T Espe 019355

ESTUDIO DE MERCADO
1.1.- Objetivos del Estudio de Mercado
-Determinar el porcentaje de la demanda insatisfecha en el mercado y la posibilidad de

ofrecer a la comunidad un mejor producto a bajo costo.
- Determinar la cantidad de pollo procesado que se puede expender a la comunidad.
- Determinar las fuentes de materia prima.
- Determinar la oferta de este producto en el mercado local.
- Determinar los canales de comercialización.
1.2.- Estructura del Mercado
"Un mercado es aquel que está formado por todos los clientes potenciales que comparten
una necesidad o deseo específico y que podrían estar dispuestos a participar en un
intercambio que satisfaga esa necesidad o deseo"
Philip Kotler
Clasificación del mercado
• Mercado de Competencia Perfecta: Este tipo de mercado tiene dos características

principales, los bienes y servicios que se ofrecen en venta son todos iguales y los
compradores y vendedores son tan numerosos que ningún comprador ni vendedor puede
influir en el precio del mercado, por tanto, se dice que son precio-aceptantes.
• Mercado Monopolista: Es aquel en el que sólo hay una empresa en la industria.

Esta empresa fabrica o comercializa un producto totalmente diferente al de cualquier otra.
La causa fundamental del monopolio son las barreras a la entrada; es decir, que otras
empresas no pueden ingresar y competir con la empresa que ejerce el monopolio. Las
barreras a la entrada tienen tres orígenes; un recurso clave (por ejemplo, la materia prima)
es propiedad de una única empresa, las autoridades conceden el derecho exclusivo a una
única empresa para producir un bien o un servicio y los costes de producción hacen que un
único productor sea más eficiente que todo el resto de productores.
1
Mercado de Oligopolio: Es aquel donde existen pocos vendedores y muchos
compradores. El oligopolio puede ser: perfecto: cuando unas pocas empresas venden un
producto homogéneo. Imperfecto: cuando unas cuantas empresas venden productos
heterogéneos.
El mercado de pollos de engorde se consideraría como “Mercado de competencia

Perfecta”, ya que los bienes y servicios que se ofrecen en venta (pollos) son de
características similares, y los compradores y vendedores son tan numerosos que ningún
comprador ni vendedor puede influir en el precio del mercado, por tanto, se dice que son
precio-aceptantes.
1.2.1.- Análisis Histórico
La avicultura en la actualidad es considerada una industria que está en constante

crecimiento, transformando así, proteína vegetal en proteína animal en la forma más
efectiva para el consumo humano. En el país se ha dado amplio desarrollo a la avicultura
surgiendo algunas empresas avícolas, naciendo India en la década de los 80 que
posteriormente cambiaria su nombre a Pronaca y algunos más como: Pollos Oro y Pradera.
Al final de los 80 e inicio de los 90 se da la gran producción de las aves en el sector de
Santo Domingo, instalándose posteriormente Pronaca con sus distintas plantas avícolas,
también la instalación de granjas avícolas, incubadoras, reproductoras y de postura, en
consecuencia aumentó la demanda de productores de alimento e insumos avícolas
mejorando la oferta de la región favorablemente.
La demanda de carne de pollo ha incrementado en los últimos años gracias a que las
familias ecuatorianas se han inclinado hacia el consumo de la misma, por ser una carne
blanca y relativamente barata en comparación de otras carnes.1
1(Dr. Juan Castillo, Asesoría en la industria Avícola, CASAG Telf. (02)-2761-708)
2
1.2.2.- Análisis de la situación actual del mercado
La demanda de pollo procesado en Santo Domingo en la actualidad está alrededor de

35000 pollos por semana y la demanda de pollo varía dependiendo del precio de la libra,
aunque en pequeño porcentaje ya que por ser la carne más barata del mercado el consumo
se mantiene.
Del pollo procesado en Santo Domingo el 35% se envía a las afueras y el 65% se consume
localmente, en el primer trimestre del 2008 la industria avícola se ha visto favorecida por
un incremento en el precio promedio de la libra de pollo faenado (0,90 ctvs.) y el costo de
producción por libra fue de 0,58 ctvs.
1.2.3.- Análisis de las tendencias del mercado
El futuro de la industria avícola ecuatoriana es muy alentadora ya que la escases mundial

de alimentos, los desastres naturales y epidemias ambientales agrícolas (gripe Aviar) ha
ocasionado desabastecimiento de pollo en el Asia y parte de Europa, la producción avícola
mundial se redujo notablemente, gracias a que el Ecuador es un país privilegiado
ambientalmente y las condiciones climáticas son las apropiadas para la crianza de pollo las
empresas ecuatorianas tienen gran oportunidad de expandirse hacia otros países. La
principal empresa ecuatoriana comercializadora de aves (PRONACA), según fuentes
reservadas realizó un convenio para exportar carne de pollo a otros países, por este
convenio el mercado nacional podría sufrir un desabastecimiento de carne de pollo por tal
motivo existirá una mayor oportunidad para que las empresas que recién comiencen se
puedan posicionar más rápidamente en el mercado.
Por otro lado el consumo de pollo anualmente a incrementado en 10% por lo cual solo
depende de las estrategias que la empresa tome para introducir el producto en el mercado.
1.3.- Caracterización del Producto o Servicio
1.3.1.- Características del Producto o Servicio
El producto que se comercializa actualmente en el mercado tiene diferentes presentaciones:

• Pollo entero enfundado con su respectivo peso.
• Pollo vacio enfundado con su respectivo peso.
3
• Pollo despresado sin menudencia, enfundado con su respectivo peso.
• Pollo despresado con menudencia, enfundado con su respectivo peso.
• Pollo entero en gavetas y se lo entrega y se enfunda según la preferencia del cliente
El mercado es atendido por los comercializadores de carne pollo por diferentes formas:
• Por medio de frigoríficos, el cliente tiene que acercase a los locales de venta de
carne de pollo.
• Puerta a puerta, en carro, los comercializadores se dirigen en carro hacia los
clientes y ofrecen la carne de pollo.
• Puerta a puerta, en moto. los comercializadores se dirigen en moto hacia los
clientes y ofrecen la carne de pollo.
1.3.2.- Clasificación por su Uso
Por su uso la carne de pollo se clasifica en 3 grupos:
1. Alimentación.- la carne de pollo la adquieren las familias y la preparan para su

consumo.
2. Producir otro bien.- la carne de pollo la adquieren los locales expendedores de
alimentos y la preparan para consumo de sus clientes.
3. Comercialización.- la carne de pollo la adquieren los locales abastecedores de
alimentos y la comercializan a cualquier persona.
1.3.3.- Productos o Servicios Complementarios y/o Sustitutos
Productos Sustitutos:
Para el primer, segundo y tercer grupo de la clasificación por su Uso los productos
sustitutos son todas las carnes que existen en el mercado.
Servicios Complementarios:
Para el tercer grupo de la clasificación por su Uso los servicios complementarios son el
transporte y refrigeración de la carne de pollo.
4
Productos Complementarios:
Para el primer y segundo grupo de la clasificación por su Uso los productos
complementarios son otros alimentos con la cual las personas pueden preparar alimentos.
1.4.- Investigación de Mercado
1.4.1.- Segmentación del Mercado
El mercado que se analizara está conformado por locales de venta de comida como
Restaurantes, chifas, asaderos, otros y según la clasificación por su Uso pertenecen al
grupo “producir otro bien”, y locales que abastecen de víveres y alimentos a la población
como tiendas, abarrotes, supermercados, frigoríficos, otros y según la clasificación por su
Uso pertenecen al grupo “comercialización” que se encuentran en la provincia de Santo
Domingo de los Tsáchilas.
1.4.2.- Definición del Universo
El universo es el total de locales de venta de comida es de 1249 locales pero los locales que
están registrados en la cámara de turismo son apenas 62 y locales que abastecen de víveres
y alimentos a la población son 3096; En total de locales de venta de comida y locales que
abastecen de víveres y alimentos a la población son 4335.”2
1.4.3.- Selección de la Muestra
Se aplicó en 10 establecimientos un test para determinar los aciertos de una de las

preguntas y por lo tanto se aplica la siguiente fórmula:
1=p+q
Pregunta: ¿Si un nuevo proveedor le ofertara carne de pollo con todas las características
por usted señaladas, le compraría el producto?
SI ….. NO …..
2(Patentes municipales, Municipio de Santo Domingo, Dirección de Rentas, Zoila Cuenca Analista Rentas, Telf.: (02)-2759-379 Ext.
132)
5
p, es la cantidad de aciertos o éxitos que tiene la pregunta, en el caso de este TEST es la
cantidad de personas que respondieron a la pregunta “SI”.
q, es la cantidad de desaciertos o fracasos que tiene la pregunta, en el caso de este TEST es
la cantidad de personas que respondieron a la pregunta “NO”.
TOTAL 1.00
1 = p + q CANTIDAD CANTIDAD
# %
p 8 80
q 2 20
TOTAL 10 100
El tamaño del universo es de 4335 establecimientos a las que se aplicará la encuesta para
verificar la factibilidad de crear empresa productora y comercializadora de pollos de
engorde La fórmula aplicada es la siguiente:
Zc² x N x p (1 - p)
n=
l² x N + (Zc² (p (1 - p)))
N = Total de elementos que forman el universo investigado.

Zc = De acuerdo con el nivel de confianza, el número Z crítico correspondiente
e = Porcentaje máximo que se estima debe variar la muestra con la población
p = Porcentaje de variabilidad de la muestra (porción de éxitos)
Zc² x N x p (1 - p)
n=
l² x N + (Zc² (p (1 - p)))
1.96² x 4335 x 0.80 (1 - 0.80)

n=
0.05² * 4335 + ( 1.96² (0.80 (1 - 0.80)))
n = 232,66 ≅ 233
La encuesta
se la realizara a 233 locales de venta de comida y que abastecen de víveres y alimentos a la
población de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas.
6
1.4.4.- Diseño de los Instrumentos de Investigación
Como técnica se utilizara le Encuesta y la herramienta a utilizarse será un cuestionario que

contendrá 11 preguntas.
(VER ANEXO 1)
1.4.5 INVESTIGACIÓN DE CAMPO
La encuesta fue aplicada para probar su comprensión a varias personas en Santo Domingo
y en la cual se escogieron al azar 10 locales.
La encuesta se aplicó en un 29% a locales de venta de comida (67 locales) y en un 71% a

locales que abastecen de víveres y alimentos a la población (166 locales) de Santo
Domingo de los Tsáchilas, las encuestas fueron realizadas a los dueños o administradores
de los locales, ya que ellos en la mayoría de veces son los que deciden sobre la compra de
carne de pollo o supervisan a las personas que lo realizan, estos locales son los potenciales
clientes para la empresa en creación.
Para tabular las encuestas el método utilizado fue asignar para el SI, el
1 y para el No, el 0 y posteriormente se realizó el cálculo correspondiente de porcentajes.
Pregunta 1
CUADRO 1.1
COMERCIALIZA CARNE DE POLLO
PREGUNTA CANTIDAD PORCENTAJE
SI 232 100
NO 0 0
TOTAL 232 100
FUENTE: Encuestas
ELABORADO POR: Byron Grijalva
7
GRAFICO 1.1
Análisis:
Como refleja el cuadro y el grafico que dio como resultado de las encuestas realizadas
muestra que el 100% de los locales encuestados comercializan carne de pollo, razón por la
cual hace factible la implementación de la nueva empresa, ya que la demanda del producto
siempre existirá y como empresa emprendedora se tendrá que enfocar los recursos a
posicionar la empresa en el mercado y satisfacer al cliente.
Pregunta 2
CUADRO 1.2
TIENE PROVEEDOR ESTABLE
SI 175 75,11
NO 58 24,89
TOTAL 233 100
FUENTE : Encuestas
8
GRÁFICO 1.2
Análisis:
Como refleja el cuadro y el gráfico que dio como resultado de las encuestas realizadas
muestran que el 75% de los encuestados tienen proveedor estable mientras que el 25% de
los encuestados no tienen proveedor estable, por tal motivo las estrategias de
comercialización tienen que estar enfocadas a los clientes que no tienen proveedor estable,
ganar su confianza, satisfacer sus necesidades y que ellos sean la carta de presentación
para los clientes que tienen proveedor estable y demostrarles que la empresa aunque sea
nueva tiene la capacidad y solvencia de proveerlos de pollo sin ningún inconveniente.
Pregunta 3
CUADRO 1.3
A QUIEN LE COMPRA CARNE DE POLLO
PRONACA 33 14,16
FRIGORIFICO 83 35,62
VENDEDOR 106 45,49
OTROS 11 4,72
TOTAL 233 100
FUENTE : Encuestas
9
GRÁFICO 1.3
Análisis:
El cuadro y el gráfico que dio como resultado de las encuestas realizadas muestran que el
46% de los encuestados prefieren comprar carne de pollo a vendedores informales, el 36%
compran en un frigorífico, el 14% prefieren comprar carne de pollo a Pronaca y el 4% de
los encuestados prefieren a otros proveedores, y es importante darse cuenta que en la
actualidad frente a tanta competitividad que existe no sólo en el mercado del pollo sino en
diferentes sectores existentes en el país, que los locales que compran carne de pollo no
tienen una preferencia marcada hacia un proveedor especifico, sino que claramente se
aprecia que los proveedores presentan fallas en diferentes ámbitos al ofrecer su producto lo
que hace que ninguno prevalezca como la mejor opción, permitiendo que la ejecución de
la empresa comercializadora de pollos se convierta en realidad.
Pregunta 4
CUADRO 1.4
CON QUÉ FRECUENCIA LE COMPRA A SU PROVEEDOR
LOCALES ABASTECEN DE ALIMENTOS A LA POBLACIÓN

DIARIA 88 53,01
C/ 2 DÍAS 62 37,35
C/ 4 DÍAS 6 3,61
SEMANAL 10 6,02
TOTAL 166 100,00
FUENTE : Encuestas
10
GRÁFICO 1.4
CUADRO 1.5
CON QUÉ FRECUENCIA LE COMPRA A SU PROVEEDOR
LOCALES DE VENTA DE COMIDA

DIARIA 18 26,87
C/ 2 DÍAS 40 59,70
C/ 4 DÍAS 3 4,48
SEMANAL 6 8,96
TOTAL 67 100,00
FUENTE : Encuestas
GRÁFICO 1.5
11
Análisis:
El cuadro y el gráfico 1.4 que dio como resultado de las encuestas realizadas a los locales
que abastecen de víveres y alimentos a la población muestran que el 53% de los
encuestados compran carne de pollo diariamente, el 37% de los encuestados compra cada
2 días, el 4% compran cada 4 días y el 6% compra semanalmente; El cuadro y el gráfico
1.5 que dio como resultado de las encuestas realizadas a los locales que abastecen de
comida muestran que el 27% de los encuestados compran carne de pollo diariamente, el
60% de los encuestados compra cada 2 días, el 4% compran cada 4 días y el 9% compra
semanalmente, esto indica que tanto para el grupo 2 y grupo 3 la rotación del producto es
diaria y cada 2 días y la empresa debe de procesar y faenar la carne de pollo diariamente y
comercializarlo el mismo día, no hay como congelarlo para comercializarlo al otro día peor
después.
Pregunta 5
GRÁFICO 1.6
Análisis:
Como refleja el gráfico que dio como resultado de las encuestas realizadas muestra que la
compra menor que hace un local es de 1 de pollos y la compra mayor que realiza un local
es de 35 pollos diarios, dando un promedio diario de compra de 1,3 pollos sea este por
local de venta de comida o local de abastecimiento de víveres y alimentos, por lo que si se
toma una parroquia de Santo Domingo donde se encuentran 600 locales y de ellos 150 no
tienen un proveedor de carne de pollo estable, el objetivo de la empresa será vender 195
pollos diarios.
12
Pregunta 6
CUADRO 1.6
QUE TIPO DE PRODUCTO LE GUSTARÍA QUE LE ENTREGUE
COMPLETO 15 6,44
VACIO 70 30,04
SIN MENUDENCIA Y SIN CABEZA 78 33,48
SIN CABEZA Y CON MENUDENCIA 70 30,04
TOTAL 233 100,00
FUENTE : Encuestas
GRÁFICO 1.7
Análisis:
muestran que el 33% de los encuestados prefieren comprar pollo sin menudencia y sin
cabeza, el 30% compran pollo vacio, el 30% prefieren comprar pollo sin cabeza y con
menudencia y el 7% de los encuestados prefieren comprar pollo completo.
13
Pregunta 7
CUADRO 1.7
POLLO DE QUE PESO LE GUSTARÍA QUE LE ENTREGUE SU
PROVEEDOR LOCALES ABASTECEN DE ALIMENTOS A LA
POBLACIÓN
4,0 LBS. - 4,5 LBS. 39 23,49
4,6 LBS. - 5,0 LBS. 112 67,47
5,1 LBS. - 5,5 LBS. 4 2,41
5,50 LBS. - ADELANTE 11 6,63
TOTAL 166 100,00
FUENTE : Encuestas
GRÁFICO 1.8
CUADRO 1.8
POLLO DE QUE PESO LE GUSTARÍA QUE LE ENTREGUE SU

PROVEEDOR LOCALES DE VENTA DE COMIDA
4,0 LBS. - 4,5 LBS. 38 56,72
4,6 LBS. - 5,0 LBS. 17 25,37
5,1 LBS. - 5,5 LBS. 7 10,45
5,50 LBS. - ADELANTE 5 7,46
TOTAL 67 100,00
FUENTE : Encuestas
14
GRÁFICO 1.9
Análisis:
El cuadro 1.7 y el gráfico 1.8 que dio como resultado de las encuestas realizadas a los
locales que abastecen de víveres y alimentos a la población muestran que el 67% de las
personas encuestadas prefieren pollos que pesen de 4,6 lbs. – 5,0 lbs., el 24% prefiere pollo
de 4,0 lbs. – 4,5 lbs., el 7% prefieren pollo de 5,5 lbs. – adelante y el 2% prefieren pollo de
5,1 lbs. – 5,5 lbs.; el cuadro 1.8 y el gráfico 1.9 que dio como resultado de las encuestas
realizadas a los locales que abastecen de comida muestran que el 25% de las personas
encuestadas prefieren pollos que pesen de 4,6 lbs. – 5,0 lbs., el 57% prefiere pollo de 4,0
lbs. – 4,5 lbs., el 8% prefieren pollo de 5,5 lbs. – adelante y el 10% prefieren pollo de 5,1
lbs. – 5,5 lbs., esto indica que la preferencia para el grupo 2 es comprar pollo pequeño de
4,0 lbs. – 4,5 lbs. y para el grupo 3 la preferencia es comprar pollo de 4,6 lbs. – 5,0 lbs.
conocer las preferencias de los clientes en el peso es de vital importancia, ya que la
empresa cría el pollo, y conocer el peso que necesita el mercado ayuda a sacar el pollo para
el faenamiento en el tiempo correcto reduciendo los costos de producción.
15
Pregunta 8
CUADRO 1.9
COMO LE GUSTARÍA QUE LE ENTREGUEN EL PRODUCTO
LOCALES ABASTECEN DE ALIMENTOS A LA POBLACIÓN

EN GAVETA 11 6,63
FUNDA GENERAL 86 51,81
FUNDA UNITARIA 69 41,57
TOTAL 166 100,00
FUENTE : Encuestas
GRÁFICO 1.10
CUADRO 1.10
COMO LE GUSTARÍA QUE LE ENTREGUEN EL PRODUCTO

LOCALES DE VENTA DE COMIDA
EN GAVETA 5 7,46
FUNDA GENERAL 39 58,21
FUNDA UNITARIA 23 34,33
TOTAL 67 100,00
FUENTE : Encuestas
16
GRÁFICO 1.11
Análisis:
El cuadro 1.9 y el gráfico 1.10 que dio como resultado de las encuestas realizadas a los
locales que abastecen de víveres y alimentos a la población muestran que el 52% prefieren
que se les entreguen la carne de pollo en funda general, el 41% de los encuestados
prefieren fundas individuales y el 8% de los encuestados prefieren que se les entregue en
gaveta; El cuadro 1.10 y el gráfico 1.11 que dio como resultado de las encuestas realizadas
a los locales que abastecen de comida muestran que el 58% prefieren que se les entreguen
la carne de pollo en funda general, el 34% de los encuestados prefieren fundas individuales
y el 7% de los encuestados prefieren que se les entregue en gaveta, esto indica que la
preferencia tanto para el grupo 2 y grupo 3 comprar carne de pollo en fundas generales.
17
Pregunta 9
GRÁFICO 1.12
Análisis:
Como refleja el gráfico que dio como resultado de las encuestas realizadas muestra que la
preferencia de los locales primero es PRECIO JUSTO, segundo PESO JUSTO, tercero es
ENTREGA A TIEMPO, cuarto es CALIDAD y por ultimo DISPONIBILIDAD, se tiene
enfatizar en las estrategias de mercadeo en el precio y peso del producto sin dejar a un lado
a las demás características.
Pregunta 10
CUADRO 1.11
DIFERENCIA ENTRE EL PRECIO DE SU PROVEEDOR VS PRECIO
PROMEDIO DE MERCADO
MAS BARATO 34 14,59
IGUAL 162 69,53
MAS CARO 37 15,88
TOTAL 233 100,00
FUENTE : Encuestas
18
GRÁFICO 1.13
Análisis:
muestran que el 69% de los encuestados compran a su proveedor al mismo precio que está
en el mercado, el 16% de los encuestados compran a su proveedor más barato que el
mercado, y el 15% de los encuestados compran más caro que el precio de mercado, esto
nos favorece ya que la estrategia de introducción será dar más barato que el precio de
mercado, esta estrategia será ampliada en las estrategias de marketing.
Pregunta 11
CUADRO 1.12
SI UN NUEVO PROVEEDOR LE DIERA LAS GARANTIAS NECESARIAS, LE
COMPRARÍA
SI 127 54,51
NO 106 45,49
TOTAL 233 100
FUENTE : Encuestas
19
GRÁFICO 1.14
Análisis:
muestran que el 54% de los encuestados si comprarían al nuevo proveedor y el 46% no
comprarían al nuevo proveedor, aunque la diferencia no es grande existe una inclinación de
las personas hacia un nuevo proveedor, pero este debe de tener los requerimientos que los
clientes necesitan.
Pregunta 12
CUADRO 1.13
COMO LE GUSTARÍA ENTERARSE DE LA EXISTENCIA DE ESTE NUEVO
PROVEEDOR
TV y RADIO 83 35,62
PERIODICO 121 51,93
HOJAS VOLANTES 24 10,30
VALLAS 5 2,15
TOTAL 233 100,00
FUENTE : Encuestas
20
GRÁFICO 1.15
Análisis:
muestran que el 52% de los encuestados prefieren conocer de un nuevo proveedor en el
PERIÓDICO, el 36% de los encuestados prefieren en RADIO Y TV, el 10% de los
encuestados prefieren HOJAS VOLANTES y el 2% de los encuestados prefieren
VALLAS; la información obtenida ayuda a la empresa a concentrar las estrategias de
promoción en periódico, radio y TV y no desperdiciar recursos, aunque no se descartaran
para el futuro.
1.5 Análisis de la Demanda
El objetivo principal que se pretende alcanzar con el análisis de la demanda es determinar

