PARCIAL DE ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION

IDEA DE EMPRENDIMIENTO PANADERÍA LOS 3 COMPAÑEROS

3ER CORTE

PROFESOR: GERMAN LOZANO

INTEGRANTES: JULIANNYS MORALES ALVRADO

FELIX CORRALES DAZA
REFAEL RIVADENERIA

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

ADMINISTRACION DE EMPRESAS
VALLEDUPAR-CESAR
2021
 IDEA DE EMPRENDIMIENTO PANADERÍA LOS 3 COMPAÑEROS

1. ¿Cómo vamos a crear valor… y para quién? (¿Qué vamos a hacer y quién es
nuestro cliente?)

La finalidad de este emprendimiento es satisfacer la necesidad de consumo de productos

de panadería recién hechos, para los habitantes del sector del terminal de transporte de
Valledupar, como los son conjunto cerrado Entre Sierras, conjunto cerrado OGB, barrio
San Fernando, urbanización Vive alto, barrio San Martín, urbanización Bosque de
Rancho Mío, urbanización Casa Campo, además de los viajeros que utilizan la terminar
de transporte.

2. ¿Cómo vamos a hacer llegar ese valor a nuestros clientes? (¿Qué canales vamos
a utilizar?)

Para lograr llegar a nuestros clientes se tendrá una hora especifica diaria en la que se
elaborarán los panes para que los clientes puedan llegar justo en el momento en que
estén saliendo del horno, además del servicio de domicilio gratis por compras mayores
a $5.000 pesos y adicional a esto una unidad móvil que circulara por las zonas ya
mencionadas, implementar la venta de todo tipo de bebidas no alcohólicas como
gaseosas, jugos y agua carbonatada o mineralizada

3. ¿Cómo vamos a capturar una parte de ese valor? (¿Cómo vamos a ganar dinero?)

Como somos una empresa nueva, para generar ingresos se ofrecerán degustaciones de
nuestros productos, estableciendo como principio, el uso de materias primas de la mejor
calidad, procurar que los panes siempre estén calientes.
 CLIENTE: Establecer quién es el cliente/usuario, (o clientes/usuarios) al que nos vamos
a dirigir, qué características tiene y, sobre todo, quiénes serán los clientes iniciales
(o early adopters) que valorarán mucho más que el resto nuestro producto o servicio
(porque sufren el problema que resolvemos de forma más aguda).

Nuestros clientes iniciales o a los que dirigiremos nuestra atención en primera medida,
serán los usuarios de la terminar de transporte, personas que estén saliendo o llegando
de viaje, quienes deseen llevar un aliento nutritivo y de calidad para su viaje o para sus
hogares.

PROBLEMAS: Es clave comprender de verdad cuáles son los tres principales

problemas que sufre el cliente y cómo los está resolviendo actualmente, ya que eso
nos dará una idea de cómo de importantes son en realidad.

Los tres (3) principales problemas que queremos solucionar son.

1. Ofrecer un producto de fresco todo en tiempo a los clientes y usuarios

2. Satisfacer las necesidades de consumo de productos de panadería en el momento que
el cliente lo desee.
3. Brindar confianza al cliente sobre la excelente calidad de las materias primas utilizadas
durante la elaboración de nuestros productos.

PROPOSICIÓN DE VALOR: Lo que implica establecer, siempre enfocándolo desde el

punto de vista del cliente, cómo vamos a ofrecerle valor o, lo que es lo mismo, cómo
vamos a resolver sus problemas.

El problema que se presenta actualmente es que en la zona no se cuenta con una

panadería y estos sectores se encuentran alejados unos de los otros así que se hace
necesario el servicio de domicilios además de un sistema de circulación vehicular con
productos frescos que pueda ir a todos los barrio y urbanizaciones para que así el cliente
no tenga que moverse de su casa.
 SOLUCIÓN: ¿Cuáles son las tres principales características que debe tener nuestro
producto o servicio para dar respuesta a sus problemas?

Las tres (3) principales características que nuestra panadería ofrece, son:

1. Productos frescos
2. Calidad en las materias primas
3. Unidad móvil con servicio puerta a puerta.

CANAL: ¿Cómo vamos a definir nuestra estrategia de llegada al cliente? Esto implica no
sólo saber cómo vamos a conseguir clientes, sino cómo vamos a definir la experiencia
de cliente (es decir, saber cómo nos va a descubrir, cómo va a valorar nuestra
propuesta según sus criterios, cómo vamos a facilitar su experiencia de compra,
cómo vamos a mejorar la entrega de valor y, por último, cómo vamos a darle soporte
y mejorar la recurrencia).

En este caso, al tratarse de un negocio de nueva creación, se deberá llevar a cabo una
inversión inicial significativa en publicidad, con el fin de dar a conocer la empresa y
llegar al mayor número de clientes posibles.

En la semana previa a la apertura y durante las dos primeras semanas después de la

apertura, se realizará el reparto de folletos informativos por la zona, en los que se
mostrará la fecha de apertura, horario y productos que se ofrecerán en la panadería, con
la intención de dar a conocer el nuevo negocio.

Otra de las técnicas de promoción que utilizará la panadería será la entrega a los
primeros 100 clientes de bolsas de tela con el nombre de la panadería, con el fin no
solo de darse a conocer por más gente, sino también de incentivar el uso de este tipo
de bolsas y reducir así el consumo de plástico.
Para estar en continuo contacto con los clientes, se desarrollarán estrategias de
comunicación, con el fin de fidelizar a los clientes potenciales. Así que, la empresa
contará con una página web, en la que se mostrarán todos los productos de los que la
panadería dispone y donde los usuarios podrán dar su opinión sobre los mismos, de
forma que la panadería siempre esté adaptada a los gustos y necesidades del
consumidor.

Asimismo, en dicha página web podrán encontrar otros datos de interés como el horario
de apertura, localización y teléfono para realizar todo tipo de encargo. Además, con el
objeto de mantener a los usuarios informados de todas las novedades, se permitirá el
acceso desde la página web a todas las redes sociales en las que la panadería estará
presente.

Así pues, la empresa contará con una cuenta en Facebook, Instagram y Twitter con el
propósito de darse a conocer más rápidamente y de este modo alcanzar el mayor
número de consumidores posible.

Ya que estamos ubicados en la terminal de transportes, que es un sitio referenciado

por todos los ciudadanos de Valledupar y de alta afluencia, la estrategia de
acercamiento al cliente es el perifoneo, cuñas radiales, personas bien identificadas con
el nombre, logo y uniforme de la empresa que entregaran muestras gratis en distintitos
sectores del área de influencia para generar confianza, recordación, y el famoso boca
a boca.

