INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

TECNOLOGICO PÚBLICO

APARICIO POMARES

INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
MODULO TRANSVERSAL: Gestión Empresarial
Unidad didáctica: Planificación y Constitución de Empresas
Docente: Ing. Rita Silvia Alvarado Vara
Semestre: V
INTEGRANTESTE: Espíritu Ochoa, Gabina
Flores Rivera, Cayetana
Soto Velásquez, Zulema

2021
 PROYECTO PRODUCTIVO PARA LA ORGANIZACIÓN Y CONSTITUCION DE LA
EMPRESA

CAPITULO I. ESTUDIO SOCIOECONOMICO

I.1. Aspectos generales del proyecto
a. Denominación del proyecto
Mezcla adecuada entre harina de maíz y arracacha para la elaboración de galletas y su
comercialización en el departamento de Huánuco.

b. Entidad o personas responsables

J De la promoción
 Espíritu Ochoa, Gabina
 Flores Rivera, Cayetana
 Soto Velásquez, Zulema

J De la formulación
Integrantes del grupo 02

J De la ejecución
Estudiantes técnicos del Instituto de Educación Superior Tecnológico “APARICIO
POMARES”, que está conformado por:
 Espíritu Ochoa, Gabina
 Flores Rivera, Cayetana
c. Antecedentes
El proyecto se basa a poner en manifiesto la necesidad de mejorar el nivel alimenticio en
nuestro país, haciendo uso de sus recursos naturales, mediante la industrialización y
comercialización de los mismos, como es el caso de la Arracacha y el Maíz. Mediante
este estudio se pretende transformar la arracacha, que es una raíz con altos niveles
nutritivos, en harina, manteniendo de esta manera sus propiedades nutritivas. Se tiene
como principal objetivo realizar una mezcla adecuada utilizando la harina de arracacha y
maíz para la elaboración de galletas, que cumpla con todos los requerimientos necesarios
y que sea óptimo tanto comercial, tecnológico, económico, ambiental y legal.

d. Objetivos
 Realizar un diagnóstico real de las actividades que se realizan y que están
encaminadas a la formulación de una función o rol específico del empleado en la
empresa galletera.
 Identificar los modelos de la estructura organizacional que permitan la ejecución
de tareas específicas para lograr estrategias que generen valor en el servicio.
 Diseñar modelos organizacionales acorde a las especificaciones de la actividad
comercial de la empresa y que especifiquen manuales de funciones y
procedimientos para cada una de las áreas laborales.
 Elaborar la descripción y documentación de cargos, registros y funciones al interior
de la compañía.
 Implementar mecanismos de control y planeación estratégica de la estructura
organizacional.
e. Justificación del proyecto
El Perú es un país mega diverso, cada región posee ciertas características que
contribuyen a la agricultura y gracias a los diversos climas se pueden cultivar diferentes
tipos de alimentos, los cuales contribuyen con la nutrición y economía del país.
La arracacha, raíz de importancia regional; cultivada en nuestro país, es uno de estos
alimentos ya que contiene muchas propiedades nutritivas que el organismo utiliza de un
modo completo, destacando entre ellas los carbohidratos en relación a los demás
nutrientes (almidón, azúcares totales) y considerables niveles de minerales como: calcio,
fósforo, fierro, vitamina A y niacina. Aunque la arracacha es más conocida por sus raíces,
ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse. Los tallos y las hojas se usan como
alimento para animales, los cuales poseen un alto contenido de oxidantes, también se
usan en muchas aplicaciones medicinales tradicionales.
Sin embargo, caída en el olvido por su poca difusión; no es muy consumida por la
población debido a diversos factores. Los investigadores no le prestan la debida atención
y tampoco lo hay por parte de las diferentes universidades en el país.

La arracacha contribuiría a la nutrición de los pobladores de nuestro país y además a la

economía, ya que así como otros productos, ésta puede ser presentada como una planta
con potenciales de producción para el consumo nacional e internacional debido a sus
altos valores nutritivos y además la promoción del cultivo y la generación de un mayor
valor agregado que quede en manos de los propios productores, contribuirá a aliviar la
pobreza y generar procesos de desarrollo local en beneficios de muchas familias andinas.
Esto implica la importancia fundamental del aprovechamiento de la arracacha como
harina con una mezcla de harina de maíz para la elaboración de galletas, la cual
contribuiría con la generación de nuevos puestos de trabajo y así como también se
ayudaría a reducir las importaciones de productos, contribuyendo así a la mejora de la
economía del país y a crear una identidad nacional en la población peruana, de consumir
productos nacionales de alto nivel nutritivo.

Con la elaboración de este nuevo producto se podrá solucionar el problema de la

desnutrición de los niños en el departamento de Huánuco y por otro lado favorecerá a
toda la comunidad en general, es decir, niños, jóvenes, adultos y personas de la tercera
edad, ellos contarán con un producto saludable y nutritivo.

f. Viabilidad y limitaciones del proyecto

Para ejecutar este proyecto contamos con todos le recursos necesarios y conocimientos
que nos brindaron en las practicas realizadas a base de productos de granos y tubérculos,
de esta manera podemos elaborar nuestro producto que es una mezcla adecuada de la
harina de maíz y arracacha para la elaboración de galletas.

g. Filosofía empresarial
J Misión
Producir, distribuir y comercializar galletas a partir de la mezcla de la harina de
arracacha y maíz con calidad e higiene a un precio competitivo, para contribuir a la
salud y alimentación de la población.

J Visión
Ser una empresa innovadora y líder en el mercado nacional de galletas, siendo
nuestra ventaja competitiva el valor nutricional, naturalidad y calidad de nuestros
productos.

