II.

ELABORACIÓN
DEL PLAN HACCP

1
EL PLAN HACCP
• Documento formal
• Diseñado por el Equipo HACCP
• Reúne información clave del
Estudio HACCP
• Contiene detalles de lo crítico para
producción de alimentos seguros.
Consta: Dos componentes fundamentales:
• Diagrama de Flujo del Proceso
• Tabla de control de HACCP

Junto con documentación de apoyo “necesaria”, puede incluir:

• Descripción del producto.
• Procedimientos para mantenimiento de registros.
• Procedimientos de verificación.

No es parte formal del Plan HACCP:

Documentación utilizada por el Equipo HACCP en el proceso de
análisis. Si resulta de ayuda guardar dicha documentación. 2
CONTENIDO DEL PLAN HACCP
1. Nombre y ubicación del establecimiento del
productor.
2. Política sanitaria, objetivos de la empresa y
compromiso gerencial.
3. Diseño de planta.
4. Integrantes y funciones del equipo HACCP.
5. Descripción del producto.
6. Determinación del uso previsto del alimento.
7. Diagrama de flujo.
8. Análisis de peligros (Principio 1).
9. Puntos Críticos de Control – PCC (Principio 2).
10. Límites Críticos para cada PCC (Principio 3).
11. Sistema de vigilancia de los PCC (Principio 4).
12. Medidas correctoras (Principio 5).
13. Sistema de verificación (Principio 6).
Formatos de los registros (Principio 7).
3
14.
2.3 DEFINIR LOS TERMINOS DE REFERENCIA

El Equipo HACCP debe definir el Alcance del

Análisis:

❑ Establecer el tipo de peligros a evaluar (F, Q,

MB).
❑ Definir si el Análisis cubrirá Todo el Proceso
o Sólo una parte, Si será aplicable a un único
producto o a un grupo de productos.
❑ Definir el Alcance en cuanto a si éste cubrirá
sólo hasta el final de la línea de producción o
ampliar a Distribución, Venta y Manipulación
por parte del consumidor.
4
2.4 APLICACIÓN DE LOS PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP
1° Formación del Equipo HACCP 7° Determinación de PCC´s
(Principio 2)
2° Descripción del Producto
8° Establecimiento de Límites Crí
ticos para cada PCC (Principio 3)
3° Determinación del Uso al que
ha de Destinarse
9° Establecimiento de un Sistema
De Vigilancia para cada PCC
4° Elaboración del Diagrama de (Principio 4)
flujo
10° Establecimiento de Medidas
5° Confirmación in situ del Correctivas (Principio 5)
Diagrama de flujo
11° Establecimiento de Procedimien-
6° Ennumeración de todos los po tos de Verificación (Principio 6)
sibles Peligros. Análisis de
peligros. Det. de medidas de
12° Establecimiento de un sistema de
control (Principio 1)
documentac.y registro (Principio5 7)
1° FORMACIÓN DEL EQUIPO HACCP

• Equipo Multidisciplinario
• Pequeño (4 a 6)
• Integrado por personas
con conocimientos
específicos y la
competencia técnica
adecuadas al producto y
proceso.

6
 CONFORMACIÓN DEL EQUIPO HACCP
¿A quién se debe incluir?
Miembros de la Organización:
• Personal Directivo
• Personas de menor nivel

Conocimientos:
Propios y Externos

Organización:
❑ Un jefe o coordinador de grupo
❑ Un especialista en producción
❑ Un especialista técnico
❑ Un secretario de actas 7
 2° DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Descripción formal y completa de características del
producto, incluyendo información sobre su inocuidad.
En formularios: ❑ Nombre del Producto.
❑ Composición o ingredientes.
❑ Características físico-químicas y
microbiológicas.
❑ Tratamientos de conservación.
❑ Envasado y embalaje.
❑ Condiciones de almacenamiento y
distribución.
❑ Duración de la vida del producto, duran-
te la cual éste conserva su calidad.
❑ Instrucciones de uso o forma de consumo.
❑ Contenido del rotulado.
❑ Criterios microbiológicos o químico
oficiales que puedan aplicarse.
8
3° DETERMINACIÓN DEL USO AL QUE HA DE DESTINARSE
Cómo y por quien va a ser consumido el producto.

