Trabajo Informe Intercambio de Conocimientos

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TECNICO EN OPERACIONES LOGISTICAS

INFORME TRANSFERENCIAS DE CONOCIMIENTOS

AUTORES:

MOLINA NELLY

ARIAS MARITZA

DIAZ GABRIELA

CARRASCAL EDINSON

INSTRUCTORA

CIELO TATIANA

BOGOTÁ D, C.

03/06/2021
INTRODUCCION

Las buenas prácticas de manufactura (BPM) constituyen una herramienta inicial básica para
lograr productos alimenticios inocuos y de calidad. Herramientas que, por lo general, se
incluyen en el cuerpo legal de los Estados. En tal sentido, en Colombia el INVIMA establece
que en la elaboración de alimentos y bebidas del tipo vinícola tiene que estar regulas por
normas fitosanitarias. Del mismo modo, la Resolución 80/1996 del MERCOSUR indica la
aplicación de las BPM para los alimentos que se comercializan en este mercado regional.

En vista a la necesidad del eslabón de BODEGAS AÑEJAS, se observó que carecen de una
metodología que les dé las directrices para realizar, analizar, controlar y mejorar sus
procesos. en él se observó que las actividades de recepción, distribución, despacho y manejo
del inventario se realizan de diferentes maneras cada vez que la realizan; esto se presenta
dado que no existe un proceso normalizado de las actividades de almacenaje de las materias
primas, insumos y productos y terminados.

según los resultados obtenidos por el diagnostico general, se puede observar que, en
BODEGAS AÑEJAS, en una de sus partes que más falencias al realizar las actividades de
almacenaje de sus materias primas, insumos y productos terminados es la empresa número
uno.

Para este contexto de almacenamiento de materias primas y sus normas de seguridad, estas
bodegas están manejadas en desde dos (2) formas como lo es la bodega subterránea y la de
plataforma de segundo piso la cual se maneja dependiendo lo que cada empresa lo requiera;
para esto queda a disposición de cada gerente o coordinador de la empresa.
DESARROLLO

1.1 Descripción de la carga

Es posible guardar y conservar el vino por periodos prolongados de tiempo en el propio


domicilio. Para ello es preciso seguir unas pautas básicas. Desde Vine tur presentamos a
continuación algunos principios básicos de conservación y guarda del vino para que, en la
medida de lo posible, pueda hacer frente a una buena conservación de estos.

Ya mencionado lo anterior, el vino se podría considerar una materia prima primaria ya que de
esta se puede llevar desde material para el consumo inmediato como lo usan restaurantes,
casas de consumo de alta rotación (casas de cocteles), o ya sea como un producto envasado el
cual se convierte en producto de la almacenaje hasta la mesa.

El vino por ser un producto de cuidado manejo por su composición y su transformación, se


considera materia prima de alta peligrosidad y de transporte de mercancía peligrosa por la
concentración de agua, etanol, y como terceros la glicerina y glicerol. Lo que nos llega a
tener en cuenta que para su cerrado manejo y considerando lo anterior la carga entra en carga
delicada.

El vino debe guardarse a una temperatura constante de entre 5ºC y 18ºC, siendo el punto
óptimo entre 10ºC - 12ºC. Hay que evitar las oscilaciones bruscas y frecuentes de
temperatura. Una bodega puede variar su temperatura, sin complicaciones para el vino, entre
el invierno y el verano en +/- 5ºC, el problema viene si esta variación se produce
semanalmente, o incluso a diario (noche-día). Los cambios de temperatura bruscos afectan
principalmente al corcho, que cambia de tamaño y permite filtraciones de vino.

Uno de los aspectos de importancia en la adecuada aplicación de normas de seguridad en


manipulación a la elaboración de vinos lo constituye la capacitación y concientización del
personal vinculado con los procesos y operaciones pertinentes, los que podrían ser afectados
si no se los capacitara e informara en forma adecuada.

Una herramienta útil para la gestionar eficientemente los recursos humanos y materiales
vinculados con la inocuidad y la calidad de los vinos que se elaboran, y evaluar su
desempeño, la constituye la aplicación práctica de los cuestionarios orientativos.

para obtener un producto inocuo, se citan las BPM (buenas prácticas de manufactura, las
cuales establecen que, en el caso de las bodegas, se realicen practicas de higiene adecuadas y
se defina un programa pertinente de acuerdo con precisas instrucciones de trabajo, registros y
verificación de dicho programa, de forma tal que se compruebe su eficacia y la adecuación a
las necesidades de cada bodega.

