CREPPE SUZZETTE

INGREDIENTES PARA LA MASA

 1 Taza de harina.
 2 unidades de huevo.
 1 lata de leche gloria terciada.
 ¼ de litro aceite vegetal.
 1 cucharilla de esencia de vainilla.
 1 cuchara de azúcar blanca.
 1 pisca de sal.

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

 50 gramos de mantequilla.
 50 gramos de azúcar impalpable.
 ½ litro de zumo de naranja.
 2 naranjas.
 1 limón (ralladura).
 2 oz. De triple sec.
 2 oz. Ron rubio.
 2 oz. Alcohol de 90.

DECORACION:

 4 marrasquinos con tallo.

 4 ramitas de menta.
 1 carambola.
 4 mondadientes especiales (espadas).

PREPARACION:

1. Preparar los crepes según la masa.

2. En una sartén especial de teflón se vierte la mantequilla, el azúcar el
zumo de naranja, la mermelada, la ralladura de naranja blanqueada,
mesclar hasta que tome punto, luego agregar la ralladura de limón y el
triple sec.
3. Rellenar o adobar los crepes en la salsa durante 5 minutos.
4. Doblar en forma de pañuelo y servir en plato caliente.
5. Calentar el ron y el alcohol para poder servir con flambeado decorar con
naranja, marrasquino y hojas de menta.

TIPS: siempre que se sirva el postre hacerlo bien caliente y apagando las
luces.
 CHEESE CAKE DE FRESA

INGREDIENTES PARA LA MASA:

 1 Taza de harina.
 1 cucharilla de ralladura de limón.
 1 cucharilla de esencia de vainilla.
 1 cucharilla de azúcar.
 100 gramos de mantequilla.
 1 yema de huevo.
 3 cucharadas de agua fría.
 1 pisca de sal.

PARA EL RELLENO:

 1 paquete de queso crema.

 1 litro de leche condensada grande.
 2 unidades de limones alimonados.
 1 sobre de colapes.
 ½ taza agua tibia.
 1 pisca de refresco de fresa.
 ¼ kl. Mermelada de fresa.

DECORACION:

 1 paquete de queso crema.

 20 gramos de gelatina de fresa.
 20 unid. De fresas grandes del mismo tamaño.
 3 ramitas de menta fresca.
 3 cucharadas de azúcar blanca.
 4 marrasquinos azules con tallo.
 3 cucharadas de miel de caña.

PREPARACION DE LA MASA:

1. Colocar la harina, agregar el azúcar y la mantequilla.

2. Por separado mesclar la yema con el agua, la ralladura y la vainilla,
mezclar bien.
 3. Trabajar la masa con la ayuda de las manos agregando poco a poco la
harina.
4. Una ves que este bien mezclado dejar reposar la masa por 20 minutos.
En una bolsa plástica.
5. Estirar la masa y encamisar el molde previamente enharinado llevar al
horno por 20 minutos.

PREPARACION DEL RELLENO:

1) Vierta en un bowl el queso crema con la leche Nestlé, y la mermelada,

luego batir hasta mezclar bien, que la masa este compacta pero no tan
dulce.
2) Agregar el colapes diluida en agua tibia, batir nuevamente.
3) Rellenar la tarta y llevar al frio por 25 minutos.
4) Una vez que cuaje el relleno, montar las fresas partidas por la mitad y
abrillantarlas con azúcar y refresco de fresa.
5) Decorar el borde con el chantillí.
6) Cortar en 6 porciones.
 PIE DE MANZANA
INGREDIENTES PARA LA MASA:

 2 tazas de harina
 2 cucharas de azúcar blanca colmada.
 125 gramos de mantequilla.
 2 yemas.
 1 cucharada de ralladura de limón.
 1/3 taza leche gloria terciada.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

 1 ¼ de kilo de manzana delicia o Israel.

 90 gramos de azúcar blanca.
 3 unidades de clavo de olor.
 2 unidades de astilla de canela.
 2 tazas de agua fría.
 30 gramos de mantequilla.
 ½ cucharada de canela molida.
 3 cucharadas de pasas rubias remojadas.
 1 cucharada de esencia de vainilla.

