Recetario

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HOMERO
SIMPSON
Torta de chocolate
(prof. Fabi Lazzarino)
Ingredientes:
Para un molde de 12 cm de diámetro x 10 de alto.

-90 ml de aceite neutro (girasol o maíz)
-200 gr de azúcar
-2 huevos
-150 gr de harina leudante
- 50 gr de cacao amargo
-100 ml de agua tibia
-1 cucharadita de café instantáneo
Procedimiento:
-Batir el aceite y el azúcar con el batidor hasta integrar

bien.
-Agregar los huevos de a uno batiendo después de cada
incorporación.
-Tamizar la harina, el cacao y agregar a la mezcla en dos
veces alternando con el agua mezclada con el café hasta
que quede totalmente integrado.
-Volcar la preparación en un molde enmantecado.
-Llevar a horno a 180° por unos 40 minutos
aproximadamente (los tiempos de horneado dependen del
horno a utilizar).
-Verificar si esta lista introduciendo un palillo en el centro,
este tiene que salir sin restos de masa.
-Retirar la preparación del horno y dejar reposar unos 10
minutos antes de desmoldar.
-Dejar enfriar sobre rejilla.
DONAS AL HORNO
(Para 2 moldes de 12 unidades chicas o 1 molde de 12

unidades grandes)
Ingredientes:
25g de aceite neutro (girasol o maíz)
50g de azúcar
1 huevos
150g de harina leudante
125ml de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
Procedimiento:
Batir el aceite con el azúcar y los huevos. Luego
incorporar en dos veces la harina y la leche
alternándolas. Por ultimo colocar la esencia y
mezclar.
Colocar en una manga y rellenar el molde
previamente enmantecado, llevar a horno a 180°
durante 15 minutos.
GLASÉ PARA BAÑO
Ingredientes:
Clara de huevo: 1
Azúcar impalpable: 200 gramos
Jugo de limón: 1 cucharadita
Preparación:
Colocar la clara en un bol y comenzar a batirla con

batidor de mano hasta que
espume.
Ir incorporándole de apoco el azúcar tamizada (esto
evitará que se formen grumos y se
tapen las boquillas al decorar con manga).
Luego incorporar el jugo de limón y seguir batiendo
hasta que tome un aspecto
consistente.
**Hay que tener en cuenta que según el tamaño de la
clara puede faltar o sobrar algo de
azúcar**
CUPCAKES
(prof. Jorgelina Gherbi)
Ingredientes:
3 huevos
190 grs. de harina leudante
180 grs. de azúcar
85 grs de manteca
125 cc de leche
Sal
Ralladura y jugo de 1 limón o esencia
Preparación:
Batir la manteca blanda con el azúcar hasta lograr una

consistencia bien cremosa.
Agregar los huevos de a uno y luego la ralladura y/o
esencia y/o jugo.
Por último intercalar entre leche y harina tamizada (con
la sal) en dos o tres adiciones, cuidando que esté muy
bien incorporado un ingrediente para luego agregar el
siguiente. Puede que no sea necesario agregar toda la
cantidad de leche. Evaluar la consistencia que no debe
ser demasiado líquida.
Llenar los pirotines en un molde para hornear y llevar a
horno fuerte (180-190º) por aprox. 10-12 minutos.
*Dependiendo del tamaño puede variar el tiempo de
cocción*
PIONONO
Ingredientes:
40 gr de azúcar
Cacao amargo en polvo (cocoa)
4 huevos
20 gr Harina 0000 (todo uso)
20 gr miel (o glucosa)
1 cdita sal
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar hasta lograr una

consistencia bien espumosa y que se haya duplicado
el tamaño de la preparación.
Agregar la miel y batir unos segundos más.
Con una espátula mezclar (SIN BATIR) la harina
tamizada con el cacao y la sal.
Esparcir la preparación en una placa para horno
enmantecada y forrada con papel manteca también
enmantecado.
Llevar a horno fuerte (180-190º) por aprox. 10-12
minutos. Retirar de la placa y dejar enfriar en una
rejilla. Una vez frío despegar el papel.
CAKE POPS
Ingredientes:
Bizcochuelo o cupcakes para hacer migas

Dulce de leche 300 gr (puede ser leche condensada o
queso crema y azúcar impalpable o glass)
Chocolate baño 200 gr
Aceite neutro c/n
Palitos de brochete o palitos para paletas
Preparación:
Desmigar el bizcocho
En un bowl colocar el dulce de leche y comenzar a
incorporar las migas mezclando muy bien hasta que
la preparación no se pegue en las manos.
Formar bollos de 25 gr cada uno.
Alisar presionando entre las manos y darles la forma
deseada.
Llevar a enfriar durante SOLO 5 minutos.
Derretir chocolate baño en microondas o baño María,
sumergir la punta del palito y colocar en el cake pop.
Enfriar por otros 5 minutos y luego bañar con el
chocolate derretido mezclado con aceite.
BUDÍN DE CERVEZA
(prof. Pato Villavicencio)
Ingredientes:
100 gr manteca
150 cc cerveza negra
175 gr azúcar negra
200 gr harina leudante
1/4 cdta Bicarbonato de sodio
1 huevo
Pizca de sal
Frutos secos, chips de chocolate, pasas maceradas a gusto
Dulce de leche repostero 200 gr
Almibar:
50 cc agua
50 cc cerveza
100 azucar negra
Ganache :
200 gr de chocolate baño semiamargo