J Valores: tenemos en cuenta los siguientes valores:

J Honestidad y Transparencia
J Responsabilidad y Compromiso
J Excelencia y Calidad
J Justicia y Respeto
J Participación y Trabajo en equipo
J Tolerancia
J Actitud de servicio
h. Diagnostico FODA

Cuadro N° 01: diagnostico FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
J El producto es innovador. J Debido a la preocupación de las
J El producto cumple con los parámetros personas por consumir alimentos
de calidad e inocuidad y es una buena saludables los consumidores se
opción nutritiva. caracterizan por estar abiertos a probar
J Este producto es un suplemento de fibra nuevos productos y sabores, lo cual
siendo esta su principal bondad. puede favorecer la venta de nuestro
J La materia prima es fácil de adquirir y la producto.
existencia de las empresas procesadoras J Cubrir la demanda insatisfecha con un
de galletas en la región hace que producto que cuide la salud y la figura
podamos aprovechar la arracacha para el debido a su alto contenido de fibra.
consumo. J Difundir nuestro producto en los
J Se pretende obviar la harina de trigo en diversos medios de comunicación.
la elaboración de galletas cambiándolos J Acceder a una tecnología de alta
por otras harinas que es del maíz y calidad para mejorar la producción.
arracacha.
DEBILIDADES AMENAZAS
J Las materias primas como el maíz y la J La existencia de competidores em el
arracacha son de carácter estacional, por mercado que se dedican a la misma
lo cual la producción si será continua. actividad y la presencia de productos
J Al ser una empresa nueva no tenemos alternativos.
experiencia en el rubro y no vamos a J Competencia posicionada en el
obtener grandes ganancias. mercado pueden abaratar costos para
J No contamos con un capital suficiente por tratar de ofrecer precios más
lo que nos veremos obligados a realizar competitivos y absorber la
todos los gastos por nuestra cuenta. microempresa.
J Aun no somos un negocio reconocido en J Variabilidad de precios de la materia
el mercado. prima que utilizaremos en el proceso de
elaboración.
Fuente: elaboración propia

i. Cronograma de implementación del plan de negocio

j. Cuadro N° 02: Cronograma de implementación del plan de negocio

TAREAS PLAZO SEMANAS

1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1
0 1 2
Investigación de mercados 2 semanas
complementarios.
Constitución de la empresa. 3 semanas
Ejecución de las 4 semanas
inversiones.
Construcción de la 6 semanas
infraestructura.
Montaje de maquinarias y 2 semanas
equipos.
Reclutamiento y selección 3 semanas
del personal.
Inducción y capacitación del 2 semanas
personal.
Organización 4 semanas
administrativa.
Inicio de operaciones. 1 semana
Fuente: elaboración propia
I.2. Diagnóstico Socio-Económico del área de influencia
a. Área de influencia del proyecto
Es el espacio geográfico sobre el que las actividades y componentes de proyecto
ejercen algún tipo de impacto ambiental y social. Esta área se define en base a
los potenciales impactos del proyecto; y, en función a ello, se diseñan las principales
medidas del Plan de Manejo Ambiental que tiene por objetivo minimizar, corregir,
mitigar o compensar dichos impactos ambientales.

Tipo de impacto
Para cada tipo se han utilizado las siguientes ponderaciones:
J (Pr) primario, el impacto es consecuencia directa de la construcción del proyecto,
de su operación.
J (Sc) secundario, el impacto es consecuencia indirecta de la construcción u
operación del proyecto.
J (Ac) acumulativo, impactos individuales repetitivos dan lugar a otros de mayor
impacto.

Existen dos tipos de áreas de influencia:

J Directa: Nos referimos al espacio donde se sitúan los componentes del proyecto y
de las áreas que son impactadas directamente (ambiental y social) por la
actividad. Está relacionada a las actividades de construcción y operación, en el
sitio del proyecto y su infraestructura asociada. Para su evaluación se considera el
área del desarrollo del proyecto donde se estima la ocurrencia de impactos
directos o de mayor intensidad, positivos y negativos en el entorno.

J Indirecta: Se establece en función a los impactos ambientales y sociales

indirectos de los componentes. Es aquella donde los impactos trascienden el
espacio físico del proyecto y su infraestructura asociada, es decir, la zona externa
al área de influencia directa y se extiende hasta donde se manifiestan dichos
impactos.
 Zonas que pueden ser considerados como área de influencia
Algunas zonas que pueden ser consideradas como área de influencia directa son:

J Los espacios ocupados por los componentes del proyecto y los accesos que se
intervengan y utilicen durante la etapa constructiva y operativa (huella del
proyecto).
J Los espacios ocupados por las instalaciones auxiliares del proyecto, tales como
campamento, canteras, DME, entre otros; y los accesos intervenidos para llegar a
dichas instalaciones.
J Área aledaña al proyecto, donde los posibles impactos ambientales generados por
la construcción, operación y cierre del proyecto son directos.

b. Población
Se realiza una encuesta tanto para el público general como para el público similar al
objetivo. Se emplean diversas preguntas que ayuden a determinar la percepción del
producto por parte de los encuestados y a conocer la aceptación en el mercado.

Primero se determina el tamaño de la muestra que debe ser encuestada, se calcula

utilizando la siguiente ecuación:

Donde:
n = Tamaño de la muestra a encuestar
N = Tamaño de la población
Z = Valor estándar de la distribución probabilística normal
p = Probabilidad de éxito
q = Probabilidad de fracaso
𝑒𝑚𝑎𝑥 = Precisión (error máximo admisible en término de proporción)
La población a encuestar será el distrito de Huánuco.

c. Actividades económicas
 El análisis económico tiene como objetivo, determinar los beneficios y costos desde el
punto de vista del país, la población y su impacto en la economía. La evaluación
económica, se encamina en determinar el precio económico de los factores de
producción, eliminando las distorsiones existentes en el mercado y la subvaloración o
sobrevaloración de los bienes en los mercados tanto nacionales como internacionales.

d. Infraestructura de transporte
Los efectos de la inversión en infraestructura de transporte se pueden clasificar en
directos, siendo los principales el tiempo de viaje, los costos operativos de los
vehículos, la seguridad y efectos socio–económicos amplios, siendo estos
principalmente cuatro: aglomeración, cambios en la producción de mercados
imperfectamente competitivos, suministro de mano de obra, y relocalización. Con
respecto a la aglomeración y concentración, la literatura indica que una reducción del
costo de transporte tiene efectos en la forma en que las empresas se relacionan en un
mercado dentro de un territorio. Por otra parte, la concentración aumenta la demanda
de viajes y la infraestructura de transporte se vuelve menos eficiente (aumentan los
tiempos de viaje, costos, emisiones, etc.). Cuando los efectos de la congestión
dominan por sobre las externalidades positivas de la aglomeración, existe una relación
entre concentración y baja productividad laboral promedio del territorio.

e. Indicadores de trabajo y empleo

Los indicadores son variables cuantitativas o cualitativas que permiten a las partes
interesadas verificar los cambios producidos y medir el desempeño del proyecto. Los
indicadores cuantitativos se representan por un número o porcentaje. Los indicadores
cualitativos buscan medir la calidad, frecuentemente están basados en la percepción,
opinión o niveles de satisfacción y deben expresarse en un lenguaje neutral.

f. Producción agrícola y pecuaria

J Sistemas de producción agropecuaria con riego, que incluyen una producción muy
diversa de cultivos alimenticios y comerciales.