FLUJOS DE INGRESO: Supone decidir cómo vamos a poder ganar dinero con el
cliente (en el argot emprendedor, cómo vamos a monetizar). Podemos ser muy
creativos, pero al final la clave es definir unos pocos flujos y formas de pago que
realmente encajen con el cliente y con el modelo de negocio escogido (no funciona
igual un modelo de varios lados, que un modelo de suscripción, que uno basado en
intermediación).
El precio es considerado la variable comercial con mayor repercusión sobre las ventas,
porque la mayoría de los clientes optan por comprar en uno u otro lugar de acuerdo al
precio de venta. Además, también es una variable que ayuda a moldear la imagen
empresarial. Por lo tanto, se debe realizar un análisis de precios para determinar las
decisiones estratégicas apropiadas con respecto a las ganancias, los descuentos y las
diferencias de precios. En este caso, al fijar el precio, se debe considerar el costo de
producción del producto para que el precio de venta no sea menor a este. El costo incluirá
el costo de las materias primas utilizadas, así como el costo de la electricidad, el agua y
la mano de obra.

Para efectos de pago como es lógico la primera forma de generar ingresos es con el
pago en efectivo inmediatamente se entrega el producto , en este caso los diferentes
tipos de panes que se producen en la panadería, y como una parte de nuestros clientes
reside en urbanizaciones se les ofrecerá la entrega a domicilio semanal de una variedad
de panes que el mismo cliente escoja para pagos de forma semanal, quincenal o
mensual, además se ofrecerá el servicio de pago electrónicos por transferencias
bancarias

ESTRUCTURA DE COSTOS: Debemos definir y controlar los principales elementos

de costo que tendrá nuestra empresa, pero siempre intentando plantearnos si existen
formas mejores de enfocar el costo (a través de terceros, alianzas, formas
alternativas de producir, etc.).

Tipos de estructuras de costos

Existen diferentes tipos de estructura de costos, que debido al tipo de empresa se aplican
de diferentes maneras, en nuestro caso estos costos pueden variar de acuerdo a los
niveles de producción de la empresa.

Incitado por los costos: este tipo se enfoca en disminuir los costos lo más posible. Su
intención es mantener una estructura de costos ágil y automatizada, inclinándose a la
tercerización y para ello contaremos con una empresa que se encargara de los
domicilios, así evitaremos el gasto en la compra de una motocicleta, los seguros
vehiculares, el mantenimiento, el gasto en combustible y el pago de un repartidor además
de su respectivo seguro de vida y demás elementos que exige la ley.

El acuerdo con los proveedores por suministro de insumos para pago en mes vencido y
no contra entrega, de esta manera al inicio de actividades del negocio se puede se puede
ir reuniendo ese pago sin generar huecos significativos de capital

Incitado por el valor: este tipo de estructura se centra en la creación de valor y se

caracteriza por tener un alto nivel de personalización, en este caso en particular, al ir
creando clientes fijos, se pueden elaborar panes al gusto de los mismos, lo que a su vez
atraerá a más clientes que busquen satisfacer necesidades específicas de panes de
panadería y dará aún mucho más valor a los productos de la empresa al estilo de Vitto
Ice Cream.

MÉTRICAS. Los emprendedores tendemos a ser unos optimistas natos y siempre

creemos que las cosas mejorarán. Por eso mismo es importante definir métricas de
negocio (no sólo financieras) realistas, y sobre todo accionables sobre cómo
conseguimos y aportamos valor a los clientes.

Toda empresa trabaja con números. Los números construyen las estadísticas y los
índices de desempeño que guían el trabajo de los Administradores e inversionistas de la
empresa. De esta manera, las proyecciones de crecimiento y resultados se basan en
cifras. Y estos números se vuelven los indicadores de rendimiento.

Las metas que la empresa define para aportar valor se consiguen, creando fidelización
del cliente, elaborando productos de excelente calidad, facilidad de acceso a los
productos. El equipo desarrolla el trabajo con la mejor disposición y motivación, ya que
cuenta con todos los implementos e insumos para el desarrollo de sus actividades. Las
métricas apuntan si el resultado fue abajo, igual o más allá de las expectativas forjadas
por la dirección.
 Es muy importante monitorear contante mente el stock de productos listos para la venta.
Esta métrica evaluativa del ciclo de renovación del stock de los elementos producidos
por la compañía. Se puede aplicar tanto para medir los niveles de ingredientes y
suministros como para analizar el tiempo que permanecen los productos dentro de la
empresa hasta ser vendidos.

En este ítem es importante definir la demanda del bien y/o servicio una vez pasada
la pandemia del coronavirus, ¿cómo va a ser sostenible en el mediano y largo
plazo?

Al ofrecer el servicio de venta ambulante por nuestro propio vehículo, podemos evitar al
máximo el riesgo de contagio por el virus del Covid 19, ya que al llevarles una variedad
completa de los productos que producimos en la empresa en nuestro punto de venta
móvil, evitamos que nuestros clientes salgan de sus hogares, además de la comodidad
de tener el servicio y la atención en casa.

VENTAJA DIFERENCIAL: Deberíamos tener claro cómo vamos a ayudar a crear un

valor suficiente para nuestros clientes que prefieran no irse a la competencia, o
cómo vamos a hacer que para la competencia sea difícil copiarnos o conseguir a
nuestros clientes habituales. Se trata de un proceso que pasa por definir aquello que
nos hace únicos a los ojos de nuestros clientes y potenciarlo.

Con la implementación de un servicio dinámico y personalizado, que nos permita

acercarnos al cliente y conocer sus gustos, tener atenciones especiales, se ofrece el
servicio de desayunos saludables, en fechas importantes, día de los enamorados,
navidades, finales de años y cumpleaños, en que los clientes sepan que son los más
importante.

Es preciso identificar de forma breve y resumida las actividades más importantes

para que el negocio funcione. Estas se dividen en tres categorías:

1. Socios
INVERSIÓN.
 La inversión inicial de una empresa está formada por los socios quienes hacen un
presupuesto general basado en el cálculo de todos aquellos elementos necesarios para
la puesta en funcionamiento de la misma. De este modo, la inversión de la panadería se
compondrá del siguiente maquinaria, mobiliario y herramientas, además del valor del
alquiler del sitio y la adecuación del mismo, inmovilizado intangible e inversiones
financieras.
Adicionalmente, se dispondrá de un PC portátil, con el que llevar a cabo el mantenimiento
y actualización de la página web, así como de las redes sociales en las que la panadería
estará presente

2. Proveedores

En el caso de la panadería, existen varios proveedores dedicados al abastecimiento de

materias primas y utensilios para panaderías. Por este motivo, en caso de que los precios
ofrecidos por un proveedor no estén al alcance de la panadería, esta podrá optar
fácilmente por la compra a nuevos proveedores.

