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NUTRICIÓN
L.E. Luz del Carmen Becerra Muñoz
Criterios de evaluación
▪ Examen 50 % ▪ Tareas 10 % ▪ Exposición (trípticos) y 15 % representación de dietas ▪ Realización de rutina de 5% ejercicio ▪ Valoración nutricional con 20 % PAE
2 Contenido
▪ Diferencias entre alimentación y nutrición.
▪ Diferencias entre alimentos y nutrientes. ▪ Tipos de nutrientes: ➢ Proteínas ➢ Grasas ➢ Hidratos de carbono ➢ Vitaminas ▪ Enfermedades producidas por una mala alimentación ▪ Pirámide alimenticia ▪ Menú y dieta saludable ▪ Consejos
3 Alimentación La alimentación es un proceso voluntario a través del cual las personas 4 se proporcionan sustancias aptas para el consumo, las modifica partiéndolas, cocinándolas, introduciéndolas en la boca, masticándolas y deglutiéndolas. La alimentación es el acto de proporcionar los alimentos indispensables al cuerpo para que pueda funcionar correctamente. 1 Nutrición La nutrición es un conjunto de procesos involuntarios, mediante los cuales, los alimentos ingeridos se absorben y sus nutrientes se transforman en sustancias químicas más sencillas. Para ello es necesaria la intervención de los aparatos: digestivo, circulatorio, respiratorio y excretor. “ ▪ Los alimentos son sustancias necesarias para el mantenimiento de los fenómenos que ocurren en el organismo sano y para la reparación de las pérdidas que constantemente se producen en él. No existe ningún alimento completo, en nuestra dieta debemos incluir una diversidad de alimentos que hagan que ésta sea lo suficientemente rica como para poder mantener funcionando de manera correcta nuestro organismo.
6 Los nutrientes Los nutrientes son aquellos componentes de los alimentos que tienen una función energética, estructural o reguladora. En ellos encontramos distintos grupos: 7 ▪ Hidratos de carbono (energéticos y estructurales). ▪ Lípidos (energéticos y estructurales). ▪ Proteínas (estructurales). ▪ Vitaminas y minerales (reguladora). ▪ Agua. PROTEINAS Las proteínas son nutrientes esenciales para la vida, que deben ser aportadas por la alimentación. Especial importancia en etapas de embarazo, crecimiento, deporte, ancianos. Estos alimentos se deben combinar para cubrir el aporte necesario diario.
8 FUNCIONES ▪ Las proteínas son usadas por nuestro organismo para construir los tejidos como por ejemplo los músculos, la piel o el pelo. Intervienen en la defensa de nuestro cuerpo, transportan sustancias en la sangre, etc. ▪ Las podemos encontrar en: carne, pescado, huevos, etc.
9 GRASAS La grasa es un tipo de nutriente. Se necesita un poco de grasa en la dieta pero no demasiada. La grasa es una fuente de energía y ayuda al cuerpo a absorber vitaminas. Protegen los órganos contra el frío y los golpes. Se encuentran en: aceites y mantequilla. 10 TIPOS DE GRASAS
▪ Grasas saturadas: presente en la mayoría de
los productos de origen animal. El consumo debe ser moderado. ▪ Grasas insaturadas: se encuentran, fundamentalmente en las grasas de origen vegetal. Una alimentación rica en estas grasas disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
11 CARBOHIDRATOS Los hidratos de carbono, también llamados glúcidos y azúcares tienen como función aportar energía al organismo de forma inmediata. Recomendable: realizar un aporte de glúcidos entre 55-60%. Funciones: ▪ reserva energética: el aporte debe ser diario reguladora: la fibra alimentaria ▪ se encarga de regular el tránsito intestinal. 12 CARBOHIDRATOS Tipos de hidratos de carbono: ▪ Azúcares o carbohidratos de asimilación rápida: ▫ Monosacáridos (glucosa, fructosa) y disacáridos (lactosa). ▫ Almidones o féculas (almidón). ▪ Fuentes de hidratos de carbono: ▫ Cereales, pan, pastas, productos lácteos, legumbres, tubérculos, azúcar y algunas frutas..
13 VITAMINAS
14 VITAMINAS Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Se obtienen las suficientes vitaminas con una dieta equilibrada y abundante en productos frescos y naturales. Existen distintos tipos de vitaminas: A, C, D, E, K y las vitaminas B.