50 cc crema de leche
BUDÍN DE CERVEZA
Preparación:
Batir la manteca con el azúcar a blanco, agregar el huevo e

ir batiendo, por ultimo ir colocando el harina tamizada de a
poco alternando con la cerveza. Para incorporar fruta o
chips, empanar en harina antes de colocar. Disponer en
moldes de pan dulce de 100 gr , colocar en placa para horno.
Hornear en horno precalentado a 180ªc durante 15 a 20
minutos. Reservar para tallar o ganachear
Ganache:
Hervir la crema, reservar. Derretir el chocolate y agregar la

crema tibia, incorporar con batidor desde el centro con
energía para formar el ganache. Dejar enfriar y volver a
batir
COOKIES
Ingredientes:
200 gr manteca pomada

100 gr azúcar impalpable
350 gr harina 0000
1 huevo
Esencia de vainilla
Ralladura y jugo de 1/2 limón
Agua cant. necesaria
Para Decorar:
Pasta para cubrir Decor o Ballina formula H, pasta de goma, pasta de flores o pasta
para modelar, cualquiera de estas sirve
Pegamento comestible CMC
Fécula de maíz para estirar
Vegetalina para hidratar las masas de ser necesario
Drops o sprinkles, granas, flores …
Cortantes
Preparación:
Cremar la manteca con el azúcar a blanco, colocar los huevos de a uno seguir
batiendo, luego agregar los demás ingredientes e integrar bien. Si tienen
procesadora, o batidora amasadora o licuadora, colocar todo junto y hacer una
masa.
Tratar de manipular lo menos posible la masa, hacerlo con una espátula, cornet o la
palma de la mano. Desplegar un film colocarla y guardarla en el frío estirada de un
grosor de medio centímetro. Dejar descansar al menos media hora en heladera o
freezar.
Sacarla del frío retirar el film de arriba y cortar con cortante las formas deseadas.
Colocar en placa con papel manteca, en lo posible que haya pasado por el frío
también. Llevar nuevamente a freezer que se congelen al menos otra media hora y
hornear. Horno bajo a 160º C por 12 minutos o hasta que estén apenas doraditas,
para sacarlas esperar a que se enfríen por completo.
Si desean hacerlas de chocolate deben reemplazar el 30% del harina por cacao
amargo.
COOKIES
Glasé real:
Ingredientes:
Clara de huevo 1 unidad

Azúcar talco 250 a 300 gr aproximadamente
Jugo de limón 1 cdita
Colorante
Glasé fluido:
Glasé real + agua (potable) o jugo cantidad

necesaria
Procedimiento:
Espumar la clara e ir agregando el azúcar

tamizada de a poco e ir batiendo bien, agregar el
limón y seguir batiendo hasta conseguir una
crema de consistencia firme, levanto el batidor y
el pico queda levantado y firme
PAN ALEMÁN
Ingredientes:
Fermento
Levadura 25 gr
Agua tibia 25 gr
Harina 000 100gr
Miel 3 gr
Masa:
Harina 000 200gr

Azúcar 25 gr
Estracto de malta 5 gr
Manteca 15 gr
Leche en polvo 4 gr
Levadura 7 gr
Agua 40 cc
Cerveza negra 50 cc
Sal fina 3 gr
Doradura:
un pocillo de agua con una cucharadita de fécula, hervir y
reservar.
PAN ALEMÁN
Preparación:
Realizar primero el fermento. Colocar el agua tibia en

un recipiente con tapa, desgranar la levadura,
agregar la miel y la harina, revolver bien con tenedor
o batidor de alambre tapar bien y dejar reposar.
Por otro lado realizar una corona con la harina,
espolvorear por fuera con la sal, colocar en el centro
parte del agua tibia, la cerveza, el estracto, la azúcar y
la leche en polvo. Incorporar por ultimo el fermento y
comenzar a integrar hacia el centro los secos. Ir
agregando agua de ser necesario hasta obtener una
masa, por último agregar la manteca pomada.
Amasar hasta lograr una masa blanda, lisa y que no
se pegue en las manos. Dejar leudar en recipiente
tapado unos diez minutos.
Dividir la masa en 4, 5 o 6 partes, dependiendo del
tamaño que quieran realizar cada pan. Hacer bollitos
y estivar en placa con un poco de harina apenas y
dejar leudar hasta que dupliquen su volumen.
Realizar los cortes con bisturí o gilette bien profundos
y hornearlos placa con agua por debajo entre 20 a 25
minutos o hasta que hagan piso y estén dorados por
arriba. Sacar en caliente y pintar con doradura
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200 gr de chocolate baño semiamargo

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