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    Caso El Bulli El Sabor de La Innovacion

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    El restaurante El Bulli, ubicado estratégicamente en España, recibía solo 50 clientes por noche a pesar de tener capacidad para 250, y era considerado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo. El chef Ferran Adrià llevó a El Bulli a la cima de la gastronomía mundial a través de su creatividad sin límites y filosofía culinaria única. El Bulli cerraba seis meses al año para realizar investigación y desarrollo de nuevos sabores y texturas, y ganó tres estrellas Michelin. El

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    Caso El Bulli El Sabor de La Innovacion

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    El restaurante El Bulli, ubicado estratégicamente en España, recibía solo 50 clientes por noche a pesar de tener capacidad para 250, y era considerado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo. El chef Ferran Adrià llevó a El Bulli a la cima de la gastronomía mundial a través de su creatividad sin límites y filosofía culinaria única. El Bulli cerraba seis meses al año para realizar investigación y desarrollo de nuevos sabores y texturas, y ganó tres estrellas Michelin. El

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    CASO_EL_BULLI_EL_SABOR_DE_LA_INNOVACION

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    El restaurante El Bulli, ubicado estratégicamente en España, recibía solo 50 clientes por noche a pesar de tener capacidad para 250, y era considerado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo. El chef Ferran Adrià llevó a El Bulli a la cima de la gastronomía mundial a través de su creatividad sin límites y filosofía culinaria única. El Bulli cerraba seis meses al año para realizar investigación y desarrollo de nuevos sabores y texturas, y ganó tres estrellas Michelin. El

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    El restaurante El Bulli, ubicado estratégicamente en España, recibía solo 50 clientes por noche a pesar de tener capacidad para 250, y era considerado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo. El chef Ferran Adrià llevó a El Bulli a la cima de la gastronomía mundial a través de su creatividad sin límites y filosofía culinaria única. El Bulli cerraba seis meses al año para realizar investigación y desarrollo de nuevos sabores y texturas, y ganó tres estrellas Michelin. El

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    EMBA 2013

    CASO EL BULLI: EL SABOR DE LA INOVACION

    EL VALOR DE LA INNOVACION Y LA CALIDAD


    CREAR NO COPIAR

    RESTAURANT EL BULLI, estratégicamente ubicado, con una capacidad en comedor de 250mts², y una
    terraza abierta de 80mts², que sin embargo, este solo recibía 50 clientes por noche, incluido en la guía de
    los 50 mejores restaurantes del mundo, recibía reservas anuales de hasta 8 millones de clientes.

    La capacidad para transgredir es lo que ha llevado al cocinero Ferran Adrià y a su restaurante El


    Bulli a lo más alto del pódium gastronómico mundial. Este genio culinario es el alma de un
    proyecto de cocina de vanguardia que desde 1964 ha dado rienda suelta a la creatividad sin
    límites. Su gran logro ha sido engendrar una filosofía culinaria única que ha alcanzado una
    repercusión global. Para Adrià, la trayectoria de El Bulli es irrepetible con vocación de seguir
    sorprendiendo.

    La capacidad para romper los esquemas es lo que ha llevado al cocinero Ferran Adrià y a su
    restaurante El Bulli a lo más alto del pódium gastronómico mundial. Este genio culinario es el
    alma de un proyecto de cocina de vanguardia que desde 1964 ha dado rienda suelta a la
    creatividad sin límites. Su gran logro ha sido engendrar una filosofía culinaria única que ha
    alcanzado una repercusión global.

    Una de las estrategias que lleva a cabo el "alquimista de la cocina", como es conocido Adriá, es
    cerrar su restaurante seis meses al año para realizar estudios de I+D en nuevos sabores y texturas.
    Investigaciones en gastronomía; ganador de varias estrellas Michelin, tres estrellas indican una
    cocina excepcional que justifica de por sí el viaje. -Dos estrellas señalan calidad de primera clase
    en su tipo de cocina. -Una estrella designa un restaurante muy bueno en su categoría. El Bulli
    había ganado para entonces 3 estrellas.
    Modelo de Negocio:

    Ferran Adrai se ha convertido en el protagonista de estudios de modelos de Negocio Abiertos,


    como en particular en el libro Open Business Models, estudios realizados por profesores de
    universidades prestigiosas sobre los tipos de negocios actuales. En estos se demuestra como para
    que en los tiempos de crisis en los que nos encontramos, de toda forma el negocio sea capaz de
    crecer, adaptarse y diferenciarse del resto. Entender las características del modelo de negocio de
    la empresa y estructurarlo formalmente son aspectos claves que aún no se dan en muchas
    empresas.
    Un negocio completamente abierto es capaz de comprar y vender sus soluciones a otras
    compañías. El restaurante de Ferrán Adriá es parte de esta clasificación, que a pesar de perder
    dinero en sí mismo genera beneficios a través de acuerdos con otras empresas. Convertido en
    paradigma de negocio abierto, 'El Bulli' es capaz de recibir anualmente un millón de solicitudes
    de mesa.

    ¿Qué empresa de éxito es capaz de cerrar seis meses al año para innovar y mejorar y ser
    mejores cada año?

    Estrategias:

     Innovación

     Calidad

     Servicio

     Higiene (se puede dar el lujo de llevar los clientes a la cocina)

     Creatividad

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