los factores que afectan el comportamiento del mercado y las posibilidades reales de que el
producto o servicio resulte del estudio y pueda participar efectivamente en ese mercado.
De acuerdo con la teoría de la demanda del consumidor, la cantidad demandada de un
producto o servicio depende del precio que se le asigne, del ingreso de los consumidores,
del precio de los bienes sustitutos o complementarios y de las preferencias del consumidor.
21
La demanda de carne de pollo de Santo Domingo en la actualidad según las encuestas
arroja que cada local adquiere 1,3 pollos diarios, entonces la demanda actual de pollos en
Santo Domingo es 4295,66 toneladas de carne de pollo/anuales.
1.5.1 Clasificación de la Demanda
Hay que considerar para la realización del estudio una clasificación de la demanda desde
algunos puntos de vista:
En relación con su oportunidad.- Aquí la demanda puede ser de tipo insatisfecha, cuando
la producción y la oferta no logran cubrir los requerimientos del mercado o satisfecha. Esta
última categoría se clasifican en la demanda satisfecha saturada (cuando no es posible
hacerla crecer bajo ninguna circunstancia) y la demanda satisfecha no saturada (cuando
estando supuestamente satisfecha puede, mediante la publicidad u otros instrumentos de
marketing, hacerse crecer).
De acuerdo con su necesidad.- En este tipo la demanda puede ser básica, ya que se refiere
a aquella que la comunidad requiere necesariamente para mantenerse y desarrollarse, por
ejemplo, alimentación, vivienda, educación, transporte, salud, en distintos tipos de
vestuario.
Demanda elástica: Si Ep >1, cuando la variación del precio de 1% provoca una variación
en la cantidad demandada superior a ese porcentaje.
Demanda inelástica: Si Ep <1, cuando la variación del precio de 1% provoca una
variación en la cantidad demandada inferior a ese porcentaje.
Elasticidad unitaria: Si Ep =1, cuando la variación del precio es igual a la variación en la
cantidad demandada3
La demanda de carne de pollo en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas según la

clasificación “de acuerdo a las necesidades” el mercado de pollos está en la categoría
demanda satisfecha no saturada, ya que aunque se encuentra satisfecha la demanda puede
crecer mediante instrumentos de marketing; según la clasificación “De acuerdo con su
necesidad” se encuentra en la categoría de alimentación; La curva de demanda del
producto, específicamente el de la productora y comercializadora de carne de pollo,
3COSTALES BOLIVAR; Diseño, Elaboración y Evaluación de Proyectos; Agilprint; III edición
22
sería Inelástica, ya que cuando los precios varían la cantidad demanda cambia en pequeñas
cantidades, ya que si el precio sube las personas seguirán comprando una cantidad similar
a antes de subir, ya que sigue siendo la carne más barata de mercado.
Se realizó una clasificación propia para poder abarcar todas las personas que
comercializan carne de pollo.
1. Alimentación.- la carne de pollo la adquieren las familias y la preparan para su

consumo.
2. Producir otro bien.- la carne de pollo la adquieren los locales expendedores de
alimentos y la preparan para consumo de sus clientes.
3. Comercialización.- la carne de pollo la adquieren los locales abastecedores de
alimentos y la comercializan a cualquier persona.
1.5.2.-Factores que afectan a la Demanda
Bienes Sustitutos.- Los bienes sustitutos satisfacen una necesidad similar, y por tanto el
cliente podrá optar por el consumo de ellos en lugar del bien ofertado por la empresa; Si el
bien que oferta la empresa subiera de precio, la demanda del producto reducirá en el
mercado y el producto sustituto por ejemplo la carne de res subiría su demanda, sin
embargo por ser este producto no muy aceptado entre los consumidores por ser carne roja
se constituye la carne de pollo en una ventaja en donde tendremos que ofrecer el mejor
servicio frente a competidores existentes.
Ingresos Económicos de las Familias.- Este factor influye en la demanda de pollos en el

momento que el consumidor final toma la decisión al instante de comprar el producto en
un local de abastecimiento de víveres o de ir a un local abastecedor de alimentos, en el
caso que los ingresos disminuyan los hogares van a comprar en menor cantidad el producto
o adquirir un producto sustituto más barato y no van a preferir asistir a restaurantes.
23
1.5.3 Comportamiento Histórico de la Demanda
CUADRO 1.14
Demanda Histórica
Año Población Tn carne / año Pollos /día
2001 295.409 3251,61 3878,00
2002 300.078 3342,04 3985,86
2003 304.426 3422,90 4082,29
2004 308.743 3555,38 4240,29
2005 313.148 3613,59 4309,71
2006 317.658 3872,80 4618,86
2007 322.080 4182,68 4988,43
Fuente: Estudio realizado por Pronaca (Informante Confidencial)
INEC- Censo Poblacional del año 2001.Proyectado
GRÁFICO 1.16
Como refleja la tabla y el gráfico de la demanda histórica del consumo de carne de pollo en
Santo Domingo va desde el año 2001 con un consumo de 3342,04 toneladas anuales y
alcanza niveles de 4182,68 toneladas anuales hasta el 2007 de tal manera que concluimos
que cada año el sector comercial e industrial de pollos de la ciudad de Santo Domingo ha
tenido un importante desarrollo con tendencia que la demanda de carne de pollo suba.
24
1.5.4 Proyección de la Demanda
Con la demanda histórica es necesario realizar la proyección de la misma con el objeto de

conocer el número de toneladas anuales de consumo de carne de pollo. Para la proyección
de la demanda futura se utilizará el método regresión lineal, porque es la técnica que se
acopla a la relación entre las variables proyección de población del cantón Santo Domingo
y demanda histórica, Así mismo la tendencia de los puntos de la demanda histórica
ubicados en la proyección es la siguiente:
Para utilizar el modelo matemático anteriormente mencionado se debe hacer uso de la
siguiente ecuación:
y = 0,032x - 6479
Es así que la demanda proyectada para los siguientes períodos es como se muestra en el
siguiente cuadro:
CALCULO DE LA PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
CUADRO 1.15
DEMANDA PROYECTADA
Año Población Ecuación Lineal
2008 326.581 3.971,59
2009 331.126 4.117,03
2010 335.712 4.263,78
2011 340.227 4.408,26
2012 344.746 4.552,87
1.6 Análisis de la Oferta
“La Oferta es la cantidad de un bien o servicio que los productores están dispuestos a
fabricar y vender en un determinado momento y en un ámbito geográfico determinado”.4
La oferta de un producto está definida por las diferentes cantidades del bien que los
productores están dispuestos a colocar en el mercado en función de los diferentes niveles
de precios, durante un determinado periodo de tiempo.
4 COSTALES BOLIVAR; Diseño, Elaboración y Evaluación de Proyectos; Agilprint; III edición
25
La empresa tendrá como objetivo ofertar 400 pollos diarios.
Si la empresa tiene como objetivo ofertar 400 pollos quiere decir que ofertara 383,30
toneladas de carne de pollo anuales, con un incremento anual de 47,91 toneladas de carne
de pollo, esto quiere decir que se ofertaran 153.600 pollos anuales con un incremento anual
de 3.200 pollos
1.6.1 Clasificación de la Oferta
Oferta Monopólica.- un solo productor domina el mercado, un solo oferente y muchos

demandantes, Es decir existe un solo vendedor del producto.
El caso extremo de la competencia imperfecta es el monopolio. Un monopolista es el único

vendedor de un determinado bien o servicio en un mercado al que no es imposible la
entrada de otros competidores.
El tipo de monopolio más frecuente es el monopolio de la oferta. Por ello se emplea la

expresión monopolio, sobreentendiendo que no estamos refiriendo a una actividad
productiva y comercial en la que hay un único oferente.
Oferta Oligopólica.- un oligopolio será de oferta cuando la demanda esté atendida por
unos pocos oferentes.
Son el grupo de empresas que ejerce gran influencia en la demanda. A diferencia del
monopolio es que más de una empresa puede afectar al mercado, las empresas influyen
unas sobre otras impidiendo que alguna de ella pueda maximizar beneficios igual que un
monopolista.
Oferta Competitiva.- los productores actúan bajo circunstancias de libre competencia, hay
muchos oferentes y muchos demandantes.
Al momento existe una oferta competitiva ya que existe una diversidad de empresas
legalmente constituidas y personas naturales que trabajan industrialmente o artesanalmente
y que ofertan carne de pollo en diversas presentaciones, aunque existe en el mercado una
empresa líder que oferta en gran cantidad carne de pollo (Pronaca), esta no es quien pone
el precio sino el mercado.
A continuaciones se presenta un cuadro donde se puede observar la clasificación de los
ofertantes:
26
GRÁFICO 1.17
Puntos de ventas (Locales)
Empresas Carros
Ferias
Industrial Carros
Motos
Personas Naturales
Artesanal Carros
Motos
1.6.2 Factores que afectan a la Oferta
Al igual que en la demanda, existen algunos factores que producen cambios en la oferta, a
saber, el valor de los insumos, el desarrollo de la tecnología, y nuevas empresas.
El valor de los insumos.- El valor de los insumos juega un papel importante en la oferta y
comercialización del producto, ya que este se verá reflejado directamente en el costo del
bien y por lo tanto si el valor de los insumos baja la oferta del bien bajara ya que el precio
de comercialización subirá y creará un impacto negativo para la empresa en el consumidor,
reflejándose en la oferta.
Desarrollo de la Tecnología.- La tecnología utilizada correctamente significara una

disminución en los costos de producción, es decir se genera mayor ingresos a la empresa o
se puede crear estrategias de mercado donde se estará dispuestos a entregar una mayor
27
cantidad del bien al mismo precio que les ofrecía a los clientes antes del cambio
tecnológico que permitió bajar su costo productivo.
Nuevas Empresas.- la aparición de nuevas empresas afectará directamente a la oferta de la

empresa, ya que las nuevas empresas van a querer posicionarse y tener un lugar en el
mercado.
1.6.3 Comportamiento Histórico de la Oferta
CUADRO 1.16
Oferta Histórica
Año Tn carne / año Pollos /día
2001 2926,45 3490,20
2002 3007,83 3587,27
2003 3080,61 3674,06
2004 3199,84 3816,26
2005 3252,23 3878,74
2006 3485,52 4156,97
2007 3764,41 4489,59
Fuente: Estudio realizado por Pronaca (Informante Confidencial)
GRAFICO 1.18
Como refleja la tabla y el gráfico de la oferta histórica de carne de pollo en Santo Domingo
va desde el año 2001 con un consumo de 4645,15 toneladas anuales y alcanza niveles de
28
5975,25 toneladas anuales hasta el 2007 de tal manera que concluimos que cada año el
sector comercial e industrial de pollos de la ciudad de Santo Domingo ha tenido un
importante desarrollo con tendencia que la oferta de carne de pollo suba.
1.6.4 Oferta Actual
En la actualidad la industria avícola es una de las más importantes abastecedoras de carne

para el país, ya que en el Ecuador la carne de res que era la más importante paso a un
segundo plano por la disminución de su oferta y demanda producto de la aparición de
enfermedades vacunas y la falta de asesoramiento oportuno del gobierno hacia los
ganaderos tanto para contra restar dichas enfermedades como para elevar los niveles de
producción a menor costo, por esta razón en estos últimos años la industria avícola ha
tenido una importante alza en el consumo preferido de la población, tanto por precio como
por calidad.
Santo Domingo se ha convertido en un gran centro de producción avícola ya que cuenta
con la planta de procesamiento más grande del país, que pertenece a la empresa Pronaca y
por lo tanto la zona cuenta con una gran cantidad de granjas avícolas integradas a la
misma, en igual forma existe un considerable número de productores independientes y
también un gran número de productores integrados a otras empresas que se abastecen en la
zona.
En la actualidad las empresas y personas naturales cuentan con gran variedad de opciones
o implementos para ofertar la carne de pollo.
Las empresas legalmente constituidas cuentan con canales de distribución sofisticados
cuentan con carros repartidores propios, punto de venta directos y puntos de venta
indirectos y las personas naturales que ofertan en pequeñas cantidades, cuentan con un
punto de venta propio y un carro o moto repartidor para sus clientes habituales, ya que
ellos no tratan de crecer en unos casos por que su capacidad no se lo permite o en otros
casos por que el pollo es procesado en forma artesanal (manual).
1.6.5 Proyección de la Oferta
Una vez determinada la oferta histórica y actual es necesario realizar la proyección de la

misma con el objeto de conocer el número de toneladas anuales de carne de pollo que se
ofertara en un futuro. Para la proyección de la oferta futura se utilizará un indicador
29
técnico (Media móvil), porque es la técnica que se acopla a la relación entre las variables,
Así mismo la tendencia de los puntos ubicados en oferta histórica como pudimos observar
en el gráfico, de acuerdo a ello la proyección es la siguiente:
Media Móvil
Sistema por el cual, para alisar un fenómeno errático en su expresión diagramática de
frecuencias, se construye una nueva serie en la que a cada número corresponde la media de
ése y otros n números próximos antes y después del mismo.5
CALCULO DE LA PROYECCIÓN DE LA OFERTA
CUADRO 1.17
OFERTA PROYECTADA
Año Media Móvil
2008 3.884,12
2009 4.009,31
2010 4.152,37
2011 4.305,48
2012 4.463,43
1.7 Determinación de la demanda insatisfecha
“Lo que se busca en el estudio de mercado es la identificación de la demanda y oferta

totales, es decir, el volumen total del producto objeto de estudio, que el mercado estaría
dispuesto a absorber a un precio determinado. Este análisis permite establecer el balance de
la oferta y la demanda potenciales, determinando la brecha existente y que constituye la
demanda insatisfecha, la cual será la primera condición para determinar el
dimensionamiento de una nueva planta”. 6
Se produce cuando la demanda planeada, en términos reales, supera a la oferta planeada y,
por tanto, no puede hacerse compra efectiva de bienes y servicios.
5 COSTALES BOLIVAR; Diseño, Elaboración y Evaluación de Proyectos; Agilprint; III edición

6 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS, Ec. Edilbs.erto Meneses, Pág. 54
30
CUADRO 1.18
DEMANDA INSATISFECHA EN EL MERCADO

DEMANDA DEMANDA
OFERTA PROYECTADA PROYECTADA Tn INSATISFECHA Tn
AÑOS Tn anual anual anual OP - DP
2008 3.884,12 3.971,59 -87,47
2009 4.009,31 4.117,03 -107,73
2010 4.152,37 4.263,78 -111,41
2011 4.305,48 4.408,26 -102,78
2012 4.463,43 4.552,87 -89,44
Para el presente estudio, tal como se aprecia en el cuadro anterior, existe una demanda
insatisfecha para todos los años. Lo que el cuadro muestra es una sobre demanda de
toneladas anuales de carne pollo ya que la demanda es mayor que la oferta.
Esta información aparentemente permite indicar que es factible la instalación de la empresa

productora y comercializadora de pollos en la provincia de Santo Domingo ya que existe
sobre-demanda,
La empresa tiene un panorama fuerte y nada alentador ya que si la capacidad de

producción de la misma será 326,67 Tn. de carne de pollo y la demanda insatisfecha para
el 2008 es de 87,47 toneladas de carne de pollo anuales solo se tendría asegurado la venta
del 26,77% de la producción.
La empresa comercializadora de pollo requiere ganar a los clientes de otras empresas, y
tiene que trabajar fuerte e ingresar al mercado con estrategias agresivas y dirigidas a los
aspectos relevantes de las preferencias de los clientes (ver Gráficos 1.8 y 1. 9), para así
ganar un espacio en un mercado con una demanda satisfecha no saturada; aunque los
locales de venta de comida y locales que abastecen de víveres y alimentos a las familias
cuenten con un proveedor de carne de pollo, no están del todo convencidos, ni contentos
con el servicio que les están brindando las otras empresas, dando la posibilidad a la nueva
empresa de captar esos clientes.
31
1.8 Análisis de Precios en el Mercado del Producto
“El precio de un bien es su relación de cambio por dinero, esto es, el número de unidades
monetarias que se necesitan para obtener a cambio una unidad del bien”
1.8.1.- Factores que Influyen en el Comportamiento de los Precios
Luego de las aplicación de las encuestas a los locales de venta de comida y locales que
abastecen de víveres y alimentos a las familias, se observa que el 69,13% de los
proveedores comercializan el producto al precio establecido en el mercado, el 14,77% de
ellos comercializan más barato la carne de pollo y el 16,11% de los proveedores
comercializan más caro (Gráfico 1.13), se tiene que tomar en cuenta que el precio del
mercado es establecido por la Asociación de Productores de pollos de Santo Domingo y
por Pronaca que es la empresa líder en la producción y comercialización de pollos, esto
beneficia a la empresa ya que esta realiza el ciclo completo desde la crianza en las granjas
avícolas, pasando por el faenado hasta que se comercializa a los locales de venta de comida
y locales que abastecen de víveres y alimentos a las familias reduciendo los costos de
producción, permitiendo ofertar la libra de pollo a un precio menor que el de mercado.
El método de cálculo del precio del producto, estará basado en el precio establecido en el
mercado, por tal razón la empresa tiene que cumplir los estándares de pollo de engorde
establecidos, ya que si no cumple los estándares significa que la empresa no es eficiente y
desperdicie recursos, por efecto de esto los costos de producción subirán y la rentabilidad
de la empresa bajara.
Los locales de venta de comida y locales que abastecen de víveres y alimentos a la
población adquieren la carne de pollo en su mayoría al mismo precio que el precio de
mercado ya que ellos compran en un 95% a empresas establecidas y solo un 5% a otros
vendedores (Grafico 1.3) que solo vende esporádicamente en ciertas épocas del año.
32
1.8.2 Comportamiento Histórico
CUADRO 1.19
Precio Histórico
Año US $/Kilo
2001 1,32
2002 1,32
2003 1,25
2004 1,36
2005 1,56
2006 1,76
2007 1,87
Fuente: Entrevistas realizada a frigoríficos de Pronaca.
GRÁFICO 1.19
Como refleja la tabla y el gráfico el precio histórica del kilo de carne de pollo en Santo
Domingo va desde el año 2001 con un precio de 1,32 dólares por kilo y alcanza niveles de
1,87 dólares por kilo hasta el 2007 de tal manera que concluimos que cada año el precio
de la libra de pollos en la ciudad de Santo Domingo ha tenido un importante incremento
con tendencia a subir cada año.
33
1.9 Mercadeo y Comercialización
“La comercialización es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o un

servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar.
Son las actividades relacionadas con la transferencia del producto de la empresa productora
al consumidor final y que pueden generar costos para el proyecto.”7
Cuando se habla de comercialización, se refiere a procurar que los productos se encuentren

en la cantidad y en el lugar adecuado para cuando el consumidor lo requiera, también al
acto de vender y entregar el producto.
De acuerdo a la encuesta realizada a los locales de venta de comida y locales que abastecen
de víveres y alimentos a las familias, la comercialización tiene que poner más importancia
en el precio justo y la calidad del pollo.
1.9.1 Estrategias de Producto
Las estrategias de producto van a estar encaminadas para posicionar el producto en el

mercado por medio del consumidor final, ya que en su mente estará que el pollo ofertado
por la empresa es el pollo que necesitan consumir y van a pedir a su abastecedor de carne
de pollo que sea el pollo de la empresa o que tenga las mismas características, por la razón
que en el empaque del producto la leyenda estará enfocada como pollo que llega a sus
casas desde la granja y que el pollo es faenado en su totalidad de forma artesanal sin
preservantes y colorantes.
Las preferencias de los clientes hacia la compra de carne de pollo es variada (cuadro 1.7) y
no tienen una preferencia marcada hacia el tipo de producto que ellos compran, esta
información es vital para la empresa ya que el enfoque de esta es ofertar pollo vacio,
entonces esta ofertara también la cabeza y la menudencia en fundas individuales,
abarcando el 100% de las preferencias de los clientes.
En cuanto a la preferencia de los clientes hacia el peso es variado los locales de venta de
comida (gráfico 1.9), tienen inclinación marcada hacia el pollo de 4,0 lbs. hasta 4,5 lbs. y
los locales que abastecen de víveres y alimentos a la población (gráfico 1.8) tiene una
34
7
http://www.gestiopolis.com/recursos3/docs/mar/estmktpref.htm
inclinación marcada hacia el pollo de 4,6 lbs. hasta 5,0 lb., conocer las preferencias de los
clientes en el peso es de vital importancia, ya que la empresa cría el pollo, y conocer el
peso que necesita el mercado ayuda a sacar el pollo para el faenamiento en el tiempo
correcto reduciendo los costos de producción.
1.9.2 Estrategia de Precios
Al inicio de la operación de la empresa productora y comercializadora de pollos de

engorde, los precios serán más bajos que el precio del mercado, el precio de mercado es
2,02 $ / Kilo y para asegurar que el cliente pueda acceder al producto y comprobar su
calidad, la estrategia de penetración al mercado será comercializar inicialmente el producto
a un precio de introducción que será 0,044 $/kilo menos al precio de mercado, esta
estrategia se la mantendrá por 3 meses y posteriormente se comercializara con el precio del
mercado establecido.
Esta estrategia será tanto para los locales de venta de comida como para los locales que
abastecen de víveres y alimentos a la población.
1.9.3 Estrategia de Promoción
Aunque el propósito general de la promoción de ventas como el de cualquier otra actividad

de la mercadotecnia es aumentar las ventas, su resultado específico dependerá de cómo se
emplea, a quién se dirige y como se realiza. A través de las actividades promocionales de
una empresa, es como ésta se comunica directamente con los clientes potenciales. La
promoción es básicamente un intento de influir en el público.
Características de la acción promocional