J Sistemas de producción agropecuaria basados en áreas urbanas, que típicamente

se enfocan en la producción hortícola y ganadera.

g. Justificación económica, social y ambiental

J Justificación económica
La finalidad de la evaluación económica es la de suministrar suficientes elementos de
juicio sobre los costos y beneficios del proyecto, para que se pueda establecer la
conveniencia al uso propuesto de los recursos económicos que se solicitan.

J Justificación social
El “por qué” de la investigación lo constituye la justificación. Esta alude a las razones
que llevaron al investigador a seleccionar el tema en cuestión. Estas razones sirven de
fundamento para realizar el trabajo y pueden estar sustentadas en las necesidades y
la motivación de crear un nuevo producto:

 Necesidades: las personas quieren productos que tengan un valor nutricional

para que se alimentan por esa razón surge esta idea de producir galletas de la
harina de arracacha y trigo para todas las personas en general de la ciudad de
Huánuco.

 La motivación: para crear este producto fue por el las zonas rurales producen
los agricultores y venden a un precio un bajo por eso decidimos aprovechar los
beneficios nutricionales de la materia prima

J Justificación ambiental
La justificación ambiental del presente estudio de factibilidad incluye un análisis global
del proyecto en su conjunto y un análisis detallado de sus principales componentes. El
enfoque técnico adoptado trata de detectar tanto los conflictos como las relaciones
positivas que se presentarían entre intereses y entre actividades (impactos
ambientales) como resultado de la ejecución del proyecto.
 CAPITULO II. El ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Definición del producto (Bienes o Servicios)
Las galletas son productos alimenticios elaborados, fundamentalmente por una mezcla de
harinas, aceites y/o grasas y agua, a la que se pueden adicionar o no azúcares y otros
productos alimenticios (aditivos, aromas, condimentos, especias, etc.), y que se someten a un
proceso de amasado y posterior tratamiento térmico que es el horneado, dando lugar a un
producto de presentación muy variada, caracterizado por su bajo contenido en agua.
 Producto principal (Fichas técnicas)

PROGRAMA DE
EMPRENDIE FICHA TECNICA PRODUCTO FINAL BUENAS PRACTICAS
NDO DE MANUFACTURA
“ÉXITO
GALLETAS
” PROGRAMA DE
“PRODUCTOS CONTROL DE
INDUCTRIALES” PRODUCTO
TERMINADO
PREPARADO POR: AJUSTADO APROBADO FECHA:
Flores Rivera, POR: POR: Espíritu 05/07/20 VERSION: 2021
Cayetana Flores Rivera, Ochoa, Gabina
Cayetana

PRODUCTO FINAL Galletas

Es una preparación culinaria de pequeño
tamaño, dulce o salada, horneada y
hecha normalmente a base de harina de
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO maíz y arracacha, huevos, azúcar,
mantequilla o aceites vegetales o grasas
animales.
MARCA Classic
ORIGEN Huánuco
FABRICANTE Grupo 02
SALIDA AL MERCADO 2021
TIPO Galletas a base de harina de maíz y arracacha.
MATERIA PRIMA E INSUMOS Harina de maíz y arracacha, huevo, azúcar, aceite.
CARACTERISTICAS Humedad: máx. 2.5%
FISICOQUIMICAS
Aroma: Agradable
Sabor: Característico
CARACTERISTICAS
Color: Dorada – amarillento
ORAGNOLEPTICAS
ENVASE Bolsas de polietileno.
PRESENTACIONES/CONTENIDO Pack de 6 unidades
 PRODUCCIÓN Capaz de producir 50 paks en un solo día.
CONDICIONES DE Almacenamiento y conservación al medio ambiente, protegido del
ALMACENAMIENTO exceso de luz, calor y humedad. "Conservar en ambiente limpio,
fresco y seco
VIDA UTIL 10 meses de vida útil en buenas condiciones de almacenamiento.
LA DIGESA: Unidad orgánica del Ministerio de Salud, es aquella Autoridad Nacional en Salud
Ambiental e Inocuidad Alimentaria que tiene como finalidad regular el buen control y
mantenimiento de los alimentos para que una empresa pueda comercializarlos”. (MINISTERIO
DE LA SALUD, s.f.)

INDECOPI: Tiene como objetivo promocionar el mercado demás de proteger los derechos del
consumidor. El producto envasado debe de tener la siguiente norma.

NTP 209.038:2009 esta nos indica la norma técnica del etiquetado de alimentos envasados de
tal forma que esta sea de manera clara y confiable.

 Productos secundarios
Cuadro Nº 03. productos secundarios
productos secundarios
1 Galletas de kiwicha
2 Galletas de arándanos
3 Galletas de avena
4 Galletas de coco
5 Galletas de frutos secos
6 Galletas de yogurt
7 Galletas de algarroba
Fuente: elaboración propia

2.2. Estudio de la demanda

 Evolución del consumo del producto en el tiempo
La evolución del consumo de las galletas está relacionada con la historia del azúcar,
imprescindible para darle esta denominación a la pasta horneada que se hace de harina,
mantequilla y azúcar, o de harina de trigo, huevo, azúcar, etc.
Una vez horneadas, las galletas poseen una gran duración y son un recurso muy alimenticio
durante los viajes. La primera mención de la historia sobre las galletas procede del Imperio
Persa.
 La galleta de ayer y la de hoy son galletas muy distintas, antes eran muy rústicas y se
usaban como fuente de alimento, pero hoy, hoy es otra cosa.

