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TITULO DEL PROYECTO
“PROPIEDADES DE LA AVENA PARA COMBATIR LA ANEMIA”
INTEGRANTES:
KIARA BRAVO RODRIGUEZ
LUCIA VILLENA OBANDO YVANA ZAPATA YAÑEZ
INSTITUCION EDUCATIVA: “MARIA AUXILIADORA”
GRADO: SEXTO GRADO
MOLLENDO
2019
RESUMEN La presente investigación se basa en crear una propuesta de como usar la avena en sus diferentes presentaciones como galleta nutricional principalmente y una barra nutricional como segunda opción, obtenidas de la hojuela de la avena como componente principal para ayudar a combatir problemas de anemia. La idea de presentar esta propuesta es debido a que actualmente en el Perú uno de los problemas de salud pública que se enfrenta es la anemia ferropénica en su población, algo muy común especialmente en los más vulnerables, los niños quienes tienen un alto riesgo de contraer esta enfermedad desde los primeros meses de vida hasta los cinco años, tiempo en el cual justamente el ser humano es donde debe mantener una sana alimentación que repercutirá en su futuro. En los adolescentes y adultos en general la anemia ferropénica puede incidir en el rendimiento físico, emocional e intelectual, es por esta y otras razones que se ve la necesidad de crear y aportar con una receta desde el punto de vista gastronómico, creando un producto con características de innovación nutricional en su composición para contribuir a la sociedad peruana a mejorar este mal social.
JUSTIFICACIÓN Es muy importante conocer que la anemia es uno de los principales problemas de salud que al gobierno nacional se le complica demasiado subsanar, este mal incluso ya desde la etapa del embarazo de la madre hasta los primeros cinco años de vida es cuando se presenta por diferentes motivos, sean estos por la mala predisposición del organismo a asimilar hierro en la sangre, por una mala alimentación, motivos económicos, entre otros, los cuales están muchas veces fuera del control gubernamental La anemia no es una enfermedad para tomar a la ligera, la misma puede causar diferentes estragos en una persona que la está padeciendo, como por ejemplo la falta de concentración, irritación, cansancio, afectación al rendimiento físico emocional de la persona, afecta el rendimiento intelectual y lo más importante, genera de a poco una afección a los órganos y tejidos del ser humano, debido a que la anemia no es sino una pérdida o deficiencia de un micronutriente muy importante, el Hierro mismo encontrado en una proteína denominada hemoglobina la cual forma parte de la sangre de los seres humanos y es quien tiene la tarea de transportar el oxígeno hacia los diferentes órganos y tejidos del cuerpo.
DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA
La anemia es el problema nutricional de mayor prevalencia en el Perú y es un estado que se caracteriza por una baja concentración de Hierro en la hemoglobina contenida en la sangre del organismo.
No se ha podido erradicar la anemia ferropénica, debido a que este es un mal
existente desde el embarazo mismo de la madre hasta los cinco primeros años de vida de una persona, etapa en la cual muchas cosas dependerán en el futuro de dicho individuo. Las opciones y programas que se han presentado La avena, sabrosa y rica en proteínas, ayuda a regular el colesterol y a prevenir los altibajos de glucosa. Incluirla en la dieta es fácil. Nutricionalmente la avena no solo es muy completa sino que supera con mucho a otros cereales más populares, tanto por su aporte de proteínas como de grasas saludables. Además aporta buenas cantidades de vitaminas y minerales. La avena es un alimento efectivo para conservar la salud o ayudar a recuperarla OBJETIVOS Objetivo general Crear una propuesta de galleta nutricional y barra nutricional, obtenidas a partir de la avena como componente principal, para ayudar a combatir problemas de anemia en la población mollendina. Objetivos específicos 1.- Determinar la importancia de la suplementación con productos alimenticios con alto contenido nutricional en hierro, a través de una óptima investigación, para mejorar la dieta alimenticia de las personas. 2.- Investigar la avena mediante procesos pertinentes que permitan avalar la utilización de este componente como un ingrediente más de una receta gastronómica estándar, para obtener productos de calidad nutricional más no con aditivos. 3.- Crear dos propuestas de productos con alto contenido nutricional, mediante la elaboración de recetas estándar para aportar a la mejoría de la dieta diaria en la deficiencia de hierro causante de la anemia. 4.- Aportar a través de los productos nutricionales planteados al menos con el 50% de hierro que requiere el organismo humano en promedio, mediante la utilización de avena, para satisfacer la demanda de este importante micronutriente y generar un correcto funcionamiento del cuerpo humano.
PROPUESTAS: RECETA DE GALLETAS DE AVENA Ingredientes
1. 200 gr mantequilla o margarina
2. 1 1/2 taza azúcar rubia 3. 2 huevos 4. 1 1/2 tazas harina 5. 3 tazas avena 6. 150 gr chocolate de leche o de chips de chocolate 7. 2 cdas esencia de vainilla 8. 1 cdita sal 9. 1 cdita bicarbonato
Preparación 1. Se mezcla la margarina, el azúcar y los huevos hasta que se ha formado una pasta homogénea 2. Luego agregar la sal, el bicarbonato y la vainilla 3. Agregar 1 taza de harina cernida y mezclar 4. Luego agregar 2 tazas de avena y mezclar 5. Si los huevos fueron pequeños la mezcla debe estar pesada y firme hasta aquí. 6. Si no lo está, agregar el resto de la harina y avena de apoco. 7. Finalmente agregar el chocolate picado en cubitos (< 1 por 1 cm) o los chips y mezclar bien 8. Calentar el horno a 180°C 9. Poner la masa en la lata enmantequillada formando bolitas con una cuchara sopera (3 cm aprox) y aplastar un poco arriba.La masa se estirará en el horno hasta que quede un galeón de 5-10 cm
RECETA DE BARRITAS ENERGÉTICAS DE AVENA Y MIEL
Ingredientes
1. 2 tazas avena 2. 2 cdas. soperas de miel 3. 1 cda. sopera azúcar negra (opcional) 4. 50 g manteca 5. c/n esencia 6. opcional: pasas de uvas, chip chocolate, coco y lo que gusten
Preparación
1. En un bowl colocar las dos tazas de avena y reservar.
2. En una cacerola colocar la miel, manteca, azúcar negra y llevar a fuego
bajo, mezclar y dejar que hierva unos minutos.
3. Una vez disuelto e integrado lo de la cacerola volcar sobre la avena y
mezclar hasta integrar todo.
4. Una vez tibio agregarle las pasas de uva (rubias y negras), chip de chocolate, coco. O lo que a ustedes les guste.
5. Disponer sobre una placa enmantecada del tamaño que elijan, va
depender del alto, tamaño de cada barrita que quieran ustedes. Y con la ayuda de una espátula o lo que tengan a mano hacer presión sobre la misma para que quede más unido y compacto todo y no se desarmen.
6. Llevar a un horno 160° durante 25'. Una vez pasado ese tiempo sacar del horno y cortar las barritas en caliente y dejar enfriar y desmoldar una vez frío y listas para degustar INFORMACION NUTRICIONAL Resumen Nutricional de galletas de avena
Carbohidratos 17 g Fibra dietética 2 g Azúcar 8 g Grasas 4 g Saturadas 1 g Poliinsaturados -- g Monoinsaturados 1 g Trans -- g Proteínas 2 g