3. Colaboradores

En el caso de la panadería, se detallan a continuación cada uno de los puestos,

explicando las obligaciones con las que deberá cumplir cada una de las personas que
lo ocupen, responsabilidades y condiciones laborales. Además, se detallarán los
estudios y habilidades requeridos para la contratación.

Administrador

Se ocupará de todo aquello que conlleva el manejo y registro de operaciones en la

empresa, contactar y negociaciones con cada uno de los proveedores, manejo de caja,
encargado de lo relacionado con la estrategia de comunicación, siendo el encargado
de llevar a cabo la administración y mantenimiento de las redes sociales, inspección,
revisión y detalle de los insumos, productos y elementos referentes a la producción de
la panadería y comercialización de consumibles.

Los estudios y capacidades con los que deberá contar el Administrador serán

• Capacidad de organización y liderazgo.

• Conocimientos informáticos.
• Manejo de caja
• Algún curso o similares relacionado con la gestión de redes sociales y
estrategias de comunicación.

Jefe de la Panadería:

Este se encargará de la elaboración de los productos junto con el resto de los empleados
del que tenga a su cargo.

Otra de sus funciones será la de llevar a cabo el control del stock de todos los productos
necesarios para la elaboración del producto final.

El jefe de la panadería se encargará de la organización de las tareas a realizar en cada

uno de los procesos producción de la panadería.

Los estudios y capacidades con los que deberá contar el jefe de la panadería serán:

• Ciclo formativo en panadería, repostería y confitería.

• Certificado de manipulador de alimentos.

Conductor repartidor

Las labores a desempeñar por este empleado son la de distribuir los productos en caso
de llevarse a cabo el reparto de pan a restaurantes, comercios o colegios serán estos
empleados quienes se encarguen de ello.
• Permiso de conducción B.

• Certificado de manipulador de alimentos.

Ayudante de panadería:

Se encargarán de la elaboración de los productos, así como de la limpieza de la

maquinaria al finalizar su uso.

• Ciclo formativo en panadería, repostería y confitería

• Certificado de manipulador de alimentos.

• Ciclo formativo en panadería, repostería y confitería.

Trabajadores para la venta al público:

Estos empleados se dedicarán a la venta del pan y resto de productos a los clientes,
además de reponer los mostradores con el fin de tener productos a la vista en todo
momento. Del mismo modo, se encargarán de la limpieza de la zona de atención al
público de la panadería.

Además, estos empleados también deberán realizar las tareas de horneado de los
productos en aquellos momentos en que los trabajadores del obrador hayan terminado
su jornada y por un aumento de la demanda se necesite mayor cantidad de producto.

Por otra parte, dada la cercanía al calor, serán estos trabajadores quienes se ocupen
de transmitir a los empleados del obrador de la cantidad de producto a elaborar cada
día, en relación a la demanda de los clientes.
Las especificaciones de este puesto, es decir los estudios y habilidades requeridas
serán:

• Carnet de manipulador de alimentos.

• Experiencia en venta al público.

• Conocimientos básicos de informática.

Finalmente, cabe destacar, que todas las tareas relacionadas con la elaboración de las
cuentas anuales, presentación del impuesto de sociedades, elaboración de las nóminas
y otros temas de administración serán externalizadas a una asesoría, con la finalidad de
reducir la labor del jefe y que este pueda dedicarse a las tareas de producción.

MATRIZ DOFA:

Análisis DOFA

Tras el análisis realizado, a continuación, se procede a la elaboración de la matriz DAFO

en que se mostrarán los puntos fuertes y débiles de la panadería, así como las
oportunidades y amenazas del entorno que la rodea.

Ilustración 3. Matriz DAFO. Fuente: Grandespymes.com

Debilidades:

• Panadería no conocida, puesto que se trata de una empresa de nueva creación.

• Falta de conocimiento del mercado por tratarse de un negocio nuevo.
• Constante incremento de las tecnologías de las demás empresas competidoras.

Amenazas:

• Incremento del número de panaderías que optan por este tipo de pan,
provocando un aumento de la competencia.
• Incremento de venta de pan a precios bajos en los grandes supermercados.
• Situación política inestable, que podría causar una disminución del consumo
derivada de la incertidumbre.
• Productos más encarecidos que podrían causar una disminución de la demanda por
no estar al alcance de todos.

Fortalezas:

• Alto grado de innovación.

• La continua innovación en los productos llevará a la empresa a posicionarse en el
mercado, tratando de superar constantemente, a la competencia más directa.
• • Comprometida con el medio ambiente.
• La empresa tratará de contaminar lo menos posible en la elaboración de sus
productos, además de intentar reducir el elevado consumo de bolsas de plástico.
• Infraestructura ajustada a las nuevas tecnologías.

Tener una infraestructura acorde con las nuevas tecnologías será la clave para
aumentar la productividad en la empresa. Además, esto ayudará al negocio a mostrar
su constante actualización y adaptación al entorno.
 • Producto artesanal y de calidad.

La calidad de los productos y su trabajo artesanal le proporcionará un toque

diferenciador a la panadería.

• Fuerte Inversión en Comunicación.

Se pretenderá llegar al mayor número de consumidores posible mediante la presencia

en redes sociales y otras formas de comunicación.

Oportunidades:

• Aumento del número de población concienciada en llevar a cabo una vida

saludable.

Uno de los objetivos de este negocio es el ofrecer un producto dirigido a un público más
innovador y sostenible, por lo que el aumento de esta población beneficiará las ventas
de la panadería.

• Apertura a nuevos mercados, debido a su oferta de panes sin gluten o sin sal. Una vez
identificados todos los aspectos negativos y positivos de la panadería, se deberá

intentar corregir las debilidades, afrontar las amenazas, mantener las fortalezas y
explotar las oportunidades continuamente, con el fin de obtener el mayor beneficio para
el negocio. Así pues, a continuación, se muestra cómo se limitarán los efectos negativos
y potenciarán los positivos.

Por un parte, con el fin de corregir las debilidades, la panadería tratará de llevar una
estrategia de comunicación y promoción que la lleve a ser conocida por un gran número
de personas, consiguiendo así, un elevado número de consumidores. Para ello, tal y
como se explicará más adelante en el análisis de la comunicación, la panadería estará
presente en las redes sociales más utilizadas por todo el mundo.

