es desarrollar fondos de inversión y

espacios donde, emprendedores e inversionistas puedan encontrarse. “Hay mucha

gente que podría invertir 50.000, 100.000, 150.000 dólares en un

emprendimiento, pero no tiene los mecanismos ni las oportunidades”, dijo

Parreño. Son los estímulos tributarios. Finalmente, es fortalecer la educación y la

cultura emprendedora. (Diario La Hora , 2019)

Análisis del entorno económico

La parte económica del país son las capacitaciones gratuitas por parte de la

Cámara de Comercio y del sistema financiero lo cual ayuda al incremento de las

exportaciones, esto está reflejado según la tasa activa a Septiembre del 2019 es

de 9.33%, estos datos son según el Banco Central del Ecuador, el interés pasivo se

encuentra en un 8.68% según datos del Banco Central del Ecuador, los problemas

económicos suceden en la inflación la cual a Septiembre del 2019 se encuentra en

crecimiento en un 0.47%. (Plan Nacional del Desarrollo, 2017-2021)

En lo que se refiere a la balanza de pagos, se la certeza que durante todo el

período (2017-2020) habría una balanza comercial positiva para el Ecuador, lo

cual ayudaría a que la entrada de dólares sea mayor que la salida, por este

percepción de 2,258 (millones de dólares), aunque uno de los mayores problemas

es la variación negativa de la exportación del petróleo el cual se sumaría al

proyecto ITT al total de la producción datos obtenidos del Banco Central del

Ecuador.
 77

Tabla 21 Balanza Comercial

Balanza comercial
BALANZA COMERCIAL
(Millones de dólares)

Años Exportaciones Importaciones Balanza Comercial

2017 19,066 17,649 1,417

2018 20,528 18,885 1,644

2019 21,334 20,102 1,233

2020 23,448 21,190 2,258

Fuente: Banco Central del Ecuador

El Ecuador prevé un crecimiento del PIB de 0,57% y una inflación del 0,84% en

2020, según el proyecto del presupuesto estatal, el presupuesto, estimado en 31.469

millones de dólares, se calculó con un precio promedio de 51,30 dólares para el

barril de petróleo, el principal producto ecuatoriano de exportación. Son 151

millones menos que el monto previsto para el presente período fiscal, se proyectan

alcanzar un PIB nominal de 110.434 millones de dólares, según el informe del

ministerio de Finanzas, para la industria de los licores el impuesto a los consumos

especiales (ICE), en lo que refiere a la cerveza tendrá un incremento del 10%. (2017)

El estado está dando facilidades en la otorgación de créditos por organizaciones

gubernamentales y privadas como Ban Ecuador, Banco Nacional de Fomento,

Cooperativa de Ahorro y Crédito JEP y otros, el control por parte del gobierno y de

los municipios en requerimientos de certificación del Ministerio de Salud y del

Servicio de Rentas Internas, en lo político podemos determinar la apertura por parte

del estado a la elaboración de nuevos proyectos que colaboren a dar trabajo a la

comunidad.
 78

Análisis del entorno social

Actualmente Ecuador con una población de 17,096.789, habitantes distribuidos

en las 24 provincias, de los cuales el 50,1% corresponde a la población masculina

y el 49,9% corresponde a la población femenina. Según estudios de INEC

presentados en el informe de Resultados, revela que la pobreza de la población

aumento en un 1,7% dentro del periodo 2018-2019, siendo mayor que el periodo

anterior, la tasa de crecimiento porcentual es de 6,13% anual. (Villacís & Carrillo,

2012)

El presente estudio se desarrolla en el Cantón Daule parroquia Juan Bautista el

cual cuenta con una población de 982 personas, según proyecciones del INEC

para el año 2019, se espera una población de 1.150 habitantes las cuales estaría

compuesta 611 hombres y 539 mujeres, el estudio va dirigido a las personas

mayores de 18 años las cuales son una población de 712 personas.

En cuanto a los niveles socioeconómicos para este estudio se ha planteado 5

categorías las cuales se las determino como: A, B, C+, C-, D, las mismas que

representan niveles alto, medio alto, medio, medio bajo y bajo, los cuales

resultaron del análisis de las distintas variables mencionadas anteriormente, según

resultados del estudio planteado por el INEC fueron los siguientes:

 79

Niveles Socieconómicos Cantón Daule

parroquia Juan Bautista

15% 2%11%
Alto
Medio alto
23% Medio
Medio bajo

49% Bajo

Figura 13. Nivel Socioeconómico del Cantón Daule parroquia Juan Bautista

Según el análisis realizado se pudo constatar que la Parroquia Juan Bautista del

Cantón Daule se encuentra entre un nivel socioeconómico medio que corresponde a

un porcentaje del 87%, lo cual concuerda con los datos socioeconómicos del

Ecuador en general por tal motivo nuestro nicho de mercado debe ser dirigido a la

población media de la parroquia Juan Bautista.

El contrabando es un problema de salud pública que en el Ecuador está presente

principalmente como consecuencia del aumento en el precio de los licores gracias a

las normativas ya analizadas. Como lo menciona Fernanda Medina redactora del

diario El Comercio en su publicación: “Redes de contrabando ofertan más licor

ilegal en Diciembre”, Perú y Ecuador son los dos principales países de la región con

más índice de contrabando de licor. Esto representa un alto grado de peligro para la

sociedad ya que en mayoría de los casos son licores de fabricación artesanal que no

cuentan con un registro sanitario que garantice su calidad. (Medina, 2015)

 80

Análisis del entorno tecnológicos

Ecuador es un país con bajo nivel de desarrollo tecnológico ya que se ha

caracterizado por ser un proveedor de materia prima más no un productor de

bienes y servicios finales; además de la poca inversión en investigación y

adquisición de nueva tecnología tanto de parte del sector público como del

privado. Esto podemos corroborar con la ausencia del país en el ranking realizado

por el Foro Económico Mundial (FEM) sobre el uso de las tecnologías de

información (TIC) en donde resaltan países nórdicos y asiáticos como Finlandia,

Suecia, Singapur, entre otros. (Foro Economico Mundial, 2015)

Para contrarrestar esta situación y como uno de los pilares fundamentales para

el cumplimiento del cambio de la matriz productiva, el gobierno ecuatoriano

busca el aumento en el desarrollo tecnológico a través de la transformación del

sistema de educación superior con la implementación de la Ley Orgánica de

Educación Superior (LOES). Además de incrementar la inversión para temas de

investigación y desarrollo. El Ecuador invierte el 0,75% del PIB en investigación

y desarrollo buscando aumentar esta cifra a 1,5% en los próximos años. Además,

señala que América Latina tiene un índice bajo de inversión en temas

tecnológicos y que se alcanza un 2,5% PIB de la región mientras que la cifra

recomendada es del 6,5%. (El Universo, 2018)

En el Ecuador en la última década una de las instituciones se está aplicando la

tecnología uno de esos casos es el Servicio de Rentas Internas (SRI), la cual

mediante la aplicación programa DIMM se llevan a cabo las declaraciones en

líneas las cuales serán aplicadas por la empresa, otro de los beneficios

tecnológicos que ofrece el SRI es la facturación electrónica cuyo programa va a

 81

ser base para la empresa ya que esto agilitara los procesos en el área de facturación.

El marketing tecnológico será uno de los métodos más aplicados para la

introducción del vino de arroz (sake) el cual será aplicado mediante todo tipo de

redes sociales con lo son el Facebook, Instagram, correos electrónicos, sitios web y

otros, además se utilizará uno de los medios más populares como la radio y los

diarios locales estos serán de gran aporte para la compañía para de esta manera

obtener los resultados esperados.

4.4. Estudio de mercado

Marketing mix

El marketing es un componente fundamental ya que permite utilizar estrategias

con el objetivo de fidelizar y mantener los clientes mediante producto del vino de

arroz “sake”, en la cual obtendrá satisfacer sus necesidades, es por el cual se analiza

constantemente el mercado. A continuación, se describe las 4P del marketing mix

(Andreu, 2006)

4.4.1 Productos

Un producto se puede definir como aquello cuyos atributos son ofrecidos dentro

un mercado para uso y consumo con el fin de satisfacer una necesidad o un deseo.

Para determinar el producto se analizan tres niveles los cuales buscan como objetivo

principal consolidar de manera clara y efectiva las características diferenciales que

posee el producto.

El vino de arroz procede de la fermentación del arroz, típicos de países asiáticos,

muy utilizados en cocinas, con la misma frecuencia y costumbre que en Europa se

cocina con vino blanco o un jerez.

 82

Forma de uso

Como hay varios gustos, tenemos que elegir el que mejor acompañe a

diferentes alimentos:

 Para acompañar comidas elegantes

 Para festejar ocasiones importantes

 Para disfrutar con amigos.

Presentación del producto

El vino de arroz Israel será vendido en una botella.

Figura 14. Presentación del producto

Tomando en cuenta las características y necesidades del mercado para hacer

más competitivo en producto contara del siguiente:

• Slogan

• Logotipo

• Contenido nutricional

• Registro sanitario

• Fecha de elaboración
 83

• Fecha de caducidad

• Otros

Naturaleza

• Agrícola - arroz

Composición

• Levadura de sake

• 30 lbs (13.6 kg) de arroz de sake pulido o arroz de mesa de grano corto

Equipamiento

• Olla para cocinar arroz

• Cesta para colar agua

• Olla de 10 litros de acero inoxidable con tapa.

• Cuchara grande de acero inoxidable preferentemente

Tamaño

El tamaño de la elaboración de vino de arroz (sake) en la parroquia Juan Bautista

Aguirre en el Canto Daule es:

Figura 15. Tamaño del producto

 84

Marca

La marca será un elemento clave ya que permitirá a nuestros clientes saber cuál

es producto que está adquiriendo, identificándolo con rapidez y facilitando

ágilmente la compra, sabiendo que lo que adquiere es un producto de calidad y

con increíbles beneficios.

4.4.2 Precio

Es el valor monetario que se establece al producto el momento que sale a la

venta. Para el proyecto del vino de arroz se utilizará inicialmente la estrategia de

los precios bajo para lograr una penetración más rápida y una imagen de marca

que se recuerde. Sin embargo, existen otras estrategias que se pueden diseñar a

medida que el producto se va introduciendo en el mercado con el objetivo de

atraer nuevos clientes, mantener a los que ya existen y mejorar la imagen de la

marca. (Andreu, 2006)

Los precios serán cómodos y accesibles a todo presupuesto, especialmente al

mercado objetivo el cual está dirigido el producto que es las clases medias y altas,

el precio del producto dependerá de las características del mismo, es decir en la

presentación del producto. La idea de mantener diferentes estrategias de precios

es para que el producto no se vea afectado a medida que pasa el tiempo.

Según el estudio realizado a las personas estaría dispuesta a pagar en promedio

por este producto como:

• Mínimo: $8

• Máximo: $18
 85

Valor añadido

Para la venta del producto el vendedor tomara los siguientes valores agregados:

• Oferta por la compra del producto

• Muestras del producto

Logo

Figura 16. Logotipo del producto

Colores

• Celeste: Con el evocaremos el profesionalismo de su gente, el cielo y del Rio

Daule de donde proviene el arroz que es la materia prima.

• Azul oscuro: Con este color mencionara el rio y la confianza de los

agricultores, trasmitiendo paz.

• Dorado: Color básico de la planta del maíz, será nuestro color que impactará

al mercado

Slogan

Para la distribución de vino de arroz Israel de determinó el siguiente slogan “Vino

de arroz Israel de Daule para el Ecuador”

 86

Colores de la marca

• Amarillo claro: Mediante este color destacamos la materia prima que es el

arroz, dejando en claro de dónde viene nuestro producto.

• Azul: Color del cielo de Daule y las aguas del rio destacando de esta manera

que el producto es de esa región.

Precio referencial

Tabla 22 Precios referenciales

Precios referenciales

Vino Vino
Vino Precio
Cantidad Descripción Gato Sangre
Parra Referencial
Negro de Toro
Vino de 1.5 $4.00 $10.0 $4.50 $6.00
1 Litros 0
Vino de 3 $7.00 $19.0 $8.00 $11.00
1 litros 0
Vino de 4.5 $12.00 - $12.50 $12.00
1 Litros
Vino de 6 $15.00 - - $15.00
1 Litros

Forma de uso

Sera para amenizar fiestas y reuniones sean estas por de negocio o entre

amigos, especial para acompañar comidas.

Estrategia de posicionamiento

El producto se posicionará en el mar cado ya que el mismo tiene diferentes

beneficios que incentivaran al consumidor del Cantón Daule, a preferir nuestro

producto entre los cuales podemos nombrar los siguientes:

 87

• Salud: Los doctores recomiendan tomarse entre 3 y 6 vasos de sake a la

semana resulta muy beneficioso para tonificar el organismo y prevenir una

serie de problemas relacionados especialmente con el sistema inmunológico

y las funciones cerebrales

Además, constituye un buen tónico para prevenir distintos tipos de cáncer,

beneficiar al hígado, reducir el riesgo de arterosclerosis y osteoporosis, regular el

colesterol malo, estimular la circulación sanguínea, y reducir los efectos del

envejecimiento. (Dvoskin, 2004)

• Calidad: Productor 100% natural sin usar químicos.

• Variedad: Se encuentra en diferentes tamaños y para el alcance del

consumidor.

4.4.3 Promoción

Las estrategias promocionales son utilizadas con la finalidad de conseguir que los

consumidores adquieren el producto, dicha promociones deben ser usadas en

conjunto con las publicidades con el fin que el producto llegue al consumidor. El

mercado de elaboración de arroz tiene grandes perspectivas de crecimiento, pero

poca promoción por esto se establecerá un plan donde se dé a conocer el concepto de

la elaboración de vino de arroz, sus precios etc.

4.4.4 Estrategia promocional

La promoción del vino de arroz Israel incluirá actividades de Publicidad. El

objetivo de la publicidad será posicionar el vino de arroz Israel en la mente de los

consumidores, siendo intensiva los primeros años de vida del vino de arroz.
 88

Las cuatro principales herramientas promocionales son las que se describen a

continuación:

Publicidad: Con el fin de llegar a los consumidores en los lugares que

frecuentemente visitan, la primera estrategia en comunicación será dialogar con

discotecas, bares y restaurantes para que permitan pautar el producto dentro de estos

por medio de pequeños avisos sobre las mesas, propagandas en las pantallas de sus

baños y en sus cartas, en donde se muestren imágenes del vino de arroz Israel que

incentiven a su consumo. En segundo lugar, se buscas pautar en algunas revistas que

consideramos acostumbran a leer nuestros consumidores como son, Generación 21,

Vistazo, Hogar, entre otras, de forma que nuestros clientes se vayan familiarizando

con el producto y posiblemente lo recuerden al momento de realizar una compra de

este estilo. Se espera llegar al consumidor participando en eventos sociales

realizados en el Cantón Daule y en la provincia del Guayas, como ferias

gastronómicas, Oktoberfest (celebrado en algunos establecimientos) y ciertos

conciertos, lugares donde contaremos con nuestro propio puesto de venta. (García M.

, 2008)

• Promoción de ventas: incentivos de corto plazo para alentar las compras o

ventas de un producto o servicio, su fin es incentivar la demanda por medio

de descuentos, cupones, demostraciones, exhibiciones del producto, entre

otros.

• Relaciones públicas: desarrollo de relaciones efectivas con los diversos

públicos de una compañía, con el objetivo de mantener la demanda, por

medio de la creación de una buena imagen corporativa.

 89

• Ventas personales: presentación personal del producto, por medio de la

fuerza de venta, con el propósito de satisfacer la demanda y desarrollar

mejores relaciones con los clientes. Esto se puede llevar a cabo por medio de

presentaciones de productos, ferias comerciales, entre otras.

El mix de promoción debe estar guiado por el volumen a comercializar y el tipo

de cliente meta, y a la vez comprende una importante parte creativa del marketing.

Por ello para poder elaborar un buen plan promocional, se debe tener un gran

conocimiento del mercado; así como del producto en su manejo y dominio de las

formas originales e impactantes para llamar la atención hasta provocar una actitud de

compra o de aceptación positiva por parte del target al cual se encuentra dirigido,

buscando en todo momento la difusión y exaltación de los beneficios del producto,

idea o servicio a través de los medios adecuados.