 Comportamiento de los consumidores

El comportamiento del consumidor se refiere a la observación y estudio de los procesos
mentales y psicológicos que suceden en la mente de un comprador cuando éste elige un
producto y no otro, con la finalidad de comprender el motivo por el que sucede de esa manera.

El Comportamiento del consumidor es comprar productos ya sea por necesidades, emociones

sueños y aspiraciones.

La primera etapa de la compra siempre inicia cuando el consumidor identifica el bien, sea éste
un producto o un servicio, que necesita y luego lo selecciona con el ánimo de satisfacer aquella
necesidad. Este binomio necesidad-satisfacción subyace a todo el proceso de decisión y acción
de compra y las dinámicas de psicología de consumo.

Al seleccionar el producto, el individuo estima la cantidad que está dispuesto a gastar por el
mismo. Justo antes de la compra del bien el consumidor analiza los diferentes precios de la
gama de ofertas entre las cuales puede seleccionar y satisfacer su necesidad. Además del
precio, existen otros factores relevantes que influyen en la elección de los consumidores.

 Perfil del consumidor

El Perfil del Cliente Ideal (ICP) se refiere al perfil de los clientes que tienen las
características y el problema adecuado para ser resuelto, de forma satisfactoria, por la
solución que tu empresa ofrece. Representa un perfil de una cuenta, eso es más que un
mero comprador, un tomador de decisiones de las adquisiciones de una empresa o un
usuario final.

Nuestra empresa productora de galletas de la marca “CLASICC” está dirigido a todas las
personas en general que les gusta las galletas en el departamento de Huánuco y provincia de
Huánuco.

El cliente del proyecto se define como un ciudadano que vive en la provincia de Huánuco y
distrito de Amarilis, que consume el producto porque tiene propiedades y características
nutritivas y saludables.
 Clientes que habitan en la zona urbana.
 Desean aliviar y evitar problemas de salud
 Amantes de productos naturales.
 Seguidores de dietas saludables y vida sana.
 Seguidores de productos con alto valor nutritivo.
 Niños que asisten a los jardines y colegios.
 Jóvenes, adultos y ancianos que desean un producto saludable.
 Familias con niños

Preguntas para definir tu cliente ideal:

1. ¿Es hombre, mujer o ambos?

Ambos

2. ¿Qué edad tiene?

De todas las edades

3. ¿Tiene hijos?
Si

4. ¿Qué actividades realiza en su día a día? ¿cómo es un día en su vida?

Trabajar en una empresa, cansado por el trabajo

5. ¿Cuál es su actividad principal?

trabajar

6. ¿Qué hace en su tiempo libre?

Salir a pasear en familia

7. ¿Qué tipo de lugares frecuenta?

Centros comerciales, parques, el campo

8. ¿Qué disfruta muchísimo hacer?

 Ir al campo en familia

9. ¿Qué usos tecnológicos tiene? ¿qué herramientas tecnológicas maneja?

Laptop, televisor, celular

10. ¿Qué diario lee, ¿qué programas de tv mira? ¿lee blogs?

Diario ahora, correo, pagina 3, programas de américa televisión y tv Perú

11. ¿De dónde obtiene sus ingresos? ¿es económicamente independiente?

De su trabajo diario

12. ¿Qué nivel de formación tiene?

Superior, secundaría completo

13. ¿Cuáles son sus valores y fortalezas más importantes?

Liderazgo. Es la capacidad de liderar permite convocar, motivar y coordinar a un
equipo de manera saludable y satisfactoria

14. ¿Cuál es su visión para su vida?

Ser día tras día mejor persona, tener una vida familiar tranquila y seguir
aprendiendo los temas que me motivan, así como conseguir todas las
aspiraciones personales y profesionales que se plantee.

15. ¿Cuáles son sus deseos más profundos? ¿qué es lo que más anhela lograr?
¿cuáles son sus sueños más importantes?
Lograr sus objetivos, sacar adelante a su familia, ser un profesional y tener una
propia empresa

16. ¿Cuáles son los principales obstáculos que enfrenta hoy para llegar a eso
que desea?
Que no tiene un trabajo seguro por el motivo de la pandemia del COVID - 19

17. ¿Qué le preocupa en el día a día?

Sus familias, porque es el sustento de su familia
 18. ¿Qué experiencias tienes en común con esta persona?
Trabajar día a día para poder alimentar a mis familias

19. ¿Por qué te buscará?

Para darle empleo

20. ¿Por qué te elegiría a ti en vez de a otro?

Por la forma de atención a los clientes

21. ¿Cómo puedes ayudarlo tú a superar esos obstáculos y alcanzar aquello que
tanto desea?
Dar capacitaciones a todos los trabajadores y orientarlos a ser mejor persona cada
día

22. ¿Con quién te gusta trabajar, ¿quién saca lo mejor de ti?

Con las personas proactividad, responsables y honestas.

23. ¿A quién ayuda mejor tu idea de producto o servicio, o lo que sabes que
puedes aportar?
A los consumidores

24. piensa en una persona que conozcas y encaje en este perfil.

A las grandes empresas

 Demanda Potencial
Huánuco es una ciudad peruana, capital del distrito, la provincia y el departamento homónimos
en la región andina y región de la Amazonía del Perú ubicada en el centro norte del país. La
ciudad tiene una población de 196,627 hab. según los datos del censo peruano de 2017.

El distrito de amarilis cuenta con 78 387 habitantes según los datos del INEI.
 Segmentación por zona de influencia

 Proyección del crecimiento de la población

La población total proyectara al 30 de junio de cada año, según el departamento de
Huánuco

Cuadro Nº 04: población proyectada

Distrito de Amarilis
Ubigeo 100102
2018 85811
 2019 87373
2020 88636

 Segmentación por nivel socio económico

Consiste en dividir el mercado total en varios grupos más pequeños y homogéneos. Su
objetivo principal es conocer a fondo a los consumidores y atenderlos satisfaciendo sus
necesidades, agregando valor y calidad en el servicio.
Como se puede observar en la figura 1 los niveles socioeconómicos se dividen en Alto “A
y B”, Medio “C+ y C”, Bajo “D+ y D” y Popular “E”.