Generalmente se considerarán las siguientes características en toda acción promocional:
• Unidad
• Potencia o concentración. Sin ella no se consigue la penetración
• Amplitud y repetición. Si solo se realizan acciones aisladas, los resultados también
serán aislados y únicamente una campaña de gran envergadura puede garantizar los
resultados en toda la provincia
35
• Variación. Una acción promocional y repetida indefinidamente sin cambio alguno,
termina por ser totalmente ineficaz.
• Continuidad. Es el sentido de que no ha de haber interrupciones.
Por todo lo expuesto la estrategia promocional de la empresa productora y

comercializadora de pollos de engorde, será vender el pollo vacio y obsequiar al cliente la
menudencia del pollo esta promoción es por introducción, esto se hará para promover la
marca enfocando que el faenamiento del pollo es artesanal y que el pollo llega de las
granjas a sus casas.
Las promociones se las promoverá por medio del diario local “DIARIO LA HORA” y en
la TV y radio, ya que el (cuadro 1.15) muestra que la preferencia de los clientes para
conocer de un producto y sus promociones es a través de estos medios, eso no quiere decir
que otros medios no se utilizaran como vallas y volantes, si se los utilizara pero en menor
cantidad y fuerza.
1.9.4 Estrategia de Plaza
Las estrategias de plaza incluyen la administración del canal de distribución a través del
cual la propiedad de los productos se transfiere de los locales al comprador y en muchos
casos, el sistema o sistemas mediante los cuales los bienes se llevan del lugar de
producción al punto de compra por parte del cliente final. Se diseñan las estrategias que se
aplicarán al intermediario, como los mayoristas y detallistas.
Se basara en una estructura de distribución diseñada, operada y controlada por la empresa,
y que sea la adecuada para llegar a un número óptimo de clientes al costo más bajo.
La estrategia de amplitud de distribución al cliente-meta, utilizando la opción de
distribución exclusiva, intensiva por áreas o total y selectiva empleando varios
distribuidores exclusivos. La logística aglutina todas las funciones de distribución física,
concentrándose en el costo total de la distribución en lugar de hacerlos en sus funciones
individuales. Las decisiones sobre el transporte deben considerar las opciones existentes en
cuanto al uso de camiones, camionetas y motos.
La distribución del producto se hará directamente a locales de venta de comida y locales
que abastecen de víveres y alimentos, ya que hacia ellos se dirige el consumidor final para
adquirir el producto.
36
La periodicidad de visita a los clientes será diaria, como muestra el cuadro 5 los locales de
venta de comida prefieren comprar carne de pollo cada 2 días y el cuadro 4 muestra que los
locales que abastecen de víveres y alimentos a la población prefieren adquirir carne de
pollo diariamente, existen 3096 locales que abastecen de víveres y alimentos a la población
y solo 1249 locales de venta de comida de la provincia por tal razón cada ruta será atendida
diariamente y los restaurantes se los visitara diariamente y tendrán la opción de comprar
cuando ellos necesiten.
37
CAPÍTULO II
ESTUDIO TÉCNICO
2.1.- Tamaño del Proyecto
El objetivo del Estudio Técnico es determinar la producción o adquisición óptima para la

utilización eficiente y eficaz de los recursos disponibles.
El Estudio Técnico responde a preguntas: ¿Cómo cubrir lo que el mercado demanda?,
¿Dónde producir o proveerse?, ¿Qué productos se requieren?, ¿Qué equipos e instalaciones
físicas se necesitan?, ¿Cuánto y cuándo ofrecer?
La determinación del tamaño responde a un análisis interrelacionado de una gran cantidad

de variables de un proyecto: demanda, disponibilidad de insumos, localización y plan
estratégico comercial de desarrollo futuro de la empresa, que permitirá satisfacer las
necesidades de los locales de venta de comida y locales que abastecen de víveres y
alimentos a la población que se establecieron a través del estudio de mercado.
2.1.1.- Factores Determinantes del Proyecto
2.1.1.1.- Condicionantes del Mercado
“Un mercado es toda institución social, que se corresponde o no con un lugar físico en la
que los bienes y servicios, así como los factores productivos, se intercambian libre y
voluntariamente.”
La cantidad demandada es el factor condicionante más importante del tamaño del proyecto,
puesto que el tamaño propuesto sólo debe aceptarse en caso de que la demanda sea
claramente superior a dicho tamaño. Si el tamaño propuesto fuera igual a la demanda, no
sería recomendable llevar a cabo la instalación, ya que sería muy riesgoso.” 1
1BACA URBINA GABRIEL, Evaluación de Proyectos, McGraw-Hill, 1990

Marketing un Enfoque Global, editorial Irwin Mc-Graw Hill, 13a. edición, página 298
38
En el gráfico 6 del Capítulo I, muestra que el promedio de compra de cada local es 1,3
pollos por día y el cuadro 7 muestra que el peso de cada pollo que le gustaría a los locales
que abastecen de alimentos a la población es 4,6 lbs. – 5,0 lbs. y el cuadro 8 del capítulo
muestra que el peso de cada pollo que le gustaría a los locales de venta de comida es 4,0
lbs. – 4,5 lbs., se puede considerar que para el año 2008, los 4.335 locales que se hallan
ubicados en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, demandan 2´028.780 pollos.
Actualmente en la provincia existe una gran cantidad de empresa ofertantes de carne de

pollo, pero no satisfacen las necesidades de los consumidores. Los resultados arrojados por
el estudio de mercado determinaron que los locales de venta de comida y los locales que
abastecen de víveres y alimentos a la población adquirirían la carne de pollo a la nueva
empresa si esta ofrece al precio y peso justo y la entrega es inmediata
Es importante tomar en cuenta que el cliente actual o potencial seleccionará un nuevo

servicio siempre y cuando éste le brinde alguna ventaja adicional, por esta razón el Cuadro
12 precisa las características precio, peso, calidad, entrega inmediata, disponibilidad de
producto que el cliente requiere de su proveedor de carne de pollo; de modo que la
empresa que está en estudio no cometa las mismas fallas y sea eficaz al momento de
ofertar el producto.
2.1.1.2.- Disponibilidad de Recursos Financieros
La disponibilidad de recursos financieros constituye un factor determinante y muy

importante para poner en marcha el funcionamiento de toda empresa. El financiamiento se
ha planificado con el uso de fuentes externas en un 65 % aproximadamente, mediante
crédito de una entidad bancaria, y el aporte de los socios o accionistas, quienes
contribuirán con el 35%.
En los actuales momentos en la ciudad de Santo Domingo funcionan las entidades

bancarias más prestigiosas del país: Banco del Pichincha, Produbanco, Banco de
Guayaquil, Banco Nacional de Fomento, Banco del Pacifico, Banco Internacional, Banco
Sudamericano, entre otros.
39
Siendo así existen varias opciones y facilidades para obtener un préstamo que financie
parte del estudio ya que también se financiará con fondos propios.
La mejor opción para la empresa es el Banco Nacional de Fomento, ya que la empresa se
encuentra en el sector agroindustrial y los préstamos para este sector tienen una tasa de
interés anual del 9.8 %, siendo la tasa más baja con relación a otros bancos.
2.1.1.3.- Disponibilidad de Mano de Obra
El talento humano para la creación de La empresa productora y comercializadora de pollos

existe en la Provincia, ya que existe una cantidad importante de profesionales que podrán
ejercer las posiciones de trabajo que la empresa va a ofrecer y por el tamaño de la empresa
no serán muchas las personas que se reclutarán, al menos al inicio, posteriormente que se
espera un crecimiento de la demanda de estos productos se podrán ir contratando más
personas para trabajar, algo que en el Ecuador, es muy importante por los altos índices de
desempleo que existen.
La empresa de comercializadora de pollos, contará con el recurso humano altamente
compatible con las necesidades institucionales.
CUADRO 2.1
Nº Mano de obra directa
8 Galponeros
1 Chofer
2 Operarios
2 Vendedores
Nº Personal Administrativo
1 Gerente General
1 Secretaria
1 Contadora
1 Guardia (seguridad)
Elaborado por: Byron Grijalva
2.1.1.4.- Disponibilidad de Insumos y Materias Primas
Se puede puntualizar que dentro del presente estudio, la cual mediante su objetivo que es
de ofertar carne de pollo a los locales de venta de comida y locales que abastecen de
víveres y alimentos a la población.
40
Los insumos que se utilizaran son el balanceado, vacunas, las fundas para enfundar el
producto y preservantes.
La materia prima a ser utilizados en la empresa es el pollo bb
2.1.1.5.- Disponibilidad de Tecnología
La tecnología que se utilizará tanto en las granjas y en la faenadora de pollos se encuentra

y se comercializan actualmente en el país sin ningún problema, para este tipo de actividad
si bien no se necesitan equipos sofisticados pero si, se necesitan equipos de alta calidad por
lo que este factor será muy tomado en cuenta.
Definiendo calidad: comederos, peladora y otros deben de ser de acero inoxidable.
La raza del pollo bb influye en la crianza y en los resultados finales, existe varios tipos en
el ecuador como (Ross 308, Cabb 700, Cabb 500, Hubbart), la empresa adquirirá pollo
Broiler Ross 308 con el cual se manejaran todos los estándares del pollo de engorde como
es una conversión de 1.5 a 1.8, mortalidad del 2%, rendimiento a la canal de 86%, el cual
estará listo para su proceso a los 42 días con un peso promedio de 2.5 kilos cada uno
aunque el genotipo de los pollos cambian cada año.
El alimento que se utilizará en el proceso de crianza deberá ser fresco y con los nutrientes
necesarios para lograr los estándares de pollo requeridos, existe una diversidad de
compañías que ofrecen los dos tipos de balanceados que se necesita (inicial o de
crecimiento y final o de engorde) las empresas son (Nutril, Liris, Pronaca).
Tanto el pollo bb, el alimento y vacunas serán adquiridas a la empresa CASAG.
2.1.2.- Capacidad de Producción
La capacidad de producción de cada galpón es 3.200 pollos y para el primer año se

necesita 8 galpones, la incrementación de galpones depende directamente de la producción
de la faenadora.
La capacidad de producción de la faenadora se la presenta en el siguiente cuadro.
41
CUADRO 2.2
CAPACIDAD DEPRODUCCION
Año 1
Capacidad Producción Capacidad Capacidad
Máquina Unidad h/ d d/ m m/ a Capacidad Instalada Unidad
Cantidad Cantidad Utilizada Subutilizada
Faenadora 3.596 pollos 8 31 12 10.701.696 pollos 153.600 pollos 1,44% 98,56%
Año2
Año3
Año4
Año5
2.1.2.1.- Tamaño Óptimo
El tamaño óptimo del proyecto se refiere a la capacidad de emplear la infraestructura de la

empresa, de tal manera que esta sea capaz de cubrir las expectativas financieras del
proyecto.
Hay que tomar en cuenta que la maquinaria no va a estar trabajando todo el tiempo; razón
por la cual se ha considerado que existirán horas en donde la maquinaria se encuentren sin
ser utilizados.
Los métodos cualitativos que permiten determinar el tamaño óptimo del proyecto son:
• “Capacidad de Diseño: Es una capacidad esperable de conseguir una vez que la

instalación/organización se encuentra efectivamente en operación por primera
vez, luego de finalizado el periodo de pruebas de funcionamiento industrial.
42
• Capacidad Efectiva: Es la obtenida en condiciones normales de funcionamiento,
con horarios turnos habituales, estado de proceso, dotación, y estado de
mantenimiento o reparaciones del momento que se esté considerando.
• Tasa de Utilización: Indica el porcentaje de capacidad efectiva que se encuentra

abocada a la producción en un momento determinado si mantenemos las
condiciones habituales de operación.
• Capacidad Pico: Es la que puede obtenerse alejándonos de las condiciones

normales de operación. (horas extras, sobrecarga de instalaciones, turnos
adicionales, postergación de tareas de mantenimiento, subcontratación, personal
temporario).
• Rendimiento: Cantidad de productos conformes (buenos) que salen de un sistema

de producción, con respecto a la cantidad que debería haber salido de acuerdo con
los insumos empleados. ” 2
Para la productora y comercializadora de pollos tomará como base el método de la

capacidad pico, debido a que la crianza y faenamiento de pollos esta fuera de las
condiciones normales de producción, ya que esta se la realiza en horario nocturno.
2.2.- Localización del Proyecto
La decisión de localización de un proyecto es una decisión de largo plazo con

repercusiones económicas importantes que deben considerarse con la mayor exactitud
posible. Esto exige que su análisis se realice en forma integrada con las restantes variables
del proyecto: demanda, transporte competencia, etc. La importancia de una selección
apropiada para la localización del proyecto se manifiesta en diversas variables, cuya
recuperación económica podría hacer variar el resultado de la evaluación, comprometiendo
en el largo plazo una inversión de probablemente grandes cantidades de capital, en un
marco de carácter permanente de difícil y costosa alteración.
Los factores más generales que comúnmente influyen en la decisión de la localización de
un proyecto son los siguientes:
2 http://davinci.ing.unlp.edu.ar/produccion/catingp/filminas.pdf
43
• Medios y costos de transporte
• Disponibilidad y costo de mano de obra
• Cercanía de las fuentes de abastecimiento
• Factores ambientales
• Cercanía del mercado
• Costo y disponibilidad de terrenos
• Topografía de suelos
• Estructura impositiva y legal
• Disponibilidad de agua, energía y otros suministros
• Comunicaciones
• Posibilidad de desprenderse de desechos. 3
2.2.1.- Macro Localización
El estudio de la Macro-localización consiste en especificar el lugar, zona, región,

provincia, ciudad o área geográfica en la que corresponderá instalar la unidad de
producción, tratando de reducir al mínimo los costos totales de transporte.
Es importante indicar que la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas desde donde se
ofrecerá la carne de pollo, es pequeña en relación a las otras Provincias como son
Pichincha en la Sierra o Guayas de la costa y esta se encuentra ubicada en la zona central
del país, por tal virtud que desde el cantón Santo Domingo se facilita los diferentes nexos
tanto con proveedores como clientes.
Factores generales y necesarios para la macro localización:
La cercanía a los principales centros de establecimiento de los consumidores.

Interés en aprovechar ciertos estímulos públicos.
Exista disponibilidad de materia prima en la región.
Análisis primordial del costo del transporte.
Deseo del grupo de inversionistas en promover la economía de determinada región.
3 SAPAG CHAIN, Preparación y Evaluación de Proyectos, Cuarta Edición. Pág. 189-191
44
2.2.1.1.- Justificación
Para definir la justificación, es preciso indicar que el cantón Santo Domingo es la

alternativa más óptima y no las diferentes parroquias que tiene la provincia ya que se
analizó lo siguiente:
Zona del país.- A este factor objetivo se le dio la calificación más alta a la ciudad de Santo
Domingo por ser el único cantón que tiene la provincia y por encontrarse en el centro del
país, y fácilmente conectada con las tres regionales naturales, Costa, sierra y Oriente.
Santo Domingo es una provincia con clima favorecido para la avicultura:
Altitud: 655msnm.
Latitud: 00” 05` y 00” 52.5`
Longitud: 79º 52” 0 y 78 º 50 “0
Precipitación: 3000 mm. a 4000 mm.
Humedad relativa: 85.13 %
Topografía: Irregular
Temp. Máxima: 33º C
Temp. Mínima: 18º C
Temp. Media: 23.65º C
Clima: Templado 4
Competencia.- Siendo Santo Domingo una de las ciudades con menor inversión en cuanto
al sector avícola, tienen menor competencia por tanto existe demanda insatisfecha. Ello no
ocurre en las ciudades grandes como Guayaquil y Milagro, donde existe una fuerte
competencia quien limita muchas posibilidades para el ingreso a nuevos proyectos avícola.
Facilidad de Acceso. Este factor es primordial ya que Santo Domingo se encuentra

privilegiada, en cuanto a su relieve por su planicie, el 80% de la ciudad y sus alrededores
poseen cercanía a mayoría de actividades económicas que requieren el sector avícola,
Santo Domingo es el centro vial del Ecuador y por ende el comercio de Santo Domingo es
privilegiado.
4 (Municipalidad del Cantón Santo Domingo 2008)

45
Recurso Humano.- Santo Domingo posee el suficiente personal calificado para
desenvolverse con calidad de servicio en todas las aéreas que la empresa requiere, de tal
manera que la misma podrá ser evaluada constantemente. Así como también capacitada de
manera periódica
Condición de vida - Las condiciones de vida de la población Santo Domingueña se

encuentran en el mismo estatus de las ciudades Principales como Quito, Guayaquil,
Cuenca, De tal manera que existe confiabilidad de los sistemas de apoyo como servicios
básicos: agua, teléfono, electrificación, buenos sistemas de mercado laboral, empresas de
servicios de toda índole (privados, públicos), actitud positiva de la comunidad económica.
2.2.1.2.- Mapa de Macro Localización
GRÁFICO 2.1
FUENTE: http://recorrecuador.com/images/mapa_politico_del_ecuador.jpg
2.2.2.- Micro Localización
46
Granjas Avícolas:
-Granja avícola “La Esperanza”, ubicada en el Km. 24 Vía Chone – Parroquia “Las
Delicias” margen izquierdo a 2 Km.
Procesadora y Oficina
Cooperativa Las Palmas, calle Pinzón y Abraham Calazacón
2.2.2.1.- Criterios de Selección de Alternativas

2.2.2.2.- Matriz de Micro Localización
Galpones
-Cercanía al proceso.
-Abundante agua de calidad.
-Vías acceso.
-Normas de bioseguridad.
-Precio.
CUADRO 2.3
Ponderación de Granjas
Dis
peso
tan
c 1-5 6-15 16 -25 26 -35
Fac ia km
tor
es % C P C P C P C P
Precio 20 9 1.8 9 1.8 8 1.6 7 1.4
Cercanía Proceso 10 9 0.9 9 0.9 8 0.8 7 0.7
Vías de Acceso 10 7 0.7 8 0.8 9 0.9 8 0.8
Bioseguridad 30 7 2.1 8 2.4 9 2.7 9 2.7
Calidad H2O 10 6 1.8 7 2.1 8 2.4 8 2.4
Total 100 8.3 8 8.4 8
47
Procesadora
-Abundante agua.
-Precio.
-Área de terreno.
-Bioseguridad.
-Cercano al mercado local.
CUADRO 2.4
Ponderación de Procesadora
FA
CT LUGA Peso CENTRO VIA QUININDE COOPERATIVAS VIA CHONE
OR
ES RES
% C P C P C P C P
Precio 20 9 1.8 7 1.4 9 1.8 7 1.4
Cercanía mercado 20 9 1.8 7 1.4 9 1.8 8 1.6
Área de terreno 10 7 0.7 7 0.7 7 0.7 7 0.7
Abundante Agua 20 9 1.8 8 1.6 8 1.6 7 1.6
Bioseguridad 30 8 2.4 8 2.4 9 2.7 8 2.4
Total 100 8.5 7.5 8.6 7.7
Oficina
-Segura.
-En el sector urbano.
-De fácil acceso.
-Con servicios básicos.
CUADRO 2.5
Ponderación de Oficina
PARQUE Ydel Indio
SECTORES LASPALMAS 29 de Mayo
CENTRAL Colorado
FACTORES % C P C P C P C P
Segura 30 9 3.6 7 2.8 7 2.8 8 3.2
Céntrica 30 9 1.8 9 1.8 9 1.8 9 1.8
Facil acceso 10 7 1.4 8 1.6 8 1.6 8 1.6
Servicios básicos 30 9 1.8 8 1.6 8 1.6 8 1.6
Total 8.6 7.8 7.8 8.2
48
2.2.3.3.- Plano de la Micro Localización
GRÁFICO 2.2
FUENTE: http://www.grandeslideres.com/plano.htm
2.3.- Ingeniería del Proyecto
El estudio de ingeniería de la presente propuesta, va a permitir determinar el programa de

comercialización óptimo, para lograr la utilización eficiente y eficaz de los recursos
disponibles en la crianza y comercialización de pollos.
2.3.1.- Proceso de Producción
El producto que ofrecerá la empresa es carne de pollo, es por eso que los pasos esenciales
para ofrecer un buen producto son los siguientes:
49
CUADRO 2.6
Proceso: Crianza Resumen
Sujeto: Jefe de operación/Galponero/Chofer Número Tiempo Distancia
Actividad
Principio: Orden de Ingreso de pasos días Ejecución
Final: Transporte de pollo Operación 4 43,50 0
Transporte 1 4 0
Aprobación 0 0 0
Espera 0 0 0
Archivo 1 1 0
Acti. Tiempo Responsable
Descripción de los Pasos
# días Ejecución
1 1 Jefe de Operación x Orden de ingreso
2 1 Galponero x Recibimiento del pollo bebe
3 42 Galponero x Alimentación y Agua a voluntad
5 0,25 Galponero x Enjaulamiento del pollo
6 0,25 Jefe de Operación x Pesaje
7 4 Chofer x Transporte del pollo El
aborado: Byron Grijalva
CUADRO 2.7
Proceso: Faenadora Resumen
Sujeto: Operario1 y 2/Jefe de operación Número Tiempo Distancia
Actividad
Principio: Recepción de pollo de pasos Minutos Ejecución
Final: Entrega de pollo Operación 12 130 0
Transporte 0 0 0
Aprobación 0 0 0
Espera 0 0 0
Archivo 2 2 0
Acti. Tiempo Responsable
# Minutos Ejecución
1 30 Operario 1 y 2 x Recepción del pollo.
2 1 Jefe de Operación x Control de Entrega
3 10 Operario 1 x Muerte del pollo.
4 10 Operario 2 x Escaldación.
5 10 Operario 1 x Desplumada del pollo.
6 10 Operario 2 x Coloración.
7 1' Operario 1 x Enfriamiento y enjuague del pollo.
8 10 Operario 2 x Eviscerada y limpieza de mollejas.
9 10 Operario 1 x Pre Chiller.
10 10 Operario 2 x Chiller.
11 10 Operario 1 x Engavetamiento.
12 10 Operario 2 x Refrigeración.
13 10 Jefe de Operación x Entrega de pollo
14 1 Gerente x Control de Salida
Elaborado: Byron Grijalva
50
CUADRO 2.8
Proceso: Ventas Resumen
Sujeto: Jefe de ventas Actividad Número Tiempo Distancia
Principio: Entrega de pollo de pasos horas Ejecución
Final: Toma de pedidos para el día siguiente Operación 3 2,0 0
Transporte 0 0 0
Aprobación 0 0 0
Espera 0 0 0
Archivo 0 0 0
Acti.Tiempo Responsable
# horas Ejecución
2 0,5 Jefe de venta x Entrega de pollo
3 1,0 Jefe de venta x Cuadre venta del día
4 0,5 Jefe de venta x Toma de pedidos para el día siguiente
Elaborado: Byron Grijalva
2.3.2.- Diagrama de Flujo

GRÁFICO 2.3
51
MACROPROCESO: Produccion y comercializacion de Pollo CÓDIGO: PP01
de engorde VERSIÓN: 0.0
PROCESO: Faenamiento FECHA DE ELABORACIÓN: 1/08/2008
DIAGRAMA FECHA DE ÚLTIMA REVISIÓN: 6/08/2008
DE FLUJO
SUBPROCESO: PÁGINA: 1
FUNCIONAL
JEFE DE OPERACIÓN OPERARIO 1 OPERARIO 2
INICIO
Recepción del Recepción del

Control de pollo. pollo.
Entrega
Muerte del pollo
Escaldación.
Desplumada del
pollo.
Coloración.
Enfriamiento y
enjuague del
pollo.
Eviscerada y
limpieza de
mollejas
Pre Chiller.
Chiller.
Engavetamiento.
Refrigeración.
Entrega de pollo
FIN
Registros:
1. Registro de entrada
2. Registro de salida
52
2.3.3.- Programa de Producción
2.3.3.1.- Clasificación de insumos, materiales, materias primas, mano de obra y

servicios
Maquinarias y Equipo Granja
Detalle
GRANJA EQUIPO
Bebederos de galón
Bebederos automáticos
Comederos de metal
Pale
Manguera de 1pulg.
Carretilla
Bombas de mochila
Termómetros
Balanza de reloj
Balanza gramera
Cilindro de gas
Rastrillo
Tanques de 500 Lt.
Equipo de disección
GRANJA MAQUINARIA
Criadora
Ventiladores de 1 HP.
Bomba para agua 1 HP.
Maquinarias y Equipo Faenadora

