Universidad Abierta y a Distancia de

México
Lic. En Nutrición Aplicada

BIOQUÍMICA DE LA NUTRICIÓN
Grupo: NA-NBNU-2001-B2-012
Evidencia de Aprendizaje: Metabolismo de
micronutrientes

Docente: LILY MAGALLY GRANADOS DOMÍNGUEZ

Asesor: Sin asesor asignado
Alumno: Eliezer Muñoz Santiago
Matricula: ES1921006444
Fecha: 07 de junio
de 2020
 INTRODUCCIÓN
El organismo necesita una mayor cantidad de macronutrientes (gramos)que de micronutrientes para funcionar correctamente.
Generalmente, en esta categoría se incluyen el agua, los carbohidratos, las grasas y las proteínas. Los macronutrientes
(excepto el agua) también pueden ser llamados nutrientes proveedores de energía. La energía se mide en calorías y es
esencial para el crecimiento, reparación y desarrollo de nuevos tejidos, conducción de impulsos nerviosos y regulación de
procesos corporales.
Los micronutrientes incluyen los minerales y las vitaminas. A diferencia de los macronutrientes, el organismo los requiere en
cantidades muy pequeñas. Estos son extremadamente importantes para la actividad normal del cuerpo y su función principal
es la de facilitar muchas reacciones químicas que ocurren en el cuerpo. Los micronutrientes no le proporcionan energía al
cuerpo
DESARROLLO

Vitaminas Características Función Importancia Metabolismo

en la dieta
Sus compuestos con Participa como coenzima
actividad son el ácido de proteínas como la lisina Es importante La vitamina C se ingiere por vía oral y se
Vitamina C ascórbico y el ácido y prolina para la síntesis del porque contribuye absorbe en forma de sal (ascorbato
deshidroascórbico. colágeno, también actúa a la reparación de sódico, de fórmula C6H7NaO6) en el
No es sintetizado por el como coenzima de la tejidos en todo el intestino delgado por un proceso activo
hombre, su metabolismo dopamina b-hidrolasa que cuerpo, es un dependiente del sodio. Se transporta por
se absorbe en el intestino participa en la síntesis de importante la sangre y se distribuye por los tejidos
delgado, el cuerpo adrenalina y noradrenalina. antioxidante que metabólicamente activos; el hígado, los
humano puede almacenar Es un agente reductor del combate los riñones, el páncreas, el bazo, la hipófisis,
al interior de la célula un Fe3+ a Fe2+ en el intestino y radicales libres y
H máximo de 3g, su exceso actúa como antioxidante al refuerza el sistema
el cerebro, la corteza suprarrenal, etc.

