UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS Y PECUARIAS

“DR. MARTIN CARDENAS”

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

ESTUDIO DE MERCADO DE PAPA EN BOLIVIA

(SOLANUM TUBEROSUM)

CARRERA: ING AGROINDUTRIAL

MATERIA: MANEJO DE POSCOSECHA

DOCENTE: ING. EDUARDO MENDOZA

ESTUDIANTES: -

FECHA: 14 DE OCTUBRE DE 2020

CBBA-BOLIVIA
 ESTUDIO DE MERCADO DE PAPA (SOLANUM TUBEROSUM)

I. INTRODUCCIÓN

La papa (Solanum tuberosum), es el cuarto cultivo de importancia mundial

después de trigo, arroz y maíz (Pérez 2008). La papa es un alimento primordial en
la canasta familiar de los bolivianos, representa una fuente significativa de
ingresos económicos para los productores, permite disminuir la vulnerabilidad y la
inseguridad alimentaria familiar y es parte del acervo cultural andino de nuestro
país. Aproximadamente 200.000 familias de agricultores están involucradas en la
producción de la papa, con cerca de 132.000 ha de siembra anual y con un
rendimiento promedio de aproximadamente 6 t/ha (Gandarillas y Ortuño 2009). Se
produce en diferentes pisos ecológicos del país, desde 1,600 hasta los 4,500
msnm, comprendiendo siete departamentos de los nueve que tiene el país.

Los rendimientos de Bolivia (5.7 t/ha) y Perú (16.8 t/ha) están por debajo del
promedio mundial (17.6 t/ha) y muy lejos de los países líderes como Nueva
Zelandia (45.7 t/ha), Bélgica (43.9 t/ha) o Países Bajos (43.2 t/ha). En Bolivia, el
93 % de la producción primaria se hace en tres de las cinco eco-regiones (Puna
con el 50 %, Puna Alta: 23 % y Valles: 20 %) y está repartida entre los
departamentos de La Paz, Potosí, Cochabamba, Oruro y Tarija. La mayor parte se
cultiva en época de siembra grande, siembra temprana o medio temprano, en
condiciones de suelos pobres y alto riesgo climático (Franco et al. 2011).

II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

Las primeras papas cultivadas fueron seleccionadas entre 6.000 y 10.000 años
atrás en las montañas de los Andes, donde sucesivas generaciones de
agricultores produjeron una gran cantidad de variantes cultivadas. Todas las
hipótesis previas al estudio detallado de la genética de la papa proponían que las
variantes cultivadas se habían desarrollado en distintos lugares (orígenes
múltiples e independientes) a partir de diferentes especies silvestres. Sin embargo,
al analizar la genética tanto de las especies silvestres como de los cultivares
nativos, se demostró que la papa
cultivada tuvo un origen único, en una vasta región del lago Titicaca en los Andes
de Bolivia y Perú (Rodríguez 2010).

La distribución de las diferentes especies de papa es muy amplia en los Andes y

en general en el mundo entero. Actualmente se contabiliza que es un cultivo de
importancia económica y social en por lo menos 120 países. Abarca no solamente
casi todas las latitudes y continentes, sino igualmente un rango de altura que va
desde el nivel del mar hasta 4 300 msnm. En este sentido es posiblemente el
cultivo de mayor versatilidad climática y ecológica, donde esta planta evolucionó y
se cruzó con otras plantas silvestres del mismo género, presentando una gran
variabilidad genética (FAO s.f.).

Las primeras papas cultivadas fueron seleccionadas entre 6.000 y 10.000 años
atrás en las montañas de los Andes, donde sucesivas generaciones de
agricultores produjeron una gran cantidad de variantes cultivadas. Todas las
hipótesis previas al estudio detallado de la genética de la papa proponían que las
variantes cultivadas se habían desarrollado en distintos lugares (orígenes
múltiples e independientes) a partir de diferentes especies silvestres. Sin embargo,
al analizar la genética tanto de las especies silvestres como de los cultivares
nativos, se demostró que la papa cultivada tuvo un origen único, en una vasta
región del lago Titicaca en los Andes de Bolivia y Perú (Rodríguez 2010).