Posible uso del producto:

Crudo, cocido, descongelado, reconstituido, etc.
Por parte de:
Usuario o consumidor final
Transformadores, detallistas, tiendas de
gourmets, catering o restauración colectiva.
Tener en cuenta:
La manera en que lo va a manejar y conservar.
Posible destino a grupos específicos:
Niños, ancianos, enfermos, deportistas, etc.

Si el producto no es apropiado para el uso de Grupos sensibles o

vulnerables:
Etiquetado apropiado, o cambiar el producto o el proceso, para
garantizar la adecuación. 9
4° DEFINICIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO

Secuencia de todas las operaciones desde

adquisición de materias primas,
ingredientes o aditivos hasta la
comercialización del producto incluyendo
actividades de transporte si las hubiere.

❑ Debe permitir identificación de peligros potenciales

para su control.
❑ Incluir una descripción con parámetro técnicos relevantes.
❑ Se diseñará de manera que se distinga el proceso principal
de los adyacentes, complementarios o secundarios.
10
Se establecerá un diagrama de flujo:

❑ Por producto cuando existan

varias líneas de producción.
❑ Para cada línea de producción
cuando existan diferencias
significativas.
❑ Por grupos de productos que
tengas el mismo tipo de proceso.

11
5° VERIFICACIÓN “IN SITU” DEL DIAGRAMA
DE FLUJO

Todo el Equipo HACCP Contrastará en la

propia industria:
❑ Todas las operaciones de procesado
❑ En todas las etapas y
❑ En todas las horas de fabricación

Se deben asegurar que lo que pasa es lo

mismo que lo escrito.

Cualquier diferencia conducirá a una

modificación.
12
6° PRINCIPIO 1

REALIZAR UN ANÁLISIS DE PELIGROS

Preparar una lista de las etapas del

proceso en la que puedan aparecer
peligros significativos y describir las
medidas preventivas.

13
6.1 PELIGRO
Cualquier factor o agente que pueda estar
presente en el producto y que pueda producir un
daño al consumidor por medio de una lesión o
enfermedad.

“Cualidad biológica, química o física que puede

hacer que un alimento no sea seguro para el
consumo humano”

TIPO DE PELIGROS:
Biológicos, químicos o físicos
Son la base de cualquier Sistema HACCP 14
 6.2 RIESGO RIESGO

Es la Probabilidad
(función) de aparición
de un Peligro para la
salud del consumidor.

Un peligro que es
probable que se
PELIGRO presente y que causará
SIGNIFICATIVO un efecto perjudicial
para la salud.
15
6.3 PELIGROS BIOLÓGICOS
Ocasionan en el organismo respuestas:
• Casi inmediatas : Toxinas
• A corto plazo : Infección por bacterias
• Mediano - Largo plazo: Infestaciones - parásitos

PELIGROS
BIOLÓGICOS

MACROBIOLÓGICOS MICROBIOLÓGICOS
16
6.3.1 PELIGROS MACROBIOLÓGICOS
No son peligro “real”, producen asco.
Excepción: Insectos venenosos
Peligros indirectos:
Portadores de microorganismos patógenos
MOSCAS

INSECTOS PARÁSITOS PROTOZOOS 17

6.3.2 PELIGROS MICROBIOLÓGICOS
Causantes:
Infecciones, Intoxicaciones y Toxiinfecciones

EFECTO DIRECTO:
Invasión de tejidos, por EFECTO INDIRECTO:
microorganismo en sí. Toxinas (venenos)
(Infección) preformados en alimentos.
Ejm: Bacterias, Virus, Protozoos Ejm: Bacterias y mohos18
A. BACTERIAS
A.1 BACTERIAS GRAM NEGATIVAS

Salmonella

Shigella

Campylobacter jejuni
19
 ❑ En intestino y heces
(hombre, animales y aves)

❑ No resistentes al calor

❑ Indican:
- Saneamiento deficiente
- Aseo personal inadecuado y
- Contaminación cruzada.

❑ Eliminación y control mediante:

- Tratamiento térmico (pasteurización)
- Separación materias primas y productos
cocinados
- Prácticas higiénicas correctas
- Almacenamiento o formulación que
inactiven o inhiban crecim. Microbiano.