Nivel de segmentación en el distrito de Huánuco.

Figura N° 01: niveles de segmentación.

niveles de
segmentación

Alto Medio Bajo Popular E

AAAA CCC+ DDD+

BBBB CCC DDD

 Proyección de la demanda (Demanda Real Proyectada)

Para realizar la proyección de la demanda la demanda se ha utilizado el enfoque de
relaciones funcionales, de los datos obtenidos:

Tasa de Crecimiento Poblacional Intercensal Anual: Se ha considerado para el

crecimiento a lo largo del horizonte evaluación del proyecto lo siguiente: La Tasa de
Crecimiento anual de la Población de la provincia de Huánuco, 196,627 hab|a de acuerdo
al Censo del INEI, 2017.
Cuadro Nº 05: Demanda de la producción de galletas en el distrito de amarilis
Año Galletas kg Tipos
Galletas Galletas de Galletas de
avena arándanos kiwicha
2021 152,586 132,456 234,111 232,233
2022 280,640 242,000 324,221 342,231
2023 295,532 353,453 342,456 435,244
2024 300,231 268,231 312,543 467,352
2025 654,221 432,245 456,621 534,323

 Segmentación de la demanda por encuestas

Segmentación de la demanda por encuesta tiene como objetivo comprender qué es lo que
necesitan los consumidores y qué problemas tienen para conseguirlo. También es
importante saber que las encuestas de mercado son solo el principio y lo que llevará
realmente a tu empresa al éxito será las decisiones que tomes con los resultados que
obtengas.

 Información disponible
 Proyecciones
 intercensales
 perfil del cliente
 Modelos específicos
 Método CENSO MUESTRA
 Confrontaciones

2.3. Estudio de la Oferta

 Estudio de la oferta o competencia en el tiempo
El equipo responsable del trabajo de la formulación de la oferta afrontó dificultades al no
encontrar registros históricos de información sobre la venta de productos de panadería,
considerando para efectos del estudio la producción y comercialización de productos de
panadería, las empresas más representativas que son competidoras de la provincia de
Huánuco son los competidores locales.

Cuadro N° 06: Estudio de la oferta o competencia en el tiempo

Empresas Producción / Lote (%) Lote
competidoras 2021
“SAN FELIPE” 25 000 20 % 30 000
“SAN ANDRES” 18 000 13 % 28 000
“FELIX” 27 000 18 % 25 000

 Estudio de la oferta actual

Cuadro N° 07: estudio de la oferta actual
Año Población que Tasa de Proyección de la
consume galletas crecimiento oferta de galletas
(paquetes)
2021 28 000 80 % 35 000

 Oferta proyectada (En el horizonte del proyecto)

Cuadro N° 08: oferta proyectada
Año Población que Tasa de Proyección de la
consume galletas crecimiento oferta de galletas
(paquetes)
2021 28 000 80 % 35 000
2022 30 000 76 % 25 000
2023 54 000 90 % 60 000
2024 42 000 88 % 50 500
2025 38 000 85 % 40 000
2026 35 000 82 % 38 000

2.4 Balance oferta-demanda

 Demanda Insatisfecha (Demanda real Proyectada- Oferta real proyectada)
Cuadro N° 09: Demanda insatisfecha (Balance demanda y oferta)
AÑO PERIODO PRODUCCION CONSUMO DEMANDA
POR kg POR kg INSATISFECHA
2021 0 86 000 86 000 23 000
2022 1 70 000 70 000 30 000
2023 2 45 000 45 000 42 000
2024 3 90 000 90 000 18 000
2025 4 80 000 80 000 28 000
2026 5 74 000 74 000 35 000
Fuente: elaboración propia

 Demanda para el proyecto (una parte de la demanda Insatisfecha)

Cuadro N° 10: Demanda para el proyecto
AÑO PERIODO DEMANDA DEMANDA DEL
INSATISFECHA PROYECTO
2021 0 60 000 60 000
2022 1 55 000 55 000
2023 2 35 000 35 000
2 024 3 50 500 50 500
2025 4 61 250 61 250
2026 5 45 420 45 420
Fuente: elaboración propia

2.5. Estudio de los precios

 Precios de los productos similares en el mercado, según las marcas.

Productos similares a nuestro producto de galletas marca “CLASICC”

Cuadro Nº 11: Demanda de la producción de galletas en el distrito de
amarilis
Marcas Cantidad Precio
Galletas de avena Pack 6 Unid x 34 g S/3.29
Galletas de kiwicha Pack 7 Unidades S/2.99
Galletas de arándanos Pack 6 Unid x 47 g S/3.49
Galletas de coco Pack 6 Unid x 46 g S/4.80
Galletas de frutos secos Pack 6 Unidades S/3.80
 Galletas de yogurt Pack 6 unid S/2.30
Fuente: elaboración propia

 Determinación del precio de los productos (Este debe ser competitivo, se

sugiere precio promedio que debe permanecer constante en el tiempo)
En esta etapa lo más importante es el precio que nuestros clientes podría
adquirir nuestro producto a un precio determinado.
Los precios de los productos que se ofrecen en el mercado se fijan libremente,
a través de la competencia entre las empresas.

Por tanto, el precio de los productos o servicios variará según exista mucha o
poca oferta o demanda. Siendo la oferta, el número de vendedores que hay en
el mercado.
Nuestro producto de galletas de harina de maíz y arracacha de la marca
“Clasicc” será competitivo el precio del pack es de s/. 3.50.

2.6. Estudio de los canales de comercialización

 Venta al mayoreo, Al por menor, tiendas al detalle
El presente estudio de los canales de comercialización ofrece un panorama general de la
distribución a las tienda, centros comerciales y mercados de galletas en el distrito de
Amarilis. La venta al mayoreo es el elemento más importante del producto en sí, de los
diversos componentes de la mezcla de mercadeo.

