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    UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

    FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD


    CARRERA DE ALIMENTOS
    MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

    Estudiante: Karol Nicole Idrovo Molina Fecha: 27/07/2021


    Docente: Ing. paulo Baquero Curso: 4to semestre “a”

    Tema: Taller Repositorio ComBase


    Staphylococcus aureus
    Staphylococcus aureus pertenece a la familia Staphylococcaceae. Es Gram positivo,
    aunque las cepas viejas o los microorganismos fagocitados se tiñen como Gram
    negativo. Tiene forma de coco y puede aparecer en parejas, en cadenas o en racimos. Su
    tamaño oscila entre 0,8 a 1,5 micras de diámetro, es inmóvil y algunas cepas producen
    una cápsula externa mucoide que aumenta su capacidad para producir infección. En
    relación con su metabolismo, es anaerobio facultativo, coagulasa positivo, catalasa
    positivo y oxidasa negativo.

    Mencione algunos alimentos en los cuales podría encontrar este


    microorganismo

    Los alimentos susceptibles de ser contaminados, donde se encuentra la bacteria, son:

     Aves y huevos.
     Carnes.
     Ensaladas con elementos no vegetales.
     Pastelería.
     Pastas y rellenos procesados.
     Leches y productos lácteos.

    En definitiva, todos aquellos que necesitan de un corte o manipulación directa en su


    proceso de llegada al consumidor.

    Indique estrategias de producción para eliminar la presencia de dicho


    microorganismo

     Usar agua y materias primas seguras.


     Mantener los alimentos a temperaturas seguras.
     Mantener la limpieza con la consiguiente desinfección de las superficies,
    utensilios y tablas para cortar.
     Separar alimentos crudos y cocinados para evitar la contaminación cruzada.
    Utilizando el repositorio ComBase elabore cuatro escenarios posibles
    de desarrollo del microorganismo:

    1. Dos condiciones que limitan el desarrollo del microorganismo, una con estado
    físico 75% y otro con estado físico menor a 75%, a criterio del estudiante.

    GRAFICO 1: 75%

    GRAFICO 2:  75%
    2. Dos condiciones que potencian el desarrollo del microorganismo, una con estado
    físico 75% y otro con estado físico menor a 75%, a criterio del estudiante.

    GRAFICO 1: 75%

    GRAFICO 2:  75%
    Bibliografìa:

    Estrella Cervantes-García, R. G.-G.-S. (2014). Características generales del Staphylococcus


    aureus. En R. L. Lab, Medigraphic (págs. 28-40). Mexico.
    Figueroa, G., Navarrete, P., Caro, M., Troncoso, M., & Faúndez, G. (2002). Portación de
    Staphylococcus aureus enterotoxigénicos en manipuladores de alimentos. Revista médica de
    Chile, 130(8), 859-864.

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