Fundamentados en la exposición anterior, determinaremos las políticas de

promoción que llevará a cabo la empresa en sus inicios, con el fin de provocar una

introducción profunda del producto, tanto en los locales como en los consumidores.

Con el correr del tiempo, el conocimiento sobre la aceptación del producto y su

imagen, y las rentabilidades obtenidas, se reestructurarán algunas acciones y otras se

reforzarán. García (2008)

Consideramos que la creación de la página web, se establecerá como la estrategia

central de comunicación. El diseño de este sitio web, estará a cargo de personas

especializadas en este medio. En ella se presentará una breve historia de la empresa,

su filosofía, métodos de elaboración y recolección basados en la concepción

orgánica. Luego el producto; origen, tipo de arroz, envasado, en fin, todo el detalle

técnico del producto. También habrá un apartado para comentarios y sugerencias,

 90

íconos con el perfil Facebook del producto, personas contacto y un apartado que

contendrá los lugares donde se puede adquirir el producto. La página también servirá

para comunicar acerca de las promociones, cursos de cata, degustaciones, ferias y

congresos donde la empresa y el producto estarán presentes.

Plaza

La plaza que se pretende cubrir con el vino de arroz es en el Cantón Daule,

para lo cual se trabajará con distintas tiendas, bares y comisariatos de la localidad

donde se distribuirá el producto, según la encuesta llevada en la localidad dio

como resultado que prefiere el producto en estos lugares.

Análisis y proyección de oferta

En economía, la oferta se tiene definido como la cantidad de servicios y bienes

de productores los cuales están dispuestos a ofrecer a la comunidad en momento

determinado y con el precio dado, este valor se encuentra determinada por

factores como el valor del capital, la mano de obra y la mezcla óptima de los

recursos mencionados, entre otros

La ley de la oferta se establece en el aumento del precio del bien o el servicio,

la demanda de la oferta que exista de ese bien va a ser mayor; lo que quiere decir

es que los productores de bienes y servicios tendrán un incentivo mayor para

ofrecer sus productos en el mercado durante un período, puesto que obtendrán

mayores ganancias al hacerlo.

En el Cantón Daule no existe una empresa dedicada a la elaboración vino de

arroz, lo cual ayudara a que nuestro producto sea más fácil de conocer y la
 91

competencia sea mínima y de esta manera aumente considerablemente la demanda

incrementando los niveles de ventas y el, margen de utilidad.

Según estudios realizados para los próximos años se implementará nuevas

empresas con las ventas de este producto las cuales tendrán un crecimiento mínimo

del 5%, anual.

Proyección de la oferta

Para la proyección de la oferta actual en el presente proyecto se ha determinado a

través de la población y la determinación de las empresas que ofrecen el mismo

servicio, cabe señalar que no existen otro tipo de empresas que se dediquen a la

misma elaboración del producto lo cual es la mayor ventaja que tenemos al

incursionar en este nuevo mercado del vino de arroz. Los datos obtenidos en la

investigación a través de la encuesta de los cuales se ha obtenido una recta y de

acuerdo a la investigación de campo, la cual arrojó una data de aceptación de

servicio.

Tabla 23 Proyección de oferta

Proyección de oferta

Año Número de Porcentaje Proyección

habitantes
2019 85,000.00 5% 4,250.00

2020 86,200.00 5% 4,310.00

2021 87,497.00 5% 4,375.00

2022 88,895.00 5% 4,445.00

2023 89,202.00 5% 4,460.00

 92

Proyeccion de oferta
90,000.00
89,000.00 88,895.00 89,202.00
88,000.00
87,497.00
87,000.00
86,000.00 86,200.00
85,000.00 85,000.00
84,000.00
83,000.00
82,000.00
2019 2020 2021 2022 2023

Serie 1

Figura 17. Proyección de oferta

4.4.5 Demanda

“El mercado ecuatoriano de vinos se caracteriza por ser un mercado de precios,

donde la predilección por la calidad tiene su demanda marginal pero no deja de

ser importante, de hecho, a Ecuador se lo ha catalogado por ser uno de los países

de mejor crecimiento de consumo de calidad dentro de Sudamérica. La estrategia

que ha dado resultado para la introducción de vinos a Ecuador ha sido vía

calidad/precio; es decir; precios competitivos (bajos), con calidad media y un

fuerte respaldo de marketing de la empresa que lo importe y distribuye o de la

fabricante.

En el mercado de bebidas alcohólicas, del vino es el producto más solicitado

por los consumidores ecuatorianos después de la cerveza y el whisky,

esencialmente del sector de la clase media.

Análisis de la proyección de la demanda

Según la encuesta realizada a la población del Cantón Daule, direccionada al

consumidor de licores en don de la población es de 85.000 y donde se aplicó la

 93

fórmula para determinar una muestra de 269, que fue la cantidad de personas

encuestadas.

Mediante la aplicación de la formula e la proyección para el periodo 2019, la cual

fue aplicada a los habitantes de las zonas urbana y la misma que según proyecciones

(datos proyectados al 2019 INEC) para el 2023 ser de 89,200 los cuales tendrá una

aceptación del 100% de aceptación en el mercado el vino de

Población

La población en la Parroquia Juan Bautista Aguirre, según datos del Plan de

Desarrollo y Ordenamiento Territorial GAD Juan Bautista Aguirre e el 2019, hay

2.825 hombres y 2.677 mujeres lo cual da un total de 5.502 habitantes.

Tabla 24 Distribución de la población por edades

Distribución de la población por edades

GRUPO POR EDADES

Edades Total Porcentajes

Menor de 1 año 102 1.85%
De 1 a 4 años 465 8.45%
De 5 a 9 años 585 10.63%
De 10 a 14 años 569 10.84%
De 15 a 19 años 460 8.36%
De 20 a 24 años 407 7.40%
De 25 a 29 años 384 6.98%
De 30 a 34 años 405 7.36%
De 35 a 39 años 408 7.42%
De 40 a 44 años 355 6.45%
De 45 a 59 años 290 5.27%
De 50 a 54 años 245 4.45%
De 55 a 59 años 209 3.80%
De 60 a 64 años 181 3.29%
De 65 a 69 años 159 2.89%
De 70 a 74 años 114 2.07%
De 75 a 79 años 73 1.33%
De 80 a 84 años 55 1.00%
De 85 a 89 años 22 0.40%
De 90 a 94 años 9 0.16%
De 95 a 99 años 3 0.05%
De 100 años y mas 2 0.04%
TOTAL 5.502 100%
 94

Actividad económica de la zona

Según informe entregado por el Gobierno Autónomo Descentralizado llevado

a cabo en el 2016, se determinó que el 77,80% de la población se dedica a la

agricultura de los cuales el mayor porcentaje es a la siembra de arroz, mientras

que 1,90% a actividades de manufactura, el 18,65% al comercio minorista

Equipamiento de la zona

La parroquia Juan Bautista Aguirre (Daule), tiene carreteras en muy buen

estado lo que, cuenta con alto nivel en servicios básicos y la alcaldía está llevando

a cabo obras que están colaborando a que sea un buen lugar para la

implementación de un proyecto de esta magnitud.

Localización y tamaño

Según lo planteado en el desarrollo de este proyecto, inicialmente la empresa

solo comercializará en el Cantón Daule parroquia Juan Bautista, adicional a esto,

es claro que sus principales proveedores se encuentran en la provincia del Guayas.

Una vez establecida la macro localización, se determinaron los siguientes factores

críticos para definición de la micro localización del proyecto en el

departamento: (2019)

Disponibilidad de servicios públicos

Este es considerado uno de los factores más importantes para el desarrollo de

la actividad, de no contarse con recursos como agua o energía, el proceso de

producción no se podría llevar a cabo, ya que, por ejemplo, es necesario energía

para la puesta en marcha de la maquinaria y el equipo. Adicionalmente la empresa

 95

requiere de otros servicios como saneamiento, telefonía e internet para el bienestar y

operación de los trabajadores.

Medios de transporte

Contar con medios de transporte por los cuales el personal pueda llegar de forma

fácil y economía al lugar de trabajo, es una característica que demos tener en cuenta,

es por ello que se considera entre los factores determinantes en la localización la

cercanía a paradas de buses o el metro.

Cercanía a los principales centros de consumo

El estar cerca de los clientes y consumidores, es considerado como un factor

definitivo de la micro localización, pues de ser así la distribución de Vino de Arroz

Israel se podría realizar de forma más rápida y económica, beneficiando tanto a los

minoristas como a la empresa

Estímulos fiscales

Se debe tener en cuenta el posible uso de zonas francas para la realización del

proyecto, debido al alto gravamen al que están sometidos los licores, vinos aperitivos

y similares. Por otra parte, es conveniente buscar una zona donde el impuesto de

industria y comercio sea bajo.

Costo del arrendamiento

Puesto que es una empresa que recién comienza, el capital financiero del que

disponemos es limitado, por lo que debemos tener en cuenta que el espacio donde

nos ubiquemos debe ser bueno, pero a su vez no muy costo, puesto que seguramente

la empresa no podrá cubrir este gasto. (Flores, Triviño, & Delgado , 2018)
 96

Tamaño de la edificación

Es importante contar con un espacio donde se pueda ubicar adecuadamente la

maquinaria necesaria para la producción del vino de arroz Israel, como los

tanques de almacenamiento, la prensa y la troceadora. Los operarios y el personal

administrativo también deben disponer de un espacio lo suficientemente amplio

para el desarrollo de las actividades.

4.3 Estudio técnico

El objetivo del estudio técnico es establecer la función de fabricación óptima

para el manejo eficiente y eficaz de los recursos disponible para la elaboración del

Vino de Arroz Israel. Por tal motivo, para la realización del proyecto es necesario

verificar la posibilidad técnica para llevar a cabo la elaboración del vino, así como

también se tiene que analizar y fijar el volumen, los dispositivos, las

infraestructuras y la organización optima solicitados para realizar dicha

elaboración de Vino de Arroz Israel.

Lo esencial del estudio se deriva la posibilidad de llevar a cabo una

valorización financiera de las variables técnicas del proyecto, que permitan una

valoración exacta o cercana de los recursos necesarios para el proyecto; además

de suministrar la información del estudio económico-financiero.

Cualquier estudio técnico tiene como principal objetivo el expresar la

viabilidad técnica del proyecto que demuestre la alternativa técnica que mejor se

adapte a los criterios de optimización.

 97

Localización

Si bien es cierto la localización óptima de un proyecto favorece a que se logre la

mayor tasa de rentabilidad sobre el capital y obtener el costo unitario mínimo. El

estudio de la localización debe complementar los asuntos relacionados con la

expansión, diversificación y descentralización del dinero. Por estas razones es

fundamental determinar correctamente el lugar donde se instalará la empresa.

La instalación de la empresa debe conservar el mejor acceso a servicios básicos,

el bienestar de esta, su producción y la calidad del producto. Para determinar el lugar

de localización de la empresa es importante tomar en cuenta aspectos como:

• La distribución del producto es local en tiendas, licorerías y supermercados

• Una instalación adecuada ya existente

Macro localización

La empresa Vino de Arroz Israel se encuentra ubicada en el Cantón Daule de la

provincia del Guayas-

Figura 18. Macro localización

 98

Micro localización

Vino de Arroz Israel, para la atención al cliente se encuentra ubicada

físicamente el barrio Las Maravillas, de la parroquia Daule, Cantón Daule

provincias Guayas-Ecuador.

Figura 19. Micro localización

4.3.1 Dimensión y característica

Este proyecto se ha considerado la opción de alquilar un local comercial

ubicado específicamente en el cantón Daule en la Parroquia Juan bautista Aguirre.

Cabe destacar que los equipos y herramientas utilizadas por la microempresa

son de tamaño pequeño, fácil utilización, esto debido a que el proceso es realizado

de manera artesanal. Puede realizarse aumento de producción sin realizar una

ampliación inmediata de la planta procesadora. La planta en donde se realiza el

proceso de elaboración de vino cubre un área total de 11 metros por 19 metros

tomando en cuenta el grosor de las paredes, divididas de la manera descrita a

continuación;
 99

Recepción: Esta área está destinada para el ingreso a la empresa, donde

encontraran a una señorita recepcionista que la dirigirá a la visita, está compuesta

por unos sillones de espera más un mostrador para la recepcionista en un área de 3

mts por 6 ½ mts.

Departamento de ventas: Está compuesta por módulos para los vendedores los

cuales se encargarán de incrementar los ingresos a la compañía, este departamento

está situada en un área de 3 mts por 2 mts.

Sala de juntas: Esta área está destinada para llevar a cabo reuniones con los

trabajares de parte de la gerencia o para reuniones del directorio en un área de 3 mts

por 2 ½ mts, en ella se encuentra una mesa con 8 sillas personales.

Oficina de gerencia: Es la oficina de gerente de la compañía en un área de 3mts.

Por 3mts, donde se encuentra un escritorio con dos sillas.

Departamento de marketing: Funcionara en una oficina de 3mts por 3mts con

un escritorio y 2 sillas, ahí trabajara la persona encargada del marketing de la

empresa.

Gerencia de producción: En esta oficina se encontrará el jefe de producción en

un área de 3mts por 3mts equipada con un escritorio y dos sillas.

Departamento de contabilidad: Esta dimensionada en una oficina de 3mts por 3

mts, y será usada por el contador equipada con un escritorio y dos sillas.

Planta: El departamento de producción se encuentra en un área de 7 mts x 11mts,

es donde se llevará a cabo la fabricación del vino de arroz sake.

 100

Comedor: es el área para que el personal de la empresa ingiera sus alimentos

en un área de 3mts por 3 mts, se encontrara dos mesas pequeñas con sus

respectivas sillas y una pequeña cocina.

Bodega: Esta funciona en un área de 5 ½ mts por 4 mts ahí se encontrará el

producto terminado como los materiales para la fabricación del vino de arroz.

Garaje: Esta área es para guardar el camión de la empresa en una dimensión

de 5 ½ mts por 3 mts, de usos exclusivo para guardar el camión.

Recepción de materia prima: Es aquí donde inicia el proceso de elaboración,

hay una puerta que vincula esta área con el exterior, haciendo más fácil el

transporte de la materia prima.

Estrujado, separación y reposo: En esta área de 4 por 4 metros se encuentran

tinas para estrujado y prensas.

Fermentación y trasiegos: Luego de la etapa de reposo y prensado se traslada

el líquido en recipientes de plástico hasta los barriles de fermentación.

Embotellado y almacenamiento: Luego del proceso de fermentación el cual

dura aproximadamente 3 meses hasta que el vino es trasladado a recipientes

plásticos para iniciar el proceso de encube y descube necesarios para eliminar

sedimentación, siendo después de este trasladados al área de embotellado y

almacenamiento. Esta área cuenta con una puerta para hacer más directo el

transporte del producto terminado hacia el medio que los conduce a los puntos de

venta. La planta procesadora distribuye sus áreas de la siguiente forma;

 101

Figura 20. Dimensiones de los departamentos

4.3.2 Localización del proyecto

La fábrica de vino de arroz “Israel” estará ubica en la en la Av. Daule con

intersección de la Av. Narcisa de Jesús esquina a lado de las viviendas fiscales en el

con redondel, en una planta de producción del Sr. Jimmy Mosquera el cual tiene una

dimensión de 19 mts. De frente y de fondo 11mts. La cual será alquilada para la

producción de vino de arroz.

La localización de la empresa va a ser visible ya que esta al pie de la carretera lo

cual ayudara a que los clientes puedan llegar sin ningún problema en una de las

avenidas más transitadas del cantón lo mismo que ayudara a la salida del producto

terminado como para cuando se tenga que comprar la materia prima, a 1 km se

encuentra las piladoras que serán los proveedores principales del vino de arroz.

(Ilustre Municipalidad del Cantón Daule, 2019)

Factores para la localización

Entre los factores considerados para la selección de esta ubicación se destacan los

siguientes:
 102

• Servicios básicos: El sector cuenta con acceso a servicio de agua

potable, gracias a la planta potabilizadora de agua implementada a

partir del mes de marzo del año 2018; sin embargo, carece de servicio

de alcantarillado. Por otra parte, en el sector se cuenta con la cobertura

de servicios de Internet y telefonía.