La distribución de las diferentes especies de papa es muy amplia en los Andes y

en general en el mundo entero. Actualmente se contabiliza que es un cultivo de
importancia económica y social en por lo menos 120 países. Abarca no solamente
casi todas las latitudes y continentes, sino igualmente un rango de altura que va
desde el nivel del mar hasta 4 300 msnm. En este sentido es posiblemente el
cultivo de mayor versatilidad climática y ecológica, donde esta planta evolucionó y
se cruzó con otras plantas silvestres del mismo género, presentando una gran
variabilidad genética (FAO s.f.).
Solanum tuberosum

Es una especie tetraploide (2n=4x=48), que evoluciono después de su

introducción a Europa, siendo adaptada a días largos con 14 a 20 horas de luz. Es
de periodo vegetativo corto, de 3 a 4 meses. Los tubérculos son regulares y de
buena forma, con ojos superficiales, de gran tamaño y escasos. En nuestro país
las variedades de esta especie fueron traídas los años 80 desde Holanda, por ello
son más conocidas como “holandesas”. Entre las más comunes de esta especie
se encuentran las variedades Desirée y Alpha (Gandarillas y Ortuño 2009).

Producción mundial de papa

En la actualidad se cultiva en una superficie estimada de 19.500.000 ha de tierra

agrícola, desde la planicie de Yunnan en China hasta las tierras bajas
subtropicales de la India, a las montañas de Java y las estepas de Ucrania. En el
año 2006, la producción mundial fue de aproximadamente 315 millones de
toneladas (Lara 2008).

Importancia del cultivo de papa en Bolivia

Entre los cultivos andinos, la papa es la más importante por su contribución

económica nutricional y de generación de empleo. De hecho, se cultiva papa en 7
de los 9 departamentos del país ocupando el 6.5 % de la superficie cultivada
nacional. Asimismo, contribuye a la economía con $US. 150 millones al año,
generando empleo y, sobre todo, es un alimento relativamente barato para la
población. En Bolivia, la papa es uno de los cultivos principales, donde más de
200.1 pequeños agricultores producen este tubérculo; asimismo las estadísticas
nacionales de producción de papa muestran que en Bolivia se cultivó 126.330 ha
de papa comercial el 2007 (Tapia 2008).

La papa en Bolivia se cultiva en cinco eco regiones (Puna Alta, Puna, Valles,
Valles Meso térmicos y Llanos), desde una altitud de 500 hasta los 4500 msnm; en
las mismas, existen cinco épocas de siembra. Estas características permiten que
existan cosechas y siembras simultáneas, en algún lugar del territorio boliviano.
En términos económicos, la participación de la papa en el Producto Interno Bruto
(PIB)
del sector agropecuario es de 10 %; la participación en la industria es marginal. Se
estima que cerca de 240 000 familias producen este cultivo en aproximadamente
130000 ha de siembra anual; la productividad promedio es de aproximadamente 6
tn/ha. El consumo percapita es de 43 kg; el mismo resulta de un fuerte cambio de
preferencias en los hábitos alimenticios de la familia boliviana (rural y urbana) en
los últimos 20 años; los alimentos sustitutos se centran en el arroz y el fideo. Un
factor que ocasiona la baja productividad es el método tradicional de producción,
ya que presenta bajas tasas de multiplicación, uso de semilla de mala calidad que
permiten la difusión de enfermedades de origen viral principalmente, las cuales
provocan la degeneración de los cultivos y una paulatina reducción de
rendimientos. 15 Debido a la importancia económica y comercial del cultivo, existe
la necesidad de optimizar las técnicas de producción, cosecha, post cosecha y
empaque, a fin de obtener productos uniformes de alta calidad sanitaria, uso de
variedades seleccionadas y en consecuencia mejorar la eficiencia de los cultivos
tanto en calidad como en productividad para los mercados más exigentes. La
utilización de semilla de calidad y variedades adecuadas presenta una serie de
ventajas ya que permite obtener productos comerciales de alta calidad, sanas,
genéticamente homogéneas, en corto tiempo y en cualquier época del año, para
mercados insatisfechos de gustos más selectivos. En el ámbito de la
comercialización, utilizar sistemas modernos que garanticen posicionamiento en
los diferentes nichos de mercado.