En el caso de las amenazas, este será un factor más difícil de controlar, pues se trata
de factores externos a la empresa. No obstante, la panadería intentará afrontar el
aumento de la competencia, con la continua mejora no solo de los productos a ofrecer
sino también de los servicios de venta prestados.

Por otra parte, se deberá de mantener los aspectos positivos con los que cuenta la
panadería, así pues, esta estará continuamente informada de las últimas novedades,
con el fin de sacar el máximo provecho a las nuevas tecnologías. Además, aprovechará
todas las oportunidades del entorno que se le ofrezcan, elaborando siempre los
productos que mayor se ajusten a los posibles nuevos mercados.

DETERMINACIÓN DE LA ESTRATEGIA COMPETITIVA

Para la determinación de la estrategia competitiva de una empresa, Michel Porter

propuso tres estrategias por las que se podría decantar un negocio con el fin de hacer
frente a las cinco fuerzas, explicadas anteriormente y conseguir así una ventaja
competitiva.

Ilustración. Estrategias genéricas de Porter. Fuente: Timetoast.com

De esta manera, tras el estudio realizado y tomando como referencia las tres
estrategias genéricas propuestas por Porter, la estrategia a seguir por la panadería va
a ser una estrategia de enfoque de diferenciación. Esto es debido a que los productos
a ofrecer no solo serán panes comunes, sino que también se elaborarán principalmente,
panes de distintos sabores, sin gluten, bajo en sal, ecológico y con todo tipo de cereales,
desde los más tradicionales hasta los más novedosos. En definitiva, se elaborarán
productos que lleven al consumidor a percibirlos como únicos. Además, el hecho de
tratarse de productos elaborados con materias primas de calidad y por tanto, a unos
precios más elevados que el de una barra de pan común serán la razón por la que la
panadería irá destinada a aquellas personas con un nivel de vida medio-alto.
Del mismo modo, existen otras herramientas como el reloj estratégico de Bowman, con
la que se podrá determinar la estrategia a seguir por la panadería en base a dos
variables. Por un parte el precio del producto ofrecido, y por otra parte el valor añadido
percibido, es decir el valor que los clientes le atribuyen al producto en relación a sus
características.

Ilustración. Reloj estratégico de Bowman. Fuente: Economipedia.com.

De este modo, siguiendo este nuevo planteamiento, se situará a la panadería en una

estrategia de diferenciación segmentada, ya que el precio de los productos será un
precio medio-alto pues, como ya se ha dicho anteriormente, los productos serán
elaborados con materias primas de primera calidad. Por este motivo, los clientes
percibirán los productos como productos con un valor añadido medio-alto por su precio
más elevado respecto al de la competencia más directa.

ESTRATEGIAS COMPETITIVAS QUE SE UTILIZARÁN: Bajo costo, Calidad, Velocidad

de la entrega, Confiabilidad de entrega, Capacidad para responder ante los cambios de
la demanda, Flexibilidad y velocidad para introducir nuevos productos, Otras estrategias.
Como ya se mencionó anteriormente, las estrategias competitivas que utilizaremos son,
la calidad y frescura de los productos, tomar en cuenta las opiniones de los clientes para
mejorar los sabores de los productos, unidad móvil con toda la gama de productos,
convenios con clientes para entregas periódicas frecuentes de productos y pagos
semanales, quincenales y/o mensuales, ofrecer el servicio de venta de productos
personalizados para fechas importantes.

CADENA DE SUMINISTROS: Definir la cadena de suministros, (compras, proveedores,

logística, sistemas de información, almacenamiento, servicios, distribución etc.)

Uno de los procesos que exigen más organización y el rendimiento es la gestión del
suplly chain.

La cadena de suministros involucra la adquisición de materia prima y la producción, así

como todos los factores conectados, tales como la obtención de insumos, transporte,
almacenamiento, control de uso de la materia prima, venta de la producción y
distribución. Entonces muy importante para analizar la calidad del servicio de producción
y entrega, la rapidez y efectividad a la hora de la producción, que no se pierda materia
prima, que los productos se entreguen a tiempo y que estos estén de acuerdo a las
solicitudes del cliente.

Cash to cash cycle: Tiene como objetivo medir el intervalo de tiempo operacional entre
pagar los ingredientes y materiales necesarios para la producción y recibir el valor por la
venta total de aquel lote.

Un intervalo de tiempo muy largo denota un mal ritmo en la cadena de suministro y,

posiblemente, en los resultados de la compañía. Un ritmo acelerado, a su vez, representa
éxito en la gestión de la cadena y es un indicio de un buen volumen de ventas.

CÁLCULO: fecha de pago de los materiales – fecha de pago de la solicitud

Ciclo completo de Supply Chain

Se analiza cuál es el tiempo que la empresa lleva para realizar la entrega de un pedido
en caso de almacenamiento de suministros totalmente agotados.
Se analiza cuál es la velocidad de acción del equipo en el reabastecimiento completo y
en todas las relaciones comerciales involucradas en el proceso.

Costo de transporte por unidad

Calcula el valor invertido por la empresa en el flete de cada producto. Permite

comprender los costos del flete y cuáles ítems poseen una inversión logística mayor.

CÁLCULO: costo total de transporte / cantidad de ítems

Turnover (Rotación) del stock

Evaluativa del ciclo de renovación del stock de una compañía. Se puede aplicar tanto
para medir los niveles de ingredientes y suministros como para analizar el stock de
productos listos para la venta.

CÁLCULO: costo de mercancías vendidas / stock medio

Promedio de entregas realizadas en el tiempo ideal

Entregar productos a los clientes dentro del plazo estipulado por ellos es una buena
práctica empresarial. Lograr hacer la entrega antes de lo esperado es señal de atención
con el cliente y rapidez en los procesos logísticos.

CÁLCULO: (Número de entregas con tiempo optimizado / total de artículos entregados)

* 100

Promedio de turnover del stock

Conocido en inglés como ITR, la métrica analiza el número de veces que la empresa
completa un ciclo en su stock. En resumen: haz un análisis del número de oportunidades
de ganancia que la empresa cosechó con su inversión en suministros para sus
operaciones.

El ITR se mide dividiendo los costos del stock, por el promedio de la inversión en el stock.

CÁLCULO: Coste de los productos en stock / [(stock inicial – stock final) / 2]

Days of Supply (DOS)

DOS (días de suministro)es el KPI más utilizado por los gestores para analizar la
eficiencia de la cadena de suministros. Se calcula por la división del stock promedio
disponible por el promedio mensual. El valor debe multiplicarse por 30 para realizar la
medición mensual.

