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    Guia de Postre Napoleon Actividad 1

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    Este documento presenta una guía para preparar el postre napoleón como parte de un taller de capacitación. Describe los ingredientes y pasos para hacer el postre, incluyendo emulsionar leche con féculas y crema de leche, y luego colocar capas de esta mezcla y galletas en un refractario antes de refrigerar. El objetivo es enseñar a los estudiantes a preparar alimentos y generar ingresos a través de la comercialización de productos terminados.

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    Este documento presenta una guía para preparar el postre napoleón como parte de un taller de capacitación. Describe los ingredientes y pasos para hacer el postre, incluyendo emulsionar leche con féculas y crema de leche, y luego colocar capas de esta mezcla y galletas en un refractario antes de refrigerar. El objetivo es enseñar a los estudiantes a preparar alimentos y generar ingresos a través de la comercialización de productos terminados.

    Descripción original:

    receta para postre

    Título original

    GUIA DE POSTRE NAPOLEON ACTIVIDAD 1-convertido

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    Este documento presenta una guía para preparar el postre napoleón como parte de un taller de capacitación. Describe los ingredientes y pasos para hacer el postre, incluyendo emulsionar leche con féculas y crema de leche, y luego colocar capas de esta mezcla y galletas en un refractario antes de refrigerar. El objetivo es enseñar a los estudiantes a preparar alimentos y generar ingresos a través de la comercialización de productos terminados.

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    Este documento presenta una guía para preparar el postre napoleón como parte de un taller de capacitación. Describe los ingredientes y pasos para hacer el postre, incluyendo emulsionar leche con féculas y crema de leche, y luego colocar capas de esta mezcla y galletas en un refractario antes de refrigerar. El objetivo es enseñar a los estudiantes a preparar alimentos y generar ingresos a través de la comercialización de productos terminados.

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    SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

    SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Versión: 103


    Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

    GUÍA DE TRABAJO Código: GFPI-F

    COMPETENCIA: Preparar alimentos de acuerdo con la solicitud del cliente.

    RESULTADOS DE APRENDIZAJE: Preparar las bases de cocina fría y caliente de acuerdo a


    estándares internacionales cumpliendo con las normas de manipulación vigentes.

    TALLER No 01 GUÍA DE TRABAJO Nº


    01

    Programa: Articulación con la educación media

    Taller: POSTRE NAPOLEON

    Competencia: Preparar alimentos de acuerdo a solicitud del cliente.

    Actividad de aprendizaje: En esta actividad se elaborará el Postre Napoleón, manejando las B.P.M
    Asi mismo el aprendiz se Compromete a comercializar el producto final.

    Nombre del Instructor: MANUEL GUILLERMO CONSUEGRA VARGAS

    OBJETIVO:
    Mejorar la calidad de vida en especial a la población generando actividades lucrativas, en un oficio que les
    permita generar sus propios ingresos

    realizar la mise en place, aplicar los métodos de cocción. Y emulsionar materias primas,
    Comercializar los productos terminados.

    ACTIVIDADES: En esta actividad el aprendiz debe desarrollar una mezcla de productos lácteos y
    emulsionar con féculas y luego deben trabajar en temperatura ambiente y refrigeración el
    producto final. Duración: ( 6 Horas).
    METODOLOGÍA DIDÁCTICA ACTIVA: TÉCNICA DE SIMULACIÓN

    Aprendiz: En esta actividad se elaborara el postre napoleón

    PRODUCTO: POSTRE NAPOLEON


    Ingredientes (10 personas):
    POSTRE:
    1 paquete de galletas Ducales de Noel
    1 pote de crema de leche pequeño
    1 pote de leche condensada grande
    1 cucharada de maicena (almidón de maíz)
    3 tazas de leche

    COBERTURA:
    3 claras de huevo
    1 tris de Bicarbonato de sodio
    6 cucharadas de azúcar
    jugo de limón
    ralladura de limón o nuez moscada
    o también se puede cubrir con crema chantilly

    Preparación:

    1- Hervir la leche con la leche condensada.

    2- Aparte disolver la maicena, hacer los mismo con la harina en un poco de leche y luego agregar la mezcla
    cuando esté hirviendo. Revolver muy bien.

    3- Retirar del fuego, y rápidamente adicionarle la crema de leche.

    4- En un refractario colocar primero un poco de la mezcla, luego un tendido de galletas, más mezcla y más
    galletas, hasta que no queden más galletas.