DECORACION:

 1 cucharada de azúcar impalpable.

 4 unidades de marrasquinos con tallo.
 4 ramitas de manzanilla.
 4 ramitas de menta.
 4 mondadientes especiales.
 2 cucharadas de miel.

PREPARACION:

RELLENO:

1. Lavar bien las manzanas, cortarlas en trozos y colocarlas en una olla con
2 tazas de agua, azúcar, canela molida, clavo de olor y llevar al fuego.
2. Ir moviendo constantemente hasta que se forme un puré.
MASA:

1) Tamizar la harina mínimo 3 veces incorporar la mantequilla ayudarse

con un tenedor.
2) Agregar el azúcar, las yemas y amasar hasta que se forme una masa
compacta.
3) Colocar la masa en una bolsa plástica y llevar al refrigerador por 20
minutos.
4) Luego se procede a dividir la masa en 2 partes, una para forrar el molde
y la otra para la cubierta.
5) Previamente debemos estirar la masa por 1 cm. De grosor.
6) Cubrir con una parte de la masa el molde, agregar la manzana fría,
agregar las pasas, los trocitos de mantequilla y espolvorear con azúcar
impalpable, canela.
7) Luego procedemos a cubrir con el resto de la masa en forma de tiras.
8) Untar con la yema de huevo la parte superior para que salga brillante y
doradito.
9) Hornear a 180° por 20 minutos retirar del horno y dejar enfriar en el
mismo molde, luego se procederá a desmoldar o porcionar.
10)espolvorear con azúcar impalpable colocar encima marrasquinos, menta
y manzanilla. Agregar a la yema leche.
 TUTTI FRUTTI
INGREDIENTES:

 1 Naranja chica.
 1 manzana.
 1 pera.
 6 fresas grandes.
 10 unidades de uvas grandes.
 1 mango chico.
 2 bolas grandes de helado duros.
 2 bolas grandes de helado de vainilla.
 2 bolas grandes de helado de fresa.
 1 sachet de mermelada.
 1 paquete de queso crema.
 6 galletas de champagne.
 1 plancha de cobertura de chocolate.
 2 cucharadas de leche evaporada.
 2 cucharadas de mantequilla.
 3 marrasquinos.
 4 ramitas de menta fresca.

PREPARACION:

 Preparar una ensalada de frutas con azúcar y reservar.

 Por separado preparar la masa chantillí y reservar.
 Preparar el foushe, poner agua en una olla u colocar en un pocillo
mantequilla, leche y cobertura de chocolate.
 En copas especiales para tutti fruti servir una parte de ensalada de
frutas combinarlos en una bola de helado de vainilla otra vez
agregamos ensalada y combinamos.
 Decoramos en nueces en bronoise, foushe, mantequilla, crema de
chantilly, menta con marrasquinos con tallo.
 MOUSSE DE FRESA

INGREDIENTES:

 8 unidades de fresas frescas.

 2 pq. Queso crema filadelfhia.
 1 sobre de mermelada de fresa.
 1 sobre de refresco de fresa.
 2 cucharas de azúcar blanca.
 1 cuchara de colapes.
 4 unidades de marrasquinos de color amarillo.
 4 mentas frescas.
 4 paquetes de galletas Ritz.

PREPARACION:

 En un bol grande mezclar la mermelada, queso crema, crema de leche y

refresco de fresa para acentuar el color.
 Una vez mezclado todos los ingredientes completar con la colapes
diluida en agua tibia y seguir batiendo.
 Aceitamos moldes y distribuir el mouse en partes iguales.
 Poner los moldes al frio por 15 minutos.
 Antes de desmoldar verificar que este cuajado.
 Servir una vez desmoldado y decorar con crema chantilly, hojas de
menta, marrasquino con tallo y fresas por la mitad abrillantadas.

TIP: una vez que este diluido el colapes hachar en forma de hilo.
 KEKE INGLES
INGREDIENTES:

 100 gramos de nueces.

