FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE NEGOCIOS

INTERNACIONALES

Revisión sistemática de tendencias mundiales, comercio justo,

certificaciones y trazabilidad de exportación de productos orgánicos

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PARA OBTENER EL GRADO ACADÉMICO

DE:
BACHILLER EN NEGOCIOS INTERNACIONALES.

AUTORES:
Enzo Arnold Saavedra Soplín (ORCID: 0000-0001-6820-7161)

Pilar Villanes Soto (ORCID: 0000-0001-6708-4358)

ASESOR:
Dra. Fabiola Cruz Navarro Soto (ORCID: 0000-0003-2123-8416)

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
Marketing y Comercio Internacional

LIMA – PERÚ
2019
 DEDICATORIA
Esta investigación está dedicada primero a
Dios porque es el quien nos guía y protege
cada día, luego a nuestros padres por ser
el soporte moral, emocional y la fuente
poderosa de inspiración y motivación para
salir adelante.

ii
 AGRADECIMIENTO
Agradecemos a Dios por darnos la fuerza
para hacer este trabajo, y el amor por esta
carrera profesional que nos ha motivado a
mejorar día tras día. A nuestros padres,
que nos han apoyado en todo, desde
siempre, en todo lugar y en todo momento.
También agradecer a nuestra a asesora
Dra. Fabiola Cruz, quien nos dio su apoyo
académico durante todo el desarrollo de
esta investigación

iii
 ÍNDICE
Pág.

Caratula ............................................................................................................................. i
Dedicatoria ....................................................................................................................... ii
Agradecimiento............................................................................................................... iii
Índice ............................................................................................................................... iv
Índice de tablas ................................................................................................................ v
Resumen ......................................................................................................................... vi
Abstract .......................................................................................................................... vii
I. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 1
II. MARCO TEÓRICO ..................................................................................................... 6
III. METODOLOGÍA ....................................................................................................... 41
3.1. Tipo y diseño de investigación .......................................................................... 41

3.2. Categorías, subcategorías y matriz de categorización apriorística .................................. 41

3.3. Escenario de estudio ............................................................................................. 41

3.4 Participantes......................................................................................................... 42

3.5 Técnicas e instrumentos de recolección de datos ............................................ 42

3.6 Procedimientos .................................................................................................... 42

3.7 Rigor científico ..................................................................................................... 43

3.8 Método de análisis de la información...................................................................... 44

IV. RESULTADOS Y DISCUSION ................................................................................... 45

V. CONCLUSIONES ..................................................................................................... 59
VI. RECOMENDACIONES .............................................................................................. 63
REFERENCIAS ............................................................................................................... 65
ANEXOS ………………………………………………………………………………………….77

iv
 ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Resumen de criterios de búsqueda ........................................................ 42
Tabla 2: Revisión sistemática de Tendencias Mundiales, Comercio Justo,
Certificación y Trazabilidad de exportación productos orgánicos ......................... 46
Tabla 3: Revisión sistemática de tendencias mundiales de productos orgánicos. 50
Tabla 4: Revisión sistemática de Comercio Justo de productos orgánicos. ......... 53
Tabla 5: Revisión sistemática de Certificaciones de productos orgánicos. .......... 55
Tabla 6: Revisión sistemática de trazabilidad de productos orgánicos. ................ 57

v
RESUMEN
En el presente trabajo se muestra una revisión de literatura de las tendencias
mundiales, comercio justo, certificaciones y trazabilidad sobre la exportación de
productos orgánicos, haciendo énfasis en las definiciones y procesos más
empleados de las variables de estudio. El objetivo de la investigación fue revisar
sistemáticamente tendencias mundiales, comercio justo, certificaciones y
trazabilidad de exportación de productos orgánicos. Los resultados dieron cuenta
de existe una creciente preocupación por temas relacionado a la salud y al medio
ambiente, asimismo en el comercio internacional se observa como buenas
prácticas la implementación de certificaciones que den un aporte social y que
garanticen la calidad de los productos, como los que brindan el Comercio Justo y
la Certificación Orgánica. Además, la implementación de sistemas de Trazabilidad,
en la exportación de alimentos, son cruciales, porque permiten el seguimiento del
producto, para así poder garantizar la seguridad alimentaria, que está muy presente
en los últimos años como requisito en los diferentes mercados internacionales.
Además, se sugieren recomendaciones, para futuras investigaciones que se
interesen por los productos orgánicos, que puedan mejorar la comprensión del tema
en general.

Palabras clave: Productos orgánicos, comercio internacional, certificaciones,

trazabilidad, comercio justo.

vi
 ABSTRACT
This paper shows a literature review of world trends, fair trade, certifications and
traceability on the export of organic products, emphasizing the definitions and
processes most used of the study variables. The objective of the research was to
systematically review global trends, fair trade, certifications and traceability of export
of organic products. The results showed that there is a growing concern about
issues related to health and the environment, also in international trade it is
observed as good practices the implementation of certifications that give a social
contribution and that guarantee the quality of products, such as that provide Fair
Trade and Organic Certification. In addition, the implementation of traceability
systems, in the export of food, are crucial, because they allow the monitoring of the
product, in order to guarantee food security, which is very present in recent years
as a requirement in the different international markets. In addition,
recommendations are suggested for future research that is interested in organic
products, which may improve understanding of the subject in general.

Keywords: Organic Food, International Trade, Certifications, Traceability, Fair

Trad.

vii
 I. INTRODUCCIÓN
En años recientes, en el Perú como en todos los países del mundo, se
incrementado el consumo de los productos orgánicos. La producción de alimentos
orgánicos ha sido impulsada por el ideal de la sostenibilidad y de las
preocupaciones medioambientales. Es en este contexto donde el desarrollo de esta
industria se ha venido dando con auge puesto a razones importantes como el
cuidado de la salud, “frecuentemente las preocupaciones por la salud son la
principal motivación de los consumidores que compran productos orgánicos”
(Ditlevsen, Sandoe y Lassen, 2018, p. 46). Sin embargo, al ser una industria con
varios factores a considerar, Parvathi, Grote y Waibel (2018), mencionaron:

El concepto relacionado con la agricultura y el desarrollo rural ha sido el

centro de muchas discusiones entre partidarios y escépticos de la
sostenibilidad. En este contexto, se han tratado aspectos ecológicos y
éticos de la producción, como la agricultura orgánica y el comercio justo.
También ha aumentado considerablemente la conciencia global sobre el
desarrollo económico, la equidad social y la protección del medio
ambiente. (p. 1)

Algo destacable de este tema es que el Perú, concerniente al tema de

Comercio Justo de productos orgánicos, al menos a aumentado considerablemente
sus avances en lo que corresponde a obtener dicha certificación, ya que según,
Parvathi, Grote y Waibel (2018) dijeron que: “Perú fue el país con la mayor área de
comercio justo certificado (más de 177.000 ha), seguido de Costa de Marfil (casi
174.000 ha), la República Unida de Tanzania (casi 155.500 ha) y Ghana (más de
155.000 ha)” (p. 15).

Además, otro asunto importante que se tiene que considerar es el seguimiento

o rastreo de los productos orgánicos, en sus diferentes ciclos de vida, ya sea en la
producción, transporte o venta, ya que esta práctica, garantiza que los alimentos,
en este caso los productos orgánicos estén avalados por una garantía de seguridad
alimentaria tal cual Espiñeira y Santa clara (2016), dijeron: “Es esencial brindar

1
transparencia y seguridad a los consumidores que demandan productos más
saludables con una mejor calidad y las mejores características nutricionales” (p. 3)

Por ende, es crucial considerar a todo lo involucrado en los productos orgánicos,

ya que un buen entendimiento de sus procesos y conceptos, darán como resultados
que existan más y mejores empresas productoras de alimentos orgánicos, a su vez
esto será una nueva alternativa para poder diversificar cualquier economía de
cualquier país.

Actualmente las naciones del mundo están interconectadas y cada uno de ellos
brinda diferentes productos a otros, todo gracias a la globalización, en la que,
comercialmente hablando, las naciones del mundo representan tanto a
exportadores e importadores en un mercado inmenso que es el planeta. En
acotación a este contexto, es importante mencionar una especie de productos que
tienen alta demanda y son los productos orgánicos, cuyo consumo ha venido
creciendo con los años. “En los últimos 15 años, el mercado de productos orgánicos
se ha cuadruplicado. Las ventas de alimentos orgánicos en 2015 a nivel mundial
tuvieron un valor de 81.6 mil millones de dólares” (Golijan y Dimitrijević, 2018, p.
129).

Sin embargo, tomando en cuenta las variables descritas en la presente

investigación, su respectiva exportación se enfrenta a limitaciones de conocimiento,
que impiden que se desarrolle con mejoría la industria. En lo cual este trabajo se
encuentra en un contexto de estudios dispersos. Por lo que luego de una revisión
profunda en las bases de datos de investigación, no se ha encontrado un
documento que reúna puntos importantes como: tendencias mundiales, comercio
justo, certificación y trazabilidad que sea de utilidad como aproximación general del
tema, tanto para futuros investigadores o estudiantes, así como empresarios del
sector de orgánicos.
Justificación Teórica

La pesquisa permite comprender de manera conjunta conceptos de comercio justo,

certificaciones y trazabilidad de exportación de productos orgánicos ya que existe
un vacío de conocimiento como tal, y este al ser desarrollado será de gran provecho
para profesionales, investigadores o interesados que estudian el tema en cuestión.

2
En muchos estudios, se ha demostrado que la información inicial sobre productos
sostenibles es importante al momento de comprar de estos productos (Türk y Erciş,
2016, p. 196). Algunos estudios resaltan la necesidad de comprender la acción de
compra, los valores involucrados y su reflejo sobre cuidar el medio ambiente,
calidad de vida y aspectos sociales (Díaz, et. al, 2015, p. 169).

Justificación Metodológica

Con respecto al aporte metodológico, el trabajo se desarrolla con el formato de

revisión sistemática utilizando base de datos que, a través de libros y publicaciones
académicas, hace factible la explicación de la misma, todo ello relacionado a las
variables de estudio. “Muchos estudios cualitativos proporcionan una descripción
detallada de lo que sucede en el entorno que se investiga” (Bryman, 2012, p. 401).
Aplicando al estudio, argumentos basados en la evidencia y en la lógica. “Sin
embargo, para convencer a otros de sus conclusiones, debe haber un buen
argumento que las respalde. Un buen argumento requiere evidencia de alta calidad
y lógica sólida” (Walliman, 2011, p. 131).

Justificación Tecnológica

El estudio recopila conocimiento relacionado a técnicas empleadas en la

trazabilidad de los productos orgánicos, como por ejemplo la utilización de sistemas
informáticos, códigos de barras, códigos QR, tecnología GPS, etc., desde
productores hasta consumidores, para ver el seguimiento del producto. La
tecnología empleada hace que el monitoreo de productos agrícolas sea sencillo,
automático, efectivo y real (Ping, Wang, Ma y Du, 2018, p. 42). Para que de esta
forma se garantice la seguridad alimentaria, que tiene relevancia si es avalada por
certificaciones, que lo proporcionan instituciones especializadas. Existen varios
tipos de certificación para los productos orgánicos. Ello está dando lugar a tener
más de un logotipo para la identidad y autenticación. Por lo tanto, los minoristas,
que son el vínculo principal entre productores y consumidores, deberían estar bajo
una autoridad certificadora, que establezcan pautas o responsabilidades definidas
para los vendedores o minoristas, de esa manera desarrollar para bien la industria
(Kaur Sahajdeep y Mynavathi, 2019, p. 415).

Justificación Económica
3
La presente investigación se consolida por su aporte de información a los
empresarios del sector de alimentos, a través de ello impulsar la inversión, nuevas
fuentes de empleo e ingresos monetarios a todo aquel que se interesa a
desarrollarse en la industria de productos orgánicos. En general a todos los
involucrados, contribuyendo con la economía del país. Las inversiones que mueven
a un país, vienen habitualmente con innovaciones que intervienen y mejoran los
procesos productivos (Florit y Piedracueva, 2017, p. 24). A su vez, el simple hecho
de que existan inversiones que traigan innovaciones en el sector de productos
orgánicos, permitirá una mayor competitividad y búsqueda de información que
proporcione conocimiento relacionado, como lo es el presente documento, para
mejora de las empresas. Lo anterior se debe sustentar en un ámbito legal que
faculte el desarrollo de la economía de mercado, creando una atmósfera que
atraiga la inversión que favorezca la competitividad, por incipiente que sea (De
León, 2018, p. 406).

Justificación Social
La justificación en este ámbito tiene sustento, en el aporte de conciencia social que
brinda el comercio justo, ya que la práctica del fairtrade permite beneficiar a las
comunidades campesinas de los lugares en donde se da la producción de
productos orgánicos, de esta forma el aporte de información al tema difunde la
responsabilidad social que los comerciantes deben tener para con los agricultores,
pagando un precio justo, estableciendo una relación win to win y equilibrando las
ganancias. Los clientes de Comercio Justo pagan más en la creencia sustentada
de ayudar a los agricultores. Basando su decisión de comprar en el discurso social
que se forma a partir de las narrativas de los propietarios, importadores, minoristas,
etc. (Griffiths, 2015, p. 256). La finalidad de la certificación Comercio Justo es el de
mejorar las prácticas de los agricultores en materia de medio ambiente y en
consideración a sus empleados (Desjardins, 2015, p. 66).
De acuerdo a la realidad problemática, se describió los siguientes problemas
General: No existe la revisión sistemática de tendencias mundiales, comercio justo,
certificaciones y trazabilidad de exportación de productos orgánicos. PE1: No existe
la revisión sistemática de las tendencias mundiales de exportación de
productos orgánicos. PE2: No existe la revisión sistemática del comercio justo en
la exportación de productos orgánicos. PE3: No existe la revisión sistemática de las
4
certificaciones de exportación de productos orgánicos. PE4: No existe la revisión
sistemática de trazabilidad en la exportación de productos orgánicos.

El objetivo general fue revisar sistemáticamente tendencias mundiales, comercio

justo, certificaciones y trazabilidad de exportación de productos orgánicos. Los
objetivos específicos fueron los sig19uientes, OE1: Revisar sistemáticamente las
tendencias mundiales de exportación de productos orgánicos; OE2: Revisar
sistemáticamente el comercio justo en la exportación de productos orgánicos; OE3:
Revisar sistemáticamente las certificaciones de exportación de productos
orgánicos; OE4: Revisar sistemáticamente la trazabilidad en la exportación de
productos orgánicos.

5
 II. MARCO TEÓRICO
La demanda de productos orgánicos lo determina el grado de conciencia de los
consumidores. El mercado de alimentos orgánicos se va convirtiendo en uno de los
sectores con mayor crecimiento en el mundo (Türk y Erciş 2016, p. 195).

Los autores de la investigación destacaron la importancia, de cómo los

consumidores llevan muy claro, el conocimiento de los beneficios nutricionales de
los productos orgánicos. Por ende, el sector en cuestión ha venido teniendo un gran
auge global, todo eso se puede trabajar mejor si se usa como modelo las 4A del
marketing mix.

A pesar de la aceptación del consumo de productos orgánicos, para ser más

rentable, se requiere un buen plan de comercialización, que incluya a todos los
estratos sociales, ya que los consumidores con limitado presupuesto tienen menos
probabilidades de consumir y no comprar estos productos (Aschemann‐Witzel y
Zielke, 2017, p. 241).

