Artículo Científico Rev. Fitotec. Mex. Vol.

42 (3): 289 - 299, 2019

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Y BIOQUÍMICA DE TIPOS DE GUAYABA

(Psidium guajava L.) COLECTADOS EN SUMAPAZ, COLOMBIA

MORPHOLOGICAL AND BIOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF GUAVA

(Psidium guajava L.) TYPES COLLECTED IN SUMAPAZ, COLOMBIA

Alba G. Fajardo-Ortíz1, Juan P. Legaria-Solano1*,

Jairo E. Granados-Moreno2, Juan Martínez-Solís1 y Álvaro Celis-Forero3

1
Universidad Autónoma Chapingo, Departamento de Fitotecnia, Chapingo, Texcoco, Estado de México, México. 2Universidad de Cundinamarca, Fa-
cultad de Ciencias Agropecuarias, Cundinamarca, Colombia. 3Universidad de Cundinamarca, Dirección de Investigación, Cundinamarca, Colombia.

*Autor de correspondencia ([email protected])

RESUMEN found to be outstanding in morphological characteristics, with average fruit

weight of 120.17 g, longitudinal and transverse diameter of 7.48 and 5.92 cm,
La guayaba (Psidium guajava L.) es una especie de fruta neotropical. En respectively, but it did not stand out in traits such as total soluble solids (6.46
Colombia su variabilidad morfológica y bioquímica ha sido poco estudiada. ºBrix) or vitamin C content (158.85 mg 100 g-1). Accessions from other sites
En esta investigación se caracterizaron frutos de seis localidades en árboles ranged from 8.55 to 9.43 ºBrix of total soluble solids while in ascorbic acid
de guayabo silvestres de la provincia de Sumapaz, estado de Cundinamarca, content the Udec genotypes showed the highest value (201.61 mg 100 g-1).
Colombia con el objetivo de determinar su nivel de variación. Se registraron In the grouping analysis by locations, it was found that the Guavio accession
ocho caracteres cuantitativos y seis cualitativos, se descartaron los últimos formed a single group and the rest of the accessions another one. The Guavio
por su bajo aporte en la variación de los genotipos. El promedio del peso del type did not show outstanding values in the biochemical characters, but it
fruto (78.16 g), índice de redondez (92 %), sólidos solubles totales (8.62 ºBrix) did in morphological traits; the separation it showed in relation to the rest of
y contenido de vitamina C (170.82 mg 100 g-1) indicaron que existe potencial the accessions is centered on the influence of fruit characteristics. Results
en los genotipos silvestres estudiados para su utilización directa. Entre los indicate the existence of some types of wild guava of importance for direct
sitios muestreados se encontró a la accesión de Guavio como sobresaliente use or genetic improvement in the province of Sumapaz, Colombia.
por características morfológicas, con peso promedio de fruto de 120.17
g, diámetro longitudinal y transversal de 7.48 y 5.92 cm, respectivamente, Index words: Morphology, vitamin C, Brix degrees, genetic
aunque el contenido de SST (6.46 ºBrix) o vitamina C (158.85 mg 100 g-1) no improvement.
fue sobresaliente. Las colectas de los demás sitios mostraron valores desde
8.55 hasta 9.43 ºBrix de sólidos solubles totales, mientras que en contenido INTRODUCCIÓN
de ácido ascórbico los genotipos de Udec mostraron el valor más alto (201.61
mg 100 g-1). En el análisis de agrupamiento por localidades se encontró que la
La familia Myrtaceae cuenta con numerosas especies
accesión de Guavio conformó un solo grupo y el resto de las accesiones otro.
El tipo Guavio no presentó valores notables para los caracteres bioquímicos, comestibles, entre ellas la guayaba (Psidium guajava L.)
pero sí en las características morfológicas; la separación que mostró con (Jaiswal y Jaiswal, 2005). Esta especie es originaria de
respecto al resto de las colectas durante el agrupamiento está centrada en la América, pero introducida a otras regiones tropicales y
influencia de las características del fruto. Los resultados indican la existencia subtropicales del mundo donde se cultiva por lo atractivo
de algunos tipos de guayaba silvestre de importancia para uso directo o
del fruto y propiedades nutritivas como su alto contenido
mejoramiento genético en la provincia de Sumapaz, Colombia.
de ácido ascórbico, precursor de vitamina C, vitamina A,
Palabras clave: Morfología, vitamina C, grados Brix, mejoramiento tiamina, riboflavina y minerales como calcio, hierro y fósforo.
genético. También se le han atribuido propiedades medicinales y
utilizada en medicina tradicional en diferentes países del
SUMMARY mundo (Rodríguez et al., 2010).