es excretado por la orina. eliminar los radicales libres respiratorio para Se elimina por la orina y algo a través
Se obtiene de los cítricos, que dañan las membranas prevenir resfriados. del sudor. Apenas se almacena, por lo
tomates y vegetales lipídicas,, las proteínas y que es muy poco tóxica.
verdes. ADN.
I Su forma activa es el El metabolismo de la vitamina B12
pirofosfato de tiamina, es (cobalamina) va unido al metabolismo de
Vitamina B1 absorbida de forma activa las proteínas. Para poder ser
Tiamina en el duodeno y yeyuno, Coenzima en el Es indispensable absorbidas, debe darse una hidrólisis
se concentra en el hígado, metabolismo de hidratos de para el (descomposición de sustancias
D riñones y corazón, se carbono, en su forma activa funcionamiento del orgánicas por acción del agua) para que
excreta en la orina en ( TPP) actúa como cofactor cerebro, nervios y la vitamina se libere de la proteína. Esta
forma de metabolitos de enzimas como el músculos, es hidrólisis la realizan los jugos gástricos
pirimidínicos y tiazolicos; Piruvato deshidrogenasa, responsable de y las enzimas gastrointestinales. La
en excreciones elevadas del acetoglutarato energía celular, del vitamina que proviene de los alimentos
R como tiamina
propiamente. Se obtiene
deshidrogenasa
trancetolasa.
y de la metabolismo de
carbohidratos y de
se conoce como factor extrínseco y
tiene que combinarse con el factor
de alimentos como la síntesis de intrínseco de Castle, una glicoproteína
cereales integrales, ácidos grasos, que segregan algunas células de las
hígado, cerdo, lácteos y también se a paredes y del fondo del estómago. El
legumbres. descubierto que factor intrínseco es necesario para la
O controla la tos de absorción intestinal de la vitamina B12.
los fumadores. El complejo formado protege a ésta de la
[ CITATION destrucción por las enzimas digestivas.
Esp181 \l 2058 ] Este complejo quedará formado por una
molécula de factor intrínseco y dos de
vitamina B12.
S Tiene dos formas activas, Actúa como componente de Es fundamental La vitamina B2 es absorbida en el
la flavina monocleótido dos flavín-coenzimas: FMN para la respiración intestino delgado y en las células
Vitamina B2 (FMN) y la flavina adenina y la FAD que catalizan celular, síntesis de intestinales sufre una fosforilación,
dinocleótido. Destruye por diversas reacciones de ácidos grasos y dando lugar a RiboFlavin-5-Fosfato
acción la luz ultra violeta, óxido-reducción. transformación de (FMN), un mononucleotido (compuestos
O se absorbe en la primera Es requerida en enzimas energía, es formados por una base nitrogenada, un
porción del intestino como la oxidasa FMN y la necesaria para glúcido de cinco átomos de carbono,una
delgado, es transportada hidrolasa dependiente de mantener tejidos pentosa, y un ácido fosfórico) y el Flavín
por la albúmina y otras FAD, es importante vía para como la piel, uñas, Adenín Dinucleótido (FDA) dos
proteínas plasmáticas, la obtención de ATP a partir cabello, mucosas, mononucleótidos. La bilis facilita su
almacenándose en el de la glucosa y ácidos cornea, para el absorción y se transporta por sangre
L hígado, bazo, riñón, y grasos. correcto hacia el hígado donde se acumula.
músculo cardíaco; es funcionamiento del Posteriormente parte de la riboflavina
excretada por la orina y sistema nervioso y pasa de nuevo al plasma
heces, sus principales sistema sanguíneo, unida a algunas
fuentes son el huevo, el inmunologico. inmunoglobulinas y débilmente a la
U hígado y la leche. [ CITATION Pro151
\l 2058 ]
albúmina. Cuando la vitamina B2 se
encuentra en el interior de la célula, se
convierte en sus formas activas, FMN y
FDA, por medio de la flavocinasa. Esta
transformación ocurre dentro del
citoplasma celular en la mayoría de los
B tejidos, en especial en el intestino
delgado, el hígado, el corazón y los
riñones. Aunque no se almacena,
podemos encontrar pequeñas
cantidades en el hígado y en los riñones.
L Se sintetiza a partir del
triptófano, para lo cual se
Es componente de dos
coenzimas la NAD, y la
Interviene en
obtención
la
de
Se absorbe en el intestino delgado, tanto
el ácido nicotínico (C6H5NO2) como la
Vitamina B3 requiere Tiamina, NADP que participan en energía a partir de nicotinamida (C6H6N2O) se absorben
Riboflavina y Piridoxina, procesos como la glucolisis, los glúcidos o fácilmente en todos los tramos del
tiene dos compuestos metabolismo de ácidos hidratos de intestino delgado y se distribuye por todo
E activos el ácido nicotínico
y la nicotinamida. Se
grasos y respiración tisular,
es requerida para la
carbono, mantiene
el buen estado del
el organismo. Una vez en los tejidos se
activa en forma de coenzima; NAD+
absorbe rápidamente en reparación de ADN dañado sistema nervioso, (nicotín adenín dinucleótido, forma
el intestino, se excreta por la UV en áreas de piel mejora el sistema oxidada) o NADP+ (nicotinamida
hasta un 60% de los expuesta. circulatorio, adenina dinucleótido fosfato, forma
metabolitos de niacina por mantiene la piel oxidada), que pueden ser
S el riñón. Sus fuentes sana y las alternativamente reducidas a NADH
alimenticias son la carne mucosas (nicotin adenin dinucleótido, forma
del pescado y cereales digestivas; reducida) y NADPH (niacín adenosín
integrales estabiliza la dinucleótido fosfato, forma reducida).
glucosa en la
sangre.[ CITATION
Lic19 \l 2058 ]
Sus compuestos activos Es componente de Interviene en la
son el ácido pantoténico y coenzima A y del ácido síntesis de La vitamina B5 al llegar al intestino se
Vitamina B5 el pantotenol, se absorbe graso sintetasa, hormonas anti hidroliza y se libera el ácido
y acumula en músculos en fundamentales en la estrés en la pantoténico, que se absorbe y se
forma de CoA, se excreta glucogénesis, en la síntesis glándulas
transporta por sangre al hígado. De
por orina y heces de y degradación de ácidos suprarrenales,
acuerdo con la cantidad grasos, en la síntesis de interviene en el
allí pasa a los tejidos donde se
en el organismo, la esteroides y en reacciones metabolismo de vuelven a sintetizar a coenzima A a
encontramos en alimentos de acilación. ácidos grasos, partir del ácido pantoténico.
como tejidos animales, proteínas e
cereales completos y hidratos de El exceso de excreta por la orina,
legumbres, en pequeñas carbono, es aunque también aparece en las
cantidades en la leche, necesaria para la heces, en muy baja proporción.
vegetales y frutas. formación de
anticuerpos, para
la sinterización de
hierro, ayuda a
aliviar síntomas de
artritis, interviene
en la formación de
insulina, reduce la
acidez estomacal,
ayuda a disminuir
niveles de
colesterol, mejora
afecciones de la
piel y disminuye
los síntomas de
migraña.
[ CITATION
Lic191 \l 2058 ]
 Existe en tres formas El proceso de absorción de las tres formas
activas: piridoxina, El PLP forma parte de Es esencial para el primarias (piridoxina, piridoxal y
Vitamina B6 pirioxidal y priridoxamina, muchas enzimas como la funcionamiento de piridoxamina o fosfato de piridoxal) de la
los cuales son metabólica aminotransferasa y la enzimas, influye en vitamina B6 se lleva a cabo principalmente
y funcionalmente distintos, serina deshidratasa, que el desarrollo en el yeyuno e íleon, para ser absorbidas
son convertidas en el participan en el cerebral durante el pueden hacerlo directamente o por
hígado, eritrocitos y otros metabolismo de los embarazo y la hidrólisis.
órganos en PLP y PMP. aminoácidos, de la ALA infancia al igual
Es absorbido en el yeyuno sintetasa que participa en la que en el sistema
donde son fosforilados y síntesis del hemo, del inmunitario. La piridoxamina y el piridoxal se
las formas PNP y PMP glucógeno fosofrilasa que encuentran en los alimentos como
son oxidadas a PLP, se participa en la conversión fosfatos (fosfato de piridoxal y fosfato
elimina principalmente por de triptófano en niacina. de piridoxamina), por lo que necesitan
la orina en forma de ácido ser desfoforilados para poder ser
4-piridóxico. Se obtiene de absorbidos. Luego cada uno de estos se
alimentos como pollo, une a una proteína en la mucosa
pescado, riñón, hígado, intestinal y en la sangre, para llegar al
carne de cerdo, huevos, hígado. Una vez en el hígado se
arroz entero, soja, avena, terminan de activar y de allí se
trigo, cacahuates y distribuyen a todos los tejidos en los que
nueces. sean necesarios. El hígado es el órgano
responsable de la mayor parte del
metabolismo de la vitamina B6. Como
resultado de esto, dicho órgano aporta la
forma activa de la vitamina B6, el
fosfato de piridoxal, a la circulación y a
otros tejidos.Finalmente el producto que
no se utiliza es excretado por el riñón a
través de la orina