En la pesquisa los investigadores explicaron que en años recientes, todos

los estratos sociales tienen pleno entendimiento sobre lo provechoso de consumir
productos orgánicos, sin embargo, es común que los precios de estos productos
tengan un mayor valor a comparación de sus pares sustitutos, producidos por la
agricultura tecnificada, por ello se sugiere a las empresas a elaborar planes
estratégicos que también incluyan productos orgánicos destinados a los segmentos
con menor poder adquisitivo.

La comida orgánica se considera como una nueva industria que aporta al

crecimiento económico y social, y su vez en la mejora del tema medioambiental
(Somasundram, Razali y Santhirasegaram, 2016, p. 4).

El desarrollo y cuidado de una industria es trascendental para que años

futuros un país siga su curso económico en ascenso, a ello, se puede decir que se
debe incentivar como alternativa entre las existentes, la producción y
comercialización de productos orgánicos ya que este se destaca ampliamente por
su aporte nutricional, medioambiental y económico.
6
 En las últimas dos décadas se ha sido testigo de una creciente conciencia
medioambiental que ha llevado a la población en general a cuestionar las prácticas
agrícolas modernas (Singhal, 2017, p. 45).

El tema medioambiental preocupa a todas las personas pues el ecosistema

debe llegar en condiciones positivas para las nuevas generaciones, así mismo el
desarrollo de la agricultura tecnificada que usa dentro de su proceso de producción,
productos químicos hace buscar nuevas alternativas de solución y cambio, como el
consumo de productos orgánicos.

Los factores más importantes para la decisión de compra de productos

orgánicos es la seguridad alimentaria y los beneficios para la salud que ellos
brindan o aportan (Higuchi, 2015, p. 78). “El aumento del mercado de productos
orgánicos y naturales sigue la tendencia mundial de incrementar la demanda de
productos y servicios que brindan salud y bienestar” (Dias, Schultz, Schuster,
Talamini y Révillion, 2015, p. 156).

Los consumidores son más exigentes que antes, pues la información y el

feedback sobre ciertos productos son transmitidos por los medios de comunicación,
internet y el boca a boca. Por lo tanto, la decisión de comprar tal o cual producto
orgánico, depende mucho de la seguridad y calidad que se ofrece.

Los consumidores de productos orgánicos se deciden por aquellos donde

los atributos de calidad y seguridad se garantizan a través de terceros. Por ende,
se tiene la percepción de que tienen un valor agregado y más seguros que los
productos convencionales. Además, se piensa que los alimentos orgánicos están
libres de ingredientes artificiales que los productos no certificados pueden incluir
(Gan, Chang, Tran y Cohen, 2016, p. 117).

Existen diversas instituciones que brindan certificaciones de calidad; por lo

tanto, es crucial, para posicionar dentro de la mente de los clientes, que un producto
orgánico cuente con ello, ya que se garantiza los procesos de producción de modo
natural y de esa forma, los clientes se decidan por ello.
7
 La actitud del consumidor con respecto a la compra de alimentos orgánicos
se ve motivado por la dedicación hacia la salud y el mejor sabor, proporcionado por
la calidad de los productos (Iqbal, 2015, p. 58).

Cuando un producto lleva consigo la imagen de producto orgánico, se tiene

incluso una alta expectativa en relación a su sabor, pues este no lleva consigo
ningún preservante u otro insumo artificial que lo altere. Por ende, el consumidor va
a estar más predispuesto a decidirse en la compra.
Los consumidores tienen más interés por los alimentos saludables y eco
amigables, lo que ha despertado un interés en los mercados de agricultores
tradicionales. Por ello, sus productos son vistos con calidad, dado que estos a
menudo se recogen cuando están maduros y frescos (Qendro, 2015, p. 6626).

Es pues el marketing de los productos orgánicos, que se presta de forma

precisa para difundir su fama de nutritivo y positivo para el medio ambiente, además
de que se prefiere productos directos del campo a la mesa.

En un estudio se observó que las personas consumían productos orgánicos

porque percibían una mayor calidad. Además, ellos pensaron que los principales
riesgos en los alimentos no orgánicos eran los pesticidas, los fertilizantes y
residuos, así como también los organismos modificados genéticamente. (Ergönül y
Ergönül, 2015, p. 422).

Los productos transgénicos u organismos transformados genéticamente,

han sido cuestionados pues se relaciona su consumo continuo con la aparición de
enfermedades. Es por ello que los consumidores se van acercando con mejor y
justa razón a los productos orgánicos.

La presencia de estándares estrictos para los alimentos orgánicos, la

confiabilidad de las certificaciones extranjeras y la calidad percibida de los
productos extranjeros se consideran juntas como una garantía de seguridad
(Bruschi, Shershneva, Dolgopolova, Canavari y Teuber, 2015, p. 428).

8
 En Europa, por ejemplo, se consideran fundamental que un producto
obtenga la certificación orgánica por ejemplo las normas que acreditan la
producción orgánica son: EU 834/2007 - EU 889/2008; y estos son otorgados por
la entidad especializada RVA (Organismo de Acreditación Nacional de Holanda).

La demanda de alimentos orgánicos ha experimentado un rápido crecimiento

en la última década y como resultado, los menús que incluyen carnes, mariscos y
productos orgánicos se encuentran entre las principales tendencias en la industria
de restaurantes (Hanks y Mattila, 2016, p. 116).
Además, la venta de productos orgánicos, en la industria de restaurantes
representa una oportunidad para aquellos productores que puedan desplazar a los
productos tecnificados, ya que aparte de ser insumos de mejor sabor, se relaciona
de manera positiva para la empresa pues se vincula con la Responsabilidad Social
Empresarial.

El precio elevado y la disponibilidad limitada de alimentos orgánicos se

consideran como las principales barreras para el desarrollo del mercado orgánico.
(Xie, Wang, Yang, Wang y Zhang, 2015, p. 1115).

Identificando las debilidades de la industria de productos orgánicos, se

pueden desarrollar mejores estrategias de consumo, producción y venta. Así
mismo, en esta investigación se pretende dar una alternativa entre las existentes
para desarrollar de forma efectiva la exportación o importación de orgánicos y
aprovechar las tendencias que se ha incrementado en años recientes.

De acuerdo a varios estudios se encuentra que los consumidores están

dispuestos a pagar un precio más alto por los alimentos orgánicos en comparación
con el precio de los alimentos convencionales (Vehapi y Dolićanin, 2016, p. 873).

Por lo mismo, aprovechar la disposición de los consumidores a obtener

productos de mejor calidad representa una oportunidad rentable para todos los
involucrados dentro del comercio internacional de productos orgánicos, desde el
productor hasta el consumidor final.

9
 El consumo frecuente de alimentos orgánicos puede convertirse en un
esfuerzo para defendernos de las amenazas causadas por diversas enfermedades.
Ya que el proceso de siembra hasta el proceso de recolección no contiene ninguna
alteración artificial (Wijaya, 2017, p. 298).

La industria viene apoyada por su relación estrecha hacia el cuidado de la

salud, a su vez se ha difundido ampliamente que el consumo de los productos
orgánicos contribuye con la prevención de ciertas enfermedades.

La preocupación por la calidad lleva a los consumidores a productos donde

la seguridad está garantizada a través de la certificación de entes especiales. Pues
se percibe como que posee un valor mejorado y más seguro que los productos
tradicionales (Kumar, Pandey y Rao, 2014, p. 32).

Una institución especializada que acredite la calidad y valor agregado de un

producto orgánico de hecho que va a abrir muchas vitrinas de exhibición al mismo,
por ejemplo, para ingresar a la estantería de un supermercado, la certificación va a
desempeñar un papel importante.

La producción agrícola en general se distribuye de manera desigual en el

mundo, ya que algunas regiones son “graneros globales” debido a sus condiciones
naturales (Baer-Nawrocka y Sadowski, 2019, p. 6).

Algo muy importante a analizar son: las condiciones geográficas y

climatológicas en donde se empieza la producción orgánica, en el cual aquellas
regiones donde es preciso la siembra y el cultivo, tendrán ventajas competitivas que
el resto. Representando una oportunidad a los visionarios que emprendan en la
industria de productos orgánicos.

La agricultura orgánica ha estado creciendo en países de todo el mundo

durante muchos años. La compra de alimentos orgánicos es sensible al precio y
depende de los ingresos personales de los consumidores (Golijan y Dimitrijević,
2018, p. 135).

10
 Otro factor importante a mencionar es el valor que se tiene en el mercado de
los productos orgánicos, ya que son más caros y como lo mencionan los autores
en su respectivo estudio son dependientes del ingreso de los clientes. Sin embargo,
eso no le resta popularidad ya que las sociedades están concientizadas sobre la
relevancia de obtener mejores productos con valor agregado.

El estudio del tema es importante porque la popularidad de los alimentos

orgánicos continúa y crece dramáticamente. A su vez es importante saber la
demografía de los consumidores orgánicos. (Akhondan, Johnson-Carroll y Rabolt,
2015, p. 31).

Identificar en donde se encuentran los mayores consumidores de orgánicos,

será fundamental para aquellos emprendedores que andan buscando mercados
atractivos para posicionar su producto.

El comportamiento del consumidor de los mercados emergentes hacia los

alimentos orgánicos difiere del comportamiento de consumidores similares en
mercados maduros, ya que en este último están más preocupados por sí mismos
que por el medio ambiente o la sociedad. En ellos el consumo de orgánicos es una
forma para expresar la salud y el estatus social (Mainardes, Araujo, Lasso y
Andrade, 2017, p. 872).

Por lo mismo se deber aprovechar la tendencia en como los clientes

expresan su estatus y por medio de una buena campaña publicitaria insertarse
dentro de los segmentos con mayor poder adquisitivo.

Los miembros de la Organización Mundial del Comercio Justo consideran

toda la cadena productiva desde los proveedores hasta el cliente final (Thorne,
Chong y Tupac, 2017, p. 73).

Esta organización pretende establecer campañas para conseguir cambios

en las prácticas del comercio internacional convencional, y que gracias a ello la
cadena productiva del comercio se puedan aplicar reglas comerciales más justas.

11
 Desde el origen del comercio justo, se ha propuesto como instrumento
eficaz para el desarrollo equitativo de las personas y los territorios, por medio de
la práctica de los valores éticos y la gestión de los recursos ambientales basados
en criterios de sostenibilidad, a partir de la valoración digna del trabajo (Álvarez,
2018, p. 151).

Si bien es cierto, el origen del comercio justo está considerado como

instrumento primordial para un desarrollo sostenible y agracias a ello los estándares
de recursos ambientales es considerado uno de los pilares.

El comercio justo materializa el sentido de justicia en las relaciones

comerciales en el mercado, con vistas a la promoción del desarrollo sostenible a
partir de la reducción de las desigualdades entre las naciones, a través de una
propuesta que se basa en la asociación y ofrece mejores condiciones y
posibilidades de garantizar una vida (Lazaretti y Olsson, 2019, p. 35).

En la actualidad las relaciones comerciales están relacionadas con el

crecimiento económico, que se da a través de la globalización de la alta
competitividad de los productos y servicios los cual logra desarrollar exigencias más
competitivas en el mercado.

Algo destacable, es que a una organización avalada por fairtrade se le

garantiza un precio mínimo por sus productos, de esa forma mantiene la
estabilidad de los medios de vida de los productores. De esa forma, se protege al
agricultor de la volatilidad del mercado (Friant, 2016, p. 224-225).

Para garantizar el Fairtrade está representado de una alternativa al comercio

internacional, lo cual esto garantiza una mayor consistencia a los agricultores, ya
que al poseer el sello garantiza que los productos cuenten con las certificaciones
correspondientes y sean aptas para el consumo humano.

Los ingresos de este comercio benefician fundamentalmente a quienes

trabajan en las organizaciones productoras (y sus familias) ya que reciben un

12
salario digno y estable, y sus ingresos no están a expensas de las variaciones del
mercado o de la especulación (Pérez, 2017, p. 1).

A través del comercio justo los comerciantes se sienten más seguros con
su producción, ya que al momento de producir su trabajo ya que le garantizan que
son mejor remunerados.

El movimiento Fairtrade Towns, que ahora opera en más de 1700 pueblos

y ciudades a nivel mundial, representa una extensión relativamente reciente del
marketing de Comercio Justo Fairtrade impulsado por activistas locales que
buscan promover un cambio positivo en los sistemas de producción y consumo
(Peattie y Samuel, 2018, p. 265).
Este movimiento, trata de explicar que los activistas locales desempeñan un
rol ético en base al funcionamiento de la participación de los mercados, impulsando
sistemas de marketing y mercadotecnia que atraviesa los mercados de comercio
justo.

El comercio justo es una red comercial de producción distribución- consumo,

orientada hacia el desarrollo solidario y sustentable que hacen o permiten que los
productores se beneficien de manera económica, social, cultural y medioambiental
(Sarmiento y Benítez, 2016, p. 123).

Dado que el comercio justo nos garantiza una mejor preservación de los
productos y de los cuales los sectores económicos, social, cultural y
medioambiental se someten a una estabilidad sustentable.

El comercio justo es un fenómeno cada vez más importante, puesto que, si

bien sus productos actualmente comprenden una pequeña proporción del
mercado mundial, la cantidad absoluta de las ventas es grande (Fernández, 2018,
p. 580).

Dado que el comercio justo está ligado a un mayor creciente desarrollo,

también presenta pequeñas trabas dentro del mercado mundial que a través de

13
ellas las ventas caen en mayor proporción y es retribuida y perjudicada a los
comerciantes.

La inclusión de la marca Comercio Justo en las principales prácticas de

mercadotecnia implica cambios en los valores, formas de acción y prácticas
organizativas (Kamlot y Schmitt, 2015, p. 63).

Al considerar la práctica de mercadotecnia al producto o servicios satisfacen

completamente la necesidad del cliente ya que crean productos con valor
sofisticado y mayor relevancia para llegar al público consumidor.

El compromiso crítico con procesos y modelos específicos de perseguir la

justicia alimentaria, como el movimiento de Comercio Justo, revela una creciente
conciencia discursiva y reflexividad comunicativa en muchos sectores del
pensamiento y la acción humanos. Esta es una señal prometedora (Frye, 2015, p.
20).
El poder político y los movimientos sociales están relacionados con la justicia
alimentaria, que a través de ellos pueden ser aprovechadas a través de la integridad
económica para una restructuración de todos de su marco teórico resulte más útil.

El conjunto de factores es “confianza y certificación” y apunta a variables que

enfatizan la importancia de la certificación y el etiquetado al tiempo que motivan la
compra de productos orgánicos (Misra y Singh, 2016, p. 2322).

Uno de los factores para el crecimiento de los productos orgánicos está

basado en la confianza y certificación la cual ayuda a una mejor decisión de compra
para el consumidor.

El crecimiento del mercado mundial, así como las características principales

de los productos orgánicos, que tienen calidad intrínseca, no pudiendo ser
verificadas de forma directa por el consumidor, demandan, del Estado, normas y
reglamentos adecuados para aquellos que pretenden actuar en el sector (Santos,
Braun, Staduto y Schmidt, 2017, p. 553).

14
 El mercado mundial está sometido a procedimientos que están relacionados
a las economías, mercantiles, y financieras, estos a través llevan una vinculación
directa con del desarrollo de transportes y medios de comunicación, la cual impide
que el consumidos pueda supeditar a través de ello.

El consumo de orgánicos depende en gran medida de las etiquetas de los

alimentos, porque cuando se selecciona los productos en la hora de compra, se
prefiere productos con credenciales premium pagando un alto precio por ello (Do,
2015, p. 137).

