Anexo 2 - Formato de Procedimiento

ANEM- Consultores y asesores CÓDIGO: GC-PR-01
Tocando empresas, mejorando su productividad. VERSIÓN.

26-11-2020
FORMATO DE PROCEDIMIENTO DEL PROCESO

PRODUCTIVO DE LAS GOMAS EN FORMA DE OSO DE LA PÁGINAS:
EMPRESA FINI Página 1 de 6
1. PROPOSITO Y ALCANCE
Este manual de procedimientos se realiza con el fin de documentar las actividades, que giran en
torno al proceso de elaboración de las gomitas de la empresa FINI, de manera que facilite el control
interno de la organización y permitan orientar el desempeño de los trabajadores.
Para realizar este formato de procedimiento es necesario realizar una inspección a través del proceso
productivo de la realización de este bien, de manera que analizando cada una de las etapas que
componen el área de producción y teniendo claro los elementos que lo componen como, materia
prima, personas, herramientas, entre otros se pueda documentar de una mejor manera este proceso.
2. DEFINICIONES
Gomitas: caramelos masticables dulces, elaborados a partir de gelatina animal a la que se le añaden
edulcorantes, saborizantes y colorantes alimentarios. Llevan un acabado para que no se peguen entre sí,
bien abrillantadas y con recubrimientos de azúcar o ácidos.
Bombo de grageado: Maquina ideal para recubrimiento peculiar o por compresión en procesos de
confitados, grageado en la industria de confitería.
Refractómetro: es un instrumento óptico preciso, y como su nombre lo indica, basa su
funcionamiento en el estudio de la refracción de la luz. El refractómetro es utilizado para medir el
índice de refracción de líquidos y sólidos translucidos permitiendo: identificar una sustancia, verificar
su grado de pureza y por último analizar el porcentaje de soluto disuelto en una determinada solución.
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Cámara de curación: Es un espacio cerrado, que sirve para mantener el control de la temperatura
y de la humedad relativa, dentro de unos valores tales que permitan al producto desarrollar su
característico aroma. La distribución del aire en el ambiente, mediante canalizaciones, permite obtener
una homogeneidad del flujo de aire sobre el producto, con un control del caudal de aire variable en
función de la merma deseada.
3. DISPOSICIONES GENERALES
Materias primas Personal Equipo y herramientas
 Azúcar blanca. -mezcladores  Batidora industrial o

maquina mezcladora.
 Agua. -cocineros
 La cocedora industrial.
 Gelatina. -transportadores
 Depósitos de
 Dextrosa. -operarios almacenaje.

 Refractómetro.
 Glucosa. -encargado de calidad
 Coladora.
 Zumo de frutas. -jefe de producción  Depósitos para los
colorantes y aromas.
 Colorantes vegetales.
 Inyectores.
 Saborizantes.
 Molde de los ositos.
 Almidón de maíz.  Bandejas.
 Maquina estampadora.
 Aceite de palma.
 Banda de transporte
 Pica pica. con secadora.
 Bombo industrial.
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 Noria.
 Multicabezal.
 Maquinaria disolvedora
de goma.
 Maquina
empaquetadora.
4. DESCRIPCIÒN DEL PROCESO
Tipo de
actividad
N° Descripción de la actividad PHVA Responsable
P H V A
1 Mezclar las materias primas de la goma en los principales x Mezclador

tanques de mezcla
2 Cocer la mezcla de las materias primas para que exista una mejor x Cocinero
compactación de los elementos.
3 Inspeccionar con un refractómetro la masa liquida para x Cocinero

asegurarse de que cumple con las especificaciones requeridas
4 Separar la mezcla en lotes para añadir los diferentes colorantes y x Operario

saborizantes
5 Mezclar la masa liquida con los colorantes y saborizantes. x Operario
6 Añadir a las bandejas almidón de maíz en polvo x Operario

