La Pareja y El Festejo 11

Atender servicio de comedor de acuerdo con técnicas, tipos y protocolos de servicio efectuar la
venta de alimentos y bebidas de acuerdo con el portafolio de servicios y necesidades del cliente
La pareja y el festejo
Diego Esteban Antolinez cervantes

Técnico en servicio de restaurante y bar
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Regional Bogotá
Centro de hotelería y turismo
Ficha 2234119
27 de abril del 2021
Bogotá
3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

ACTIVIDADES DE REFLEXIÓN INICIAL
Realice la siguiente lectura:
La pareja y el festejo
Una bella pareja decidió casarse y festejar su boda en un gran hotel donde contrataron los
Servicios de A&B. El día del matrimonio, la pareja en efecto se casó y la recepción a cabo se
Llevó, con total ilusión de la felicidad por venir.
Sin embargo, al festejo llegaron más invitados de los previstos, por lo tanto, el montaje
Adicional retraso el programa y la comida no fue suficiente, el buffet no cumplió las
expectativas de los novios, pues había largas filas y los invitados se quejaban por la comida
fría y las porciones tan pequeñas.
La torta no alcanzó pues la novia se enredó, daño una y el mesero no supo porcionar las
demás, en el momento del brindis el novio destapó el champan sin tener conocimiento lo que
causó que el corcho golpeará al suegro y le tumbará un diente, lo que no aumentó el afecto
del suegro por su yerno.
Para el postre, temerosos vieron como un mesero inexperto se quemó las cejas y las pestañas
mientras preparaba las crepes suzette flambeadas. Todo el mundo se quejaba de lo sucedido,
en cuanto al maître, este no sabía qué hacer y para evitar los reclamos compensó a los
novios con una estadía en la mejor suite para su noche de bodas en el hotel.
La mañana siguiente, el servicio a la habitación los decepcionó aún más, pues del room
service les sirvieron club sándwich y ellos habían solicitado desayuno americano con
omelette.
Cansados salieron corriendo del hotel, mientras viajaban a su luna de miel no paraban de
Cuestionar la mala calidad de los productos y el pésimo servicio recibido.
Desarrolle las siguientes actividades en grupos de trabajo colaborativo definidos por el

Instructor:
a. ¿Qué motivaciones, cree usted, tuvo la pareja para festejar su matrimonio en el gran
Hotel?
Rta: la motivación de ellos para escoger el hotel seria que el hotel era de re nombre o habían
escuchado del buen servicio que brindaba el hotel otra motivación pudo ser la ubicación del hotel
o la carta que el hotel ofrecería.
b. ¿Cuáles fueron las situaciones que hicieron de este un mal servicio de alimentos y
Bebidas?
La primer situación fue que llego ms gente de la esperada la comida no alcanzo y por ende la
comida que había lista se empezó a enfriar y los meseros por hacer alcanzar la comida que había
empezó a servir en porciones más pequeñas no tuvieron prevenciones de lo que podría pasar.
c. ¿Cuáles fueron las falencias en el servicio de alimentos y bebidas presentadas en la

Lectura anterior?
Rta:
No tener un mise and place preparado
Personal sin experiencia en el comedor
d. Mencione las acciones que hubiera realizado para que no llegarán a ocurrir esas
Situaciones.
Rta:
Primero que todo hubiera tenido más comida es mejor que sobre y que no haga falta segundo
hubiera contratado más personal ya que se veían largas filas eso quiere decir que no había tanta
gente necesaria para atender a los clientes
e. Si usted estuviera en la situación de los novios, ¿presentaría una PQRSF formal?

¿Qué respuesta esperaría frente a la PQRSF presentada?
Rta:
Si claro y esperaría que respondieran, que ellos me informan que periódicamente con apoyo del
área de Atención al cliente del hotel, se están llevando a cabo actividades, para fortalecer las
competencias del personal en la atención al cliente. Que se disculpan por las incomodidades
generadas y agradecen nuestras observaciones, que les permitan definir acciones de
mejoramiento en beneficio de todos los usuarios
f. ¿Considera usted que es importante que el personal de servicio de A&B se encuentre

Capacitado y entrenado? ¿Por qué?
Rta: claro que si ya que una persona profesional que tenga conocimiento en lo que hace puede
solucionar cualquier tipo de adversidad que se encuentre dia a dia en el lugar de trabajo tienen
soluciones para cualquier tipo de problema que se encuentren y asi se puede brindar un exelente
servicio
Comparta sus apreciaciones en sesión de formación.
ACTIVIDADES DE CONTEXTUALIZACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE SABERES PREVIOS

1. Retome la lectura La pareja y el festejo y dé respuesta con base en sus conocimientos y
Experiencia a los siguientes ítems:
a. Proponga un menú de tres tiempos para ofrecer en el festejo.
Rta
Entrada: una copita de vino blanco maridado con un seviche de pescado blanco con limón y
cebolla roja
Plato fuerte: una copita de vino tinto maridado con cabro cocinado sobre un pure de yuca
Postre: una copita de espumante semi sweet maridado con un chese cake en salsa de uchuva
b. Proponga las bebidas que acompañarían el menú anterior y justifíquelas.

