UTP

FACULTAD DE
ADMINISTRACIÓN
INFORME FINAL

SOCIO 1: MARGARITO MÉNDEZ YANELY KARINA

SOCIO 2: SOSA ANGIE
SOCIO 3: SOLANO MARCELO LILIANA
SOCIO 4: CASTILLO GARCÍA YOSSELIN
SOCIO 5: VERGARA SAMIR
DEDICATORIA
El trabajo de investigación está dedicado con mucho esfuerzo a nuestros
padres, por el hecho que nos brindan su apoyo y facilidades económicas para
ser mejores personas, mejores ciudadanos. También, a nuestro profesor Jesus
Barca por brindarnos los conocimientos necesarios acerca del tema planteado.
 AGRADECIMIENTOS
Este trabajo está dedicado al profesor Jesus Barca por
habernos dejado este proyecto de investigación y esperamos
haber logrado el objetivo de la investigación y así poder estar
más informados sobre lo que respecta a nuestra carrera.
 ÍNDICE
ANALISIS SITUACIONAL DE LA EMPRESA…………………………………………………………1

Antecedentes de la industria (2 antecedentes nacionales y 2 internacionales)…………………1

Análisis FODA……………………………………………………………………………………….3

Justificación………………………………………………………………………………………...3

PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO…………………………………………………………………...3

Concepto de la empresa – bibliografía……………………………………………………………3

Marca - LOGO……………………………………………………………………………………...4

Misión……………………………………………………………………………………………….4

Visión………………………………………………………………………………………………..4

Valores………………………………………………………………………………………………4

Clientes……………………………………………………………………………………………..5

Competidores……………………………………………………………………………………...5

OBJETIVOS………………………………………………………………………………………….5

Objetivo General…………………………………………………………………………………...5

Objetivos Específicos……………………………………………………………………………….5

PLANEAMIENTO TÁCTICO…………………………………………………………………………5

Producto/Servicio…………………………………………………………………………………..5

Precio……………………………………………………………………………………………….6

Comunicación………………………………………………………………………………….......7

FACTOR HUMANO……………………………………………………………………………........7

Estructura Organizativa……………………………………………………………………………7

Cuadro Resumen según organigrama…………………………………………………………….8

Plan de Capacitación………………………………………………………………………………8

CONTROL……………………………………………………………………………………………8

Mecanismos de control…………………………………………………………………………….8

Indicadores de gestión…………………………………………………………………………….9

CONCLUSIONES…………………………………………………………………………………….9

RECOMENDACIONES……………………………………………………………………………….9

BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………………………….10

ANEXOS (Cuadros e imágenes)……………………………………………………………………..11

1. ANÁLISIS SITUACIONAL DE LA EMPRESA
a) Antecedentes de la industria
PASTELERIAS A NIVEL NACIONAL

- SALLQA: Una 'pastelería saludable digital' en Lima, está ubicada en Calle Iván Huerta, 112,

Surco, Lima.

- SANA TENTACION TORTAS CON STEVIA: Está ubicada en Av. Petit Thouars 3525,

Lima 15046.

1
PASTELERIAS A NIVEL INTERNACIONAL

BARCELONA

- PASTELOSOFIA: Está ubicada en C/ Ferran Turné 12-16 Local 1, 08027 Barcelona.

MADRID, ESPAÑA

- BEGOÑA Y PATRICIA REPOSTERIA SALUDABLE Y CREATIVA: Está ubicada en

Calle Hermanos Gómez, 28, 28017 Madrid, España

2
b) Análisis FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
- Personal capacitado en servicio al - Limitada publicidad.
c)
cliente. - Deficiente capital de trabajo.
- Personal capacitado en pastelería - Mala ubicación.
saludable.
- Cámaras de seguridad en el local.
- Precios accesibles.

OPORTUNIDADES AMENAZAS
- Uso de redes sociales de los clientes - Inseguridad en el distrito
- Tendencia de las personas en consumir - Aumento del número de competidores
productos saludables - Desconfianza en el sabor y calidad del
- Acceso a préstamos de entidades producto.
financieras - Hábitos o preferencias no saludables
de las personas.

Justificación

El proyecto Dulcería Saludable Ecofrut es una propuesta de negocio con un factor

diferenciador sobre las pastelerías comunes que existen en el mercado. Este factor
diferenciador consiste en la fabricación y comercialización de productos con ingredientes
saludables que son beneficiosos para la salud de las personas. Además con una exquisitez en
el sabor y precios accesibles. Para la fabricación de nuestros productos se emplearán
materias primas saludables, tales como: miel, stevia, harinas integrales, leches naturales,
frutas, etc. Esta idea de negocio es una opción ideal para aquellos consumidores que se les
antojaba darse un gusto dulce, pero no lo hacían por cuidar su salud. Por ello, Dulcería
Saludable Ecofrut tiene la finalidad de satisfacer las necesidades y de contribuir en el
bienestar de las personas a través de la elaboración de productos a base de ingredientes
naturales.

2. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
a) Concepto de la empresa
Dulcería Saludable Ecofrut es creada para que el cliente para que pueda disfrutar de un
exquisito postre sin culpa, sin agregados artificiales y sin calorías. Está hecho con productos
naturales e ingredientes saludables orgánicos, las porciones tienen nutrientes fuertes y esto
beneficia al cuerpo, también se utiliza dátiles, stevia o miel en vez de azúcar, harinas
integrales, ya que esto no daña a nuestro cuerpo, todos nuestros postres serán elaborados
con ingredientes 100% naturales sin ningún tipo de proceso.

3
b) Marca – Logo
El logo establecido para Dulcería Saludable Ecofrut contiene el símbolo de una fruta que es
la característica principal de nuestro negocio, ya que son productos saludables.

c) Misión
Nuestra misión es ofrecer productos naturales de calidad con beneficios para la salud, un
excelente servicio en atención al cliente y una exquisitez en el sabor de nuestros productos,
para de esa manera lograr la preferencia de los clientes.

d) Visión
Nuestra visión es aperturar cinco locales más en diferentes distritos de Lima Norte y ser la
mejor opción de Dulcería Saludable en el mercado.

e) Valores
En la empresa los valores que compartimos son los siguientes:
- Optimismo: En nuestra empresa desarrollamos una actitud triunfadora, positiva, y
participativa, en un ambiente de respeto mutuo y confianza.

- Ética: Estamos comprometidos a gestionar nuestra relación con los empleados y

proveedores bajo normas de integridad y honestidad.
- Mejora continua: Estamos comprometidos a esforzarnos permanentemente e innovar con
el fin de lograr aumentar la calidad, productividad y rentabilidad de la empresa.
- Disciplina: Estamos comprometidos a cumplir con los alineamientos de la empresa haciendo
siempre lo correcto.
4

- Multifuncionalidad: Todos los trabajadores asumimos diferentes roles.

- Responsabilidad: Somos responsables de las actividades que se realizan mostrando un
compromiso por el trabajo
- Respeto: El respeto dentro del ambiente laboral es indispensable para una correcta
comunicación.
- Compromiso: Capacidad para cumplir con el desarrollo del trabajo dentro de un
determinado tiempo.

f) Clientes
Hombres y mujeres de la clase baja y clase media entre los 20 a 45 años, residentes en Lima
Norte, que generalmente buscan consumir productos saludables que sean beneficiosos para
la salud.

g) Competidores
Se encuentran tres competidores en el sector de Lima Norte que son los siguientes:
- Sallqa Pastelería
- Dulce y Natural
- La Panela

3. OBJETIVOS

a) Objetivo General
- Producir y comercializar productos de pastelería saludable
- Expandir y abrir nuevos locales

b) Objetivos Específicos
- Producir productos de alta calidad y con un exquisito sabor
- Producir e innovar en el diseño y sabores de los nuevos productos saludables.
- Dar a conocer a nuestros clientes la materia prima que se utiliza para la elaboración de los
productos.
- Brindar una buena atención a nuestros clientes.

4. PLANEAMIENTO TÁCTICO
a) Producto/Servicio
La empresa preparará y comercializará los siguientes productos:
- Cupcakes:
* Plátano
* Naranja
* Manzana
* Cacao

5
- Tortas Integrales:
* Zanahoria
* Nueces
* Limón
* Cacao

- Pudines:
* Manzana
* Zanahoria
* Plátano

- Copa de Granola

- Alfajores Integrales

- Mazamorras naturales
* Arroz con leche
* Mazamorra morada
* Mazamorra de durazno
* Mazamorra de calabaza

b) Precios
Nuestros productos tendrán niveles de precios muy similares a las dulcerías tradicionales, sin
embargo la ventaja que tendrá Dulcería Saludable Ecofrut está en el valor agregado de cada
producto ya que los consumidores recibirán mayores beneficios en su salud por consumir
productos saludables.
Para la fijación de los pecios se tendrán en cuenta lo siguiente:
- Costo de producción
- Servicios generales: luz, agua, teléfono, alquiler del local, etc.
- Costo de mano de obra

PRODUCTO PRECIO
Cupcakes S/. 3.50
Tortas Integrales(TAJADA) S/. 4.00
Alfajores Integrales S/. 1.50
Mazamorras naturales S/. 2.00
Copa de granola S/. 3.00
Pudines(TAJADA) S/. 4.00

c) Comunicación
Daremos a conocer nuestra empresa por medio de la publicidad en las redes sociales como
Instragram, WhatsApp y Facebook, ya que son las aplicaciones más utilizadas por nuestros
clientes. Anunciaremos cualquier novedad en cuanto a nuestros productos, beneficios a
clientes, hábitos alimenticios, promociones, entre otros para generar la preferencia de los
clientes.