CÁLCULO: (Promedio / demanda mensual) * 30

IDENTIFICACIÓN Y VALORACIÓN DE LA COMPETENCIA:

Quienes son nuestra competencia, valorar fortalezas y debilidades de la competencia.

En el caso que un nuevo competidor que quiera entrar en el sector es claro recordar que
en el caso de la panadería una de las principales barreras de entrada que podrían existir
en el mercado es el coste de las infraestructuras, puesto que se trata de un negocio que
requiere de una media-alta inversión inicial en maquinaria para su puesta en marcha.

Además, al tratarse de una panadería enfocada a nuevas tendencias, esto dificultaría la

entrada de nuevos competidores, ya que los productos que se van a elaborar son
enfocados a gustos específicos de los consumidores de la zona.

Otro factor es la rivalidad entre los competidores del sector, evaluando el nivel de
competitividad que podría existir en el sector.

Cada vez son más las panaderías que optan por la venta económica de pan, pues el
aumento de venta de pan a bajos precios en establecimientos dedicados a la venta de
productos alimenticios está causando una fuerte rivalidad hacia las panaderías
tradicionales. Por este motivo, muchas panaderías han tenido que optar por un producto
más innovador, a veces disminuyendo la calidad del producto final, con el fin de abaratar
en costes y atraer un mayor número de consumidores.

Además, dado que el pan es considerado como un producto básico, son muchas las
empresas dedicadas a la elaboración y venta de este producto, por ello, la rivalidad
existente entre los competidores es muy elevada. No obstante, hay que tener en cuenta
que, tal y como se ha mencionado al inicio de este trabajo, la panadería que se plantea
se centrará principalmente en la venta de panes especiales a gusto de clientes, por lo
que la competencia en este caso será más reducida.

RENTABILIDAD
PLAN ECONÓMICO-FINANCIERO

El plan económico-financiero ofrecerá una visión general de la viabilidad económica de

la futura panadería, además de proporcionar información sobre la posible financiación
requerida para llevar a cabo el negocio. Por este motivo, se trata de un apartado
fundamental en el plan empresarial.
En primer lugar, se realizará un estudio de la inversión y financiación necesaria para
llevar a cabo el proyecto, así como una previsión de las posibles ventas generadas por
la panadería. Seguidamente, se confeccionará la cuenta de resultados previsional para
un periodo de cinco años.

INVERSIÓN.
La inversión inicial de una empresa está formada por todos aquellos elementos
necesarios para la puesta en funcionamiento de la misma. De este modo, la inversión de
la panadería se compondrá del siguiente inmovilizado material, inmovilizado intangible e
inversiones financieras.

• Inmovilizado material.
Maquinaria, mobiliario y herramientas:

A continuación, se muestra toda la maquinaria necesaria para la elaboración de los

productos, mobiliario y otros utensilios como rodillos de amasar, bandejas, Recipientes…
junto con el valor de adquisición de cada uno de estos elementos.
 INMOVILIZADO MATERIAL
Amasadora $ 3.000.000
Pesadora divisoria $ 2.000.000
Formadora de barras $ 8.500.000
Cámara de reposo $ 720.000
Laminadora $ 320.000
Cámara de fermentación $ 11.500.000
Horno $ 800.000
TOTAL, MAQUINARIA $ 26.840.000
Mesas frigoríficas (2 Uds.) $ 5.000.000
Estanterías (6 Uds.) $ 2.160.000
Mostrador despacho $ 5.500.000
Estantería despacho $ 50.000
Silla (3uds.) $ 270.000
TOTAL, MOBILIARIO $ 12.980.000
Utensilios (rodillos,
$ 3.000.000
bandejas…)
TOTAL, ÚTILES Y
$ 3.000.000
HERRAMIENTAS
MOTOCICLETA PARA
REPARTIDOR (CON $ 8.000.000
COMPARTIMIENTOS)
TOTAL: $ 50.820.000

Como se puede observar, se trata de una inversión bastante elevada, pues se ha

adquirido la maquinaría más moderna con el fin de aumentar la productividad y
mantenerse al día con las nuevas tecnologías.

Aplicaciones informáticas
En cuanto a las aplicaciones informáticas, la panadería deberá tener en cuenta el gasto
de instalación del software, aplicación móvil, instalación que supondrá un valor de
$2.000.000.

Canon local comercial

Se deberá de abonar una deposito por el alquiler del local correspondiente a un valor
equivalente de dos meses de alquiler, adicional la comprar de motocicleta equipada para
repartidor es decir 1.600.000$.

ACTIVO NO CORRIENTE
Inmovilizado Intangible Valor
Aplicaciones
$ 1.500.000
informáticas
Inmovilizado Material
Maquinaria $ 26.840.000
Herramientas y útiles $ 3.000.000
Mobiliario $ 12.980.000
Equipos informáticos $ 2.000.000
Motocicleta equipada $ 8.000.000
Arrendamiento $ 1.600.000
Total $ 54.420.000

ACTIVO CORRIENTE
Existecias Valor

Materias primas y otros $ 5.000.000

Por otra parte, también se deberá contar con una serie de existencias iniciales como las
materias primas y otros productos necesarios para poder hacer frente a las primeras
ventas de la panadería. De este modo, se invertirán alrededor de $5.000.000 en concepto
de
existencias iniciales.
Con todo ello se tendrá el activo corriente de la empresa, obteniendo un activo corriente
de $5.000.000.

Con todo ello, la inversión inicial supondrá un valor de $60.000.000

FINANCIACIÓN.

Para afrontar el total de la inversión descrita anteriormente, se utilizarán una sola vía de
financiación.

se utilizará financiación propia, es decir, serán los socios de la empresa quienes

aporten parte la cantidad de dinero necesaria para llevar a cabo el proyecto, realizando
una aportación al capital de la empresa de $30.000.000 cada uno. TOTAL: $60.000.000

Plan de Ventas (Crecimiento de la misma)

Se considera que el mayor número de unidades vendidas corresponderán al pan blanco

pues se estima que la mayoría de los clientes que opten por los productos innovadores,
no dejarán de adquirir el pan tradicional. De este modo, se prevé que durante los dos
primeros meses se venderán alrededor de 200 barras de pan de queso y de bocadillo
con queso, en un día, así pues y teniendo en cuenta el número de días de cada mes, se
estiman unas ventas mensuales durante enero y febrero de 6.300uds. y 5.700uds.
respectivamente.
A partir del mes de marzo, se estima que el número de unidades vendidas al día se
incrementará en aproximadamente un 25%, de modo que, a partir de este mes, se
tendrán unas ventas
de alrededor de 225 barras de pan de queso diarias, cantidad que se prevé se mantenga
constante durante el resto de los meses, obteniendo unas ventas de 6.750 uds./mes
durante los meses de más días y 6.500 uds./mes durante aquellos meses con un menor
número de días.