El etiquetado del producto con un estilo atractivo y con un distintivo de

premiun o superfood, le dará una mejor apariencia en la decisión de compra, pues
esto es lo que está de moda entre los productos de esta categoría.

Muchos investigadores anteriores han descubierto que los alimentos

orgánicos con un logotipo de certificación tienen un mejor impacto en los
consumidores y también proporcionar un código QR en el producto ayudaría a los
consumidores urbanos a obtener más detalles del producto al escanear el código
(Kaur Sahajdeep y Mynavathi, 2019, p. 412).
Gracias a la globalización los productos que están aptos para el consumo
humano contienen un código de QR que ayuda a verificar el proceso y la calidad
de realizar la compra, y al momento de que el usuario decida su compra ya se
obtendrá un mejor producto.

Los certificados están destinados a facilitar las decisiones de compra al

proporcionar información sobre aquellos bienes que se ajustan a los valores y
preferencias específicos de los consumidores (Bergleiter y Meisch, 2015, p. 555).

En la actualidad los certificados nos sirven como una garantía los cual al
consumidor ayuda tomar una mejor decisión de compra, al existir estas
certificaciones especificas a los consumidores les garantizan seguridad.

Desde la perspectiva del productor, está ampliamente aceptado en la

literatura comercial que los productos acreditados deben llevar una certificación si
15
los beneficios de la regulación superan los costos (Sackett, Shupp y Tonsor, 2016,
p. 19).

De acuerdo a las normativas de certificaciones, todo producto que sea para

el consumo humano debe de contar con ciertos estándares de seguridad y puedan
ser aptos para su próximo consumo.

A nivel europeo más amplio, la certificación orgánica es una herramienta

para garantizar que el proceso de producción esté vinculado a las normas definidas
de acuerdo con la legislación vinculante (Reglamento CE nº 834/2007 y sus
reglamentos de aplicación) (Merlino, Borra, Lazzarino, y Blanc, 2019, p. 382).

En la actualidad el mercado europeo está definiendo a las mejores

producciones orgánicas de las cuales se influencian por sus factores que son el
conocimiento de la conciencia ambiental y el reconocimiento de modernos procesos
productivos.

Orgánico siempre debe estar en el título del producto cuando sea aplicable.
La gente ve el título del producto primero, y si la palabra orgánico no se encuentra
allí, es posible que no se den cuenta de que es orgánico. A menudo es importante
que en el empaque se exagere lo obvio y no asumir que la gente estudiará
detenidamente con detalle todo el paquete, o intuirá los puntos clave (Connolly,
2018, p. 23).

Además de que cuentan con la certificación de los productos orgánicos darle

un valor agregado para el incremento de las ventas y puedan ser mejor
seleccionados por los consumidores, ya que en la actualidad la personas al elegir
un producto se influyen mucho en la decisión de la compra el valor agregado que
se le pueda otorgar.

La certificación de auditoría internacional desempeña un papel predominante

en la producción y el comercio orgánico. La base de su operación es la inspección
periódica en la propiedad rural por un organismo de cumplimiento orgánico (ODC).
La certificación de auditoría, también conocida como "tercero", se basa en el
16
procedimiento de auditoría técnica. La auditoría puede definirse en términos
generales como un procedimiento sistemático mediante el cual una organización
evalúa sus prácticas y operaciones para determinar la conformidad con ciertos
criterios preestablecidos, y estos criterios pueden ser requisitos legales. No existe
una definición universalmente aceptada del término "auditoría", por lo que se deben
observar las peculiaridades de las actividades a auditar. La adición de un
procedimiento de auditoría tiende a elevar el costo final del producto orgánico, ya
que es administrado por una organización privada que cobra a los operadores
certificados por sus servicios (Cavallet, Canavari y Fortes Neto, 2018, p. 02).

Según lo mencionado por los autores, para realizar una auditoria se debe de
contar con certificaciones de auditorías internacionales de productos orgánicos y
que cumplan sus respectivos estándares de calidad que ayuda a la organización a
realizar un sistemático procedimiento de las cuales cuentan con criterios
preestablecidos y requisitos legales.

Según los autores, la certificación es una herramienta de comunicación de

mercadotecnia que reduce la brecha entre los productores rurales y el consumidor,
transmitiendo credibilidad y permitiendo una mayor conciencia sobre los procesos
involucrados en la producción de alimentos. Sin embargo, señalan que el aumento
en el número de etiquetas puede llevar a Confusión y desconfianza entre los
consumidores. (Rodrigues, Dalmarco, Aoqui y de Lourdes Marinho, 2016, p. 319).

Para poder otorgar una certificación a los productos orgánicos, es posible

como los aspectos psicológicos de los consumidores puedan ser influenciados por
las características sociales en la forma que perciben las etiquetas orgánicas, la cual
son examinadas por las contribuciones prácticas a los fabricantes y organismos de
certificaciones de productos orgánicos.

Aunque no existe un tratado internacional para regular la agricultura

orgánica, los productos de alta calidad y los agricultores deben cumplir con los
requisitos de certificación. La Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio
y Desarrollo (UNCTAD) - Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente
(PNUMA) brindad buenas prácticas para la política orgánica y las herramientas de
17
equivalencia orgánica también sirven como directrices internacionales. Además de
las directrices internacionales voluntarias relativas a los alimentos producidos
orgánicamente, existen normas orgánicas privadas elaboradas por agencias de
certificación privadas en todo el mundo, así como normas orgánicas en más de 60
países (Tung, 2018, p. 03).

Debido a que no existen normas o tratados que regulen la calidad de los

productos orgánicos, se atraviesa un obstáculo al comercio de la cual puedan
desarrollarse normas que inspiren el desarrollo y sus limitaciones para laborar un
tratado que compacten con las medidas nacionales y de esta manera apoyar al
sector Agrícola.

Los sistemas de trazabilidad se aplican ampliamente para proporcionar

datos rastreables de los alimentos para la calidad y la seguridad. De hecho, el área
de aplicación de este sistema debería ser más extensa. Aparte de la industria
alimentaria, los sistemas de trazabilidad podrían incluso desempeñar un papel en
el almacenamiento de otros tipos de datos de productos básicos (He, Chen y Li,
2019, p. 620).

En la actualidad en la industria se aplican los sistemas de trazabilidad a la

coordinación de diferentes áreas la cual permiten un mejor seguimiento del
producto y pueda brindar una información precisa en un tiempo real.

Como enlaces intermedios de consumidores y proveedores, la logística de

la cadena de frío juega un papel muy importante en términos de calidad de los
productos agrícolas. Sin embargo, existe un gran riesgo en la operación logística
de cada enlace, ya que los productos agrícolas frescos en el proceso de la
operación logística de la cadena de frío no están completamente bajo un entorno
específico determinado, por lo que es vital estudiar cómo evaluar el riesgo de la
cadena de frío Logística objetiva y precisa y evitar el riesgo de forma efectiva
(Zhang y Zhang, 2017, p. 1801).

Si bien es cierto la logística en frio sirve para transportar básicamente

alimentos, productos sanitarios o farmacéuticos la calidad de los productos debe
18
de ser óptima ya que gracias a ello se evita la proliferación de microrganismo pues
ello permite productos se temor a riesgos.

En tal sistema, la evaluación de la autenticidad de los productos agrícolas y

la trazabilidad del origen geográfico podría desempeñar un papel muy importante.
Recientemente, los investigadores se han centrado en algunas técnicas exitosas,
que incluyen la técnica isotópica estable, la técnica de análisis compositivo, la
técnica espectroscópica y la tecnología de sensores (Zhao y Nakano, 2018, p. 115).

Según las investigaciones la técnica más apropiada para las empresas es la

de la utilización de tecnología de los sensores, ya que se puede obtener cada
proceso del producto e identificar que alteraciones sufre después de su fabricación,
estas técnicas van vinculadas a un futuro proceso hasta el consumidor final.

La calidad de un producto y su respectivo sistema seguro de trazabilidad

forma parte de un manejo de información que fácilmente conecta al proceso de
producción del producto, la inspección y los procesos de cuarentena, así como la
supervisión de enlaces en proceso y consumo. Permitir a los consumidores conocer
si la elaboración y comercialización de productos de la agricultura reúnan la
seguridad y sanidad, incrementando derechos e intereses en ellos (Zhong, et al.,
2014, p. 78).

Se están produciendo iniciativas de certificación voluntarias para productos

agroalimentarios sostenibles y procesos de producción. Con estas iniciativas de
certificación viene la trazabilidad en las cadenas de suministro, para garantizar la
sostenibilidad de los productos consumidos (Mol y Oosterveer, 2015, p. 12258).
En la actualidad se viene dando las certificaciones orgánicas con una alta
demanda mundial de todos los tipos de alimentos orgánicos, ya que, a través de la
certificadoras, estos ayudan a cumplir con el objetivo de asegurar la calidad y
prevenir el fraude y promover el comercio justo.

Un proveedor de logística externo (3PL) es una organización que administra

uno o más procesos u operaciones de logística (normalmente transporte o
almacenamiento) para otra empresa. Los proveedores de 3PL integran múltiples
19
cargas de clientes utilizando software sofisticado para mejorar las tasas de carga y
permitir la trazabilidad del producto. Los 3PL también pueden proporcionar
información agregada para muchos proveedores pequeños en una sola ubicación,
lo que reduce los costos de búsqueda de los clientes y elimina la necesidad de que
los proveedores inviertan en infraestructura de información. Muchas organizaciones
han subcontratado con éxito algunas o todas sus operaciones logísticas a 3PL,
incluida Kimberly-Clark, que utilizó un 3PL para satisfacer los requisitos de
frecuencia de entrega de los minoristas y redujo significativamente sus costos de
distribución (Mittal, Krejci y Craven, 2018, p. 08).

El sistema de trazabilidad va vinculado con el área de distribución y gracias

a esto se están optimizando procesos de manera inmediata, los cuales les ayuda a
reducir costo y tiempo que son uno de los factores primordiales para determinadas
empresas.

Un mapeo preciso de las cadenas de suministro es el punto de inicio y la

fuente de energía en la transformación continua de la cadena hacia la
sostenibilidad: primero la trazabilidad y luego la responsabilidad / certificación
(Rival, Montet y Pioch, 2016, p. 10).

Gracias al sistema de trazabilidad determinamos el proceso que recorre

nuestro producto, es por ello que se determinan áreas específicas a este proceso
de la cual sirven que si hubiese algún error o mal procesamiento podremos
determinar las fallas ya no de manera general si no por un área específica.

Todo el sistema de trazabilidad incluye tres elementos básicos: (a) registro

móvil individual, (b) sistema de transmisión de información, (c) la identificación
individual y la base de datos de productos agrícolas. Por lo tanto, es de gran
importancia práctica establecer un sistema de trazabilidad que cubra los enlaces
clave (producción, procesamiento, transporte, almacenamiento y comercialización)
de los productos agrícolas, para garantizar su calidad y seguridad (Lai y Xu, 2016,
p. 22-23).

20
 Se puede dar a conocer que en el sistema de trazabilidad están enlazados
las áreas claves como producción, procesamientos, transporte, almacenamientos
y comercialización y que gracias a la globalización ya se puede definir y utilizar
como los elementos básicos para un menor manejo de un producto desde la
creación de materias primas hasta que llegue al consumidor final.

A primera vista, la trazabilidad en la cadena de suministro de alimentos

parece sencilla para todas partes interesadas, con beneficios claros en términos de
seguridad y garantía del producto, para la cadena alimentaria actores y
consumidores por igual. Con un examen más detenido, aparecen complejidades:
regulatorias. Los requisitos, los desafíos tecnológicos, la comprensión del
consumidor y los costos deben ser tomado en consideración (Bitzios, Jack,
Krzyzaniak y Mark, 2017, p. 557).

Las cadenas de suministros están enlazadas a sistema de trazabilidad ya

que gracias a ellas existen una garantía de que el producto pueda ser considerado
como requisitos a la industria y a consumidores.

Otro ejemplo es que la trazabilidad de los productos agrícolas orgánicos

implica la recopilación de información en la cadena de suministro y la
implementación de tecnología y equipo correspondiente. Para este fin, la
cooperativa de agricultores y el minorista en línea tienen que hacer los esfuerzos
correspondientes, como los esfuerzos crecientes y los esfuerzos de rastreabilidad,
al mismo tiempo, significa que tienen que pagar los costos correspondientes.
¿Cuánto esfuerzo en el proceso de producción y trazabilidad se debe hacer? De la
misma manera, hay entrada de propaganda y entrada de servicio. Además, debido
a BOPS, las cooperativas de agricultores y los minoristas en línea ya no son una
relación competitiva, sino una cooperación. (Hu y Xu, 2019, p. 2-3).

Las personas pueden acceder a información sobre los productos, como la

región de producción, el agricultor, los procesos de siembra y alimentación, los
períodos de cosecha o sacrificio, el tiempo de envasado y envío, y, lo que es más
importante, los resultados de la detección de pesticidas u otros residuos de
medicamentos. Esta información es similar a los registros de la familia, la educación
21
y el historial laboral de un individuo, y por eso se denomina trazabilidad de la
industria y distribución de productos de origen agrícola. (Lin, Chang y Kuo, 2018, p.
293).

Gracias al sistema de trazabilidad y toda la información que se encuentre

vinculado con dichos sistemas, se podría indicar que cada producto cuenta con una
característica que lo hace distinto de otro.

La logística de distribución y el marketing en sinergia con el proceso de

innovación de la empresa son ciertas herramientas con las que se puede lograr y
mantener esa ventaja competitiva durante un período más prolongado (Loučanová y
Kalamárová, 2017, p. 05).

Lo que se busca con el marketing y la distribución es potencializar la unión

de esfuerzo y resaltar los productos para que tengan una mejor acogida en el
mercado y no sean considerados como competencias.

Actualmente, los alimentos europeos son reconocidos mundialmente por sus

altos estándares de producción, etiquetado y seguridad. Sin embargo, este no es
aún el caso para la detección de fraude alimentario o la aplicación de la legislación
pertinente. Existe una clara necesidad de una iniciativa que vincule a las principales
partes interesadas, establezca herramientas de intercambio de datos y prácticas de
trabajo, y proporcione métodos de selección y verificación rápidos para el propósito
(Vermeulen, et al., 2017, p. 298-299).

Si bien es cierto, los alimentos que tienen como destinos a Europa deben ser
considerados como unos de los mejores ya cuentan con un proceso productivo de
calidad ya también pocos casos de algunas deficiencias.

El producto agrícola de seguridad es producido por productores agrícolas,

no por reguladores o pruebas. Durante el cultivo de cultivos, la gestión de la
información se ha vuelto en una actividad cada vez más complicada para los
agricultores. Por lo tanto, se debe establecer un cultivo integrado de manejo de
cultivos para la adquisición de datos y la trazabilidad de los productos agrícolas,
22
que puede hacer que los agricultores produzcan productos agrícolas seguros, con
respecto simultáneo al medio ambiente. (Ping, Wang, Ma y Du, 2018, p.39)

La seguridad de los consumidores se está volviendo cada vez más

vulnerable y como consecuencias se están incrementando las exigencias en los
productos agrícolas la cual tenga niveles de calidad altos y sean producidos en
condiciones ecológicamente responsables.

Como resultado, no es sorprendente que la conciencia de los consumidores

sobre estos temas haya aumentado considerablemente y haya dado lugar a
demandas elevadas de metodologías mejoradas y estándares más rigurosos para
sistemas de trazabilidad, sostenibilidad y autenticidad sólidos y transparentes
dentro de las cadenas de suministro de alimentos (Goggin y Murphy, 2018, p. 02).