• Disponibilidad de acceso: El establecimiento se encontrará ubicado en

la Av. Daule con intersección de la Av. Narcisa de Jesús, ambas se

encuentran asfaltadas por lo que son de fácil acceso en ambos sentidos.

• Seguridad: En el sector se realizan rondas policiales permanentes por

parte del personal de la UPC de la parroquia.

4.3.3 Tecnología del proyecto productivo

Para la producción del vino de arroz la maquinaria que se utilizara es

económica ya que se encuentra fácilmente en el mercado nacional donde

predominan los siguientes:

Tabla 25 Tecnología para la producción

Tecnología para la producción

Descripción

Alambiques ((100 litros)

Bascula Plataforma
Botas de trabajo
Cernidores
Cilindro de gas
Embudo (plast. 50 mm)
Extintores
Jarra graduada 500 ML
Kit de incendio convencional
Mesa de trabajo
Quemador de gas
Recipiente de fermentación (30 litros)
Tanque de 500 litros
Tinas industriales
Uniformes
Vitrinas
 103

Sistema de video vigilancia

Es una tecnología visual diseñada para supervisar una diversidad de ambientes y

actividades en la empresa Vino de Arroz Israel

Figura 21. Sistema de vigilancia

Estos sistemas incluyen visión nocturna, operaciones asistidas por ordenador,

monitoreo remoto, capacidad de almacenamiento, detección de movimiento y

generación de alarmas.

Sistema contra incendios

La empresa vino de arroz Israel contara con los sistemas y equipos que

proveemos e implementamos son de detección temprana, altamente confiables y

fiables para evitar falsas alarmas, lo cual garantiza su efectividad ante un posible

conato de incendio.

Figura 22. Sistema contra incendios

 104

Las nuevas tecnologías proporcionan mayores niveles de protección y los

sistemas de detección contra incendios se adaptan mejor a cada una de las

necesidades particulares de nuestros clientes.

Control de accesos y asistencia

Sistemas que ayudan con las necesidades de control de personal, asistencia y

acceso de empleados mediante software y relojes biométricos de calidad para

empresas e instrucciones.

Figura 23. Control de asistencia

Nuestros sistemas cuentan con reconocimiento facial y de huella, tecnologías

que garantizan seguridad y rápida identificación del personal que tiene acceso a

las instalaciones de la empresa.

4.3.4 Ingeniería del proyecto

En la empresa vino de arroz Israel dirigido por el gerente propietario que

llevará a cargo varios procesos, para efecto de este proyecto se incluirá el proceso
que realiza la empresa.
 105

Figura 24. Ingeniería en proyectos

Tabla 26 Procedimiento de producción

Procedimiento de producción

PROCEDIMIENTOS DE PRODUCCIÓN

CÓDIGO: 0001

NÚMERO DE REVISIÓN 1 – FEBRERO – TOTAL DE PAGINAS: 2

INDICES:
1. PROPOSITO
2. ALCANCE
3. POLITICAS DE OPERACIONES
4. DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS

CONTROL DE CAMBIOS
VERSIÓN DE CAMBIOS:
REVISIÓN 1- FEBRERO (2020)

PREPARADO: REVISADO POR: APROBADO POR:

FIRMA: FIRMA: FIRMA:
FECHA: FECHA: FECHA:
 106

Tabla 26 Procedimiento de producción

Procedimiento de producción

1. Propósito:

Definir el procedimiento de producción del vino de arroz (sake, detallamos políticas de procesos
que garanticen la calidad del producto final).
2. Alcance:

Este procedimiento es aplicable en los departamentos de producción, por lo tanto, se presenta

como responsable al encargado de producción y a los operarios de la empresa

3. Políticas de operación

3.1. Es responsabilidad del encargado de la calidad de verificar de los insumos a utilizar en

el proceso de producción.
3.2. El encargado de planta deberá realizar un registro de inventario de insumos y de
productos.
3.3. Es responsabilidad de los operarios seguir las directrices planteadas en el presente
proceso.

4. Diagrama de procedimientos

Figura 25. Procedimiento

 107

Elaboración

Para la producción de vino de arroz, se sometió a temperatura alta, el arroz con

agua, clavos y canela. Una vez alcanzado el punto de cocción del arroz, se retiró la

mezcla inicial del calor. A continuación, se debía integrar la pasta de arroz con el

azúcar blanco. Para conseguir una mezcla homogénea, se licúa el arroz con el azúcar,

agregando agua adicional hasta conseguir la concentración de azúcar deseada (17%).

Posteriormente se somete la mezcla a un proceso de pasteurización, calentando hasta

80 °C, manteniendo esta temperatura por cinco minutos y luego enfriando hasta 37

°C. Finalmente, se activó la levadura con 200 ml de mezcla por 10 minutos y se

agregó luego a la mezcla (se manejó una proporción de 0,4 gr levadura/L mezcla). Se

dejó fermentar durante siete días, a temperatura ambiente, en un recipiente sellado

con una membrana permeable a oxígeno.

Tabla 27 Ingredientes para la producción

Ingredientes para la producción
Ingredientes Cantidad Unidad

Arroz 500 Gr

Agua 6800 Ml

Azúcar 1500 Gr

Astillas de canela 3 Unidad grande

Clavos de olor 8 Unidades

Levadura 900 Ml

Después de una semana, se agregó la misma proporción de levadura con 900 ml

de agua con el fin de diluir la concentración de azúcar en el masato. Control Para el

control de la fermentación se mide los grados °Brix diariamente.

 108

Ilustración

a) Cocción del arroz;

b) Homogenización y mezcla con azúcar;

c) Mezcla final;

d) En fermentación

Figura 26. Preparación

Fermentación.

El volumen obtenido del arroz fue de 9,17L y una vez acondicionada la

solución, se inóculo la levadura Saccharomyces cerevisiae a la concentración de

2-5g/L. Preparación del inóculo: Se hierve agua y se enfría a 32°C, se agregó la

levadura para que se active por un período de 10minutos, luego se agrega la

levadura activada a la solución a fermentar.

Filtrado.

El vino de arroz se pasa por un filtro prensa (0,8 µm) de malla fina para darle

brillantez y eliminar microorganismos. (Rendimiento 97-99%)

Envasado.

El envasado se realiza en botellas de 0,750 L. (Rendimiento es de 97-99%).

Taponado y encapsulado.

Se utiliza tapones de corcho, tapones sintéticos, etc. (Rendimiento 99.5%)

 109

Etiquetado y embalado.

Una vez enfriado los envases, son etiquetados y embalados en paquete de 6 y 12

unidades, enviando luego el producto a almacén para su posterior distribución en el

mercado. (Rendimiento 99%).

4.3.5 Maquinarias y equipos

Se describen las maquinarias y equipos que se utilizaran durante los procesos de

elaboración del Vino de arroz Israel, cabe destacar que se realizaron cotizaciones por

tres proveedores diferentes a fin de seleccionar el proveedor que proporcione la

mejor oferta para la empresa. A continuación, se presenta la lista de activos

requeridos:

Tabla 28 Cotización de maquinarias

Cotización de maquinarias
Descripción Descripción Proveedor Proveedor Proveedor
1 2 3
Está diseñada para eliminar todas las
Cernidores impurezas y la contaminación de su $2,200 $2,800 $3,000
producto.
Embudo
(plast. 50 Es utilizado para realizar filtraciones $ 2.20 $3.30 $5.00
mm)
Recipiente
Este recipiente universal sirve para la
de
fermentación y de frutas u otros, y $32.50 $35.90 $34.80
fermentación
también para guardarlos.
(30 litros)
Mesa central de trabajo en acero
Mesa de
inoxidable. -Medidas $ 250.00 $290.00 $320.00
trabajo
1200x600x850mm.-
Receptor
Que recoge el destilado facilitando la
para
lectura del porcentaje del alcohol $113.00 $120.00 $150.00
alcoholímetr
durante el proceso de la destilación.
os
Las jarras son de capacidades
Jarra grandes, fabricadas en plástico y con
graduada graduación exacta, gravada en el
$26.00 $30.00 $35.00
500 ML plástico para tal de conocer con
precisión el volumen de líquido que
albergan
Se encuentran la báscula en el suelo y
Bascula
así las empresas la utilizan para pesar $150.00 $190.00 $210.00
Plataforma
mercancías.
 110

Tabla 28 Cotización de maquinarias

Cotización de maquinarias

se utiliza para la evaporación y

Alambiques
posterior condensación de los $800.00 $1,000.00 $1,120.00
(100 litros)
alcoholes de diferentes mezclas
Quemador de 25 cm de diámetro más
Quemador
robusto, para hervir ollas de hasta 50 $82.00 $90.00 $110.00
de gas
litros.
Cilindro de Peso: 15 kg
$200.00 $220.00 $260.00
gas Diámetro: 32 cm

Botas de gomas PVC caña larga con

Botas de
puntera de hierro tallas de existentes $12.00 $20.00 $25.00
trabajo
de la 38 hasta la 45
Un overol de trabajo manga larga
Uniformes $30.00 $35.00 $40.00
para el área de producción
En cada área se pondrá un extintor
CO2 ya que su agente extintor actúa
Extintores en la superficie del fuego y esta es la $47.00 $50.00 53.00
característica principal de los fuegos
de líquidos.
Kit de Panel 4 zonas FX4
incendio - Detector de humo SF1194H12
convenciona - Batería de 7a PL4.512 $110.00 $115.00 $125.00
l - Sirena estroboscópica
- Estación Manual simple

Vitrinas Vitrinas Refrigeradas de 2.5 metros $200.00 $250.00 $190.00

Tinas Son recipientes para almacenamiento

$235.00 $250.00 $300.00
industriales de líquidos
El tanque tipo vaso de 500 litros de
Tanque de Rotoplas cuenta con una tapa Crick
$300.00 $400.00 $375.00
500 litros de cierre perfecto, evitando la
contaminación del agua en su interior
TOTAL $4,789.70 $5,899.2 $6,352.8

En este caso se seleccionó al proveedor 1, considerando que proporcione una

mejora oferta y en cuantas las máquinas y equipos que serán para desarrollar las

actividades de elaboración del producto de la empresa Israel S.A., cabe destacar

que la adquisición de dichos activos asciende a un monto total de $4.789,7

 111

Análisis de costos

En la tabla de costos de las estrategias de marketing se toma en consideración los

costos y valores de cada recurso para posicionar y dar a conocer los productos de

vino de arroz, estos son los siguientes:

Tabla 29 Detalle de gastos de publicidad

Detalle de gastos de publicidad
Valor Valor Valor
Detalle de gastos de publicidad Cantidad
unitario mensual anual

Valla publicitaria 1 $200.00 $200.00 $2,400.00

Volantes publicitarios 500 $0.05 $25.00 $300.00
Carteles publicitarios en tiendas 5 $2.00 $10.00 $120.00
Envases para degustación 500 $0.05 $25.00 $300.00
Diseños de publicidad 1 $25.00 $25.00 $300.00
Camisetas 50 $5.00 $250.00 $3,000.00

Total $535.00 $6,420.00

Detalle Cantidad

Valla publicitaria

Volantes publicitarios

Figura 27. Diseños de marketing

 112

Carteles publicitarias en tiendas

Envases para degustación

Diseños de publicidad

Camisetas

Figura 27. Diseños de marketing

Proyección de ventas

Se espera que la venta de vino de arroz Israel tenga un incremento del 15%

anual, puesto que estas estrategias estarán dirigidas al posicionamiento del vino

de arroz Israel, lo que tendrá como consecuencia a medio plazo el aumento en las

ventas.

Tabla 30 Proyección de ventas

Proyección de ventas
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ventas $144,000.00 $168,912.00 $198,133.78 $232,410.92 $272,618.01

Total $144,000.00 $168,912.00 $198,133.78 $232,410.92 $272,618.01

 113

4.4 Estudio administrativo

En el siguiente se desarrolla la planificación administrativa de la empresa de la

elaboración de Vino de Arroz (sake), a través se detallan los aspectos principales

tales como la misión de la empresa que se establecerá el direccionamiento que

seguirá la empresa una vez que se haya implementado en el mercado, así mismo

detalla la razón del negocio, lo cual sea un aspecto importante para el cumplimiento

de los objetivos organizacionales. por otra parte, se incluye también la visión de la

empresa, mediante la cual se definirá lo que se desea alcanzar a futuro, es decir se

puntualiza a dónde quiere ir la empresa y los objetivos que se quiere alcanzar.

(Fernández S. , 2007)

Se incluyen una descripción de los valores institucionales, los cuales deberán ser

puestos al conocimiento de todo el personal de la empresa Vino de Arroz (sake),

puestos que a partir de su cumplimiento se busca garantizar la satisfacción de los

clientes; es de importancia destacar que estos principios deben incorporarse

inevitablemente en el trabajo de cada persona en la empresa. Posteriormente, se

incluirán las políticas de clientes, de los colaboradores y de los proveedores, a través

de las cuales será posible establecer directrices internas para garantizar el buen

funcionamiento del negocio.

FODA

En la matriz Fortaleza, Oportunidades, Debilidades y Amenazas (FODA) están

enfocadas en el corto y largo plazo con el objetivo de introducir, desarrollar y

expandir la participación del vino de arroz (sake) en el mercado local. Estas

estrategias buscan aprovechar la oportunidad de abastecer el mercado a través de la

producción nacional cumpliendo altos estándares de calidad añadiendo valor

 114

agregado a los productos, para lo cual se utilizará la promoción del producto en

campañas de publicidad y de esta manera generar posicionamiento del mercado.

FORTALEZA OPORTUNIDADES

• Producto natural sin químicos. • Apertura por parte del gobierno y

• Materia prima suficiente para la empresa privada en el
producción. otorgamiento de créditos a
• Materia prima a precio económico. emprendedores.
• No existen desperdicios a la hora • Disponibilidad y fácil acceso a
de elaborar el producto. varias herramientas tecnológicas
• Producto innovador y sin para desarrollar el plan de
competencia marketing.
• No existe este producto en el
mercado.
• Alto consumo de licor por parte
de la población.

DEBILIDADES AMENAZAS

• Problemas por la coyuntura

• La demora para obtener los política y sanitaria en el país.
permisos de funcionamiento y
• El contrabando de licores.
elaboración.
• Varios tipos de vinos en el
• Producto no conocido en el
mercado.
mercado.
• Diferentes tipos de control en el
• No existe en el país maquinaria
área de licores.
para elaborar el producto a gran
• Nuevas leyes aumentando
escala
impuestos a los licores.
• Escasa disponibilidad de
personal capacitado para la
elaboración del vino de arroz.

Figura 28. FODA empresarial

 115

Misión

Es brindar a nuestros clientes satisfacción y fidelidad, a través de la elaboración

del vino de arroz Israel de la excelente calidad.

Visión:

Es llevar a la empresa ser líder del mercado de los vinos, manteniendo buenos

precios, servicios teniendo una mejora constante en la calidad de nuestros productos.

Valores institucionales:

Excelencia en el servicio la empresa de vino de Arroz Israel, las expectativas de

nuestros clientes internos y externos, encontrando satisfacción y significado en el

trabajo, así como desarrollar las capacidades de producir resultados que generan el

mayor valor posible para la empresa.

Honradez, Integridad y ética: Respeto y cumplimiento de todas las leyes y

regulaciones vigentes, así como de las normatividades internas de la empresa de vino

de Arroz Israel.

Liderazgo y trabajo en equipo: Somos personas comprometidas en dar ejemplo,

influyendo positivamente en el trabajo de los demás, generando un trabajo de equipo

que produce resultados exitosos.

Responsabilidad: Cumplimiento de las funciones, dentro de la autoridad

asignada. Nos comprometemos con la sociedad, el servicio a los demás. Asumimos y

reconocemos las consecuencias de nuestras acciones.

Respeto: Tratar a nuestros semejantes con honestidad, igualdad y sensibilidad.

Apreciar el valor de la diversidad de opinión.

 116

Lealtad: Confianza, fidelidad y unidad en todos los aspectos del negocio.