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7 Estampar las bandejas de almidón con el molde requerido x Operario

encargado de
la
estampadora
8 Verter la masa liquida sobre las bandejas con los moldes en x operario
forma de oso.
9 Llevar las bandejas al cuarto de enfriamiento x Transportado

r interno
10 Llevar las bandejas al buck de almidon x Transportado

r interno
11 Vaciar las gomitas listas en el tamiz para quitar el exceso de x operario

almidon
12 Encerar las gomitas en el bombo industrail con aceites vegetales x Operario

encargado
del bombo
13 Realizar una revisión ocular hacia el producto. x Inspector de

calidad
14 Pasar las gomitas por pica pica x operario
15 Llevar de nuevo las gomitas al cuarto de enfriamiento para quitar x Transportado

humedad r interno
16 Realizar un control de calidad para revisar las condiciones finales x Inspector de

calidad.
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17 Empaquetar las gomitas x Operario d

ela maquina
empaquetado
ra
DIAGRAMA DE FLUJO
Fuente: Elaboración propia.

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5. DOCUMENTOS Y FORMATOS GENERADOS
Se presenta tabla de retención documental donde se debe relacionar los formatos necesarios para dejar
registros y evidencias de la ejecución del procedimiento.
RETENCIÒN TIPO DE
ALMACENAMIENTO
CÒDIGO DESCRIPCIÒN UBICACIÒN
ARCHIVO ARCHIVO DIGITAL FISICO
DE INACTIVO
GESTIÒN
GC-PR-01 Manual de X X CARPETA DE

procedimeintos GESTIÒN DE
CALIDAD
Firma: Katherine Saenz Firma: Jaime Potac Firma: Jaime Potac

Elaboró: Katherine Revisó: Jaime Potac Aprobó: Jaime Potac Manual de Procedimientos
Saenz
Cargo: Supervisor de Cargo: Supervisor de
Cargo: Consultora procedimientos procedimientos

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interno de la organización y permitan orientar el desempeño de los trabajadores.

bien abrillantadas y con recubrimientos de azúcar o ácidos.

confitados, grageado en la industria de confitería.

Refractómetro: es un instrumento óptico preciso, y como su nombre lo indica, basa su

funcionamiento en el estudio de la refracción de la luz. El refractómetro es utilizado para medir el

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Materias primas Personal Equipo y herramientas

 Azúcar blanca. -mezcladores  Batidora industrial o

 Dextrosa. -operarios almacenaje.

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4. DESCRIPCIÒN DEL PROCESO

1 Mezclar las materias primas de la goma en los principales x Mezclador

3 Inspeccionar con un refractómetro la masa liquida para x Cocinero

4 Separar la mezcla en lotes para añadir los diferentes colorantes y x Operario

5 Mezclar la masa liquida con los colorantes y saborizantes. x Operario

6 Añadir a las bandejas almidón de maíz en polvo x Operario

FORMATO DE PROCEDIMIENTO DEL PROCESO

7 Estampar las bandejas de almidón con el molde requerido x Operario

9 Llevar las bandejas al cuarto de enfriamiento x Transportado

10 Llevar las bandejas al buck de almidon x Transportado

11 Vaciar las gomitas listas en el tamiz para quitar el exceso de x operario

12 Encerar las gomitas en el bombo industrail con aceites vegetales x Operario

13 Realizar una revisión ocular hacia el producto. x Inspector de

14 Pasar las gomitas por pica pica x operario

15 Llevar de nuevo las gomitas al cuarto de enfriamiento para quitar x Transportado

16 Realizar un control de calidad para revisar las condiciones finales x Inspector de

FORMATO DE PROCEDIMIENTO DEL PROCESO

17 Empaquetar las gomitas x Operario d

Fuente: Elaboración propia.

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5. DOCUMENTOS Y FORMATOS GENERADOS

GC-PR-01 Manual de X X CARPETA DE

Firma: Katherine Saenz Firma: Jaime Potac Firma: Jaime Potac

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