Escherichia coli
(Toxiinfección)
Vibrio parahaemolyticus
A.2 BACTERIAS GRAM POSITIVAS

Clostridium botulinum *

Bacillus cereus

Staphylococcus aureus
21
A.3 PATÓGENOS EMERGENTES
Históricamente: Agentes de enfermedades humanas
Incluyen:

Vibrio vulnificus

Listeria monocitogenes Plesiomonas shigelloides

Yersinia enterocolítica Aeromonas hydrophila

22
B. HONGOS
Micotoxinas
❑ Metabolitos secundarios de ciertos hongos (mohos).
❑ Efectos carcinogénicos a largo plazo.
❑ Efectos tóxicos agudos a corto plazo.

Incluyen:
Aflatoxinas (Aspergillus flavus)
Patulina (Aspergillus clavatus)
Ergotoxina (Claviceps purpurea)
Tricotecenas (Fusarium graminearum)

Dos vías de consumo:

Directa : Granos contaminados.
Indirecta : Productos animales.
(leche y carne de pavo)
23
C. VIRUS
Responsables de Gastreoenteristis vírica
Incluyen: Virus de Hepatitis A.
Virus Estructurados Redondos y Pequeños
(SRSV): Virus de Norwalk.

Características:
❑ Parásitos obligados (Alimentos: vectores)
❑ Pequeños y difíciles de detectar.

Fuentes:
Hombre, animales, heces, agua contaminadas y
mariscos.

Eliminación y control mediante:

Tratamiento térmico eficaz (Tipo virus y
alimento)
Alto nivel de higiene personal (transmisión)
24
D. PARÁSITOS Y PROTOZOOS
Incluyen: ❑ Larvas de parásitos: gusanos planos patógenos
- Trichinella spiralis (nemátodo: ganado porcino)
- Taenia saginata (tenia: ganado vacuno)
- Clonorchis sinensis (tremátodo: pescado asiático)
❑ Quistes larvarios infectan hombre por ingestión.
- Toxoplasma gondii (carne parasitada y leche cruda)
- Giardia intestinalis y Cryptosporidium parvum
(leche cruda y el agua de bebida)
(Resistentes a desinfección química)
❑ Infección humana: contacto con animales.

Prevención:
❑ Buenas prácticas: cría animal e inspección veterinaria.
❑ Calentamiento (>76°C)
❑ Congelación (-18°C)
❑ Secado y/o salado de alimentos. 25
6.4 PELIGROS QUIMICOS
Difíciles de enfrentar: Alimentos pueden contener residuales
Muchos no pueden ser eliminados durante el procesamiento
Efectos: Largo plazo (crónicos): Carcinogénicos y
Acumulativos.
Corto plazo (agudos) : Alimentos alergénicos.

Tipo de Peligros químicos

AÑADIDOS AÑADIDOS
VOLUNTARIAMENTE ACCIDENTALMENTE
❑ Pesticidas ❑ Productos de limpieza
❑ Alergenos ❑ Metales tóxicos
❑ Nitratos, nitritos y ❑ Bifenilos policlorados (PCBs)
nitrosaminas ❑ Plastificantes y migraciones
❑ Residuos veterinarios a partir de envases
❑ Aditivos químicos 26
6.5 PELIGROS FISICOS
Materias extrañas al alimento
Pueden ocasionar daño real o aversión psíquica
Pueden introducir peligros microbiológicos en el producto.

Tipo de Peligros físicos:

❑ Vidrio
❑ Metal
❑ Piedras, arena
❑ Polvo
❑ Madera
❑ Plástico
❑ Plagas
❑ Huesos
❑ Pelos
❑ Papel, etc. 27
6.6 ANÁLISIS DE CAUSAS Y MEDIDAS PREVENTIVAS

6.6.1 ANÁLISIS DE CAUSAS

En peligros identificados establecer: Causa(s) que los

originan.
Son base para el establecimiento de medidas preventivas.

6.6.2 MEDIDAS PREVENTIVAS

Factor, puede ser usado para controlar un peligro
identificado.
Las medidas preventivas eliminan, reducen el peligro
hasta un nivel aceptable.
También empleadas para controlar un peligro para la
salud. 28
7° PRINCIPIO 2

IDENTIFICAR LOS PUNTOS

CRÍTICOS DE CONTROL (PCC)
DEL PROCESO

Una vez descritos todos los peligros y

establecido las medidas preventivas, el Equipo
HACCP debe identificar en que puntos el
control es crítico para la seguridad del
producto. Éstos son los Puntos Críticos de
Control.
29
7.1 PUNTO CRÍTICO DE CONTROL
(PCC)

Un punto, etapa o proceso

en el que se puede aplicar
una medida de control
(medida preventiva) y un
peligro puede ser evitado,
eliminando o reducido a un
nivel aceptable.