 100 gramos de almendras.
 200 gramos de pasas rubias remojadas.
 150 gramos fruta confitada.
 130 gramos de mantequilla.
 ¾ de taza azúcar rubia.
 4 cucharas de miel de abeja.
 ¼ de taza pisco acholado.
 3 unidades de huevo.
 1 cucharadita de canela en polvo.
 1 pz. Nuez moscada rallada.
 2 tazas de harina preparada.

DECORACION:

 4 Ramas de menta frescas.

 4 unidades de marrasquinos azul y mondadientes esp.
 2 unidades crisantemos amarillos.
 1 rama de espárragos planchados.

PREPARACION:

1. Colocar las claras en un tazón y batir a punto nieve y reservar.

2. Ablandar la mantequilla incorporarle el azúcar, batir hasta que se
disuelva los cristales, incorporar las yemas batidas y seguir batiendo.
3. Tamizar la harina con el polvo de hornear, canela, nuez moscada.
4. Ir añadiéndole a pocos harina a la preparación anterior, alternando con
el jugo y hacer este proceso en la batidora.
5. Luego proceder a incorporar las claras batidas hacerlo en tres partes,
primero en forma envolvente y lentamente con la ayuda de la espátula y
luego agregar el resto y mezclar.
6. Añadir las frutas secas previamente enharinadas.
7. Enmantequillar y enharinar un molde especial para keke ingles vaciar la
preparación y llevar al horno precalentado a 180°c por 50 minutos luego
dejar enfriar y desmoldar.

TIPS: añadir el pisco con la mitad de la miel disuelta una vez tamizada la
harina.
 TARTA TATIN

INGREDIENTES:

 1 Kg. De manzanas (reinetas o golden)

 150 gramos de mantequilla.
 150 gramos de azúcar.
 1 rollo de masa de hojaldre o brisa.
 1 molde de 24 ctms. Diámetro de borde alto.
 1 brick de nata liquida, para repostería (opcional).

PASOS PARA LA TARTA TATIN:

 Se pelan las manzanas y se cortan en cuartos, quitándoles las pepitas.

 Se coge el molde, se espolvorea generosamente con el azúcar granulado
y con mantequilla. Pongan mucha, no se corten, porque de este modo,
quedan las manzanas caramelizadas.
 Se colocan las manzanas encima, con la parte convada hacia abajo,
intentando que quede apretado y sin agujeros.
 Se pone sobre el fuego (fuego medio)durante 15 minutos para que se
caramelice el azúcar junto con las manzanas y al mismo tiempo se
doren.
 Luego se mete en el horno precalentado a 180° durante 15 minutos.
 Transcurrido ese tiempo, se saca del horno, se espolvorea con un poco
mas de azúcar.
 Se coge la masa y se coloca sobre el molde, que ya esta medio hecha.
Se pincha con un tenedor, para que no suba la masa otros 10 a 15
minutos (no debe tostarse demasiado).
 Transcurrido ese tiempo, se saca del horno, se deja enfriar 5- 10
minutos (no mas) y se desmolda en un plato grande (como si fuera una
tortilla a la que das la vuelta).
 PEACH MELBA

INGREDIENTES:

 9 unidades de helados de diferentes sabores.

 4 unidades de bizcotelas.
 2 onzas de licor de naranja.
 1 tarro de durazno al jugo.
 1 paquete de queso crema.
 1 sachet de mermelada con fresas enteras.
 3 cucharadas de nueces.
 4 ramitas de menta fresca.
 4 unidades de marrasquinos.
 4 mondadientes.
 3 cucharadas de azúcar.
 1 plancha de cobertura de chocolate.
 2 cucharadas de mantequilla.
 2 onzas de leche terciada.

PREPARACION:

 Distribuir las …………………cortadas en trozos dentro de la copa y rosear

con contreau.
 Cubrir las bizcotelas con helado y mermelada, cortar los duraznos en
gajos gruesos y acomodar en forma de flor sobre los helados.
 Decorar con crema chantillí en manga de boquilla rizada, menta
marrasquinos, nuez picada, chispita de mermelada.

