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    FT Pan de Queso DP

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    El documento presenta la ficha técnica de un pan de queso producido por Industria de Alimentos Don Pancito. Incluye información sobre el nombre del fabricante, registro sanitario, composición química, características microbiológicas, nutricionales, condiciones de conservación y presentaciones del producto.

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    El documento presenta la ficha técnica de un pan de queso producido por Industria de Alimentos Don Pancito. Incluye información sobre el nombre del fabricante, registro sanitario, composición química, características microbiológicas, nutricionales, condiciones de conservación y presentaciones del producto.

    Descripción original:

    Detalles del pan de queso, proceso de elaboración e información relavante

    Derechos de autor

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    El documento presenta la ficha técnica de un pan de queso producido por Industria de Alimentos Don Pancito. Incluye información sobre el nombre del fabricante, registro sanitario, composición química, características microbiológicas, nutricionales, condiciones de conservación y presentaciones del producto.

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    VIGENCIA DESDE :

    FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO 31-01-2019

    NOMBRE FABRICANTE INDUSTRIA DE ALIMENTOS DON PANCITO


    NIT 44.150.758
    NOMBRE COMERCIAL
    PAN VARIEDADES CON QUESO
    DEL PRODUCTO
    NOMBRE GENERICO
    DEL PRODUCTO PAN DE QUESO

    REGISTRO SANITARIO NSA-0006289-2019


    El producto cumple con la siguiente normatividad:
    -Resolución 2674 de 2013
    - NTC1363
    -Resolución 5109 de 2005
    CALIDAD
    - Resolución 333 de 2011
    Además normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la
    reglamentación anteriormente mencionada una vez entre en
    vigencia.

    Producto de panadería resultante de la fermentación y horneo de


    una mezcla básica de harina de trigo fortificada, agua potable, sal
    GENERALIDADES: y azúcar refinada, levadura y queso, junto a otros ingredientes y/o
    DESCRIPCIÓN DEL aditivos permitidos por la legislación vigente. La contextura del
    ALIMENTO producto es blanda y semi- esponjosa, y corteza es ligeramente
    dorada.

    Este producto de panadería presenta un sabor y olor a queso, el


    cual es característico a su formulación. Está libre de sabores y olores
    desagradables. Es de contextura blanda en su estructura interna,
    suave y semi esponjosa. Tiene trozos de queso en su interior, su
    REQUISITOS
    GENERALES corteza es ligeramente dorada, La miga es elástica, porosa y
    uniforme. La unidad de este pan cumple con los gramajes ya
    establecidos.

    El producto cumple con los requisitos específicos, las características


    REQUISITOS microbiológicas y fisicoquímicas contempladas por la norma.
    ESPECÍFICOS Esta información se encuentra como anexo y es información
    DEL PRODUCTO suministrada por el laboratorio encargado.
    VIGENCIA DESDE :
    FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO 31-01-2019

    COLOR: Es ligeramente dorado con pequeñas partículas de queso


    en la corteza, las cuales tienen un color dorado más marcado.
    OLOR: Tiene olor a queso característico de su formulación. Sin olor
    rancio, libre de olores desagradables.
    SABOR: Su sabor es a queso, característico de su formulación y
    CARACTERÍSTICAS
    acorde a su clasificación. Libre de sabores desagradables.
    ORGANOLÉPTICAS
    TEXTURA: Es blanda en su estructura interna, suave y semi- esponjosa.
    La miga es elástica, porosa y uniforme. La corteza tiene pequeños
    trozos de queso en su corteza los cuales le da una textura rugosa a la
    unidad de pan.
    APARIENCIA: El producto no presenta ampollas en su corteza.

    Referencia
    Parámetro Valor Obtenido (MINSA/DIGESA
    VIII-1)

    Recuento Deterninación de salmonella


    Ausencia/prese
    Ausencia
    ncia
    INFORMACION ISO6579-41:2017

    MICROBIOLOGICA Recuento bacillus Cereus


    DEL PRODUCTO < 10UFC/g <10UFC/g
    ICMSF

    NMP Coliformes fecales Y E.Coli < 10UFC/g < 10UFC/g

    NTC 4458:2007

    Recuento Staphylococcus Aureus


    coagulasa positivo UFC
    < 100 UFC/g <100 UFC/g
    ISO6888-1:1999

    Recuento de mohos y levaduras UFC


    100- 1000
    <100UFC/g
    ISO 21527-2:2008 UFC/g
    VIGENCIA DESDE :
    FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO 31-01-2019

    ANALISIS TECNICA UTILIZADA VALOR OBTENIDO

    COMPOSICION Humedad Gravimetría 10.5


    QUIMICA (100 gr de
    Ceniza Gravimetría 0.7
    Producto)
    Grasa Extracto Etéreo 16.8