Finalmente, en el caso pan sin gluten y pan manzana, se considera que el número de
piezas
vendidas al día se situará en 90 unidades, de modo que los dos primeros meses de la
panadería se esperan unas ventas de 2.790 piezas/mes y 2.610 piezas/mes. A partir del
mes de marzo y al igual que en el caso de los otros panes, se considera que las ventas
diarias se
incrementarán en un 25%, por lo que se tendrán unas ventas al mes de entre 3.488 y
3.375 piezas de dichos panes.

Producto Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio

Pan bocadillo queso $ 3.729.600 $ 3.966.400 $ 3.996.000 $ 3.848.000 $ 3.996.000 $ 3.848.000 $ 3.996.000
Pan queso $ 2.816.100 $ 2.994.900 $ 3.017.250 $ 2.905.500 $ 3.017.250 $ 2.905.500 $ 3.017.250
Pan manzana $ 1.565.190 $ 1.464.210 $ 1.956.768 $ 1.893.375 $ 1.956.768 $ 1.893.375 $ 1.956.768
Pan sin gluten $ 13.392.000 $ 12.528.000 $ 16.742.400 $ 16.200.000 $ 16.742.400 $ 16.200.000 $ 16.742.400
Facturación total $ 21.502.890 $ 20.953.510 $ 25.712.418 $ 24.846.875 $ 25.712.418 $ 24.846.875 $ 25.712.418

Producto Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL AÑO

Pan bocadillo queso $ 3.848.000 $ 3.996.000 $ 3.848.000 $ 3.996.000 $ 3.848.000 $ 46.916.000
Pan queso $ 2.905.500 $ 3.017.250 $ 2.905.500 $ 3.017.250 $ 2.905.500 $ 35.424.750
Pan manzana $ 1.893.375 $ 1.956.768 $ 1.893.375 $ 1.956.768 $ 1.893.375 $ 22.280.115
Pan sin gluten $ 16.200.000 $ 16.742.400 $ 16.200.000 $ 16.742.400 $ 16.200.000 $ 190.632.000
Facturación total $ 24.846.875 $ 25.712.418 $ 24.846.875 $ 25.712.418 $ 24.846.875 $ 295.252.865

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

$ 295.252.865 $ 310.015.508 $ 325.516.284 $ 341.792.098 $ 358.881.703

Tal y como se ha explicado en el plan de ventas del apartado anterior, las ventas
previstas por la panadería en el primer año supondrán unos ingresos de $295.252.865
incrementándose en un 5% anualmente en un periodo estimado de 5 años.

MATERIA PRIMA

(POR PAN DE BOCADILLO Y QUESO 36gr)

COSTO

MANTECA (113 g) $ 400

HUEVOS (2) $ 850

SAL, LEVADURA (20 g) $ 400

LEVADURA (10 g) $ 267

AZÚCAR (56 g) $ 500

MANTEQUILLA (60 g) $ 452

HARINA (907.2 g) $ 1.200

BOCADILLO ( 900 GR) 4.200

QUESO (1KL) 9500

COSTO TOTAL

(30 UNIDADES)

$ 17.800

COSTO UNITARIO $ 592

MATERIA PRIMA

(POR PAN DE QUESO 36gr)

COSTO

MANTECA (113 g) $ 400

HUEVOS (2) $ 850

LEVADURA (10 g) $ 267

AZÚCAR (113 g) $ 500

MANTEQUILLA (60 g) $ 452

HARINA (907.2 g) $ 1.200

ESENCIAS (VAINILLA, ANÍS)

$250

QUESO (1KL) 9500

COSTO TOTAL

(30 UNIDADES)

$ 13500

COSTO UNITARIO $ 447

PAN DE MANZANA

MATERIA PRIMA

(PAN DE MANZANA 113 gr)

COSTO

MANTECA (115 g) $ 500

HUEVOS (2) $ 850

LEVADURA (10 g) $ 267

AZÚCAR (113 g)$ 500

MANTEQUILLA (60 g) $ 452

HARINA (907.2 g) $ 1.200

ESENCIAS (VAINILLA, RON, ANÍS)

Y AMARILLO HUEVO

$1.250
FRUTAS CONFITADAS Y PAZAS (40 g) $ 600

COSTO TOTAL

(10 UNIDADES)

$ 5700

COSTO UNITARIO $ 561

PAN SIN GLUTEN

QUESO MOZZARELLA 2550GR $ 25.000

QUESO CREMA 1650 GR $ 20.000

HARINA DE ALMENDRA 1050 GR $ 42.000

30 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR 150GR $18000

30 CUCHARADITA DE AJO EN POLVO 150GR $5000

30 HUEVO $7000

QUESO CHEDAR RAYADO 1500GR $ 28000

(30 UNIDADES)

$ 145000

COSTO UNITARIO $ 4800

El tiempo de elaboración de los productos de panadería, corresponde al tiempo de

ocupación del panificador, en las diferentes etapas previa a la obtención de los
productos, es necesario además calcular el costo de mano de obra por minuto a partir
del costo por hora para determinar a través del producto el costo de la mano de obra por
unidad.
RESPONSABILIADAD SOCIAL

Como empresa queremos realizar donaciones en las comunidades más vulnerables,

además de fundaciones, cabildos entre otras, en conjunto con esto, también hemos
observado que diariamente llegan indigentes a pedir donaciones por unidades para
saciar su necesidad del día, y no se lleva ningún control, en situaciones como esta, es
menester implementar un fondo de ahorro destinado a estas obras.

RESPONSABILIDAD AMBIENTAL

Para generar conciencia sobre el cuidado de medio ambiente y la protección a las

generaciones futuras en el sostenimiento medioambiental, es con gran motivación que
implementamos el ahorro de plástico gracias al uso de bolsas reutilizables que a su vez
son biodegradables.

La implementación de un nuevo tipo de harinas que son amigables al ser humano y al

sistema digestivo e inmunitario, ya que, al ser harinas ecológicas, no dependen del uso
de fertilizantes agroquímicos para su crecimiento, ni pesticidas e insecticidas para su
cuidado puesto que su elaboración se lleva acabo de manera sostenible.