 Venta al mayoreo
El presente estudio de los canales de comercialización ofrece un panorama general de la
distribución a las tienda, centros comerciales y mercados de galletas en el distrito de
Amarilis. La venta al mayoreo es el elemento más importante del producto en sí, de los
diversos componentes de la mezcla de mercadeo.
 Venta al por menor
También llamados minoristas, a los clientes que adquieren por menor los productos para
su consumo directo o cualquier empresa de negocios cuyo volumen de ventas proviene
en primer término de la venta al detalle. “la venta al detalle incluye todas las actividades
relacionadas con la venta de bienes y servicios directamente al consumidor final para su
uso personal, no de negocios”

 Estudio del marketing mix

Producto: De un producto natural y saludable. Lo cual va acorde a la nueva tendencia de
consumir productos nuevos, que no afecten a la salud.

Cuadro N° 12: estudio del marketing

ITEM PRESENTACION PRECIO PARA EL PRECIO AL
DISTRIBUIDOR PUBLICO
500 gr Bolsas de s/. 1.00 c/u s/. 1.20
polietileno
1 kg Pack de 6 unid s/. 3.50 el pack s/. 4.00 el pack
Fuente: elaboración propia

Finalmente hemos tomado la decisión de tercerizar la distribución y traslado de

mercancías, por no tener propios medios de transporte

CAPITULO III. TAMAÑO DEL PROYECTO

3.1 . Capacidad de producción proyectado

Capacidad de producción

El tamaño del proyecto estará en función a los siguientes aspectos demanda potencial,
financiamiento y a la disponibilidad del producto.

En la capacidad de la producción se determina la cantidad de productos a producir y así el

tamaño de la planta, se puede también basar tanto en la cantidad de materia prima que se va
utilizar en el proceso de elaboración de galletas de harina de maíz y arracacha. Diario se
producirá 1500 packs, cada unidad de packs contiene 6 unidades de galletitas.
Los equipos imprescindibles para el desarrollo de las producciones de galletas con base de
harina de maíz y arracacha son los siguientes: horno industrial, amasadora, empacadora,
cortadora, balanza y mesa de trabajo.

CAPITULO IV. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

4.1 Macro localización

Para determinar el departamento en la cual se desarrollará la empresa, primeramente, se
examinó los distritos (Huánuco, amarilis y pillco marca) cumplía las condiciones
imprescindibles, para implantar el presente proyecto. Para ello se seleccionó como
localización factible para la conformación de la empresa dado que esta es la zona económica
de Huánuco, contando con todas las facilidades (sociales e industriales) para impulsar la
marca. La adquisición de un inmueble requiere de un capital de inversión muy elevado,
motivo por el cual se decidió operar primeramente en un local alquilado y en función a las
ganancias invertir en una infraestructura que adecuada a corto y largo plazo.

4.2 Micro localización

La planta de producción estará ubicada en distrito de Amarilis, específicamente entre la Av.
Perú N° 835, dado que esta zona cuenta con un buen funcionamiento mercantil, gran
afluencia de personas, servicios básicos y facilidades de acceso.

4.3 Conclusión de la localización

La empresa de producción de galletas de la marca Clasicc se localizará en el
departamento de Huánuco, región Huánuco de distrito de amarilis Av. Perú N° 835.

CAPITULO V. INGENIERIA DEL PROYECTO

5.1 Características del Producto (Bien o servicio)

Se define las siguientes características:
 Color: dorada - amarillento
 Olor: característico
 Textura: crocante
 Tamaño: normal
 Forma: redonda
5.2 Materia Prima, insumos y materiales
5.2.1. Materias primas e insumos
 Harina de trigo y arracacha
 Mantequilla o Margarina.
 Manteca.
 Sal.
 Huevo
 Azúcar
 Esencia de vainilla

5.2.2. Materiales
 Bolsa de polietileno baja densidad.
 Horno.
 Rodillo.
 Balanza con capacidad hasta 10 Kg.
 Mesa de trabajo.
 Lejía (un cojín o botella)
 Tazones.
 Fuentes planas.
 Gas propano.
 Materiales de laboratorio.
 cuchillos, paletas, colador.
 Cocina industrial.
 Bandejas
5.3 Maquinarias y equipos, instrumentos
5.3.1. Maquinarias y equipos
 Amasadora
 Mezcladora
 Líneas de laminación
 Cortadora
 Extractora
 Hornos
 Envasadora
 Selladora
5.3.2. Instrumentos
 Moldes
 Bandejas para hornear
 Jarras medidoras
 Manga pastelera
 Rodillos
 Coladores o tamiz

5.4 Mano de Obra (Directa, indirecta)

Mano de obra directa Mano de obra indirecta
Se encuentra directamente relacionada con la No se encuentra relacionada de manera
fabricación de los productos o la prestación de directa y específica con la producción o la
un servicio. prestación de un servicio.
Es fácilmente identificable su incidencia en Es prácticamente imposible visualizar o
cada unidad producida o servicio prestado. cuantificar la incidencia de la mano de obra
indirecta en cada unidad producida o servicio
prestado.
Es generada por obreros y el personal Es generada por el personal de apoyo en las
operativo de la producción. áreas administrativas.

Cuadro N° 13: Determinación de mano de obra directa e indirecta

MATERIALES DIRECTOS MANO DE OBRA COSTOS INDIRECTOS
DIRECTA
Material utilizado Valor Costo de mano Valor Relacion de costos Valor
15 kg /día de obra directa Diario indirectos Diario
Harina de S/.45.00 Operario s/. 50 Mantequilla s/. 5.00
arracacha
Harina de trigo S/.40.00 Azúcar s/. 4.00
Sal s/. 1.50
Esencia de vainilla s/. 2.00
 Manteca S/. 4.00
Huevo s/. 2.00
Servicio de agua S/. 10.00
Servicio de luz S/. 15.00
Servicio de gas s/. 30.00
Mantenimiento s/. 50.00
Total s/. 85.00 s/. 50 s/. 123.50
Fuente: elaboración propia

RESUMEN DE COSTOS
Materiales directos s/. 85.00
Mano de obra directa s/. 50.00
Costos indirectos s/. 123.50
COSTO TOTAL s/. 258.50

5.5 Flujograma de procesamiento

Procedimiento
La secuencia de la elaboración del producto de galletas a base de mezcla de harina de
maíz y harina de trigo se realiza de acuerdo con el flujo de operaciones que a
continuación se indica:

Harina de arracacha y trigo

 Recepcion de
materia prima

Pesado

tamizado
Mantequilla
formulacion
Manteca
Azúcar
Mezclado
Sal
Esencia de vainilla Amazado
huevo

Cortar de tamaño uniforme cortado

Laminado

Horneado
160 °C x 10 min

Enfriado
T° ambiente

Envasado

Sellado

Etiquetado

comercializado

Figura 1.- Flujo grama de operaciones de la elaboración de galletas.