30
 ¿COMO DIFERENCIAR UN PCC DE UN PC?

¿Si pierdo el control es probable que aparezca un peligro

para la salud?

SI PCC NO PC

31
7.2 IDENTIFICACION DE PCCs
ÁRBOL DE DECISIONES

Serie lógica de preguntas que se

responden por cada peligro (materias
primas y etapas).
No substituye el conocimiento o la
experiencia.

Nota:
A partir de la identificación de PCCs, toda la información
obtenida debe ser incluida en una única matriz: Tabla de
Control del HACCP. 32
8° PRINCIPIO 3

ESTABLECER LOS LÍMITES

CRÍTICOS PARA LAS MEDIDAS
PREVENTIVAS ASOCIADAS A
CADA PCC.

Los límites críticos establecen la diferencia en cada

PCC entre productos seguros y peligrosos, de tal modo
que se mantenga el proceso dentro de los límites de
seguridad. Deben incluir parámetros medibles.
33
8.1 LÍMITE CRÍTICO

Criterio que debe

cumplir cada medida
preventiva en un
PCC. La tolerancia
absoluta para la
seguridad.

34
8.2 ¿CÓMO ESTABLECER LÍMITES CRÍTICOS?

LÍMITE
CRÍTICO
FACTOR NIVEL
(MEDIBLE) (VALOR)
LÍMITE CRÍTICO
PARÁMETRO CARACTERÍSTICA

35
8.3 TIPO DE LÍMITES CRÍTICOS
QUÍMICOS FÍSICOS MICROBIOLÓGICOS
Niveles máx. aceptables: Ausencia de Deben ser evitados
Micotoxinas Metales
Excepto:
Presencia o ausencia:
Filtros intactos
Alergenos En materias primas no
Presencia de: Antibióticos Temperatura perecederas
Resíduos: En la verificación del
Tiempo
Histaminas HACCP
pH, sal, Aw

Límites críticos de medidas preventivas valora-

das subjetivamente:
Ejm. Inspección visual
Acompañar con especificaciones claras referi-
das: a lo que es aceptable y no aceptable. 36
9° PRINCIPIO 4

ESTABLECER LOS CRITERIOS

PARA LA VIGILANCIA DE LOS
PCCs.

El Equipo HACCP debe especificar los criterios de

vigilancia para mantener los PCC dentro de los límites
críticos. Esto implicará el establecer las acciones
específicas de vigilancia junto a su frecuencia y
responsabilidades. 37
9.1 VIGILANCIA

Medida u observación,
efectuada en un PCC, que
demuestra que el proceso está
funcionando dentro de los
límites críticos, para
garantizar que el producto se
elabora de manera segura
continuamente.

38
9.2 ESTABLECIMIENTO DE LA VIGILANCIA

¿DÓNDE? ¿QUIÉN?
PCC Responsable REGISTROS

¿QUÉ?
Factor ¿CUÁNDO?
Límite Crítico
Frecuencia
¿CÓMO?
Equipos e Sistema y Método
Instrumentos Vigilancia Nota:
El Sistema de Vigilancia
se incluirán en la Tabla de
Control del HACCP.
39
9.2.1 SISTEMAS DE VIGILANCIA

EN LÍNEA FUERA DE LÍNEA

(ON LINE) (OFF LINE)

Factores Críticos se Se toman muestras y

miden durante el proceso Factores Críticos se
(Continuo o Discontinuo) miden en otro lugar 40
9.2.2 MÉTODOS DE VIGILANCIA
(ICMSF, 1991)

Cualitativo: Cuantitativo:
Observación Medida

3. Determinación
física
1. Observación visual
2. Valoración Sensorial 4. Análisis químicos
5. Análisis microbiológicos
41
9.2.3 FRECUENCIA DE LA VIGILANCIA

Depende:
• Naturaleza del PCC.
• Sistema de Vigilancia.
• Método de Vigilancia.

Nota:
Los programas de inspección y análisis usados para
vigilar los PCCs deben ser válidos estadísticamente.
Estos deben establecerse siguiendo las técnicas
del Control Estadístico del Proceso.
42
10° PRINCIPIO 5
ESTABLECER LAS ACCIONES
CORRECTIVAS A REALIZAR CUANDO
LA VIGILANCIA DETECTE UNA
DESVIACIÓN FUERA DE UN LÍMITE
CRÍTICO.