En base a los resultados de las cadenas de suministros deben de ser

monitoreadas y aprobadas por estándares rígidos de calidad, que a través de ellos
mostrará la legitimidad en los productos alimenticios para que las técnicas de
sostenibilidad garanticen la seguridad y neutralidad de dichos productos.

Los gerentes de SC de alimentos también deben considerar la utilización de

números de identificación estandarizados, como los de Global Standard One (GS1)
de la organización para facilitar la identificación única de productos dentro de los
SC de alimentos globales. Tales consideraciones mejorarán la trazabilidad de los
alimentos a través de las fronteras nacionales. (Ringsberg, 2014, p. 568).

De acuerdo a Ringsberg al elaborar las identificaciones estandarizadas

garantizan la seguridad alimentaria, es por ello, que clasifican los productos a través
de códigos de barra para asegurarse de que sea un servicio único.

El propósito del sistema característico de trazabilidad de la inocuidad de los

alimentos es promover la transformación de la información en el ámbito productivo
de una organización, enriquecer la eficiencia de la producción y asegurar la
competitividad en el mercado de las empresas. De acuerdo con el análisis de la
demanda de la empresa, todo el diseño del sistema y la arquitectura del software
23
del sistema, combinados con la situación de producción real de la empresa, se
adopta el método de programación estructurada para dividir las funciones
principales del sistema (Zhang y Qu, 2019, p. 123).

De acuerdo con el sistema de trazabilidad son totalmente transparentes ya

que explota toda la información relevante respecto a la producción de una empresa
y a la vez puede presentar informes de acuerdo a la normativa y estándares
vigentes, sin embargo, esto ayuda a obtener un mejor control en los almacenes en
un tiempo real desde la producción de productos o existencia de mermas hasta la
distribución a los clientes finales.

Tendencias Mundiales

Haciendo un preámbulo en el panorama mundial de alimentos, Done (2012)

mencionó algo crucial en el tema: “el 70 por ciento de las extracciones mundiales
de agua dulce se usan en la agricultura, lo que significa que si no hay agua no hay
agricultura ni alimento. Cuando el agua escasea, también lo hace la comida” (p.
89). Además, Done (2012) dijo: “La escasez de agua impone límites a la producción
y el suministro de alimentos, ejerciendo presión sobre los precios de los alimentos
y aumentando la dependencia de los países de las importaciones de alimentos” (pp.
89-90).

Done (2012) describió: “la Organización de las Naciones Unidas para la

Agricultura y la Alimentación muestra el consumo de calorías en la dieta per cápita
por día, es evidente que el mundo se divide en hambrientos extremos, hambrientos,
sanos y sobrealimentados” (p. 100). Con respecto a ello Done (2012) indicó:

Varios países africanos y Afganistán se mueren de hambre, con menos de

2000 calorías consumidas por persona por día. Varios otros países africanos,
asiáticos y latinoamericanos están hambrientos: consumen menos de 2400
calorías por persona por día. Luego vienen los rusos, los norteafricanos, los
ciudadanos de Oriente Medio, los latinoamericanos y los australianos bien
alimentados, que consumen menos de 3200 calorías por día. Y finalmente,
la mayoría de los europeos y norteamericanos que consumen más de 3400
calorías en promedio por hombre, mujer y niño por día. Tal ingesta alta de
24
 calorías es más de lo que los dietistas recomendarían para una vida
saludable. (p. 100)

Además, Done (2012) dijo: “las proyecciones son para más aumentos en el
número de personas hambrientas. Estos aumentos tampoco pueden atribuirse […]
al crecimiento de la población, ya que el número de personas desnutridas como
porcentaje del total también ha aumentado” (p. 101). Asimismo, Done (2012)
enunció: “Aquí es donde entran los precios de los alimentos. A fines de 2008, los
precios de los alimentos básicos eran un 17 por ciento más altos […] que dos años
antes, y esto era en varios alimentos importantes” (p. 101).

Con respecto a los precios Done (2012) mencionó: “Sin embargo, vale […]
señalar que no solo los países importadores de alimentos son vulnerables a los
precios más altos en los mercados mundiales. Los precios domésticos de los
alimentos en muchos países exportadores también aumentaron durante la crisis”
(p. 104).

También Done (2012) explicó: “Otro problema importante que afecta el

suministro de alimentos es que los alimentos importados, incluidos los alimentos
básicos, como los cereales y los aceites vegetales, constituyen ahora un
componente importante de las dietas en la mayoría de los países” (p. 103). A su
vez Done (2012) agregó: “Esta dependencia de las importaciones de alimentos se
vio estimulada por las políticas de liberalización comercial y la expansión y mejora
del sistema de transporte global” (p. 103). Por otro lado, Done (2012) mencionó
que:

A nivel mundial, se gastan casi $ 300 mil millones cada año para subsidiar la
agricultura, que es aproximadamente igual al beneficio anual de todo el
comercio agrícola mundial. Si bien es popular entre los agricultores locales,
la sabiduría de tales subsidios a escala global es cuestionable, ya que van
en contra de los principios del libre mercado y obstaculizan efectivamente la
competencia y el crecimiento agrícola en el mundo en desarrollo. Cuando se
incentiva efectivamente a los agricultores subsidiados en los países
desarrollados para que produzcan en exceso (quizás en formas no
sostenibles desde el punto de vista ambiental), los precios de los cultivos
25
 bajan y los agricultores no subsidiados en los países en desarrollo se
encuentran incapaces de competir. (p. 104)

Inclusive Done (2012) mencionó: “Otra preocupación relacionada con los

subsidios ha sido transmitida sobre la inundación de productos alimenticios
subsidiados baratos (como la soja y el maíz) en el mercado, lo que resulta en
hábitos alimenticios poco saludables en ciertos grupos socioeconómicos” (p. 104).
Paralelamente Done (2012) describió: “Tal exceso de oferta de carbohidratos
refinados y aceites vegetales baratos ha dado lugar a problemas de salud […] que
van desde la obesidad a la diabetes, enfermedades del corazón, cáncer y trastornos
neurológicos” (p. 104).

Sin embargo, Done (2012) dijo: “además de la tendencia a un mayor consumo

de calorías, los patrones de consumo parecen estar cambiando a medida que las
naciones emergentes en particular están desarrollando nuevos gustos” (p. 104).
Dicho esto, Done (2012) mencionó:

Mientras que la cantidad de granos y otros alimentos básicos están

disminuyendo, algunos otros alimentos, especialmente la carne y los
productos lácteos, están aumentando. Muchas sociedades emergentes
parecen estar alejándose de su dieta tradicional y adquiriendo un apetito por
más alimentos de estilo occidental, con problemas de salud asociados. (pp.
104-105)

Por añadidura, Done (2012) indicó: “Las cuestiones ecológicas y el impacto

ambiental de la producción intensiva de alimentos y la agroindustria también han
ganado atención. Los agronegocios han estado recibiendo críticas debido a su
impacto en los recursos naturales por varias razones” (p. 107). Done (2012) dijo las
siguientes razones:

- Contaminación causada por la escorrentía de productos químicos

fertilizantes en el suministro de agua. La aplicación de fertilizantes con
nitrógeno inorgánico en todo el mundo ha aumentado más de nueve veces
en los últimos 50 años. Según el Instituto de Recursos Mundiales, esta

26
 práctica está aumentando dramáticamente la cantidad de nitratos dañinos
que ingresan a los ecosistemas del suelo, de agua dulce y marinos.

- La emisión de dióxido de carbono y metano (un poderoso gas de efecto

invernadero producido por el ganado). Con una participación del 14 al 18 por
ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero, el ganado genera
más gases de efecto invernadero que los que genera el transporte. (p. 107)

Es más, Done (2012) agregó: “La obesidad en adultos es ahora más común a
nivel mundial que la desnutrición y es la tercera causa de muerte prematura y
discapacidad en el mundo próspero después de fumar y la presión arterial alta” (p.
107). Asimismo, Done (2012) indicó:

Las compañías de alimentos hoy en día están más dispuestas que antes a
admitir la necesidad de compartir la responsabilidad de abordar tales
problemas de salud: compañías como PepsiCo y Kraft han cambiado los
ingredientes de algunos de sus productos para incluir menos grasas
saturadas y sal y también han lanzado opciones más saludables. (p. 107)

Dicho esto, Done (2012) dijo: “Tanto las naciones desarrolladas como las
emergentes están enfrentando problemas más allá de una simple ingesta de
calorías. […] "No solo las calorías: las personas también necesitan los nutrientes
correctos", se trata de nutrición, no solo de alimentos” (p. 107). Ante ello, Done
(2012) mencionó:

Además, si la población mundial va a aumentar de casi 7 mil millones a más

de 9 mil millones en 2050, parecería que la pregunta de cómo alimentar a
tanta gente tiene una respuesta relativamente simple: ¡desperdicie menos!
Como suele ser el caso en los negocios, puede que no sea la parte de la
producción la que tiene la culpa, sino la gestión de la cadena de suministro
y el consumo final. (p. 108)

Ante este contexto Done (2012) indicó: “Además, el cambio climático jugará
un papel clave en los próximos años, con una mezcla de impactos negativos y
positivos sobre el suministro de agua y alimentos” (p. 109). Incluso, Done (2012)
dijo:
27
 Sin embargo, si bien las tendencias actuales apuntan a un futuro incierto,
incluso precario, para quienes se encuentran en ciertas regiones del mundo,
también existen algunas razones para el optimismo, entre otras, el ingenio
humano históricamente demostrado en situaciones adversas y en contra de
todas las probabilidades. (p. 110)

En suma, Done (2012) recomendó: “En primer lugar, hay muchas posibilidades
de innovaciones que ayudan a reducir el uso del agua y aumentar la producción de
alimentos” (p. 110). También Done (2012) dijo:

A medida que las regulaciones inducidas por la escasez y el aumento en los

precios del agua hacen que el uso de grandes cantidades de agua sea más
costoso, habrá una necesidad de desarrollar tecnologías que ayuden a
reducir el uso del agua en todos los niveles de la vida. Encontrar formas de
usar el agua de manera más eficiente en la agricultura es, quizás,
especialmente crítico. Las empresas agrícolas ya están buscando formas de
mejorar la gestión del agua mediante el diseño de mejores tecnologías de
riego por goteo que eviten que los agricultores se desagüen en exceso. (p.
110)

Asimismo, Done (2012) aconsejó: “Se podrían realizar inversiones en

educación, carreteras y transporte, instalaciones de producción y operaciones de
cadena de suministro eficientes para llevar más alimentos a la placa global” (p.
110). Además, Done (2012) agregó: “Las áreas de enfoque particulares deben
incluir evitar la contaminación de los recursos hídricos finitos existentes y los niveles
ridículos de desperdicio en toda la cadena alimentaria” (p. 110).

Igualmente, Done (2012) indicó: “En última instancia, todos tenemos la

capacidad de reducir y mejorar nuestro consumo de agua y alimentos, y actuar de
manera más responsable a la luz de los profundos problemas que enfrentan las
cosas que sustentan la vida humana” (p. 111). Finalmente, Done (2012) dijo:

Teniendo en cuenta las oportunidades anteriores, una de las áreas clave de

esfuerzo para mejorar las perspectivas sombrías actuales de las tendencias

28
 mundiales del agua y los alimentos, tanto en lo que respecta a la oferta como
a la demanda, se encuentra en la educación. (p. 111)

Comercio Justo.

Parvathi, Grote y Waibel (2018), mencionaron: “En 2014, 43,7 millones de

hectáreas estaban bajo la gestión agrícola orgánica en todo el mundo y más de 2,4
millones de hectáreas fueron certificados con Comercio Justo” (p. 15). Además,
Parvathi, Grote y Waibel (2018) dijeron:

La región con la mayor superficie agrícola orgánica fue Oceanía, con 17.3
millones de hectáreas, seguida de Europa con 11.6 millones de hectáreas,
América Latina (6.8 millones de hectáreas), Asia (3.6 millones de hectáreas),
América del Norte (3.1 millones de hectáreas) y África (1.3 millones de
hectáreas). (p. 15)

Incluso, Parvathi, Grote y Waibel (2018), indicaron: “En contraste, para

Fairtrade, la región más importante fue África con el 45% del área certificada de
Comercio Justo a nivel mundial, seguida por América Latina con el 42% y Asia con
el 13%” (p. 15). Igualmente, Parvathi, Grote y Waibel (2018), dijeron:

Australia fue el país con más tierras agrícolas orgánicas; Argentina ocupó el
segundo lugar, seguido de Estados Unidos en el tercer lugar. Perú fue el país
con la mayor área de comercio justo certificado (más de 177.000 ha),
seguido de Costa de Marfil (casi 174.000 ha), la República Unida de
Tanzania (casi 155.500 ha) y Ghana (más de 155.000 ha). (p. 15)

Sobre el tema, Litvinoff y Madeley (2007) explicaron: “El comercio justo

aumenta los ingresos de agricultores pequeños y aumenta los ingresos de las
economías locales. El precio de comercio justo de la puerta de la granja es la clave
para una mejor calidad de vida en cientos de miles de familias” (p. 11). Del mismo
modo, Parvathi, Grote y Waibel (2018), señalaron:

La fortaleza y la ventaja inherentes de una certificación de Comercio Justo

para productos agrícolas están en brindar a los pequeños agricultores
rurales, pobres y remotos, acceso a los mercados globales. El comercio justo

29
 tiene el potencial de brindar oportunidades de desarrollo y mejores
condiciones de vida a los agricultores pobres de los países en desarrollo. (p.
1)

Otro aspecto importante que se resalta, es el precio que se paga a los

productores que tienen la certificación de comercio justo, esto permite que los
involucrados tengan una mejor calidad de vida. Asi mismo, Litvinoff y Madeley
(2007) dijeron:

La certificación de Comercio Justo garantiza precios mínimos para las

organizaciones de productores. El precio mínimo se basa en las condiciones
económicas locales y cubre los costos de producción, más la provisión para
que los miembros de la familia disfruten de un nivel de vida digno, y el costo
de las mejoras agrícolas y el control de los patrones del comercio justo,
incluido poder pertenecer a una cooperativa de agricultores. (p. 12)

El beneficio que de ello deriva radica no solamente, en los productores, sino

también repercute de forma positiva en la economía y sociedad, en relación a ello
Litvinoff y Madeley (2007) agregaron:

Los agricultores de comercio justo y sus familias se benefician al poder

invertir en sus pequeñas propiedades y hogares y pagar la educación y los
servicios de salud (rara vez completamente gratis en los países en
desarrollo). Pero la comunidad también se beneficia del efecto "multiplicador"
de más dinero ganado y gastado localmente. Se crean nuevos empleos y los
gobiernos locales tienen más impuestos para gastar. (p. 14)

Actualmente existen más de 2.000 productos certificados de Comercio Justo,

e incluso más (Litvinoff y Madeley, 2007, p. 14). Cuando se compra un producto de
comercio justo, lo primero que se quiere saber, es si es genuino. Si es un producto
en el que se puede confiar, hay dos formas principales de conocer esto. (Litvinoff y
Madeley, 2007, p. 14).

De acuerdo a Litvinoff y Madeley (2007), las dos formas de conocer si un

producto es confiable son por: (a) Productos que llevan a la marca de fairtrade y (b)
Productos de los miembros de la Asociación Internacional de Comercio Justo
30
 Sobre productos que llevan consigo la marca fairtrade, Litvinoff y Madeley
(2007) indicaron: “La marca fairtrade es su garantía de que un producto ha sido
cuidadosamente revisado y certificado. Es una etiqueta independiente que se
muestra en los productos para que, de esta forma, asegurar que los productores
desfavorecidos obtengan un mejor trato” (p. 14).