También es llamada Actúa como coenzima al Interviene en el La vitamina B8 (biotina) se encuentra

vitamina H, contiene unirse a residuos de lisina metabolismo de unida a algunas proteínas y se hidroliza
Vitamina B8 azufre y una cantidad en las enzimas carboxilasas carbohidratos para en el intestino delgado para ser
significativa es sintetizada que participa en reacciones obtener energía, absorbida. Esta hidrólisis la efectúan las
por las bacterias en el de carboxilación. Es un asi como en el de proteasas, enzimas segregadas por el
intestino, se encuentra transportador activado de proteínas y grasas, páncreas. Se transporta por plasma
especialmente en la yema CO2 y en el metabolismo de ayuda a que el unida a una proteína (la biocitina) hasta
de huevo, levaduras y aminoácidos de cadena cuerpo se adapte a llegar a los tejidos, especialmente a los
nueces. ramificada. las exigencias del tejidos metabólicamente activos. Una
entorno, juega un cantidad considerable se sintetiza por las
papel importante bacterias intestinales y se absorbe por
en el crecimiento vía intestinal. Finalmente el exceso se
celular, durante el elimina por la orina.
embarazo es
 fundamental para
crecimiento y
desarrollo del
embrión y ayuda a
mantener la salud
del cabello, uñas y
piel.[ CITATION
Viv19 \l 2058 ]
Sus compuestos activos El metabolismo de la vitamina B12
son las colombinas: la (cobalamina) va unido al metabolismo de
Vitamina B12 desoxiadenosilcolombina las proteínas. Para poder ser
y la meticolombina. Es absorbidas, debe darse una hidrólisis
liberada en el estómago y Es un transportador de (descomposición de sustancias
se liga a un transportador grupos de metilo y sirve orgánicas por acción del agua) para que
glucoproteíco que es como coenzima de la Ayuda a mantener la vitamina se libere de la proteína. Esta
producido por las células metilmalonil CoA mutasa en sanas las hidrólisis la realizan los jugos gástricos
epiteliales gástricas. Se su forma neuronas y y las enzimas gastrointestinales.
liga a receptores de las desoxiadenosilcobalamina y glóbulos La vitamina que proviene de los
células de la mucosa de de la homocisteína metil sanguíneos, alimentos se conoce como factor
íleon terminal, donde es transferasa en su forma contribuye a la extrínseco y tiene que combinarse con
absorbida y transportada metilcolombina. elaboración de el factor intrínseco de Castle, una
a los tejidos, unida a la ADN y previene la glicoproteína que segregan algunas
transcobalamina II y se anemia células de las paredes y del fondo del
almacena en el hígado. megaloblástica[ CI estómago. El factor intrínseco es
Se obtiene de fuentes TATION NIH16 \l necesario para la absorción intestinal de
animales como carne, 2058 ] la vitamina B12. El complejo formado
hígado y lácteos. protege a ésta de la destrucción por las
enzimas digestivas. Este complejo
quedará formado por una molécula de
factor intrínseco y dos de vitamina
B12.