Debido a la importancia económica y comercial del cultivo, existe la necesidad de

optimizar las técnicas de producción, cosecha, post cosecha y empaque, a fin de
obtener productos uniformes de alta calidad sanitaria, uso de variedades
seleccionadas y en consecuencia mejorar la eficiencia de los cultivos tanto en
calidad como en productividad para los mercados más exigentes.

La utilización de semilla de calidad y variedades adecuadas presenta una serie de

ventajas ya que permite obtener productos comerciales de alta calidad, sanas,
genéticamente homogéneas, en corto tiempo y en cualquier época del año, para
mercados insatisfechos de gustos más selectivos. En el ámbito de la
comercialización, utilizar sistemas modernos que garanticen posicionamiento en
los diferentes nichos de mercado.
COMERCIALIZACIÓN DE LA PAPA

La eficiencia del mercado supone dos aspectos centrales. En primer lugar, que la
extensión del mercado, definido éste como el área donde se presentan las
previsiones de demanda de los consumidores y las de abastecimiento por parte de
los productores, sea debidamente atendida. En segundo lugar, que las unidades
de tiempo, espacio y forma sean incorporadas en la mercancía sin explotar al
productor ni al consumidor. Desde el interés de esta investigación se analizarán
tres grandes procesos dentro del sistema de comercialización: a) concentración o
acopio; b) nivelación o preparación para el consumo; c) dispersión o distribución.
Los tres grandes procesos, a su vez suponen tres tipos de funciones principales:
de intercambio, físicas y auxiliares. Las funciones de intercambio comprenden la
compra-venta y la determinación de los precios. Con respecto a los productos
agropecuarios, aquella última es crítica para la alcanzar la eficiencia y la
rentabilidad del aparato productivo. Las funciones físicas abarcan el acopio,
almacenamiento, transformación, clasifi - ca ción, normalización, empaque y
transporte. A simple vista, todas se caracte - rizan por su amplia diversidad de
problemas que impiden el funcionamiento del mercado boliviano. Las funciones
auxiliares son coadyuvantes a las de intercambio y las físicas. Es - tas son tres:
información de precios y mercados, financiamiento y aceptación de riesgos. En
una economía de mercado, los mecanismos de información sobre precios y
mercados son esenciales para permitir lo que se conoce como “transparencia de
mercado”; esto es hacer que tanto productores como consumidores tengan a su
alcance diariamente la información sobre el movimiento de los precios, a fin de
que puedan negociar mutuamente en condiciones ventajosas. (Zeballos, 1997).

CANALES DE COMERCIALIZACION DE LA PAPA EN RELACION A LA

REGION ANDINA
FORMACIÓN DE PRECIOS Y MÁRGENES DE COMERCIALIZACIÓN
Los precios y márgenes de comercialización son indicadores importantes para
determinar la forma en que funciona el mercado y de qué manera se forman los
precios a partir del productor hasta llegar al consumidor. El comportamiento de los
precios en los cinco mercados urbanos principales del país, se muestra en los dos
gráficos siguientes: (Zeballos, 1997).