TIPOS INNOVACIÓN

Incremental: Como sabemos, este es un bien y producto conocido, la fortaleza de nuestra

innovación radica en la elaboración de panes con harina de soja, de almendras, de
avena, de garbanzo entre otras según los gustos de nuestros clientes, además la
introducción al mercado de una línea de panes con sabor a manzana que siguiendo con
el estilo de cuidado al cliente que nos caracteriza, ninguno de los panes elaborados tiene
gluten. Con harinas para pan sin gluten, ayudamos a conservar la buena salud de los
consumidores y así de esta manera, incorporaríamos harinas sostenibles y
contribuiríamos al medio ambiente.
FUNCIONALIDAD DEL PRODUCTO:

En el uso del producto le proporcionamos al cliente panes, frescos con materia prima
optima, además la línea sin gluten para personas con alguna prohibición a las horas de
comer pan con levadura.

Ofrecemos a nuestros clientes un lugar donde comprar y compartir en familia, pero

pensando en los que no quieren salir de casa, nuestra app y pagina web está a la orden
para tomar sus pedidos, adicional nuestro asesor personalizado de motocicleta quien
ofrece toda la variedad de productos de la empresa hasta sus hogares.

LIMITACIONES:

Limitaciones encontradas durante la realización del proyecto, cabe destacar la viabilidad

de los datos del plan financiero, pues al tratarse de una empresa de nueva creación se
han debido de suponer todos los datos referentes a las ventas y costes que supone la
apertura y mantenimiento de un negocio de este tipo, como el elevado coste de la
maquinaria.

Otra de las limitaciones encontradas ha sido la dificultad para el estudio de la

competencia, no obstante, al tratarse de una panadería donde prima la elaboración
artesanal y calidad de los productos por encima de los precios, se ha reducido la
competencia considerablemente.
FASES DEL PROCESO GENÉRICO PARA EL DESARROLLO DEL PRODUCTO

- Elaboración y venta de distintas variedades de pan y otros productos de

panadería de primera calidad para clientes innovadores y clientes con problemas
dietéticos.
- Innovación: se elaborarán los productos más novedosos acorde con las
nuevas tendencias del mercado.
- Calidad: las materias primas utilizadas para la elaboración de los
productos serán de primera calidad, como es claro, uno de los pilares
de nuestra empresa.
- Variedad: Se elaborarán panes con variedad de harinas, con la
intención satisfacer todos los gustos así mismo la implantación de
sabores novedosos que atraigan constantemente a nuevos clientes y
fidelicen a los ya existentes.
- Pasión: que los trabajadores se sientan a gusto con su trabajo será la
clave para conseguir unos clientes satisfechos.
- Escucha: será de vital importancia que los empleados atiendan las
opiniones de los clientes con el fin de satisfacer sus necesidades al
máximo y poder contrastar sus ideas con la de los empleados.
- Responsabilidad Social Empresarial: la panadería no solo velará por sus
propios intereses, pues también estará en continuo compromiso con el
medio ambiente, tratando de llevar a cabo medidas que favorezcan el
cuidado del entorno.

Competencias claves: Como emprendedores contamos con recursos propios, no es

una empresa ya existente, se creó gracias a la visión de uno de los socios quien al ver
la inexistencia de una panadería que satisficiera las necesidades de un pan de calidad,
que fuese de un sabor innovador y elaborado con materias primas eco-amigables, tuvo
a bien proponer esta idea de negocio para desarrollarla en sociedad y el capital
necesario para la puesta en marcha de la misma, es proporcionado por los socios de la
empresa como se ya se comentó.
Ecodiseño: descubrimientos realizados por investigaciones recientes de la Universidad
de Sheffield del Reino Unido, según explican en su estudio, el factor más dañino de la
industria panadera son los fertilizantes usados para cultivar el trigo, los cuales representa
el 43% de las emisiones de gases de efecto invernadero que produce la producción del
pan. Alrededor del 60% de los cultivos se realizan con el uso de fertilizantes compuestos
de productos químicos como el metano, el dióxido de carbono, el amoníaco o el
nitrógeno. Además, los fertilizantes sintéticos pueden impulsar el crecimiento de las
plantas (y por lo tanto elevar los rendimientos), también contribuyen a aumentar las
emisiones de gases de efecto invernadero, como una empresa consiente de esta
situación que cada vez más afecta a la población mundial, optamos por el uso de
materias primas amigables con el medio ambiente y de cultivos autosustentables, de esta
forma impulsamos su crecimiento y protegemos nuestra comunidad.

DISEÑO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

El proceso productivo se puede definir como todas aquellas operaciones enfocadas a la

transformación de recursos productivos en bienes o servicios con el objetivo de satisfacer
la demanda.

En primer lugar, la elaboración del pan seguirá los siguientes pasos:

1. Con la ayuda de la amasadora se procederá a la elaboración de la masa, elaborada

con harina (se empleará la harina adecuada para cada tipo de pan) agua, sal.

En el caso del pan sin sal, la masa se compondrá de harina, agua. Para el resto de los
panes como el pan de manzana, bocadillo y queso, se irán añadiendo los distintos
ingredientes en cada uno de ellos.

2. Una vez obtenida la masa se pasará a la división de la misma en porciones con la

ayuda de la pesadora divisora.

3. Seguidamente, se trasladarán las porciones a la cámara de reposo, para que la masa

pierda la fuerza y sea más fácil su manipulación.
4. A continuación, se forman las barras con la máquina formadora de barras y se
trasladan a la cámara de fermentación, para fermentar la masa y obtener así el sabor y
volumen deseado.

5. Finalmente se pasará al horneado para obtener el pan apto para la venta.

FLUJOGRAMAS DE PRODUCCIÓN

A continuación, se muestra los siguientes Flujogramas de Producción a utilizarse en

la elaboración de pan.
Ciclo de vida del servicio y estrategias

En este punto se puede decir que nuestras ventas están en Introducción ya que nuestra
empresa está iniciando labores producción debería ser de 850 panes/día

IMPLEMNTAMOS ESTRATEGIAS PARA AUMENTAR LAS VENTAS

A. Manejar dos turnos.

B. Adecuación de instalaciones solicitud de artículos en línea y ventas a
domicilios, para mayor confort.
C. Publicitar el uso de harinas ecológicas en la elaboración de nuestros panes,
garantizando frescura y calidad.
LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

En general, un proceso de localización tiene como objetivo tomar la ubicación con

mejores beneficios para el desarrollo de una idea de negocio, es decir este proceso se
trata de analizar diferentes probables alternativas de localización que ofrezcan un mejor
beneficio para los clientes, reduciendo en lo máximo los costos. Para realizar una buena
selección de ubicación, se debe empezar de lo general a lo particular, en este caso se
empieza por la macro localización y luego la micro localización, es decir que se debe
examinar en primera parte un grupo de criterios y variables relacionadas con el objeto
del proyecto, la zona, región entre otros factores de geo localización. El fin de la macro
localización es realizar una preselección de diferentes factores que involucren población
objetivo, transporte, vías de acceso, condiciones climatológicas, fuentes de materias
primas entre otros factores directamente influyentes para la selección del lugar
adecuado. Y la micro localización es la decisión final tomando como base factores como
precio del terreno, viabilidad de servicios básicos, fuente de financiamiento entre otros
factores más puntuales (CEPAL/ILPE, 2002, pag 45).
Algunos de los factores que se tendrán en cuenta para la selección de la adecuada
localización serán:

• Cercanía del mercado objetivo.