La marca fairtrade se fue conformando luego de un proceso de iniciativas de

diversos países, que habiendo visto necesario conformaron una organización
reguladora, sobre esto Litvinoff y Madeley (2007) enunciaron:

En 1997, 17 iniciativas nacionales fundaron una organización mundial,

Fairtrade Labeling Organizations International (FLO). Y reconocieron la
necesidad de una marca única. Esto entró en vigor en 2002 como la "Marca
de Certificación de Comercio Justo Internacional". FLO es responsable de
establecer estándares internacionales de comercio justo, para certificar la
producción y el comercio de auditoría de acuerdo con estos estándares, y
para el etiquetado de productos. Su marca Fairtrade es una marca de
certificación y una marca registrada. FLO ahora está compuesto por
miembros en 20 países. (p. 15)

Asimismo, Parvathi, Grote y Waibel (2018), señalaron: “En 2004, Fairtrade

International se dividió en FLO y FLO-CERT. FLO establece estándares […]. FLO-
CERT es el certificador independiente […]; lleva a cabo inspecciones y
certificaciones de premios a organizaciones de productores y plantaciones y
también audita a comerciantes” (p. 3).

Antes de certificar un producto con fairtrade se debe reunir o cumplir ciertos

estándares, que se separan de forma distinta en dos conjuntos, sobre ello Litvinoff
y Madeley (2007) describieron lo siguiente:

Un producto califica para la marca cuando se cumplen los estándares y

procedimientos de FLO. Deben ser reunidas por grupos de productores,
comerciantes, procesadores, mayoristas y minoristas. Se encuentran 2
grupos de normas para los productores, para agricultores pequeños y otro
para los jornaleros en plantaciones y fábricas. El primer grupo se adjudica a

31
 los propietarios pequeños que se organizan en cooperativas u otras
organizaciones con sistema participativo y democrático. El segundo grupo
se adhiere a los trabajadores estructurados en el cual sus empleadores
abonan remuneraciones decentes, aseguran el derecho a poder afiliarse a
gremios y brindan una buena vivienda cuando sea pertinente. (p. 15)

Otro de los estándares dentro del proceso de Comercio Justo es aquello de

lo que recae directamente a los comerciantes, ya que ellos son el nexo principal
entre los productores y consumidores, según Litvinoff y Madeley (2007)
manifestaron:

Los estándares de FLO determinan:

 pagar un precio a los productores que cubra los costos de producción y

vida sostenibles
 pagar una prima que los productores puedan invertir en el desarrollo
 pagar parcialmente por adelantado, cuando los productores lo soliciten.
 firmar contratos que permitan Planificación a largo plazo y prácticas de
producción sostenible. (p. 15)

El proceso de entrega de la etiqueta de Comercio Justo conlleva que se siga

con el cumplimiento de ciertos aspectos importantes para lograr la certificación,
asimismo, Litvinoff y Madeley (2007) expresaron:

FLO otorga credibilidad a la etiqueta Fairtrade al proporcionar una

autentificación transparente, competente e independiente para la mejora de
los ámbitos sociales y económicos. Los 4 puntos importantes de la
certificación son:

 asegurar que los grupos de productores se ajusten a las normas

 asegurar que los beneficios de comercio justo se utilicen para el
crecimiento social y económico
 auditar a los vendedores que se encuentran registrados en FLO con el
objetivo de que el comercio justo llegue a los productores

32
  asegurarse de que la etiqueta se use solo en productos provenientes de
productores certificados en Comercio Justo. (p. 16)

Al conseguir la certificación de fairtrade, la FLO sostiene que esta brinda una

garantía, que tiene por objeto beneficiar a productores involucrados, al respecto,
Litvinoff y Madeley (2007) articularon:

FLO garantiza que los productos vendidos en cualquier parte del mundo con
una etiqueta de Comercio Justo comercializada por cualquier "proyecto
nacional" se ajusten a los patrones pertinentes y ayuden con el progreso de
los productores y trabajadores necesitados. Por lo tanto, la Marca de
Comercio Justo le da una garantía de cinco veces. Garantías:

 un precio justo y estable para los agricultores por sus productos.

 ingresos adicionales para los agricultores y los trabajadores de la finca
para mejorar sus vidas
 un mayor respeto por el medio ambiente.
 una posición más fuerte para los pequeños agricultores en los mercados
mundiales.
 un vínculo más estrecho entre consumidores y productores. (p. 16)

El universo de productos certificados con el Comercio Justo es amplio y

estos son de diversa índole, de los cuales a medida que se sigan lanzando al
mercado nuevos productos estos quizá puedan ver posible certificarse, ante ello
Litvinoff y Madeley (2007) afirmaron:

Ahora hay más de 2,000 productos certificados Fairtrade en el mercado.

Incluyen café, té, chocolate, cacao, azúcar, plátanos, manzanas, peras,
uvas, ciruelas, limones, naranjas, satsumas, clementinas, lichis, aguacates,
piñas, mangos , jugos de frutas, quinoa, pimientos, judías verdes, coco,
frutas secas, té rooibos, té verde, helado, pasteles y galletas, miel, muesli,
barritas de cereales, mermeladas, salsas de chutney, hierbas y especias,
nueces y aceite de nuez, vino Cerveza, ron, aguardientes, balones
deportivos, arroz, yogur, alimentos para bebés, exfoliación corporal con

33
 azúcar, algodón y productos de algodón. Y estos son solo algunos, como
para poder mencionar. (p. 17)

La Asociación Internacional de Comercio Justo tiene dentro de sus

miembros, organizaciones que son calificados con la etiqueta de fairtrade, haciendo
que la compra de productos sea más confiable, ante esto, Litvinoff y Madeley (2007)
argumentaron:

También puede comprar productos de comercio justo de organizaciones en

las que confía: miembros registrados de la Asociación Internacional de
Comercio Justo (IFAT). IFAT está formada por más de 270 organizaciones
en 60 países. Muchos de sus miembros se remontan a la década de 1960 y
1970, y comenzaron a reunirse en 1985. Para calificar como miembro, las
organizaciones tienen que cumplir con los estándares de IFAT y, para
registrarse, deben haber completado el proceso de evaluación. (p. 17).

Reconocer a una organización que tenga la garantía de la IFAT conlleva que

esta tenga dentro de sí una marca o distinción identificable, por ende, Litvinoff y
Madeley (2007) sostuvieron:

En enero de 2004, la IFAT lanzó la "Marca de Organización de Comercio

Justo". Esta es una marca de organización en lugar de una marca de
producto, y reconoce que toda una organización produce, importa, distribuye
o vende el comercio justo y tiene en su núcleo la reducción de la pobreza.
(p. 17)

Las organizaciones involucradas al comercio justo, llevan a lo largo de su

función valores y directrices que tienen que cumplir, estas llevan concordancia y
consecuencia con el concepto de fairtrade. En suma, Litvinoff y Madeley (2007)
afirmaron:

La marca FTO garantiza que la organización que la usa está registrada con
IFAT, y todas las organizaciones deben probar que:

 comercio honestamente
 pagar un precio justo
34
  trabajar con personas marginadas
 intercambiar y desarrollar habilidades
 promover mayor igualdad y empoderamiento para todos.
 proteger los derechos de los niños
 respetar el medio ambiente. (p. 17)

Litvinoff y Madeley (2007) declararon: “Los productos vendidos por las

organizaciones miembros de IFAT se pueden comprar con la confianza de que los
productores reciben un rendimiento justo. Los consumidores pueden corroer a
estas organizaciones, desafiar a la pobreza es su propósito” (p. 19).

Certificación Orgánica.

“La producción orgánica también requiere la certificación y verificación del sistema

de producción. Esto requiere que el productor orgánico mantenga registros
suficientes para preservar la identidad de todos los cultivos y existencias
gestionados orgánicamente” (Blair, 2012, p. 4). “La certificación garantiza los
procesos de producción y las características de los bienes de calidad y puede
representar una importante herramienta de mercado para la diferenciación de
productos” (Hass, 2010, p. 87)

Reed (2010) dijo: “La mayoría de las personas entraron en contacto con
alimentos orgánicos a través de la compra de un producto certificado como orgánico
en su supermercado local, tienda de alimentos saludables o quizás en el mercado
de los agricultores” (p. 91). Asimismo, Reed (2010) dijo: “Además, fuera de la vista
de los consumidores, la certificación orgánica proporciona a los minoristas un
esquema de garantía de calidad en el que pueden confiar” (p. 92).

Por lo general el proceso de certificación orgánica comprende ciertos

estadios. Al respecto Blair (2012) explicó: “Todo el proceso orgánico implica cuatro
etapas: (a) Aplicación de principios orgánicos (normas y reglamentos), (b)
Adherencia a las normativas orgánicas locales, (c) Certificación por los reguladores
orgánicos locales, (d) Verificación por agencias certificadoras locales”

“Actualmente no existe un estándar universal para la producción de

alimentos orgánicos en todo el mundo. Como resultado, muchos países han
35
establecido estándares nacionales” (Blair, 2012, p. 4). Al respecto Hass (2010)
mencionó:

La certificación orgánica se incluye entre los sistemas que están regulados

por ley en muchos países. Básicamente, cuando la agricultura orgánica está
regulada por el gobierno nacional, las empresas pueden optar libremente por
adoptar prácticas orgánicas para diferenciar su producto, pero cuando eligen
producir alimentos orgánicos deben seguir las reglas determinadas por la
regulación específica. En el mercado agroalimentario mundial, los sistemas
de certificación más importantes están representados por los vigentes en la
Unión Europea, los Estados Unidos y Japón. Cuando no existe una
regulación nacional o solo se implementa parcialmente, la certificación
orgánica puede seguir las normas extranjeras o las normas establecidas por
organizaciones internacionales. (p. 89).

Con respecto a las normativas de certificación de productos orgánicos que

se implementan con mayor frecuencia en los últimos años, en el mundo, Blair (2012)
dijo:

Aunque aún no existe una regulación internacionalmente aceptada sobre

estándares orgánicos, la Organización Mundial del Comercio y la comunidad
comercial global dependen cada vez más del Codex Alimentarius, IFOAM
(Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica) y la
Organización Internacional de Normalización (ISO) para proporcionar la
base para los estándares internacionales de producción orgánica, tanto
como la certificación y acreditación de sistemas de producción. (p. 5).

“La guía más importante para la certificación orgánica es la ISO/IEC

17065:2012, Requisitos para organismos que certifican productos, procesos y
servicios, que establece principios básicos de operación para organismos de
certificación” (Blair, 2012, p. 5).

Con respecto a la exportación de productos orgánicos Blair (2012) dijo: “Es

probable que los países exportadores que introduzcan legislación orgánica se

36
ajusten a los requisitos de los tres grandes mercados, es decir, la Unión Europea,
los Estados Unidos y Japón” (p. 5).

Con respecto a la verificación del proceso de verificación de la certificación,

Blair (2012) mencionó: “La designación orgánica para los alimentos se basa, por lo
tanto, en una certificación documentada, y no se aplica ninguna prueba para
confirmar que el alimento en cuestión es orgánico” (p. 5). Además, Blair dijo:

Algunos observadores (por ejemplo, Popoff, 2010) han visto este aspecto
como una falla en el sistema desde que ocurrieron casos de fraude, y se ha
sugerido que se debe diseñar una prueba química objetiva para verificar la
autenticidad de los alimentos orgánicos. En la actualidad, la producción
orgánica requiere que el productor mantenga registros suficientes para
preservar la identidad de todos los cultivos y animales manejados
orgánicamente, todos los insumos de todos los productos orgánicos
comestibles y no comestibles producidos, con el fin de certificar que el
producto es efectivamente orgánico. (p. 5)

De acuerdo al Codex Alimentarius, este refirió algunos de los principios para

producir orgánicamente los productos derivados de plantas y vegetales: Aplicación
de principios con una duración de dos años antes de la siembra en las parcelas o
fincas; mantenimiento y cuidado de la fertilidad y actividad biológica; control de
plagas, enfermedades y malezas; utilización de semillas sin tratar o de material
vegetativo reproductivo natural. Además, de que, en el caso de la recolección de
comestibles crecidos en zonas naturales, como bosques, que estos sean de una
zona de recolección claramente definida y que no hayan sido tratada con otros
cultivos tecnificados con anterioridad también que este no altere la estabilidad del
hábitat de las especies que allí se encuentren (Codex Alimentarius, 1999, p. 11).

En el caso de la ganadería y productos pecuarios que se derivan, el Codex

Alimentarius mencionó que: Los animales deben formar parte de la parcela
orgánica; los animales deben tener acceso al pasto y aire libre; minimizar el estrés
a los animales; prevención de enfermedades; cero usos de medicamentos químicos
veterinarios; nula alimentación con productos de origen animal; mantener la salud
y bienestar de los animales en general (Codex Alimentarius, 1999, p. 12).
37
Trazabilidad.

Espiñeira y Santa clara (2016), dijeron: “La trazabilidad del sector alimentario se ha
convertido en una prioridad. Es esencial brindar transparencia y seguridad a los
consumidores que demandan productos más saludables con una mejor calidad y
las mejores características nutricionales” (p. 3). Igualmente, Mortájeme y Lelieveld
(2014) explicaron:

Según la legislación de la UE, “rastreabilidad” significa la capacidad de

rastrear cualquier alimento, alimento animal o sustancia o sustancia
productora de alimentos que se utilizará para el consumo, en todas las
etapas de producción, procesamiento y distribución. Debe entenderse que la
trazabilidad se aplica tanto en sentido ascendente (¿de dónde viene este
producto?) Como en sentido descendente (¿a dónde se dirigió este
producto?). (p. 548)

Espiñeira y Santaclara (2016), indicaron: “La legislación desarrollada y la

implementación de regulaciones específicas sobre trazabilidad han establecido
sistemas de control, tanto de calidad como de seguridad, a lo largo de la cadena
alimentaria, que garantizan la calidad de los productos en el mercado” (p.3).
Además, sobre los requisitos legales para la implementación de la trazabilidad en
los organismos particulares, Motarjemi y Lelieveld (2014) agregaron:

Se formulan de manera diferente en diferentes países, pero es claramente

esencial en cualquier estilo de administración de la calidad e inocuidad de
los alimentos. Los reclamos de origen ("producto de ... región o ... país") son
los ejemplos más obvios, pero la trazabilidad también implica la cobertura de
productos mediante un certificado (¿este producto se realizó en el lugar de
fabricación que llevó el certificado?, ¿o ha sido subcontratado a una
operación menos bien controlada?), la asunción de un riesgo a priori (¿este
lote de carne de res se originó en un país con EEB? ¿este envío de té,
provino de un país que tiene regulaciones y controles efectivos contra el
clorado? ¿pesticidas?), la edad (tiempo de producción, fecha de caducidad)
o el área de captura de peces (las especies de peces pueden estar en la lista
roja en algunas áreas de captura, pero no en otras). (p. 548)

38
 Asimismo, Espiñeira y Santaclara (2016), dijeron: “Para superar estas
dificultades, se han incorporado nuevas tecnologías a los sistemas de trazabilidad,
y las aplicaciones específicas que facilitan y agilizan la recopilación e intercambio
de información entre los diferentes operadores de la cadena alimentaria continúan
su desarrollo” (p. 4). Del mismo modo, Motarjemi y Lelieveld (2014) enunciaron:

La implementación de la trazabilidad involucra sistemas de códigos de barras

(un personaje internacional importante en este campo es GS1 - http: /
/www.gs1.org), y los futuros sistemas RFID (identificación de radiofrecuencia
- http: / /www.rfid. org /), que son potencialmente más capaces, pero hasta
ahora no han tenido una gran aceptación en la industria, principalmente por
razones de costo. El simple mantenimiento y la vinculación de la
documentación de las materias primas entrantes y los productos terminados
salientes puede ser suficiente en organizaciones más pequeñas.
Inevitablemente, a medida que aumenta el tamaño de una organización y
está operando en un mercado más desarrollado, aumenta el nivel de
tecnología de la información (IT por sus siglas en inglés) involucrado en la
administración de dicho sistema. (p. 549)

Espiñeira y Santaclara (2016), mencionaron: “Un requisito previo crucial para

los sistemas de trazabilidad efectivos es un intercambio rápido, seguro y eficiente
[…]. Esto solo es posible si los sistemas de información de los diferentes actores
de la cadena hablan el mismo idioma” (p. 15). Además, Espiñeira y Santaclara
(2016) indicaron: “La disponibilidad de estándares de identificación comúnmente
aceptados es una base esencial de los sistemas de trazabilidad. En las cadenas de
suministro de alimentos, los estándares de identificación de GS1 se adoptan a nivel
internacional” (p. 15). Sobre GS1, Motarjemi y Lelieveld (2014) dijeron:

Organización que proporciona un sistema de estándares globales

integrados, GS1 tiene como objetivo mejorar la eficiencia y la visibilidad.
Cadenas en la oferta y la demanda en todo el globo. Funciona en todos los
ámbitos empresariales y es una de las cadenas de suministro más utilizadas.
Estándares a nivel mundial. El GTIN (Número de artículo comercial global)
es un componente vital del sistema GS1 además de ser un producto único.
Número utilizado para identificar productos y servicios que se fabrican o
39
 venden en cualquier punto de la cadena de suministro, por ejemplo.
Almacén, pago y envío. Una ventaja clave de GS1 es la capacidad de
asegurar la trazabilidad a través de la cadena de suministro. (Ver http:
//www.gsl.org.). (p. 549)

Espiñeira y Santaclara (2016), describieron: “Entre la tecnología para el

monitoreo automatizado de procesamiento, desplazamiento y almacenamiento de
alimentos se encuentra la tecnología RFID […]. Tiene un gran potencial de
trazabilidad, logística, gestión de la cadena de suministro y sistemas de respuesta
rápida” (p. 4). Sobre RFDI, Motarjemi y Lelieveld (2014) enunciaron:

Identificación de radiofrecuencia, (RFDI por sus siglas en inglés) término

usado para describir tecnologías inalámbricas sin contacto que usan ondas
de radio para identificar y rastrear objetos a través de un número de serie
único. La tecnología más común es incrustar un objeto con una etiqueta que
contiene un microchip con información almacenada electrónicamente y está
conectada a una antena que transmite información de identificación a un
lector. Las etiquetas RFID se pueden adjuntar a cualquier objeto o ser, por
ejemplo, el ganado puede tener etiquetas inyectadas, lo que permite una
identificación positiva del animal. La tecnología de Identificación de
radiofrecuencia no necesita contacto o línea de visión para la comunicación,
que es la principal diferencia con la tecnología de código de barras. (Ver http:
/ /www.rfid.org/.). (p. 549)

40
III. METODOLOGÍA

3.1. Tipo y diseño de investigación.

El estudio es de tipo Cualitativo, se ha utilizado publicaciones académicas como
fuentes de información para poder determinar una salida a la problemática
encontrada, “la clave del trabajo cualitativo es aprender de los informantes, no
controlarlos o manipularlos” (Walle, 2015, p. 139). “Como mínimo, cualquier
referencia a la investigación cualitativa evoca imágenes de diversas perspectivas,
técnicas y estilos de presentación. La etnografía, el análisis narrativo, la
observación participante, la deconstrucción y las entrevistas de grupos focales, por
nombrar algunas” (Prasad, 2015, p. 3).
El diseño aplicado es Narrativo de Tópicos, se ha buscado literatura que de alguna
forma esté vinculada a las variables de estudio y de esa forma poder interpretar un
conocimiento recopilado. “Todas las narrativas están enraizadas en el contexto y
hay que tener en cuenta este arraigo para que las historias se interpreten de
acuerdo con el conocimiento local de ese contexto” (Stephens, Loveles y Goodson,
2012, p. 59). “Una y otra vez, la función clave de la narrativa es la creación de
coherencia” (Hyvärinen, Hydén y Saarenheimo, 2010, p. 1). “Una revisión de la
literatura debe proporcionar una introducción a los últimos conceptos y avances en
el pensamiento en el tema elegido, citando artículos relevantes, publicaciones y
autores para sustentar la descripción” (Walliman, 2011, p. 61).
3.2. Categorías, subcategorías y matriz de categorización apriorística

El eje temático fue revisiones sistemáticas de tendencias mundiales de comercio

justo, certificaciones y trazabilidad de exportaciones de productos orgánicos, por lo
que se requirió ser investigado a profundidad, a lo que se le asignó como
subcategoría las más relevantes por revisar a ciertos países. Cada subcategoría
cuenta con una detallada investigación.

3.3. Escenario de estudio

El escenario de este proyecto de investigación cuenta con un estudio que se realizó

a las recopilaciones de los datos recogidos por distintos países, establecidas por
diversos artículos académicos, como un sustento para que este aporte a las futuras
investigaciones.

41
 3.4 Participantes

Los participantes de la investigación estarán conformados por la totalidad de

artículos científicos, revistas, tesis nacionales e internacionales adquiridos según
su relación. La muestra que representa este trabajo de investigación ha sido
tomada con máximo 5 años de antigüedad para tener los datos actualizados.

3.5 Técnicas e instrumentos de recolección de datos

Se utilizó matrices de referencias para la recolección de los datos y se evaluará la

información de los marcos de trabajo y las normas técnicas para la interoperabilidad
en matrices de revisiones sistemáticas considerando los criterios correspondientes
identificados en la sección siguiente.

3.6 Procedimientos

En el desarrollo de este estudio se consideró un muestreo de documentos tales

como: artículos académicos, libros y capítulos de libros, tomando en cuenta la
búsqueda de determinadas palabras clave en bases de datos académicas como
EBSCO, Proquest, Google Académico, etc., respetando que dichos documentos
sean de una antigüedad no mayor a cinco años, usando palabras clave en idioma
inglés, portugués y español. En lo cual se sintetiza toda la información en una tabla
resumen de los documentos utilizados sin dejar de prescindir los criterios de
inclusión y los criterios de exclusión, tal como aparece en la siguiente tabla:

Tabla 1: Resumen de criterios de búsqueda.

Tipo de
Documentos Palabras clave Criterios de Criterios de
docume Cantidad
referidos a de búsqueda inclusión exclusión
nto
Definición de
Artículo Revisión sistemática,
variables, enfoque
académi 58 Investigación Investigación Investigación
y tipo de
co cualitativa, Cualitativa Cuantitativa
investigación.

42
 Evaluación
cualitativa.

Tendencias Tendencies, World

Artículo
Mundiales de Trend, Organic Investigación Investigación
académi 20
productos Food Purchase Cualitativa Cuantitativa
co
orgánicos Intention, etc.

Comercio Justo, Fair

Artículo Comercio Justo de
trade, social Investigación Investigación
académi productos 10
Entrepreneurship, Cualitativa Cuantitativa
co orgánicos
etc.
Certificación
Artículo Orgánica,
Certificación Investigación Investigación
académi 11 agricultura orgánica,
Orgánica Cualitativa Cuantitativa
co Global Food market,
etc.
Food Safety,
Artículo Trazabilidad de
Traceability system, Investigación Investigación
académi productos 17
RFID, quality and Cualitativa Cuantitativa
co orgánicos
safety, etc.

3.7 Rigor científico

Para que la investigación cualitativa sea confiable, el rigor debe regirse con los
siguientes principios: la credibilidad, la transferibilidad, la dependencia y la
confirmabilidad (Gelling, 2015, p. 46). Gelling (2015), sobre lo que implica la
credibilidad mencionó: “demostrar a los lectores por qué pueden confiar en los
hallazgos de la investigación” (p. 46). Además de que estos hallazgos tengan un
sentido lógico y coherente (Baillie, 2015, p. 37). Como los mostrados por esta
pesquisa, al utilizar artículos académicos, para el desarrollo de los resultados, que
se encuentran publicados en las principales bases de datos de prestigio como Web
of Science, Scopus, Scielo, entre otros.

43
 Según Gelling (2015), la transferibilidad implica “demostrar a los lectores cómo
los hallazgos pueden transferirse a otro entorno” (p. 46). Dicho de otra manera, de
que haya la posibilidad de que los descubrimientos se transfieran a escenarios
diferentes (Baillie, 2015, p. 37). De ahí la necesidad de recoger información de
diversos autores, en diversos países, para que, de esa forma, se pueda extrapolar
descubrimientos y luego interpretar resultados que bien pueden ser adaptados a
distintos contextos.

Con respecto a la dependencia Gelling (2015) indicó que se debe “demostrar

a los lectores que los resultados son consistentes y repetibles” (p. 46). Además de
que la investigación se ha llevado a cabo de una manera tan confiable que puede
ser auditada (Baillie, 2015, p. 37). Es por eso que los artículos que se tomaron en
cuenta para esta investigación, contienen per se conclusiones que han sido
probados por diferentes autores o pares, ya que para que cualquier artículo sea
publicado, este antes tiene que ser revisado.

En relación a el criterio de confirmabilidad Gelling (2015) dijo: “demostrar a los

lectores que los hallazgos han surgido de las experiencias de los participantes y no,
en la medida de lo posible, hayan sido influenciados por el investigador.” (p. 46).
De igual modo, sin alejarse del concepto mencionado, es en este punto donde se
da la confirmación de la posición e influencia del investigador (Baillie, 2015, p. 37).
Por ello, sin alejarse de los hallazgos más relevantes y frecuentes, que han sido
encontrados en los artículos académicos, se brinda una base para futuras
investigaciones, que puedan resolver dudas o problemas relacionados al tema,
contribuyendo con un mayor conocimiento para el lector y la comunidad científica o
académica en general.

3.8 Método de análisis de la información

El análisis de datos que se empleó en este trabajo de investigación es en base a
teorías fundamentadas que analizaron lo siguiente: conjunto de categorías,
subcategorías con especificaciones de normas similares, distintas entre etapas en
su desarrollo del tiempo

44
IV. RESULTADOS Y DISCUSION

En la tabla 2, se muestra una visión general de la temática de la investigación, en

el cual los resultados hacen referencia a 58 estudios, provenientes de 19 países
diferentes como: Estados Unidos, Brasil, China, India, España, Turquía, Reino
Unido, Ecuador, Alemania, Colombia, Rusia, Francia, Suecia, Perú, Serbia,
Bangladesh, Malasia, Indonesia y Sudáfrica.

En el cual 20 estudios, de 13 distintos países refieren su postura sobre los

aspectos relacionados a las Tendencias Mundiales de alimentos orgánicos, estos
aspectos, mencionan los beneficios que brindan los productos orgánicos en el
mundo, los beneficios se desprenden en 3 campos: para los consumidores, para el
medio ambiente y para los productores.

Para el caso del Comercio Justo, se presentan 10 investigaciones de 7 países,

que declaran su posición sobre lo más relevante en esta variable, en lo que se hace
más frecuente la importancia que involucra a 3 actores, que son los productores,
las organizaciones y los consumidores.

Asimismo, para el tema de Certificación Orgánica, son 11 las investigaciones

recientes, que proceden de 5 países, que dan cuenta de criterios importantes, que
están destinados a ayudar a comprender, lo que involucra la dichosa
autentificación, estos criterios se desprenden en: productos, tipos y beneficios.

Así también para el asunto de la Trazabilidad, son 17 investigaciones de 6

diferentes países, en el cual los distintos autores mencionan la importancia que se
tiene que tener en cuenta para con temas destacados como por ejemplo la
seguridad alimentaria, la logística y el control de calidad. Asimismo, dentro de esta
variable se desprenden 4 campos importantes a tener en consideración, que los
autores mencionan con recurrencia para la comprensión del funcionamiento de la
trazabilidad en los productos orgánicos, estos son: productos, logística, sistemas
aplicados y beneficios.

45
Tabla 2: Revisión sistemática de Tendencias Mundiales, Comercio Justo, Certificación y Trazabilidad de exportación productos
orgánicos

Países Tendencias Comercio Justo Certificación Trazabilidad

* Agrícolas
* Leche Ecológica * Gestión de inventario
* Beneficios de la salud * Disfrute de medios de vida sostenibles
Estados * Consumidores sensibles a los * Rastreo de inventarios y
* Conciencia ambiental * Eliminación de barreras al comercio
Unidos precios trazabilidad de alimentos
* Incremento de ingresos * Obligación y conciencia ética
* Sostenibilidad y seguridad * Apoya conexiones efectivas con
las actividades productivas

* Diversificación y acceso a mercados

*Ley Brasileña –agricultura
* Salud y bienestar exigentes
orgánica
Brasil * Razones relacionadas con el medio ambiente * Apoyo, inspección y certificación a
* Ingredientes inocuos al 95%
* Incremento en la demanda de productos orgánicos productores desfavorecidos
* Mejor acceso a los mercados
* Obligación ética y social
* Productos alimenticios
* Bienestar para la salud * Conservación ambiental y Justicia social * Información de etiquetado
Reino * La agricultura más ambientalmente * Mejora en las estrategias de marketing * Sistemas de etiquetado basados
Unido Amigable para la comercialización en la elección del consumidor
* Demanda de productos orgánicos en crecimiento * Obligación y conciencia ética * Garantizar que las importaciones
sean certificadas

* Agrícolas
* Atributos de calidad
* Cultivo integrado tecnología de
* Sostenibilidad del medio ambiente
China internet de objetos (IO)
* Aceptación de precio más alto por el proceso de
* Tecnología RFDI
producción
* Monitoreo de calidad y seguridad

* Normas establecidas
* Calidad de los alimentos
* Alimentos envasados
India * Reduce la contaminación
* Consumidores distinguen un
* Aumento de ingresos
producto orgánico.

