Manual

PORTADA
INTRODUCCIÓN
TABLA DE CONTENIDO
1. INFORMACIÓN DE LA EMPRESA
•GRUPO BIMBO
Grupo Bimbo es una empresa global fundada en 1945 como empresa Panificación Bimbo,
S.A. El Osito Bimbo surge como logotipo, y salen a la venta los primeros productos: Pan
Blanco grande, Pan Blanco chico, Pan Negro y Pan Tostado, envueltos en celofán. En 1949
se abre la primera agencia foránea en la ciudad de Puebla; en 1952 comienza la
elaboración de las “Donas del Osito” además de una nueva línea de bollería con
Bimbollos, Medias Noches y Colchones. BIMBO en su décimo aniversario (1955) contaba
con: 700 trabajadores y 140 vehículos. En 1963 se inicia la primera reestructuración
administrativa; se crea la estructura corporativa, ubicada en avenida Ejército Nacional en
la Ciudad de México. En 1979 se constituye con 3 empresas, 12 fábricas y 15,000
colaboradores y su capital aumentó más de 6,000 veces. En 1989 se crea Bimbo
Centroamérica con la construcción de una planta en Guatemala y su apertura en 1990.
El 31 de mayo de 2007 BIMBO DE PANAMA, S.A. adquirió los activos del que antes era Pan
Ideal, cuya existencia ya había acumulado más de 60 años en el mercado panameño.
BIMBO DE PANAMA inició operaciones con 196 colaboradores, las marcas Delicias y pan
Ideal, 20 rutas y una sola agencia y una planta de producción.
Hoy en día Grupo Bimbo es la panificadora más importante del mundo, tiene presencia en
32 países de América, Asia, Europa y África; cuenta con más de 13,000 productos y con
más de 100 marcas de reconocimiento prestigioso.
• UBICACIÓN
La fábrica de Bimbo Panamá se encuentra en Carrasquilla, calle Lourdes, a la

altura del hospital San Fernando frente al Mc Donalds, Ciudad de Panamá.
Además, cuenta con centros de distribución en las provincias de Coclé y Chiriquí y
posee rutas de distribución en todo el país.
• OBJETIVOS
 Hacer de nuestro negocio un negocio productivo.

 Alcanzar los niveles de rentabilidad establecidos.
 Lograr un creciente volumen y participación de nuestras marcas.
 Estar cerca de nuestros consumidores y clientes, ellos son nuestra razón de ser.
 Buscar que nuestro personal se desarrolle y realice plenamente (vivir nuestra
filosofía). “Construir una empresa sustentable, altamente productiva y
plenamente humana.”
 Asegurar la operación en un adecuado ambiente de control (información,
sistemas y confianza).
 Participación y autocontrol.
• MISIÓN
Alimentos deliciosos y nutritivos en las manos de todos.
• VISIÓN
En 2020 transformamos la industria de la panificación y expandimos nuestro liderazgo
global para servir mejor a más consumidores.
 CREENCIAS
 Valoramos a la persona
 Somos una comunidad
 Conseguimos resultados
 Competimos y ganamos
 Somos operadores eficaces
 Actuamos con integridad
 Trascendemos y permanecemos en el tiempo
• ÁREAS AFECTADAS POR LAS COMPRAS

• DEFINICIÓN DE TÉRMINOS
• RESPONSABILIDAD DE LAS ÁREAS INVOLUCRADAS
2. ORGANIZACIÓN
• ORGANIGRAMA DEL GRUPO BIMBO
Organigrama del departamento de compras
• DELEGACIÓN DE FUNCIONES (DESCRIPCIÓN DE PUESTOS)