vitamina Características Función Importancia en

Metabolismo
la dieta
No se sintetiza en el organismo, El ácido retinoico se liga
sus compuestos naturales son a la cromatina dentro del Es importante para El metabolismo de la vitamina A
retinol, retinaldehído y ácido núcleo para incrementar una buena visión, responde a los mismos mecanismos
Vitamina A retinoico. El retinol se absorbe a la síntesis de proteínas buen funcionamiento generales de digestión y absorción
través de la membrana intestinal y que controlan el del sistema de las demás sustancias lipídicas.
se esterifica a ácidos grasos de crecimiento celular y la inmunológico y La absorción se realiza, en forma de
cadena larga, son acoplados en diferenciación de células neurológico, mantiene betacarotenos o en forma de
quilomicrones y transportados al epiteliales, el ácido la piel saludable y retinilo a nivel intestinal en el
 hígado en donde se almacenan, retinoico actúa como una retrasa el proceso de
L cuando es requerido se libera y se hormona típica envejecimiento al interior de las micelas y los
transporta por medio de una esteroidea, por su parte combatir los radicales quilomicrones junto con otras
I proteína fijadora, este puede el retinal participa en la libres.[ CITATION grasas. De allí vía porta, llega al
oxidarse en otras formas activas adaptación de la AMR17 \l 2058 ] hígado donde se produce la
P como ácido retinoico y retinal. El β-
caroteno se absorbe en el intestino
oscuridad a la luz
implicados en la visión;
interconversión en vitamina A y
desde donde se distribuye a los
donde se transforma a retinal. Es el β-caroteno tiene órganos en los que realiza su
O degradado en el hígado y función antioxidante. función específica.
eliminado a través de la bilis y vías
S urinarias. Lo encontramos en el
hígado, aceites de hígado de
Como hemos dicho la vitamina A la
podemos ingerir en forma de
pescado, leche entera o fortificada retinilo, en los alimentos de origen
O y huevos. los carotenoides en animal, y en forma de
vegetales. betacarotenos (β-caroteno), en
L alimentos de origen vegetal.

U Se sintetiza en la piel a través de la Aumenta la

luz solar, sus principales concentración de calcio La absorción es rápida y se da a
Vitamina D3 compuestos son 1,25- en el plasma, incrementa
B dihidroxivitamina D y 24,25- la capacitación de Ca2+ Necesaria para la
nivel del intestino delgado o es
sintetizada en la epidermis de la
dihidroxivitamina D. sufre dos y fosfato inorgánico absorción de calcio y piel, después de la exposición a la
L reacciones de hidroxilación el desde el intestino e fosforo, prevención de radiación de los rayos UVA. Ambas
calcidiol formada en el hígado y la incrementa la raquitismo y formas de la vitamina D entran en la
E segunda en el riñón para producir
calcitriol que se almacena en el
reabsorción de calcio en
el riñón e incrementa la
osteomalacia. circulación y para su absorción es
necesaria la presencia de grasas y
hígado. Es la más toxica de todas resorción ósea. sales biliares. Se transporta vía linfa
S las vitaminas, es absorbida en el hacia el hígado y allí es hidroxilada
duodeno y en el yeyuno, en 25-hidroxicolecalciferol (calcidiol
transportada en quilomicrones y C27H46O3) y otra parte se acumula
lipoproteínas al hígado donde se en el hígado como vitamina D3
transforma en 25(OH) vitamina D (colecalciferol).
acumulándose en el tejido adiposo,
su activación se produce en el Desde el hígado se transporta por
riñón; sus principales fuentes son sangre unido a la DBP (proteína
alimentos fortificados, leche, fijadora de la vitamina D) y se
huevos y la mantequilla. almacena en el tejido adiposo.

De manera se presentan ocho Protege el tejido

tocoferoles, organizados en dos corporal del daño Se absorbe entre un 20 – 50 % junto
Vitamina E grupos: los tocoferoles (α, β, γ y δ) causado por los con los lípidos. Su digestión y
y los tocotrienoles que son la forma radicales libres, absorción dependen de un buen
 más activa del α-tocoferol. Su previene el
absorción es ineficaz, una vez que Evita la oxidación de los envejecimiento funcionamiento biliar y pancreático
ingresa al organismo es componentes celulares prematuro, ayuda a ya que, como vitamina liposoluble,
transportado en la sangre por las por radicales libres, mantener el sistema está a nivel intestinal disuelta en las
lipoproteínas a través de lo como los ácidos grasos inmunitario contra grasas alimentarias. Se ha
quilomicrones que transportan la piliinsaturados. virus y bacterias, está observado que la presencia de
vitamina E hacía el hígado, de ahí implicada en la triglicéridos de cadena media
se transporta en las proteínas formación de glóbulos incrementa su absorción, mientras
VLDL y se almacena en tejido rojos, ayuda al cuerpo que los ácidos grasos
adiposo, cualquier difusión de las a utilizar la vitamina poliinsaturados la inhiben. Una vez
proteínas puede producir un déficit. K, ayuda en la en el interior del enterocito, las
Sus fuentes de obtención son dilatación de vasos células del intestino encargadas de
principalmente los aceites sanguíneos y a la absorción de las moléculas
vegetales, el aceite de germen de impedir que la sangre alimenticias, es incorporada al
trigo, nueces y vegetales verdes. se coagule dentro de quilomicrón (lipoproteínas
ellos.[ CITATION transportadoras) y liberada al
Med195 \l 2058 ] sistema linfático, para
posteriormente dejarlas en la
circulación general para llevarlas al
hígado.

Es el nombre de un grupo Actúa como coenzima

compuesto por 2-metil-I-4- para la γ-carboxilación
Vitamina K naftoquinona. Se sintetiza por la de factores que
flora bacteriana normal del yeyuno participan en la Es fundamental en la La vitamina K1 (filoquinona) se
y e íleon, debido a esto no es coagulación; en los coagulación absorbe en la parte alta del intestino
suficiente para cubrir los huesos y riñón realiza sanguínea e delgado y el duodeno, necesitando
requerimientos del organismo por una carboxilación interviene en el para su absorción la presencia de
lo que debe ser suplementada en idéntica de las proteínas metabolismo óseo. bilis y los jugos pancreáticos.
la dieta, es absorbida hacia el que pueden formar
hígado, donde es distribuida al puentes con el calcio,
organismo y almacenada. Sus por lo que es relacionada
metabolitos son excretados a con la cristalización de la
través de la bilis. La podemos matriz ósea y la
obtener a través de vegetales formación de
verdes, yema del huevo, hígado y fosfolípidos.
los cereales.