Guava (Psidium guajava L.) is a neotropical fruit species. In Colombia, its Esta especie fue semi-domesticada hace más de 2000
morphological and biochemical variability has been poorly studied. In this
años y actualmente toma importancia por sus altos niveles
research, fruits of wild guava from six localities of the Sumapaz province,
state of Cundinamarca, Colombia were characterized. Eight quantitative and de ácido ascórbico al ocupar el tercer lugar en concentración
six qualitative characters were recorded in order to determine their level of después de la cereza de Barbados (Malpighia glabra L.)
variation, the latter were discarded due to low contribution to the variation con más de 1000 mg y la de Angola (Emblica officinalis L.)
of genotypes. The averages of fruit weight (78.16 g), roundness index (92 con 500 a 700 mg 100 g-1 de ácido ascórbico. A diferencia
%), total soluble solids (8.62 ºBrix) and vitamin C content (170.82 mg 100
de la guayaba, estas frutas son ácidas, lo que limita su
g-1) indicate that there is potential in the wild varieties studied for their
direct utilization. Among the sampled sites, the accession from Guavio was consumo, mientras que los frutos de la guayaba tienen

Recibido: 16 de abril de 2018

Aceptado: 30 de mayo de 2019
MORFOLOGÍA Y BIOQUÍMICA DE GUAYABA EN COLOMBIA Rev. Fitotec. Mex. Vol. 42 (3) 2019

la ventaja de consumirse en fresco o procesados (Mata y guayaba con características morfológicas diferentes,
Rodríguez,1990). Por su contenido de fenoles totales se cuyas calidades de fruto no han sido aprovechadas y de las
constituye en una fuente de antioxidantes naturales para cuales se carece de información. El objetivo de la presente
la nutrición humana (Silva y Sirasa, 2018). investigación fue caracterizar genotipos silvestres
de guayabo a través de descriptores morfológicos y
El guayabo se desarrolla bien desde los 0 hasta los bioquímicos del fruto en los municipios de la provincia del
1500 msnm (Mata y Rodríguez 1990); otros autores han Sumapaz, Cundinamarca, Colombia a fin de conocer la
reportado adaptabilidad a 2000 msnm (Insuasty et al., variabilidad genética de la especie en la región y su posible
2014). Un ejemplo de los extremos es Hawaii, donde se uso en el mejoramiento genético.
le cultiva desde el nivel del mar hasta los 1200 msnm. En
las dos condiciones el crecimiento y la producción total MATERIALES Y MÉTODOS
de fruta se reducen, aunque los cultivos más exitosos se
obtienen entre los150 y 450 msnm. Área de estudio

La producción mundial de guayaba es de Los genotipos de guayabo se colectaron en la provincia

aproximadamente 1.2 millones de toneladas, la India y de Sumapaz, región central andina de Colombia (Figura
Pakistán son los mayores productores (50 %), seguidos 1). Para la selección de sitios de muestreo se descartaron
de México (25 %) y otros países como Colombia, Egipto aquellos lugares con elevaciones superiores a 2000 msnm
y Brasil (Yam et al., 2010). En Colombia la producción se o por su cercanía al páramo de Sumapaz. Los sitios donde
concentra principalmente en los estados de Santander y se realizó la colecta de los materiales fueron Silvania,
Boyacá (60 %), Tolima (10 %), Cundinamarca (9 %), Huila, Tibacuy, Pandi, Venecia y Fusagasugá, este último con dos
Antioquia, Cauca, Nariño y Atlántico (Insuasty et al., 2014). sitios de muestreo: Universidad de Cundinamarca (Udec) y
A pesar de poder cultivarse en prácticamente todo el Guavio. Las altitudes de estas localidades oscilaron entre
país, tanto la producción como el área cultivada se han los 1024 y 1765 msnm (Cuadro 1).
visto reducidas a partir de 2007, cuando la producción
bajó de 107,164 a 70,054 t y el área cultivada de 11,671 Muestreo del material vegetal
a 6,907 ha (Agronet, 2016). Lo anterior puede deberse
a que la producción de guayaba en Colombia se basa El número de árboles por sitio fue de 10, para un total
en la utilización de variedades no mejoradas y de bajo de 60 árboles analizados. Los árboles se seleccionaron
rendimiento y sembradas en traspatio; estas variedades, al azar en cada localidad, se dejó una distancia de por lo
aunque poco productivas, muestran gran variabilidad menos 30 m entre ellos para evitar recolectar material
genética que debería estudiarse con la posibilidad de de árboles emparentados. Los árboles muestreados
explotarse en programas de mejoramiento genético de la normalmente se localizaron en zonas de potreros, a
especie (Pérez et al., 2016; Rueda et al., 2006). orilla de caminos y carreteras y en lugares de vegetación
cercana a comunidades. Se cosecharon 20 frutos maduros
La provincia de Sumapaz está ubicada en la eco-región por árbol, mismos que se utilizaron para la caracterización.
central andina colombiana, con climas de frío a cálido, Los frutos se lavaron con hipoclorito de sodio al 5 % y se
temperaturas entre 2 y 24 ºC; alturas desde 480 hasta mantuvieron a 4 ºC por un tiempo no mayor de 3 d para
3500 msnm y precipitaciones de 1000 a más de 2000 su análisis.
mm anuales (Jaller, 2010); presenta suelos francos y
arcillosos, de moderada profundidad y con buen contenido Variables registradas
de materia orgánica, aptos para la agricultura. Las
actividades económicas de la población son el turismo y Los descriptores morfológicos evaluados se basaron
la agricultura, en esta última sobresalen algunos cultivos en los propuestos por la Unión Internacional para la
frutícolas como tomate de árbol (Solanum betaceum Protección de las Obtenciones Vegetales (UPOV, 1987),
Cav.), mora (Rubus glaucus Benth.), uchuva (Physalis modificados por Rodríguez-Medina et al. (2010). Se
peruviana L.), gulupa (Passiflora edulis Sims.) y granadilla midieron variables cuantitativas y cualitativas del fruto.
(Passiflora ligularis Juss.); en horticultura papa (Solanum Las cuantitativas fueron peso del fruto (PF) en g, peso de
tuberosum L.), habichuela (Phaseolus vulgaris L.), arveja la pulpa (PP) en g, peso de la cavidad seminal (PCS) en
(Pisum sativum L.), cebolla (Allium cepa L.), frijol arbustivo g, diámetro longitudinal (DL) en cm, diámetro transversal
(Phaseolus vulgaris L.) y tomate (Solanum lycopersicum (DT) en cm, grosor de la pulpa (GP) en cm y relación peso
Mill.) (Barrientos y Cardona, 2010). del fruto/peso de la cavidad seminal. Adicionalmente se
determinaron la esfericidad (EF) y porcentaje de pulpa en
En Sumapaz es común encontrar algunos tipos de el peso total del fruto (PT).