Políticas

Tabla 31 Manual de políticas de la empresa

Manual de políticas de la empresa

Manual de políticas de la empresa vino de

Arroz Israel

Políticas a los clientes:

1. Vinos de Arroz Israel establecerá un horario de atención de lunes a viernes de

10:00 am a 19:00 pm, durante los cuales los clientes podrán acudir al
establecimiento para realizar sus compras.
2. Los pedidos podrán gestionarse de manera personal en el establecimiento o a
través de redes sociales o contacto con los agentes de ventas (llamadas
telefónicas o mensajes).
3. Los pedidos que se realicen de forma no presencial a través de canales digitales,
se receptarán durante todos los días de la semana y se programarán los envíos de
los insumos durante los días laborales.
4. La entrega de pedidos en puntos solicitados por el cliente no podrá extenderse por
más de tres días dependiendo la distancia.
5. Los clientes podrán realizar sus pagos en efectivo, transferencia, depósito, crédito
directo o con tarjeta de crédito.
6. No se aceptarán pagos con cheques a fecha o cheques cruzados.
7. Los pedidos que se realicen a través de crédito directo deberán ser cancelados en
un periodo máximo de 30 días, lo cual dependerá del monto de la compra.
8. En compras realizadas con crédito directo, los clientes deberán firmar un pagaré a
la fecha acordada durante la venta.
9. Únicamente se aceptará devoluciones en caso de que los productos no hayan sido
abiertos o alterados de cualquier forma, la misma solo podrá realizarse durante
los primeros 5 días después de la compra.
10. Las quejas de los clientes solo se receptarán durante los horarios de atención
determinados previamente, y se deberá dar solución a lo requerido en un periodo
máximo de 48 horas.
 117

Tabla 31 Manual de políticas de la empresa

Manual de políticas de la empresa

Políticas de colaboradores

1. Todo el personal de la empresa deberá hacer uso del uniforme proporcionado por
la empresa vinos de arroz Israel.
2. Se establecerán contratos a plazo indefinido con un periodo de prueba de tres
meses para todos los colaboradores de la empresa.
3. Luego del proceso de selección y contratación, se realizará la respectiva
inducción del personal a los cargos de trabajo.
4. El personal de la empresa deberá cumplir con las funciones asignadas a su cargo,
las cuales estarán definidas en un manual de funciones que se encontrará a
disponibilidad de todos los colaboradores.
5. Todo el personal deberá cumplir con el horario de trabajo de lunes a viernes de
10:00 am a 19:00 pm.

6. El personal de la empresa vinos de arroz Israel contará con un horario de

almuerzo de 12:00 pm a 13:00 pm.
7. En caso de surgir alguna calamidad doméstica el personal deberá notificar a su
superior para solicitar el permiso respectivo, así como en caso de enfermedad
deberá presentar el respectivo certificado médico que lo valide.
8. Se encuentra terminantemente prohibido los comentarios racistas, sexistas u otro
tipo de ofensas entre los colaboradores.
9. Se encuentra terminantemente prohíbo altercados verbales o físicos, en caso de
ocurrir el personal será separado de la empresa, dependiendo de la gravedad de la
situación.
10. Se encuentra terminantemente prohíbo malos tratos hacia los clientes, o la falta
de gestión de las solicitudes de los mismos.

Políticas a los proveedores:

1. Buscar el menor coste total de los suministros, teniendo en cuenta no sólo el

precio, sino también el coste de la calidad, de la innovación y del servicio en
relación a las prestaciones requeridas para el producto adquirido;
2. Implicar a los Proveedores el Sistema de Gestión Ambiental para reducir el
impacto medioambiental de todas las actividades de trabajo que llevan a cabo en
las plantas de producción;
3. Relacionarse exclusivamente con Proveedores en posesión de las certificaciones
del Sistema de Calidad según las normas de Automoción, otorgados por
Organismos de Certificación acreditados;
 118

Tabla 31 Manual de políticas de la empresa

Manual de políticas de la empresa
4. Privilegiar en la evaluación de los Proveedores a aquellos que cuentan con un
Sistema de Gestión Medioambiental certificado (certificación ISO 14000);
5. Construir relaciones con los Proveedores basándose siempre en la honestidad y el
rigor entrambas partes.
6. Se tomará en cuenta la calidad del producto el cual tiene que ser revisado en cada
compra con la opción de devoluciones.
7. Se pondrá mucha atención a la hora de recibir la mercadería que este en buen
estado y a la fecha de recepción establecida.
8. Si la mercadería sale defectuosa se puede emitir una nota de crédito aplicable a la
próxima compra.
9. Se tendrá crédito a 30 y 45 días después de recibir la mercadería.
10. Solo se podrá hacer un anticipo de hasta el 25% del total de la compra

4.4.2. Organigrama

La empresa Vino de arroz Israel se establecerá con un organigrama de tipo

vertical este se caracteriza por la técnica en descripción, de los puestos de trabajos

con los que cuentas la empresa, así como también se perfecciona la interconexión

entre el gerente propietario y el personal administrativos de la empresa. Acuerdo

con la estructura presentada en el siguiente organigrama:

Figura 29. Organigrama institucional

 119

4.4.3 Funciones del talento humano

Tabla 32 Funciones del talento humano

Funciones del talento humano

PUESTOS: Gerente Propietario

IDENTIFICACION DEL PUESTO:
Área o departamento: Administrativo
Persona de la que depende: Ninguna
Personas de que dependerá de ella: asistente administrativo, contador, operarios, vendedores

OBLIGACIONES OBJETIVO DEL PUESTO:

Sus funciones son planificar, organizar, dirigir, controlar, analizar, calcular y deducir el trabajo de la
empresa, además de controlar al personal adecuado, efectuando esto durante la jornada de trabajo.

RESPONSABILIDADES:

Realizar las actividades de compras, marketing y negociación del producto y gestión del área de talento
humano.
HORARIOS:
Tiempo completo
Ubicación: Cantón Daule

REQUISITOS INTELECTUALES

X
FORMACION NECESARIA: ING. Gestión
empresarial
X

EXPERIENCIA PREVIA: 2años en el puesto

similar
X
Habilidades efectivas de liderazgo: Conocedor del
mercado y de los puntos fuertes y débiles del sector

Aptitudes necesarias: integrador/a dotes de X

negociación, conocimiento de inglés, capacidad
directiva.
 120

Tabla 33 Asistente administrativa

Asistente administrativa

PUESTOS: ASISTENTE ADMINISTRATIVA

IDENTIFICACION DEL PUESTO:

Área o departamento: Administrativo

Persona de la que depende: Una

Personas de que dependerá de ella: Ninguna

OBLIGACIONES OBJETIVO DEL PUESTO:

Tener amplios conocimientos en cuanto al protocolo institucional y empresarial, manejo de

maquinarias de oficina, desde calculadora hasta fotocopiadoras, pasando por órdenes personales y
los programas informáticos que conllevan.

FUNCIONES:

• Recibir documentos,
• Atender llamadas telefónicas,
• Atender visitas,
• Archivar documentos,
• Realizar cálculos elementales,
• Informar todo lo relativo al departamento del que depende,
• Estar al pendiente de la trasmisión de expedientes,
• Tener actualizada la agenda, tanto telefónica como de direcciones, y de reuniones

HORARIOS:

Tiempo completo

Ubicación: Cantón Daule

REQUISITOS INTELECTUALES

• NIVEL EDUCATIVO Bachiller

X

• EXPERIENCIA LABORAL Dos años en X

funciones similares

• HABILIDAD LABORAL Efectuar cálculos con X

precisión y rapidez.

• FORMACIÓN Contabilidad computarizada

Receptar y entregar correspondencia que ingresa
a la Dirección. Atender y recepta llamadas X
telefónicas de la Dirección.
X
 121

Tabla 34 Contabilidad
Contabilidad
PUESTOS: CONTABILIDAD
IDENTIFICACION DEL PUESTO:

Área o departamento: Contable

Persona de la que depende: Contador

Personas de que dependerá de ella: Asistente contable

OBLIGACIONES OBJETIVO DEL PUESTO:

Analizar la información contenida en los documentos contables generados del proceso de

contabilidad en una determinada dependencia, verificando su exactitud, a fin de garantizar estados
financieros confiables y oportunos a la empresa pertinente.

FUNCIONES:

• Recibe y clasifica todos los documentos, debidamente enumerados que le sean asignados
(comprobante de ingreso, cheques nulos, cheques pagados, cuentas por cobrar y otros).
• Examina y analiza la información que contienen los documentos que le sean asignados.
• Codifica las cuentas de acuerdo a la información y a los lineamientos establecidos.
• Prepara los estados financieros y balances de ganancias y pérdidas.
• Contabiliza las nóminas de pagos del personal de la Institución.
• Revisa y conforma cheques, órdenes de compra, solicitudes de pago, entre otros
• Prepara proyecciones, cuadros y análisis sobre los aspectos contables.
• Desarrolla sistemas contables necesarios para la Institución.
• Elabora comprobantes de los movimientos contables.
• Analiza los diversos movimientos de los registros contables.
• Corrige los registros contables. - Elabora los asientos contables, de acuerdo al manual de
procedimientos de la unidad de registro, en la documentación asignada.
• Verifica la exactitud de los registros contables en el comprobante de diario procesado con el
programa de contabilidad.

HORARIOS:
Tiempo completo
Ubicación: Cantón Daule
REQUISITOS INTELECTUALES
• NIVEL EDUCATIVO Bachiller X
• EXPERIENCIA LABORAL Dos años en
funciones similares
• HABILIDAD LABORAL Aplicar métodos y
procedimientos contables. Preparar informes
técnicos. Analizar la información contable. X
Tratar en forma cortés al público en general.
Realizar cálculos numéricos con precisión y
rapidez. X
• FORMACIÓN Contabilidad computarizada.
 122

Tabla 35 Operarios
Operarios

PUESTO: OPERARIOS

IDENTIFICACION DEL PUESTO:

Área o departamento: Producción

Persona de la que depende: GERENTE PROPIETARIO

Personas de que dependerá de ella: Ninguna

OBLIGACIONES OBJETIVO DEL PUESTO:

Elaboración del vino este en perfectas condiciones, supervisando el cumplimiento con los procesos
de elaboración ofreciendo un producto de calidad.
FUNCIONES:

• Cocción del arroz;

• Homogenización y mezcla con azúcar;
• Mezcla final;
• En fermentación

HORARIOS:
Tiempo completo
Ubicación: Cantón Daule

REQUISITOS PARA EL PUESTO

NIVEL EDUCATIVO: Título Universitario

EXPERIENCIA LABORAL Cinco años en X

funciones similares.
X
HABILIDAD LABORAL Conocimiento de Gestión
X
Empresarial.

FORMACIÓN Título profesional universitario en

X
economía, ingeniería, o carreras afines; y/o grado de

maestría en las especialidades mencionadas o afines;

o haber tenido experiencia equivalente.

X
 123

Tabla 36 Vendedor
Vendedor
PUESTO: Vendedor

IDENTIFICACION DEL PUESTO:

Área o departamento: COMERCIALIZACION

Persona de la que depende: Gerente propietario

Personas de que dependerá de ella: Ninguna

OBLIGACIONES OBJETIVO DEL PUESTO:

Coordinar pedido con el cliente t con producción, para su posterior entrega de acuerdo a lo
establecido por ambas partes tomando en cuenta la capacidad de producción de la empresa.

FUNCIONES:

• Coordinar con el cliente la cantidad de producto a producir.

• Asegurarse que se cumplan las condiciones acordadas por ambas partes.
• Informar del acuerdo con el cliente a gerencia.
• Manejar el control de cartera de clientes, que establezcan las normas que exigen

HORARIOS:
Tiempo completo
Ubicación: Cantón Daule
REQUISITOS PARA EL PUESTO
• NIVEL EDUCATIVO Universitario
• EXPERIENCIA LABORAL Un año en
funciones similares. X
• HABILIDAD LABORAL Comunicación con
los proveedores. X
• FORMACIÓN Técnica de adquisición de
materiales. afines; o haber tenido experiencia X
equivalente.
X

Rol de beneficios
En el siguiente ejemplo se muestra una estructura de un rol de pago el cual Vino

de Arroz Israel empleara para mantener un control e informar a los empleados sobre

sus sueldos y egresos por conceptos de aportaciones.

Tabla 37 Sueldos y salarios mensuales
Sueldos y salarios mensuales

SUELDOS Y SALARIOS MENSUALES

Decimo Decimo Aporte Fondo Sueldos y Gastos
Cargo Cant. Sueldo Vacaciones
13ro 14to Patronal Reserva Beneficios Mensuales
Gerente 1 $ 800.00 $ 66.67 $ 33.33 $ 97.20 $ 66.67 $ 33.33 $ 1,097.20 $ 1,097.20
Contador 1 $ 300.00 $ 25.00 $ 33.33 $ 36.45 $ 25.00 $ 12.50 $ 432.28 $ 432.28
Secretaria/Servicio al cliente 1 $ 450.00 $ 37.50 $ 33.33 $ 54.68 $ 37.50 $ 18.75 $ 631.76 $ 631.76
Vendedor/Despachador 2 $ 400.00 $ 33.33 $ 33.33 $ 48.60 $ 33.33 $ 16.67 $ 565.27 $ 1,130.53
Jefe de Producción 1 $ 700.00 $ 58.33 $ 33.33 $ 85.05 $ 58.33 $ 29.17 $ 964.22 $ 964.22
Obrero 4 $ 500.00 $ 41.67 $ 33.33 $ 60.75 $ 41.67 $ 20.83 $ 698.25 $ 2,793.00
GASTO SUELDOS Y
SALARIOS 10 $ 3,150.00 $ 262.50 $ 200.00 $ 382.73 $ 262.50 $ 110.42 $ 4,388.98 $ 7,048.99

El personal de la compañía será de seis trabajadores los cuales son el gerente, un contador a medio tiempo, una secretaria la cual

también será la persona encargada de atención al cliente, se contará con un vendedor que será la encargada de despachar la

mercadería, un jefe de producción y un obrero que es la persona que elaborara el producto.

124
 125

Procedimientos de contratación de personal

Para llevar a cabo la contratación del personal en la empresa vino de arroz

Israel se lleva a cabo los siguientes procesos:

• Reclutamiento

Se desarrollará el proceso de reclutamiento, a través de cual se pueda

identificar y contratar los candidatos adecuados para cubrir las diferentes plazas de

trabajo establecidos en la empresa. En este proceso se procederá a describir los

medios, objetivos del proceso, según se define a continuación:

• Medios: Se hará uso de los canales digitales para informar a los posibles

postulantes sobre los cargos vacantes en la empresa, se emplearán las redes

sociales donde se publicarán detalles correspondientes al lugar y la fecha en

que se receptarán el curriculum de los postulantes.

• Objetivo: Identificar a los postulantes idóneos para cubrir las vacantes

establecidas en la empresa Vino de Arroz Israel.

• Alcance: Son pasos para el reclutamiento que se realizara en el Cantón Daule

en la parroquia Juan Bautista Aguirre, en la que se requiere que el personal

resida en el Cantón Daule.

• Diagrama de proceso:
 126

Figura 30. Procesos de reclutamiento del personal

Descripción del procedimiento:

• El Gerente de la empresa Vino de arroz “Israel” la descripción del

perfil del cargo.

• Una vez que se haya realizado la descripción del perfil de los

aspirantes a los diferentes cargos, se procede a publicar la oferta a

través de los medios seleccionados.

• Los aspirantes ven la oferta de trabajo, si no se encuentran interesados

se da por finalizado el proceso; por el contrario, si se encuentra

interesado envía el currículo a la empresa.

 127

• El Gerente recibe el currículo de los aspirantes y los revisa para

realizar el pre selección.

• El Gerente realiza un pre selección de candidatos y procede a

notificarles.

Políticas propias del procedimiento: En cuanto a las políticas establecidas para

llevar a cabo el proceso de reclutamiento se definen las siguientes:

• El personal que se postule a los diferentes cargos deberá contar con la

experiencia solicitada para pasar al proceso de selección.

Se buscará reclutar al mejor candidato para el trabajo basado en el mérito y la

experiencia del postulante.

• La empresa Vino de Arroz Israel se asegurará de que el reclutamiento

y la selección del personal se realicen de manera profesional, oportuna y

receptiva y de conformidad con la legislación laboral vigente.