FAENADORA
Embudos
Mesa para utensilios
Mesa grande
Mesa pequeña
Cocina industrial pequeña
53
Olla grande
Tanques de 500 Lt.
Carretilla
Pala
Tanque para vísceras
Tanque para sangre
Gavetas
Termómetro
Manguera de 1/2 pulg.
Manguera de 1 pulg.
FAENADORA MAQUINARIA
Cuarto frio
Balanza electrónica
Peladora
Bomba para agua 1 HP.
Ventilador de 1 HP.
Equipo, Herramienta y Menaje

GRANJA
Baldes
Tinas grandes
Piolas
Cortinas para corral
Cortinas grandes
Focos
FAENAMIENTO
Baldes
Cuchillos
Piedra de afilar
Focos
Muebles y Enseres
Escritorio
Sillas de reunión
Archivador
54
Mesa de reuniones
Mesa plástica para local
Silla para el local
Equipo de Oficina
Computador
Tele-fax
Teléfono convencional
Teléfono celular
Vehículo
Camión
Activos Diferidos
Detalle
Permisos
Estudios y diseños definitivos
Materia Prima
Detalle
Pollo bb
Materiales Directos
Balanceado inicial
Balanceado Final
Vacunas
Gumboro
New castle
Bronquitis
Tilotex
Oxitetraciclina.
Cal
Detergente ácido
Yodo
Sulfato de cobre
55
Cloro
Formol
Materiales Indirectos
Detalle
Fundas unitarias
Fundas generales
Colorante yemo
Detergente
Desinfectante
Guantes
Botas
Mandil
Escoba plástica
Cepillo
Papel kraf
Cinta adhesiva
Cuaderno
Facturas
Tarjetas prepago
Tamo
2.3.3.2.- Determinación de cantidades

Unidad
Detalle de Cantidad
Medida
GRANJA
Bombas de mochila unidad 8
Termómetros unidad 8
Balanza de reloj unidad 8
Balanza gramera unidad 8
Equipo de disección unidad 1
Criadora unidad 8
Ventiladores de 1 HP. unidad 16
Bomba para agua 1 HP. unidad 8
56
Unidad
Detalle de Cantidad
Medida
Cocina industrial pequeña unidad 2
Termómetro rollos 2
Cuarto frio unidad 1
Balanza electrónica unidad 1
Peladora unidad 1
Bomba para agua 1 HP. unidad 2
Ventilador de 1 HP. unidad 2
Muebles y enseres de Granja
Unidad
Detalle de Cantidad
Medida
GRANJA
Bebederos de galón unidad 320
Bebederos automáticos unidad 336
Comederos de metal unidad 848
Pallet unidad 16
Manguera de 1pulg. rollos 8
Carretilla unidad 8
Cilindro de gas unidad 32
Rastrillo unidad 8
Tanques de 500 Lt. unidad 8
Muebles y Enseres de Faenadora

Unidad
Detalle de Cantidad
Medida
FAENADORA
Embudos unidad 16
Mesa para utensilios unidad 1
Mesa grande unidad 2
Mesa pequeña unidad 2
Tanques de 500 Lt. unidad 4
Carretilla unidad 1
Pala unidad 2
Tanque para vísceras unidad 1
Tanque para sangre unidad 1
Gavetas unidad 20
Manguera de 1/2 pulg. rollo 1
Manguera de 1 pulg. rollo 1
57
Menaje Granja
Unidad
Detalle de Cantidad
Medida
GRANJA
Baldes unidad 5
Tinas grandes unidad 8
Piolas rollos 1
Cortinas para
corral unidad 8
Cortinas
grandes unidad 16
Focos unidad 48
Menaje Faenadora
Unidad
Detalle de Cantidad
Medida
FAENADORA
Olla grande unidad 2
Baldes unidad 5
Cuchillos unidad 5
Piedra de afilar unidad 1
Focos unidad 8
Muebles de Oficina
Unidad
Detalle de Cantidad
Medida
Escritorio unidad 1
Sillas de reunión unidad 10
Archivador unidad 1
Mesa de reuniones unidad 1
Mesa plástica para
local unidad 2
Silla para el local unidad 4
Equipo de Oficina
Unidad
Detalle de Cantidad
Medida
Tele-fax unidad 1
Teléfono convencional unidad 2
Teléfono celular unidad 4
Vehículo
Unidad
Detalle de Cantidad
Medida
58
Camión Toyota Unidad 1
INSUMOS
Unidad
Detalle de Cantidad
Medida
Servicios básicos 1600
Diesel Galón 150
Aceite cambios 1
TOTAL
Equipo de Computación
Unidad
Detalle de Cantidad
Medida
Computador unidad 2
Materia Prima
Unidad de
Detalle Cantidad
Medida
Pollo bb cajas 256
Materiales Directos
Unidad de
Detalle Cantidad
Medida
Balanceado inicial qq 1267,2
Balanceado Final qq 1548,8
Vacunas
Gumboro 1000dosis 28,00
New castle 1000dosis 56,00
Bronquitis 1000dosis 28,00
Tilotex Kilos 16,00
Oxitetraciclina. kilos 16,00
Cal Saco 16,00
Detergente ácido Galón 8,00
Yodo Galón 8,00
Sulfato de cobre Kilos 4,00
Cloro Tableta 25,00
Formol Galón 8,00
Unidad de
Detalle Cantidad
Medida
Fundas unitarias unidad 12.800,00
Fundas generales unidad 6.400,00
Colorante yemo Kilo 2
Detergente Kilo 8
Desinfectante Galón 4
Guantes unidad 2
59
Botas Pares 2
Mandil Unidad 2
Escoba plástica Unidad 1,2
Cepillo Unidad 0,5
Papel kraf Unidad 48
Cinta adhesiva Unidad 4
Cuaderno Unidad 10
Facturas Unidad 10
Tamo Unidad 1
.3.3.3.- Condiciones de abastecimiento

CUADRO 2.9
N. DESCRIPCIÓN FORMATO DE ABASTECIMIENTO
El Pollo bb se adquirirá a la empresa CASAG, y

1 MATERIA PRIMA se lo realizara cada 2 meses.
Se los adquirirá de manera mensual a excepción

de cartuchos, clips, grapas, cinta scotch, esferos,
2 MATERIALES cuchillo, pala
3 INSUMOS Se realizará una adquisición anual
Se contratará a las personas

mediante concurso de selección de aquellas que
se apeguen más al perfil de los puestos con
vacante. Se les hará firmar contratos para que
4 MANO DE OBRA formen parte de la nómina de la empresa.
Se realizará un contrato anual para

5 SERVICIOS todos los servicios que requiere la empresa
Serán consumidos los servicios
mensualmente, y se cancelarán los mismos
6 SERVICIOS BÁSICOS contra las facturas de estos.
60
2.3.4.- Distribución en Planta de la Maquinaria y Equipo (plano)
GRÁFICO 2.4
2.3.5.- Requerimiento de Infraestructura

Terreno
Unidad
Valor Valor
Detalle de Cantidad
Unitario total
Medida
$
Terreno Granja m2 25.000 $ 0,70 17.500,00
$
Terreno Procesadora m2 300 $ 100,00 30.000,00
$
TOTAL 47.500,00
61
GALPONES
Unidad
Valor Valor
Detalle de Cantidad
Unitario total
Medida
GRANJA
$
Galpones m2 3.125 $ 2,88 71.875,00
FAENADORA
$
Galpón de proceso m2 200 $ 300,00 60.000,00
$
Área de carga y descarga m2 100 $ 100,00 10.000,00
$
TOTAL 70.000,00
2.3.6.- Requerimiento de Maquinaria y Equipo
Unidad
Valor Valor
Detalle de Cantidad
Unitario total
Medida
GRANJA
Bombas de mochila unidad 8 $ 50,00 $ 400,00
Termómetros unidad 8 $ 6,50 $ 52,00
Balanza de reloj unidad 8 $ 20,00 $ 160,00
Balanza gramera unidad 8 $ 4,00 $ 32,00
Equipo de disección unidad 1 $ 25,00 $ 25,00
Criadora unidad 8 $ 90,00 $ 720,00
Ventiladores de 1 HP. unidad 16 $ 50,00 $ 800,00
Bomba para agua 1 HP. unidad 8 $ 125,00 $ 1.000,00
Total $ 3.189,00

Unidad
Valor Valor
Detalle de Cantidad
Unitario total
Medida
Cocina industrial pequeña unidad 2 $ 25,00 $ 50,00
Termómetro rollos 2 $ 6,00 $ 12,00
Cuarto frio unidad 1 $ 4.000,00 $ 4.000,00
Balanza electrónica unidad 1 $ 550,00 $ 550,00
Peladora unidad 1 $ 900,00 $ 900,00
Bomba para agua 1 HP. unidad 2 $ 125,00 $ 250,00
Ventilador de 1 HP. unidad 2 $ 50,00 $ 100,00
TOTAL $ 5.862,00
62
Muebles y enseres de Granja
Unidad
Valor Valor
Detalle de Cantidad
Unitario total
Medida
GRANJA
Bebederos de galón unidad 320 $ 2,03 $ 649,60
Bebederos automáticos unidad 336 $ 11,50 $ 3.864,00
Comederos de metal unidad 848 $ 3,80 $ 3.222,40
Pallet unidad 16 $ 7,00 $ 112,00
Manguera de 1pulg. rollos 8 $ 15,00 $ 120,00
Carretilla unidad 8 $ 25,00 $ 200,00
Cilindro de gas unidad 32 $ 25,00 $ 800,00
Rastrillo unidad 8 $ 2,00 $ 16,00
Tanques de 500 Lt. unidad 8 $ 70,00 $ 560,00
TOTAL $ 9.544,00
Muebles y Enseres de Faenadora

Unidad
Valor Valor
Detalle de Cantidad
Unitario total
Medida
FAENADORA
Embudos unidad 16 $ 4,00 $ 64,00
Mesa para utensilios unidad 1 $ 30,00 $ 30,00
Mesa grande unidad 2 $ 90,00 $ 180,00
Mesa pequeña unidad 2 $ 80,00 $ 160,00
Tanques de 500 Lt. unidad 4 $ 70,00 $ 280,00
Carretilla unidad 1 $ 25,00 $ 25,00
Pala unidad 2 $ 5,00 $ 10,00
Tanque para vísceras unidad 1 $ 15,00 $ 15,00
Tanque para sangre unidad 1 $ 15,00 $ 15,00
Gavetas unidad 20 $ 4,25 $ 85,00
Manguera de 1/2 pulg. rollo 1 $ 10,00 $ 10,00
Manguera de 1 pulg. rollo 1 $ 15,00 $ 15,00
TOTAL $ 889,00
Menaje Granja
Unidad
Valor Valor
Detalle de Cantidad
Unitario total
Medida
GRANJA
Baldes unidad 5 $ 2,50 $ 12,50
Tinas grandes unidad 8 $ 4,00 $ 32,00
Piolas rollos 1 $ 56,00 $ 56,00
Cortinas para
corral unidad 8 $ 2,00 $ 16,00
Cortinas unidad 16 $ 10,00 $ 160,00
63
grandes
Focos unidad 48 $ 3,00 $ 144,00
TOTAL $ 420,50
Menaje Faenadora
Unidad
Valor Valor
Detalle de Cantidad
Unitario total
Medida
FAENADORA
Olla grande unidad 2 $ 10,00 $ 20,00
Baldes unidad 5 $ 2,50 $ 12,50
Cuchillos unidad 5 $ 2,50 $ 12,50
Piedra de afilar unidad 1 $ 0,80 $ 0,80
Focos unidad 8 $ 3,00 $ 24,00
TOTAL $ 45,80
MANTENIMIENTO Y REPARACIONES
DETALLE VALOR PORCENTAJE VALOR VALOR

ANUAL MENSUAL
Muebles y Enseres Granja $ 9.544,00 1% $ 95,44 $ 7,95
Muebles y Enseres
Faenadora $ 889,00 1% $ 8,89 $ 0,74
Maquinaria y equipo Granja $ 3.189,00 3% $ 95,67 $ 7,97
Maquinaria y equipo
Faenadora $ 5.862,00 3% $ 175,86 $ 14,66
Muebles de oficina $ 760,00 1% $ 7,60 $ 0,63
Equipos de Oficina $ 770,00 2% $ 15,40 $ 1,28
Vehículos $ 35.000,00 4% $ 1.400,00 $ 116,67
Galpones $ 70.000,00 15% $ 10.500,00 $ 875,00
Edificios $ 47.500,00 15% $ 7.125,00 $ 593,75
Menaje Granja $ 420,50 50% $ 210,25 $ 17,52
Menaje Faenadora $ 45,80 50% $ 22,90 $ 1,91
TOTAL $ 19.657,01 $ 1.638,08
2.3.7.- Requerimiento de Insumos, Materiales, Materias Primas, Servicios.
INSUMOS
Unidad
Valor Valor Valor
Detalle de Cantidad
Unitario mensual Anual
Medida
Servicios básicos 1600 $ 0,12 $ 192,00 $ 2.304,00
64
Diesel Galón 150 $ 1,45 $ 217,50 $ 2.610,00
Aceite cambios 1 $ 40,00 $ 40,00 $ 480,00
TOTAL $ 449,50 $ 5.394,00
65
Inventario de Materia Prima
Unidad de Valor Valor
Detalle Cantidad Valor Anual
Medida Unitario Mensual
Pollo bb cajas 256 45,0 $ 11.520,0 $ 69.120,0
TOTAL $ 11.520,0 $ 69.120,0
Materiales Directos
Balanceado inicial qq 1267,2 $ 21,70 $ 27.498,24 $ 164.989,44
Balanceado Final qq 1548,8 $ 21,20 $ 32.834,56 $ 197.007,36
Vacunas
Gumboro 1000dosis 28,00 $ 6,50 $ 182,00 $ 1.092,00
New castle 1000dosis 56,00 $ 3,50 $ 196,00 $ 1.176,00
Bronquitis 1000dosis 28,00 $ 4,70 $ 131,60 $ 789,60
Tilotex Kilos 16,00 $ 35,00 $ 560,00 $ 3.360,00
Oxitetraciclina. kilos 16,00 $ 13,00 $ 208,00 $ 1.248,00
Cal Saco 16,00 $ 6,50 $ 104,00 $ 624,00
Detergente ácido Galón 8,00 $ 15,00 $ 120,00 $ 720,00
Yodo Galón 8,00 $ 20,00 $ 160,00 $ 960,00
Sulfato de cobre Kilos 4,00 $ 5,00 $ 20,00 $ 120,00
Cloro Tableta 25,00 $ 15,00 $ 375,00 $ 2.250,00
Formol Galón 8,00 $ 3,50 $ 28,00 $ 168,00
TOTAL $ 62.417,40 $ 374.504,40
Fundas unitarias unidad 12.800,00 $ 0,01 $ 102,40 $ 1.228,80
Fundas generales unidad 6.400,00 $ 0,03 $ 160,00 $ 160,00
Colorante yemo Kilo 2 $ 7,00 $ 14,00 $ 14,00
Detergente Kilo 8 $ 1,50 $ 12,00 $ 72,00
Desinfectante Galón 4 $ 3,00 $ 12,00 $ 72,00
Guantes unidad 2 $ 0,80 $ 1,60 $ 9,60
Botas Pares 2 $ 5,50 $ 11,00 $ 11,00
Mandil Unidad 2 $ 2,00 $ 4,00 $ 4,00
Escoba plastica Unidad 1,2 $ 1,90 $ 2,28 $ 13,68
Cepillo Unidad 0,5 $ 0,50 $ 0,25 $ 1,50
Papel kraf Unidad 48 $ 0,15 $ 7,20 $ 43,20
Cinta adhesiva Unidad 4 $ 0,85 $ 3,40 $ 20,40
Cuaderno Unidad 10 $ 2,00 $ 20,00 $ 20,00
Facturas Unidad 10 $ 3,00 $ 30,00 $ 30,00
Tamo Unidad 1 $ 500,00 $ 500,00 $ 1.500,00
TOTAL $ 880,13 $ 3.200,18
66
2.3.8.- Requerimiento de Mano de Obra
CUADRO 2.10
MANO DE OBRA DIRECTA
Sueldo Decimo Decimo Aporte IESS Aporte IESS
Sueldo Fondo de
Número Básico tercer Cuarto Patronal Patronal Total Anual
Básico Anual Reserva
Mensual Suledo Sueldo 12,15% anual
Galponero 8 200 19200 200 200 24,3 291,6 19.891,60
Pelador 2 200 4800 200 200 24,3 291,6 5.491,60
TOTAL 25.383,20
MANO DE OBRA INDIRECTA

Sueldo Decimo Decimo Aporte IESS Aporte IESS
Sueldo Fondo de
Número Básico tercer Cuarto Patronal Patronal Total Anual
Básico Anual Reserva
Mensual Suledo Sueldo 12,15% anual
Gerente 1 600 7200 600 200 72,9 874,8 8.874,80
Guardia 1 220 2640 220 200 26,73 320,76 3.380,76
Administrador 2 400 9600 400 200 48,6 583,2 10.783,20
Secretaria 1 300 3600 300 200 36,45 437,4 4.537,40
Contador 1 300 3600 300 200 36,45 437,4 4.537,40
Chofer 1 200 2400 200 200 24,3 291,6 3.091,60
TOTAL 35.205,16
2.3.9.- Calendario de Ejecución del Proyecto

CUADRO 2.11
OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO
N. ACTIVIDADES TIEMPO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE RECURSOS
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Estudiante,
Realización y aprobación
1 Estimado Director,
del proyecto
Codirector
Documentos
2 Legalización de la empresa Estimado legales
Planos de la
3 Aprobación de planos de distribución
distribución física Estimado física
Documentos
4 Emisión del RUC Estimado legales
Documentos
5 Autorización de legales y
funcionamiento Estimado aprobación planos
Localización lugar de Monetarios y
6 construcción de la empresa Estimado movilización
Planificación de Ingenieros y
7
construcción de la empresa Estimado arquitectos
Director, mano
de obra y
8 Construcción de la empresa Estimado materiales
Adquisición de materias
9 primas, muebles y enseres, Gerente y
materiales, insumos Estimado Administrador
Gerente y
10 Adquisición del camión Estimado Administrador
Contratación de Póliza de Gerente y
11
seguro Estimado Administrador
Gerente y
12 Reclutamiento de personal Estimado Administrador
Instalaciones
13
Inicio de operaciones Estimado completas
2.4.- Aspectos Ambientales
Los aspectos ambientales se definen como aquellas interacciones que se dan con el
ambiente producto de las actividades de un proyecto.
2.4.1.- Identificación y Descripción de los Impactos Potenciales
El impacto ambiental más importante de la instalación y operación de la Productora y

comercializadora de pollos constituye en la generación de desechos sólidos y orgánicos,
67
propios de las actividades del mismo como son cajas, papel, pollos muertos, desechos de
las aves, etc.
De manera general es común que en actividades de crianza y/o proceso de carne de pollo
se generen este tipo de aspectos ambientales, los cuales manejados adecuadamente evitarán
generación de aspectos laterales como la aparición de vectores ambientales (plagas como
roedores, hormigas).
2.4.2.- Medidas de Prevención y Mitigación
Medidas de Mitigación
En lo que respecta al manejo de desechos orgánicos de las granjas los pollos muertos serán
enterrados en fosas de 5 metros de profundidad, los desechos de las aves (pollinaza) se lo
venderá a agricultores de la zona, ya que la pollinaza es utilizada como abono orgánico.
En la Faenadora los desechos orgánicos serán vendidos a agricultores como abono
orgánico.
En la granja y la faenadora las cajas de cartón, costales y útiles de oficina, como medida de
mitigación del impacto, se establecerá acuerdos con las empresas recicladoras para que
pasen por la empresa y granja cada semana retirando los desechos realizados.
Adicionalmente a eso la empresa colocará basureros de reciclaje para que la entrega de

estos desperdicios sea más fácil; logrando una enseñanza de responsabilidad social y
ambiental, a todos los integrantes de la organización.
Por otro lado se tiene que considerar reutilizar los papeles que ya fueron desechados, con el
fin de disminuir el consumo de este insumo.
Se tiene que tomar en cuenta que la recolección de desechos sólidos en Santo Domingo,
por parte del Municipio del Cantón se realiza: en la zona dentro del anillo vial de lunes a
viernes en horario nocturno y fuera del anillo vial de lunes a viernes en horario diurno.
68
Medidas de Prevención
Disección de 2 aves cada vez que el técnico realice una visita o cuando sea necesario.
La granja debe estar cercada para evitar que entren animales.
Las aves muertas enterrarlas.
Eliminar todo tipo de aves y roedores, mantenerlos lejos del galpón y bodega.
Percatarse que el alimento y el agua sean de calidad.
Prohibido el ingreso a personas ajenas a la granja.
Ingresar con ropa apropiada.
Desinfectar a las personas que fueran a ingresar al galpón y todo carro que ingrese a dejar
alimento o llevar pollo.
Desinfectar todo equipo que ingresará al área de galpón.
Colocar una lechada de cal alrededor del galpón y bodega.
Mantener buen programa de manejo y seguirlo día a día.
Saneamiento y Preparación del galpón antes de la recepción del pollo.
El galpón se prepara pocos días después de la última sacada, se inspeccionara

minuciosamente para evitar algún desperfecto, seguiremos los siguientes pasos:
Lavado del galpón

Deberá ser lavado retirando toda suciedad y materiales extraños que se encuentren ya sea
dentro o fuera del mismo y con mucho cuidado.
Desinfección del galpón y equipos.

Desinfección de toda el área externa e interna, además todos los equipos y utencillos en
especial cortinas, comederos y bebederos que se usarán en el tiempo de crianza, en el cual
se utilizará creso al 3 % diluido en agua y se expondrán al sol por unas 5 horas.
Tendido de cama.
Muchas personas utilizan viruta de balsa por ser económica o tamo de arroz, se recomienda
regar por todo el galpón una capa de 5 cm. la cual se removerá o cambiará según la
69
necesidad. De ser retirada deberá ser llevada a un mínimo de 300 m lejos del galpón y
rociada una lechada de cal.
Equipo de trabajo
Se colocará todo el equipo de trabajo el cual debe estar conformado por criadoras,
termómetro ambiental, bebederos automáticos y comederos alzados, bebederos manuales,
cilindro de gas, bomba para desinfectar.
Preparativos.
Un día antes de la llegada del pollo, adquirir la suficiente cantidad de alimento inicial,
medicinas y vitaminas tomando la precaución de mantenerlas en buen estado.
Todas las cortinas del galpón deberán estar cerradas y se acondicionará un corral redondo y
con una cortina pequeña se formará una especie de carpa. Se colocará las criadoras de
forma que caliente por igual el corral y se forrará el piso del mismo con papel kraf, se
colocará de forma equitativa los bebederos de galón vacíos.
70
CAPÍTULO III
LA EMPRESA Y SU ORGANIZACIÓN
3.1.- Base Legal
3.1.1.- Nombre o Razón Social
Las razones sociales se denominan a veces “nombres comerciales” ya que representan el
nombre de la empresa que fabrica el producto o que lo comercializa.
Los nombres tienen importancia por la información que transmiten. Para el nombre de la
empresa se ha considerado el producto que se comercializara. El nombre considerado tiene
relación con la industria avícola y con el campo así los locales tendrán facilidad de relación
con el producto, esto da importancia a la empresa y curiosidad a los consumidores.
La empresa se denominará: “AVICOLA EL ENCUENTRO”. En este caso existirá también
un nombre para la marca que estará en el producto esta es “POLLO GRANJERITO”
El nombre de un producto comunica significados tanto denotativos como de connotación.

