Acidos grasos

Fuente: http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema06.pdf

Los ácidos grasos son compuestos orgánicos que poseen un grupo funcional carboxilo y una cadena
hidrocarbonada larga que puede tener entre 4 y 36 átomos de carbono (Figura 6.1). La mayoría de
los ácidos grasos naturales tiene un número par de átomos de carbono que oscila entre 12 y 24,
siendo especialmente abundantes los de 16 y 18. El predominio de los ácidos grasos con número par
de átomos de carbono se debe a que estos compuestos se sintetizan en las células a partir de
unidades de dos carbonos. En la Tabla 6.1 aparecen los ácidos grasos naturales más importantes.

ACIDOS GRASOS SATURADOS

Fuente: https://diferenciasentre.org/diferencias-acidos-grasos-saturados-e-insaturados/

En sí los ácidos grasos saturados no son más que ácidos grasos no enoicos que se
encuentran en los lípidos raramente libres y casi siempre esterificando al glicerol como
eventualmente a otros alcoholes que son generalmente de cadena lineal y tienen un
número par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de
los eucariotas las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan mediante la adición o
eliminación de unidades de acetato.
Hay excepciones ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos de
carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del
rúmen y también en algunos lípidos vegetales que no son utilizados comúnmente para la
obtención de aceites de los ácidos grasos saturados cabe destacar que se diferencian de los
insaturados en que todos los enlaces entre dos átomos de carbono son sencillos ya que
mientras los ácidos grasos insaturados aparecen dobles enlaces.

Entonces hablamos de los ácidos grasos saturados con la cadena hidrocarbonada repleta
de hidrógenos por lo que todos los enlaces entre sus átomos de carbono son simples, y no
tiene doble enlace lo que llega a traducir en una estructura rectilínea de la molécula, los
ácidos grasos saturados son más comunes en los animales tienen un punto de fusión más
elevado que sus homólogos insaturados por lo que son sólidos a temperatura ambiente. En
resumen las grasas saturadas es un tipo de lípidos son triglicéridos formados por tres
moléculas de ácidos grasos saturados y una molécula de glicerol.

ACIDOS GRASOS INSATURADOS:

Fuente: https://diferenciasentre.org/diferencias-acidos-grasos-saturados-e-insaturados/

Se caracterizan ácidos grasos insaturados por poseer dobles enlaces en su configuración

molecular éstas son fácilmente identificables ya que estos dobles enlaces hacen que su
punto de fusión sea menor que en el resto de las gradas se presentan ante nosotros como
líquidos como aquellos que llamamos aceites.

Ahora bien este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son
llamados ácidos grasos esenciales porque los animales no son capaces de sintetizarlos pero
se necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas por lo que debemos aportarlos
en la dieta.

Todas aquellas grasas insaturadas siempre poseen dobles enlaces en su configuración

molecular son fácilmente identificables puesto que estos dobles enlaces en sus cadenas de
carbono hacen que su punto de fusión sea menor que el del resto de las grasas por lo que
se presentan ante nosotros como líquidos lo que llamamos aceites.
Sebo de res

Fuente: http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/grasas-de-origen-animal-
actualizado-nov-2015
El sebo se caracteriza por su bajo contenido en linoleico, debido a la biohidrogenación de los lípidos
en el rumen, por lo que su digestibilidad en monogástricos jóvenes es inferior a la de la manteca o la
grasa de pollo. Es relativamente rico en ácidos grasos de cadena impar, consecuencia del
metabolismo ruminal. Por ello, la suma de los ácidos grasos normalmente referenciados en las tablas
de composición no alcanza el 95%. El contenido en ácido linoleico está en torno al 2-4%. Niveles
superiores son indicativos de mezcla con otras grasas animales, manteca principalmente. En
rumiantes, el sebo es una grasa de elección de buena digestibilidad y sin efectos negativos sobre la
microflora del rumen, cuando se incorpora a niveles moderados. También se utiliza en productos
lácteos reengrasados, previa atomización. Si la emulsión es deficiente, resultan productos con
glóbulos grasos de diámetro elevado, lo que disminuye la digestibilidad, pudiendo producir diarreas
en animales jóvenes. En la UE sólo está permitida la utilización de sebo purificado, con un nivel
máximo garantizado de impurezas totales insolubles inferior al 0,15% en peso.