46
 * Integración de alimentos
* Alimento saludable
orgánicos
* La agricultura más ambientalmente
Alemania * Unión de productores y
Amigable
consumidores
* Precios altos justificados
* Sostenibilidad

* Productos orgánicos
* Logística de distribución de
* Bienestar personal
productos
* La agricultura más ambientalmente
Rusia * Flujo de información sobre
Amigable
productos orgánicos para el cliente
* Aumento de las ganancias de los agricultores
final
*Innovación para los clientes

* Alimento saludable * Condiciones comerciales justas

Perú * Medio ambiente favorable por la actividad * Consideran toda la cadena productiva
* Creación de trabajos e ingresos * Conciencia de los consumidores

* Mejora de condiciones comerciales y

derechos
España * Relaciones basadas en el diálogo, la
transparencia y el respeto
* Obligación ética y la autoidentidad

* Efecto potencial sobre la salud humana

Turquía * Protección ambiental
* Panorama prometedor sobre la demanda de orgánicos

* Disfrute de medios de vida seguros y

sostenibles
* Mejora de acceso a mercados para
Ecuador productores
* Pago de un precio más alto por un
producto social y ambientalmente
responsable.
* Mejora de las condiciones económicas
de los pequeños productores
* Promoción de valores y principios de
Colombia comercio justo
* Exigencia a las etiquetas verdes y el
respeto de eco estándares

47
 * Productos vegetales
* Identificación geográfica
Francia * Credibilidad a los productos
* Proporciona nomas de
certificación
* Productos cárnicos
* Gestión y perspectivas sobre la
rastreabilidad de Alimentos
Suecia
* Enfoque de gestión de calidad
* Garantizar la seguridad
alimentaria

* Alto valor nutricional

Serbia * Mejora la salud del agroecosistema
* Incremento de la demanda de productos orgánicos

* Bienestar para la salud y mejor calidad de sabor

Bangladesh * Protección del medio ambiente y animales
* Producción sostenible

* Interés por la nutrición

Malasia * Conciencia ambiental
* Precios altos justificados

* Dieta sana y natural

Indonesia * Mantenimiento de calidad ambiental
* Incremento del sector agrícola orgánico

*Agricultura verde
*Proliferación de normas
orgánicas
Sudáfrica
*Desarrollo económico
sostenible

Nota: elaboración propia

48
De acuerdo con la tabla 3, son 20 investigaciones provenientes de 13 países
relacionadas a las tendencias mundiales de productos orgánicos, de los cuales se
puede identificar en la primera columna el nombre de los países que más incidencia
llevan consigo en los estudios, tales como Brasil, Estados Unidos, India, China,
Rusia, Serbia y Turquía, entre otros.

Además de que las razones más frecuentes entre los estudios radican en 3
diferentes aspectos como los beneficios a los consumidores, beneficios al medio
ambiente y beneficios a los productores.

En el cual, referente a los consumidores se obtiene que las razones que más
se repiten son, beneficio a la salud, por lo que los productos orgánicos aportan al
bienestar del cuerpo humano; nutrición, porque los productos orgánicos contienen
dentro de sí nutrientes aparte de las calorías; y calidad de sabor, ya que la
producción orgánica hace alimentos con mejor sabor que aquello producidos a gran
escala de forma tradicional o tecnificada

Por otro lado, en lo que concierne a beneficios al medio ambiente, lo que se

encuentra más habitual son las razones relacionadas a la agricultura eco amigable
y la conciencia ambiental, resaltando el hecho del cuidado del agua ya que, la falta
de este elemento vital será crucial al influir en los precios de los alimentos, aspectos
que son fundamentales y deben ser bien implantados en la sociedad y en las futuras
generaciones.

Finalmente, como último punto de la mencionada tabla, relacionado a los

beneficios a productores, se puede observar que aspectos como incremento de la
demanda, precios altos pagados y producción sostenible se mencionan con mayor
frecuencia.

49
Tabla 3: Revisión sistemática de tendencias mundiales de productos orgánicos.

Países Beneficios a los consumidores Beneficios al medio ambiente Beneficios a los productores Fuente de información

* Expansión de la salud y el estatus * Generar bienestar para las familias (Mainardes, Araujo, Lasso y Andrade, 2017, p.
* Razones relacionadas con el medio
Brasil social * Incremento en la demanda de 860 Mainardes; Araujo, Lasso y Andrade, 2017,
ambiente.
* Salud y bienestar productos orgánicos p. 872, Dias, et al., 2015, p. 156)

* Sistema ecológico integral sostenible

para la producción (Golijan y Dimitrijević, 2018, p. 126; Vehapi y
Serbia * Alto valor nutricional * Mejora la salud del agroecosistema
* Incremento de la demanda de Dolićanin, 2016, p. 871)
productos orgánicos

* Beneficios de la salud (Akhondan, Johnson-Carroll y Rabolt, 2015, p.

Estados * Cualidades de salud y nutrientes * Incremento de ingresos 27; Akhondan, Johnson-Carroll y Rabolt, 2015, p.
* Conciencia ambiental
Unidos * Aspectos de calidad alimentaria * Autosuficiencia 28; Baer-Nawrocka y Sadowski, 2019, p. 2;
como el sabor Hanks y Mattila, 2016, p. 117)

* Calidad de los alimentos * Reduce la contaminación * Sostenibilidad ecológica (Kumar, Pandey y Rao, 2014, p. 25; Singhal,
India
* Conciencia sobre la salud * Ambientalmente saludable * Aumento de ingresos 2017, p. 45)

* Incremento del sector agrícola

Indonesia * Dieta sana y natural * Mantenimiento de calidad ambiental (Wijaya, 2017, pp. 298-299)
orgánico

* Aceptación de precio más alto por el (Xie, Wang, Yang, Wang y Zhang, 2015, pp.
* Expectativas de saludable y más * Protección del medio ambiente,
proceso de producción 1105-1106; Xie, Wang, Yang, Wang y Zhang,
China seguro menos uso de químicos
* Apoyo a los agricultores y locales. 2015, p. 1111; Gan, Chang,Tran y Cohen, 2016,
* Atributos de calidad * Sostenibilidad del medio ambiente
negocios p. 117)

(Bruschi, Shershneva, Dolgopolova, Canavari y

* La agricultura más ambientalmente * Aumento de las ganancias de los
Rusia * Bienestar personal Teuber, 2015, p. 414; Bruschi, Shershneva,
amigable agricultores
Dolgopolova, Canavari y Teuber, 2015, p. 422)

* Efecto potencial sobre la salud * Preocupaciones sobre la agricultura

* Panorama prometedor sobre la (Ergönül y Ergönül, 2015, p. 416; Türk y Erciş 2016,
Turquía humana intensiva
* Interés por la nutrición *Protección ambiental demanda de orgánicos p. 189)

50
 * La agricultura más ambientalmente * Demanda de productos orgánicos en
Reino Unido * Bienestar para la salud (Qendro, 2015, p. 6627)
amigable crecimiento

* Bienestar para la salud y mejor * Protección del medio ambiente y

Bangladesh * Producción sostenible (Iqbal, 2015, p. 58)
calidad de sabor animales

* Medio ambiente favorable por la (Higuchi, 2015, p. 57; Higuchi, 2015, p. 62;
Perú * Alimento saludable * Creación de trabajos e ingresos
actividad Higuchi, 2015, p. 74)

(Somasundram, Razali y Santhirasegaram, 2016,

Malasia * Interés por la nutrición * Conciencia ambiental * Precios altos justificados
p. 4)

* La agricultura más ambientalmente (Aschemann‐Witzel y Zielke, 2017, p. 211;

Alemania * Alimento saludable * Precios altos justificados
amigable Aschemann‐Witzel y Zielke, 2017, p. 241

Nota: elaboración propia

51
En la tabla 4, son 10 estudios, provenientes de 7 países, relacionados al Comercio
Justo de productos orgánicos, en cual es posible identificar en la primera columna
el nombre de los países que más incidencia llevan consigo en los estudios, tales
como Brasil, Ecuador, España entre otros.

Además, se mencionan 3 aspectos más recurrentes relacionados al Comercio

Justo como son los productores, las organizaciones y los consumidores. En el caso
de los productores se puede concluir que lo más destacado es el hecho de que
para ellos el comercio justo mejora las condiciones comerciales equitativas y
protege sus derechos.

En el caso de las organizaciones, la información más frecuente tiene que ver

la mejora en el proceso de estrategias de marketing, además de que brindan apoyo
en la inspección y certificación para el acceso a nuevos mercados.

Por último, los consumidores se ven exigidos al sello de Comercio Justo por
razones de obligación y conciencia ética para con los productores que se
encuentran en países con vías de desarrollo, para que estos aumenten sus
ingresos y mejoren el bienestar de sus familias y comunidad.

52
Tabla 4: Revisión sistemática de Comercio Justo de productos orgánicos.

Países Productores Organizaciones Consumidores Fuente de información

(Thorne, Chong y Tupac,

Perú * Condiciones comerciales justas * Consideran toda la cadena productiva * Conciencia de los consumidores
2017, pp. 72-73)

* Mejora de las condiciones

* Exigencia a las etiquetas verdes y el respeto
Colombia económicas de los pequeños * Promoción de valores y principios de comercio justo (Álvarez, 2018, p. 151)
de eco estándares
productores

* Reforzamiento de impacto de comercio justo en

* Diversificación y acceso a * Ayuda a productores de países que se (Lazaretti y Olsson, 2019,
eficiencia económica y política
Brasil mercados exigentes encuentran camino hacia el desarrollo p. 35; Kamlot y Schmitt,
* Apoyo, inspección y certificación a productores
* Condiciones comerciales justas * Obligación ética y social 2015, p. 71)
desfavorecidos

* Disfrute de medios de vida seguros

* Mejora de acceso a mercados para productores (Friant, 2016, p. 229;
y sostenibles * Pago de un precio más alto por un producto
Ecuador * Convenios con organismos nacionales e internacionales Sarmiento y Benítez, 2016,
* Beneficio económico, social, social y ambientalmente responsable.
para apoyo al productor p. 123)
cultural y medioambiental

* Mejora en las estrategias de marketing para la

* Mejora de condiciones comerciales comercialización (Pérez, 2016, p. 6;
España * Obligación ética y la autoidentidad
y derechos * Relaciones basadas en el diálogo, la transparencia y el Fernández, 2018, p. 580)
respeto

* Conservación ambiental y Justicia * Mejora en las estrategias de marketing para la (Peattie y Samuel, 2018, p.
Reino Unido * Obligación y conciencia ética
social comercialización 266)

* Disfrute de medios de vida

Estados * Eliminación de barreras al comercio e incremento de los
sostenibles y conservación de su * Obligación y conciencia ética (Frye, 2015, p. 16)
Unidos beneficios de capital
cultura local

Nota: elaboración propia

53
En la Tabla 5, son 11 estudios, de 5 países, de los cuales provienen las últimas
investigaciones relacionadas a la Certificación de productos orgánicos, en el que
podemos observar, que la India, es el país donde los productos se caracterizan por
distinguirse con el logotipo de certificación que llevan consigo, dentro de ello se
encuentra a los alimentos envasados, ecológicos y orgánicos. Asimismo, estos,
logran como beneficio y ventaja que los consumidores distingan unos de otros.

En la siguiente columna encontramos el país de Alemania, donde consideran

la técnica de producto de Acuicultura orgánica y/o revolución azul, lo cual logran
tercerizar las certificaciones y logran como beneficio una mayor sostenibilidad y
unificación industrial;

En la tercera fila encontramos a EE. UU que aplican las certificaciones

orgánicas y predomina la leche orgánica, Merino en su investigación implican la
sensibilidad a los precios, al producto orgánico y a la calidad que conlleva un
producto sea sano y seguro;

En la cuarta fila encontramos Brasil, este país regula sus leyes en la

certificación orgánica y logra que sus productos sean homologados y ecológicos, el
correcto etiquetado de un producto orgánico, aplican medidas sanitarias que
exigen, sus ingredientes deben de contar con 95% de orgánicos, si el producto no
llega a ese porcentaje se descartara como tal, el beneficio de estas leyes
promueven su viabilidad, estrategia de comercialización y mejor posicionamientos
de sus productos , lo cual logra el crecimientos de sus exportaciones

En la última fila encontramos el país de Sudáfrica con sus productos de

agricultura orgánica africana que benéfica el desarrollo económico sostenible de
dicho país.

54
Tabla 5: Revisión sistemática de Certificaciones de productos orgánicos.

País Producto Tipos Beneficios Fuente de información

* Industria alimentos orgánicos
*Certificación de alimentos orgánicos
* Normas establecidas *Alimentos envasados Misra, R., & Singh, D.
*Modelo orgánico para los productos "Jaivik
India * Logotipo de certificación *Agricultura orgánica (2016, p218).
Bharat"
* Nivel de consumo de productos *Agricultura ecológica. Kaur Sahajdeep, & L.
*Consumidores distinguen un producto orgánico.
orgánicos. Mynavathi (2019).

*Sostenibilidad
*Integración de alimentos orgánicos *Unión de productores y consumidores
*Asociaciones industriales
*Acuicultura orgánica *Tercerizar las certificaciones Bergleiter, S., & Meisch,
Alemania *ONG ambientales y políticas
*Revolución Azul *Calidad orgánica. S. (2015 p. 559).
*Normas no gubernamentales

*seguridad
*Sensibles a los aspectos orgánicos Merlino, V. M., Borra, D.,
*sostenibilidad
Estados Unidos *Leche Ecológica *Consumidores sensibles a los precios Lazzarino, L. L., & Blanc,
*ecológico
*Sensibles al origen local y a la calidad S. (2019 p. 328).
*Compra de productos sea sano y seguro.
Conolly

Cavallet, L. E.,
Canavari, M., & Fortes
*Percepción de entidades
* PGS (Sistema para controlar y regular la Neto, P. (2018 p. 2).
*Ley Brasileña –agricultura orgánica *Promover su viabilidad
capacidad de los agricultores.)
*Sistema de producción orgánica *Calidad Orgánica
*Agricultura sostenible Rodrigues, D. B.,
* Productos Homologados *Normalización teóricas y reglamentarias
*No injertos de semillas Dalmarco, D. D. A. S.,
Brasil * Productos Ecológicos *Análisis de etiquetado
*Selectos consumidores Aoqui, C., & de
*Significado de etiquetas *Estrategia de comercialización
*Ingredientes inocuos al 95% Lourdes Marinho, B.
*Ley "Orgânico Brasil" *Posicionamiento del producto
*Medidas Fitosanitaria (2016 p. 316).
*Criterios de la OMC *Incremento de exportación
*Acuerdos de medidas sanitarias
*Mejor acceso a los mercados
Santos, Braun, Staduto
y Schmidt (2017, p.
553).

Tung (2018, p. 03).

*Agricultura orgánica africana *Examinar las perspectivas panafricanas
*Multiplicación de normas orgánicas
*Aplicar normas a nivel a nacional.
Sudáfrica *Agricultura verde *Aplicar prácticas agrícolas ecológicas Tung (2018, p. 9).
*agricultura sostenible
*Proliferación de normas orgánicas
*Agricultura ecológica *Desarrollo económico sostenible
Tung (2018, p. 25).

Nota: elaboración propia.

55
En la siguiente tabla 6, son 6 los países de los cuales provienen las últimas
investigaciones relacionadas a la trazabilidad de productos orgánicos, en donde se
puede explicar que en la primera columna los países de China, EE. UU, Francia,
Reino Unido, Rusia y Suecia llevan consigo la frecuenta aplicación del sistema de
Trazabilidad de productos orgánicos.

Además de las razones más frecuentes entre los estudios radican la logística de
cultivo integrado, transporte, almacenamiento, gestión de inventario, que a través
de ello se logra como beneficio la reducción de costo, monitoreo de calidad,
comunicación de la trazabilidad, y por ultimo garantizar la seguridad alimentaria que
se puede brindar que través de ellos; y este a su vez puede llegar a determinar la
trazabilidad desde donde viene el producto y hacia dónde se dirige, pudiendo de
esa forma, lograr mejores innovaciones para los clientes.

