1.1. CALIDAD DEL AGUA Y EL HIELO Lebu

LEBU FISH SPA Versión v. 1.
0
Procedimiento Operacionales Fecha de Emisión Mes 2016 Página
Chacabuco 800 LEBU de Saneamiento. P.O.S. 1
Elaborado por
1.1. Calidad del agua y del hielo. Se utiliza agua potable suministrada por la
empresa sanitaria de la ciudad.
Este procedimiento se aplica en toda la red de agua potable de la planta, en las secciones
productivas de lavado, donde el agua es de uso domiciliario. Además, se considera el
agua empleada en los servicios higiénicos, comedores y en todos los procesos
productivos.
El agua de la planta de procesamiento es suficiente para las operaciones concebidas. El

agua que se ocupa en la planta es segura y de calidad sanitaria adecuada, se encuentra
libre de suciedad, productos químicos deletéreos, bacterias u otros contaminantes.
Fabricado en la misma planta y se utiliza la misma agua potable proveida por, se adjunta
certiificado de calidad del hielo (Anexo XXX). Una vez fabricado en Planta, el hielo es
almacenado en silo de hielo, exclusivo para este fin, para su traslado al proceso se
utilizan bandejas plásticas o un bins definido para esta operación.
El agua cumple con los requisitos físicos, químicos, radioactivos y bacteriológicos

prescritos en la norma NCh 409/1. Of 84, asegurando su inocuidad y aptitud para el
consumo humano. Se ha solicitado el certificado a la Empresa el que se encuentra en el
Anexo I.
La planta además debe realizar los siguientes análisis microbiológicos de rutina, una vez
al mes (mientras exista proceso) por cada fuente de agua, en las diferentes llaves de la
planta, alternándolas de modo que todas sean muestreadas a lo menos una vez al año. El
mapa de llaves de agua potable se observa en el Anexo II.
Parámetros Expresión de los resultados Concentración máxima

admisible
Clostridium perfringens Número/100 ml 0

(incluidas esporas)
(nota 1 )
Escherichia coli Número/100 ml 0
Enterococos Número/100 ml 0
Coliformes totales Número/100 ml 0
Color Pt/Co 20
Conductividad µ S/cm a 20ºC 2500
Concentración de iones Unidades de pH ≥ 6.5 y ≤ 8.5
hidrógeno
Sabor Aceptable para los
consumidores y
sin cambios anómalos
Olor Inodoro o Aceptable para los
consumidores
Turbidez (nota 2) NTU (Unidades 2 (nota 2)
nefelométricas de turbidez)
Nota 1: Sólo si el agua procede total o parcialmente de agua superficial.
Nota 2: La Turbiedad media de las muestras debe ser menor o igual a 2 NTU.
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Procedimiento Operacionales Fecha de Emisión Mes 2016 Página
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1.1.1 Fuente de agua.
El agua usada en todos los procesos de la planta es obtenida de empresa sanitaria

autorizada ESSBIO y se distribuye a la planta, servicios higiénicos, comedores y oficinas.
El agua que cumple con los requisitos físicos, químicos, radioactivos y bacteriológicos
prescritos en la norma NCh 409/1. Of 84, asegura su inocuidad y aptitud para el consumo
humano. Se ha solicitado el certificado a la Empresa el que se encuentra en el Anexo I.
 Control diario del agua de proceso.
El Encargado HACCP inspecciona diariamente la condición del agua,

midiendo el cloro residual (abrir la llave de agua potabilizada y dejar correr el agua por
aproximadamente 1 minuto, tomar muestra de agua con el kit de cloro, agregar indicador
a la muestra, comparar el color obtenido con la escala de colores y consignar el valor). Es
importante señalar que la planta tiene todas las llaves de agua de proceso numeradas. De
esta forma se realiza una rotación adecuada de los puntos de muestreo. En cada muestreo
se anota el número de las llaves monitoreadas. La información es consignada en el
Registro de control del agua del proceso Reg.POES.01-AP. El mapa de llaves de la
planta se observa en el Anexo III.
Cuando el nivel de cloro residual esté bajo o sobre el límite crítico (0,3 a 2 ppm) se debe
informar al Jefe de Planta. Éste aplicará la acción correctiva pertinente la que será
consignada en el Registro de control del Agua del Proceso (Reg.POES.01-AP)
1.1. 2. Registros.
Control de Registros:
Identificación del Registro Indexación Lugar Medio Acceso Tiempo Disposición
Reg.POES.01-AP
Jefe de
Control del Agua del Por año Papel Libre 5 años Destruir
Operaciones
Proceso

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El agua de la planta de procesamiento es suficiente para las operaciones concebidas. El

El agua cumple con los requisitos físicos, químicos, radioactivos y bacteriológicos

Parámetros Expresión de los resultados Concentración máxima

Clostridium perfringens Número/100 ml 0

1.1.1 Fuente de agua.

El agua usada en todos los procesos de la planta es obtenida de empresa sanitaria

 Control diario del agua de proceso.

El Encargado HACCP inspecciona diariamente la condición del agua,

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