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Figura 1. Mapa de Cundinamarca y Sumapaz, Colombia, donde se indican los lugares de muestreo.

Cuadro 1. Características de los sitios de la provincia de Sumapaz donde se colectaron frutos de los árboles de guayabo.
Localidad Latitud N Longitud W Altitud (msnm) Temperatura media anual (ºC)
Silvania 4º 24’ 12’ 74º 23’ 17’ 1470 23
Tibacuy 4º 20’ 50’ 74º 27’ 09’ 1620 19
Pandi 4º 11’ 28’ 74º 29’ 16’ 1024 24
Venecia 4º 05’ 19’ 74º 28’ 39’ 1644 15
Guavio 4º 18’ 59’ 73º 38’ 10’ 1700 22
Udec 4º 20’ 14’ 74º 21’ 52’ 1765 19

Para determinar el peso de la cavidad seminal se pesaron Evaluación bioquímica

frutos individuales, se partieron a la mitad y se separó la
pulpa de la semilla, luego se pesó la pulpa y por diferencia Los grados Brix o contenido total de sólidos solubles
con el peso total se obtuvo el valor de la variable. (SST) se midieron en la pulpa y piel del fruto. Los frutos
se maceraron en un mortero hasta obtener una mezcla
La esfericidad de los frutos se determinó con base en homogénea y suave que luego se colocó en un refractrómetro
la relación existente entre los valores de longitud/ancho digital ATAGO™ 3810 (Bellevue, Washington, USA).
de los mismos, se consideró que entre más se asemejen
estos valores la relación se acerca a 1 y la forma será La acidez activa o pH se determinó con un potenciómetro
esférica, los valores se expresaron en porcentaje. HandyLab 100 (SI Analytics, Mainz, Germany), y para medir
la acidez valorable total (AT) se disolvió 1 g de pulpa en 10
Los caracteres cualitativos fueron color externo y de mL de agua destilada, se usó como titulante NaOH 0.5 N y la
pulpa, relieve de la superficie, forma del fruto y del pedúnculo. fenolftaleína como el indicador (Jiménez et al., 2009). El
Las determinaciones de color y forma se basaron en las porcentaje de acidez valorable o titulable se calculó mediante la
ilustraciones de UPOV (1987) y de Rodríguez-Medina et al. fórmula:
(2010).
% Acidez titulable = N (NAOH) × mL (NAOH) × C Acido C ×
100/V alícuota