Minera Características Función Metabolismo

l
Su compuesto principal es la Alrededor de 25 mmol de calcio entra en
M hidroxiapatita de calcio, el 99% de él El calcio no esquelético participa en el organismo en una dieta normal. Puede
A Calcio se encuentra en los huesos, el otro 1% funciones como la contracción estar disminuida si la dieta es escasa en
C está en fluidos extracelulares y en la muscular, la acción de hormonas, derivados lácteos. De estos, alrededor
membrana celular; los niveles de coagulación sanguínea, transmisión de del 40 % (10 mmol) es absorbido por el
R calcio circulantes se encuentran impulsos nerviosos, es cofactor de intestino, 5 mmol son excretados a
O regulados por la absorción en el reacciones enzimáticas, interviene en través de las heces, quedando una
E intestino y se excreta por la orina y se el metabolismo del glucógeno, participa cantidad neta de 5 mmol de calcio al día.
L absorbe en poca eficiencia a través con el calcio en el mantenimiento de La vitamina D es un importante co-factor
del intestino. los huesos y también mantiene alcalino en la absorción intestinal de calcio, ya
E Sus procesos de regulación se llevan el PH de la sangre. que aumenta el número de proteínas de
M a cabo a través de las hormonas unión al calcio, implicadas en la
E paratiroidea y la vitamina D, los absorción de calcio a través de la
N niveles de calcio cambian de acuerdo membrana apical de los enterocitos en el
con la edad, como principal fuente intestino delgado.
T tenemos los productos lácteos,
O aunque puede provenir de cereales,
S vegetales verdes, alimentos
fortificados con calcio, huesos blandos
ingeridos de los alimentos como el de
pescado y el agua.
Y El 85% de él se encuentra en los Tiene un papel fundamental en los La mayor parte del fósforo del organismo (600
huesos, los niveles se encuentran procesos metabólicos, principalmente mg) se encuentra como fosfato inorgánico. El
Fosforo regulados por la absorción del en los puentes de ATP, fosfato de 70% del fosforo plasmático y el de la mayoría
E intestino y excreción por la orina creatina y compuestos similares. del celular se hallan como fósforo orgánico.
L atravez del riñón. Es absorbido por Constituye junto con el calcio la fase mineral
E diversos mecanismos, en forma de del hueso donde se encuentra el 85% del
C complejo cálcico y en forma de fosforo del organismo. 10% del fosforo circula
complejos no cálcicos dependientes unido a proteínas siendo ultrafiltrable. La
T de vitamina D y complejos no cálcicos diferencia de concentración entre el
R no dependientes de vitamina D. se intracelular y el extracelular es de dos veces.
O encuentra en tejidos blandos como ion No necesita una regulación tan fina como el
soluble de fosfato en lípidos, calcio.
L proteínas, carbohidratos y ácidos
I nucleicos. Se encuentra prácticamente
T en todos los alimentos principalmente
R en aquellos que son procesados.
El magnesio estabiliza el ATP, regula la
O estructura de ribosomas, participa en el
S Magnesio transporte de membranas, síntesis de
Se liga al ATP formando el complejo proteínas y ácidos nucleicos, en la El magnesio es requerido por la proteína
magnesio-ATP, las mayores generación y transmisión de impulsos sintetizadora de adenosina trifosfato (ATP) en
concentraciones de magnesio se nerviosos, tiene participación en la la mitocondria. El ATP, es la molécula que
encuentran en semillas enteras como contracción muscular y cardiaca, aporta energía a casi todos los procesos
nueces, legumbres y granos no interacciona con el calcio para afectar metabólicos, y que encontramos
molidos, debido a que más del 80% de la permeabilidad de las membranas principalmente en un complejo con magnesio
él se pierde por eliminación del excitables y la transmisión (MgATP).
 germen y cascarilla de granos de neuromuscular, es necesario en la
cereal. formación de NAD, NADP, FMN Y FAD.
Construye complejos con los
fosfolípidos que estabilizan membranas
plasmáticas, integridad de las
mitocondrias, lisosomas, liposomas,
cromosomas, ARN y ADN y regula el
ciclo celular.
Principal catión del líquido extracelular, Es regulador del volumen de LEC, La eliminación del sodio se lleva a cabo
y es expulsado en intercambio con el participa en la regulación de la fundamentalmente por el riñón. El
Sodio potasio para mantener un adecuado osmolaridad, el balance de ácido-base determinante primario de la excreción de
potencial de membrana, su regulación y el potencial de membrana de las sodio, o primer factor, es el cearense de
se realiza a partir de condiciones células y participa en el transporte filtración glomerular. Cualquier cambio en éste
ambientales y su ingesta en la dieta activo de la membrana celular. puede condicionar un cambio en la excreción
mediante la acción de la hormona de sodio. Existe normalmente un balance entre
antidiurética. el cearense de filtración y la reabsorción
proximal de sodio, que permite amortiguar un
amplio rango de cambios de la filtración
glomerular. La aldosterona o segundo factor
ejerce su acción más manifiesta en el túbulo
contorneado distal.
Se encuentra en menores cantidades Principal catón intracelular, contribuye a El 90% del potasio ingerido a través de la dieta
Potasio en el plasma y el líquido intersticial la transmisión de impulsos nerviosos, al es absorbido, en su mayor parte, por el
control de la contractilidad muscular intestino delgado y el riñón fundamentalmente
ósea y al mantenimiento de la presión lleva a cabo su eliminación, el 80% a través de
sanguínea. la orina, el 15% a través de las heces y el 5%
restante mediante el sudor
Principal anión inorgánico en los Mantiene el balance y fluido El cloro ingerido es absorbido casi totalmente
Cloro fluidos extracelular, la concentración electrolítico, es componente del jugo en el intestino (aparece una escasa cantidad
de cloro en el plasma, en el líquido gástrico en las heces) y se elimina por el sudor y sobre
cefalorraquídeo y en las secreciones todo en el estómago como ácido clorhídrico.
gastrointestinales es mayor que el que En promedio un cuerpo humano adulto
se encuentra en el interior de las contiene 116 gramos de cloruro, que
células. corresponde a 0.15% del peso corporal total.