Rta:
Vino blanco que acompaña todo lo que es pescado y un vino tinto que acompña todo lo que es
carnes rojas
c. Describa el correcto protocolo de servicio del champan.
Rta:
Primero tenemos que mirar la temperatura de la champagne
Segundo debemos descorchar la botella y esperar que suene un puf suave y tratar de que no se
riegue ni haga tanto ruido
Tercero la servimos en la copa flauta sin coger la copa la servimos en dos tiempos
d. Defina las palabras compensación, cortesía y reembolso.
Compensación: es la gratificación que los empleados reciben a cambio de su labor, es el elemento

que permite, a la empresa, atraer y retener los recursos humanos que necesita, y al empleado,
satisfacer sus necesidades materiales.
Cortesía: atención o buena educación que se tiene hacia otra persona.
Reembolso: Es la situación en la que una persona se ve obligada a entregar una cantidad
determinada de dinero a un tercero, que le habría entregado como parte de un pago o deuda
e. Determine el protocolo o programa para el desarrollo del evento de la lectura.
f. Describa la preparación de los Crepes suzette y su historia.
La historia más difundida sobre el origen de la crêpe suzette cuenta que el príncipe de gales
frecuentemente pasaba el invierno en la costa azul francesa, en Montecarlo, y un día en compañía
de un grupo de personas fueron a comer. Mientras el maître preparaba las crepes para el postre,
se derramó e incendió por descuido el licor de mandarina que había cerca. El asustado maître
probó el resultado y tenía buen sabor, por lo que animosamente, las sirvió dobladas dos veces y
las presentó como nueva creación; el Príncipe de Gales quedó entusiasmado y aunque el maître
las bautizó como "Crêpe Princesse", el príncipe decidió que se llamaran en honor de la niña de uno
de los acompañantes, cuyo nombre supuestamente era Suzette.
1. Lavamos una naranja, rallamos sin llegar a la parte blanca de la fruta pues amarga y
reservamos.
2. La pasta-crema de la crêpe es bastante fácil de preparar. En un bol echamos la leche,
cerveza, harina, un pellizco de sal, la mantequilla en pomada y los huevos.
3. Batimos todo con la batidora sin que queden grumos. Dejamos reposar una hora para que
acabe de espesar aunque la crema debe quedar suelta. Añadimos a esta crema la ralladura
de naranja, una cucharada de esencia de vainilla y 2 cucharadas de azúcar.
4. En una crepera o sartén caliente untamos un poco de mantequilla. Os aconsejo dos
truquillos sencillos para no pasarse con la mantequilla a la hora de untar la sartén.
5. Pelamos una patata y cortamos a la mitad, pinchamos con un tenedor y sumergimos la
superficie lisa en la mantequilla derretida y posteriormente untamos la sartén. O bien
partimos un poco de mantequilla en forma de barra. Envolvemos un extremo en papel de
aluminio para poder sujetarla y untamos con el otro la sartén.
6. Untamos la crepera de esta manera hasta que se derrita la mantequilla, no debe de
quedar muy grasienta pero tampoco debemos quedarnos cortos
g. Mencione las técnicas de venta empleadas en establecimientos gastronómicos.
 Venta cruzada. Mediante esta técnica, conseguirás que el cliente compre más de lo que
pide inicialmente. ...
 Contacto visual. ...
 Saluda a tus clientes al entrar en el establecimiento. ...
 Adapta tu menú. ...
 No insistas. ...
 Sé sincero. ...
 Segmenta. ...
 Comunica

La Pareja y El Festejo 11

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

La Pareja y El Festejo 11

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

La Pareja y El Festejo 11

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Atender servicio de comedor de acuerdo con técnicas, tipos y protocolos de servicio efectuar la

Diego Esteban Antolinez cervantes

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Realice la siguiente lectura:

Desarrolle las siguientes actividades en grupos de trabajo colaborativo definidos por el

c. ¿Cuáles fueron las falencias en el servicio de alimentos y bebidas presentadas en la

e. Si usted estuviera en la situación de los novios, ¿presentaría una PQRSF formal?

f. ¿Considera usted que es importante que el personal de servicio de A&B se encuentre

Comparta sus apreciaciones en sesión de formación.

ACTIVIDADES DE CONTEXTUALIZACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE SABERES PREVIOS

b. Proponga las bebidas que acompañarían el menú anterior y justifíquelas.

d. Defina las palabras compensación, cortesía y reembolso.

Compensación: es la gratificación que los empleados reciben a cambio de su labor, es el elemento

e. Determine el protocolo o programa para el desarrollo del evento de la lectura.

f. Describa la preparación de los Crepes suzette y su historia.

También podría gustarte