15 ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR UNA MALA ALIMENTACIÓN
Enfermedades cardiovasculares: Esta enfermedad
está provocada por el excesivo consumo de grasas, de esta manera se produce un aumento del colesterol malo y una mayor presión arterial. Para evitarlas no se debe comer grasas.
Diabetes: Se produce por el elevado consumo de
azúcar y la obesidad. Para evitar esta enfermedad hay que llevar una dieta sin exceso de azúcar y rica en vegetales, frutas y carnes magras.
16 ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR UNA MALA ALIMENTACIÓN Gota: Producida por el exceso de ácido úrico, que es debido al consumir demasiadas carnes rojas, bebidas con azúcar y alcohol. Para rebajar el ácido úrico es recomendable comer legumbres y hortalizas.
Osteoporosis: Es debida a una
alimentación rica en carnes, grasas y azucares refinados. Para evitarla se sebe reducir el consumo de estos alimentos además de otros procesados y comer otros ricos en calcio. 17 ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR UNA MALA ALIMENTACIÓN
Cáncer de colon: Se puede producir
por una mala alimentación y para evitarlo hay que incluir en la dieta más fibras naturales, frutas y verduras.
Obesidad: Debido al consumo
elevado de comidas con grasas, azucares y bebidas alcohólicas. Se debe evitar el consumo de estas comidas y hacer deporte.
18 ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR UNA MALA ALIMENTACIÓN
Bulimia: Trastorno mental con episodios
repetidos de ingerir excesivo alimento en corto espacio de tiempo, seguido del vómito provocado. Anorexia: Enfermedad mental que consiste en una perdida de peso derivada de un intenso temor a la obesidad. Estreñimiento: Se produce por una baja ingesta de fibra. Puede producir cáncer de colon.
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Plato del buen comer
PLATO EL BUEN COMER Todos los alimentos aportan calorías .Una caloría de lechuga da tanta energía como una caloría de chocolate pero no aporta los mismos nutrientes. Para que nuestro cuerpo funcione bien, necesita unas sustancias llamadas nutrientes que solo se encuentran en los alimentos.
Se calcula que necesitamos entre 2000-2500 calorías
diarias, y deben de estar compuestas de estos nutrientes: • 60% de Azúcares o Hidratos de carbono al día. • 30% de grasas. • 10% de proteínas, vitaminas y sales minerales
21 PLATO EL BUEN COMER Todos los alimentos aportan calorías .Una caloría de lechuga da tanta energía como una caloría de chocolate pero no aporta los mismos nutrientes. Para que nuestro cuerpo funcione bien, necesita unas sustancias llamadas nutrientes que solo se encuentran en los alimentos.
Se calcula que necesitamos entre 2000-2500 calorías
diarias, y deben de estar compuestas de estos nutrientes: • 60% de Azúcares o Hidratos de carbono al día. • 30% de grasas. • 10% de proteínas, vitaminas y sales minerales
22 DIETA CONSUMO OCASIONAL CONSUMO DIARIO Lorem 3
• Pescados y mariscos, 3-4 raciones por semana
• Grasas (mantequilla, margarinas) • Dulces, bollería, caramelos, • Carnes magras, 3-4 raciones por semana pasteles • Huevos, 3-4 raciones por semana • Bebidas refrescantes, helados • Legumbres, 2-4 raciones por semana • Carnes grasas, embutidos • Frutos secos, 3-7 raciones por semana • Leche, yogurt, queso, 2-4 raciones al día • Aceite de oliva, 3-6 raciones al día • Verduras y hortalizas, más de 2 raciones al día • Frutas, más de 3 raciones al día • Pan, cereales integrales, arroz, pastas, patatas, 4-6 raciones al día • Agua, 4-8 raciones al día 23 ▪ Mantener un horario fijo para las comidas
▪ principales. Masticar despacio los alimentos. CONSEJOS ▪ Consumir una gran variedad de frutas y verduras. ▪ Escoger grasas saludables como el aceite de oliva, por su mayor riqueza en antioxidantes. ▪ Consumir pescado, especialmente azul, 3 o 24 más veces por semana. ▪ Optar por carnes con un menor aporte graso como pollo, pavo, conejo. ▪ No olvidar que los refrescos y bebidas azucaradas tienen muchas calorías y si abusas de ellos te harán ganar peso. ▪ Realizar al menos 4 veces por semana, durante 40 minutos al día, algún ejercicio físico, adaptado a cada condición. 25