5.6 Descripción del proceso productivo

 Recepción de materia prima
Se recepcionan las materias primas (Harina de trigo y harina de maíz y los insumos a
usarse en la elaboración de la galleta. En esta operación primero se lleva a cabo una
inspección visual del producto, para verificar que las materias primas no contengan algún
material contaminante ni han sido adulteradas e incluyen la revisión de las características
físicas del ingrediente verificando su fecha de producción y vencimiento.

 Pesado
Se realiza con la finalidad de tener pesos exactos para realizar una formulación exacta y
determinar los costos de producción.

 Tamizado
Esta etapa se realiza con la ayuda de un cernidor siendo importante ya que va a prevenir
que pasen agentes físicos a la siguiente etapa.

 Formulación
La formulación se obtiene de la parte experimental, pues esta es la cantidad de insumos
para elaborar un determinado producto.

 Mezclado
Este proceso trata de la combinación de varios insumos para obtener un producto
homogéneo, suave y con una calidad uniforme.

 Amasado
En esta etapa se tiene que amasar con la ayuda de las manos hasta que se formar una
masa suave y homogénea.

 Cortado
Este proceso se realiza con la finalidad de facilitar la salida de gas producida durante el
reposo.

 Laminado
La laminadora cuenta con varios pares de rodillos de acero, con separaciones distintas y
decrecientes entre cada juego de ellos, que Irán laminando la masa formando una lámina,
cinta o “paño” que irá disminuyendo de grosor a medida que va pasando por pares de
rodillos más cerrados, hasta lograr el espesor requerido para cada tipo de galleta,
 Horneado
Llevar al horno precalentado a 160 °C por 10 - 15 minutos

 Enfriado
Después de salir del horno lo sacamos para que pase al proceso de enfriamiento a una
temperatura adecuada.

 Envasado
Se realiza el envasado en bolsas de polietileno.

 Sellado
Consiste en sellar previamente la bolsa.

 Etiquetado
Se etiqueta ya el producto final para una presentación mejor y para la venta a los
mercados.

 Comercializado
Consiste en poner a la venta un producto, darle las condiciones comerciales necesarias
para su venta y dotarla de las vías de distribución que permitan que llegue al público final.

5.7 Infraestructura física.

La planta de procesos de la elaboración de galletas cuenta con las siguientes
infraestructuras:
 Agua potable
 Energía eléctrica
 Servicio de gas
 Mantenimiento
5.8 Diseño de planta
 CAPITULO VI. ORGANIZACIÓN Y ASPECTOS LEGALES

6.1 Organigrama funcional

GERENTE
GENERAL

DEPT.
RECURSOS
HUMANOS

DEPT. DE DEPT. DE DEPT. DE

COMPRAS PRODUCCION ADMINISTRACION

DEPT. DE DEPT. DE DEPT. DE

VENTAS CONTABILIDAD ALMACEN

6.2 Especificación de funciones

 Gerente General.

Es el representante legal de la empresa. Se encargará además de planear y

coordinar las actividades del área administrativas y del área operativa, así como de
las relaciones públicas de la empresa.

 Tendrá como tarea asegurarse del cumplimiento de los objetivos, misión,

estrategias y políticas de la organización.

 Vigilara y evaluara cualquier cambio que se de en el entorno.

 Se encargará de controlar el cumplimiento de las normas de la empresa.

 Además de diseñar un plan estratégico para la organización, será el encargado de

administrar de la manera más eficiente los recursos de la empresa y velará por el
buen cumplimiento de las disposiciones de la misma.

 Departamento recursos humanos

 La gestión de un departamento de recursos humanos se hace indispensable para el
buen funcionamiento de una empresa, pues este trabaja con el pago y los derechos
de los trabajadores (salarios, compensaciones y beneficios), también vela por la
contratación de buenos colaboradores (reclutamiento) entre otras funciones.

algunas de sus principales funciones:

 Planificación de personal.
 Selección de personal.
 Contratación de personal.
 Formación de personal.
 Gestión de nóminas, prestaciones y beneficios del personal
 Evaluación del personal.
 Gestión de procesos disciplinarios. Otra

 Departamento de compras
 Principales funciones del departamento de compras.
 Estudiar las tendencias del mercado.
 Analizar los envíos de los proveedores.
 Buscar alternativas para optimizar los costos de la empresa y realizar una labor
conjunta con las demás áreas de la compañía.
 Mantener relaciones eficientes con todos los proveedores y escoger los más
competitivos.
 Adquirir materia prima con la calidad idónea para los procesos en los cuales va a
ser empleada.
 Mantener al mínimo los inventarios.

 Departamento de producción.

Es el encargado de prever, organizar, integrar y controlar las operaciones de las áreas

productivas para garantizar el cumplimiento de los planes de producción, mediante la
administración eficiente de los recursos, dentro de los estándares de productividad y
calidad.

 Departamento de administración.
 El departamento de administración tiene unas funciones de carácter administrativo
dentro de la empresa. Por eso, es el departamento que se encarga de recibir las
facturas de los proveedores y emitir las facturas a los clientes. Así, cuando un
departamento como el de compras solicita la adquisición de materias primas,
tecnología o incluso capital humano, administración tiene que dar el visto bueno y es
el encargado de recibir la factura y pagarla.