    5- Llevar a la heladera (nevera). Dejar ahí hasta el día siguiente.


    Servir cubierto con un merengado, para el cual se baten las 3 claras a nieve, se le agrega un tris de Royal,
    seis cucharadas de azúcar y un poco de jugo de limón. También se le puede agregar encima ralladura de
    limón o nuez moscada.
     TÉCNICAS

    INGREDIENTES PARA 17

    POSTRES

    2 litros de leche colechera entera

    120 gramos de fécula de maíz ( maicena)


    7 gramos de gelatina sin sabor
    2 huevos
    Un paquete de galletas ducales
    200 gramos de arequipe alpina
    400 gramos de crema de leche Nestlé
    400 gramos de leche condensada
    2 sobres de milo
    Una cucharada de ralladura de naranja
    7 clavitos de olor
    7 astillitas de canela
    Una cucharada de vainilla
    Uvas pasas opcionales
    17 recipientes para postre triangulares individuales

    Utensilios

    Un Caldero o una olla que no se pegue antiadherente


    Una espátula
    Un remillón
    Un tamizador
    Una Cuchara
    Un cuchillo
    Una tabla
    Un rallador
    Un batidor de globo
    Un bol
    INVESTIGAR LAS PALABRAS DEL GLOSARIO Y RESOLVER LA SOPA DE LETRAS

    GLOSARIO

    Emulsionar: es cuando se realiza una mezcla, Heterogénea, de dos líquidos inmiscibles. Un


    líquido es dispersado en otro. Muchas emulsiones son de aceite/agua, con grasas alimenticias
    como uno de los tipos más comunes de aceites encontrados en la vida diaria.

    Hervir: Producir en un líquido burbujas que suben desde el interior del mismo y estallan al llegar
    a la superficie, cuando este alcanza una temperatura determinada

    Tamizar: es un método mecánico para separar dos sólidos formados por partículas de tamaños
    diferentes. Consiste en pasar una mezcla de partículas de diferentes tamaños por un tamiz, criba
    o herramienta de colador. En la cocina se utiliza para limpiar las harinas de grumos u otros
    objetos

    Mezclar: Técnica de preparación que consiste en mezclar, unir, homogeneizar o amalgamar perfectamente
    una elaboración de varios componentes formando uno solo denominado masa. Se puede hacer de forma
    manual, con espátula o varilla o en una máquina amasadora. También conocido como mixear

    Untar: Cubrir la superficie de una cosa con una sustancia grasa, Extender una sustancia grasa sobre una
    superficie

    Refrigerar: es un proceso que consiste en bajar o mantener el nivel de calor de un cuerpo, un espacio o un
    alimento.

    Lácteos: los lácteos son alimentos como la leche y sus derivados procesado.

    Farsa: Técnica de preparación que consiste en picar o triturar un conjunto de géneros crudos o cocinados
    que, una vez mezclados, ligados y aderezados, se emplean como relleno.

    En gastronomía se llama relleno a la sustancia o mezcla comestible usada para llenar


    Relleno una cavidad en otro alimento. Se rellenan muchos alimentos, incluyendo carnes,
    verduras y frutas.

    porcionar : Las porciones son las raciones que se sirven en un plato para cada persona
    Pegar fotos del paso a paso.

    1.-
    Sopa de letras

    BRIDAR
    COCINAR
    DESCOYUNTAR
    DESHUESAR
    FARSA
    HORNO
    MACERAR
    MARINAR
    PICAR
    RELLENO
    SAZONAR
    SERVICIONAL DE APRENDIZAJE SENA FICHA

    NOMBRE DEL POSTRE NAPOLEON


    PLATO :
    CANTIDAD A Porciones
    ELABORAR : 17
    TALLER
    FECHA :21/06/2021 No: 1

    CANTIDAD
    ESPECIFICACIONES MEDIDA VALOR VALOR T
    SOLICITADA
    Leche entera 2L 2L
    Crema de leche 400GR 400GR

    Fecula de mais 120gr 120gr


    Gelatina sin sabor 7gr 7gr
    huevos 2 2
    canela 2 astillas 2 astillas
    Clavos de olor 7 7
    Naranja 1 ½ cucharada
    Arequipe 200gr 200gr
    Galletas ducales 1 paquetaco 1 paquetaco
    Milo 2 sobres 2 sobres
    Moldes individuales 17 17
    Uvas pasas Opcionales opcionales
    Leche condensada 400gr 400gr
    Esencia de vainilla 1 cucharada 1 cucharada

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