TIPS: Las tostadas delgadas de pan molde, pasadas con mantequilla sirven
para acompañar el caviar.
 HIGO AL CHANTILLY

INGREDIENTES:

 1 Kilo de higo fresco.

 1 paquete de queso crema.
 1 taza de vino oporto.
 4 unidades de marrasquino.
 4 unidades ramitas de menta.
 1 taza de azúcar blanca.
 3 limones.
 1 plancha de cobertura de chocolate.
 2 cucharadas de mantequilla.
 4 mondadientes especiales.

PREPARACION:

 Lavar bien, secar y cortar por la mitad y perfumar con vino oporto por
20 minutos.
 En una copa montar los higos y agregarle crema chantillí en forma
sucesiva.
 Decorar con una ramita de menta y unas rejillas en forma de corazón.

TIPS: solo con fodge.

 PIE DE LIMON

INGREDIENTES PARA LA MASA:

 1 Taza de harina.
 1 cuchara de azúcar blanca.
 1 yema de huevo.
 ½ taza de mantequilla.
 ½ taza de leche terciada.
 1 limón rallado.
 1 cucharada de polvo de hornear.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

 1 Lata de leche condensada.

 3 yemas de huevo.
 1 taza de agua tibia.
 2 cucharas de mandioca.
 1 limón rallado.
 ¼ de zumo de limón (taza).

DECORACION:

 4 claras de huevo.
 ½ taza de azúcar.
 4 unidades de cedron.
 4 unidades de marrasquinos.
 ½ cucharada de miel de caña.

PREPARACION:

1. Elaborar la masa y poner en un pocillo la yema, harina, polvo de

hornear, mantequilla, leche terciada, azúcar, ralladura de limón.
2. Mezclar bien y formar un bloque de masa y dejar reposar en una bolsa y
llevar a la refrigeradora.
3. Hacer el relleno colocando la leche condensada.
4. En un plato hondo poner las yemas batirlas con un poco de leche y
añadir a la preparación anterior.
5. Disuelva por separado la mandioca y agregar a la olla junto con la
ralladura de limón.
6. Lleve la leche a fuego medio hasta que la salsa espese.
7. Sacar del fuego una vez que este fría, añadirle el limón.
8. Amasar la masa por 1 cm. De grosor.
9. Formar en molde previamente enmantequillado y enharinado y llevar al
horno por 20 minutos a 180 C°.
10. Cuando la masa este cocida dejar enfriar y rellenar.
11. Por separado batir las claras a punto de nieve y echar la
azúcar poco a poco hasta que se forme un merengue.
12. Coloque el merengue sobre el pie, llevar al horno para que la
clara se dore y sacar del horno y dejar enfriar y servir.
13. Decorar con marrasquinos y miel de caña.
 TARTA DE MELOCOTONES AL CHANTILLY

INGREDIENTES PARA LA MASA:

 2 tazas de harina tamizada.

 2 cucharadas de azúcar.
 125 gramos de mantequilla.
 2 yemas de huevo.
 ½ taza de leche terciada.
 1 cucharada de ralladura de limón.

RELLENO:

 2 latas de duraznos al jugo.

 1 queso crema.
 ½ taza de azúcar blanca.

CREMA PASTELERA:

 50 gramos de mantequilla.
 1 sobre de mazamorra de durazno.
 1 tarro de leche.
 1 cucharadita de vainilla.

DECORACION:

 1 rosa roja.
 4 ramitas de menta.
 4 marrasquinos.
 4 mondadientes especiales.

PREPARACION:

Poner en un recipiente harina tamizada, azúcar, mantequilla

Por separado mesclar las yemas de huevo con leche.
Juntar todos los ingredientes y agregar poco a poco la leche terciada.
 Juntar todos los ingredientes y amasar y dejarla reposar por 20 minutos
en la refrigeradora.

RELLENO:

1. En una olla diluir 50 gramos de mantequilla y almíbar.

2. Una vez que este en ebullición agregarle la mazamorra diluida en leche
y agregarle 2 gotas de vainilla.
3. Mezclar bien.

PARA EL ACABADO:

Estirar la masa sobre la mesa enharinada, forrar con ella el molde previamente
engrasado y enharinado y pincharle con un tenedor

 Llevar al horno por 20 minutos.