Aspectos contemplados Instrucciones de trabajo


Estructura e higiene del establecimiento. Forma de hacer las operaciones.
Mantenimiento de los equipos de La frecuencia con la que se deben realizar.
elaboración y operaciones relacionadas.
Higiene durante la elaboración de los Los medios y recursos para llevarlas a
vinos. cabo.
Higiene de la vestimenta y conducta El responsable de la ejecución de lo
higiénica del personal de elaboración. indicado en las instrucciones de trabajo.
Almacenamiento y transporte adecuados
de las materias primas y el producto
final.
Control de plagas.
Control de los procesos de elaboración.
Documentación de los procesos y
operaciones pertinentes.
Tabla 1tabla de normas de seguridad y manipulación en viñedos

1.2 Indumentaria de trabajo

Todas las vestimentas deben ser lavables o descartables.so se debe trabajar con anillos,
colgantes, relojes ni pulseras durante la manipulación d materias primas y alimentos. se
recomienda que la bodega suministre la ropa de trabajo para el personal, y que se encargue de su
limpieza al final de cada jornada si fuera necesario; por otro lado, el calco solo se utilizara en
medios donde se esté contemplado la caída de objetos ya señalados en la bodega por la persona
encargada de supervisar estos riesgos.

1.3 Equipos de trabajo

MONTACARGAS TIPO ORQUILLA


Alistamiento del área de trabajo no se observa ninguna señalización Zona de almacenamiento y
etiquetado: Deficiente orden dentro del almacén ya que se encuentra dentro del almacén de
químicos, alimentos entre otros.

Zona de almacenamiento de producto terminado: Deficiente señalización para identificar esta


zona.

Zona de filtrado: Poca señalización y mapa visible del proceso.

Zona de almacenamiento-químico: No se observa etiquetas de peligrosidad, no tiene


señalización, deficiencia en orden dentro del almacén, no existe cerca un extintor dentro de este
también se almacena la materia prima de tapas.

Zona de almacenamiento-cajas: no se encuentra un lugar exacto donde se pueda descargar


estas cajas ni un orden por tamaño o utilización de estas, ni señalización.

Zona de almacenamiento-botellas: no hay un lugar notorio para depositar las botellas, ni


clasificarlas por material (vidrio o plástico) no hay señalización.

LIMPIEZA DEL EQUIPO:

MONTACARGA

Se encuentra sucio, sin mantenimiento.

imagen y grafi co 1montacargas de cargue y descargue

Ilustración 1

Las normas de seguridad con este equipo se contemplaran en el manual de funcionamiento de


este mismo, ya que solo puede ser utilizado por el personal idóneo y con la capacitación
adecuada, el cual hará uso del ya mencionado dentro de las instalaciones; este vehículo se
movilizara por las zonas demarcadas por la empresa y a la velocidad mencionada por los
pictogramas verticales o señales de tránsito para este.

TRANSPALETA MANUEAL (a disposición de la empresa)

La transpaleta manual es de alta calidad en acero importado de Alemania lo que asegura una
resistencia total a la deformación.

La transpaleta tiene una capacidad de 2000 kg y pesa 75 kg.

El mantenimiento preventivo de su transpaleta es importante para un ambiente de trabajo seguro.


Con un control diario de su transpaleta puede intervenir a tiempo si esta necesita reparación. Las
revisiones regulares evitan sorpresas desagradables y amplían la vida útil de la transpaleta.

1. Revise y rellene el aceite de su transpaleta.

El nivel de aceite de su transpaleta se revisa cada seis meses se rellena o se cambia


preferiblemente cada año se recomienda utilizar aceite hidráulico para transpaletas.

El aceite debe de tener una viscosidad de 30 cSt a 40 grados C, con un volumen total de más o
menos 0,4 litros (ISO VG32). Si utiliza otro tipo de aceite de aceite, sería difícil bombearlo,
porque en general ese aceite es muy espeso.

En cualquier caso, los riesgos derivados de la realización del trabajo en esos lugares vienen
originados fundamentalmente por los siguientes factores.

Falta de orden y limpieza.


Condiciones ambientales de los lugares de trabajo.
Manipulación manual de cargas.
Riesgos eléctricos.
Uso de las herramientas manuales y maquinaria.
imagen y grafi co 2 transpaletas

Las normas de seguridad con este equipo se contemplaran en el manual de funcionamiento de


este mismo, ya que solo puede ser utilizado por el personal idóneo y con la capacitación
adecuada, el cual hará uso del ya mencionado dentro de las instalaciones; este vehículo se
movilizara por las zonas demarcadas por la empresa y a la velocidad mencionada por los
pictogramas verticales o señales de tránsito para este.
1.4 Áreas de movilización de la mercancía en el almacén

imagen y grafi co 3zona de seguridad y transito


BIBLIOGRAFIA

Bodegas (alimentosargentinos.gob.ar)

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