    Proteína Kjeldahl 15.5

    Carbohidratos Cálculo 56.64

    Hierro Espectrofotometría 3.2


    de absorción atómica

    Calcio Espectrofotometría 220


    de absorción atómica

    Calorías totales Cálculo 439.7

    Fibra Digestión acido-base 1.7

    PARAMETRO RESULTADO

    Proteína (g/100g) 15.5


    INFORMACION
    Grasa (g/100g) 16.8
    NUTRICIONAL
    Carbohidratos (g/100g) 56.64

    Calorías (kcal/100g) 439.7

    Calcio (mg/100g) 220

    Hierro (mg/100) 3.2

    NOMBRE Harina de trigo fortificada, agua potable azúcar refinada, grasa


    ESPECIFICO DE LOS refinada vegetal azúcar refinada) sal refinada, queso costeño,
    INGREDIENTES mejorador para panes, saborizantes artificiales para uso alimenticio,
    levadura Fresca, conservante
    VIGENCIA DESDE :
    FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO 31-01-2019

    CONDICIONES DE Conservar en lugar limpio, fresco y seco, manténgase protegido de luz


    CONSERVACION directa, evitar colocarlo en lugares con olores Fuertes, No exponer a
    cambios de temperatura bruscos. Consumir una vez abierto el
    empaque en el menor tiempo posible

    VIDA UTIL La vida útil de éste producto es de 15 días.


    ESTIMADA Fecha de vencimiento impresa en cada unidad : VENCE: VEN (3
    primeras letras) - DÍA (dos dígitos) - MES (3 primeras letras) - AÑO (2
    últimos dígitos).

    REFRIGERIO: 60,70 Y 90 gramos


    PRESENTACIONES PRESENTACIONES COMERCIALES: Desde 10 gramos hasta 1000 gramos
    (entre una presentación y otra la diferencia es de 2 gramos) y las
    presentaciones solicitadas por el consumidor.

    Empaque primario: El empaque de este producto cumple cabalmente con las


    especificaciones técnicas establecidas en la resolución 683 de 2012 y las demás normas
    que la modifique o sustituya. El producto es empacado en la lámina de polipropileno
    biorientado (BOPP), con dimensiones de 125 mm de frente de la lámina y selle de 15
    mm. El material de envase es de grado alimenticio, inerte, que no genera migraciones
    de componentes al producto. Es resistente, permeable a gases y la humedad, que
    mantiene las características asépticas, microbiológicas, sensoriales y fisicoquímicas del
    CARACTERISTICAS DEL
    producto. El tipo de cierre es termo sellado que garantiza la integridad aséptica,
    EMPAQUE Y ROTULADO
    microbiológica, sensorial y fisicoquímica del producto.

    ROTULADO: Este contiene la información establecida en la Resolución 5109 de 2005 y la


    Resolución 333 de 2011 del Ministerio de Protección Social y las demás normas que
    modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación mencionada una vez entre en
    vigencia. Las fechas de fabricación y vencimiento, número de lote, están resaltadas
    para que sean altamente legibles.

    El producto se debe almacenar en buenas condiciones higiénico sanitarias, en


    canastillas plásticas y sobre estibas a temperatura ambiente, en un espacio acorde a la
    CONDICIONES DE cantidad del producto a almacenar, dando cumplimiento a la resolución 2674 de 2013 y
    ALMACENAMIENTO demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación antes
    mencionada una vez entre en vigencia.
    VIGENCIA DESDE :
    FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO 31-01-2019

    Se debe transportar debidamente embalado en condiciones higiénico sanitarias


    óptimas a temperatura ambiente. El producto no debe tener ningún tipo de contacto
    con el piso del vehículo, debe ir en canastillas plásticas y sobre estibas para evitar
    CONDICIONES DE
    contaminación. Lo anterior dando cumplimiento a la resolución 2674 de 2013,
    Resolución 2505 de 2004 y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la
    TRANSPORTE Y
    reglamentación antes mencionada.
    DISTRIBUCIÓN
    Este producto NO requiere de refrigeración por lo que se hace entrega a temperatura
    ambiente, de tal manera que se garantice que el producto llegue fresco hasta el
    consumidor final. Se debe trasladar en vehículos autorizados para transportar alimentos
    cumpliendo con los requisitos exigidos en la resolución 2674 de 2013.

    REVISADO Y APROBADO POR:

    FIRMA DE LA
    PERSONA
    RESPONSABLE
    ____________________________

    ND. DIANA AMINTA OTERO GUERRA JEFE


    DE CONTROL DE CALIDAD

    FABRICANTE: IDUSTRIA DE ALIMENTOS


    DON PANCITO
    DIRECCIÓN: CRA 37 No. 116-97
    Barranquilla - Atlántico

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