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    Foie Gras

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    America Sanchez Perez
    El foie gras es el hígado hipertrofiado de un pato o ganso que ha sido sobrealimentado. Tradicionalmente, los animales se engordan mediante la alimentación forzada a través de una sonda, aunque también se produce foie gras alimentando a los animales de forma natural. El foie gras se consume cocinado entero o en trozos, o como ingrediente de otras preparaciones. Se recomienda dejarlo a temperatura ambiente antes de comerlo y cortarlo delicadamente para conservar su textura fina.

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    El foie gras es el hígado hipertrofiado de un pato o ganso que ha sido sobrealimentado. Tradicionalmente, los animales se engordan mediante la alimentación forzada a través de una sonda, aunque también se produce foie gras alimentando a los animales de forma natural. El foie gras se consume cocinado entero o en trozos, o como ingrediente de otras preparaciones. Se recomienda dejarlo a temperatura ambiente antes de comerlo y cortarlo delicadamente para conservar su textura fina.

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    foie gras

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    El foie gras es el hígado hipertrofiado de un pato o ganso que ha sido sobrealimentado. Tradicionalmente, los animales se engordan mediante la alimentación forzada a través de una sonda, aunque también se produce foie gras alimentando a los animales de forma natural. El foie gras se consume cocinado entero o en trozos, o como ingrediente de otras preparaciones. Se recomienda dejarlo a temperatura ambiente antes de comerlo y cortarlo delicadamente para conservar su textura fina.

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    El foie gras es el hígado hipertrofiado de un pato o ganso que ha sido sobrealimentado. Tradicionalmente, los animales se engordan mediante la alimentación forzada a través de una sonda, aunque también se produce foie gras alimentando a los animales de forma natural. El foie gras se consume cocinado entero o en trozos, o como ingrediente de otras preparaciones. Se recomienda dejarlo a temperatura ambiente antes de comerlo y cortarlo delicadamente para conservar su textura fina.

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    América Sánchez Pérez

    ¿Qué es el foie gras?


    El foie gras o fuagrás, es un producto
    alimenticio del hígado hipertrofiado de un
    pato o ganso que ha sido especialmente
    sobrealimentado. Según la ley francesa, se
    llama foie gras al hígado de un pato cebado
    por sonda, aunque, fuera de Francia, en
    ocasiones se produce foie gras mediante la
    alimentación natural.
    Hígado de oca o de pato domésticos,
    saturado e hipertrofiado por la grasa,
    obtenido mediante un engorde con glúcidos.
    El cebado de las ocas y otros animales ya era practicado por los egipcios de la época de los
    faraones, y más tarde por los romanos, que para este fin utilizaban higos. Después de
    sacrificar el animal, el hígado era sumergido durante varias horas en un baño de leche con
    miel para perfumarlo. Hoy en día los animales se engordan con granos de maíz triturados.
    El hígado pesa de 600 a 900 g en la oca y de 400 a 600 g en el pato. Un peso superior no
    merma la calidad, pero puede propiciar que se funda más (por pérdida de grasa) con la
    cocción.

    ¿Cómo se come el pate de pato?


    El foie gras se consume cocido, entero o en
    trozos, o bien entra en la composición de
    distintas preparaciones. Las preparaciones
    siguientes se encuentran reglamentadas desde
    1994.

    El Foie Gras se consume preferentemente al


    inicio de las comidas, cuando las papilas están
    descansadas. Pero hoy en día está muy de moda presentarlo como plato principal
    acompañado de algo caliente.

    Regla n°1: la temperatura

    Para aspirar todos los sutiles aromas y los delicados sabores del Foie Gras, le
    recomendamos dejarlo a temperatura ambiente entre 40 y 60 minutos antes de
    degustarlo. Si se sirve demasiado frío, pierde gran parte de su base y sus aromas.

    Regla n°2: el desmoldeado

    Para facilitar el desmoldeado, sumerja brevemente el recipiente (tarro, tarrina) de Foie


    Gras en agua caliente.
    América Sánchez Pérez

    Regla n°3: el corte

    Para conservar toda la fineza de su textura, el Foie Gras se debe cortar delicadamente en
    el último instante con un cuchillo de hoja muy fina, sin dientes. Entre corte y corte, pase la
    hoja del cuchillo por agua caliente y séquela. Para lograr unas lonchas perfectas, puede
    utilizar un hilo para cortar mantequilla (lira).

    Regla n°4: el emplatado

    El Foie Gras debe presentarse sobre platos previamente refrigerados. En cuanto a la


    cantidad recomendada, se puede poner entre 50 y 70 g por persona para un primer plato,
    y entre 100 y 130 g para un segundo plato.

    Regla n°5: la degustación

    ¡No sobrecargue sus papilas gustativas! Evite las bebidas o alimentos de gusto
    excesivamente pronunciado, como las bebidas alcohólicas de alta graduación o los
    aperitivos salados.

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