Selección

El proceso de selección del personal se llevará a cabo una vez que se haya

receptado la información pertinente de cada uno de los postulantes. Se procederá

evaluar a los aspirantes a fin de seleccionar el personal más idóneo para cada cargo

donde intervienen los siguientes parámetros:

• Objetivos: Seleccionar a los postulantes que cumplan con los requisitos de

cada cargo dispuesto por la empresa Vino de Arroz Israel.

• Alcance: Pasos para la selección no se extenderá por más de 72 horas

posteriormente al proceso de reclutamiento llevado a cabo a través de los

canales seleccionados.
 128

• Diagrama: A continuación, el proceso de selección del personal:

Figura 31. Diagrama del personal

Descripción del procedimiento:

• El Gerente entrevista a los candidatos que fueron pres seleccionados.

• El Gerente procede a aplicar las pruebas psicométricas para determinar la

idoneidad de los candidatos.

• El postulante realiza las pruebas psicométricas, en caso de no obtener

buenos resultados se da por finalizado el proceso.

• En caso de que el postulante obtenga buenos resultados en las pruebas el

Gerente procede a verificar la información del postulante.

• Con base a los resultados de las pruebas y la información de los

postulantes, el Gerente toma la decisión de selección.

• El Gerente notificará al personal seleccionado para seguir con la etapa de

contratación.
 129

Políticas propias del procedimiento: En lo que respecta a las políticas de

selección se definen las siguientes:

• La preselección puede involucrar a todo el panel, pero debe ser realizada

por un mínimo de 2 personas para evitar cualquier posibilidad de sesgo,

uno de los cuales normalmente sería el gerente de línea directa.

• La entrevista normalmente debe ser realizada por un mínimo de dos

personas, una de las cuales debe ser el propietario de la empresa.

• Los candidatos que no tengan éxito en la entrevista deben ser tratados con

cortesía y sensibilidad y, como mínimo, recibirán una notificación

telefónica o escrita del resultado del proceso de selección.

Contratación

La contratación se realizará una vez que se haya seleccionado al personal

adecuado para cubrir cada plaza de trabajo.

• Objetivo: Incorporar al personal adecuado a las diferentes plazas

laborales disponibles en la empresa Vino de Arroz Israel.

• Alcance: La contratación se realizará 24 posteriores a la selección y

notificación del personal para cada cargo.

• Diagrama: En esta etapa del proceso intervienen los siguientes pasos:

 130

Figura 32. Contratación del personal

Descripción del procedimiento:

• El Gerente procede a elaborar el contrato a plazo fijo (1 año) con periodo de

prueba de tres meses.

• El Gerente citará en la empresa al personal seleccionado.

• El postulante deberá acudir a la empresa Vino de Arroz “Israel” revisará el

contrato, si este no le interesa da por finalizado el proceso.

• Si el postulante está interesado en el contrato, procede a firmar el contrato.

• El gerente realiza el registro del contrato en el portal del Sistema Único de

Trabajo del Ministerio Laboral (http://sut.trabajo.gob.ec/), e ingresará la

información que se solicita en el portal.

 131

Políticas: se definen en las siguientes:

• En caso de que uno de los candidatos seleccionados no responda al llamado,

se procederá a seleccionar a otro candidato.

• Los aspirantes no deben ser contactados sin el consentimiento previo y la

información provista debe ser tratada como confidencial por los miembros del

panel.

Introducción

El proceso de introducción se realizará con base al siguiente proceso:

• Objetivo: Capacitar al nuevo personal sobre los aspectos generales y

específicos de la empresa y del cargo asignado.

• Alcance: El proceso de introducción tendrá una duración de 48 horas y se

realizará el primer y segundo día de labores del personal contratado. Este

proceso se refiere a todo el personal recién nombrado y a los miembros del

personal existentes que han asumido un nuevo rol dentro de la empresa Vino

de Arroz Israel.

• Diagrama:
 132

Figura 33. Presentación del personal

Descripción del procedimiento:

• El Gerente recibe al nuevo personal en la empresa.

• El Gerente proporciona la introducción general sobre la empresa.

• El Gerente proporciona la introducción sobre el cargo a cada uno de los

nuevos empleados.

• En caso de que el postulante esté conforme y no tenga dudas sobre la

información recibida, el Gerente procede a presentar al equipo de trabajo,

caso contrario proporcionará información sobre las dudas existentes.

Políticas propias del procedimiento:

• La introducción es la etapa final del proceso de reclutamiento. Una vez que el

candidato seleccionado ha aceptado la oferta de empleo y se ha acordado una

 133

fecha de inicio, el gerente es responsable de preparar un programa integral de

inducción para el nuevo empleado.

4.5 Estudio legal

En el presente proyecto se definirá los aspectos legales que se deberán considerar

previo a la creación de la empresa vino de arroz Israel en el Cantón Daule, en la cual

se definirá los aspectos referentes a la constitución de la empresa, es decir los

aspectos para establecer una compañía unipersonal, la cual ha sido la modalidad

seleccionada para el desarrollo del proyecto.

Para que la empresa de Vino de Arroz Israel comience su funcionamiento uno de

los requisitos principales son la de cumplir con la parte legal donde se encontraran

los permisos de sanidad, tributarios, municipales y a la institución a la que

pertenecería de acuerdo a su actividad que en este caso sería el Ministerio de

Industria y Productividad.

4.5.1 Tipo de empresa

El tipo de empresa estará constituida bajo una razón social Vino de Arroz

Israel para el inicio de sus actividades comerciales, se registrar como una Compañía

Unipersonal de Compromiso Definida, ya que contará con un gerente propietario el

cual a causa de muerte la compañía pasará a manos de los hijos o herederos.

Ley de empresas unipersonales de responsabilidad limitada

Artículo 1.- Toda persona natural con porte legal para ejecutar actos de

comercio, podrá expandir por intermedio de una Empresa Unipersonal de

Responsabilidad Limitada cualquier actividad económica que no fuera ilegal,

 134

limitando su responsabilidad civil por las operaciones de la misma al monto del

capital que hubiere destinado para ello. (Superintendencia de Compañias, 2015)

Artículo 2.- La Empresa Unipersonal de Responsabilidad Limitada, es una

persona jurídica independiente de la persona natural a quien pertenezca, por lo

que, los patrimonios de la una y de la otra, ¿son patrimonios separados?

Artículo 4.- La persona natural a quien pertenece una Empresa Unipersonal de

Responsabilidad Limitada se llama ¿"gerente-propietario ¿Y no? titular?

Artículo 6.- Las Empresas Unipersonales de Responsabilidad Limitada

pertenecientes a un mismo gerente-propietario, no podrán contratar ni negociar

entre sí, ni con personas en donde guarde el parentesco hasta el cuarto grado de

consanguinidad o el segundo grado de afinidad de conformidad con la ley. En

caso de contravención de esta norma, además de la nulidad correspondiente, el

gerente-propietario responderá personalmente por todas las obligaciones de

dichas Empresas.

Artículo 7.- La Empresa Unipersonal de Responsabilidad Limitada, tiene

siempre carácter mercantil cualquiera que sea su objeto empresarial, considerando

como comerciante a su gerente propietario.

Artículo 8.- Por nombre del "gerente-propietario" se entiende sus nombres y

apellidos completos, o simplemente su primer nombre y su apellido

paterno. (Artículo 8 de la Ley de Empresas Unipersonales de Responsabilidad

Limitada)
 135

Artículo 9.- La denominación de la Empresa Unipersonal de Responsabilidad

Limitada, constituye propiedad suya, de su uso exclusivo, que no podrá enajenarse

ni aún en caso de liquidación.

Artículo 13.- Toda Empresa Unipersonal de Responsabilidad Limitada que se

constituya y se inscriba en el Ecuador tendrá la nacionalidad ecuatoriana.

Artículo 37.- La Empresa Unipersonal de Responsabilidad Limitada deberá

siempre pertenecer a una sola persona y no podrá tenerse en copropiedad, salvo el

caso de la sucesión por causa de muerte

Artículo 38.- En este aspecto la Ley exige en el constituyente dos calidades: El

ser el empresario y el ser el administrador y representante legal de la Empresa como

lo establece, con claridad

4.5.2 Tramite legal

Para ser reconocida legalmente e ubicada no debe tener ningún inconveniente en

su funcionamiento, no debe tener ningún tipo de riesgo para el ambiente ni que sus

recursos ambientales, rigiéndose a las medidas del Ministerio de Salud e Higiene

para obtener el registro sanitario por cual se llevara a cabo los siguientes pasos:

(Morejon, 2002)

Reserva del nombre

Se los realizara en la Superintendencia de Compañías revisando que no exista otra

compañía con el mismo nombre. (Superintendencia de Compañias, 2015)

 136

Elabora los estatutos

Elaboraremos una minuta la cual regirá a la empresa la misma que estará

validada por la firmada por un abogado.

Cuenta bancaria

Se abrirá una cuenta de integración de capital, La que se ejecuta en cualquier

banco del país. Los requerimientos básicos, que pueden variar dependiendo del

banco.

Emisión de la escritura publica

La escritura pública, asiste donde un notario público y lleva la reserva del

nombre, el certificado de cuenta de unificación de capital y la minuta con los

estatutos.

Registro único de contribuyentes

Se establece con el número de identificación de las personas naturales o

jurídicas que estén sujetas a las obligaciones tributarias. Este es el certificado u

documento de inscripción. (Superintendencia de Compañias, 2015)

Registro sanitario

Es emitido por el ministerio de salud pública e higiene, tiene una circulación

de siete años, a partir de la fecha de expedición y podrá renovarse por ciclos

iguales a los términos señalados en el Código de Salud y en el presente

Reglamento.

Art. 100.- Los víveres procesados o aditivos, medicinas en general, productos

naturales procesados, drogas, insumos o dispositivos médicos, productos médicos

 137

naturales y homeopáticos unisistas, cosméticos, productos higiénicos o perfumes, y

plaguicidas de uso doméstico, industrial o agrícola, fabricados en el Ecuador o en el

exterior, obligarse a contar con Registro Sanitario para su elaboración,

almacenamiento, transportación, comercialización y consumo.

El acatamiento de esa norma será sancionado mediante la ley, sin perjuicio de la

responsabilidad del culpable de resarcir plenamente cualquier daño que se produjere

a terceros con motivo de tal cumplimiento.

Cuerpo de bomberos

Se solicitará una inspección a la fábrica para que el cuerpo de bomberos

determine que cumplimos con las medidas necesarias para el correcto

funcionamiento de la compañía. (Bomberos Daule, 2018)

Tabla 38 Trámite en el cuerpo de bomberos

Trámite en el cuerpo de bomberos

Entidad Tipo de
Documentación Costos
regulatoria trámite

• Copia de RUC o RISE.

• Solicitud de inspección del
Benemérito local.
Permiso de
Cuerpo de • Informe positivo de la $ 58.80
bomberos
Bomberos inspección.
• Factura de compra o recarga de
extintor.

4.5.3 Requisito tributario

La empresa Israel llevará a cabo la obtención del RUC (Registro Único del

Contribuyente), para lo cual seguirá los siguientes pasos:

• Elaboración del formulario 01ª Y 01B

 138

• Escrituras de constitución y nombramiento del representante legal

• Original y copia del representante legal

• Original y copia del ultimo certificado de votación del representante legal

• Copia de un documento que certifique donde funcionara la empresa.

Permiso de funcionamiento para locales

Solicitar en ventanilla:
• carpeta membretada $ 3.00.

• especie valorada $ 3.00 (para redactar la solicitud).

• tasa administrativa 7’ $ 10.00.

• formulario sin costo

Adjuntar:
Por primera vez
• copia del R.U.C actualizado con la dirección del local.

• copia a color de cédula de identidad del propietario o del representante legal

con carta de nombramiento notarizada.

• copia de contrato de arrendamiento.

• copia de permiso de funcionamiento del cuerpo de bomberos.

• certificado de inspección final municipal.

• pago de predios urbano (del local)

Renovación

• copia de ruc actualizado del local.

 139

• copia a color de cédula de identidad del propietario o del representante legal

con carta de nombramiento.

• copia del permiso de funcionamiento de cuerpo de bomberos del año actual.

• copia del permiso de funcionamiento y patente del año anterior

• impuesto a la renta/ compañía balance

• certificado de inspección final municipal

• pago de predios urbano (del local) (Bomberos, 2018)

Conclusiones

En el estudio de mercado fue posible identificar que en la actualidad el mercado el

vino de arroz se centra a la comercialización de arroz, en la cual no utilizan muchos

los derivados del arroz, a través de la investigación se identificó la problemática de

estudio determinado por el bajo nivel del conocimiento por parte de los

consumidores en el Cantón Daule en la Parroquia Juan Bautista sobre el vino de

arroz.

Una vez elaborado el estudio de mercado se procedió a obtener el estudio técnico,

mediante el cual se definieron los costos con los que deberá incurrir en la empresa

Vino de Arroz Israel., en este punto se realizó cotizaciones con tres proveedores a fin

de seleccionar al proveedor que ofrezca los precios más competitivos. En este caso,

se incluyeron costos para desarrollar el producto, costos para insumos requeridos y

costos para la adquisición de maquinarias y equipos.

Para validar la prefactibilidad del proyecto y con base a los costos establecidos en el

estudio técnico y los gastos administrativo que se desarrollaron en el estudio

 140

financiero y económico, con lo cual es posible determinar la conversión de la

implementación del proyecto orientado a la elaboración del vino de arroz Israel en el

Cantón Daule provincias del Guayas.

Recomendaciones

Será recomendable que la empresa desarrolle investigaciones de mercados en otras

provincias y del Ecuador para lograr determinar la factibilidad de ingreso del vino de

arroz a los mercados, permitiéndole de esta manera lograr un crecimiento sostenido a

largo plazo conforme introduce este nuevo producto.

Es necesario que se definan y enlisten todos los recursos a requerirse para este tipo

de emprendimiento, información que servirá de referencia para futuros proyectos por

otros autores por lo que se considera necesario a su vez describan de forma clara y

precisas.

Se recomienda el cumplimiento de constantemente de las estrategias de marketing

mediante las cuales se logre potenciar mucho más la imagen de la marca del

producto, con esto se asegurar el gerente del emprendimiento mantenerse vigente en

la mente de los consumidores, estar en constante competencia y lograr un

crecimiento sostenido.
 Capítulo V

5. Propuesta

5.1. Título de la propuesta

Estudio de prefactibilidad para la elaboración de Vino de Arroz (sake) elaborado

en la parroquia Juan Bautista Aguirre en el Cantón Daule.

5.2. Autor de la propuesta

Maylin Leidy Mosquera Castro

5.3. Empresa auspiciante

Ninguna

5.3. Empresa auspiciante

Ninguna

5.4. Área que cubre la propuesta

Canton Daule

5.5. Fecha de presentación

5/2/2021

5.6. Fecha de terminación

15/3/2021
 142

5.7 Duración del proyecto

No existe un tiempo límite de duración del proyecto, ya que una vez

que el mismo sea ejecutado y puesto en marcha se procederá a seguir todos

los parámetros necesarios para que mantenga la empresa en el mercado por

un largo lapso de tiempo.

5.8. Participantes del proyecto

• Maylin Mosquera Castro

5.9. Objetivo general de la propuesta

Elaborar un estudio de pre-factibilidad para la producción de vino de arroz

(sake) en el Cantón Daule

5.10. Objetivos específicos

• Elaborar un estudio financiero para la producción de vino arroz (sake) en el

Cantón Daule con vialidad económica.

• Elaborar una proyección de ventas de vino arroz (sake).

• Elaborar una proyección de costos de producción en la fabricación de vino de

arroz (sake).

• Determinar en la aplicación de ratios financieros la vialidad económica de la

creación de una fábrica de vino de arroz (sake).

5.11. Beneficiarios directos

Autora de la Propuesta
 143

5.12. Beneficiarios indirectos

• Proveedores

• Tiendas

• Comisariatos

5.13. Impacto de la propuesta

El impacto de la propuesta se lo puntualiza de la siguiente forma a continuación:

• Ingresos y utilidad que generaría sus propietarios.

• Estabilidad económica que les daría las personas que trabajan en esta

empresa.

• Permitirá llevar a cabo la idea de negocio de forma positiva por lo que la

materia prima existente no ha sido aprovechada de manera eficiente en

toda la región, lo que permitirá tener disponible e insumos en cada uno de

los procesos de fabricación de nuestro producto.