INDICE DE PRECIOS DEFLACTADOS EN CBBA, LA PAZ, POTOSI, SANTA

CRUZ Y TARIJA (1980-1992)
La evolución de los precios de los principales mercados del país para el período
1980 – 92, del estudio de 1997 señalaba que:

“Con ligeras variantes entre ciudades claramente se presenta un pico en los pre -
cios que comienza durante los meses de Octubre y Noviembre en los mercados
de Potosí, Santa Cruz, Sucre y La Paz. En Tarija, el alza parece iniciarse en
septiembre. A partir de junio los precios descienden por debajo del nivel medio
hasta el mes de agosto, cuando empieza el ascenso de los mismos. El compor -
tamiento anterior muestra el fuerte entrelazamiento de los mercados del país”.
En contraste con lo anterior, la serie de precios para los años 2003 a agosto del
2008, proporcionada por el Servicio de Información de Mercados Agropecuarios
de la Fundación Valles, revelan los comportamientos que se aprecian en las
gráficas siguientes:
Papa Holandesa rosada, grande, Arroba 25 libras Precios en bolivianos, 2003
- 2008
 I. OBJETIVOS

Objetivo general
 Producir y ofertar al mercado papa para consumo de alta calidad genético-
sanitaria, uniforme y presentación adecuada, en volúmenes, calidad y
precio que satisfagan los requerimientos de los productores y consumidores
demandantes.

Objetivo especifico

 Determinar la forma de abastecimiento de la materia prima (papa) por

el sector agroindustrial y para consumo en fresco
 Responder a las demandas de los posibles clientes, a través de la
producción comercial de papa consumo para procesamiento de alta calidad
sanitaria de diferentes variedades en forma orgánica.
 Mejorar la cosecha, post cosecha y empaque como medida de
presentación en mercado para los productos producidos (semilla, papas
gourmet, papa para el procesamiento o industria).
 Determinar las principales limitantes por los cuales no se consume la papa
 Caracterizar la cadena agroalimentaria de la papa en Bolivia.

II. MATERIALES Y MÉTODOS

Materiales
 Materiales de escritorio
 Computadora
 Internet

Metodología

1.- RECOLECCION DE INFORMACION DESDE EL PUNTO DEL PRODUCTOR

Re realizo una encuesta aun productora de papa en el sector de Pocona localidad
Escalante la cual el dueño se dedica a producción de
papa en mayor cantidad que cuenta con 7hectaresa,
4hectareas es exclusivamente para la producción de
papa holandesa y wayc´ha y el resto de 3 hectáreas
siembra arveja haba y maíz.

Los otros diferentes lugares de encuesta fueron

realizados mediante internet(wasap) la cual no se ha
podido llegar hasta el punto del productor.

comercialización desde el punto del productor

La comercialización de papa se realiza desde el mismo lugar directo a los

mayoristas por cargas (10@en una carga) la cual es transportado a Santacruz y
ciudad de Cochabamba en mayor cantidad (mercado campesino)

Comercialización (mercados de compra-venta de papa)

En este aspecto se pudo recolectar

información en los mercados de Cbba.
Esto acerca de la compra venta de los
intermediarios que son los que ofrecen
el producto a los consumidores
directamente.

2.-PRECIO DE COMERCIALIZACION

Se realiza una investigación acerca del

precio de su comercialización ya que
este no es único en los diferentes
lugares a los que se destina además
de que su calidad varia y el precio a
mayoristas y minoristas también sería
un factor importante a considerar para
analizar los resultados de su costo de Coordenadas geográficas
producción y comercialización
Latitud -17.434326°
III. RESULTADOS Longitud -66.124005°
El lugar con mayor producción de papa se encuentra en el municipio de Pocona
provincia Carrasco con 55.6% que produce con más cantidad que los otros lugares

El promedio de superficie de siembra de papa por los productores es de 2 ha. Que

producen en mayor cantidad
La época que más se siembra es en septiembre que consideran más adecuado
para la producción en papa.

VARIEDAD MAS UTILIZADA

11%

45%
Waych'a Desire
44% Otras variedades

Las variedades de papa Waycha y Desire son las mas utilizadas por los
productores.

RENDIMIENTO tn/ha
<17tn/ha

11%
22% 20-28tn/ha
67%
>28tn/ha
 destino final de la papa
consumo
11%
semilla otro funte
22%
67%

El 67% del destino final después de la comercialización es mayormente para el

consumo humano y el 22% la tercera parte es almacenada para semilla.