3. PROCEDIMIENTO GENERAL DE COMPRAS
• PROCESO DE COMPRA
El proceso de compras depende del supervisor de compras nacionales y su grupo de negociadores
por categoría los cuales deben de responder por insumos y servicios necesarios para cada una de
las plantas.
La cadena de abastecimiento en cada una de las plantas está compuesta por el proveedor,
abastecimiento de planta, producción, despachos, logística, ventas y el consumidor final.
Las compras de la empresa se clasifican de acuerdo con la necesidad, hay compras nacionales de
productos que son necesarios en todas las plantas y se contratan proveedores que se encuentran
en todas las ciudades regionales para insumos que son de baja importancia e internacionales para
productos que no se encuentran en México como el trigo, el gluten y aceite especial.
La empresa posee un sistema de registro de compras llamado Oracle en el cual se asientan las
facturas de compra o pedido para su respectivo pago en los días establecidos en la negociación
teniendo como día de inicio la fecha en que se entrega la factura.
Las compras juegan un papel muy importante en la empresa ya que las buenas compras producen
ahorros y produce tanto satisfacción en el cliente como en los inversionistas.
La gestión de compras esta soportada dentro del sistema de gestión de calidad el cual es igual para
todas las plantas y agencias en todos los países debido al modelo grupo México, Colombia y en el
resto de los países en donde tiene operación.
• PROCEDIMIENTO
1. Es el recibo de las requisiciones de compra, hechas por el personal de producción

que indican qué es lo que se necesita, cuántas unidades se necesitan, cuando
deben estar disponibles estos artículos para la producción y quién hace la
requisición.
2. El segundo paso es el análisis de las posibles fuentes de abastecimiento. El
departamento de adquisiciones lleva archivos de proveedores y puede recurrir a
ellos para ¿comprar? una lista de los proveedores disponibles. Los proveedores
que estén calificados para surtir los pedidos son notificados. Si el pedido se va a
decidir por medio de ofertas, la compañía enviara una solicitud para cotización de
precios a cada uno de los proveedores. En estas solicitudes también se piden
informes con relación a descuentos y fechas de embarque y de entrega.
3. El tercer paso es el análisis de las cotizaciones del proveedor. Se revisan las
cotizaciones en términos de precios, descuentos y fechas de embarque y de
entrega. Además, también se consideran la solvencia del proveedor, la
reciprocidad, la calidad del trabajo y otros factores.
4. El cuarto paso es la colocación de la orden de compra. La orden de compra es un
contrato obligatorio si es aceptado por el proveedor. En consecuencia, el
departamento de adquisiciones tendrá cuidado de ver que sea exactamente toda
la información que figure en la orden. La orden de compra debe contener
descripciones de los artículos que se pide, precios unitarios, extensiones de estos
precios, cantidades pedidas, descuentos, cantidades de pago, instrucciones para el
embarque, fecha del pedido, fecha de entrega, número de orden de compra y la
firma del agente de compras.
5. El quinto paso implica el seguimiento del pedido. Tratándose de órdenes
importantes; adquisiciones puede hacer comprobaciones ocasionales para ver si se
está obteniendo un progreso satisfactorio para cumplir la orden. Si se trata de un
embarque cuantioso, el departamento de adquisiciones puede hacer
comprobaciones para ver si la orden está siendo transportada de acuerdo con el
programa.
6. El sexto paso es el precio en el recibo de los artículos. Al ser recibidos por el
departamento de recibo, los artículos son revisados por muchos detalles, como se
trató con anterioridad.
7. El paso final implica la terminación de los registros. Los artículos son registrados en
el inventario, la operación de la compra se registra como terminada y se envía el
pago al proveedor.
• DIAGRAMA DEL PROCESO DE COMPRAS

4. MANUAL DE COMPRAS
• IMPORTANCIA DEL MANUAL DE COMPRAS DENTRO DE LA ORGANIZACIÓN
Es de vital importancia contar con un manual de compras que permita llevar a

cabo los objetivos de la organización. Para la empresa es de gran repercusión
contar con un correcto manejo en el área de compras, debido a que la
comercialización de productos de consumo masivo es su actividad principal. En el
manual se sientan las bases para controlar los diferentes procesos del
departamento de compra y ayuda a realizar mejor las labores diarias además de
evitar problemas que puedan surgir en el futuro.
• CREACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS

¿Cuándo surge el Departamento de Compras?
En 1952, comenzó la producción de las Donas del Osito, junto a una nueva línea de
bollería: los Bimbollos, las Medias Noches y los Colchones; es en este momento cuando
Grupo Bimbo necesita materias primas para la producción de nueva línea de productos y
surge el departamento de “Compras”.
• FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS

El objetivo básico de la función de compras es asegurar la continuidad del suministro de
materias primas, productos y repuestos. Comprar de forma inteligente y alineada con la
estrategia, todos los materiales necesarios para la producción o la operación diaria de la
empresa.
I. Adquisición de productos.
II. Guardar y almacenar.
III. Proveer a producción.
IV. Para hacer uso de materiales, proveedores y equipos al menor costo posible.
V. Definir procedimientos y proceso de aprovisionamiento.
VI. Asegurar el flujo continuo de la producción.
VII. Aumentar la rotación de activos.
VIII. Establecer y mantener buenas relaciones con los proveedores.
XXX
Funciones del Departamento de Compras:
– Garantizar el abastecimiento de los materiales y productos de consumo interno.