Aceite vegetal

Fuente: https://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099.1/9403/3.4.%20El%20aceite
%20vegetal.pdf;jsessionid=EE968AC4AB5C3F6E32675E00A4624450?sequence=6

La composición química de los aceites vegetales corresponde en la mayoría de los casos a una
mezcla de 95% de triglicéridos y 5% de ácidos grasos libres, de esteroles, ceras y otros componentes
minoritarios. Los triglicéridos son triesteres formados por la reacción de ácidos grasos sobre las tres
funciones como alcohol del glicerol. Clasificación: Los aceites vegetales pueden dividirse en cuatro
grandes grupos: • Los aceites saturados: índices de yodo de 5-50 o Lóricos: copra, palmito, babasú
(etc.) o Palmíticos: palma o Esteáricos: karité • Los aceites monoinsaturados: índices de yodo de 50-
100 o Oleicos: aceituna, cacahuete, colza, sésamo, jatropha curcas. • Los aceites biinsaturados:
índices de yodo de 100-150 o Linoleico: girasol, algodón, maíz, soja, etc. • Los aceites triinsaturados:
índices de yodo > 150 Desde el punto de vista “calidad” del carburante, mientras más saturado es el
aceite, mejor es. Sin embargo, estos aceites saturados son sólidos a temperaturas elevadas.
Porcentaje de ácidos grasos en el sebo de res y el aceite de girasol

Recuperado de: http://www.scientificpsychic.com/fitness/aceites-grasas1.html

SAPONIFICACIÓN
El proceso de fabricación de jabón se lleva a cabo gracias a una reacción química llamada
saponificación. La saponificación es la hidrólisis con catálisis básica de grasas y aceites para producir
jabón. Los aceites vegetales y las grasas animales son triglicéridos (esteres de glicerina con ácidos
grasos), y al ser tratados con una base fuerte como (NaOH) o (KOH) se saponifican, es decir se
produce el jabón (sal del ácido graso) y la glicerina (glicerol). La reacción química que se efectúa en la
fabricación de jabón se puede representar en forma general como sigue: (Mayer, 1963, p.134)
 Fuente: http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema06.pdf

La misma ocurre con desprendimiento de calor, elemento muy necesario para lograr un

producto de calidad, por ello mientras mayor sea el calor producido por la reacción mayor

calidad tendrán los jabones producidos (transparencia y limpieza), aunque esta reacción rara

vez produce el calor necesario por lo que se hace muy conveniente suministrárselo para que

la neutralización de los ácidos grasos ocurra completamente lográndose así una mayor

calidad en el producto. (Mayer, 1963, p.134)

Los lípidos que pueden intervenir en la reacción son los saponificables que serían aquellos

que estén compuestos por un alcohol unido a uno o varios ácidos grasos (iguales o distintos).

Esta unión se realiza mediante un enlace éster, muy difícil de hidrolizar. Pero puede romperse

fácilmente si el lípido se encuentra en un medio básico. En este caso se produce la

saponificación alcalina. (L. G. Wade, 2004)

La saponificación consta de dos etapas, la descomposición de los ingredientes en sus partes

útiles y la reacción de estas para producir el jabón. Las grasas y los aceites se componen de

triglicéridos, pero no se puede hacer jabón a partir de ellos; es necesario que se descomponga

en ácidos grasos y glicerol. Los ácidos grasos son un elemento primordial en el proceso de

elaboración de jabón, en cambio el glicerol, aunque es útil no es fundamental. (L. G. Wade,