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donde: N (NAOH) es la normalidad del NaOH, mL (NAOH) factoriales (Hampl et al., 2001). También se realizó una
es el volumen de NaOH consumido en mL; C Acido C es estimación de la variabilidad interna de las muestras
igual a 0.64 g meq-1, que es la constante del ácido cítrico y poblacionales mediante análisis de componentes
V alícuota es el volumen de la muestra. principales a través del método propuesto por Núñez-
Colín y Barrientos-Priego (2006). Mediante el cálculo de la
El protocolo para determinar contenido de vitamina C se distancia euclidiana promedio ponderada de los individuos
basó en el propuesto por Jagota y Dani (1982) mediante el del grupo k con respecto a su centroide y las gráficas de
reactivo Folin-Ciocalteau con algunas modificaciones. Se estos valores con su error estándar se tiene una mejor
pesaron 3 g de fruta y se maceraron con 5 mL de ácido perspectiva para su interpretación. La medida permite
oxálico 0.15 % durante 3 min. De inmediato se centrifugó identificar a los individuos atípicos del grupo; es decir,
durante 120 min a 8500 rpm a 4 ºC. Después, se tomaron aquellos que presentan datos no comunes; así mismo,
800 µL del sobrenadante más 1.8 mL de agua bidestilada ayuda a comparar la dispersión dentro de diferentes grupos
y 400 µL de Folin-Ciocalteau; posteriormente, se agitó de un mismo ACP para determinar la homogeneidad de los
por 20 s y se dejó reposar por 10 min. El blanco utilizado individuos.
durante la medición fue ácido oxálico 0.15 %. La lectura de
absorbancia se realizó a 760 nm en un espectrofotómetro RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Genesys 10S UV-Vis (ThermoFisher Scientific, Waltham,
MA USA). Las mediciones se realizaron por triplicado. Morfología de fruto

Para determinar del contenido de vitamina C se realizó El ANOVA y la prueba de comparación de medias de
una curva de calibración con el estándar de AA a 500 ppm Tukey (P ≤ 0.05) mostraron la existencia de diferencias
en diferentes concentraciones, desde 0.2 hasta 1.2 mL; el significativas entre los sitios de muestreo para todas las
procedimiento se replicó seis veces. características evaluadas (Cuadro 2). El peso de fruto (PF)
varió de 45.7 g en Venecia hasta 120.1 g en Guavio. Un
Análisis estadístico comportamiento semejante lo mostraron las variables
peso de la pulpa (PP), peso de cavidad seminal (PCS)
En el caso de vitamina C, los datos se sometieron a y diámetros del fruto (DL y DT), donde estas mismas
análisis de varianza (ANOVA) y de correlación con un criterio colectas mostraron los extremos en estas características;
de inclusión en el modelo lineal con una R2 superior a 0.9. dicha variación se evidencia también en los valores
Se seleccionaron dos modelos lineales, se corrieron los de la desviación estándar (Cuadro 2). El porcentaje de
valores de las absorbancias obtenidos en cada ecuación esfericidad (EF) estuvo por encima del 90 %, lo que indicó
y el promedio de los dos modelos fue el valor reportado en predominancia de la forma del fruto tipo circular en cinco
esta investigación. de las colectas, con excepción de la de Guavio, que mostró
una forma más alargada. Las características grosor de
Los datos del resto de las variables se sometieron a un pulpa (GP) y porcentaje de pulpa en el fruto (PT) también
ANOVA, se usó un diseño completamente al azar, correlación mostraron diferencias significativas, donde la de Guavio
lineal y prueba de comparación de medias de Tukey (P ≤ fue diferente. Los altos valores de variabilidad coinciden
0.05) con el paquete estadístico Statgraphics Centurion con los reportados en el Valle del Cauca por Jiménez et al.
XVII (Statgraphics Technologies Inc., USA). También, con (2009), quienes encontraron los mayores porcentajes de
los datos obtenidos para las variables evaluadas se hizo variación para las características peso del fruto y de pulpa.
un análisis estadístico básico que incluyó correlaciones
con el programa Statgraphics Centurion XVII; además, se Características bioquímicas
elaboró una Matriz Básica de Datos (MBD) y se calculó
una matriz de distancias usando el coeficiente DIST con El ANOVA y la prueba de comparación de medias de Tukey
el software estadístico NTSYSpc (Numerical Taxonomic (P ≤ 0.05) (Cuadro 3) indicaron que sólo la accesión de
Analysis System) versión 2.2 (Hampl et al., 2001); Guavio fue significativamente mayor en el pH del resto de las
enseguida, se realizó un agrupamiento no ponderado colectas, con un valor en los frutos de 4.68. Valores bajos de
por conglomerados con las medias aritméticas (UPGMA, pH están relacionados con una mayor vida de anaquel debido
Unweighted Pair Group Method Arithmetic Average) y se a que el pH actúa a nivel fisiológico en el fruto como una
obtuvo el dendrograma correspondiente. barrera natural antimicrobiana (Domene y Segura, 2014). La
amplitud de valores de pH (4.20-4.68) de los genotipos aquí
Adicionalmente, se realizó un análisis de componentes evaluados coincide con los reportados para otras variedades
principales para representar la dispersión de los individuos de guayaba (Andrade et al., 2009; Laguado et al., 1999; Suárez
y las relaciones entre variables en los primeros planos et al., 2009), mismos que oscilaron entre 3.7 y 4.7.