56
Tabla 6: Revisión sistemática de trazabilidad de productos orgánicos.

Países Productos Logística Sistemas aplicados Beneficios Fuente de información

*Tecnología semánticas (gestiona datos) (Ping, Wang, Ma y Du,

*Cultivo integrado *La reducción de costo al etiquetado
*Tecnología RFDI 2018; Zhang y Zhang,
*Agrícolas tecnología de internet de *Monitoreo de calidad y seguridad.
China *Sensores WSN 2017, p. 1801).
*Frescos objetos (IO). *Reducción de riesgo de la logística de
* Tecnología GPS
*Cadena de Frio cadena de frio
*Tecnología de conservación

*Logística del RFSC *Orienta una investigación al mundo

* Almacenamiento y compartimiento de *Apoya conexiones eficientes de
*Transporte (Mittal, Krejci y Craven,
*Almacenamiento recursos consumidores
Estados Unidos *Agrícolas 2018, p. 08; Mittal, Krejci
*Gestión de inventario *Rastreo de inventarios y trazabilidad de *Apoya conexiones efectivas con lo
y Craven, 2018, p. 13)
alimentos. productivas

(Bitzios, Jack,
*Información de
*Seguridad alimentaria *Comunicación de la trazabilidad Krzyzaniak y Mark,
etiquetado * Sistemas de etiquetado basados en la
elección del consumidor *garantizar que las importaciones sean 2017, p. 557; Goggin,
Reino Unido Productos alimenticios *Regulación y control de
* Transportistas de trazabilidad - tecnología certificadas K. A., & Murphy, D. J.,
productos de capacitación
*sistemas analíticos de última generación 2018, p. 02).

57
 *Identificación *Compensación de costo (Rival, Montet y Pioch,
*Sostenibilidad de las normas *Proporciona nomas de certificación
geográfica 2016, p. 10).
Francia Productos vegetales *Credibilidad a los productos
*Mundo de las etiquetas * Sistema de rastreo

(Loučanová &
*Logística de *Comportamiento del consumidor
*Innovación para los clientes Kalamárová, 2017, p. 5;
distribución de * Flujo de información sobre productos
Rusia *Productos orgánicos * Mejores estrategias Loučanová &
productos orgánicos para el cliente final.
Kalamárová, 2017, p. 20)

*Gestión y perspectivas *Enfoque de gestión de calidad

sobre la rastreabilidad *Garantizar la seguridad alimentaria (Ringsberg, 2014, p. 580).
Suecia Productos cárnicos *Calidad y seguridad de los alimentos
de Alimentos

Nota: elaboración propia

58
V. CONCLUSIONES

Las conclusiones de la investigación fueron las siguientes:

1. Respecto a tendencias mundiales, comercio justo, certificación y trazabilidad
de exportación productos orgánicos:
Que sobre las tendencias mundiales se debe entender el beneficio que los
productos orgánicos brindan a los consumidores, al medio ambiente y a los
productores. Comprender estos aspectos permiten que los lectores o interesados
en el tema, desarrollen nuevos conocimientos, haciendo que se pueda agregar, de
forma ordenada, alguna otra nueva información en esos campos, ya que de esa
forma se podría generar nuevas ventajas, que hagan mayor la demanda de
productos orgánicos.
En relación al Comercio Justo, se concluye que conocer la actuación de los
productores, organizaciones y los consumidores hacen que esta certificación vaya
teniendo mayor relevancia, ya que de esta forma se tendrá mejores productos de
calidad que ayuden o aporten a los agricultores que emprenden, y que se
encuentran en una etapa incipiente de su empresa, generando así una sana
competencia, que en realidad genera un beneficio a todos los involucrados.
Sobre el caso de las Certificaciones Orgánicas, se tiene que entender que
criterios como productos, tipos y beneficios hacen posible un mejor raciocinio sobre
el tema, porque poder distinguir un logotipo de certificación orgánica, hace dar
cuenta que la certificación garantiza los procesos de producción y las
características de calidad y beneficios, que el producto posea. Esto en suma
representa una importante herramienta de mercado para lograr la diferenciación de
productos (Hass, 2010, p. 87).
Finalmente, en el caso de la Trazabilidad, comprender campos como
productos, logística, sistemas aplicados y beneficios hacen posible el
entendimiento de cómo funciona la trazabilidad. Ya que en resumen los productos
o materiales involucrados se ven beneficiados por la reducción de costos y la
garantía de una seguridad alimentaria, que es una de los objetivos de la
implementación de la trazabilidad en productos orgánicos, aunque este campo se
aplica para cualquier tipo de producto estos sistemas permiten que se realice un

59
intercambio rápido, seguro y eficiente con los actores de la cadena inmersos en la
trazabilidad.

2. Respecto a tendencias mundiales, se concluye:

Que la inclinación relacionada a los consumidores radica en el cuidado de la salud,
ya que actualmente en el mercado existe un exceso de oferta de carbohidratos que
dan lugar a problemas de salud (Done, 2012, p. 104). Por ello, se da la búsqueda
de productos que brinden los nutrientes correctos. Esto se da en un contexto “donde
la obesidad en adultos es ahora más común a nivel mundial que la desnutrición”
(Done, 2012, p. 107). Por lo cual los consumidores están buscando productos de
calidad y de buen sabor, por lo que los patrones de consumo están cambiando, a
medida que los estados estén desarrollando nuevos gustos (Done, 2012, p. 104).
Con respecto al tema del medio ambiente, se afirma que existe una
preocupación sobre conservar los recursos naturales, en especial al cuidado del
agua ya que según Done (2012), “si no hay agua no hay agricultura ni alimento.
Cuando el agua escasea, también lo hace la comida” (p. 89). Es por ello, que
diversos autores mencionan con frecuencia la importancia de proteger los recursos
naturales, que se mantenga la calidad ambiental porque es un bien que heredan
las futuras generaciones.
En relación productores se concluye que los más importante para ello es la
generación de trabajo que irá en aumento, de acuerdo a las tendencias, ya que
para el año 2050 existirá 9.5 mil millones de personas a los cuales se tendrá que
alimentar, es ahí en donde el rol que juegan los productores de alimentos, tendrá
una actuación muy fundamental (Done, 2012, (p. 108). A su vez que sus actividades
brindarán bienestar a sus familias y comunidad en general.

3. Respecto a Comercio Justo, se concluye:

Que sobre el aspecto relacionado a los productores se destaca que el comercio

justo mejora las condiciones comerciales, ya que se establece acuerdos que
brindan mejores condiciones de pagos. Como Litvinoff y Madeley (2007)
mencionaron: “El precio de comercio justo de la puerta de la granja es la clave para
una mejor calidad de vida” (p. 11). De esta forma se mejora las condiciones
económicas de los productores además de que esto les permite acceso a nuevos

60
mercados. En el análisis de este estudio, las investigaciones que provienen de los
7 países, dan cuenta de ello. Esta certificación, además de brindar una cobertura o
protección de derechos, permite que los agricultores de productos orgánicos,
tengan un mejor acceso a nuevos mercados, haciendo diversificar a la economía.
En el caso de las organizaciones, estas brindan diferentes acciones de ayuda
y promoción, para poder obtener la certificación de Comercio Justo, su actuación
es crucial, y todos aquellos interesados en conseguir las ventajas de la certificación
deben conocer lo que desarrollan. Las organizaciones brindan soporte al realizar
estrategias de marketing, relacionada a la promoción de valores y principios tanto
para los consumidores como para las empresas que apuesten por el rubro, además
estas dan su apoyo en la inspección y certificación, asesorando a los productores,
haciendo posible acceder a nuevos mercados, aparte que la labor de eliminar
cualquier barrera de comercio, por parte de las organizaciones, es crucial para que
esta tendencia de certificación, siga en continuidad hacia los siguientes años.
Por último, el rol que desempeñan los consumidores, hace que esta
certificación vaya en aumento, ya que razones como la conciencia ética, hace que
de forma intrínseca se piense en el bienestar de aquellos productores que hacen
posible un producto de calidad. Estos productos certificados, tienen mayor prestigio
para los consumidores porque se paga un precio más elevado, por un producto con
valor agregado, beneficioso para la sociedad y el medioambiente.
4. Respecto a Certificación Orgánica, se concluye:
Que podemos determinar las certificaciones orgánicas a los productos que se
caracterizan por distinguir un logotipo de certificación que llevan consigo, entre ellos
están los alimentos envasados, ecológicos y orgánicos al respecto, la certificación
garantiza los procesos de producción y las características de los bienes de calidad
y puede representar una importante herramienta de mercado para la diferenciación
de productos (Hass, 2010, p. 87). Esta condición, hace que muchos investigadores
destaquen la importancia de obtener la dichosa certificación, por que complementa
a la promoción del producto como también para la seguridad de quienes lo
adquieren o compran.
Con respecto a los tipos de certificaciones la mayoría de las empresas logran
tercerizar esta herramienta ya que genera mayor rentabilidad y garantía a los
productores, esto se debe a que los estándares que establecen las certificaciones

61
se renuevan de un estado a otro, por ello actualmente no existe un estándar
universal para la producción de alimentos orgánicos en todo el mundo. Como
resultado, muchos países han establecido estándares nacionales” (Blair, 2012, p.
4). Es por eso, que a pesar de que no haya la deseada armonización mundial,
según los diversos estudios presentados, el requerimiento de estas certificaciones
va a ir en aumento por las tendencias en el mundo que asimismo se irán dando.
En relación a los beneficios que brinda las certificaciones de productos
orgánicos se infiere que lo más sustancial es la sostenibilidad y viabilidad que a
través de ellos se pueda determinar que un producto sea sano y seguro, por ende,
Reed (2010) dijo: “La mayoría de las personas entran en contacto con alimentos
orgánicos a través de la compra de un producto certificado como orgánico en su
supermercado local, tienda de alimentos saludables o quizás en el mercado de los
agricultores” (p. 91). Las personas, se van informando y siendo consciente de que
los productos orgánicos certificados, dan un valioso aporte a nivel social y
medioambiental.
5. Respecto a Trazabilidad, se concluye:
Que en el ámbito de la producción el sistema de trazabilidad se aplica a cualquier
tipo de productos ya sea productos orgánicos, alimenticios, cárnicos y vegetales
por ende Motarjemi y Lelieveld (2014) explicaron que “la rastreabilidad significa la
capacidad de rastrear cualquier alimento, alimento animal o sustancia o sustancia
productora de alimentos que se utilizará para el consumo, debe entenderse que la
trazabilidad se aplica tanto en sentido ascendente como en sentido descendente”
(p. 548).
Con respecto al tema de logística se considera que existen diferentes tipos de
gestiones que permitan llevar a cabo un destacado ámbito de estrategias que son
los inventarios, almacenamiento y transporte logrando dar lugar de “superar estas
dificultades, se han incorporado nuevas tecnologías a los sistemas de trazabilidad,
y las aplicaciones específicas que agilizan la recopilación e intercambio de
información entre los diferentes operadores de la cadena alimentaria continúan su
desarrollo” (Espiñeira y Santaclara, 2016, p. 4).
Con respectos al tema de los sistemas aplicados en la trazabilidad de los
productos orgánicos se aprovecha del uso de la alta gama de la tecnología
industrializada y se aplican sistemas de códigos de barras, gestión de GPS y la

62
última generación de sensores de radiofrecuencia. La implementación de la
trazabilidad involucra sistemas de códigos de barras y los futuros sistemas RFID
que son potencialmente más capaces, pero hasta ahora no han tenido una gran
aceptación en la industria, principalmente por razones de costo. (Motarjemi y
Lelieveld 2014, p. 549).
Para finalizar con los beneficios que brinda el sistema de trazabilidad son la
reducción de costos y garantizar la seguridad alimentaria Espiñeira y Santaclara
(2016), mencionaron: “Un requisito previo crucial para los sistemas de trazabilidad
sean efectivos es un intercambio rápido, seguro y eficiente con los sistemas de
información de los diferentes actores de la cadena hablan el mismo idioma” (p. 15).

VI. RECOMENDACIONES

Las recomendaciones para futuras investigaciones son las siguientes:

1. Hacer una mayor revisión de documentos referidos a todas las variables de

estudio, ya que, a pesar de encontrar artículos con una antigüedad no mayor de 5
años, se considera que se debe involucrar más, de lo que se ha mostrado en el
presente trabajo, investigaciones relacionadas el tema en cuestión, para así poder
contribuir con el desarrollo de nuevos conocimientos que mejoren la comprensión
de este estudio.

2. Además, que se involucren nuevos estudios de otros países distintos a los

analizados. Ya que así se podrá discutir y dar consistencia a los resultados, y
también de esa forma poder promover la industria de producción orgánica para que
sea una alternativa más conocida en las exportaciones de estos productos, frente
a los crecientes problemas de salud y medioambientales que se irán incrementando
con los años, en el mundo.

3. Se recomienda también que las investigaciones de esta índole sean de una

duración de no menor de 7 meses, ya que en el desarrollo este estudio, se pudo
percibir una mayor utilización del tiempo al momento de comprender la lectura de
las investigaciones, porque estas han sido en su mayoría hechas en idiomas
diferentes del habla hispana, como el inglés y portugués. Por ende, los

63
investigadores de esta investigación se han visto limitados por el tiempo de
duración del proyecto.

4. Asimismo, se sugiere que todos los países del mundo lleguen a un acuerdo en
la estipulación de normas y estándares relacionados a la certificación orgánica en
el mundo. Porque esta ambivalencia de que cada país establezca sus normas, hace
que muchas veces los productores que buscan certificarse, se vean sorprendidos
cuando una certificación es válida en un determinado país y en otro no. Por lo tal,
conseguir estándares mundiales harán que más consumidores en el planeta
reciban productos orgánicos de calidad y que se desempeñe mejor el comercio
internacional de estos tipos de productos.

5. Que las industrias de agricultura busquen implementarse con la certificación

de comercio justo que involucra la responsabilidad social de las organizaciones,
porque así de esta forma, las empresas tendrán un mayor prestigio frente a los
consumidores, además de que los precios de los productos certificados serán
mayores, y gustosamente bien pagados en los mercados nacionales e
internacionales, por el sentido ecológico y social que desprende esta certificación.

64
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76
ANEXO 05: Declaratoria de Originalidad del Autor / Autores

Declaratoria de Originalidad del Autor / Autores

Yo (Nosotros), ENZO ARNOLD SAAVEDRA SOPLIN, PILAR VILLANES

SOTO estudiante(s) de la FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

y Escuela Profesional de NEGOCIOS INTERNACIONALES de la

UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO, declaro (declaramos) bajo juramento

que todos los datos e información que acompañan al Trabajo de Investigación

/ Tesis titulado: "REVISIÓN SISTEMÁTICA DE TENDENCIAS MUNDIALES,

COMERCIO JUSTO, CERTIFICACIONES Y TRAZABILIDAD DE

EXPORTACIÓN DE PRODUCTOS ORGÁNICOS", es de mi (nuestra)

autoría, por lo tanto, declaro (declaramos) que el :

1. No ha sido plagiado ni total, ni parcialmente.

2. He (Hemos) mencionado todas las fuentes empleadas, identificando

correctamente toda citatextual o de paráfrasis proveniente de otras fuentes.

3. No ha sido publicado ni presentado anteriormente para la obtención de otro grado

académico otítulo profesional.

4. Los datos presentados en los resultados no han sido falseados, ni duplicados, ni copiados.

En tal sentido asumo (asumimos) la responsabilidad que corresponda

ante cualquier falsedad, ocultamiento u omisión tanto de los documentos

como de información aportada, por lo cual me someto a lo dispuesto en

las normas académicas vigentes de la Universidad César Vallejo.

Apellidos y Nombres del Autor Firma

ENZO ARNOLD SAAVEDRA SOPLIN Firmado digitalmente por:

DNI: 70429899 ESAAVEDRASO el 21 Dic
2020 13:40:57
ORCID 0000-0001-6820-7161
PILAR VILLANES SOTO Firmado digitalmente por:
DNI: 48201549 PVILLANES el 21 Dic 2020
11:52:
ORCID 0000-0001-6708-4358 39
Código documento Trilce:

81