Fuente de distribucion
mayoristas
22%

78% minoristas

Los productores entregan la papa directamente a los mayoristas y los mayoristas a

los minoristas, tiendas de barrio mercados etc.

metodo de cosecha
0% manual

maquina
100%
La cosecha se la realiza manualmente.

La variedad que más se consume es wayc´ha y holandesa(Desiré) y en menor

cantidad otras variedades

formas de consumo
10
8
6
4
hombres
2
mujeres
0

papas fritascomidaotros
forma de consumo de Papa

La papa es más consumida en comida que otra fuente

CONSUMO POR FAMILIA

<1@ 1carga2 - 4@ otros
11%

39%
22%

28%
 factor que limita el consumo

33% 34%

33%

costo disponiblilidad otros

Lo que limita el consumo de este producto es costo y en muchos casos la
disponibilidad

características que se toma encuenta al

momento de comprar el producto

color textura tamaño precio

11% 17%

39% 33%

Los consumidores lo que más se fijan al producto es el tamaño y la textura, pero

pocos se fijan el color y el precio
 De acuerdo a las gráficas analizadas se adquiere el consumidor la papa del
mercado minorista.
Frecuencia que se consume la papa

El consumo de papa es diario la cual la demanda es factible en el mercado.

CONCLUSIONES

De acuerdo a los objetivos planteado y los resultados obtenidos se llegaron a

concluir que:

 El abastecimiento de papa de parte el productor es satisfecho por parte

de los consumidores la cual el producto abastece el mercado con la
mínima superficie sombrea de papa holandesa(Desiré)
 El manejo y la presentación de producto es en sacos la cual los
consumidores no le afectas si no que prefieren en sacos que otro
material.
 Los factores que impiden el consumo de este producto es la disponibilidad
y el costo
 La comercialización de la cadena alimentaria es por mayorista
minorista distribución a los mercados y consumidor final.

IV. BIBLIOGRAFÍA REVISADA

 (Pérez 2008) Importancia de la papa Solanum tuberosum), Escuela Superior
Politécnica de Chimborazo Facultad de Ciencias Riobamba, Ecuador. 22 p.
 (Franco et al. 2011). Angulo, V; Sanfuentes, E; Rodríguez, F; Sossa, producción
de papa desire en Bolivia
 (Rodríguez 2010). Productores de papa en Bolivia Peru Gandarillas y Ortuño
2009). las variedades Desirée y Alpha
ANEXOS

Vista satelital del lugar deproduccion

Cultivo de papa
ENCUESTA PARA LOS PRODUCTORES DESDE EL CAMPO AGRÍCOLA

lugar de producción…………………………….
 maquina

superficie sembrada
Rendimiento por 1 hectárea

 1hectarea
 <17tn/ha
 2hectareas
 20-28tn/ha
 3-5 hectareas
 >28tn/ha
 En cual época siembra mas
 Septiembre Punto de Distribusion
 Diciembre
 Enero  Mayoriasta
 Minorista
variedad utilizada

cuál es su destino final de comercialización de la

 Desiré
papa
 Waych'a
 Otras variedades  consumo
 semilla
cosecha
 industrialización
 manual  otras fuentes

ENCUESTA CONSUMO DE PAPA

Sexo: Femenino □ Masculino □

1. ¿Consume usted Papa?

□ Si □ No
2. ¿En qué forma consume Papa?
□ Papas fritas □ En comida □ Otros
3. ¿Con que frecuencia consume Papa?
□ Diario □ Semanalmente □ Ocasionalmente □ Otro (especifique)………...
4. ¿Qué clase de papa prefiere para su consumo?
□ Holandesa □ Imilla □ Huaicha □Otros (especifique)………
5. ¿Dónde compra la papa?
□ Supermercado □ feria □ Mercado □ Otros (especifique)……………..
6. Cual es la característica que observa al momento de la compra
( ) Tamaño ( ) Color ( ) Precio
( ) Textura
7. ¿Cómo te parecen los precios que se manejan actualmente dela papa?
□ Barato □ Normal □ Excesivo
8 Consumo por familia
<@ 1carga 2-4@ otros