Minera Características Función Metabolismo

l
M El 70% del hierro está formando parte de las El metabolismo del hierro incluye una serie de
moléculas de hemoglobina y mioglobina y el importantes procesos, como la regulación de la
Hierro 30% restante almacenado en forma de Participa en todos absorción del hierro intestinal, el transporte de hierro a
ferritina y hemosiderina, en el bazo, hígado y los procesos de las células, el almacenamiento del hierro, la
 medula ósea. Forma parte de otras enzimas oxidación-reducción, incorporación de hierro a las proteínas y el reciclado del
I como las catalasas, peroxidasas y forma parte de las hierro tras la degradación de los eritrocitos.
oxigenasas. la hemosiderina y ferritina tienen enzimas del ciclo de En condiciones normales, al no haber un mecanismo de
función de reserva de este mineral. Sus Krebs, en la excreción del hierro activo, la homeostasis del hierro se
C requerimientos dependen de la edad y
cambios fisiológicos, su metabolismo incluye
respiración celular y
como transportador
controla estrictamente a nivel de absorción intestinal.
El contenido medio de hierro en el organismo es de 3-4
una serie de procesos importantes como la de electrones en los g, distribuido en eritrocitos, macrófagos del sistema
regulación, absorción del hierro intestinal, el citocromos; participa reticuloendotelial (SRE), hígado, médula ósea, músculos
R transporte de hierro en las células, el en la eritropoyesis, y otros tejidos. Se mantiene un equilibrio dinámico por el
almacenamiento de hierro, la incorporación de en el transporte de hierro en la circulación entre los distintos
hierro a las proteínas y el reciclado de hierro oxígeno y formación compartimentos: casi todo el hierro liberado por la
O tras la degradación de eritrocitos. Su
homeostasis se controla a nivel absorción
de ADN, participa
como cofactor de
descomposición de la hemoglobina (Hb) de los eritrocitos
senescentes, alrededor de 20-25 mg/día, se reutiliza, y
intestinal. varias enzimas; sólo se pierden 1-2 mg de hierro al día, que deben
reponerse en la alimentación.
E Se encuentra en mayor parte en los huesos El fluoruro se absorbe fundamentalmente en el
en forma de flourapatito, es resistente a la estómago y en el intestino delgado, la absorción está
Flúor acción de los ácidos metabólicos que los Conservación del relacionada con la acidez gástrica. Cuando el flúor en
hidróxidos a los que sustituye en la matriz esmalte dental y forma iónica (F-) entra en el estómago, se combina
L dental; su absorción varia de un 40% a un contribuye a rápidamente con los iones hidrógeno (H+) y se convierte
60% de lo aportado en la dieta y en casi todos mantener la matriz en ácido fluorhídrico (FH), una molécula sin carga que
los líquidos corporales y tejidos blandos mineral ósea. atraviesa fácilmente las membranas biológicas,
E encontrándose en forma orgánica
inorgánica, su exceso es eliminado por la
e incluyendo la mucosa gástrica. Los factores que
aumentan la secreción del ácido clorhídrico del
orina, la fuente principal de este mineral es el estómago van a incrementar la cantidad de flúor
agua, aunque el pescado y té negro son absorbido y viceversa. La absorción se realiza con
M buenas fuentes. rapidez, el 50 % del flúor es absorbido en 30 minutos.
Su deficiencia reduce la actividad de la Participa en la las vías de excreción de zinc son la orina, sudor, semen
oxitimidinquinasa que impide la incorporación síntesis de ADN y y cabello. El intestino juega un rol de suma importancia
Zinc de timidina en el ADN, su deficiencia se puede ARN, en el control en el control homeostático del metabolismo de zinc
E presentar por mala absorción, enfermedad de diversas enzimas debido a que este control se da mediante la regulación
renal crónica, cirrosis en el hígado, perdida de que se encuentran de la absorción y excreción endógena del zinc
fluidos intestinales o por acromatitis ancladas a la proveniente de la dieta.
N enteropática. sus fuentes son productos
marinos, carnes y cereales.
membrana celular,
antagoniza la acción
Hay una relación indirecta entre la cantidad de zinc
ingerido y la absorción fraccional de zinc (proporción de
de la activación de zinc en la dieta que es absorbido) y esto tiene un
la calmodulina por el impacto directo en la cantidad total de zinc que es
T calcio, es inhibidor absorbido
de muchas células
que son activadas
O Forman parte de las cuproenzimas. El cobre
por el calcio.
La absorción del cobre en la dieta depende de un cierto
en la dieta se absorbe en el estómago y Esenciales en número de factores tales como el contenido en fibras de
Cobre duodeno, unido a la albumina es transportado transferencias la dieta, los fitatos, las secreciones que secuestran el
 al hígado para después incorporarse a la electrónicas, está cobre y el cinc. La absorción del cobre tiene lugar en el
S glucoproteína ceruloplasmina. Es excretado vinculado a la intestino delgado, entrando en la superficie mucosa de
por la bilis, como fuentes de cobre tenemos al biosíntesis de la las células por difusión facilitada. En el interior de las
hígado, los alimentos marinos, nueces y las melanina y células intestinales capaces de absorber el cobre, los
semillas. metabolismo de la iones Cu+2 se encuentran unidos a la metalotioneína
dopamina frente a la que muestran una mayor afinidad que el cinc.
Se cree que la cantidad de cobre que se absorbe
depende de la cantidad de metalotioneína en las células
mucosas. En total, se absorbe entre el 25% y el 60% del
cobre aportado.
Es parte de la estructura de proteínas y Principal función
aminoácidos, su acción es relacionada con la actividad enzimática. La eliminación es principalmente renal y también
Selenio vitamina E, se absorbe en el intestino, es gastrointestinal, pero la homeostasis del selenio se
transportada por la VLDL y LDL para concentrarse consigue mediante la regulación de su excreción
en eritrocitos, hígado, bazo, corazón y uñas. Se
urinaria. En algunos de los casos de intoxicación
excreta por vías urinarias, aunque también por
sudor y descamación epidérmica. también puede eliminarse por vía respiratoria.
2. Elige 3 minerales y 3 vitaminas e investiga: ¿Cómo se transportan y cómo se almacenan
en el organismo? Principales efectos del déficit