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En lo referente al contenido total de ácidos (ATT), los aceptación de esta fruta (Mondragón et al., 2009).
valores menores correspondieron a frutos de Tibacuy y
Udec, con 0.21 y 0.22, respectivamente, mientras que el En cuanto al contenido de sólidos solubles (SST) medido
valor superior fue para los frutos de Guavio (0.33) (Cuadro en grados Brix, se puede observar en el Cuadro 3 que los
3), semejantes a valores previamente reportados para frutos del genotipo de Guavio presentaron diferencias
frutos de colectas de la costa colombiana (Castellano et al., significativas con respecto al resto, con un valor de 6.46.
2005), pero distantes de los valores de 0.5 reportados para En la zona occidental del país (Valle del Cauca, Quindío y
frutos de la zona de Aguascalientes, México (Vázquez- Risaralda), lugares con alturas desde los 1070 hasta los
Ochoa y Colinas-León, 1990) y también diferentes de las 1500 msnm, se han detectado valores de grados Brix que
guayabas de la India, donde los valores oscilaron entre se ubican entre 2.4 y 12.3 (Jiménez et al., 2009), lo que
3.12 y 6.43 para zonas de cultivo ubicadas a 300 msnm sugiere que tal característica podría estar asociada con las
(Dolkar et al., 2017). condiciones climáticas. Los valores de vitamina C (ácido
ascórbico) en las colectas oscilaron entre 124.63 y 201.61
La baja acidez en frutos es una ventaja en los mg 100 g-1 de fruta fresca (Cuadro 3), que correspondieron
mercados internacionales, ya que los ácidos orgánicos a Udec y Pandi, respectivamente, donde las dos mostraron
logran disminuir el contenido de compuestos volátiles diferencias significativas con respecto a las demás
responsables del aroma característico de la guayaba localidades. En Venezuela, las variedades comerciales
y en esos mercados puede ser un factor de rechazo o Criolla Roja y San Miguel mostraron valores de grados Brix

Cuadro 2. Resultados de la prueba de comparación de medias de Tukey (P ≤ 0.05) para características morfológicas de
frutos de guayaba provenientes de diferentes localidades.
PF PP PCS DL DT GP PT EF
Localidad
(g) (cm) (%)
Silvania 68.95 b 42.07 b 27.85 bc 5.04 b 4.87 b 0.62 a 61.38 b 96.94 c
Tibacuy 70.17 b 43.19bc 26.27 b 5.20 b 4.84 b 0.60 a 61.88 b 92.91 b
Pandi 87.08 c 53.87 c 32.31 c 5.65 c 5.11 b 0.64 a 60.35ab 91.42 b
Venecia 45.73 a 27.96 a 18.78 a 4.47 a 4.32 a 0.57 a 43.16 a 96.98 c
Guavio 120.17d 86.63 d 38.66 d 7.48 d 5.92 c 0.86 b 73.69 c 79.85 a
Udec 76.55 42.39 b 27.92bc 5.02 b 4.83 b 0.56 a 55.31ab 96.90 c
D.S. 28.74 20.63 9.93 0.85 0.69 0.17 14.31 7.76
PF: peso de fruto, PP: peso de la pulpa, PCS: peso de la cavidad seminal, DL: diámetro longitudinal, DT: diámetro transversal, EF: esfericidad, GP: grosor
de pulpa, PT: pulpa en fruto, D.S: desviación estándar. Medias con letras iguales en las columnas no son estadísticamente diferentes (Tukey, P ≤

Cuadro 3. Comparación de medias (Tukey, P ≤ 0.05) para características bioquímicas de frutos de guayaba provenientes
de diferentes localidades de Colombia.
ATT SST (ºBrix) SST/ATT Vitamina C
Localidad pH
(%) (mg 100 g-1)
Silvania 4.21 a 0.29 ab 9.43 b 34.26 ab 179.12 bc
Tibacuy 4.22 a 0.21 a 9.17 b 46.61 b 153.25 ab
Pandi 4.37 a 0.26 ab 9.41 b 40.42 b 124.63 a
Venecia 4.28 a 0.28 ab 9.39 b 39.11 b 186.23 bc
Guavio 4.68 b 0.33 b 6.46 a 20.98 a 158.85 abc
Udec 4.20 a 0.22 a 8.55 b 39.42 b 201.61 c
D.S. 0.21 0.07 1.50 12.94 52.81
pH: potencial de iones H; ATT: contenido total de ácidos; SST: sólidos solubles totales; D.S.: desviación estándar. Medias con letras iguales en las
columnas no son estadísticamente diferentes (Tukey, P ≤ 0.05).

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de 8.5 y 6.8, respectivamente (Laguado et al., 1999). En variables fueron ATT (CV = 35.09 %) y vitamina C (CV =
México, los SST para frutos de Zacatecas se ubicaron entre 34.59 %). Estos valores coinciden con los encontrados en
12.82 y 11.7 ºBrix (Padilla et al., 2014) y en Aguascalientes el Valle del Cauca, Colombia, donde el peso de la pulpa, del
de 11.9 a 13.2 (Vázquez-Ochoa, y Colinas-León, 1990). fruto, acidez y la relación grados Brix/acidez presentaron
En el estado de Pernambuco, Brasil, región semiárida, se importantes coeficientes de variación (Jiménez et al.,
reportaron valores desde 9.7 a 13.1 ºBrix (Silva et al., 2008). 2009).

