Cursograma Analítico Op

Num de diag: 1 Hoja Nú m 1 de 1

Fecha elaboració n: Abril 10 de 2021 Actividad
Fecha aprobació n: Abril 13 de 2021 Operació n
Actividad: Producció n de una camisa Inspecció n
Método: Actual/Propuesto Espera
Lugar: Cocina con Horno disponible Transporte
Almacenamiento
Objeto: Chocoramo casero Có digo: 01 Distancia (m)
Tiempo (min-hombre)
Costo
Elaborado por:
Juan José Cristancho - Gabriela Cepeda - Dannett Bulla - Mano de obra
- Material

Aprobado por: Nestor Andrés Beltrá n Bernal Total

No. Descripción Q (g) T (s) D (m)

1 En la alacena
2 Transporta los ingredientes a la mesa 40 1
3 Pesa la mantequilla 10
4 Pesa la harina 10
5 Pesa el azú car 10
6 Pesa el polvo de hornear 10
7 Pesa la cobertura de chocolate 10
8 Mide la cantidad de agua 10
9 Mide la cantidad de esencia de vainilla 10
10 Toma los huevos necesarios 10
11 Coloca la mantequilla en la batidora 5
12 Añ ade el azú car a la batidora 5
13 Enciende la batidora 2
14 Esperar a que la mezcla esté homogénea 20
15 Apagar la batidora 2
16 Romper el primer huevo 2
17 Vacíar el huevo en un bowl aparte 5
18 Inspeccionar el huevo 2
19 Añ adir el huevo a la batidora 2
20 Encender la batidora 2
21 Esperar a que la mezcla esté homogénea 15
22 Apagar la batidora 2
23 Romper el segundo huevo 2
24 Vacíar el huevo en un bowl aparte 5
25 Inspeccionar el huevo 2
26 Añ adir el huevo a la batidora 2
27 Encender la batidora 2
28 Esperar a que la mezcla esté homogénea 15
29 Apagar la batidora 2
30 Romper el tercer huevo 2
31 Vacíar el huevo en un bowl aparte 5
32 Inspeccionar el huevo 2
33 Añ adir el huevo a la batidora 2
34 Encender la batidora 2
35 Esperar a que la mezcla esté homogénea 15
36 Apagar la batidora 2
37 Romper el cuarto huevo 2
38 Vacíar el huevo en un bowl aparte 5
39 Inspeccionar el huevo 2
40 Añ adir el huevo a la batidora 2
41 Encender la batidora 2
42 Esperar a que la mezcla esté homogénea 15
43 Apagar la batidora 2
44 Inspeccionar la mezcla 10
45 Transportar el bowl a la mesa de trabajo 5
46 Agregar una parte de la harina al cernidor 5
47 Agregar el polvo de hornear al cernidor 5
48 Cernir la harina y el polvo 10
49 Mezclar los ingredientes 15
50 Agregar la esencia de vainilla al bowl 5
51 Mezclar los ingredientes 15
52 Agregar una parte de agua 5
53 Mezclar los ingredientes 15
54 Agregar la parte restante de harina al cernidor 5
55 Cernir la cantidad restante de harina 10
56 Mezclar los ingredientes 15
57 Agregar el agua restante 5
58 Mezclar los ingredientes 15
59 Transportar el molde a la mesa 10 1
60 Engrasar el molde 20
61 Enharinar el molde 20
62 Verter la mezcla en el molde 20
63 Emparejar la superficie de la mezcla 10
64 Sacudir la mezcla 10
65 Transportar al horno 3 0.5
66 Revisar el horno 10
67 Encender el horno 2
68 Esperar a que el horno alcance la temperatura adecuada 600
69 Introducir el recipiente con la mezcla de chocoramo 5
70 Esperar a que la mezcla se hornee 2700
71 Transporte a la mesa 3 0.5
72 Apagar el horno 2
73 Transportar el chocolate al horno microondas 3 0.5
74 Encender el horno microondas 2
75 Esperar a que funda el chocolate 30
76 Agitar el chocolate 10
77 Encender el horno microondas 2
78 Esperar a que funda el chocolate 30
79 Agitar el chocolate 10
80 Encender el horno microondas 2
81 Esperar a que funda el chocolate 30
82 Agitar el chocolate 10
83 Transportar el chocolate a la mesa 3 0.5
84 Desmoldar la torta 30
85 Cortar las porciones de torta 50
86 Cubrir una parte de las porciones con chocolate 180
87 Esperar a que el chocolate enfríe 180
88 Cubrir la otra parte de las porciones con chocolate 90
89 Se espera a que el chocolate enfríe 180
90 Inspeccionar el chocoramo 30
91 Almacenar
Total 0 4701 4
 Operario / Material / Equipo
Resumen
Actividad Actual Propuesta Economía
Operació n 62
nspecció n 8
Espera 12
Transporte 7
acenamiento 2
(m) 4
min-hombre) 78.35