Vitaminas
VITAMINA (A)
Almacén.
El almacenamiento de vitamina A en el hígado es importante, debido a que muchos alimentos en la
dieta tropical que contienen vitamina A y caroteno, están disponibles según la estación. Si estos
alimentos se consumen en cantidades bastante grandes cuando hay disponibilidad (por lo general en
la estación húmeda), su depósito se puede acumular, lo que ayudará a la persona durante la estación
seca, o por lo menos en parte de ella. La breve época en que hay cosechas de mango, es una buena
oportunidad para los jóvenes, que pueden dedicar parte de sus horas de descanso a buscar y
consumir esta fruta, con lo que se repone la vitamina A almacenada en el hígado.
Transporte.
Se transportan por la sangre unidas a lipoproteínas. Si se consume vitamina A o D en exceso puede
haber toxicidad. Los retinoides (retinol, retinaldehído y ácido retinoico) constituyen la vitamina A
preformada y se encuentran en alimentos de origen animal.
Déficit.
Una deficiencia grave o prolongada de vitamina A causa cambios en las células del revestimiento
transparente del ojo (córnea) que acaban derivando en úlceras corneales y en ceguera

VITAMINA (C)
Almacén.
El cuerpo no puede producir la vitamina C por sí solo, ni tampoco la almacena. Por lo tanto, es
importante incluir muchos alimentos que contengan esta vitamina en la dieta diaria.
Transporte.
La mayor concentración de vitamina C se encuentra a nivel tisular por lo que es importante su
transporte. La forma reducida o ácido ascórbico se transporta a nivel intracelular a través de los
transportadores
Déficit.
Aunque el escorbuto es una enfermedad relativamente rara, la inflamación y sangrado de las encías
es bastante frecuente en ciertas regiones geográficas y puede deberse a falta de vitamina C. La
carencia subclínica de vitamina C también puede ocasionar una cicatrización lenta de las heridas o
úlceras.

VITAMINA (E)
Almacén.
se almacenan en el tejido graso del cuerpo.
Transporte.
La cantidad de vitamina E que se absorbe varía entre 20 y 80% y parece disminuir cuando la dosis se incrementa. Se
distribuye a través de la linfa y se deposita en el tejido adiposo. Parte de la vitamina E se metaboliza en el hígado en
forma de glucurónicos.
Déficit.
Una deficiencia grave de vitamina E provoca principalmente síntomas neurológicos, inclusive equilibrio y coordinación
deficiente (ataxia), daños en los nervios sensoriales (neuropatía periférica), debilidad muscular (miopatía) y daños en la
retina del ojo (retinopatía pigmentaria).
 Minerales

MAGNESIO
Almacén.
Alrededor del 60% del magnesio corporal total se almacena en el esqueleto y se sabe que influye
tanto en la matriz ósea como en el metabolismo mineral óseo. El magnesio en la superficie de los
huesos también está disponible para el intercambio dinámico con la sangre
Transporte.
La absorción intestinal de magnesio es inversamente proporcional a la cantidad ingerida de éste. Esta
absorción tiene lugar principalmente en el intestino delgado, a través de un sistema de transporte
saturable y difusión pasiva
Déficit.
Con niveles de magnesio en sangre extremadamente bajos: debilidad muscular, confusión y
disminución de reflejos. También puede notar movimientos "entrecortados", hipertensión arterial y
ritmos cardíacos irregulares.

