Multi Excell)
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3%
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Total Sales Price
Fuente: http://www.theshakerandthejigger.com/consejos-curiosidades/romanticismo-vs-business/
1 PAX
BAR
THE BALCONY MENU
COST COST
Delivered
KG TOTAL
1.05
0.35
0.30
0.34
0.10
0.05
0.40
0.02
2.61
Calculat.Factor
ales Price
0
21
SEGÚN COSE DESEADO DE MATERIA PRIMA
MULTIPLICADOR
Coste de la venta € 2.17
Multiplicador 3.57
Precio Bruto € 7.75
PVP € 8.53
SUPLEMENTO
Coste de la venta € 2.17
Suplemento € 3.00
Precio Bruto € 8.68
PVP € 9.55
DEMANDA PREVISTA
Nº PAX
Precio de % Food Cost sobre Estimados al
Estimando solo Ingresos Venta precio mes
16 € 40.7% 5,000
18 € 36.2% 4,500
20 € 32.6% 4,000
22 € 29.6% 3,500
24 € 27.1% 3,000
26 € 25.0% 2,500
Nº PAX
Precio de % Food Cost sobre Estimados al
Estimando Ingresos y Costes = Margen Bruto Venta precio mes
16 € 40.7% 5,000
18 € 36.2% 4,500
20 € 32.6% 4,000
22 € 29.6% 3,500
24 € 27.1% 3,000
26 € 25.0% 2,500
Costes % Margen El precio que mayor Margen Bruto ofrece es 22€ y genera
Ingresos estimados de Bruto sobre 54.215€ y es el valor máximo de Margen Bruto. El precio
Estimados Food Cost Margen Bruto Ingresos que mayor Bº Bruto en % da es 26€. ¡Habrá que elegir!
80,000 € 32,550 € 47,450 € 59.3%
81,000 € 29,295 € 51,705 € 63.8%
80,000 € 26,040 € 53,960 € 67.5%
77,000 € 22,785 € 54,215 € 70.4%
72,000 € 19,530 € 52,470 € 72.9%
65,000 € 16,275 € 48,725 € 75.0%
% Medio de Barrera
10% € 7.33
ventas rentabilidad
Barrera % Food cost
7% 29.7%
Popularidad sobre ventas
% Bº Bruto
70.3%
sobre ventas
% Fo
30 3.5 105
50 3.44 172
55 3.44 189
45 3.44 154.8
30 3.44 103.2
10 3.44 34.4
35 3.91 136.9
5 3.91 19.55
0 3.91 0
0 3.91 0
Proveedo
FIFO Entradas Salidas
r / cliente
Movimien
Día/mes Uds. Precio Importe Uds. Precio Importe
tos
Existencias
1-May
iniciales
2-May Compras 20 3.35 67
30 3.5 105
30 3.5 105
20 3.35 67
TOTAL 172
30 3.5 105
20 3.35 67
5 3.40 17
TOTAL 189
5 3.35 16.75
5 3.40 17
25 4.10 102.5
TOTAL 136.25
0 0
Existencias Existencias Stock Stock Stock Punto de
Mes Nº Días Compras Consumo IRS
Iniciales Finales Máximo mínimo Seguridad Pedido
Enero 31 100 500 50 550 440 28.39 14.19 42.58 7.33
Febrero 28 50 300 100 250 200 14.29 7.14 21.43 3.33
Marzo 31 100 400 100 400 320 20.65 10.32 30.97 4.00
Abril 30 100 250 20 330 264 17.60 8.80 26.40 5.50
Mayo 31 20 200 30 190 152 9.81 4.90 14.71 7.60
Junio 30 30 300 20 310 248 16.53 8.27 24.80 12.40
Julio 31 20 400 5 415 332 21.42 10.71 32.13 33.20
Agosto 31 5 500 2 503 402.4 25.96 12.98 38.94 143.71
Septiembre 30 2 300 5 297 237.6 15.84 7.92 23.76 84.86
Octubre 31 5 200 20 185 148 9.55 4.77 14.32 14.80
Noviembre 30 20 100 10 110 88 5.87 2.93 8.80 7.33
Diciembre 31 10 400 0 410 328 21.16 10.58 31.74 82.00
Días que
tarda el 2
proveedor
Posible
retraso en 1
días
% Var.
-0.2
DDA
% %
% de acumulado
Volumen de acumulado
botellas en el % salidas Salidas
Marca salidas en
almacén
de botellas sobre
botellas en el por artículo acumuladas
sobre el total salidas
almacén totales
Garnacha 100 7.00% 7% 31.35% 100 31.35%
Bermejuela 85 7.00% 14% 26.65% 185 57.99%
Baladí 70 7.00% 21% 21.94% 255 79.94%
Cariñena 12 5.00% 26% 3.76% 267 83.70%
Airén 10 5.00% 31% 3.13% 277 86.83%
Bobal 10 5.00% 36% 3.13% 287 89.97%
Albarello 6 5.00% 41% 1.88% 293 91.85%
Alarije 6 7.00% 48% 1.88% 299 93.73%
Caíño 6 8.00% 56% 1.88% 305 95.61%
Bonicaire 5 8.00% 64% 1.57% 310 97.18%
Borba 5 8.00% 72% 1.57% 315 98.75%
Callet 1 8.00% 80% 0.31% 316 99.06%
Albarín 1 8.00% 88% 0.31% 317 99.37%
Cabernet 1 8.00% 96% 0.31% 318 99.69%
Alcañón 1 4.00% 100% 0.31% 319 100.00%
TOTAL 319
% de
Volumen de
botellas en el
Marca salidas en
almacén
botellas
sobre el total
Airén 10 5.00%
Alarije 6 7.00%
Albarello 6 5.00%
Albarín 1 8.00%
Alcañón 1 4.00%
Baladí 70 7.00%
Bermejuela 85 7.00%
Bobal 10 5.00%
Bonicaire 5 8.00%
Borba 5 8.00%
Cabernet 1 8.00%
Caíño 6 8.00%
Callet 1 8.00%
Cariñena 12 5.00%
Garnacha 100 7.00%