– Supervisar que los procedimientos para la adquisición de productos estén acordes a las
normativas establecidas
– Mantener actualizados los inventarios, lo que implica que controla el nivel de stock
disponible para la empresa.
– Realizar un seguimiento a las órdenes de compra, a fin de verificar la culminación del
proceso.
• PRINCIPIOS BÁSICOS PARA EL PROCESO DE COMPRAS DEL GRUPO BIMBO

 Calidad: dentro de todos los proveedores se busca la mejor calidad de los insumos
ya que Bimbo siempre desea ofrecer a sus consumidores productos de excelente
calidad.
 Oportunidad: se refiere al tiempo de entrega del insumo y en las cantidades
requeridas para que no hallan agotamientos.
 Precios: siempre se busca el mejor precio con la mejor calidad.
 Relaciones a largo plazo: se refiere a la continuidad con un mismo proveedor para
no estar realizando estudios de nuevo y al periodo de tiempo que se da para los
pagos.
• POLÍTICAS DE COMPRAS
La compañía tiene como política contar con proveedores que cumplan con estándares de
clase mundial y que garanticen la obtención de materiales y/o servicios en donde la
relación costo/calidad proporcione el mayor valor agregado al consumidor final. Eso
significa que la compañía ha buscado tener los precios de abastecimiento más bajos,
dándole prioridad, tanto a la calidad como al servicio.
En la relación con lo anterior, BIMBO ha venido modernizando sus prácticas de compras, a

través de la implementación de modelos de abastecimiento estratégico y de la utilización
de subastas inversas vía internet, que han permitido reducir el costo total en varias
categorías estratégicas.
La compañía tiene plena conciencia de la importancia y la necesidad de la calidad, la

consistencia de ésta, así como de la seguridad del producto y el medio ambiente. Cada vez
es más importante la inocuidad de todo alimento y su control a lo largo de toda la cadena
de valor para evitar que pueda afectar la salud de los consumidores.
Para el Grupo Bimbo, la calidad es uno de sus valores y derivado de lo anterior, la

implementación del sistema de calidad está encaminada a tener un control estricto y una
mejora de insumos, procesos y manejos de productos terminados para dar la confianza a
nuestros clientes y consumidores sobre nuestra capacidad de cumplir con sus requisitos y
con los más rigurosos estándares mundiales de la industria alimenticia.
• GERENTE DE COMPRAS
• NUEVO ORGANIGRAMA DE LA COMPAÑIA
• NUEVO DIAGRAMA DE PROCESO DE COMPRAS
RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
REFERENCIAS
ANEXOS

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La fábrica de Bimbo Panamá se encuentra en Carrasquilla, calle Lourdes, a la

 Hacer de nuestro negocio un negocio productivo.

• ÁREAS AFECTADAS POR LAS COMPRAS

Organigrama del departamento de compras

• DELEGACIÓN DE FUNCIONES (DESCRIPCIÓN DE PUESTOS)

1. Es el recibo de las requisiciones de compra, hechas por el personal de producción

• DIAGRAMA DEL PROCESO DE COMPRAS

Es de vital importancia contar con un manual de compras que permita llevar a

• CREACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS

• FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS

II. Guardar y almacenar.

III. Proveer a producción.

V. Definir procedimientos y proceso de aprovisionamiento.

VI. Asegurar el flujo continuo de la producción.

VII. Aumentar la rotación de activos.

VIII. Establecer y mantener buenas relaciones con los proveedores.

Funciones del Departamento de Compras:

– Garantizar el abastecimiento de los materiales y productos de consumo interno.

• PRINCIPIOS BÁSICOS PARA EL PROCESO DE COMPRAS DEL GRUPO BIMBO

En la relación con lo anterior, BIMBO ha venido modernizando sus prácticas de compras, a

La compañía tiene plena conciencia de la importancia y la necesidad de la calidad, la

Para el Grupo Bimbo, la calidad es uno de sus valores y derivado de lo anterior, la

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