5.14. Descripción de la propuesta

En el presente proyecto se dará a conocer los costos y gastos que se requieren

para elaboración y comercialización de un producto de elaboración del vino de arroz,

la inversión requerida, así como la presentación del estados contables y financieros,

para que la propuesta del proyecto pueda verificar que el mismo sea rentable y

apetecido por nuestros clientes.

A continuación, se presentará la propiedad planta y equipo (activos fijos),

indispensables para iniciar las actividades comerciales del vino de Arroz Israel
 144

Tabla 39 Costos de la propiedad planta y equipo

Costos de la propiedad planta y equipo
ACTIVO COSTO (USD)
Muebles y enseres $ 3,730.00
Equipos de oficina $ 5,320.00
Equipos de computación $ 4,500.00
Maquinarias y equipos $ 5,943.00
Vehículo $ 35,000.00
Herramientas $ 237.00
TOTAL $ 54,730.00

La empresa contará con una propiedad planta y equipo por $ 54,730, la cual se

comprenderá de muebles y enseres, equipos de oficina, equipos de computación

maquinarias para la elaboración del vino, un camión para el transporte del

producto y herramientas para la producción.

5.14.1. Ingresos

Se especifican los ingresos que obtendría la empresa para la elaboración

del vino de arroz Israel, en la que se puntualiza las unidades producidas

diariamente, los días laborables del mes y la cantidad mensual de la producción.

Tabla 40 Volumen en ventas

Volumen en ventas
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Producción diaria (unidades) 60 69 79 91 105
Días labores semanales 5 5 5 5 5
Cantidades elaboradas semanales 300 345 397 455 525
Cantidades elaboradas mensuales 1,200 1,380 1,587 1,825 2,099
Cantidades elaboradas al año 14,400 16,560 19,044 21,900 25,186

En este caso para la producción del vino de arroz Israel, se elaborarán 60

unidades diarias, se laborar 5 días a la semana lo cual dará una producción de 300

unidades a la semana, mensuales 1,200 y el primer año 14,400 las ventas tendrán

un incremento del 15% anual.

 145

Tabla 41 Ingresos por ventas

Ingresos por ventas
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Cantidades al año 14,400 16,560 19,044 21,900 25,186

Precio por unidad 10 10.20 10.40 10.61 10.82

Total, de ventas $144,000.00 $168,912.00 $198,133.78 $232,410.92 $272,618.01

(USD)

El precio de la botella de vino será de $ 10 cual al producir en el primer año

14,000 unidades da como resultado una venta de $144,000.00, con el incremento del

15% las ventas para el siguiente periodo serán de $168,912 que corresponde a

16,560 unidades, para el tercer año las ventas se incrementarán a 19,044 unidades y

un precio de10.40, para el cuarto año la producción a 21,900 y el último año será de

$272,681.01.

5.14.2 Costos de materiales directos

Los costos de los materiales directos se componen de la siguiente manera

Tabla 42 Costos de producción de materiales directos

Costos de producción de materiales directos

Detalle Medida Costo Costo por Costo

unitario mensual anual
Arroz Kilo $ 0.100000 $ 120.00 $ 1,440.00
Levadura Gr $ 0.444445 $ 533.33 $ 6,400.01
Azúcar Kilo $ 0.003553 $ 4.26 $ 51.17
Canela Unidad $ 0.002223 $ 2.67 $ 32.00
Agua m3 $ 0.015555 $ 18.67 $ 223.99
Electricidad Kwt $ 0.030867 $ 37.04 $ 444.48
Cajas de cartón Unidad $ 0.020833 $ 25.00 $ 300.00
Corchos Unidad $ 0.050000 $ 60.00 $ 720.00
Envolturas de corchos Unidad $ 0.150000 $ 180.00 $ 2,160.00
Botella de vidrio Unidad $ 0.750000 $ 900.00 $ 10,800.00
Etiquetas Unidad $ 0.050000 $ 60.00 $ 720.00
COSTOS $ 1.62 $ 1,940.97 $ 23,291.65
 146

A nivel de costos de materiales de producción unitarios de elaboración de la

botella de vino serian de $ 1.62, el costo mensual de producción será de $

1,949.97 por 1.200 unidades y el anual $23,291.65 el cual correspondería a la

elaboración de 14,400 unidades.

Tabla 43 Costos anuales de materiales de producción directos

Costos anuales de materiales de producción directos

Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Arroz $ 1,440.00 $ 1,656.00 $ 1,904.40 $ 2,190.06 $ 2,518.57
Levadura $ 6,400.01 $ 7,360.01 $ 8,464.01 $ 9,733.61 $ 11,193.65
Azúcar $ 51.17 $ 58.84 $ 67.67 $ 77.82 $ 89.49
Canela $ 32.00 $ 36.80 $ 42.33 $ 48.67 $ 55.98
Agua $ 223.99 $ 257.58 $ 296.22 $ 340.65 $ 391.75
Electricidad $ 444.48 $ 511.15 $ 587.82 $ 676.00 $ 777.40
Cajas de cartón $ 300.00 $ 345.00 $ 396.75 $ 456.26 $ 524.70
Corchos $ 720.00 $ 828.00 $ 952.20 $ 1,095.03 $ 1,259.28
Envoltura de corcho $ 2,160.00 $ 2,484.00 $ 2,856.60 $ 3,285.09 $ 3,777.85
Botellas de vidrio $ 10,800.00 $ 12,420.00 $ 14,283.00 $ 16,425.45 $ 18,889.27
Etiquetas $ 720.00 $ 828.00 $ 952.20 $ 1,095.03 $ 1,259.28
Costos $ 23,291.65 $ 26,785.39 $ 30,803.20 $ 35,423.68 $ 40,737.23

La proyección de los costos de elaboración anual de materiales de producción

directos de las botellas de vino sería de $23,291.65 en el primer año, para el

segundo año lo costos ascenderían a $26,785.39, para el tercer año serán de

$30,803.20, en el cuarto año serian de $35,424.33 y para el quinto de $ 40,737.74.

 147

5.14.3. Costos totales

Tabla 44 Estructura del costo total

Estructura del costo total

DESCRIPCIÓN Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Total, de Costos Variable $ 23,291.65 $ 26,785.39 $ 30,803.20 $ 35,423.68 $ 40,737.23
Total, de Costos Fijo $ 76,599.70 $ 76,798.86 $ 76,998.54 $ 77,198.73 $ 77,399.45
COSTO TOTAL $ 99,891.35 $ 103,584.25 $ 107,801.74 $ 112,622.41 $ 118,136.68

Los costos totales anuales para el primer año serán de $99,891.35 en el segundo

año será de $103,584.25, mientras que para el tercer año de $107,801.74, para el

cuarto año $112,622.41, mientras que para el quinto año serán de $118,136.68.

5.14.4. Gastos

Tabla 45 Gastos
Gastos

DESCRIPCIÓN Mensual Año 1 Año2 Año 3 Año 4

Gasto sueldos y salarios $ 2,161.24 $ 25,934.90 $ 26,002.33 $ 26,069.94 $ 26,137.72
Gasto servicios básicos $ 36.25 $ 435.00 $ 436.13 $ 437.26 $ 438.40
Gasto combustible y lubricantes $ 150.00 $ 1,800.00 $ 1,804.68 $ 1,809.37 $ 1,814.08
Gasto transporte $ 12.00 $ 144.00 $ 144.37 $ 144.75 $ 145.13
Gasto arriendo $ 250.00 $ 3,000.00 $ 3,007.80 $ 3,015.62 $ 3,023.46
Gasto publicidad $ 535.00 $ 6,420.00 $ 6,436.69 $ 6,453.43 $ 6,470.21
Otros gastos $ 30.00 $ 360.00 $ 360.94 $ 361.87 $ 362.82
Subtotal gastos $ 3,174.49 $ 38,093.90 $ 38,192.94 $ 38,292.25 $ 38,391.81
% Imprevistos 3%
Total, de gastos $ 3,269.73 $ 39,236.72 $ 39,338.73 $ 39,441.01 $ 39,543.56
Costo fijo unitario $ 2.72 $ 2.38 $ 2.07 $ 1.81

Los gastos proyectados para el periodo uno será de $39,236.72 lo cuales dan un

costo fijo unitario de $2.72, para el segundo periodo los gastos serán $39,338.73,

para el tercer periodo serian de $39,441.01 y para el cuarto periodo serán de

$39,543.56
 148

5.14.5. Prestamos del proyecto (tabla de amortización)

A continuación, se dan a conocer los detalles del préstamo para el proyecto:

Tabla 46 Datos de préstamo bancario

Datos de préstamo bancario
PRÉSTAMO BANCARIO
MONTO $56,634.50
PLAZO DE PRESTAMO EN AÑOS 4
PLAZO DE PRESTAMO EN MESES 48
TASA DE INTÉRES ANUAL 15%
TASA DE INTÉRES MENSUAL 1.17%

Para llevar a cabo el proyecto de la fábrica de vino de arroz, se solicitará un

préstamo bancario por $56,634.50, el que tendrá un plazo para cancelarlo en

cuatro años (48 meses), con una tasa de interés mensual de 1,17% y anual del

15%.

Tabla 47 Resumen de tabla de amortización de préstamo

Resumen de tabla amortización de préstamo

No. Capital insoluto Interés Cuota Capital pagado

1 $ 56,634.50 $ 7,249.27 $ 18,591.20 $ 11,341.93
2 $ 45,292.57 $ 5,547.98 $ 18,591.20 $ 13,043.22
3 $ 32,249.35 $ 3,591.50 $ 18,591.20 $ 14,999.70
4 $ 17,249.65 $ 1,341.55 $ 18,591.20 $ 17,249.65
TOTAL $ 17,730.30 $ 74,364.80 $ 56,634.50

Por el préstamo bancario de $56,634.50 que será solicitado a cuatro años la

empresa cancelará de interés de $7,249.27 por el primer periodo, para el segundo

periodo se cancelaria el valor de $5,547.98, para el tercer periodo los intereses

bajaron a $3,591.50, lo cual representara que por el total de crédito se cancela la

suma de $17,730.30.
 149

Tabla 48 Amortización de préstamo

Amortización de préstamo

Tabla de amortización
CAPITAL CAPITAL
No. INSOLUTO INTERÉS CUOTA PAGADO
1 $ 56,634.18 $ 663.47 $ 1,549.27 $ 885.80
2 $ 55,474.08 $ 685.02 $ 1,625.01 $ 839.99
3 $ 55,534.09 $ 674.01 $ 1,625.01 $ 851.00
4 $ 54,583.09 $ 662.87 $ 1,625.01 $ 862.14
5 $ 54,620.95 $ 651.59 $ 1,625.01 $ 873.41
6 $ 53,647.54 $ 640.19 $ 1,625.01 $ 884.81
7 $ 53,662.73 $ 628.65 $ 1,625.01 $ 996.35
8 $ 52,666.38 $ 616.98 $ 1,625.01 $ 1,008.02
9 $ 51,658.35 $ 605.17 $ 1,625.01 $ 1,019.83
10 $ 50,638.52 $ 593.23 $ 1,625.01 $ 1,031.78
11 $ 49,606.74 $ 581.14 $ 1,625.01 $ 1,043.87
12 $ 48,562.88 $ 568.91 $ 1,625.01 $ 1,056.10
13 $ 47,506.78 $ 556.54 $ 1,625.01 $ 1,068.47
14 $ 46,438.31 $ 544.02 $ 1,625.01 $ 1,080.98
15 $ 45,357.33 $ 531.36 $ 1,625.01 $ 1,093.65
16 $ 44,263.68 $ 518.55 $ 1,625.01 $ 1,106.46
17 $ 43,157.22 $ 505.58 $ 1,625.01 $ 1,119.42
18 $ 42,037.80 $ 492.47 $ 1,625.01 $ 1,132.54
19 $ 40,905.26 $ 479.20 $ 1,625.01 $ 1,145.80
20 $ 39,759.46 $ 465.78 $ 1,625.01 $ 1,159.23
21 $ 38,600.23 $ 452.20 $ 1,625.01 $ 1,172.81
22 $ 37,427.43 $ 438.46 $ 1,625.01 $ 1,186.55
23 $ 36,240.88 $ 424.56 $ 1,625.01 $ 1,200.45
24 $ 35,040.43 $ 410.50 $ 1,625.01 $ 1,214.51
25 $ 33,825.92 $ 396.27 $ 1,625.01 $ 1,228.74
26 $ 32,597.19 $ 381.87 $ 1,625.01 $ 1,243.13
27 $ 31,354.05 $ 367.31 $ 1,625.01 $ 1,257.70
28 $ 30,096.36 $ 352.58 $ 1,625.01 $ 1,272.43
29 $ 28,823.93 $ 337.67 $ 1,625.01 $ 1,287.34
30 $ 27,536.59 $ 322.59 $ 1,625.01 $ 1,302.42
31 $ 26,234.18 $ 307.33 $ 1,625.01 $ 1,317.67
32 $ 24,916.50 $ 291.89 $ 1,625.01 $ 1,333.11
33 $ 23,583.39 $ 276.28 $ 1,625.01 $ 1,348.73
34 $ 22,234.66 $ 260.48 $ 1,625.01 $ 1,364.53
35 $ 20,870.14 $ 244.49 $ 1,625.01 $ 1,380.51
36 $ 19,489.62 $ 228.32 $ 1,625.01 $ 1,396.69
37 $ 18,092.94 $ 211.96 $ 1,625.01 $ 1,413.05
38 $ 16,679.89 $ 195.40 $ 1,625.01 $ 1,429.60
39 $ 15,250.29 $ 178.66 $ 1,625.01 $ 1,446.35
40 $ 13,803.94 $ 161.71 $ 1,625.01 $ 1,463.29
41 $ 12,340.64 $ 144.57 $ 1,625.01 $ 1,480.44
42 $ 10,860.21 $ 127.23 $ 1,625.01 $ 1,497.78
43 $ 9,362 .43 $ 109.68 $ 1,625.01 $ 1,515.33
44 $ 7,847.10 $ 91.93 $ 1,625.01 $ 1,533.08
45 $ 6,314.02 $ 73.97 $ 1,625.01 $ 1,551.04
46 $ 4,762.99 $ 55.80 $ 1,625.01 $ 1,569.21
47 $ 3,193.78 $ 37.41 $ 1,625.01 $ 1,587.59
48 $ 1,606.19 $ 18.82 $ 1,625.01 $ 1,606.19
TOTAL $ 17,730.30 $ 74,364.80 $ 56,634.50
5.14.6. Estados financieros

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

Vino de Arroz Israel
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingresos operativos $ 144,000.00 $ 168,912.00 $ 198,133.78 $ 232,410.92 $ 272,618.01
Ventas $ 144,000.00 $ 168,912.00 $ 198,133.78 $ 232,410.92 $ 272,618.01
Costos y gastos $ 141,022.52 $ 144,815.41 $ 148,865.65 $ 152,286.84 $ 157,901.89
Costo variable total $ 23,291.65 $ 26,785.39 $ 30,803.20 $ 35,423.68 $ 40,737.23
Costo fijo total $ 76,599.70 $ 76,798.86 $ 76,998.54 $ 77,198.73 $ 77,399.45
Gastos sueldos y salarios $ 25,934.90 $ 26,002.33 $ 26,069.94 $ 26,137.72 $ 26,205.68
Gasto servicios básicos $ 435.00 $ 436.13 $ 437.26 $ 438.40 $ 439.54
Gasto combustible y lubricantes $ 1,800.00 $ 1,804.68 $ 1,809.37 $ 1,814.08 $ 1,818.79
Gasto transporte $ 144.00 $ 144.37 $ 144.75 $ 145.13 $ 145.50
Gasto arriendo $ 3,000.00 $ 3,007.80 $ 3,015.62 $ 3,023.46 $ 3,031.32
Gasto publicidad $ 6,420.00 $ 6,436.69 $ 6,453.43 $ 6,470.21 $ 6,487.03
Otros gastos $ 360.00 $ 360.94 $ 361.87 $ 362.82 $ 363.76
Gastos imprevistos $ 364.77 $ 365.72 $ 366.67 $ 367.62 $ 368.58
Gasto depreciación $ 2,672.50 $ 2,672.50 $ 2,405.00 $ 905.00 $ 905.00
Gasto amortización $ 11.76 $ 11.76 $ 11.76 $ 11.76 $ 11.76
Utilidad/pérdida operativa $ 2,977.48 $ 24,096.59 $ 49,268.12 $ 80,124.08 $ 114,716.12
Gasto financiero $ 7,249.27 $ 5,547.98 $ 3,591.50 $ 1,341.55 $ 0.00
Utilidad/perdida bruta -$ 4,271.79 $ 18,548.60 $ 45,676.62 $ 78,782.53 $ 114,716.12
15% empleados $ 0.00 $ 2,782.29 $ 6,851.49 $ 11,817.38 $ 17,207.42
Impuesto a la renta 25% $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Utilidad/perdida del ejercicio -$ 4,271.79 $ 15,766.31 $ 38,825.13 $ 66,965.15 $ 97,508.70

Figura 34: Estado de resultado anual proyectado

150
 Mediante el presente estado de resultado proyectado se podrá determinar los ingresos totales a recibir la empresa por la fabricación

de vino de sake en cinco periodos, con sus gastos y deduciendo los pagos por utilidades a trabajadores, los impuestos a cancelar al SRI y

las utilidades del ejercicio contable.

ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA PROYECTADO

Vino de Arroz Israel
DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Activo $60,634.50 $37,367.32 $32,436.96 $48,608.93 $90,670.96 $180,526.21
Activo corriente $5,210.70 -$7,730.52 -$2,334.92 $23,895.51 $74,516.00 $172,929.71
Caja/bancos $5,210.70 -$7,730.52 -$2,334.92 $23,895.51 $74,516.00 $172,929.71
Fijo $55,265.00 $44,950.80 $34,636.60 $24,589.90 $16,043.20 $7,496.50
Vehiculo $35,000.00 $35,000.00 $35,000.00 $35,000.00 $35,000.00 $35,000.00
Dep. ac. vehiculo -$7,000.00 -$14,000.00 -$21,000.00 -$28,000.00 -$35,000.00
Maquinaria y equipos $5,943.00 $5,943.00 $5,943.00 $5,943.00 $5,943.00 $5,943.00
Dep. ac. maquinaria y equipos -$594.30 -$1,188.60 -$1,782.90 -$2,377.20 -$2,971.50
Herramientas $237.00 $237.00 $237.00 $237.00 $237.00 $237.00
Dep. ac. herramientas -$47.40 -$94.80 -$142.20 -$189.60 -$237.00
Equipos de computación $4,500.00 $4,500.00 $4,500.00 $4,500.00 $4,500.00 $4,500.00
Dep. ac. equipos de computación -$1,500.00 -$3,000.00 -$4,500.00 -$4,500.00 -$4,500.00
Equipos de oficina $5,320.00 $5,320.00 $5,320.00 $5,320.00 $5,320.00 $5,320.00
Dep. ac. equipos de oficina -$532.00 -$1,064.00 -$1,596.00 -$2,128.00 -$2,660.00
Muebles y enseres $3,730.00 $3,730.00 $3,730.00 $3,730.00 $3,730.00 $3,730.00
Dep. ac. muebles y enseres -$373.00 -$746.00 -$1,119.00 -$1,492.00 -$1,865.00
Otros activos fijos $535.00 $535.00 $535.00 $535.00 $535.00 $535.00
Dep. ac. otros activos fijos -$267.50 -$535.00 -$535.00 -$535.00 -$535.00
Diferido $58.80 $47.04 $35.28 $23.52 $11.76 $0.00

151
Gasto de constitución $58.80 $58.80 $58.80 $58.80 $58.80 $58.80
Amort. ac. gasto de constitución -$11.76 -$23.52 -$35.28 -$47.04 -$58.80
Otros activos $100.00 $100.00 $100.00 $100.00 $100.00 $100.00
Marcas y patentes / software $100.00 $100.00 $100.00 $100.00 $100.00 $100.00
Pasivo $56,634.50 $45,292.57 $2,782.29 $6,851.49 $11,817.38 $17,207.42
Pasivo corrientes $0.00 $0.00 $2,782.29 $6,851.49 $11,817.38 $17,207.42
15% empleados $0.00 $2,782.29 $6,851.49 $11,817.38 $17,207.42
Impuesto a la renta 25% $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
Pasivo no corrientes $56,634.50 $45,292.57 $32,249.35 $17,249.65 $0.00 $0.00
Préstamo a largo plazo $56,634.50 $45,292.57 $32,249.35 $17,249.65 $0.00 $0.00
Patrimonio $4,000.00 -$271.79 $15,494.52 $54,319.65 $121,284.80 $218,793.51
Capital social $4,000.00 $4,000.00 $4,000.00 $4,000.00 $4,000.00 $4,000.00
Utilidad retenida -$4,271.79 $11,494.52 $50,319.65 $117,284.80
Utilidad del ejercicio -$4,271.79 $15,766.31 $38,825.13 $66,965.15 $97,508.70
PASIVO Y PATRIMONIO $60,634.50 $45,020.78 $18,276.81 $61,171.14 $133,102.18 $236,000.92

Figura 34. Estado de situación financiera proyectado

152
 Con el presente reporte podremos determinar los activos que tiene la empresa tanto el disponible como el del activo fijo y como

este está distribuido, también se podrá determinar las diferentes obligaciones que tiene la empresa con sus acreedores como las

utilidades de los diferentes ejercicios contables.

5.14.7. Flujo de caja

Representa todas y cada una de las variaciones que puede sufrir los ingresos y egresos de dinero obtenidos en nuestra empresa ya

que el mismo está proyectado en un periodo de tiempo de 5 año lo que nos permitirá de manera técnica y oportuna evaluar la capacidad

de cumplimiento y endeudamiento de la empresa para ser frente a las múltiples obligaciones contraídas.

FLUJO DE FONDOS PROYECTADO

Vino de Arroz Israel
DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
FUENTES $ 60,634.50 $ 144,000.00 $ 168,912.00 $ 198,133.78 $ 232,410.92 $ 272,618.01
VENTAS $ 144,000.00 $ 168,912.00 $ 198,133.78 $ 232,410.92 $ 272,618.01
APORTE DE CAPITAL $ 4,000.00
PRÉSTAMO $ 56,634.50
USOS $ 60,634.50 $ 156,941.22 $ 163,516.41 $ 171,903.35 $ 181,790.42 $ 174,204.30
PARA INVERSIÓN $ 60,634.50 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
CAPITAL DE TRABAJO $ 5,210.70 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
ACTIVO FIJO $ 55,265.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
ACTIVO DIFERIDO $ 58.80 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
OTROS ACTIVOS $ 100.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
PARA COSTOS Y GASTOS $ 156,941.22 $ 163,516.41 $ 171,903.35 $ 181,790.42 $ 174,204.30

153
COSTO VARIABLE TOTAL $ 23,291.65 $ 26,785.39 $ 30,803.20 $ 35,423.68 $ 40,737.23
COSTO FIJO TOTAL $ 76,599.70 $ 76,798.86 $ 76,998.54 $ 77,198.73 $ 77,399.45
GASTOS SUELDOS Y
SALARIOS $ 25,934.90 $ 26,002.33 $ 26,069.94 $ 26,137.72 $ 26,205.68
GASTO SERVICIOS BÁSICOS $ 435.00 $ 436.13 $ 437.26 $ 438.40 $ 439.54
GASTO COMBUSTIBLE Y LUBRICANTES $ 1,800.00 $ 1,804.68 $ 1,809.37 $ 1,814.08 $ 1,818.79
GASTO TRANSPORTE $ 144.00 $ 144.37 $ 144.75 $ 145.13 $ 145.50
GASTO ARRIENDO $ 3,000.00 $ 3,007.80 $ 3,015.62 $ 3,023.46 $ 3,031.32
GASTO PUBLICIDAD $ 6,420.00 $ 6,436.69 $ 6,453.43 $ 6,470.21 $ 6,487.03
OTROS GASTOS $ 360.00 $ 360.94 $ 361.87 $ 362.82 $ 363.76
GASTO IMPREVISTOS $ 364.77 $ 365.72 $ 366.67 $ 367.62 $ 368.58
GASTOS FINANCIEROS $ 7,249.27 $ 5,547.98 $ 3,591.50 $ 1,341.55 $ 0.00
15% EMPLEADOS $ 0.00 $ 2,782.29 $ 6,851.49 $ 11,817.38 $ 17,207.42
IMPUESTO A LA RENTA 25% $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
PAGO DE CAPITAL PRÉSTAMO $ 11,341.93 $ 13,043.22 $ 14,999.70 $ 17,249.65 $ 0.00
FLUJO DE EFECTIVO $ 0.00 -$ 12,941.22 $ 5,395.59 $ 26,230.43 $ 50,620.50 $ 98,413.70
EFECTIVO INICIAL $ 5,210.70 $ 5,210.70 -$ 7,730.52 -$ 2,334.92 $ 23,895.51 $ 74,516.00
EFECTIVO FINAL $ 5,210.70 -$ 7,730.52 -$ 2,334.92 $ 23,895.51 $ 74,516.00 $ 172,929.71

Figura 35. Flujo de caja proyectado

154
 155

5.14.8. Evaluación económica

ESTRUCTURA DEL COSTO TOTAL

DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
COSTO VARIABLE
TOTAL $ 23,291.65 $ 26,785.39 $ 30,803.20 $ 35,423.68 $ 40,737.23
COSTO FIJO TOTAL $ 76,599.70 $ 76,798.86 $ 76,998.54 $ 77,198.73 $ 77,399.45
COSTO TOTAL $ 99,891.35 $ 103,584.25 $ 107,801.74 $ 112,622.41 $ 118,136.68
INGRESO TOTAL $ 144,000.00 $ 168,912.00 $ 198,133.78 $ 232,410.92 $ 272,618.01
% UTILIDAD 44.16% 63.07% 83.79% 106.36% 130.76%

Figura 36. Evaluación económica

El presente escenario se podrá ver reflejadas las utilidades por periodos que para

el primer periodo la utilidad será de un 44.16%, para el segundo periodo la utilidad

porcentual será del 63.07%, para el tercer periodo asciende al 83.79%, el cuarto

periodo es de un 106.36% y el último periodo se tendría una utilidad de 130,76%.

Punto de equilibrio

Para determinar el cálculo de punto de equilibrio se debe cumplir con los

siguientes parámetros o formula:

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠
𝑃𝑒 =
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠
1−
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠

$ 72,460.91
𝑃𝑒 =
$23,291.65
1−
$144,000.00

$ 72,460.91
𝑃𝑒 =
1 − $0.16

$ 72,460.91
𝑃𝑒 =
$0.84

𝑃𝑒 = $86,442.83

Con este resultado se entienden que la elaboración del vino de arroz en

$86,442.83 tendrá un equilibrio y que al brindar $86,442.83 obtendrá ganancia.

 Punto de equilibrio
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Precio de Venta $ 10,00 $ 10,20 $ 10,40 $ 10,61 $ 10,82
(-) Costos Variables $ 1,62 $ 1,40 $ 1,22 $ 1,06 $ 0,92
(=) Contribución Marginal $ 8,38 $ 8,80 $ 9,19 $ 9,56 $ 9,91
Costos Fijos $ 72.460,91 $ 72.272,51 $ 72.084,61 $ 71.897,19 $ 71.710,25
Punto de Equilibrio Anual (unidades) 8.644 8.215 7.846 7.523 7.237
Punto de Equilibrio Mensual (unidades) 720 685 654 627 603
Punto de Equilibrio Anual (dólares) $ 86.442,83 $ 83.797,49 $ 81.630,90 $ 79.835,90 $ 78.333,49
Punto de Equilibrio Mensual (dólares) $ 7.203,57 $ 6.983,12 $ 6.802,58 $ 6.652,99 $ 6.527,79

Figura 37. Punto de equilibrio anual USD

El punto de equilibrio en el primer periodo se necesita que vender 8,644 unidades por un valor de $86,442.83, para el segundo periodo el punto

de equilibrio es de 8,215 unidades a un costo de 83,797.49, para el tercer periodo se tendrían que vender 7,846 con un costo de $81,630.90, para

el cuarto periodo las ventas deberían ser de 7,523 unidades a un costo de $79,835.90 y el quinto periodo las ventas en unidades deberían de

7,237 las cuales tendrían un costo de $78,333.49.

156
 P u n t o d e e q u i l ib r i o a n u a l
$180,000

$160,000

$140,000

VENTAS EN DOLARES
$120,000

$100,000

$80,000

$60,000

$40,000

$20,000

$0
2.000 4.000 6.000 8.000 10.000 12.000 14.000 16.000
VENTAS EN UNIDADES
Costo Total
Ingreso por Ventas

Figura 38. Gráfico de punto de equilibrio

157
5.14.9. Evaluación financiera

FLUJO DE FONDOS PROYECTADO

Vino de Arroz Israel
DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
DESVENTAJA -$ 60,634.50
VENTAJA $ 0.00 -$ 12,941.22 $ 5,395.59 $ 26,230.43 $ 50,620.50 $ 98,413.70
VALOR RESIDUAL $ 7,596.50
FLUJO NETO -$ 60,634.50 -$ 12,941.22 $ 5,395.59 $ 26,230.43 $ 50,620.50 $ 106,010.20

FLUJO ACTUALIZADO -$ 60,634.50 -$ 12,308.56 $ 4,880.94 $ 22,568.44 $ 41,424.24 $ 82,510.23

VAN $ 78,440.79

B/C $2.29

DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

DESVENTAJA -$ 60,634.50
VENTAJA $ 0.00 -$ 12,941.22 $ 5,395.59 $ 26,230.43 $ 50,620.50 $ 98,413.70
VALOR RESIDUAL $ 7,596.50
FLUJO NETO -$ 60,634.50 -$ 12,941.22 $ 5,395.59 $ 26,230.43 $ 50,620.50 $ 106,010.20
FLUJO ACTUALIZADO -$ 60,634.50 -$ 10,304.34 $ 3,420.81 $ 13,241.60 $ 20,347.29 $ 33,929.14
TIR 26%

Figura 39. Evaluación financiera

Mediante la evaluación financiera se pudo determinar que el Valor Actual Neto (VAN) fue de $78,440.79 y la Tasa Interna de Retorno

(TIR) fue de 26%.

158
 159

5.14.8. Relación beneficio – costo

FLUJO DE FONDOS PROYECTADO

Vino de Arroz Israel
DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

DESVENTAJA -$ 63,403.18
VENTAJA $ 0.00 $ 17,757.17 $ 33,150.41 $ 51,096.73 $ 71,707.06 $ 116,486.53
VALOR
RESIDUAL $ 7,596.50
FLUJO NETO -$ 63,403.18 $ 17,757.17 $ 33,150.41 $ 51,096.73 $ 71,707.06 $ 124,083.03
FLUJO
ACTUALIZADO -$ 63,403.18 $ 16,889.07 $ 29,988.38 $ 43,963.19 $ 58,679.99 $ 96,576.74
VAN $ 78,440.79

Figura 40. Cálculo del VAN

Mediante el criterio del valor actual neto (VAN), determina que este proyecto es
financieramente rentable, ya que la suma de su flujo neto de efectivo descontado no
da un resultado de $78,440.79 los cuales representan el margen de aceptación para
este proyecto.

DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Desventaja -$ 63,403.18
Ventaja $ 0.00 $ 17,757.17 $ 33,150.41 $ 51,096.73 $ 71,707.06 $ 116,486.53
Valor residual $ 7,596.50
Flujo neto -$ 63,403.18 $ 17,757.17 $ 33,150.41 $ 51,096.73 $ 71,707.06 $ 124,083.03
Flujo actualizado -$ 63,403.18 $ 11,347.62 $ 13,537.89 $ 13,334.79 $ 11,958.75 $ 13,224.14
26%
TIR
Figura 41. Cálculo del TIR

Para el cálculo de la Tasa Interna de Retorno (TIR), se ha considerado

previamente la inversión de $63,403.18 los flujos neto de acuerdo con los ingresos y

gastos dentro del periodo, así se estima que el valor TIR para centro es del 26%,

cuando el de la TIR es mayor a la tasa de descuento significa que el proyecto es

viable y rentable.
 160

5.14.10. Tiempo de recuperación de la inversión

Después de llevar a cabo el análisis financiero se determinó que el tiempo de

recuperación de la inversión es de 2 años 2 meses.

