ESPOCH- FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE AGOINDUSTRIA

“TÍTULO DEL TEMA DE PRACTICA”

INFORME CORRESPONDIENTE A LA PRACTICA N° 3

MATERIA PRIMA ANIMAL

PROFESOR TITULAR: ING. JESÚS LOPEZ

TÉCNICO DOCENTE: DRA ALICIA ZAVALA

REALIZADO POR:

Ortiz Jessica1, Quinatoa Adriana2

Nivel 4° Paralelo “A”

2019- 2020

RIOBAMBA – ECUADOR
 1. Introducción.-
Durante miles de años la miel ha sido recolectada, es asi que las abejas aparte de producir
miel también elaboran alimentos tales como el polen, la jalea real, el propóleos y la cera.
Por otra parte es imprescindible mencionar que la miel realiza un aporte directo e
indirecto al sector de la agricultura, economía y ecología de un área. (Aganin, 1965)
Se considera que la miel es una “sustancia dulce elaborada por Apis mellifera o por
diferentes sub especies, a partir del néctar de las flores y de otras secreciones extra
florales, que las abejas liba, transportan, combina con otras sustancias, deshidratan,
concentran y almacenan en panales”. (Codex Alimentarius, 1987)
En cuanto a la composición química de la miel depende de muchos factores entre ellos
son las especies cosechadas, naturaleza del suelo, raza de abejas y estado fisiológico de
la colina. Por lo cual la miel es una solución concentrada de azúcar invertido que contiene
aproximadamente un 80% de hidratos de carbono, un 17 % de agua y un 3 % de
sustancias diversas. (Guada Natur, 2015)
2. Justificación
Es necesario informarse de que la miel que se consume en el mercado es o no de calidad
por lo cual se ha realizado la siguiente práctica, ademas de conocer los métodos por los
cuales se puede saber si ha sido adulterada y todo esto por consiguiente poder llegar a
plasmar en un futuro como emprendedores con conocimientos de las normas que se
establecen para obtener una miel de calidad.
3. Objetivo General.-
Determinar la densidad y azucares reductores presentes en la miel de
abeja.
4. Objetivos específicos
Identificar la presencia de azucares reductores en la miel de abeja.
Calcular la densidad que tiene la miel de abeja.
Reconocer la extensibilidad que tiene la miel.
5. Materiales y Métodos
Feheling A
Reactivos Feheling B
Agua Destilada
Miel ( muestra)
 Espátula
Materiales Temporizador
Equipo de titulación

Desarrollo teórico
Densidad
Es una magnitud escalar que permite medir la cantidad de masa que hay en
determinado volumen de una sustancia.
𝑚
𝜌=
𝑣
La densidad puede obtenerse de forma indirecta y de forma directa.
Para la obtención indirecta de la densidad, se miden la masa y el volumen por
separado y posteriormente se calcula la densidad. (Noriega, 2012)
EXTENSIBILIDAD
Extensibilidad la cualidad, condición, índole o característica de extensible, que se
puede extender o que tiene la probabilidad o posibilidad de ser extendido, en
ampliar, ensanchar o aumentar de tamaño o superficie, que se esparce o desparrama
lo que esta espeso o amontonado. (Orrego, 2003)
AZUCARES REDUCTORES
Según, (Bucal, 2016) identifica que el fundamento de esta reacción radica en que,
en un medio alcalino, el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de
reducirse por efecto del grupo aldehído del azúcar (-CHO) a su forma de Cu+. Este
nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido
cuproso (Cu2O).
El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que en disolución
forma un anillo piranósico o furanósico. Una vez que el azúcar está lineal, su grupo
aldehído puede reaccionar con el ion cúprico. (Cardenas, 2019)
Detalles experimentales
EXTENSIBILIDAD (Anexos, figura1.1)
• Se pesó 2 g de miel.
• Se dejó caer por 3 repetidas ocasiones y se usó temporizador, hasta que miel se
cortara.
DENSIDAD
Para realizar esta prueba se siguió los siguientes pasos:
 • Se pesó la probeta (Anexos, figura 2.1)
• Se pesaron 10ml de miel (Anexos, figura 2.2)
• Se calculó mediante el uso de la formula la densidad de la miel
Pruebas organolépticas
AZUCARES REDUCTORES
Para realizar esta prueba se procedió a:
 Pesar 10g de miel y aforar a 100 ml con agua destilada. Con esta solución
llenar una bureta de 25 ml. (Anexos, figura 3.1)
 En un Erlenmeyer medir 5 ml de Fehling A y 5 ml de Fehling B, adicionar
40 ml de agua destilada y hacer ebullir.(Anexos, figura 3.2)
 Se inicia la titilación con la solución de la bureta hasta que nos dé un
cambio de color. (Anexos, figura 3.3)
 Se adicionan 3 gotas de azul de metileno y continuar la titilación sin dejar
de ebullir hasta que la solución pase a color rojizo
6. Resultados experimentales
Datos obtenidos y procesamiento de datos
Pruebas Tiempo de corte
Prueba de extensibilidad 1 11 segundos
Prueba de extensibilidad 2 16 segundos
Promedio = 13.5 segundos
Datos Densidad
m. probeta= 32.0550 g d = m/v
m. probeta + miel = 46.7189 g d = 14.6639 g/ 10 ml
m. miel = 14.6639 g d = 1.466 g/ml
V. miel = 10 ml
Datos Azucares Reductores
A = 100 ml. Aforo de la muestra %AR = (A x a x 100)/ (W x V)
a = 10 ml  0.05 g Título de Fehling %AR = (100 ml x 0.05 g x 100) / (10 g x 2 ml)
(10 cm3 de solución de Fheling es igual %AR = 25 % de azucares reductores
a 0,05 g de glucosa)
W = 10g peso de muestra en g
V = 2ml  volumen de la solución
problema gastado en la titulación
 Propiedades organolépticas
Olor Caramelo
Color Amarillo
Textura Suave
Sabor Dulce