Potasio
Almacén.
Casi todo el potasio del organismo se encuentra en el interior de las células. El potasio es necesario
para el funcionamiento normal de las células, de los nervios y de los músculos. El organismo debe
mantener el nivel de potasio en sangre dentro de unos márgenes muy estrechos.
Transporte.
La bomba sodio-potasio transporta sodio hacia afuera de la célula y potasio hacia adentro de la
misma en un ciclo repetitivo de cambios de conformación (forma). En cada ciclo, tres iones de sodio
salen de la célula y entran dos iones de potasio
Déficit.
Una baja pequeña del nivel de potasio con frecuencia no causa síntomas, los cuales pueden ser
leves, y pueden incluir:

 Estreñimiento.
 Sensación de latidos cardíacos o palpitaciones irregulares.
 Fatiga.
 Daño muscular.
 Espasmos o debilidad muscular.
 Hormigueo y entumecimiento.

Cobre
Almacén.
Cuando el cobre se absorbe en el intestino es llevado al hígado, donde se almacena y se entrega -de
manera muy regulada- a los distintos sistemas que lo necesitan. Como es tan importante en el
funcionamiento del organismo, cada paso y actividad en que está involucrado está altamente
controlada.
Transporte.
Cuando el cobre se absorbe en el intestino es llevado al hígado, donde se almacena y se entrega -de
manera muy regulada- a los distintos sistemas que lo necesitan. Como es tan importante en el
funcionamiento del organismo, cada paso y actividad en que está involucrado está altamente
controlada.
Déficit.
Una deficiencia de cobre puede tener los siguientes síntomas en los seres humanos:

 Anemia.
  Baja temperatura corporal.
 Huesos frágiles.
 Osteoporosis.
 Venas dilatadas.
 Niveles bajos de glóbulos blancos.
 Latido del corazón desigual.
 Niveles elevados de colesterol.

3. ¿Qué opinas de los suplementos vitamínicos y en qué casos los recomendarías? Justifica
ampliamente tu respuesta.

En mi opinión, aunque la dieta es fundamental para obtener las mejores vitaminas y minerales, los
suplementos pueden ayudar. Por ejemplo, si se está esforzando por comer alimentos saludables, pero
todavía tiene carencias en algunos aspectos, los suplementos pueden servirle. La clave es
asegurarse de que se tomen como complemento de las opciones de una dieta saludable y de
alimentos ricos en nutrientes. Son suplementos, no sustitutos. Use suplementos solamente si su
profesional de la salud se los ha recomendado.
"Un suplemento generalmente proporcionará el 100% de la cantidad diaria recomendada de todas las
vitaminas y minerales", aseguró Kris-Etherton. "Por lo tanto, muchos nutricionistas estarán de acuerdo
en que tomar un suplemento está bien si las necesidades de nutrientes no se satisfacen con una dieta
saludable basada en alimentos".
En qué caso lo recomendaría.
Solo en casos únicamente donde la persona tiene una deficiencia vitamínica, sí estaría justificado el
empleo de un suplemento de esa vitamina concreta, suplemento éste que sí tendría un efecto
beneficioso.
Conclusión
Los nutriólogos, contamos con un compromiso enorme sobre la salud de los pacientes, por lo que se
requiere de un conocimiento amplio sobre las evaluaciones nutricionales que nos ayudan a
determinar la situación de un paciente para poder tratarlo. En la evaluación nutricional podemos
conocer de fondo la situación del paciente, y así mismo, brindar una atención de calidad. Saber
interpretar y evaluar, es imprescindible en el nutriólogo, ya que, sin este conocimiento, no se puede
atender a una persona, no podemos aplicar una dieta, porque no sabemos sus condiciones
nutricionales, de salud, etc. Como futuro nutriólogo, veo los desafíos tan enormes con los que me
enfrentare, porque yo no imagino aplicar un tratamiento un paciente, sin conocer su condición
nutricional, sin cuenta con alguna enfermedad, sobrepeso, alergias, etc. Y solo puedo conocer estos
datos, aplicando evaluaciones que incluyen una exploración física, antropométrica, análisis clínicos,
etc.

FUENTES
UnADM (s.f). Unidad 2. Micronutrientes. Universidad Abierta y a Distancia de México. Recuperado 07 de
junio de 2020. Sitio web:
https://csba.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/02/BNU/U4/descargable/U4_BNU_210218.
pdf
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https://www.am.com.mx/noticias/La-importancia-que-incluir-vitamina-A-en-tu-dieta-20170411-0042.html
MedlinePlus. (2 de febrero de 2019). Recuperado el 07 de junio de 2020, de
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002404.htm
NIH. (17 de febrero de 2016). Recuperado el 07 de junio de 2020, de
https://ods.od.nih.gov/pdf/factsheets/VitaminB6-DatosEnEspanol.pdf
Proteína, P. (25 de mayo de 2015 Recuperado el 07 de junio de 2020, de
https://www.puraproteina.com.es/la-importancia-de-la-riboflavina-o-vitamina-b2-para-nuestro-organismo/