Flujo de Efectivo Flujo de Efectivo

Periodo
Proyectado Acumulado
0 -$ 60,634.50 -$ 60,634.50
1 -$ 12,941.22 -$73,575.71
2 $ 5,395.59 -$68,180.12
3 $ 26,230.43 -$41,949.69
4 $ 50,620.50 $8,670.81
5 $ 106,010.20 $114,681.01
PAYBACK: 3.8
TIEMPO: 3 AÑOS 8 MESES

Figura 42. Tiempo de recuperación de inversión

5.14.11. Análisis de sensibilidad

Pesimista
Tasa de descuento 5.14%
Tasa de crecimiento 10%
Flujo de Efectivo Flujo de Efectivo
Periodo
Proyectado Acumulado
0 -$ 60,634.50 -$ 60,634.50
1 -$ 12,9417,22 -$73,575.71
2 $ 143.09 -$73,432.62
3 $ 14,131.39 -$59,301.24
4 $ 29,716.41 -$29,584.83
5 $ 73,903.61 $44,318.77
VAN $ 21,183.63
TIR 12%
PAYBACK 4 Años 2 mese

Figura 43. Análisis de sensibilidad pesimista

El análisis de sensibilidad pesimista se pudo determinar que el valor actual

neto (VAN) sería de $21,183.63, la tasa interna de retorno (TIR) del 12% y el

tiempo de recuperación de la inversión (PAYBACK) sería de 4 años 2 meses.

 161

Moderado

Tasa de descuento 5.14%

Tasa de crecimiento 15%
Flujo de
Flujo de Efectivo
Periodo Efectivo
Proyectado
Acumulado
0 -$ 60,634.50 -$ 60,634.50
1 -$ 12,941.22 -$73,575.71
2 $ 5,395.59 -$68,180.12
3 $ 26,230.43 -$41,949.69
4 $ 50,620.50 $8,670.81
5 $ 106,010.20 $114,681.01
VAN $ 78,440.79
TIR 26%
PAYBACK 3.8
Figura 44. Análisis de sensibilidad moderado

El análisis de sensibilidad moderado dio un valor actual neto (VAN) de

$78,440.79, la tasa interna de retorno (TIR) del 26% y el tiempo de recuperación de

la inversión (PAYBACK) sería de 3 años 8 meses.

Optimista
Tasa de descuento 5.14%
Tasa de crecimiento 20%
Flujo de Flujo de
Periodo Efectivo Efectivo
Proyectado Acumulado
0 -$ 60,634.50 -$ 60,634.50
1 -$ 12,941.22 -$73,575.71
2 $ 10,648.10 -$62,927.61
3 $ 38,867.21 -$24,060.40
4 $ 73,423.71 $49,363.30
5 $ 142,589.26 $191,952.56
VAN $ 141,195.74
TIR 38%
PAYBACK 3.3

Figura 45. Análisis de sensibilidad optimista

 162

El análisis de sensibilidad optimista se determinó que el valor actual neto

(VAN) de $141,195.74 la tasa interna de retorno (TIR) del 38% y el tiempo de

recuperación de la inversión (PAYBACK) sería de 3 años 3 meses.

5.15. Importancia

La importancia de la investigación se ratifica en la gran demanda que tiene

en la actualidad de los productos, los diferentes estudios realizados nos permiten

determinar la viabilidad y rentabilidad de nuestro vino de arroz, desde el ámbito

económico-financiera para su puesta en marcha.

5.16. Metas del proyecto

Entre las metas planteadas con esta propuesta están:

• Optimizar y dinamizar la economía de tanto del Cantón Daule, generado

nuevas plazas de empleos a través de la contratación de mano de obra directa

e indirecta, y dando estricto cumplimiento a lo que determina las leyes

laborales del país, así como las normativas en beneficios de nuestros

empleados.

• Conseguir a corto plazo aumentar el nivel de ventas de un producto artesanal

proyectado los objetivos planteados.

5.17. Finalidad de la propuesta

La propuesta tiene la finalidad de impulsar el consumo de producto del

vino de arroz en el Cantón Daule, ya que dicha materia no es aprovechada y

utilizada de manera apropiada, lo que nos permitirá que nuestra idea de negocio

sea una realidad, a través del desarrollo de actividad económica y financiera, las

cuales nos indican y determinan la rentabilidad y utilidad del giro de este negocio.
 163

Conclusión

En el desarrollo de la propuesta, se determinaron los aspectos específicos con la

relación a la implementación del proyecto. Se definieron los plazos de duración, así

como la fecha de inicio y finalización del proyecto, los beneficiarios del proyecto.

A pesar que el análisis financieros realizado permitió identificar el proyecto es

económica y financieramente viable; con base a las características del producto y el

estudio de mercado, se pudo determinar que el proyecto es factible ya que la

inversión será de bajo costo en comparación con otro tipos de empresas que se

dedican a la elaboración de licores, ya que solo se realizara un préstamo a cuatro

años con una tasa baja y la recuperación de la inversión se efectuara en dos años con

cuatro meses, por ser la materia prima el arroz y la fábrica se encontrara en Daule

que es conocida como la capital arrocera del Ecuador, no se va a tener escases de la

materia prima y la encontraremos a un bajo costo lo cual ayudara a minimizar los

costos de producción y por ende a una mayor utilidad.

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 Apéndices

Apéndices A. Formato de encuesta

Encuesta

Muy buenos días/tardes el día de hoy estamos llevando a cabo una encuesta

para determinar la perfectibilidad de la producción de vino de arroz (Sake) en el

Cantón Daule, por tal motivo le agradeceríamos su tiempo para que nos ayude

con esta investigación:

Objetivo:

Determinar la pre-factibilidad del proyecto en la elaboración de vino de arroz

(Sake) en el Cantón Daule.

Instrucciones:

• Lea detenidamente cada ítem

• Utilizar esfero azul o negro

• Subraya con una X la repuesta que según su criterio seria la correcta.

• Tiempo es de 20 minuto por preguntas

CUESTIONARIO

1. ¿Consume regularmente bebidas alcohólicas?

Si ( ) No ( )

2. ¿De los licores que se detalla a continuación cuál prefiere?

Zhumir ( ) Cantaclaro ( ) Garañón ( ) Cristal ( ) Otros ( )

3. ¿Con qué frecuencia consume bebidas alcohólicas?

Semanal ( ) Quincenal ( ) Mensual ( ) Anual ( )

4. ¿Qué cantidad de botellas de licor de tamaño pequeño (375ml) consume

mensualmente?

1-5 botellas ( ) 6 -10 botellas ( ) 16-20 botellas ( )

5. Al momento de escogerla marca del producto. ¿por qué lo hace?

Precio ( ) Grado alcohólico ( ) Calidad ( ) Grado de resaca ( )

6. ¿El precio del licor que Ud. adquiere en la actualidad como lo considera?

Barato ( ) Aceptable ( ) Caro ( )

7. ¿En qué lugar compra normalmente el producto?

Distribuidores ( ) Supermercado ( ) Licoreras ( ) Tienda ( ) Bodega

()
8. ¿La calidad del producto que Ud. adquiere es?

Malo ( ) Regular ( ) Bueno ( ) Excelente ( )

9. ¿Estaría dispuesto a consumir Licor de Arroz (Sake) como variante o sustituto

de los licores tradicionales?

Si ( ) No ( )

10. ¿Qué presentación prefiere al momento de adquirir el licor de arroz (Sake)?

Botella pequeña 375ml ( ) Botella grande 750ml ( )

11. ¿Cómo le gustaría conocer las bondades del licor de arroz (Sake)?

Radio ( ) Televisión ( ) Periódicos ( ) Internet ( ) Otros ( )

Gracias por su colaboración

 Apéndice B. Contrato de Arrendamiento

MINUTA DE CONTRATO DE ARRENDAMIENTO DE

ESTABLECIMIENTO

Entre los suscritos a saber: ______________, mayor de edad, identificado con la

cédula de ciudadanía N° .____________ de _______________, domiciliado en,

______________ propietario del local ubicado en __________________ quien para

efectos de este contrato se denominará arrendador, de una parte, y de la otra

____________________, mayor de edad, identificado con la cédula de ciudadanía N°

____________ de ___________ y quien para efectos de este contrato se denominará

arrendatario, se ha celebrado el siguiente contrato de arrendamiento que se regirá por

las disposiciones del Código de Comercio y en especial por las siguientes cláusulas:

PRIMERA. Objeto. El arrendador se compromete a conceder el uso y el goce

del inmueble ubicado en __________________________.

SEGUNDA: Precio del arrendamiento y Renta. El presente contrato tendrá un

valor de _________________ el cual será pagado en rentas mensuales de

_____________________ ($____) que se pagará dentro de los _______ (___)

primeros días de cada mes.

TERCERA Destinación. El arrendatario se compromete a utilizar el inmueble

para el funcionamiento de un establecimiento de comercio en el cual se desarrollaran

únicamente las siguientes actividades ____________, y no podrá ceder ni subarrendar

total o parcialmente el bien sin autorización previa del arrendador salvo los casos

señalados en el artículo 523 del C Co.

 CUARTA. Duración del contrato. El término de este contrato es de

_____________ meses contados a partir del día _____ ( __ ) del mes de __________

de _________ (20__ ), prorrogables automáticamente por el mismo término del

contrato inicial, si ninguna de las partes manifiesta su intención de terminarlo,

mediante aviso escrito dirigido a la otra parte, con treinta 6 meses de antelación a

la fecha de terminación del contrato o de sus prorrogas.

Cuando el arrendatario haya ocupado no menos de dos años consecutivos el

inmueble de comercio tendrá derecho a la renovación del contrato al vencimiento del
mismo, salvo en los siguientes casos:

1. Cuando el arrendatario haya incumplido el contrato

2. Cuando el propietario necesita los inmuebles para su propia habitación o para un
establecimiento suyo destinado a una empresa sustancialmente distinta de la que
tuviere el arrendatario.
3. Cuando el inmueble deba ser reconstruido o reparado con obras necesarias que no
puedan ejecutarse sin la entrega o desocupación o demolido por su estado de ruina
o para la construcción de una obra nueva.
En los casos de los numerales 2 y 3 el arrendador desahuciara al arrendatario

con no menos de 6 meses de anticipación a la fecha de terminación del contrato, so

pena de que este se considere renovado o prorrogado en las mismas condiciones y

por el mismo término del contrato inicial. Se exceptúan de lo anterior los casos en

que el inmueble sea ocupado o demolido por orden de autoridad competente.

QUINTA. Indemnizaciones. Si el propietario no da a los locales el destino

indicado o no da principio a las obras dentro de los tres meses siguientes a la fecha

de la entrega deberá indemnizar al arrendatario los perjuicios causados según

estimación de peritos y las demás indemnizaciones conforme al artículo 522 del C

de Co.

SEXTA. Subarriendo. El arrendatario no podrá sin la autorización expresa o

tácita del arrendador, subarrendar totalmente los locales o inmuebles, ni darles en

forma que lesione los derechos del arrendador una destinación distinta a la prevista

en el contrato.

El arrendatario podrá subarrendar hasta la mitad los inmuebles con la misma

limitación.

La cesión del contrato será válida cuando la autorice el arrendador o sea

consecuencia de la enajenación del respectivo establecimiento de comercio.

SEPTIMA. Obligaciones del arrendatario.

1. Cancelar el canon o precio de arrendamiento por el valor y la puntualidad

establecida en este contrato.

2. Restituir el inmueble a EL ARRENDATARIO al terminar este contrato, o sus

prorrogas, en el mismo estado en el que lo recibe.

3. Efectuar las reparaciones locativas.

4. Efectuar las mejoras necesarias cuando sea por causa de hechos culposos o

dolosos realizados por EL ARRENDATARIO o sus dependientes.

5. Cancelar los servicios públicos de energía eléctrica, teléfono, acueducto, gas y

alcantarillado que sean utilizados en el inmueble.

OCTAVA. Obligaciones del arrendador:

1. Conceder el uso y goce del inmueble y los elementos que lo integran a EL

ARRENDATARIO en la fecha y condiciones establecidas en este contrato.

NOVENA. Incumplimiento del contrato. El incumplimiento de las obligaciones

que la ley o el contrato exija, dará lugar al contratante cumplido a terminar el contrato
y a exigir indemnización de los perjuicios causados. Así mismo, el incumplimiento

de cualquiera de las obligaciones por parte del ARRENDATARIO dará derecho

al ARRENDADOR a resolver el contrato, a exigir la restitución inmediata del

inmueble, sin necesidad de desahucio ni requerimiento alguno, y a cobrar los

perjuicios causados por el incumplimiento.

DECIMA. Solución de controversias. Las partes aceptan solucionar sus

diferencias por trámite conciliatorio en el Centro de Conciliación de la Cámara de

Comercio de Tunja. En el evento que la conciliación resulte fallida, se obligan a

someter sus diferencias a la decisión de un tribunal arbitral el cual fallará en

derecho, renunciando a hacer sus pretensiones ante los jueces ordinarios, este

tribunal se conformara conforme a las reglas del centro de conciliación y arbitraje

de la cámara de comercio de Tunja quien designara los árbitros requeridos

conforme a la cuantía de las pretensiones del conflicto sometido a su conocimiento.

Para constancia se firma en _____________ a los _____ días del mes de

___________ de dos mil _________ (20__).

________________________

C.C.

ARRENDATARIO

________________________

C.C.

ARRENDADOR
Apéndice C. Registro Sanitario
 Apéndice D. Ley de defensa al artesano

Ley de defensa al artesano

Beneficios

La Ley de Defensa del Artesano concede a los Artesanos Calificados los

siguientes beneficios:

Laborales

• Exoneración de pago de décimo tercero, décimo cuarto sueldo y utilidades

a los operarios y aprendices

• Exoneración del pago bonificación complementaria a los operarios y

aprendices

• Protección del trabajo del artesano frente a los contratistas

Sociales

• Afiliación al seguro obligatorio para maestros de taller, operarios y

aprendices

• Acceso a las prestaciones del seguro social

• Extensión del seguro social al grupo familiar

• No pago de fondos de reserva

Tributarios

• Facturación con tarifa 0% (I.V.A.)

• Declaración semestral del I.V.A

• Exoneración de impuesto a la exportación de artesanías

• Exoneración del pago del impuesto a la renta

• Exoneración del pago de los impuestos de patente municipal y activos

totales

• Exoneración del impuesto a la transferencia de dominio de bienes

inmuebles destinados a centros y talleres de capacitación artesanal

 Apéndice E. Cotización Proveedores

Cotización Proveedores

Nombre del Equipo Proveedor Características Precio

Puertas Gamboa Metálica enrollable $500

de 3 mts x 5 mts

Puerta San Vicente Metálica enrollable $580

Enrollables de 3 mts x 5 mts

Altamax Metálica enrollable $600

de 3 mts x 5 mts

Indumaster S.A. Silla oficina 110

ejecutiva

Provefabrica Silla oficina 150

Sillas
C.A. ejecutiva

Auron S.A. Silla oficina 900

ejecutiva

Indumaster S.A. Escritorio ejecutivo 250

Provefabrica Escritorio ejecutivo 300

Escritorios
C.A.

Auron S.A. Escritorio ejecutivo 280

Computadoras 450
Computadoras Novicompu
pantalla 14 HP
 Computadoras 500
Debsa
pantalla 14 HP

Computadoras 480
Compuzone
pantalla 14 HP

Chevrolet 5 toneladas 50000

Camión Toyota 5 toneladas 60000

Hino 5 toneladas 55000

Mesas básicas 130

Indumaster S.A.
horizontales

Mesas para Provefabrica Mesas básicas 180

comedor C.A. horizontales

Mesas básicas 150

Auron S.A.
horizontales

Mesas para 300

Indumaster S.A.
reuniones

Mesas para Provefabrica Mesas para 380

reuniones C.A. reuniones

Mesas para 400

Auron S.A.
reuniones

Improseg Extintores de 10 lbs. 25

Extintores Veseind Extintores de 10 lbs. 20

Extinsol Extintores de 10 lbs. 22

Extintores Improseg Extintores de 20 lbs. 35

Veseind Extintores de 20 lbs. 38

Extinsol Extintores de 20 lbs. 35