La mayor zona productora de guayaba en Colombia Se puede apreciar que la forma del fruto que predomina
se encuentra en el estado de Santander, allí se analizó en la zona es redonda, con un contenido de SST que oscila
la variedad regional roja, la cual presentó 277.4 mg de entre 5.1 y 12.8 ºBrix y contenido de vitamina C de 61.3 a
ácido ascórbico 100 g-1 de fruta (Olaya y Restrepo, 2012). 578.3 mg 100 g-1 (Cuadro 4); estas cualidades comerciales
Para guayabas brasileñas que se siembran también y nutricionales son deseables para un programa de
en Santander se reportan valores de 102 mg de ácido mejoramiento genético en la zona.
ascórbico 100 g-1 de fruta y para guayabas del estado de
Antioquia 257 mg 100 g-1 (Contreras-Calderón et al., 2011). Correlaciones entre características
Referencias similares se obtuvieron en India con valores de
104 a 265 mg de ácido ascórbico 100 g-1 de fruta (Dolkar Se encontró que las características morfológicas de fruto
et al., 2017). Comparando con variedades de guayabas tienen una fuerte relación entre ellas (Cuadro 5), más no las
mexicanas, se encontró que las de Guanajuato presentaron bioquímicas que no mostraron significancia. El valor más
valores de 83.2 a 185.7 mg 100 g-1 (Mondragón et al., 2009) alto de correlación (r = 1.0) se presentó entre las variables
y las de Aguascalientes 163 mg de ácido ascórbico por peso de la pulpa y los diámetros longitudinal y transversal
100 g de fruta (Martínez-de Lara et al., 2004; Vazquez- del fruto, mientras que el valor más bajo (0.76) fue entre el
Ochoa y Colinas-Leon, 1990). En Sri Lanka se reportaron pH y el peso de cavidad seminal. El peso de fruto mostró
70.4 mg 100 g-1 (Silva y Sirasa, 2016), lo que indica que alta correlación positiva con todas las variables referentes
se pueden obtener valores desde 70 hasta 277 mg de a mediciones del fruto como pesos, diámetros y relaciones
ácido ascórbico por 100 g de fruta en frutos de guayaba de estas variables, en tanto la variable esfericidad del fruto
y que los materiales silvestres de la provincia de Sumapaz tuvo correlaciones altas pero negativas con el resto de las
presentaron concentraciones dentro de los intervalos variables (Cuadro 5). En colectas de Tailandia se encontró
reportados, lo que representa un potencial desde el punto que las variables morfológicas peso de la fruta, espesor y
de vista nutricional. peso de la pulpa, peso de la cavidad seminal, y químicas
como la acidez titulable, pH y ácido ascórbico presentaron
La relación de madurez (SST/ATT) permite medir la correlaciones altas (Thaipong y Boonprakob, 2006). En esta
calidad organoléptica de los frutos (Rodríguez et al., 2006). investigación se encontró una relación significativa pero
Valores menores de ATT (ácidos orgánicos) y mayores de negativa para el pH y el resto de las variables evaluadas
SST (ºBrix) explican por qué los frutos de guayaba con más no para la acidez titulable y el ácido ascórbico. La
valores altos de madurez se presentan como frutos más medición de las propiedades químicas y el tamaño de la
dulces. El contenido de SST se incrementa con la madurez, fruta combinadas puede usarse para detectar materiales
mientras que compuestos como el almidón y los ácidos de interés (Thaipong y Boonprakob, 2006).
disminuyen (Parra-Coronado, 2014). Los frutos de Tibacuy
mostraron los valores más altos de SST/ATT, mientras que Análisis de agrupamiento
los más bajos fueron los de Guavio. Se ha reportado que el
contenido de azúcares puede ser influenciado por el clima, Se realizó usando valores de los descriptores morfológicos
especialmente por la temperatura del aire y la humedad del y bioquímicos. En la Figura 2 se muestra un dendrograma
suelo que prevalecen en la última etapa de maduración del de relaciones entre las colectas evaluadas. Se observa la
fruto (Padilla-Ramírez et al., 2016). formación de dos grupos, uno integrado por el genotipo de
Guavio y el otro se conformó con el resto de los genotipos.
Para determinar la variabilidad general mostrada por En este segundo grupo es posible diferenciar tres subgrupos,
los caracteres morfológicos y bioquímicos de las colectas uno con genotipos de las localidades más relacionadas que
de los diferentes sitios se realizó un análisis de todas las fueron Tibacuy y Pandi, otro con Silvania y Venecia y el tercer
variables sin tener en cuenta su origen (Cuadro 4). Los subgrupo corresponde a Udec. Los genotipos de Guavio que
mayores valores de desviación estándar y coeficiente de forman un grupo aparte, indican que este material vegetal
variación los mostraron el peso de fruto (CV = 50.44 %), es de particular interés, pues fue sobresaliente en valores de
peso de pulpa (CV = 64.58 %) y peso de cavidad seminal características morfológicas del fruto.
(CV = 50.12 %). Las características bioquímicas más