e obra

Simbolo
Observaciones

Implementar gramera
Implementar gramera
Implementar gramera
Implementar gramera
Implementar gramera
Implementar taza medidora
Implementar cuchara pequeñ a
Cantidad 4 huevos

Graduar la batidora a 200 rpm

Inspecció n visual y olfativa

Graduar la batidora a 150 rpm

Inspecció n visual y olfativa

Graduar la batidora a 150 rpm

Inspecció n visual y olfativa

Graduar la batidora a 150 rpm

 Inspecció n visual y olfativa

Graduar la batidora a 150 rpm

Inspecció n visual, que esté sin grumos

110 gramos de harina

Con una espá tula hasta que sea homogéneo

Con una espá tula hasta que sea homogéneo

37.5 ml de agua
Con una espá tula hasta que sea homogéneo
110 gramos de harina
Poco a poco
Con una espá tula hasta que sea homogéneo
37.5 ml de agua
Con una espá tula hasta que sea homogéneo
12 cm x 8 cm x 20 cm aproximadamente

Retirar la harina sobrante

Dejar la menor cantidad posible de mezcla en el bowl
Con una espá tula
Emplear golpes suaves

Que esté limpio y vacío

Temperatura de 180°C

Hasta que esté completamente fundido

Implementar la espá tula

Cortar 10 porciones con cuchillo de sierra
Cara superior y laterales
Temperatura ambiente
Cara inferior
Temperatura ambiente
Inspecció n visual
Temperatura ambiente
62 8 12 7 2
 Cursograma Analítico
Num de diag: 2 Hoja Nú m 1 de 1
Fecha elaboració n: Abril 10 de 2021 Actividad
Fecha aprobació n: Abril 13 de 2021 Operació n
Actividad: Elaboració n de Chocoramo casero Inspecció n
Método: Actual/Propuesto Espera
Lugar: Cocina con Horno disponible Transporte
Almacenamiento
Objeto: Chocoramo casero Có digo: 01 Distancia (m)
Tiempo (min-hombre)
Costo
Elaborado por:
Juan José Cristancho - Gabriela Cepeda - Dannett Bulla - Mano de obra
- Material

Aprobado por: Nestor Andrés Beltrá n Bernal Total

No. Descripción Q (g) T (s) D (m)

