Este documento describe tres curvas que representan la actividad de diferentes enzimas según el pH. La curva "b" corresponde a la alfa-amilasa salival, que tiene un pH óptimo neutro entre 6,5-7,5. La curva "c" representa a la arginasa intestinal, con un pH óptimo de 10 y actividad anulada a pH ácido o muy básico. La curva "a" corresponde a la pepsina gástrica, con un pH óptimo muy ácido entre 1,5-2 y actividad anulada cerca de la neutralidad
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Este documento describe tres curvas que representan la actividad de diferentes enzimas según el pH. La curva "b" corresponde a la alfa-amilasa salival, que tiene un pH óptimo neutro entre 6,5-7,5. La curva "c" representa a la arginasa intestinal, con un pH óptimo de 10 y actividad anulada a pH ácido o muy básico. La curva "a" corresponde a la pepsina gástrica, con un pH óptimo muy ácido entre 1,5-2 y actividad anulada cerca de la neutralidad
Este documento describe tres curvas que representan la actividad de diferentes enzimas según el pH. La curva "b" corresponde a la alfa-amilasa salival, que tiene un pH óptimo neutro entre 6,5-7,5. La curva "c" representa a la arginasa intestinal, con un pH óptimo de 10 y actividad anulada a pH ácido o muy básico. La curva "a" corresponde a la pepsina gástrica, con un pH óptimo muy ácido entre 1,5-2 y actividad anulada cerca de la neutralidad
Este documento describe tres curvas que representan la actividad de diferentes enzimas según el pH. La curva "b" corresponde a la alfa-amilasa salival, que tiene un pH óptimo neutro entre 6,5-7,5. La curva "c" representa a la arginasa intestinal, con un pH óptimo de 10 y actividad anulada a pH ácido o muy básico. La curva "a" corresponde a la pepsina gástrica, con un pH óptimo muy ácido entre 1,5-2 y actividad anulada cerca de la neutralidad
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Curva “b”. Corresponde a la alfa amilasa salival debido a que esta enzima presenta un pH óptimo neutro, de 6,5 a 7,5. Su actividad catalítica se anula cuando el pH es muy ácido (pH = 2,5) o básico (pH = 11). Amilasa, producida en la boca. Ayuda a descomponer grandes moléculas de almidón en moléculas de azúcar más pequeñas. Curva “c”. Esta curva representa a la enzima intestinal arginasa, la cual presenta un pH óptimo igual a 10, observándose que su actividad catalítica se anula cuando el pH es ácido (pH = 5) o muy básico. Existen dos isoformas, arginasa I y arginasa II. La arginasa I es una enzima citosólica localizada principalmente en el hígado cuyo papel principal es la eliminación del nitrógeno formado en el ciclo de la urea. La arginasa II es una enzima mitocondrial localizada tanto en riñón como en próstata y en el tracto gastrointestinal. Su papel está aún sin definir. La arginasa hidroliza a la L-arginina en urea y L-ornitina. Curva “a”. Esta curva corresponde a la enzima estomacal, la pepsina, ésta presenta un pH óptimo muy ácido, entre 1,5 y 2. Su actividad se anula prácticamente cuando el pH se acerca a la neutralidad. Producida en el estómago, la pepsina ayuda a descomponer las proteínas en aminoácidos.
Referencias:
Antonio Asensio; Juan Capel; Josefina Cuadrado; José Miguel García; José Antonio Oña. (2010) Cuestiones resueltas de Biología” ("Ejercicios de Biología") Obtenido de https://www.biologiasur.org/index.php/enzimas-3/87-enzimas/107-enzimas-3-soluciones
Benjamin Franklin (2011) Capítulo I. Las enzimas, Obtenido de
Salamanca Postigo, S (2016) TRABAJO FIN DE GRADO PAPEL DE LA ARGINASA EN
LA PATOLOGÍA CARDIOVASCULAR. Obtenido de: http://147.96.70.122/Web/TFG/TFG/Memoria/SARA%20SALAMANCA%20POSTIGO.pdf Los enzimas poseen grupos químicos ionizables (carboxilos -COOH; amino -NH2; tiol -SH; imidazol, etc.) en las cadenas laterales de sus aminoácidos. Según el pH del medio, estos grupos pueden tener carga eléctrica positiva, negativa o neutra. Como la conformación de las proteínas depende, en parte, de sus cargas eléctricas, habrá un pH en el cual la conformación será la más adecuada para la actividad catalítica. Este es el llamado pH óptimo.
La mayoría de los enzimas son muy sensibles a los cambios de pH. Desviaciones de pocas décimas por encima o por debajo del pH óptimo pueden afectar drásticamente su actividad. Como ligeros cambios del pH pueden provocar la desnaturalización de la proteína, los seres vivos han desarrollado sistemas más o menos complejos para mantener estable el pH intracelular: Los amortiguadores fisiológicos. A pH alto o bajo se puede producir la desnaturalización de la enzima y en consecuencia su inactivación
Referencia: González Mañas, J. M. (2014) CURSO DE BIOMOLÉCULAS, Universidad del
País Vasco. Obtenido de http://www.ehu.eus/biomoleculas/cibert.htm