 Departamento de ventas.

Las funciones específicas del departamento de ventas van más allá de lograr la venta
de un producto o servicio, pues asume roles de planeación, ejecución y control de
actividades para el mejor funcionamiento del área. Conoce cada una a continuación:

 Establecer los objetivos

 Planificar las estrategias
 Atender a los clientes
 Promover a la empresa

 Departamento de contabilidad.

Este departamento es el responsable de instrumentar y operar las políticas, normas,

sistemas y procedimientos necesarios para garantizar la exactitud y seguridad en la
captación y registro de las operaciones financieras, presupuestarias y de consecución
de metas de la empresa. Una definición más terrenal sería decir que es el
departamento responsable del control de gastos e ingresos y de la situación financiera
de la empresa, además de saber los cobros y pagos pendientes.

 Funciones del departamento de contabilidad

 El cierre del ejercicio: aquí se ocupa de preparar:
 Balance
 Cuenta de pérdidas y ganancias
 Memoria de cuentas
 Las obligaciones registrales: la legalización y el depósito de libros y cuentas
 La preparación de impuestos

 Departamento de almacén.
  La recepción de todos los productos que comprendan la actividad industrial de la
empresa propietaria del almacén
 La ejecución de un control de calidad inmediato
 El control e inventario de los productos almacenados
 El almacenamiento correcto de las mercancías
 La preparación de los pedidos con destino a los almacenes regionales, a los
clientes o a ambos
 La expedición eficiente de los pedidos

6.3 Sistema tributario (RUC, RUS, RER, etc.)

El RUC es el registro que la Sunat lleva de tu información como contribuyente
(persona, entidad o empresa), domicilio fiscal, actividad a la que te dedicas y otros
datos. Este número es único, consta de 11 dígitos y debes utilizarlo en todo trámite
que hagas ante la Sunat.
Al crear el RUC como persona jurídica, las deudas u obligaciones de tu empresa
estarán garantizadas y se limitarán solo a los bienes que estén registrados a su
nombre.
La inscripción en el Ruc se efectuará en la oficina zonal de la SUNAT donde
corresponda el domicilio fiscal del deudor tributario. El trámite para obtener el Ruc es
personal y gratuito, solo se deberá presentar en la SUNAT su DNI original, recibo de
agua, luz o teléfono. Para obtener el RUC hay que llenar el formulario 2119 que sirve
para solicitar la inscripción en el RUC.

Categoría de impuestos.
3. Tercera categoría
Es para empresas y negocios. El Impuesto a la Renta se impone a todos los ingresos
que obtienen las personas y empresas que desarrollan actividades empresariales.
Durante el año se realizan 12 pagos a cuenta mensuales, donde el pago no puede
ser menor al 1.5% de los ingresos netos.

Régimen para tributar:

 Nuestra empresa de la producción de galletas de la marca Clasicc se encuentran en
el Régimen Especial de Renta (RER). las personas con negocio y personas jurídicas
que obtengan rentas provenientes de actividades de comercio y/o industria.

Este régimen solo lleva dos registros contables (Compras y Ventas), emites todo tipo
de comprobantes de pago, solo presentas declaraciones mensuales y no estás
obligado a presentar declaraciones anuales.

Para el 2021, la Sunat estableció una tasa del 16% en las operaciones gravadas con
el IGV y a dicho monto se le aplica una tasa del 2% del Impuesto de Promoción
Municipal (IPM), es decir, a cada operación gravada se le aplica un total de 18%.

Cuadro N° 14: régimen para tributar

SISTEMA DETRIBUTO ACTIVIDAD
Si realizan exclusivamente actividades de
comercio y/o industria
Impuesto a la renta de tercera
Si realizan exclusivamente actividades de
categoría en el Régimen
servicios
Especial de Renta (R.E.R) Si realizan conjuntamente actividades de
compras y ventas

Impuesto general a las ventas 18 %

(I.G.V.)

Fuente: elaboración propia

6.4 Constitución de la Empresa

La constitución de empresa es un procedimiento a través del cual una persona o grupo de
personas registran su empresa ante el Estado para que este les ofrezca los beneficios de
ser formales.

6.5 Licencias (Licencia de funcionamiento, defensa civil, etc.)

La licencia de funcionamiento de la empresa productora de galletas de la marca Clasicc
será autorizado por la Municipalidad donde funcionará la empresa, se tramitará en la
municipalidad de Amarilis departamento de Huánuco en la Oficina de Trámites
Documentarios y rentas del municipio, este departamento cuenta con la Oficina de
Desarrollo Empresarial donde se brinda información gratuita sobre la formalización de
cualquier forma de empresa.

Licencia Municipal Provisional. - Primero se tramitará esta licencia de acuerdo lo que

se establece en el Art. 31º Inc. 31.2 de la Ley Nº 27268 ley general de la pequeña y micro
empresa. La licencia provisional se considera otorgada a partir de la fecha de
presentación de solicitud y tiene una validez de 12 meses.

Licencia Municipal Definitiva. - Vencido el plazo de la licencia municipal provisional que

es de 12 meses la municipalidad que no habiendo detectado ninguna irregularidad
durante el plazo respectivo emitirá la licencia municipal definitiva, su plazo de vigencia es
indefinida, solamente podrá modificarse cuando se trata de actualización de datos en el
caso de cambio de uso o zonificación. Eso quiere decir que si la panadería se traslada a
otra zona es necesario actualizar la dirección.

6.6 Permisos especiales (según el rubro o giro del negocio)

Los permisos, autorizaciones y/o registros especiales se solicitan a los ministerios u
oficinas descentralizadas en las regiones según el giro y/o rubro del negocio. De esta
forma nos permiten certificar que cumplimos con las normas de salud, seguridad,
infraestructura, etc. Permiten que se pueda operar el negocio garantizando el no poner en
riesgo la vida humana.

6.7 Registros (Marca, patentes)

Según el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y Protección de la Propiedad
Intelectual (INDECOPI); organización pública especializada para el registro de marcas y
patentes en Perú, las “marcas” se definen como: “un signo utilizado para distinguir y
diferenciar productos o servicios en el mercado”.