5. FACTOR HUMANO

a) Estructura Organizativa

Gerencia General

Administración

Finanzas Operaciones RRHH

Contador
Jefe de cocina
Selección de
personal
Chef
Pastelero

Auxiliar de
cocina

Marketing Logística

Ventas Publicidad

7
b) Cuadro Resumen según organigrama
DEPARTAMENTO FUNCIONES ENCARGADO
Gerencia General Yanely Karina Margarito
Méndez
Administración Sonia Yosselin Castillo
García
Finanzas Daniela Jamile Estrada
Vela
Marketing Angie Catherine Sosa
Venancio
RRHH Samir Alexander Vergara
Pastor
Operaciones Liliana Angely Solano
Marcelo

c) Plan de Capacitación
El plan de capacitación es un proceso mediante el cual el personal de nuestra empresa va
obtener conocimientos, aptitudes y habilidades en función de objetivos definidos. Por ese
motivo, los planes de capacitaciones que se van a desarrollar en nuestra empresa son:
- Capacitaciones al personal
- Capacitación al personal (pasteleros)

6. CONTROL
a) Mecanismos de control
Nuestros mecanismos de control acorde de nuestras necesidades son:
- Observar: Es necesario para detectar las faltas que hay en la empresa, infracciones que
pueda cometer el personal y las necesidades del cliente que no son tomadas en cuenta
- Planificar: Una vez realizada la observación diseñaremos estrategias con el objetivo de
corregir lo detectado
- Ejecutar: Se van ejecutar las estrategias diseñadas y acciones necesarias.
- Controlar: Se verifica que las estrategias se ejecuten de acuerdo a lo planificado
 8

b) Indicadores de gestión
- Indicadores de capacidad: Es la relación entre la cantidad que se puede producir y el tiempo
para que esto ocurra.
- Indicadores de productividad: La relación entre los resultados generados por un trabajo y
los recursos utilizados para hacerlo
- Indicadores de calidad: La relación entre la producción total y los productos adecuados y
apropiados para el uso
- Indicadores de rentabilidad: La relación porcentual entre beneficio y las ventas totales
- Indicador de competitividad: La relación de una empresa con la competencia. la cuota del
mercado se puede utilizar para esto.
- Indicadores de efectividad: La efectividad es la combinación de eficacia y eficiencia
- Indicador de valor: La relación entre el valor percibido cuando obtienes algo y la cantidad
gastada para obtenerlo.

7. CONCLUSIONES
Dio como resultado favorable para el desarrollo de la idea de negocio, aunque existe un
número significativo de competidores. El poder de negociación con los proveedores, los
accesos al crédito y el desarrollo de la gastronomía saludable son oportunidades que hacen
atractiva la idea. El estudio de mercado sirvió para confirmar la aprobación de la idea de
negocio por parte del público objetivo, además de conocer más acerca de su frecuencia de
consumo. Para que una empresa pueda sobrevivir y diferenciarse de la competencia debe
prestar atención al servicio. Asimismo, se obtuvo información válida para la mezcla de
marketing como los servicios adicionales los medios con lo que tendría más alcance la
campaña publicitaria. Los objetivos, metas y estrategias se plantearon y se basaron en el
posicionamiento y participación a corto y mediano plazo mediante una estrategia de
diferenciación fundamentada en el producto característico y único, así como un servicio de
calidad como complemento ideal para el cliente.

8. RECOMENDACIONES
Aplicar buenas tácticas de marketing para poder aprovechar la atención del público. Tener en
cuenta la implementación de los servicios adicionales los medios con lo que tendría más
alcance la campaña publicitaria, para que así el negocio tenga mayor aprobación. Utilizar la
promoción enfocada en medios como televisión, radio, banners, volantes y al mismo tiempo
estar apoyada en las redes sociales y emails, aprovechándola demanda de las mismas para
aumentar la cartera de clientes. Es importante actualizar la información de los clientes para
garantizar la efectividad de las promociones y campañas.

9
9. BIBLIOGRAFÍA

10
10. ANEXOS

11
12
13