Es necesario especificar las acciones correctivas y los

responsables de llevarlas a cabo. Esto incluirá las
acciones necesarias para poner el proceso de nuevo
bajo control y las acciones a realizar con los productos
fabricados mientras el proceso estaba fuera de
control.
43
10.1 ACCIÓN CORRECTIVA

Acciones que se toman

cuando los resultados de la
vigilancia muestran una
desviación fuera de los
límites críticos en un PCC.

44
10.2 ACCIONES A REALIZAR DESPUÉS DE LA
DESVIACIÓN DE UN LÍMITE CRÍTICO

❑ Actuación rápida.
❑ Registros detallados del suceso.

DOS TIPOS DE
ACCIONES
2.Tomar
1.Ajustar
medidas con
el
el material
proceso
producido

45
11° PRINCIPIO 7

ESTABLECER PROCEDIMIENTOS
DE VERIFICACIÓN DEL SISTEMA
HACCP PARA ASEGURAR QUE
FUNCIONE CORRECTAMENTE.

Importante:
❑ Haber definido al responsable de ejecutar el Plan
HACCP.
❑ Personal implicado debe saber:
Que debe hacer, Como debe hacerlo.
❑ Las responsabilidades y responsables deben estar
consignadas en la Tabla Control del HACCP. 46
11.1 VERIFICACIÓN
Procedimientos (diferentes a los de
Vigilancia) que garantizan que el Estudio
HACCP ha sido correctamente realizado
y que el Plan HACCP sigue siendo
eficaz.

{
❑ Métodos, procedimientos y
ensayos de verificación.
COMPRENDE
❑ Muestreo aleatorio y análisis.

{
La suficiente para confirmar que el
FRECUENCIA HACCP está funcionando
éficazmente. 47
 La primera después de implementar el Sistema es
importante: Ratificación o Modificación.

PERMITE: Valorar y comprobar:

❑ Control eficaz de los puntos críticos
❑ Veracidad y fiabilidad de los registros
❑ Eficacia de las medidas correctoras
adoptadas.

Método de Auditoría
Manera Eficaz
de realizar la
verificación:
11.2 ACTIVIDADES DE VERIFICACIÓN
❑ Establecimiento de itinerarios
de verificación, de inspección
adecuados.
❑ Revisión del Plan HACCP.
❑ Revisión de los registros
mantenidos para los PCCs.
❑ Revisiones de desviaciones de
procesos y disposiciones del
producto.
❑ Inspecciones visuales.
❑ Muestreo al azar.
❑ Registro de verificación. 49
12° PRINCIPIO 6

ESTABLECER REGISTROS
ADECUADOS DE DATOS QUE
DOCUMENTEN EL HACCP.

Deben de guardarse los registros para demostrar que

el HACCP está funcionando bajo control y que se han
realizado las acciones correctivas adecuadas cuando
ha habido una desviación fuera de los Límites
Críticos. Esto demostrará la fabricación de
productos seguros.
50
12.1 CONTENIDO DE LOS REGISTROS
❑ Título del registro
❑ Nombre de la empresa
❑ Fecha y hora
❑ Identificación del producto
❑ Observaciones y medidas tomadas
❑ Límites críticos
❑ Métodos y equipos
❑ Firma del responsable
(*Vigilancia) ❑ Firma del supervisor
❑ Fecha de la revisión
NOTA: En Registros Computarizados
Incluir controles que aseguren que son auténticos
y protegerlos contra alteraciones. 51
III. CONSIDERACIONES
PREVIAS A LA
IMPLANTACIÓN DEL
SISTEMA HACCP

52
 PROGRAMAS PRE-REQUISITOS (PPR)

Evitan que peligros potenciales de

bajo riesgo, se transformen en
peligros graves que afecten la
inocuidad del alimento elaborado.

Los PPR correctamente implantados, brindan condiciones

ambientales, de infraestructura y de operativa básica
para la producción de alimentos inocuos .