2004)
La desintegración de un triglicérido en sus componentes se denomina hidrólisis. En contacto

con el agua todo los esteres, incluidos los glicéridos se descomponen en sus componentes,

glicerina y un ácido graso. (https://www.ecured.cu/Saponificaci%C3%B3n)

JABÓN (L. G. Wade,2004)

Químicamente, un jabón es la sal sódica o potásica de un ácido graso. El grupo carboxilato,

cargado negativamente, es hidrofílico (atraído por el agua), y la cadena de hidrocarburo larga

es hidrofóbica (repelida por el agua) y lipofílica (atraída por los aceites). En la figura 2 se

muestra el mapa de potencial electrostático de ión estearato. Se puede observar la densidad

electrónica alta (rojo) alrededor del extremo carboxilato de la molécula cargado

negativamente. Los átomos de oxígeno del grupo carboxilato comparten la carga negativa y

participan en un enlace hidrógeno fuerte con las moléculas de agua. El resto de la molécula

(verde) es la cadena de hidrocarburo que no puede participar en enlace de hidrógeno con el

agua.

En el agua, el jabón forma una dispersión turbia de micelas. Las micelas son

asociaciones de moléculas de jabón (entre 100 y 200) que orientan sus <<cabezas>> polares

(los grupos carboxilato) hacia la superficie del grado molecular y sus <<colas>> hidrofóbicas

(las cadenas de hidrocarburo) hacia dentro. La micela (figura 2) es una partícula

energéticamente estable, ya que los grupos hidrofílicos están unidos mediante enlaces de

hidrógeno al agua circundante, mientras que los grupos hidrofóbicos se encuentran en el

interior de la micela, interactuando con otros grupos hidrofóbicos (que son lipofílicos).

Propiedades de los jabones

Fuente: https://viviendosanos.com/jabones-naturales/

Los ingredientes usados para la elaboración de los jabones naturales son extractos vegetales
de hierbas, plantas y diversos frutos para mejorar la apariencia de la piel, manteniéndola
hidratada y saludable. Estos jabones contienen propiedades naturales que protegen la piel de
los agentes externos y radicales libres que la lesionan constantemente. A su vez, cada uno de
estos ingredientes aporta propiedades estimulantes, antisépticas, relajantes, depurativas,
regenerativas, protectoras, astringentes y exfoliantes, entre otras.

Si utilizas de ahora en adelante un jabón natural que pueda suplir las necesidades específicas
de tu piel podrás notar la diferencia desde la primera aplicación. Además,
estarás protegiéndote contra daños que los jabones químicos te pueden ocasionar a diario
y que no podrás reparar tan fácilmente. Las propiedades terapéuticas y relajantes de los
jabones naturales las puedes disfrutar y, al mismo tiempo, podrás tener una piel de lujo.

Tipos de jabones

Jabones Duros Son los elaborados con grasas y aceites con

alto contenido de ácidos saturados, que
saponifican con hidróxido de sodio. Son
empleados para lavar ropa y objetos.

Jabones Blandos Tipo de jabón elaborado en base a aceite de

semilla de algodón, a aceite de lino y aceite
de pescado, los cuales llegan a saponificar
con hidróxido de potasio. Entre ellos se
encentra los jabones líquidos.

Jabones Humectantes Son jabones especiales para piel seca que

está muy maltratada, los cuales la hidratan y
la condiciona, gracias a los materiales que
le compone, donde en su mayoría
contienen: grasas, aceites vegetales o
cremas.

Jabones comunes Se trata de jabones espumosos y sólidos que

son elaborados en base a potasio o sodio, y
a sebo graso. Por sus componentes se puede
emplear tanto para la piel como para el
cabello.

Jabones Exfoliantes Se trata de jabones que poseen gránulos

muy pequeños que logran eliminar las
células muertas y la suciedad de la piel.
Jabones Medicinales Contienen alguna sustancia con acción
terapéutica, por ejemplo, el azufre.
Recuperado de : http://www.arqhys.com/tipos_de_jabones.html

Metodos de obtención