 Sacar del horno y dejar enfriar.
 Una vez fría la masa, poner el relleno dentro de la masa.
 Rellenar con crema y disponer los melocotones.
 Chantilly (queso, crema, azúcar y gotas de limón).
 HELADO DE VAINILLA CON SALSA DE
CHOCOLATE

Ingredientes
 1 rama Vainilla o esencia de vainilla
 250 gr Azúcar
 500 gr Leche evaporada
 10 u Yemas de huevo

Salsa de Chocolate:
 50 gr Azúcar
 100 gr Chocolate semi amargo
 250 ml Crema de leche

Preparación:

Helado de Vainilla:

Hervir la leche, el azúcar y la rama de vainilla. Añadir el preparado a 10

yemas de huevo montadas. Dejar enfriar.
Incorporar 800 grs. de nata semi montada y terminar en la heladora.

Salsa de chocolate:
Fundir el chocolate a baño maría. Vertir la crema a medio punto, dejar
que tome punto.
Servir el helado y decorar con la salsa de chocolate
Verter la salsa sobre el helado y servir en un recipiente adecuado.
 CREME BRULEE

Ingredientes

 5-6 u Yemas de huevo

 120 gr Azúcar
 30-40 gr Maicena
 400 ml Leche evaporada

Preparación

Realizar el sablage con las yemas de huevo más la maicena y el azúcar.

Hervir la leche y agregar el sablage en dos partes. Llevar a cocer hasta

formar una crema y terminar a horno a 180°C. Durante 10-15 minutos.

Agregar azúcar y gratinar con el soplete hasta quemar la parte superior.

 PIONONO CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes

 330 gr Huevo
 30 gr Azúcar
 60 gr Miel
 60 gr Harina 0000
 5 gr Sal fina
 c/n Esencia de vainilla
 200 gr Mermelada de fresa

Preparación

Montar los huevos con el azúcar, la sal, la miel y la vainilla a punto letra.
Agregar la harina con movimiento envolvente; dentro de la batidora, a
baja velocidad. Cocinarlo en una placa de 60 x 40 cm. enmantecada,
empapelada y vuelta a enmantecar, en horno a 200°C. De 8-10
minutos.

Desmoldar de inmediato. Cubrir para conservar la humedad de la masa

Cubrir el pionono con la mermelada de fresa y enrollar y cortar en aros

de 1cm de espesor.
 BLINIS CON MERENGUE FRANCES Y CAVIAR

Ingredientes

 12 gr levadura seca
 300 ml leche evaporada
 20 gr Azúcar
 120 gr Harina 0000
 3 u Huevos
 50 gr Mantequilla
 c/n Sal
Merengue

 100 gr Clara de huevo

 100 gr Azúcar
 100 gr Azúcar impalpable

Preparación

Disolver la levadura en leche tibia. Colocar la harina tamizada en un bol,

junto con el azúcar, las yemas y la sal. Verter la leche de a poco
mientras se bate, de tal manera que la mezcla deberá quedar lisa y sin
grumos.

Cubrir con papel film y dejar reposar por 30 minutos en refrigerador.

Incorporar la mantequilla derretida y por último las claras de huevo

batido al punto de nieve, en forma envolvente.

Realizar los blinis en sartén teflón.

Merengue:

Batir las claras con el azúcar, luego agregar el azúcar impalpable

tamizado con movimientos envolventes. Dar forma con una manga y
secar en un horno a menos de 100°C o en una estufa. Conservar al
abrigo de la humedad.
 TULIPAS CON HELADOS Y FRUTAS

Ingredientes
 100 gr Mantequilla
 100 gr Azúcar impalpable
 100 gr Claras
 100 gr Harina 0000 100 g

Preparación:

Masa tulipas
Colocar en un bol la manteca a punto pomada. Incorporar el azúcar
impalpable y mezclar para integrar.
Agregar la mitad de las claras y la mitad de la harina. Mezclar hasta
unir.
Continuar integrando el resto de las claras y la harina. Mezclar. Dejar
descansar 1 hora en heladera.
Colocar una cucharada de masa de tulipas sobre papel siliconado.
Con cuchara de metal esparcir en forma circular.
Llevar a horno 8 minutos aprox. a 180º C, dependiendo de la cantidad
de tulipas.