Ahumador de Carne
Ahumador de Carne
Ahumador de Carne
I. PRESENTACIÓN
El ahumador de carnes y embutidos es un instrumento que se utiliza para mejorar el sabor de
los alimentos utilizando el calor y no el humo. Su construcción se hace con materiales sencillos
que proporcionan calor, que contribuyan a la cocción de alimentos y además proporcionen
un sabor diferente a la carne.
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SERIE II: Tecnologías para el Procesamiento de Alimentos Ahumador de Carne
Es un aparato que se utiliza para ahumar carnes y embutidos, con el fin de proporcionarles un
sabor distinto, para ello es necesario utilizar el calor y no el humo, evitando que la carne
quede negra y con hollín lo cual provoca un sabor desagradable. Hay distintas formas de
construir un ahumador de carnes. En el presente caso, consiste en una caja de madera de
aproximadamente 1 metro de alto, por 55 cms., de ancho y 55 cms., de largo. En su interior se
cuelgan las carnes que serán ahumadas.
Para la elaboración del ahumador, se utilizan materiales sencillos que proporcionen calor, que
contribuyan en la cocción de alimentos y además proporcionen un suave sabor a humo.De
acuerdo a experiencias, los materiales que dan mejores resultados para tratar la carne por
medio de humo son: leña de encino, xilotes y carbón de algunas fuentes.
Los ahumados tienen un buen precio en el mercado y pueden mejorar las preparaciones de
los alimentos dándoles nuevos sabores.
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Este Manual desarrolla en diez pasos un ejemplo de cómo preparar un ahumador de carnes,
fácil de construir con materiales que se encuentran disponibles en las áreas rurales. También
se presenta una variedad denominada AHUMADOR TIPO TRINCHERA.
1. Materiales
2. Procedimiento
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f. Al tonel se le abre uno de los extremos, el cual quedará ubicado en la parte superior.
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g. Se le abre a un lado del tonel una pequeña abertura de unos 15 cm. de largo y 15
centímetros de alto.
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h. El tonel se utilizará para colocar el medio que produce el calor (encino), hasta reducirlo
a brasas.
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i. Se coloca uno sobre el otro de tal forma que los agujeros coincidan y no se salga por
ningún lado el calor del ahumador.
j. El ahumador se coloca de esta forma con el fin de aprovechar el calor producido por
las brasas, el cual tiende a subir y es allí donde se encuentra la carne la cual se debe
ahumar.
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l. Cuando la fuente de calor se encuentra dentro del horno este debe permanecer
cerrado, para evitar que se pierda el calor, y debe revisarse constantemente para
ver que éste no se apague.
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1. Materiales
Tierra compactada
Ladrillos
Arena, piedrìn, cemento
2. Procedimiento
b. Se le deja un orificio por donde sale el humo (una chimenea), evitando que salga
demasiado, sólo el exceso que se encuentre dentro de la estructura a modo de que
no se ahogue el fuego.
d. Entre el ahumador y el hoyo existe un tubo u otra estructura que cumple con la
función de pasar el humo de un lugar a otro. Tanto el ahumador como el hoyo van
tapados con una estructura de ferrocemento.
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VI. BIBLIOGRAFIA
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