294
FAJARDO-ORTÍZ et al. Rev. Fitotec. Mex. Vol. 42 (3) 2019

Cuadro 4. Valores promedio, desviaciones estándar, coeficiente de variación y amplitud de las variables evaluadas en
genotipos de guayaba de la provincia de Sumapaz, Colombia.
Característica Media D.S. C.V. Min Max
Peso de fruto (g) 78.16 39.43 50.44 16.76 226.41
Peso de pulpa (g) 48.32 31.21 64.58 2.97 157.84
Peso de cavidad seminal (g) 27.22 13.64 50.12 5.28 107.11
Diámetro longitudinal (cm) 5.54 1.44 26.03 2.9 10.00
Diámetro transversal (cm) 4.99 0.93 18.59 2.9 7.60
Grosor de pulpa (cm) 0.65 0.22 34.22 0.3 1.30
Pulpa en fruto (%) 59.74 17.64 29.53 6.62 141.82
Esfericidad del fruto (%) 92.08 10.46 11.36 61.05 118.75
pH 4.31 0.32 7.32 3.7 6.4
Acidez del fruto (%) 0.32 0.11 35.09 0.1 0.6
Sólidos solubles totales (ºBrix) 8.62 1.78 20.66 5.1 12.8
Relación brix/acidez (%) 36.86 15.77 42.79 11.18 80.00
Vitamina C (mg 100g-1) 170.82 59.08 34.59 61.34 578.34
D.S.: desviación estándar, C.V.: coeficiente de variación, Min: mínimo, Máx: máximo.

Cuadro 5. Valores de correlación entre las características del fruto de guayaba provenientes de diferentes localidades de
la provincia de Sumapaz, Colombia.
Variable PF PP PCS DL DT GP PT EF
PF 1.00
PP 0.98 1.00
PCS 0.98 0.95 1.00
DL 0.96 1.00 0.92 1.00
DT 0.99 1.00 0.97 0.98 1.00
GP 0.89 0.96 0.84 0.97 0.93 1.00
PT 0.88 0.95 0.86 0.94 0.94 0.95 1.00
EF -0.90 -0.95 -0.83 -0.98 -0.92 -0.96 -0.92 1.00
pH 0.83 0.90 0.76 0.93 0.86 0.96 0.83 -0.96
PF: peso de fruto, PP: peso de la pulpa, PCS: peso de cavidad seminal, DL: diámetro longitudinal, DT: diámetro transversal, EF: esfericidad, GP: grosor
de la pulpa, PT: pulpa en fruto.

Las características cualitativas no aportaron a la En el Cuadro 7 se observó que la mayoría de las variables
discriminación de los grupos por ser muy homogéneas, evaluadas contribuyeron a la conformación del CP 1,
por lo que no se involucraron en el análisis de datos. con excepción de los grados Brix (SST) y la cantidad de
vitamina C. Al CP 2 contribuyó principalmente SST y al CP
Análisis de componentes principales 3 la variable vitamina C.

En el Cuadro 6 se muestran los primeros cinco La dispersión de los genotipos se realizó según los dos
componentes principales, los cuales explican el 100 % primeros componentes principales (Figura 3). Al igual que
de la variación presente en los genotipos evaluados. El para el dendrograma (Figura 2), se observó la formación
componente principal 1 (CP 1) explica el 74.75 % de la de dos grupos, donde el genotipo menos relacionado fue
variación y el CP 2 el 12.44 % respecto al total. Guavio, que conformó un grupo y el resto de las colectas
integraron al segundo grupo. Los genotipos de Guavio

295
MORFOLOGÍA Y BIOQUÍMICA DE GUAYABA EN COLOMBIA Rev. Fitotec. Mex. Vol. 42 (3) 2019

Tibacuy

Pandi

Silvania

Venecia

Udec

Guavio

2.05 1.71
1.37 1.03 0.70
Distancia
Figura 2. Dendrograma de relaciones entre las colectas de guayaba evaluadas, procedentes de diferentes sitios de
muestreo de la provincia de Sumapaz, Colombia, construido con el método UPGMA.