1 En la alacena
2 Los ingredientes son transportados a la mesa 40 1
3 Es pesada la mantequilla 10
4 La mantequilla es colocada en la batidora 5
5 Se le añ ade azú car 5
6 Se baten los ingredientes 20
7 Se añ ade el primer huevo 2
8 Se baten los ingredientes 15
9 Se añ ade el segundo huevo 2
10 Se baten los ingredientes 15
11 Se añ ade el tercer huevo 2
12 Se baten los ingredientes 15
13 Se añ ade el cuarto huevo 2
14 Se baten los ingredientes 15
15 Inspeccionar la mezcla 10
16 Se agrega un parte de la harina 5
17 Se agrega el polvo de hornear 5
18 Se mezclan los ingredientes 15
19 Se agrega la esencia de vainilla 5
20 Se mezclan los ingredientes 15
21 Se agrega una parte de agua 5
22 Se mezclan los ingredientes 15
23 Se agrega la cantidad restante de harina 5
24 Se mezclan los ingredientes 15
25 Se agrega el restante de agua 5
26 Se mezclan los ingredientes 15
27 Se vierte la mezcla en un molde 20
28 Es transportada al horno 3 0.5
29 Espera a que el horno alcance la temperatura adecuada 600
30 Es introducida al horno 5
31 Es horneada 2700
32 Es transportada a la mesa de trabajo 3 0.5
33 Se deja enfriar la torta 150
34 Es desmoldada 30
35 Es cortada en porciones 50
36 Una parte de las porciones es cubierta de chocolate 180
37 Se espera a que el chocolate enfríe 180
38 La otra parte de las porciones es cubierta de chocolate 90
39 Se espera a que el chocolate enfríe 180
40 Se almacena
Total 0 4454 2
 Operario / Material / Equipo
Resumen
Actividad Actual Propuesta
Operació n 30
nspecció n 1
Espera 4
Transporte 3
acenamiento 2
(m) 2
min-hombre) 74.2333333333333

e obra

Simbolo
Observaciones

Debe estar a temperatura ambiente

Hasta que sea una mezcla homogénea

Se rompe primero
Hasta que sea una mezcla homogénea
Se rompe primero
Hasta que sea una mezcla homogénea
Se rompe primero
Hasta que sea una mezcla homogénea
Se rompe primero
Hasta que sea una mezcla homogénea
Inspecció n visual, que esté sin grumos
En pequeñ as cantidades

Hasta que sea una mezcla homogénea

Hasta que sea una mezcla homogénea

Hasta que sea una mezcla homogénea

Poco a poco
Hasta que sea una mezcla homogénea

Hasta que sea una mezcla homogénea

Molde previamente engrasado y enharinado, mezcla sin burbujas ni grumos

Temperatura 180 °C

Temperatura 180°C

Temperatura ambiente
Con ayuda de una espá tula
10 porciones con cuchillo de sierra
Cara superior y laterales
Temperatura ambiente
 Cara inferior
Temperatura ambiente

30 1 4 3 2
al / Equipo
Economía

Observaciones

ura ambiente

cla homogénea

cla homogénea

cla homogénea

cla homogénea

cla homogénea
esté sin grumos
es

cla homogénea

cla homogénea

cla homogénea

cla homogénea

cla homogénea
grasado y enharinado, mezcla sin burbujas ni grumos

e
tula
illo de sierra
es
e
e
 Cursograma Analítico Operario / Mat
Num de diag: 3 Hoja Nú m 1 de 1 Resum
Fecha elaboració n: Abril 10 de 2021 Actividad
Fecha aprobació n: Abril 13 de 2021 Operació n
Actividad: Uso del horno Inspecció n
Método: Actual/Propuesto Espera
Lugar: Cocina con horno disponible Transporte
Almacenamiento
Producto: Mezcla de Chocoramo casero
horneada Có digo: 01 Distancia (m)
Tiempo (min-hombre)
Costo
Elaborado por:
Juan José Cristancho - Gabriela Cepeda - Dannett Bulla - Mano de obra
- Material

Aprobado por: Nestor Andrés Beltrá n Bernal Total

Simbolo
No. Descripción Q T (s) D (m)

1 Es abierto 2
2 Se revisa que esté limpio y vacío 10
3 Es cerrado 2
4 Es encendido 3
5 Se espera a alcanzar la temperatura adecuada 600
6 Es abierto 2
7 Se introduce el recipiente con la mezcla de chocoramo 5
8 Es cerrado 3
9 Se hornea la mezcla 2700
10 Es abierto 2
11 Se retira la torta 5
12 Se cierra 2
13 Se apaga 3
Total 0 3339 0 11
Operario / Material / Equipo
Resumen
vidad Actual Propuesta Economía
11
1
1
0
0
0
mbre) 55.65

otal
Simbolo
Observaciones

Temperatura 180°C

cerrar y apagar

1 1 0 0