Los PPR establecen Puntos de Control distintos a los PCC

en el HACCP. 53
 DIFERENCIAS ENTRE “PPR” Y HACCP

PRE-REQUISITOS HACCP
Se asocian indirectamente a la Los Planes HACCP se refieren
inocuidad. exclusivamente a la inocuidad.
Alcance: General. Se aplican Se aplica a cada uno de los
a toda la Planta y a varias o distintos productos o líneas
todas las líneas de producción. que se elaboran en la Planta.
La desviación de un Límite
Su no cumplimiento puede Crítico genera necesariamente
representar un peligro que
altere la inocuidad alimentaria. una acción correctiva sobre el
producto.
54
 NO CONFORMIDADES EN LOS “PPR”
LEVE IMPORTANTE GRAVE
Pobre mantenimiento del Imperfecto registro del Presencia de plagas en las
edificio, de las áreas inventario e identificación de áreas de producción.
circundantes, de los jardines los productos tóxicos. Equipos con signos de
y de los caminos de acceso. Mala identificación de los pérdidas de lubricantes de
Puertas y ventanas mal productos. grado no alimentario en
mantenidas, tejido protector Presencia de hongos en paredes producción.
de ventanas y cierre de y techos. Manipuladores con manos
puertas con desperfectos. sucias.
Suciedad en las áreas de
Registros de capacitación no producción (puede considerarse Equipos de iluminación sobre
actualizados. grave). las líneas de envase o de
producción sin protección.
Medidores de temperatura
sin funcionar.
Agua usada para producción
sin el gado de potabilidad.
Suciedad notoria en las áreas
de producción.
55
 PROGRAMAS PRE-REQUISITOS Y PLANES
COMPLEMENTARIOS Capacitación
Buenas Prácticas
de Manufactura Calibración de equipos
e instrumentos

Higiene y Salud
Saneamiento ocupacional
PROGRAMAS PLANES
y seguridad
PRE- COMPLEMENTARIOS
industrial
REQUISITOS
Control de
Calidad de Atención al
Proveedores cliente
Planes de
contingencia
Mantenimiento
preventivo Fichas técnicas
Estándares de proceso
IV. AUDITORIA
DEL
SISTEMA HACCP

57
4.1 AUDITORIA

La auditoria es un examen sistemático

e independiente cuyo objeto es
establecer si las actividades y
resultados están de acuerdo con los
procedimientos establecidos por
escrito.

o Debe ser independiente

o Cuidadosamente documentada
o Se basa en evidencias objetivas
o Requiere de personal capacitado: Auditores
4.2 OBJETIVOS DE LA AUDITORÍA HACCP
❑ Consistencia entre lo declarado y las
actividades ejecutadas en la práctica.
❑ Cumplimiento reglamento sobre vigilancia
y control sanitario de alimentos y bebidas.
❑ Verificar si los PCC´s identificados y los
límites críticos son adecuados para
asegurar la inocuidad de los alimentos.

4.3 PRINCIPIOS DE LA AUDITORÍA

AUDITORES PROCESO DE
AUDITORÍA
o Conducta ética
o Presentación imparcial o Independencia
o Cuidado profesional debido o Evidencia
4.4 ACTIVIDADES DE LA AUDITORÍA
INICIO

REVISIÓN DOCUMENTARIA

PREPARACIÓN DE ACTIVIDADES IN SITU

REALIZACIÓN DE ACTIVIDADES IN SITU

PREPARACIÓN DEL INFORME

SEGUIMIENTO
 REGISTROS DE AUDITORÍA

❑ Programación de la auditoría
❑ Informes de las auditorías
( listas de verificación)
❑ Respuestas a los informes
❑ Registro de cumplimiento de acciones correctivas
❑ Listas de verificación
❑ Evidencias de la calificación de auditores internos
❑ Entrenamiento de auditores internos

Resultado:
Informe de
Auditoría:
satisfactorio Certificación
PCC: Temperatura

Agua hervida mamadera TARRO de leche

PCC: Tiempo

Enjuagar la Mamadera Abrir y mantener a la

PCC: lavar bien, temperatura de la
hervir habitación hasta que se
utilice

Mezclar la leche y el
agua
Azúcar

Mantener a la temperatura de Posibilidad de contaminación con

la habitación hasta la hora de patógenos por superficie
PCC: Tiempo tomarlo Posibilidad de contaminación con
patógenos por manipulación

Proliferación bacteriana

Destrucción de bacterias
Alimentar al niño
Posibilidad de sobrevivencia
¡Gracias por su
Atención!
63