Cuadro 6. Valores propios, porcentaje de variación explicada por cada componente y porcentaje de varianza acumulada
para cinco componentes principales (CP).
CP Valores propios Porcentaje de varianza explicada Porcentaje de varianza acumulada
1 9.72 74.75 74.75
2 1.62 12.44 87.19
3 1.22 9.39 96.58
4 0.25 1.92 98.50
5 0.19 1.50 100.00

Cuadro 7. Contribución de las variables morfológicas y bioquímicas de frutos de guayaba a los vectores propios de los
cuatro primeros componentes principales (CP).
Variable original CP 1 CP 2 CP 3 CP 4
PF 0.945 0.304 0.036 0.081
PP 0.986 0.161 0.021 0.02
PCS 0.913 0.308 -0.040 0.244
DL 0.991 0.111 0.015 -0.065
DT 0.974 0.203 0.017 0.100
GP 0.988 -0.108 0.042 -0.069
PT 0.945 0.03 -0.079 0.079
EF -0.963 -0.055 0.078 0.245
pH 0.94 -0.146 0.012 -0.281
AT 0.696 -0.66 0.219 0.082
SST -0.202 0.874 0.422 -0.088
STT/AT -0.834 0.328 -0.435 -0.072
Vitamina C -0.431 -0.085 0.887 -0.015
CP: componentes principales, PF: peso de fruto, PP: peso de la pulpa, PCS: peso de cavidad seminal, DL: diámetro longitudinal, DT: diámetro transversal,
EF: esfericidad, GP: grosor de pulpa, PT: pulpa en fruto, pH: potencial de iones H, AT: contenido total de ácidos, SST: sólidos solubles.

296
FAJARDO-ORTÍZ et al. Rev. Fitotec. Mex. Vol. 42 (3) 2019

1.03 Pandi

Venecia Udec
Udec

Tibacuy Udec

0.55 Pandi
Pandi Silvania Tibacuy
Pandi Tibacuy
Silvania Pandi
Udec
Tibacuy
Componente 2

Venecia Silvania
Venecia Tibacuy
Venecia Venecia Guavio
0.06 Udec Pandi Udec Guavio
Tibacuy Pandi
Pandi Tibacuy Guavio
Silvania
Udec Tibacuy Udec
Venecia PandiVenecia
Silvania Pandi
Tibacuy Pandi Guavio
Silvania
Venecia Silvania Guavio
-0.43 Guavio
Tibacuy
Silvania Guavio Guavio
Venecia Guavio
Silvania Guavio
Udec
Udec
Venecia
-0.91
-1.39 -0.62 0.14 0.90 1.67
Componente 1
Figura 3. Diagrama en 2D que muestra las relaciones entre las colectas de guayaba procedentes de diferentes sitios de
muestreo de la provincia de Sumapaz, Colombia.

son muy diferentes del resto, posiblemente, debido a la CONCLUSIONES

distancia geográfica mayor que existe entre esta localidad
y las otras, o a las barreras geográficas que dificultan el Los árboles de guayabo evaluados en la provincia de
flujo genético (Figura 1). Sumapaz presentan características de interés comercial y
nutricional que podrían servir como base para establecer
En la Figura 4 se muestra la variabilidad intragrupo un programa de mejoramiento en la zona. El peso del fruto
detectada en frutos de guayaba procedentes de diferentes fue el carácter que presentó mayor variabilidad, por lo que
sitios de muestreo de la provincia de Sumapaz, Colombia. es la medida más importante y explica el comportamiento
La varianza interna ponderada es la distancia euclidiana del resto de variables en lo referente a la morfología del
promedio al cuadrado de los individuos con respecto a fruto. Dentro de las colectas se encontró al tipo Guavio
su centroide ± error estándar. Se observó que los frutos como sobresaliente por sus características morfológicas
más homogéneos son los de Guavio, Silvania y Tibacuy, y diferente del resto, aunque sus contenidos de SST o
mientras que los más heterogéneos son los de Venecia, vitamina C fueron bajos. En el análisis de agrupamiento se
Pandi y Udec. Por el alto error estándar que presentan las encontró que Guavio conformó un solo grupo y las demás
colectas de Pandi, Udec y Venecia se puede considerar colectas otro. Las colectas de Guavio fueron las que
que existen algunos individuos atípicos dentro de ellas, mostraron tanto la menor varianza interna como el error
por lo que se genera una alta variabilidad intragrupo. Las estándar más bajo.
colectas de Guavio fueron las que mostraron tanto la
menor varianza interna como el error estándar más bajo, lo AGRADECIMIENTOS
que sugiere que en ese caso no existen individuos atípicos
o hay mayor homogeneidad. A Heliana Torres Opayome, Alberto Suarez Quiñonez,
Jeison David Montoya, Yimy Leonardo Villalobos Gutiérrez
y Humberto Morales, laboratoristas del Laboratorio
de Química, Microbiología, Suelos y Fisiología de la
Universidad de Cundinamarca sede Fusagasugá.

297
MORFOLOGÍA Y BIOQUÍMICA DE GUAYABA EN COLOMBIA Rev. Fitotec. Mex. Vol. 42 (3) 2019

1.0

0.9

0.8
Varianza interna ponderada

0.7

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0.0
Guavio Pandi Tibacuy Udec Silvania Venecia
Origen
Figura 4. Variabilidad intragrupo de frutos de guayaba procedentes de diferentes sitios de muestreo de la provincia de
Sumapaz.

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