• Estado del local y posibles gastos de adecuación.

• Infraestructura ajustada a las necesidades de la empresa

MÉTODO DE ASIGNACIÓN DE PUNTOS

Este método es de gran utilidad debido a que ofrece una forma objetiva de evaluar
distintos factores de ubicación, dando una ponderación a cada criterio de acuerdo a su
importancia, y se aplicara a continuación:

Si tomamos como premisa que la panadería será ubicada en la ciudad de Valledupar y

será dirigida a un público socioeconómico medio-alto. Se tomaron los siguientes criterios,
en la tabla A.

NORTE CENTRO SUR

Peso Calificación Calificación Calificación
CRITERIOS Calificación Calificación Calificación
asignado ponderada ponderada ponderada
POBLACION
0,3 5 1,5 6 1,8 9 2,7
OBJETIVO
LUGAR DE MAYOR
INFLUENCIA DE 0,25 5 1,25 5 1,25 9 2,25
PERSONAL
FACILIDAD DE
0,2 8 1,6 5 1 8 1,6
ACCESO
NIVEL SOCIO
0,15 6 0,9 6 0,9 8 1,2
ECONOMICO
ESPACIOS PARA
0,1 8 0,8 7 0,7 6 0,6
PARQUEO
TOTAL 1 6,05 5,65 8,35
DISTRIBUCION DE LA PLANTA

INVENTARIOS:

Para poder mencionar los diferentes tipos de inventarios es necesario tener bien claro lo
que son los inventarios. El inventario es por lo general, el activo mayor en los balances
de una empresa; así también los gastos por inventarios, llamados costos de mercancías
vendidas, son usualmente los gastos mayores en el estado de resultado. A aquellas
empresas dedicadas a la compra y venta de mercancías, por ser esta su principal función
y la que da origen a todas las restantes operaciones, necesitan de una constante
información resumida y analizadas sobre sus inventarios, lo cual obliga a la apertura de
unas series de cuentas principales y auxiliares relacionadas con estos controles
(Hargadony Munera,2005).

Se debe identificar cuáles son las etapas que se presentaran en el proceso de

producción, para el tipo de producto en cuestión que realiza nuestra empresa, el orden
es el siguiente:
Materias primas: levadura fresca, esencias, harina, margarinas, mejoradores, polvo para
hornear, colorantes, huevos, harinas, etc. Algunas estarán en proceso de elaboración,
en productos en tránsito para ser utilizados o en bodega.

•Productos en proceso: Son los que se encuentran en el paso de elaboración en el

mesón, en la mojadora, en el cuarto de crecimiento o en los hornos.

•Productos terminados: Todos los que elaboramos en la panadería para ser

posteriormente vendidos y normal mente se ubican en vitrinas o empaques para dar
cumplimiento a previos pedidos.

•Productos que compramos ya elaborados: Ya sea para su posterior venta o para

complementar la prestación de un mejor servicio en nuestra panadería, como huevos,
leche, gaseosas, bocadillo, panela, queso, etc., y se encuentran en vitrinas y bodega.

•Insumos y suministros: También hacen parte de los inventarios los empaques, envases,
servilletas y todos aquellos productos que intervienen en el desarrollo y prestación de un
buen servicio, estos se encuentran en bodega o estantes destinados para su
almacenamiento.

•Productos en consignación: Son aquellos que nos dejan los proveedores para ser
utilizados en nuestro proceso de producción o para la venta. Aunque el título de
propiedad lo conserva el proveedor, la responsabilidad del buen manejo y bodegaje
adecuado de estos productos es nuestra.

Para poder establecer parámetros adecuados que dimensionen la calidad en el servicio,

es necesario tener claridad en 5 elementos claves que al ser aplicadas correcta y
eficientemente permitirán ofrecerle al cliente un excelente servicio, estos parámetros o
dimensiones, son confiabilidad, responsabilidad, seguridad, empatía y tangibles.

Confiabilidad: Brindar un servicio de calidad, en donde la satisfacción del cliente sea lo

más importante, identificando sus necesidades en cuanto al servicio compra de panes
frescos y de calidad.
Responsabilidad: Estar dispuestos a prestar el mejor servicio, atención oportuna y rápida,
tratando de acortar los tiempos de espera para los clientes, tener el personal correcto e
idóneo para prestar el mejor servicio.

Seguridad: La confianza de nuestros clientes es lo más importante, por eso utilizamos

productos e insumos de la mejor calidad que sean amigables con el cuerpo humano,
libres de químicos nocivos para la salud.

Empatía: Individualizar la atención de cada cliente teniendo cuidado y detalle en lo que

desea a la hora de realizar la venta de los productos, ya el cliente es lo más importante
y se debe tratar de complacerlo brindándole siempre productos frescos de la mejor
calidad.

Tangibles: El uso de últimas tecnologías en cuanto a máquinas de producción,

aplicaciones en línea, servicios puerta a puerta y elementos para realizar el mejor trabajo
a la hora de suministrar el servicio atención al cliente, instalaciones físicas idóneas,
confortables y cómodas, el mejor trato por parte del personal y limpieza constante, hacen
que nuestros clientes, nos prefieran y creen fidelización con la panadería.

PLANIFICACIÓN Y PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN.

Programación de la producción: los días Domingo y Lunes se genera la mayor

productividad que el resto de los otros 5 días.

Los días sábados es cuando mas baja es la producción debido a la disminución de la

demanda.

No se ha implementado un plan de producción ya que la esta se realiza diariamente pues

el tipo de producto que se comercializa es de alta rotación y rápido consumo.

En el segmento del DISEÑO DEL PROCESO DE PRODUCCION, se hace referencia

mas específica a la planificación y programación de la producción
No hay que olvidar el servicio prestado por la panadería, Esta permanecerá abierta
TODOS los días, con atención al público de 7:00 am. - 10:00 pm.

Durante su horario de apertura, tratará de prestar su mejor servicio a sus clientes,

atendiendo debidamente a las necesidades de cada uno de ellos.