El significado denotativo alude al significado literal y explícito de un nombre. El
significado de connotación, a las asociaciones que el nombre produce y que van más allá
de su significado literal y explícito, dicho de otro modo a las imágenes que provoca un
determinado nombre comercial concretamente, una marca:
Identifica el producto ante el consumidor, el minorista, el distribuidor, el fabricante, y
distingue a dicho producto de aquellos otros productos que se encargan de competir con él,
a la vez que procede a transmitir la idea de unos beneficios físicos y emocionales. Eso no
significa que un buen nombre vaya a salvar un mal producto.
Por lo tanto la marca del producto será “POLLO GRANJERITO”.
El Slogan de “POLLO GRANJERITO” es “Pollo fresco de la granja a sus hogares”
71
3.1.2.- Titularidad de Propiedad de la Empresa
La legislación ecuatoriana contempla la creación de empresas de distinto tipo, las mismas

que tienen características que las diferencian, las compañías que la legislación ecuatoriana
contempla son las siguientes:
Compañía en Nombre Colectivo

Compañía en Comandita Simple y dividida por Acciones
Compañía Anónima
Compañía de Responsabilidad Limitada
Compañía de Economía Mixta
Empresa Unipersonal
CUADRO 3.1
MINIMO
FORMA OBLIGACIONES TIPO
NOMBRE CAPITAL
CAPITAL ACCIONISTAS ADMINISTRACIÓN
ACCIONISTAS SOCIAL
Sociedad 50% capital suscrito Junta General de

colectiva 3 $ 400 Participación y diferencia en 1 año Socios
50% capital
Sociedad en suscrito y diferencia Junta General de
comandita 3 $ 400 Participación 1 año Socios
50% capital
Sociedad suscrito y diferencia Junta General de
anónima 3 $ 800 Acción 1 año Accionistas
Campañía en 50% capital

nombre suscrito y diferencia Junta General de
colectivo 3 $ 400 Participación 1 año Socios
Compañía en
comandita 50% capital
simple y dividida suscrito y diferencia Junta General de
por acciones 3 $ 400 Participación 1 año Socios
Compañía de 50% capital

responsabilidad suscrito y diferencia Junta General de
limitada 3 $ 400 Participación 1 año Socios
50% capital
Compañía suscrito y diferencia
anónima 5 $ 800 Acción 1 año Directorio
Compañía 50% capital

de economía suscrito y diferencia
mixta 2 $ 800 Acción 1 año Directorio
50% capital
Sociedad de suscrito y diferencia Junta General de
hecho 1 $ 400 Participación 1 año Socios
50% capital
Empresas suscrito y diferencia
unipersonales 1 $ 400 Participación 1 año Unipersonal
Fuente: Ley de Compañías

72
“POLLO GRANJERITO” es una empresa que adoptará la personería jurídica de
Responsabilidad Limitada; la cual se inscribirá legalmente en el Registro Único de
Contribuyentes (RUC), con cuyo registro se podrán realizar todas las transacciones
comerciales.
Se contará con cuatro personas que responderán por las obligaciones sociales hasta el
monto de sus aportaciones individuales.
Este tipo de compañía es siempre mercantil, pero sus integrantes, por el hecho de
constituirla, no adquieren la calidad de comerciantes. Podrá tener como finalidad la
realización de toda clase de actos civiles o de comercio y operaciones mercantiles por la
ley.
El capital de esta compañía estará formado por las aportaciones de los socios y no será
inferior a 400 Usd. Estará dividido en participaciones de 1 Usd.
Compañía de responsabilidad Limitada, este tipo de compañía se contrae entre dos o más
personas que responden por las obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones
individuales y realizan actividades de comercio bajo una razón social o denominación
objetiva, a la que se añadirán las palabras “Compañía Limitada” o su correspondiente
abreviatura.
3.1.3.- Tipo de Empresa (sector, actividad)
SECTOR
La empresa según el Clasificador Internacional Industrial Unificado CIIU “AVICOLA EL

ENCUENTRO” se encuentra dentro del sector de “Elaboración de productos alimenticios
y de Bebidas” correspondiente al subsector de “Producción de carne de aves de corral”
ACTIVIDAD
La actividad que llevará a cabo “AVICOLA EL ENCUENTRO” tiene como finalidad la

producción y la comercialización de carne de pollo, por lo que realizará un trabajo de
carácter productivo con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes y a su vez
73
generar un rédito económico para el accionista, constituyendo además con la generación de
empleo y progreso del sector
3.1.4.- Base Filosófica de la Empresa
Existen dos pasos decisivos para establecer esta Organización, el primero la concreción de
una misión que defina la finalidad o razón de ser de esta empresa y el segundo convertir
esta misión en una visión de lo que quiere ser la empresa en el futuro.
3.1.4.1 Valores
• Respeto hacia el cliente, el medio ambiente y el resto de la sociedad en la que se

opera.
• Disciplina en todo las actividades que se realicen, con el fin de actuar de una forma
ordenada y perseverante en la consecución de los objetivos planteados.
• Puntualidad al desempeñar las actividades planificadas.
• Compromisos con los clientes y la institución, con el fin de apoyar la consecución

de las metas de ambos.
• Honestidad en todas las actividades que se realizan, tratando siempre de

salvaguardar los intereses de los clientes internos y externos.
• Eficiencia en las actividades desempeñadas, para cumplir con lo planeado, sin

desperdiciar recursos.
• Lealtad con la escuela, los clientes y la sociedad.
3.1.4.2 Principios
• Eficiencia y agilidad en la atención al cliente y prestación del servicio.
74
• Trabajo en equipo con honestidad y profesionalismo
• Innovación y creatividad en el desempeño de las actividades.
• Calidad al ofrecer el servicios a todos los clientes.
75
3.1.5. MAPA ESTRATÉGICO
GRÁFICO.3.1
76
3.3.- Organización Administrativa
3.3.1 Estructura Orgánica
La estructura organizacional se refiere a la forma en que se dividen, agrupan y coordinan

las actividades de la organización.
Las organizaciones difieren de los grupos y sociedades por la complejidad estructural, que
nace de la diferenciación vertical y la horizontal existentes en las organizaciones. A una
mayor división del trabajo corresponde una mayor complejidad horizontal de la
organización; a medida que surgen nuevos niveles jerárquicos verticales para mejorar el
proceso de control y reglamentación, aumenta la complejidad vertical. Por tal razón,
muchos autores se refieren a organizaciones altas y organizaciones planas, según tengan
muchos o pocos niveles verticales, respectivamente.1
El tipo de organización que asuma una empresa está determinado por las relaciones de
autoridad existentes entre el personal directivo, ejecutivo, operativo, o sea, por las formas
de delegación de autoridad y de control existentes en el interior de la empresa.
“AVICOLA EL ENCUENTRO” contará con una junta de accionistas que estará

conformada por cuatro socios, como máxima autoridad en la empresa.
Para el cargo de Presidente Ejecutivo se designará a uno de los cuatro socios previo a una
sesión de toda la junta en donde se analizará que se encuentre en capacidad de cumplir con
esta función, influyendo en esta decisión su preparación académica y la experiencia en este
negocio.
Contará con el área de contabilidad y logística permitiéndonos tener un mayor control
sobre la calidad de nuestro servicio.
3.3.2 Descripción de Funciones
Cada una de las personas que trabajarán en la empresa “AVICOLA EL ENCUENTRO”,

tendrán sus funciones, las mismas que se detallan a continuación:
El personal seleccionado tanto el que labora directamente en el trabajo como son los
1 IDALBERTO CHIAVENATO, Administración de Recursos Humanos, Interamericana S.A., Santa Fé de Bogotá, CO
2da.Ed.,1994, Pág.9
77
galponeros para las granjas, el chofer para transportar en el carro el pollo de las granjas
a la faenadora, los operarios que son los que reciben el pollo y lo procesan en la faenadora,
los vendedores que son los que ofertan la carne de pollo al cliente, como los del personal
administrativo que laboran en oficinas como son el Gerente General, la secretaria, el
contador que lleva la parte financiera y contable de la empresa, el servicio de guardia que
ayuda con la seguridad de la manzana en donde estará ubicada la empresa, todos ellos
deben ser altamente profesionales en cada uno de sus puestos, de tal manera que se cumpla
con los objetivos, metas y políticas que se ha trazado la empresa, con el único fin de
atender de la mejor manera y ofrecer el mejor pollo del mercado al cliente.
Junta General de Socios.- Es el órgano superior de la compañía, las decisiones que se

tomen serán previas a una sesión por parte de todos sus integrantes en donde
obligatoriamente deberán ser aceptadas por todos los accionistas y más departamentos y
organismos de la compañía.
Gerente General.- Es la persona que será designada por el Directorio y podrá ser
accionista o no, su función principal es administrar, dirigir, representar legal, judicial y
extrajudicialmente a la compañía, además de hacer respetar los valores y principios de la
empresa.
El administrador una vez que conoce los objetivos, inicia la función de planeación; después
sigue la función de organizar, es decir, determinar la forma en que el trabajo se subdivide
en unidades manejables así como la integración de recursos y la selección del personal
calificado que desempeñe el trabajo.
Por otra parte, se encargará de supervisar la parte financiera y responder sobre los activos
de la compañía; informará mensualmente a la Junta General de Accionistas, en forma
escrita, sobre la marcha y desempeño de la empresa de transporte pesado, dando a conocer
los resultados del balance general, el estado de pérdidas y ganancias y la propuesta de
distribución de utilidades, en base a los informes que le proporcione la secretaria
(contadora).
Secretaria.- Las funciones primordiales de esta área son prestar los servicios de
secretaría, recibir la información de los vehículos, proyectos, clientes, comunicaciones y
78
otros documentos dirigidos a la Junta General y demás organismos, funcionarios y
empleados de la entidad, suministrar información a los clientes que concurran a la
empresa.
Área de Contabilidad.- En esta sección se contará con una contadora cuya función
principal es llevar el registro de todo el manejo financiero de la empresa.
Realiza roles de pago y liquidaciones en caso de retiro de empleados, elabora los estados
financieros y mantiene un control permanente de las cifras y documentos generados por
actividades económicas, además lleva los libros de compra y adquisiciones, también
verifica y registra las transacciones y documentación que genera el giro de la empresa.
Galponeros.- Se necesitan 8 personas donde su responsabilidad principal es organizar

todas las actividades correspondiente al área de galpones donde se desarrolla la crianza de
pollo, cada persona tendrá a cargo un galpón.
Conductores (choferes).- es 1 persona encargada de las siguientes responsabilidades:
Conducir el vehículo con mucha responsabilidad ya que el mismo está a cargo

todo el tiempo del conductor.
Verificar y controlar que la carga que se embarque, se traslada y se descarga de

las granjas a la faenadora se encuentre en perfectas condiciones de tal manera
que no exista ninguna dificultad con la guía que se transporta.
Conservar el vehículo asignado a su cargo en buen estado.
Llevar a mantenimiento o algún tipo de inspección al vehículo para solucionar

cualquier problema que se tenga con el mismo.
Operarios.- Son 2 personas que se encargarán de:
Realizar el proceso completo de faenamiento.
79
Recibir el pollo vivo que viene desde los galpones.
Llevar en buen estado todas las maquinas e implementos de la planta faenadora.
Encargados del mantenimiento y cuidado de las máquinas, de tal manera que se

le tenga en buenas condiciones de trabajo.
Vendedores.- Son las personas que se encargaran de:
• Serán los encargados de vender la carne de pollos a los clientes de “AVÍCOLA EL

ENCUENTRO”.
• Ofrecer el producto a potenciales clientes.
3.3.3.- Organigrama
GRÁFICO 3.2
80
CAPÍTULO IV
ESTUDIO FINANCIERO
4.1.- Presupuestos
Presupuesto es un supuesto cálculo anticipado del coste de una obra y también de los
gastos o de las rentas de una organización u otro cuerpo.
Para la realización de los presupuestos del presente estudio, importante es contar con la
información recopilada en los estudios de mercado, técnico y organizacional, a fin de
obtener la proyección del flujo de caja y su posterior evaluación.
4.1.1.- Presupuestos de Inversión
El presupuesto de inversión comprende la adquisición de activos necesarios para realizar

las operaciones de la nueva empresa, además del capital de trabajo. “AVICOLA EL
ENCUENTRO” requerirá de una inversión inicial de $ 343.278,59
4.1.1.1.-Activos Fijos
“Las inversiones en activos fijos son todas aquellas que se realizan en los bienes tangibles
que se utilizarán en el proceso de prestación del servicio y que servirán de apoyo a la
operación normal de la nueva empresa.”1
CUADRO No. 4.1

INVERSION ACTIVOS FIJOS
(En Dólares)
CRONOGRAMA DE ACTIVOS FIJOS
2008
Muebles y Enseres Granja $ 9.544,00
Muebles y Enseres Faenadora $ 889,00
Maquinaria y equipo Granja $ 3.189,00
1
N. SAPAG, Preparación y Evaluación de Proyectos, McGraw-Hill, Cuarta edición, 2000, Pág. 233
81
Maquinaria y equipo Faenadora $ 5.862,00
Muebles de oficina $ 760,00
Equipos de Oficina $ 770,00
Equipos de Computación $ 2.000,00
Vehículos $ 35.000,00
Galpones $ 70.000,00
Terreno $ 47.500,00
Menaje Granja $ 276,50
Menaje faenadora $ 45,80
Fuente: Estudio Técnico
Realizado por: BYRON GRIJALVA
4.1.1.2.-Activos Intangibles
“Las inversiones en activos intangibles son todas aquellas que se realizan sobre activos
constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios para la puesta en marcha
del proyecto.”2
En términos generales, los activos intangibles se definen como aquellos valores y derechos
que tienen una empresa y que requiere para su funcionamiento, tales como: los gastos de
constitución, de investigación y desarrollo, de adecuación, entre otros. Este tipo de activos
no se los puede palpar físicamente.
A diferencia de los activos fijos, los activos intangibles no se deprecian sino que se
amortizan, es decir que estos gastos son susceptibles de recuperación una vez puesta en
marcha las actividades de la nueva empresa. Estas amortizaciones, al igual que las
depreciaciones, van afectar en forma directa al flujo de caja, disminuyendo la utilidad y
consecuentemente los impuestos.
El siguiente cuadro detalla los rubros intangibles necesarios para el establecimiento de la

nueva empresa.
2
82
CUADRO No. 4.2
INVERSION ACTIVOS INTANGIBLES
(En Dólares)
Gastos de constitución
Detalle Valor/Anual
Permisos 700
Estudios y diseños definitivos 800
TOTAL 1500

Realizado por: Byron Grijalva
4.1.1.3.-Capital de Trabajo
“La inversión en capital de trabajo constituye el conjunto de recursos necesarios, en la

forma de activos corrientes, para la operación normal del proyecto durante un ciclo
productivo.”3
El capital de trabajo requerido por la empresa para cubrir con los requerimientos
necesarios es de $ 165.798,29.
Capital de Trabajo 165.798,29
4.1.2.- Cronograma de Inversiones
A continuación se presentan las inversiones necesarias para la ejecución de las actividades

de la nueva empresa y sus respectivos años de ejecución, partiendo desde la inversión
inicial y los años subsiguientes objeto de estudio.
3
83
CUADRO No. 4.3
CRONOGRAMA DE INVERSIONES
CRONOGRAMA DE INVERSIÓN
AÑO 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Muebles y Enseres Granja $ 9.544,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Muebles y Enseres Faenadora $ 889,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Maquinaria y equipo Granja $ 3.189,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Maquinaria y equipo Faenadora $ 5.862,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Muebles de oficina $ 760,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Equipos de Oficina $ 770,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Equipos de Computación $ 2.000,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 2.000,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 2.000,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 2.000,00 $ 0,00
Vehículos $ 35.000,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 35.000,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Galpones $ 70.000,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Terreno $ 47.500,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Menaje Granja $ 420,50 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Menaje faenadora $ 45,80 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

El cronograma de inversiones expresa, los rubros correspondientes de inversiones

necesarias al inicio de las actividades, así como de las reposiciones de los activos fijos que
son objeto de depreciación, tal es el caso de los equipos de computación a los tres años y
los vehículos en cinco años.
4.1.3.- Presupuestos de Operación
Para la puesta en marcha de una actividad, es importante la estimación del nivel de

inversión que se requiere para la operación de la nueva empresa en un periodo de tiempo,
para este propósito es necesario elaborar presupuestos que permitan cuantificar los
ingresos y gastos en los que se va a incurrir y posteriormente establecer la rentabilidad que
se va a obtener.
4.1.3.1.- Presupuestos de Ingresos
Los ingresos son los valores que se perciben por la venta de bienes o servicios de una
empresa. Para el caso de la productora y comercializadora de pollos de engorde, los
ingresos serán provenientes de la venta de carne de pollo, de la menudencia del pollo y de
algunos desechos que se obtienen en el proceso ya sea de crianza o faenamiento.
84
El presupuesto de ingresos se presenta en el siguiente cuadro:
CUADRO No. 4.4

PRESUPUESTO DE INGRESOS
(En dólares)
PRESUPUESTOS DE INGRESOS
DETALLE 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
POLLOS EN LIBRAS 844.800 950.400 1.056.000 1.161.600 1.267.200 1.372.800 1.478.400 1.584.000 1.689.600 1.795.200
PRECIO $ 0,92 $ 0,98 $ 1,03 $ 1,08 $ 1,12 $ 1,17 $ 1,20 $ 1,24 $ 1,27 $ 1,30
TOTAL $ 775.680,00 $ 929.664,00 $ 1.089.792,00 $ 1.252.669,44 $ 1.424.434,18 $ 1.599.668,43 $ 1.778.035,02 $ 1.959.107,42 $ 2.143.244,57 $ 2.329.047,14
MENUDENCIA 76.800 86.400 96.000 105.600 115.200 124.800 134.400 144.000 153.600 163.200
PRECIO $ 0,92 $ 0,98 $ 1,03 $ 1,08 $ 1,12 $ 1,17 $ 1,20 $ 1,24 $ 1,27 $ 1,30
TOTAL $ 70.516,36 $ 84.514,91 $ 99.072,00 $ 113.879,04 $ 129.494,02 $ 145.424,40 $ 161.639,55 $ 178.100,67 $ 194.840,42 $ 211.731,56
OTROS INGRESOS $ 1.000,00 $ 1.200,00 $ 1.400,00 $ 1.600,00 $ 1.800,00 $ 2.000,00 $ 2.200,00 $ 2.400,00 $ 2.600,00 $ 2.800,00
TOTAL INGRESOS $ 847.196,36 $ 1.015.378,91 $ 1.190.264,00 $ 1.368.148,48 $ 1.555.728,19 $ 1.747.092,83 $ 1.941.874,56 $ 2.139.608,09 $ 2.340.684,99 $ 2.543.578,70

4.1.3.2.- Presupuestos de Egresos
Este presupuesto permitirá determinar los costos fijos y variables, en los que la empresa
debe incurrir para poder continuar con sus operaciones de un determinado periodo de
tiempo.
Los egresos corresponden a los costos fijos y variables, así como gastos e insumos
necesarios para la producción y comercialización de carne de pollo, como se detallan en el
siguiente cuadro.
CUADRO No. 4.5

PRESUPUESTO DE EGRESOS
(En dólares)
PRESUPUESTO DE EGRESO
Detalle 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Materia Prima $ 69.120,00 $ 81.648,00 $ 95.040,00 $ 109.296,00 $ 124.416,00 $ 140.400,00 $ 157.248,00 $ 174.960,00 $ 193.536,00 $ 212.976,00
Materiales directos $ 374.504,40 $ 442.088,01 $ 514.324,80 $ 591.214,77 $ 672.757,92 $ 758.954,25 $ 849.803,76 $ 945.306,45 $ 1.045.462,32 $ 1.150.271,37
Materiales indirectos $ 3.200,18 $ 3.542,47 $ 3.902,12 $ 4.279,13 $ 4.673,50 $ 5.085,23 $ 5.514,31 $ 5.960,76 $ 6.424,57 $ 6.905,74
Mano de obra directa $ 25.383,20 $ 28.183,20 $ 30.583,20 $ 32.983,20 $ 35.383,20 $ 37.783,20 $ 40.183,20 $ 42.583,20 $ 44.983,20 $ 47.383,20
Mano de obra indirecta $ 35.205,16 $ 35.205,16 $ 35.205,16 $ 35.205,16 $ 35.205,16 $ 35.205,16 $ 35.205,16 $ 35.205,16 $ 35.205,16 $ 35.205,16
Insumos $ 5.394,00 $ 5.663,70 $ 5.946,89 $ 6.244,23 $ 6.556,44 $ 6.884,26 $ 7.228,48 $ 7.589,90 $ 7.969,39 $ 8.367,86
Gasto de mantenimiento y reparación $ 19.657,01 $ 20.639,86 $ 21.671,85 $ 22.755,45 $ 23.893,22 $ 25.087,88 $ 26.342,27 $ 27.659,39 $ 29.042,36 $ 30.494,47
Gasto Servicios $ 9.840,00 $ 10.332,00 $ 10.848,60 $ 11.391,03 $ 11.960,58 $ 12.558,61 $ 13.186,54 $ 13.845,87 $ 14.538,16 $ 15.265,07
Gastos administrativo y operativo $ 542.303,95 $ 627.302,40 $ 717.522,62 $ 813.368,96 $ 914.846,02 $ 1.021.958,59 $ 1.134.711,72 $ 1.253.110,73 $ 1.377.161,16 $ 1.506.868,88
TOTALEGRESOS $ 542.303,95 $ 627.302,40 $ 717.522,62 $ 813.368,96 $ 914.846,02 $ 1.021.958,59 $ 1.134.711,72 $ 1.253.110,73 $ 1.377.161,16 $ 1.506.868,88

85
4.1.3.3.- METODO DE DEPRECIACIÓN
Depreciación es el término que se utiliza más a menudo para dar a entender que el activo
tangible que posee “Avícola El Encuentro”
¾ Método basado en la actividad

¾ Método de línea recta
¾ Suma de números dígitos
¾ Doble cuota sobre valor en libros
Para el presente estudio se utilizó el método de línea recta este método supera algunas de
las objeciones que se oponen al método basado en la actividad, porque la depreciación se
considera como función del tiempo y no del uso. Este método se aplica ampliamente en la
práctica, debido a su simplicidad. El procedimiento de línea recta también se justifica a
menudo sobre una base más teórica.
Cuando la obsolescencia progresiva es la causa principal de una vida de servicio limitada,
la disminución de utilidad puede ser constante de un periodo a otro. En este caso el método
de línea recta es el más apropiado.
El cargo de depreciación se calcula del siguiente modo:
CUADRO No. 4.6

DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS
(En Dólares)
DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS

VALOR TIEMPO DE PORCENTAJE DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN
GRUPO DE ACTIVOS FIJOS VALOR ($) RESIDUAL DEPRECIACIÓN ANUAL ANUAL 2008 ANUAL 2009 ANUAL 2010 ANUAL 2011 ANUAL 2012 ANUAL 2013 ANUAL 2014 ANUAL 2015 ANUAL 2016 ANUAL 2017
Muebles y Enseres Granja $ 9.544,00 954,4 10 años 10% 954,4 954,4 954,4 954,4 954,4 954,4 954,4 954,4 954,4 954,4
Muebles y Enseres Faenadora $ 889,00 88,9 10 años 10% 88,9 88,9 88,9 88,9 88,9 88,9 88,9 88,9 88,9 88,9
Maquinaria y equipo Granja $ 3.189,00 318,9 10 años 10% 318,9 318,9 318,9 318,9 318,9 318,9 318,9 318,9 318,9 318,9
Maquinaria y equipo Faenadora $ 5.862,00 586,2 10 años 10% 586,2 586,2 586,2 586,2 586,2 586,2 586,2 586,2 586,2 586,2
Muebles de oficina $ 760,00 76 10 años 10% 76 76 76 76 76 76 76 76 76 76
Equipos de Oficina $ 770,00 77 10 años 10% 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77
Equipos de Computación $ 2.000,00 666,6 3 años 33,33% 666,6 666,6 666,6 666,6 666,6 666,6 666,6 666,6 666,6 666,6
Vehículos $ 35.000,00 7000 5 años 20,00% 7000 7000 7000 7000 7000 7000 7000 7000 7000 7000
Galpones $ 70.000,00 7000 10 años 10,00% 7000 7000 7000 7000 7000 7000 7000 7000 7000 7000
Activos Intangibles $ 700,00 140 5 años 20,00% 140 140 140 140 140
TOTAL DEPRECIACIONES 16768 16768 16768 16768 16768 16768 16768 16768 16768 16768
TOTAL AMORTIZACIONES 140 140 140 140 140 0 0 0 0 0
Fuente: Inversión activos fijos

86
En los siguientes cuadros se encuentran calculados de mantenimiento de activos fijos.
CUADRO No. 4.7
MANTENIMIENTO DE ACTIVOS FIJOS
(En Dólares)
MANTENIMIENTO Y REPARACIONES
DETALLE VALOR PORCENTAJE VALOR VALOR

ANUAL MENSUAL
Muebles y Enseres Granja $ 9.544,00 1% $ 95,44 $ 7,95
Muebles y Enseres
Faenadora $ 889,00 1% $ 8,89 $ 0,74
Maquinaria y equipo Granja $ 3.189,00 3% $ 95,67 $ 7,97
Maquinaria y equipo
Faenadora $ 5.862,00 3% $ 175,86 $ 14,66
Muebles de oficina $ 760,00 1% $ 7,60 $ 0,63
Equipos de Oficina $ 770,00 2% $ 15,40 $ 1,28
Vehículos $ 35.000,00 4% $ 1.400,00 $ 116,67
Galpones $ 70.000,00 15% $ 10.500,00 $ 875,00
Edificios $ 47.500,00 15% $ 7.125,00 $ 593,75
Menaje Granja $ 420,50 50% $ 210,25 $ 17,52
Menaje Faenadora $ 45,80 50% $ 22,90 $ 1,91
TOTAL $ 19.657,01 $ 1.638,08
Fuente: Inversión activos fijos
Los porcentajes de mantenimiento no son altos debido a que su utilización va a ser

controlada constantemente para no tener problemas de mantenimiento en el transcurso del
año.
4.1.3.4.- Estructura de Financiamiento
La estructura de financiamiento para la inversión inicial de la productora y

comercializadora de pollos de engorde está dada de la siguiente manera:
87
CUADRO No. 4.8
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
(En dólares)
Fuente de Porcentaje de Aportes Valor
Financiamiento (dólares)
Aporte de los socios 65% $ 223.131,08
Financiamiento 35,00% $ 120.147,51
Inversión Total 100% $ 343.278,59
Fuente: Estudio Financiero
Los valores correspondientes a la amortización de la deuda, que la productora y

comercializadora de pollos “Avícola El Encuentro” deberán realizar por el pago de
intereses y capital a través del financiamiento con el Banco Nacional de Fomento es:
CUADRO No. 4.9

AMORTIZACIÓN DEL PRESTAMO
(En dólares)
Años Prestamo (dólares) Interés (%) Interés por Amortización Valor Cuota
Pagar (dólares) del Anual (A+I)
Capital(dólares)
1 $ 121.348,98 10,25% $ 9.345,47 $ 57.715,86 $ 67.061,34
2 $ 57.715,86 10,25% $ 3.428,22 $ 63.633,12 $ 67.061,34
Total $ 12.773,69 $ 121.348,98 $ 134.122,67
4.1.4.- Punto de Equilibrio
“El punto de equilibrio constituye una situación de la empresa, donde el volumen de

producción, alcanza a cubrir los costos variables y fijos, sin obtener utilidad alguna.” 4
Una vez determinados los ingresos que generará la instalación de la nueva empresa, así
como los costos tanto fijos como variables se procede a calcular el punto de equilibrio en
unidades monetarias, el cual se lo presenta en el siguiente cuadro:
Para el cálculo del punto de equilibrio en dólares la fórmula empleada fue la siguiente:
4
BOLAÑOS, Gastón, La didáctica de los costos, Primera edición, 1989, Pág. 34
88
En donde:
CF
P.E.($) = P.E. ($) = Punto de equilibrio monetario
CV
1− CF = Costo fijo
I
CV = Costo Variable
I = Ingresos
En donde:
CFT
P.E.(Q) = P.E. (Q) = Punto de equilibrio en cantidad
PRECIO − CVU
CFT = Costo fijo total
CVU = Costo Variable Unitario
CUADRO No. 4.10

PUNTOS DE QUILIBRIO
(En Dólares)
CONCEPTO 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Ventas Totales 847.196,36 1.015.378,91 1.190.264,00 1.368.148,48 1.555.728,19 1.747.092,83 1.941.874,56 2.139.608,09 2.340.684,99 2.543.578,70
Costos Variables 472.207,78 555.461,68 643.850,12 737.773,10 837.230,62 942.222,68 1.052.749,27 1.168.810,41 1.290.406,09 1.417.536,31
Costos Fijos 87.164,17 88.908,72 90.740,50 92.663,87 94.683,40 96.503,91 98.730,45 101.068,31 103.523,07 106.100,57
Costo Total 559.371,95 644.370,40 734.590,62 830.436,96 931.914,02 1.038.726,59 1.151.479,72 1.269.878,73 1.393.929,16 1.523.636,88
P.E.=(CF/((1-(CV/VT)) 196.926,44 196.287,58 197.661,80 201.114,97 205.013,41 209.476,39 215.630,07 222.751,44 230.714,82 239.666,95
P.E. = % 23% 19% 17% 15% 13% 12% 11% 10% 10% 9%
P.E. POLLOS ANUAL 38918,27 38792,01 39063,60 39746,04 40516,48 41398,50 42614,64 44022,02 45595,81 47365,01
P.E. POLLOS DIARIO 108,106 107,756 108,510 110,406 112,546 114,996 118,374 122,283 126,655 131,569

En consecuencia “Avícola El Encuentro” al vender 80 pollos diarios se encuentra

cubriendo el total de sus costos de operación y a partir del siguiente pollo empezará a tener
utilidades, a partir del primer año de funcionamiento.
Para los siguientes años el punto de equilibrio tiende a bajar en el número de pollos que se
debe vender para que la empresa cubra sus costos.
89
GRAFICO No. 4.1
PUNTO DE EQUILIBRIO

4.2.- Estados Financieros Proforma
4.2.1.- Estado de Origen y Aplicación de Recursos
En el estado de origen y aplicación de recursos se distribuyen los recursos que se

emplearán para financiar las inversiones requeridas por “Avícola El Encuentro”
90
CUADRO No. 4.11
ESTADO DE ORIGEN Y APLICACIÓN DE RECURSOS
(En Dólares)
Estado de Origen y Aplicación de Fondos
Inversión Inicial Propia
Activo Corriente
Caja - Bancos 165.798,29 165.798,29
Total Activo Corriente 165.798,29 165.798,29
0,00
Activos Fijos 0,00
Muebles y Enseres Granja 9.544,00 9.544,00
Muebles y Enseres Faenadora 889,00 889,00

Maquinaria y equipo Granja 3.189,00 3.189,00
Maquinaria y equipo Faenadora 5.862,00 5.862,00

Muebles de oficina 760,00 760,00
Equipos de Oficina 770,00 770,00
Equipos de Computación 2.000,00 2.000,00
Vehículos 35.000,00 35.000,00
Galpones 70.000,00 70.000,00
Edificios 47.500,00 47.500,00
Menaje Granja 420,50 420,50
Menaje faenadora 45,80 45,80
Total Activos Fijos 175.980,30 175.980,30
Activos Intangibles
Gasto de constitución 1.500,00 1.500,00
Total Activos Intangibles 1.500,00 1.500,00
Total Activos 343.278,59 343.278,59

Pasivo
Pasivo L/P
Prestamo Bancario 120.147,51 120.147,51
Total Pasivo L/P 120.147,51 120.147,51
Patrimonio
Aporte Socios 223.131,08 223.131,08
Total Patrimonio 223.131,08 223.131,08
Total Patrimonio y Pasivo 343.278,59 343.278,59

4.2.2.- Estado de Resultados (Pérdidas y Ganancias)
El estado de resultados del presente estudio, permite conocer la utilidad que generará el
funcionamiento de “Avícola El Encuentro” durante su operación normal, así como la
utilidad que generará su establecimiento para lo cual se la presenta en el siguiente balance
de resultados:
91
ESTADO DE RESULTADOS DEL PROYECTO
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
INGRESOS
Ventas anuales $ 847.196,36 $ 1.015.378,91 $ 1.190.264,00 $ 1.368.148,48 $ 1.555.728,19 $ 1.747.092,83 $ 1.941.874,56 $ 2.139.608,09 $ 2.340.684,99 $ 2.543.578,70
(En Dólares)
Mano de Obra $ 25.383,20 $ 28.183,20 $ 30.583,20 $ 32.983,20 $ 35.383,20 $ 37.783,20 $ 40.183,20 $ 42.583,20 $ 44.983,20 $ 47.383,20
Materia Prima $ 69.120,00 $ 81.648,00 $ 95.040,00 $ 109.296,00 $ 124.416,00 $ 140.400,00 $ 157.248,00 $ 174.960,00 $ 193.536,00 $ 212.976,00

CUADRO No. 4.12

CIF $ 3.200,18 $ 3.542,47 $ 3.902,12 $ 4.279,13 $ 4.673,50 $ 5.085,23 $ 5.514,31 $ 5.960,76 $ 6.424,57 $ 6.905,74
Utilidad Bruta en Ventas $ 374.988,58 $ 459.917,23 $ 546.413,88 $ 630.375,38 $ 718.497,58 $ 804.870,16 $ 889.125,29 $ 970.797,68 $ 1.050.278,89 $ 1.126.042,39
ESTADO DE RESULTADOS
GASTOS OPERATIVOS Y FINANCIEROS

Gastos de Administración $ 87.164,17 $ 88.908,72 $ 90.740,50 $ 92.663,87 $ 94.683,40 $ 96.503,91 $ 98.730,45 $ 101.068,31 $ 103.523,07 $ 106.100,57
Costo de financiamiento $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Total Gatos Operativos y Financieros $ 87.164,17 $ 88.908,72 $ 90.740,50 $ 92.663,87 $ 94.683,40 $ 96.503,91 $ 98.730,45 $ 101.068,31 $ 103.523,07 $ 106.100,57
Utilidad antes de impuestos y participación $ 287.824,41 $ 371.008,51 $ 455.673,38 $ 537.711,52 $ 623.814,18 $ 708.366,24 $ 790.394,84 $ 869.729,37 $ 946.755,82 $ 1.019.941,82
Participación Trabajadores $ 43.173,66 $ 55.651,28 $ 68.351,01 $ 80.656,73 $ 93.572,13 $ 106.254,94 $ 118.559,23 $ 130.459,41 $ 142.013,37 $ 152.991,27
Utilidad antes de impuestos $ 244.650,75 $ 315.357,23 $ 387.322,38 $ 457.054,79 $ 530.242,05 $ 602.111,31 $ 671.835,61 $ 739.269,96 $ 804.742,45 $ 866.950,55
Impuesto a la Renta $ 61.162,69 $ 78.839,31 $ 96.830,59 $ 114.263,70 $ 132.560,51 $ 150.527,83 $ 167.958,90 $ 184.817,49 $ 201.185,61 $ 216.737,64
Utilidad Neta $ 183.488,06 $ 236.517,92 $ 290.491,78 $ 342.791,09 $ 397.681,54 $ 451.583,48 $ 503.876,71 $ 554.452,47 $ 603.556,84 $ 650.212,91
92
4.2.3.- Flujos Netos de Fondos
El flujo de fondos de la empresa permite medir la rentabilidad que generará el producto,

durante los 10 años de horizonte del estudio, en el flujo de fondos del inversionista se
agrega el efecto del financiamiento para incorporar el impacto del apalancamiento de la
deuda. A continuación se detalla el flujo de la referencia:
CUADRO No. 4.13

FLUJO DE FONDOS DEL PROYECTO
(En Dólares)
FLUJO DE FONDOS DEL PROYECTO
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
INGRESOS
Ventas anuales $ 847.196,36 $ 1.015.378,91 $ 1.190.264,00 $ 1.368.148,48 $ 1.555.728,19 $ 1.747.092,83 $ 1.941.874,56 $ 2.139.608,09 $ 2.340.684,99 $ 2.543.578,70
Mano de Obra $ 25.383,20 $ 28.183,20 $ 30.583,20 $ 32.983,20 $ 35.383,20 $ 37.783,20 $ 40.183,20 $ 42.583,20 $ 44.983,20 $ 47.383,20
Materia Prima $ 69.120,00 $ 81.648,00 $ 95.040,00 $ 109.296,00 $ 124.416,00 $ 140.400,00 $ 157.248,00 $ 174.960,00 $ 193.536,00 $ 212.976,00
CIF $ 3.200,18 $ 3.542,47 $ 3.902,12 $ 4.279,13 $ 4.673,50 $ 5.085,23 $ 5.514,31 $ 5.960,76 $ 6.424,57 $ 6.905,74

Costo de financiamiento $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Utilidad Neta $ 183.488,06 $ 236.517,92 $ 290.491,78 $ 342.791,09 $ 397.681,54 $ 451.583,48 $ 503.876,71 $ 554.452,47 $ 603.556,84 $ 650.212,91
Depreciaciones y Amortizaciones $ 17.068,00 $ 17.068,00 $ 17.068,00 $ 17.068,00 $ 17.068,00 $ 16.768,00 $ 16.768,00 $ 16.768,00 $ 16.768,00 $ 16.768,00
Compra de Activos Fijos $ 2.000,00 $ 35.000,00 $ 2.000,00 $ 2.000,00
Pago capital
Restitución de capital de trabajo $ 166.064,96
Valor de Salvamento $ 1.334,00
FLUJO DECAJA BRUTO $ 200.556,06 $ 253.585,92 $ 309.559,78 $ 359.859,09 $ 615.814,49 $ 470.351,48 $ 520.644,71 $ 571.220,47 $ 622.324,84 $ 668.314,91
Inversión Inicial -343.545,26
FLUJO DECAJA PROYECTADO -343.545,26 $ 200.556,06 $ 253.585,92 $ 309.559,78 $ 359.859,09 $ 615.814,49 $ 470.351,48 $ 520.644,71 $ 571.220,47 $ 622.324,84 $ 668.314,91

El flujo de fondos demuestra un balance atractivo para la inversión, gracias a la buena

recuperación del nivel neto de las utilidades por lo cual la creación de “Avícola El
Encuentro” es factible en su realización.
93
CUADRO No. 4.14
FLUJO DE FONDOS DEL INVERSIONISTA
(En Dólares)
FLUJOS DE FONDOS DEL INVERSIONISTA
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
INGRESOS
Ventas anuales $ 847.196,36 $ 1.015.378,91 $ 1.190.264,00 $ 1.368.148,48 $ 1.555.728,19 $ 1.747.092,83 $ 1.941.874,56 $ 2.139.608,09 $ 2.340.684,99 $ 2.543.578,70
Mano de Obra $ 25.383,20 $ 28.183,20 $ 30.583,20 $ 32.983,20 $ 35.383,20 $ 37.783,20 $ 40.183,20 $ 42.583,20 $ 44.983,20 $ 47.383,20
Materia Prima $ 69.120,00 $ 81.648,00 $ 95.040,00 $ 109.296,00 $ 124.416,00 $ 140.400,00 $ 157.248,00 $ 174.960,00 $ 193.536,00 $ 212.976,00
CIF $ 3.200,18 $ 3.542,47 $ 3.902,12 $ 4.279,13 $ 4.673,50 $ 5.085,23 $ 5.514,31 $ 5.960,76 $ 6.424,57 $ 6.905,74

Costo de financiamiento $ 9.946,21 $ 4.028,96 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Utilidad Neta $ 177.147,35 $ 233.949,47 $ 290.491,78 $ 342.791,09 $ 397.681,54 $ 451.583,48 $ 503.876,71 $ 554.452,47 $ 603.556,84 $ 650.212,91
Depreciaciones y Amortizaciones $ 17.068,00 $ 17.068,00 $ 17.068,00 $ 17.068,00 $ 17.068,00 $ 16.768,00 $ 16.768,00 $ 16.768,00 $ 16.768,00 $ 16.768,00
Compra de Activos Fijos $ 2.000,00 $ 35.000,00 $ 2.000,00 $ 2.000,00
Pago capital Prestamo 57.760,70 $ 63.682,55
Restitución de capital de trabajo 0,00 $ - 0,00 0 166.064,96
Valor de Salvamento 1334
FLUJO DECAJA BRUTO 251.976,05 314.700,01 309.559,78 359.859,09 615.814,49 470.351,48 520.644,71 571.220,47 622.324,84 668.314,91
Inversión Inicial -343.545,26
FLUJO DECAJA PROYECTADO -343.545,26 251.976,05 314.700,01 309.559,78 359.859,09 615.814,49 470.351,48 520.644,71 571.220,47 622.324,84 668.314,91

De igual manera el Flujo de Fondos del Inversionista refleja un incremento del flujo de
caja, lo cual lo hace atractivo para la inversión.
4.3.- Evaluación Financiera
4.3.1.- Determinación de la Tasa de Descuento
“Tasa de Descuento (Rate of discount)

Tasa de interés utilizada para calcular el valor presente de un importe futuro. A mayor tasa
de descuento, menor precio del instrumento.”5
La tasa de descuento que debe utilizarse para actualizar los flujos de caja de un proyecto ha
de corresponder a la rentabilidad que el inversionista le exige a la inversión por renunciar a
un uso alternativo de los recursos, en proyectos con niveles de riesgos similares6.
5
http://es.mimi.hu/economia/tasa_de_descuento.html
94
Para determinar el costo de oportunidad se consideró la tasa pasiva referencial que según el
Banco Central del Ecuador es de 11,34% más una prima por riesgo del 2% para la
inversión.
A continuación se presentan los cuadros del cálculo de la tasa de descuento del proyecto y
del inversionista.
CUADRO No. 4.15

TASA DE DESCUENTO DEL PROYECTO
(En Dólares)
CALCULO DE LA TASA DE DESCUENTO :
PARA EL PROYECTO: financiamiento con recursos propios
Tasa pasiva a largo plazo, Bonos : 11,34%
Tasa de riesgo (maximo 3 %) 2,00%
Tasa ajustada por el riesgo : 13,34%

Fuente: Banco Central del Ecuador
CUADRO No. 4.16

TASA DE DESCUENTO DEL INVERSIONISTA
(En Dólares)
FINANCIAMIENTO % APORTACION TASA INDIVIDUAL PONDERACION
CREDITO 35,00% 6,248% 2,1866%
PROPIO 65,00% 13,340% 8,6710%
100,00% CPPK = 10,86%
Fuente: Banco Nacional de Fomento

6
CHAIN Nassir Sapag, Preparación y Evaluación de Proyectos, McGraw Hill 3ra Edición,
Colombia, 1995,Pág. 289
95
4.3.2.- Criterios de Evaluación
4.3.2.1.- Valor Actual Neto
En términos generales, el Valor Actual Neto es un método de evaluación mediante el cual

se mide la viabilidad económica financiera de invertir en un proyecto determinado.
Esta herramienta es la más utilizada para la toma de decisiones al momento de invertir en

activos fijos y consiste traer a valor presente los flujos de caja proyectados, restando la
inversión inicial que se requiere para poner en marcha el mismo.
La fórmula para calcular el Valor Actual Neto es:
FNC n
VPN = − II + ∑
(1 + i ) n
En donde:
FNCn = Flujo neto de caja en el período n
II = Inversión inicial
i = Tasa de descuento
CUADRO No. 4.17

VALOR ACTUAL NETO DEL PROYECTO
(En Dólares)
Tasa de descuento 13,34%
Valor actual de los flujos $ 176.950,82 $ 197.405,26 $ 212.615,49 $ 218.071,87 $ 329.256,13 $ 221.882,61 $ 216.700,04 $ 209.767,45 $ 201.636,09 $ 191.050,89
Sumatoria del valor actual de los flujos $ 2.175.336,66
Valor actual neto $ 1.831.791,40

Con un escenario sin financiamiento se logra obtener un VAN de $1.831.791,40 lo que

significa que el nuevo servicio se paga a sí mismo generando esa utilidad a valor presente.
96
CUADRO No. 4.18
VALOR ACTUAL NETO DEL INVERSIONISTA
(En Dólares)
Tasa de descuento 10,86%
Valor actual de los flujos 227.297,00 256.074,08 227.220,66 238.270,46 367.808,75 253.413,12 253.036,09 250.425,88 246.108,72 238.410,54
Sumatoria del valor actual de los flujos 2.558.065,29
VALOR ACTUAL NETO 2.214.520,04

El VAN con el escenario del inversionista, es de $2.214.520,04 lo que significa que el

nuevo servicio se paga a sí mismo generando esa utilidad a valor presente.
4.3.2.2.- Tasa Interna de Retorno
“La tasa interna de retorno evalúa el proyecto en función de una única tasa de rendimiento
por período con la cual la totalidad de los beneficios actualizados son exactamente iguales
a los desembolsos, expresados en moneda actual, ó lo que es lo mismo, es la tasa que hace
al VAN igual a cero.”7
A continuación se presenta el cálculo del TIR en los dos escenarios calculados con Excel:
CUADRO No. 4.19

TASA INTERNA DE RETORNO DEL PROYECTO
(En Dólares)
Tasa interno de retorno financiero 79,74%
Los resultados obtenidos en el cálculo del TIR con el escenario del proyecto, indica que es
conveniente ejecutar la creación de la empresa, pues la TIR es superior a la tasa de
descuento.
7
97
CUADRO No. 4.20
TASA INTERNA DE RETORNO DEL INVERSIONISTA
(En Dólares)
Tasa interno de retorno 89,11%

Los resultados obtenidos en el cálculo del TIR con el escenario del inversionista, indica
que es conveniente ejecutar la creación de la empresa, pues la TIR es superior a la tasa de
descuento.
4.3.2.3.- Periodo de Recuperación de la Inversión
“Este método permite determinar el número de períodos necesarios para recuperar la

inversión inicial.”8
Para el caso del caculo con el escenario del proyecto, la inversión inicial se recupera en 1
años, 6 meses, tal como se lo puede observar en el cuadro siguiente:
CUADRO No. 4.21

PERIODO DE RECUPERACIÓN DEL PROYECTO
(En Dólares)
RECUPERACION DE LA INVERSION - METODO 1
Valor actual FLUJO

AÑO
neto ACUMULADO
0 -343.545,26
1 $ 200.556,06 $ 200.556,06
2 $ 253.585,92 $ 454.141,99
3 $ 309.559,78 $ 763.701,77
4 $ 359.859,09 $ 1.123.560,86
5 $ 615.814,49 $ 1.739.375,35
RECUPERACION DE LA INVERSION - METODO 1 1,56

8
98
Por otro lado, para el escenario del inversionista, la inversión inicial se recupera en 1 año
6 meses
CUADRO No. 4.22

PERIODO DE RECUPERACIÓN DEL INVERSIONISTA
(En Dólares)
RECUPERACION DELA INVERSION - METODO 1
VALOR ACTUAL FLUJO

AÑO
NETO ACUMULADO
0 -343.545,26
1 $ 251.976,05 $ 251.976,05
2 $ 314.700,01 $ 566.676,07
3 $ 309.559,78 $ 876.235,85
4 $ 359.859,09 $ 1.236.094,94
5 $ 615.814,49 $ 1.851.909,43
RECUPERACION DELA INVERSION -
METODO 1 1,29
4.3.2.4.- Relación Beneficio/Costo
“En inglés cost-benefit ratio. También llamado "índice de rendimiento". En un método de

evaluación de proyectos, que se basa en el del "valor presente", y que consiste en dividir el
valor presente de los ingresos entre el valor presente de los egresos. Si este índice es mayor
que 1 se acepta el proyecto; si es inferior que 1 no se acepta, ya que significa que la
rentabilidad del proyecto es inferior al costo del capital. Relación de escaso interés”9
n
Ingresos Actualizados
B/C = ∑
t =1 Egresos Actualizados
9
http://www.eco-finanzas.com/diccionario/R/RELACION_BENEFICIO-COSTO.htm
99
CUADRO No. 4.23
RELACIÓN BENEFICIO / COSTO DEL PROYECTO
(En dólares)
Ingresos operacionales $ - $ 847.196,36 $ 1.015.378,91 $ 1.190.264,00 $ 1.368.148,48 $ 1.555.728,19 $ 1.747.092,83 $ 1.941.874,56 $ 2.139.608,09 $ 2.340.684,99 $ 2.543.578,70
Egresos totales $ 560.971,95 $ 645.570,40 $ 735.790,62 $ 831.636,96 $ 933.114,02 $ 1.039.926,59 $ 1.152.679,72 $ 1.271.078,73 $ 1.395.129,16 $ 1.524.836,88
Valor actual de ingresos $ - $ 747.482,23 $ 790.426,92 $ 817.511,13 $ 829.087,56 $ 831.797,63 $ 824.169,87 $ 808.236,98 $ 785.721,37 $ 758.392,61 $ 727.131,73
Valor actual de egresos $ - $ 494.946,14 $ 502.547,59 $ 505.364,37 $ 503.965,67 $ 498.905,94 $ 490.572,76 $ 479.762,39 $ 466.774,14 $ 452.028,21 $ 435.904,45
∑ Valor actual de ingresos 7.919.958,03
∑ Valor actual de egresos 4.830.771,65
Coeficiente beneficio-costo 1,64 Por cada dolár invertido recupero $0,64

La relación beneficio/costo promedio expresa que por cada dólar invertido se recupera
$0,64 en promedio; con una tendencia de crecimiento positivo al final de cada año.
CUADRO No. 4.24

RELACIÓN BENEFICIO / COSTO DEL INVERSIONISTA
(En dólares)
Ingresos operacionales - 847.196,36 1.015.378,91 1.190.264,00 1.368.148,48 1.555.728,19 1.747.092,83 1.941.874,56 2.139.608,09 2.340.684,99 2.543.578,70
Egresos totales 628.678,86 713.281,91 735.790,62 831.636,96 933.114,02 1.039.926,59 1.152.679,72 1.271.078,73 1.395.129,16 1.524.836,88
Valor actual de ingresos - 764.220,20 826.222,46 873.668,32 905.880,59 929.192,88 941.288,08 943.761,34 938.014,76 925.662,86 907.380,58
Valor actual de egresos - 567.104,75 580.403,56 540.079,30 550.644,75 557.322,87 560.285,34 560.208,46 557.247,19 551.727,06 543.960,90
∑ Valor actual de ingresos 8.955.292,06
∑ Valor actual de egresos 5.568.984,19
Coeficiente beneficio-costo 1,61 Por cada dolár invertido se recupera $0,61

La relación beneficio/costo promedio expresa que por cada dólar invertido se recupera
$0,61 en promedio; con una tendencia de crecimiento positivo al final de cada año.
4.3.2.5.-Análisis de Sensibilidad
“El análisis de sensibilidad revela el efecto que tienen las variaciones sobre la rentabilidad
en los pronósticos de las variables relevantes. La evaluación del proyecto será sensible a
las variaciones de uno o más parámetros sí, al incluir estas variaciones en el criterio de
evaluación empleado, la decisión inicial cambia. La importancia de este análisis se
manifiesta en el hecho de que los valores de las variables que se han utilizado para llevar a
100
cabo la evaluación del proyecto pueden tener desviaciones con efectos de consideración en
la medición de sus resultados.”10
Para el escenario tanto del proyecto como del inversionista se han propuesto las siguientes
variaciones:
Ingresos - 5%
Ingresos + 5%
CUADRO No. 4.25

ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD DEL PROYECTO
(En dólares)
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
DEL PROYECTO
Variable Variación TIR VAN PRI R B/C
Actual 79,74% $ 1.831.791,40 UN AÑO SEIS MESES 1,64
Ingresos (-) 5% 74,87% $ 1.896.300,60 UN AÑO SIETE MESES 1,61
Ingresos (+) 5% 88,18% $ 2.371.779,50 UN AÑO CUATRO MESES 1,74
Se puede observar que las variaciones que se presentan modifican algunas variables que
intervienen en la evaluación del estudio, también cambian los resultados de los criterios de
evaluación.
Tanto para el escenario pesimista y optimista resulta el estudio favorable para la

implementación de la empresa productora y comercializadora de pollos de engorde.
Los porcentajes de sensibilidad para el análisis del presente estudio se han considerado en
base a las fluctuaciones del mercado.
10
101
CUADRO No. 4.27
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD DEL INVERSIONISTA
(En dólares)
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
DEL INVERSIONISTA
Variable Variación TIR VAN PRI R B/C
Actual 89,11% $ 2.214.520,04 UN AÑO DOS MESES 1,61
Ingresos (-) 5% 84,45% $ 1.995.739,62 UN AÑO CINCO MESES 1,53
Ingresos (+) 5% 97,96% $ 2.467.421,78 UN AÑO 1,71
Se puede observar que las variaciones que se presentan modifican algunas variables que
intervienen en la evaluación del estudio, también cambian los resultados de los criterios de
evaluación.
Tanto para el escenario pesimista y optimista resulta el estudio favorable para la

implementación de la empresa productora y comercializadora de pollos de engorde.
En conclusión, a pesar de que los cambios en las variables antes indicadas son muy
significativos, el establecimiento de la productora y comercializadora, sigue siendo viable
en su ejecución, así como la inversión representa una muy buena alternativa.
102
CAPITULO V
Conclusiones y Recomendaciones
5.1 Conclusiones.
Según el estudio de mercado realizado y los resultados de la parte financiera se concluye

que el mencionado proyecto ofrece todas las garantías financieras y económicas necesarias
para el inversionista, ya que se está en capacidad producir 153.600 pollos anules a un
costo de $0,66 la libra puesta en los diferentes locales y un aproximado de 76.800 libras de
vísceras lo cual es un ingreso extra o que costeará la recogida de los desechos producidos
por el proceso.
-En la ejecución del proyecto se tomaran las correcciones que se necesiten según el caso,
ya que por muchas razones se deberán acortar o aplazar la llegada del pollo bebe al igual
en sus sacadas, también se deberá mejorar constantemente el manejo del pollo vivo y el
procesamiento.
-El proyecto tiene una inversión total de $ 353.278,59, de los cuales se repartirá así: el 65%
es de recursos propios y el 35 % restante se obtendrá por medio de un préstamo en la banca
local.
-El proyecto va a beneficiar de forma directa o indirecta a muchas familias locales, las
cuales se van a necesitar para ponerlo en marcha el mencionado proyecto de esta manera se
ayudará al desarrollo social de la nuestra comunidad.
-El mercado local en cual se va ofertar el producto es conocido por la persona que elaboró
el proyecto y la ayuda de las encuestas realizadas en diferentes locales de comida, se
comercializara de forma rápida y directa, sin intermediarios, por lo tanto es muy probable
que se mantenga una buena utilidad a favor del proyecto los cuales ya han sido ratificados
en la parte financiera.
103
5.2 Recomendaciones
- Se recomienda realizar un estudio de mercado adecuado para la zona y un estudio

financiero con la ayuda de una persona inmerso en comercio de pollo y así poder sacar las
mejores conclusiones acorde a los resultados, además se obtendrá subproductos
provenientes de la procesadora por ende mayor ingreso para el proyecto.
-Se debe tomar en cuenta algunos factores adversos como es mortalidad y enfermedades y
pollos de descarte los cuales deben ser corregidos a tiempo, para así tener un número más
exacto de pollos que serán comercializados, además se debe tomar en cuenta la demanda
local a futuro, para poder acortar o extender los tiempos de ingreso de los pollos bebes.
Para realizar un préstamo se presentara el proyecto productivo y como garantía con unos
altos índices de rendimiento: VAN =2.190.305,74 y TIR = 88,76 % el cual tiene gran
ventaja ya que esto indica que el proyecto es viable.
-Se recomienda tomar en cuenta a personas han tenido experiencia en el manejo del pollo;
ya sea en los galpones, procesadora por que se ahorrará tiempo y dinero.
-Recomendamos tomar muy en cuenta las encuestas realizadas y los estudios económico
financieros para saber el tamaño real del proyecto a realizarse y su fácil comercialización,
también se debe conocer el mercado interno y evitar a los intermediarios para así tener
mejores utilidades.
-Recomienda no fiar el producto a clientes irregulares y a clientes regulares máximo por un

día, sea en el caso que existiera clientes excelentes se puede fiar máximo 5 días montos no
superiores a $ 300, ya que muchos de avicultores y comerciantes han fracasado debido al
crédito dado a sus clientes.
104
BIBLIOGRAFÍA
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Mc Graw – Hill.
• Espinosa, Edgar. 1999. Aumente sus Ingresos Criando Pollos. Quito
Ecuador.
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Ecuador. Pág. 15
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• COSTALES BOLIVAR; Diseño, Elaboración y Evaluación de Proyectos;
Agilprint; III edición
• PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS, Ec. Edilbs.erto
Meneses, Pág. 54
106
INDICE DE CUADROS
CONTENIDO PAG
CUADRO 1.1 PREGUNTA 1 7
CUADRO 1.14 Comportamiento Histórico de la Demanda 24
CUADRO 1.15 Calculo de la Proyección de la Demanda 25
CUADRO 1.16 Comportamiento Histórico de la Oferta 28
CUADRO 1.17 Calculo de la Proyección de la Oferta 30
CUADRO 1.18 Demanda Insatisfecha en el Mercado 31
CUADRO 1.19 Comportamiento Histórico de Precios 33
CUADRO 2.1 Disponibilidad de Mano de Obra 40
CUADRO 2.2 Capacidad de Producción 42
CUADRO 2.3 Ponderación de Granjas 47
CUADRO 2.4 Ponderación de Procesadoras 48
CUADRO 2.5 Ponderación de Oficinas 48
CUADRO 2.6 Proceso de Producción Crianza 50
CUADRO 2.7 Proceso de Producción Faenadora 50
CUADRO 2.8 Proceso de Producción Ventas 51
CUADRO 2.9 Condiciones de Abastecimiento 60
CUADRO 2.10 Requerimiento de Mano de Obra 66
CUADRO 2.11 Calendario de Ejecución del Proyecto 66
CUADRO 3.1 Titularidad de Propiedad de la Empresa 71
CUADRO 4.1 Activos Fijos 80
CUADRO 4.2 Activos Intangibles 82
CUADRO 4.3 Cronograma de Inversión 83
CUADRO 4.4 Presupuesto de Ingreso 84
CUADRO 4.5 Presupuesto de Egreso 84
CUADRO 4.6 Depreciación Activo Fijo 85
CUADRO 4.7 Mantenimiento y Reparación Activo Fijo 86
CUADRO 4.8 Estructura de Financiamiento 87
CUADRO 4.9 Amortización del Préstamo 87
CUADRO 4.10 Punto de Equilibrio 88
CUADRO 4.11 Estado de Origen y Aplicación de Recursos 90
CUADRO 4.12 Estado de Resultado 91
107
CUADRO 4.13 Flujo de Fondos del Proyecto 92
CUADRO 4.14 Flujo de Fondos del Inversionista 93
CUADRO 4.15 Tasa de Descuento del Proyecto 94
CUADRO 4.16 Tasa de Descuento del Inversionista 94
CUADRO 4.17 Valor Actual Neto del Proyecto 95
CUADRO 4.18 Valor Actual Neto del Inversionista 96
CUADRO 4.19 Tasa Interna de Retorno del Proyecto 96
CUADRO 4.20 Tasa Interna de Retorno del Inversionista 97
CUADRO 4.21 Periodo de Recuperación del Proyecto 97
CUADRO 4.22 Periodo de Recuperación del Inversionista 98
CUADRO 4.23 Relación Beneficio/Costo Proyecto 99
CUADRO 4.24 Relación Beneficio/Costo Inversionista 99
CUADRO 4.25 Análisis de Sensibilidad del Proyecto 100
CUADRO 4.26 Análisis de Sensibilidad del Inversionista 101
108
INDICE DE GRÁFICOS
CONTENIDO PAG
GRÁFICO 1.1 PREGUNTA 1 8
GRÁFICO 1.16 Comportamiento Histórico de la Demanda 24
GRÁFICO 1.17 Clasificación de Oferta 27
GRÁFICO 1.18 Comportamiento Histórico de la Oferta 28
GRÁFICO 1.19 Comportamiento Histórico de Precios 33
GRÁFICO 2.1 Mapa de Macro Localización 46
GRÁFICO 2.2 Plano de Micro Localización 49
GRÁFICO 2.3 Diagrama de Flujo del Proceso 51
GRÁFICO 2.4 Distribución en Planta de la Maquinaria y Equipo (plano) 61
GRÁFICO 3.1 Mapa Estratégico 75
GRÁFICO 3.2 Organigrama 79
GRÁFICO 4.1 Punto de Equilibrio 89
109
110
ANEXO 1
ENCUESTA MODELO
FECHA………………….
DATOS GENERALES
NOMBRE………………………………………………………….
-Comercializa carne de pollo.

si…. no…
-Tiene proveedor estable.

si… no…
-A quien le compra pollo.

Pronaca Frigorífico Vendedor informal Mercado otros
-Con qué frecuencia le compra a su proveedor.

Diaria ….. C/2 días….. C/3 días….. C/4 días….. Semanal…..
-Qué cantidad de pollos, compra diariamente (pollos enteros)
………………………
-Que tipo de producto le gustarían que le entregue su proveedor.
Completo……… Vacío………
Sin menudencia y sin cabeza…………………..
Sin cabeza y con menudencia………………….
-Pollo de que peso le gustaría que le entregue su proveedor.

4lbs. – 4,5lbs.…………. 4,6lbs.- 5lbs.……………
5,1lbs.-5,5lbs.…………. 5,6lbs. en adelante……………..
111
-Como le gustaría que le entreguen el producto
En gaveta……. En funda general……. En funda unitaria……
Califique del 1 al 5, conociendo que 1 es el menos importante y 5 el más importante,

las características que a su criterio requiere de su proveedor de carne de pollo.
CARACTERISTICA 1 2 3 4 5
Precio Justo
Peso Justo
Calidad
Entrega a tiempo
Disponibilidad del producto
Otros:
-Que diferencia tiene el precio de su proveedor con relación al precio promedio del
mercado.
Más caro………… Igual…………. Más barato………
-Si un nuevo proveedor le ofertara carne de pollo con todas las características por
usted señaladas, le compraría el producto.
si ….. no …..
Como le gustaría enterarse de la existencia de este nuevo proveedor.

Tv y Radio……….. Periódico………. Hojas Volantes…………
Vallas………….. Otros…………..
GRACIAS POR SU COLABORACIÓN
112
ANEXO 2
DECLARACIÓN DE LA MISIÓN
¿QUÉ HACEMOS? Producir, Faenar y Comercializar
¿CÓMO LO HACEMOS? con calidad de exportación,

aprovechando el tamaño de
mercado
con tecnología de punta,
personal altamente calificado
cumpliendo con las expectativas

de los trabajadores, la comunidad y
accionistas
¿PARA QUIÉN LO Provincia de Santo Domingo de los
HACEMOS? Tsáchilas
DECLARACIÓN DE LA VISIÓN
¿Cómo sería la institución Líder a nivel nacional
dentro de 5 años?
¿Qué logros de su institución Convertirse en una productora de la
le gustaría recordar dentro de mejor carne de pollo.
5 años?
¿Qué innovaciones podrían Implementar un sistema de crianza que
hacerse a los productos que disminuya el tiempo de crianza
ofrece la institución?
¿Qué avances tecnológicos Adquisición de nueva maquinaria para
podrían incorporarse? agilitar los procesos
¿Que otras necesidades y Ofrecer presas seleccionadas, según
expectativas del cliente preferencia
podrían satisfacer los
productos que ofrece su
institución, dentro de 5 años?
¿Qué talentos humanos Más mano de obra directa (operarios) y

especializados necesitaría su de personal de ventas (vendedores)
unidad de gestión dentro de 5
años?
113
Nº PRESPECTIVA OBJETIVOS
Obtener un 30% de utilidad durante los 5
primeros años de funcionamiento de la
1 PERSPECTIVA FINANCIERA empresa
Diseñar un plan de marketing que impacte al
cliente para que adquieran los productos y
haya un crecimiento de la participación del
2 PERSPECTIVA DEL CLIENTE mercado en un 10% anual.
Implantar un sistema de mejora continua,
permitiendo el crecimiento de la empresa y de
3 PERSPECTIVA INTERNA sus colaboradores internos.
Establecer estrategias adecuadas que permitan
PERSPECTIVA DE llegar al cumplimiento de los objetivos y metas
CRECIMIENTO Y de la organización a través del aprendizaje y la
4 APRENDIZAJE capacitación
114
MAPA DE OBJETIVOS
PERSPECTIVA
FINANCIERA INCREMENTAR
LIQUIDEZ
Incrementar los ingresos Reducir Costos Incrementar utilidades

operacionales
PERSPECTIVA
CLIENTE
Ofrecer producto de Posicionar a la empresa
calidad Incrementar
participación en el
mercado
PERSPECTIVA
INTERNA
Procesos Adm. Operaciones Procesos Adm. Clientes Procesos de Innovación
Optimizar de procesos Desarrollar un plan de Mejorar continuamente la

Marketing capacitación
Desarrollar una eficiente
comunicación interna Incrementar la cantidad de Implementacion de nuevas
alumnos que ingresan al curso técnologias
Realiar evaluación permanetes a
la organización y sus Utilizar la tecnología para
colaboradores desarrollar nuevas formas de
capacitación.
PERSPECTIVA
CRECIMIENTO Y
Capital Humano Capital de Información Capital Organizacional
Capacitar al personal en de Inverrtir en nuevas tecnologías Mejorar clima laborar

manera permanentes
Implementar sistemas de Diseñnar procedimientos que
Elaborar planes de integración información eficientes permitan la mejora contínua
Motivar al capital humano Difundir la filosofía corporativa
PERFIL ESTRATÉGICO
Estrategia Competitiva Especialista
Estrategia de Crecimiento Desarrollo del producto
Estrategia de Desarrollo Diferenciación
115
ANEXO 3
3.1.4.1 Visión
“Visión: Son intervenciones diseñadas para ayudar a los miembros de la organización a

ver hacia el futuro o para estudiar tendencias proyectadas y sus implicaciones para la
organización.”
THOMPSON, STRICKLAND; “Dirección y Administración Estratégicas”.
La visión es aquella idea o conjunto de ideas que se tienen de la empresa a futuro. Es el

sueño más preciado a largo plazo. La visión de la organización a futuro expone de manera
evidente y ante todos los grupos de interés el gran reto empresarial que motiva e impulsa la
capacidad creativa en todas las actividades que se desarrollan dentro y fuera de la empresa.
Consolida el liderazgo de alta dirección, ya que al tener claridad conceptual acerca de lo
que se requiere construir a futuro, le permite enfocar su capacidad de dirección,
conducción y ejecución hacia su logro permanente. http://www.monografias.com/demarketing/articulos/htm
Definir la visión de una empresa es elemental porque da sentido un proyecto que se traduce
en acciones y resultados a futuro; acciones como motivar, comprometer, reactivar,
deleitarse, considerando estas variables ahora es importante definir la visión de
“AVÍCOLA EL ENCUENTRO”:
VISION DE “AVÍCOLA EL ENCUENTRO”
“Ser una productora y comercializadora de pollos en la provincia de Santo Domingo,

con liderazgo a través del trabajo en conjunto y prosperidad de su gente, ubicada
entre las mejores empresas del país, con personal motivado y colaborador que
produzca y brinde un producto eficiente, seguro, innovador y con responsabilidad a
la comunidad.”
116
3.1.4.2. Misión
Misión: Es el papel que la organización desempeña en su entorno o la razón de ser de la

empresa, que condiciona sus actividades presentes y futuras, proporciona unidad, sentido
de dirección y guía en la toma de decisiones estratégicas.
THOMPSON, STRICKLAND; “Dirección y Administración Estratégicas”.
“La misión es un breve enunciado que sintetiza los principales propósitos estratégicos y los
valores esenciales que deberán ser conocidos, comprendidos y compartidos por todas las
personas que colaboran en el desarrollo del negocio. Sirve para potencializar la capacidad
de respuesta de la organización ante las oportunidades que se generan en su entorno para la
alta dirección, la gerencia media le permite orientar sus programas en una forma clara y
conocida, pues con esto mejorará el rendimiento de los recursos humanos, materiales y
financieros. Para el personal operativo le facilita comprender su participación e
importancia en el trabajo.”
SERNA, Humberto; “Planeación y Gestión Estratégica”; II edición, Editorial Legis
La misión parte de una visualización de futuro, de lo que se puede crear para darle sentido
a la gestión de las organizaciones, además permite a las empresas incorporar las exigencias
de los grupos de interés (clientes) dentro de su toma estratégica de decisiones. Para la
empresa la misión es la siguiente:
MISIÓN DE “AVÍCOLA EL ENCUENTRO”
“Proporcionar la mejor carne de pollo, que sea rica en nutrientes y de alto poder
alimenticio para las familias del país, desenvolver adecuadamente sus actividades,
produciendo y brindando producto de calidad a través de personal altamente
compatible con las necesidades del cliente.”
3.1.4.3. Objetivos Empresariales
Son el marco de referencia con base en el cual se orientan todas las estrategias, planes,
programas y proyectos específicos de la organización. Sirve para evaluar el desempeño
117
general de la organización y medir el avance o rezago que manifiesta esta en relación con
los grandes propósitos empresariales. Se definen por cuatro elementos principales que son:
imagen objetivo, factores clave del éxito, prioridades, parámetros de evaluación.
Son de responsabilidad de la alta dirección, ya que son los encargados de señalar la línea
de acción de la empresa hacia el futuro. Son responsables de cambiar esta dirección, antes
de que la empresa vaya al fracaso en el mercado. Los objetivos estratégicos sirven para
definir el futuro del negocio. 30
Los objetivos son resultados que desea cada empresa en base a estrategias claras y ayudan
al trabajo en equipo.
Los objetivos Empresariales deben ser:
• Asignables: que puede designarse la responsabilidad a una o varias personas para

su cumplimiento y seguimiento.
• Específicos: deben ser claros y concretos sobre qué, cómo, dónde y cuándo
cambiará una situación.
• Medibles: que sea posible cuantificar los fines a cumplir y los beneficios
esperados.
• Limitado al tiempo: se debe considerar el período de tiempo establecido para el
desempeño del los mismos.
• Realistas: que sea posible lograr y ejecutar los objetivos, teniendo capacidades y
recursos disponibles.
A continuación presentamos los siguientes Objetivos de la Empresa:
OBJETIVOS:
1. El Objetivo Empresarial más importante que utilizará “AVÍCOLA EL

ENCUENTRO” es la diferenciación de cualquier otra empresa en cuanto a la
30
DONNELLY James, GIBSON James, IVANCEVICH John; “Fundamentos de Dirección y Administración de empresas”; editorial
Mc
Graw Hill, Colombia
118
prestación de su servicio, para de esa manera crecer paulatinamente de acuerdo a
sus políticas, estrategias competitivas y liderazgo institucional con el único
propósito de servir de la mejor manera al cliente.
2. Crecer en los próximos diez años, con el fin de tener una mayor participación en el
mercado nacional.
3. Adquirir tecnología de punta en medida del progreso de la empresa, para lograr una
mayor competitividad.
4. Lograr mayor eficiencia y eficacia en la crianza y producción de pollos.
5. Lograr mayor motivación al personal
6. Incrementar el volumen de servicio a clientes para el año 2009
7. Dar a conocer su servicio, su calidad, precios y beneficios para los clientes.
8. Captar nuevos clientes
3.1.4.4. Objetivos Estratégicos

Los objetivos corporativos son los resultados que desea alcanzar en determinado período
de tiempo y expresado en forma cuantitativa.
Optimizar los recursos de la empresa y buscar nuevas alternativas que resulten
beneficiosas a fin de recuperar la inversión lo más pronto posible.
Vender un Producto de calidad con buena imagen que le permita ser conocido y así
conseguir prestigio en el mercado.
Dar a los trabajadores un buen trato y motivación salarial a fin de lograr eficiencia
y crecimiento de la organización.
Actualizar los sistemas contables y de información para llevar un control minucioso
y permanente de las actividades de la empresa.
119
ANEXO 4
PROCESO DE CRIANZA
GRANJAS
Control técnico.
El técnico estará en todas las llegadas del pollo bebe y realizará un control semanal en el
primer mes, después lo hará cada 15 días; en el control procederá a diseccionar aves al azar
para examinarlas por dentro, también revisará los apuntes tomados por el galponero, se
controlara:
• Orden de ingreso
• Manejo general del pollito
• Normas de bioseguridad
• Saneamiento y preparación.
• Recibimiento del pollo bebe.
• Programa de alimentación.
• Programa de vacunación.
• Peso y conversión alimenticia.
• Agua.
• Temperatura.
• Ventilación
• Iluminación.
• Transporte del balanceado.
A. Orden de ingreso.
La orden de ingreso será entregada 10 días antes de la llegada del pollo bebe por el técnico
de acuerdo al cronograma realizado. (Anexo 2)
B. Manejo general del pollito
Día 1
• Cuidarlos las 24 horas por tres días seguidos.
120
• Controlar la temperatura, en la primera semana el termómetro debe marcar de 32.5
ºC a 31 ºC.
• Lavar los bebederos.
• Colocar alimento a voluntad.
• Administrar agua clorada más antibiótico y vitaminas.
Día 2
• Controlar la
temperatura.
• Lavar bebederos.
• Colocar agua clorada más antibiótico y vitaminas
Día 3
• Retirar el papel kraf del piso
• Controlar la temperatura.
• Lavar bebederos.
• Colocar agua clorada más antibiótico y vitaminas
• Agrandar el corral.
• Control de peso.
Día 4 y 5
• Controlar la temperatura.
• Lavar bebederos hasta la salida del pollo.
• Colocar alimento a voluntad hasta el día 30.
• Colocar agua clorada hasta la salida del pollo
• Aumento de equipo acorde a la necesidad del pollo.
Día 6 y 7
• Control de temperatura, peso y conversión.
• Colocar alimento y agua a voluntad.
• Aumento de corral.
121
Día 8
• Bajar la temperatura, de 29.5 ºC a 28.5 ºC. durante toda la semana.
• Alimentación y agua a voluntad
Día 9
• Vacuna contra Newcastle, Gumboro y Bronquitis dos horas antes retirar el agua y
alimento.
• Dar agua con neutralizador durante el día.
• Aumento del equipo y corral.
Día 10
• Colocar comederos de tolva.
• Aplicar agua con yodo al ambiente cada dos días hasta el final.
• Control de peso y post vacunación.
• Aireación para reducción de amoniaco mediante el manejo de cortinas
Día 11, 12 y 13
• Control de equipo.
• Control de ventilación en horas calurosas hasta el final.
Día 14
• Vacuna del refuerzo contra Gumboro, dos horas antes retirar el agua y alimento.
Día 15
• Se retira la cortina o cubierta y regulamos la temperatura a 26 ºC.
Día 16
• Cambiar los bebederos de galón por los bebederos automáticos.
• Retiro de criadoras.
• Aumento de equipo y corral.
122
Día 17, 28, 19 y 20
• Alimento a voluntad
• Bajar las cortinas en el día y subirlas en la noche de acuerdo a la necesidad del
pollo.
Día 21
• Control de peso y equipo.
• Regulamos temperatura
Día 22, 23 y 24
• Aumento de equipo y corral.
• Alimento a voluntad.
Día 25
• Vacuna del refuerzo contra Newcastle, dos horas antes retirar el agua y alimento.
Día 26
• Control de equipo.
• Retiro total de corral.
Día 27, 28 y 29
• Control cortinas y alimento.
Día 30
• Cambio de alimento a final.
• Control del peso.
• Regular temperatura a 18 ºC.
Día 31, 32, 33 y 34

• Alimentación racionada durante el día y a voluntad en la noche.
123
• Control de cortinas.
• Desinfección del camión transportador del balanceado
Día 35, 36, 37 y 39

• Instalación de ventiladores para las horas de calor hasta la salida del pollo.
• Alimentación a voluntad por la noche y agua a voluntad todo el día.
• Control del peso.
Día 40
• Raleo del pollo para evitar la asfixia.
• Desinfección del vehículo que transporta los huacales o jaulas y el pollo hasta el día
final.
Día 41 hasta el final

Alimento a voluntad en la noche y agua a voluntad durante todo el día.
Entregas de los pollos a la procesadora de acuerdo a los pedidos realizados hasta el saque
final.
C. Recibimiento del pollo bebe.
Horas antes de recibir el pollo bebe se prenderán las criadoras y se mantendrá a una
temperatura de 32 ºC, se colocará agua fresca en los bebederos.
El vehículo se deberá desinfectar antes de transportar el pollo y se lo cubrirá con mantas o
plástico para que mantengan su temperatura ideal.
Llegado el pollo se pasaran uno por uno las cajas y se colocaran en el corral con mucho
cuidado y 2 horas más tarde se colocara el alimento en los propios cartones de trasporte el
cual se cortara de forma que parezcan bandejas, se los cuidara las 24 horas.
D. Alimentación.
124
Del día 1 al 29
Balanceado Inicial a voluntad, en los primeros días deben tener cuidado que el balanceado
no se mezcle con sus propias heces en los comederos hechos de las cajas y al cambiar de
comedero no se debe llenar completamente las tolvas por el excesivo desperdicio de
balanceado, lo correcto es llenarlos hasta la mitad y alzarlos a la altura del pecho según el
pollo vaya creciendo. Se debe retirar el balanceado sobrante que esta al fondo de los
comederos cada 15 días ya que fermentan el balanceado nuevo, esto se lo realiza durante
toda la corrida.
Del día 30
Balanceado final, racionando en el día y a voluntad en la noche teniendo en cuenta la altura
del comedero y la llenada de la tolva.
Día 40 en adelante
Solo dar en la noche y suspender horas antes de cada saque.
E. Programa de vacunación.
El programa de vacunación debe acomodarse de acuerdo a la necesidad del galpón.
Día 9
Vacuna triple contra Gumboro, Newcastle y Bronquitis, dos horas antes de la misma
suspender comederos y bebederos, después de la vacunación dar agua pura con
neutralizador sin antibióticos ni vitaminas durante todo el día.
Día 10
Chequeo de posibles de reacciones post- vacunación.
Si existe reacción medicar 3 días consecutivos con antibiótico.
Día 14
Vacuna refuerzo contra Gumboro y Bronquitis, dos horas antes de la misma suspender
bebederos y comederos, después de la vacunación dar agua con neutralizador sin cloro
durante todo el día.
125
Día 15
Día 25
Vacunación de refuerzo de Newcastle, dos horas antes de la misma suspender comederos y
bebederos, después de la vacunación dar agua con neutralizador sin cloro durante todo el
día.
Día 26
F. Control de peso y Conversión.
Se lo realiza periódicamente con un intervalo de 3 a 5 días a un 5 % de la parvada al azar

para poder verificar si la conversión alimenticia esta en los parámetros establecidos según
la genética del pollo, estos parámetros nos puede facilitar el productor del pollo bebe y así
poder tomar las debidas precauciones.
G. Agua a voluntad.
Llenar los bebederos horas antes 2 horas antes de la llegada del pollo, suministrar agua a
voluntad la cual debe ser clorada más antibiótico y vitaminas por los primeros días ,
después dar agua clorada a voluntad hasta el día final
Lavar diariamente los bebederos y el tanque reservorios del agua, todos estos equipos
deben ser desinfectados junto con el agua con un buen desinfectante.
H. Control de temperatura.
Semana 1: de 32.5 ºC. a 31 ºC.

Semana 2: de 29.5 ºC. a 28.5 ºC.
Semana 3: 26 ºC.
Semana 4: regular la temperatura.
Semana 5: 20º C.
126
Semana 6: Tratar de mantener a 18 ºC.
Desde el primer día se reconocerá la temperatura correcta según su comportamiento, si

están cómodos lucirán tranquilos y callados. A medida que van creciendo disminuir la
temperatura en 3 ºC por semana llegando a 18 ºC, debiendo tener cuidado después de ser
vacunados u alguna condición de estrés.
I. Manejo de cortinas y ventiladores.
Día 0 al 9 mantener totalmente cerrado.

Día 10 bajar un poco las cortinas para que se airee.
Día 11 al 17 airear el galpón en días calurosos.
Día 18 al 23 bajar las cortinas a la mitad y en días de calor bajarlas totalmente.
Día 24 al 31 bajar las cortinas en el día y subirlas en la noche.
Día 32 en adelante bajar las cortinas en el día y en la noche subir hasta la mitad, todos
estos procedimientos pueden variar según la temperatura que necesite el pollo acuerde a la
edad.
Los ventiladores se los coloca desde el día 35 hasta el saque dependiendo de la temperatura
del medioambiente se los puede colocar antes del día establecido o después en muy pocos
casos.
J. Iluminación.
Se aconseja tener iluminación clara por 22 horas al día y para los días de sacada colocar
luz de color, ya que el pollo no puede ver con este tipo de luz y por ende se hace facil su
atrapada.
K. Transporte del Balanceado
El transporte del balanceado se lo debe realizar los días 0, 15, 29, 35 y 40

aproximadamente y cada viaje llevara 80 sacos.
127
L. Enjaulamiento del pollo.
Se lo coloca en el huacal o jaulas plásticas de 8 a 12 pollos dependiendo el peso de los

mismos para evitar la asfixia, dependiendo de la cantidad de pollos pedida por los
frigoríficos, su recolección se la realiza de la siguiente manera.
• De las alas solo para mercado especifico.

• Pescuezo solo en pollos pequeños menores de 41 días.
• Patas solo en pollos medianos de 42 días no en aves demasiado grandes.
• Cuerpo completo en pavipollos.
M. Transporte del pollo

La transportación se la realiza de forma rápida, holgada y en horas frescas sea tarde o
noche para evitar la asfixia de las aves.
Realizar ayuno durante las 8 horas anteriores al procesamiento y el exceso de ayuno
produce hígado blanco.
N. Pesaje.
El pollo se lo pesa en balanza electrónica de 5 a 6 jaulas en la procesadora, el cual es

tomado por el dueño de la granja y el jefe de proceso para su respectivo control.
PROCESAMIENTO
La procesadora será dirigida por el jefe de proceso el cual deberá solventar todas las
necesidades del proceso y del personal además entregar el pollo a tiempo.
Deberá controlar todos los pasos:

• Recepción del pollo.
• Muerte del pollo.
• Escaldación.
• Desplumada del pollo.
• Coloración.
• Enfriamiento y enjuague del pollo.
128
• Eviscerada y limpieza de mollejas.
• Pre Chiller.
• Chiller.
• Engavetamiento.
• Refrigeración.
• Pesaje y control de rendimiento a la canal.
• Transporte a los puntos de venta.
A. Recepción del pollo.
En un lugar con ventilación y seguro hasta la hora del procesamiento del pollo.
B. Muerte del pollo.
Se pasa a la cámara de sacrificio en el cual se los aturde con electricidad o gas argón y se
los cuelga de patas, en nuestro caso se coloca en dos grupos de embudos de 8 en 8 con la
cabeza hacia abajo y se los procede a degollar cogiendo la cabeza y halándola hacia abajo
y se procede a cercenar la vena yugular con un cuchillo filoso cortando el cuello atrás de
las mandíbulas, se debe evitar batir las alas por el tiempo qué dure el sagrado y se pasa a la
mesa 1.
C. Escaldación.
Una vez desangrada las aves se procede a la escaldación calentando agua a 58 ºC en la

costa y 62 ºC en la sierra dependiendo de las edades, las temperaturas deben ser
controladas con un termómetro, las altas temperaturas del agua producen una
deshidratación del 1% y 2%, pérdida de peso que afecta a la rentabilidad del negocio.
A menor edad menor es la temperatura y a mayor edad mayor es la temperatura del agua
todo esto dependiendo del tiempo para abrir los poros y humedecer totalmente las plumas y
se los sumerge por un tiempo de 20 seg. aproximadamente.
Para obtener un pollo blanco se escalda más y se coloca en la peladora menos tiempo y
para un pollo amarillo se escalda menos y se procede a pelar por más tiempo, procedemos
a colocar en la mesa 2.
129
D. Desplumada del pollo.
Se los coloca en una peladora de centrifuga o de tambor con capacidad mínima de 200
pollos que posee dedos de caucho, donde se van colocando de 8 a 10 aves dependiendo el
tamaño de los pollos, se les rocía agua y se pasan a la mesa 3.
E. Coloración.
Opcional, se los sumerge en agua caliente a punto de ebullición mezclado con colorante
natural (Yemo) por un lapso 3 segundos aproximadamente.
Aunque la pigmentación de la piel del pollo no influye en el sabor, valor nutritivo o calidad
del producto. Pero en la mayoría de los países latinoamericanos, el consumidor exige una
buena coloración.
F. Enfriamiento y enjuague del pollo.
Se los coloca en un tanque 1 con agua mas cloro a temperatura ambiente hasta que se los
pase a la mesa de eviceración.
G. Eviscerada y limpieza de mollejas.
Se procede a abrir el pollo por la parte posterior, sacando todas las vísceras: pulmón,
hígado, intestinos y corazón a acepción del hígado y limpiando las mollejas, se sumergen
para enjuagar en el tanque 2 el cual estará con agua pura, fría y clorada a 500 ppm,
entonces pasaran al pre chiller.
H. Pre Chiller.
Sumergimos al pollo en el tanque 3 por poco tiempo, el cual estará con agua más
preservantes ( benzoato de sodio, formol o cloruro de sodio) a una temperatura de 37 ºC el
cual necesita bajarse a 2 ºC aproximadamente , con escarcha de hielo o simplemente hielo,
130
el cual debe realizarse en un corto trayecto nos ayuda a modo de hacer más eficaz, y
sobretodo rentable.
I. Chiller
En los chillers la temperatura debe estar por debajo de 2ºC , lo ideal debe ser próximo a
0ºC para controlar el crecimiento bacteriano , eso debe realizarse en tanques de boca ancha
para así facilitar la agitación del agua y por ende mayor enfriamiento e hidratación. Este
proceso ayuda mucho al rendimiento a la canal del pollo.
J. Engavetamiento.
Se coloca las aves en gavetas abiertas de forma ordenada para que estilen y facilitar su
transporte.
K. Refrigeración.
Se procede a guardar los pollos en el cuarto frió hasta el momento del pesaje
L. Pesaje y control de rendimiento a la canal.
El rendimiento debe dar 85 % o más y se lo realiza de la siguiente manera:

El peso del pollo faenado multiplicado por 100 y el resultado dividido para el peso del
pollo vivo.
M. Transporte a los puntos de venta.
Se los entregara a primera hora en la mañana.
VENTAS
Las ventas deben realizarse diariamente todos los días del año a acepción del día Viernes
Santo, los vendedores deberán tratar de vender al contado ya que el factor de perdida en
toda integración es el fió, se procederá de la siguiente manera:
• Selección y preparación.
131
• Enfundada del pollo.
• Venta al por mayor y menor al vendedores
• Toma de pedidos para el día siguiente y cobros.
A. Selección y preparación.
Se procede a seleccionar y preparar el pollo de acuerdo a los pedidos de los clientes.
B. Enfundada del pollo
El tipo de embalaje que se use, en este caso fundas plásticas el cual es permeable es la
clave en la calidad y durabilidad de la carne de ave, el embalaje es capaz de retardar la
deterioración microbiológica, mantener la coloración deseable, retardar la perdida de
humedad y la oxidación de grasas, mantiene el olor y el peso, permitiendo un mayor
alcance en la distribución del pollo.
C. Venta al por mayor y menor al público.
Será realizada por los vendedores a los locales de venta de comida y locales que abastecen
de alimentos a las personas.
D. Toma de pedidos para el día siguiente y cobros.
La toma de pedidos y los cobros deberán ser realizadas de forma eficiente.
132
ANEXO 5
133
134
135

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ESTUDIO DE MERCADO

1.1.- Objetivos del Estudio de Mercado

-Determinar el porcentaje de la demanda insatisfecha en el mercado y la posibilidad de

1.2.- Estructura del Mercado

Clasificación del mercado

• Mercado de Competencia Perfecta: Este tipo de mercado tiene dos características

• Mercado Monopolista: Es aquel en el que sólo hay una empresa en la industria.

El mercado de pollos de engorde se consideraría como “Mercado de competencia

1.2.1.- Análisis Histórico

La avicultura en la actualidad es considerada una industria que está en constante

1(Dr. Juan Castillo, Asesoría en la industria Avícola, CASAG Telf. (02)-2761-708)

La demanda de pollo procesado en Santo Domingo en la actualidad está alrededor de

1.2.3.- Análisis de las tendencias del mercado

El futuro de la industria avícola ecuatoriana es muy alentadora ya que la escases mundial

1.3.- Caracterización del Producto o Servicio

1.3.1.- Características del Producto o Servicio

El producto que se comercializa actualmente en el mercado tiene diferentes presentaciones:

1.3.2.- Clasificación por su Uso

Por su uso la carne de pollo se clasifica en 3 grupos:

1. Alimentación.- la carne de pollo la adquieren las familias y la preparan para su

1.3.3.- Productos o Servicios Complementarios y/o Sustitutos

1.4.- Investigación de Mercado

1.4.1.- Segmentación del Mercado

1.4.2.- Definición del Universo

1.4.3.- Selección de la Muestra

Se aplicó en 10 establecimientos un test para determinar los aciertos de una de las

N = Total de elementos que forman el universo investigado.

1.96² x 4335 x 0.80 (1 - 0.80)

Como técnica se utilizara le Encuesta y la herramienta a utilizarse será un cuestionario que

1.4.5 INVESTIGACIÓN DE CAMPO

La encuesta se aplicó en un 29% a locales de venta de comida (67 locales) y en un 71% a

ELABORADO POR: Byron Grijalva

ELABORADO POR: Byron Grijalva

ELABORADO POR: Byron Grijalva

PREGUNTA CANTIDAD PORCENTAJE

ELABORADO POR: Byron Grijalva

PREGUNTA CANTIDAD PORCENTAJE

ELABORADO POR: Byron Grijalva

ELABORADO POR: Byron Grijalva

ELABORADO POR: Byron Grijalva

ELABORADO POR: Byron Grijalva

POLLO DE QUE PESO LE GUSTARÍA QUE LE ENTREGUE SU

ELABORADO POR: Byron Grijalva

PREGUNTA CANTIDAD PORCENTAJE

ELABORADO POR: Byron Grijalva

COMO LE GUSTARÍA QUE LE ENTREGUEN EL PRODUCTO

ELABORADO POR: Byron Grijalva

ELABORADO POR: Byron Grijalva

ELABORADO POR: Byron Grijalva

ELABORADO POR: Byron Grijalva

ELABORADO POR: Byron Grijalva

1.5 Análisis de la Demanda

El objetivo principal que se pretende alcanzar con el análisis de la demanda es determinar

1.5.1 Clasificación de la Demanda

La demanda de carne de pollo en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas según la

1. Alimentación.- la carne de pollo la adquieren las familias y la preparan para su

1.5.2.-Factores que afectan a la Demanda

Ingresos Económicos de las Familias.- Este factor influye en la demanda de pollos en el

ELABORADO POR: Byron Grijalva