7. Resultados y discusión
En las pruebas de extensibilidad, la miel cae de forma rápida en un tiempo de 13.5 es asi
que se contrasta con (Alfaro, 2018) que menciona que la miel por ser densa se mantendrá
pegada a la espátula o caerá lentamente en un tiempo de 50 segundos a 1 minuto. Es asi
que se deduce que la miel por cortase en un tiempo corto esta tiene un alto contenido de
humedad según (Bogdanov, Ruoff, & Persano, 2004).
La densidad que se obtuvo es de 1.47 g/ml que está dentro del rango de densidad que
plantea la norma (INEN, 1989) que la densidad mínima de la miel deberá ser de 1.39 g lo
que se deduce a que la miel cumple con lo establecido con respecto a la densidad.
Y en cuanto a los azucares reductores se obtuvo un porcentaje del 25% lo que es un nivel
muy bajo para lo que menciona (INEN, 1988) que debe tener como minimo un 62.05 %
de azucares reductores, por lo cual (Bogdanov, Ruoff, & Persano, 2004) mencionan que
los niveles bajos de azucares se puede deber a que los panales han sido cosechados sin un
porcentaje adecuado de celdillas operculadas, lo cual se ve reflejado también en los
valores mayores de humedad.
Olor y Aroma
Se dedujo que el olor de la miel es característico por otra parte según (RAYA, 2014)
menciona que las mieles aromáticas provienen de los bosques generalmente de eucalipto;
sin embargo, en ocasiones pueden determinar aroma y sabor fuertes, determinadas por el
contenido de varios compuestos, como son los alcoholes y ácidos orgánicos presentes en
las mieles. Lo que se contrasta a que lo deducido es correcto.
Color
Se infirió que el color de la miel es extra claro ámbar (ELA) y según (CX/S 00/3, 1999)
menciona que el color de la miel varía de casi incoloro a pardo oscuro. Lo cual lo inferido
está dentro del rango que establece las normas Codex. Incluso (Schneiter, 2015) menciona
que el color oscuro no significa que sea de inferior calidad, por el contrario, se sabe que
cuanto más oscura es la miel, más rica es en fosfato de calcio y en hierro, así como más
rica en vitaminas B y C y por lo tanto, más adecuada para satisfacer las necesidades
nutricionales.
Consistencia
Se dedujo que la consistencia es viscosa por lo que coincide con lo menciona por el (CX/S
00/3, 1999) que afirma que la consistencia de la miel puede ser fluida, viscosa o total o
parcialmente cristalizada.
8. Conclusiones.-
 Existen un 25% de presencia de azucares reductores en el análisis de miel,
haciendo referencia que fue una miel adulterada.
 Se concluyó que la densidad de la miel fue de 1,46 g/ml comparando con la
revisión de literatura una miel de abeja no debe superar los 2 g/ml.
 La extensibilidad de la miel de abeja si es pura se bebe cortar en el lapso de
tiempo de 50 segundo hasta el minuto, si supera a este tiempo sabemos que
es una miel no pura o adulterada. Por lo cual nuestra muestra arrojo un tiempo
de 13,5 segundos.
9. Recomendaciones.-
 Se recomienda que para que arrojen mejores resultados debemos hacer
mínimo dos veces los análisis para más exactitud.
 Debemos hacer un análisis con varias muestras y diferentes marcas de miel.
 10. Bibliografía.-

Aganin, A. V. (1965). Detrermination of maximum water content of honey by the

method of suspended drops. Rusia.
Alfaro, X. (2018). 7 métodos para identificar si la miel que compras es pura o alterada.
El Salvador. Obtenido de https://www.elsalvador.com/vida/tips/7-metodos-para-
identificar-si-la-miel-que-compras-es-pura-o-alterada/553355/2018/
Bogdanov, S., Ruoff, K., & Persano, L. (2004). Physico-chemical methods for the
characterisation of unifloral honeys. . Berna: EDP Sciences.
Bucal, M. G. (2016). El laboratorio de Microbiología. Mexico: campus.usal.es.
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idium+botulinum+tiempo&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwiE_ff4vZ3mAhWH1F
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11. Anexos.-

1. Prueba de extensibilidad

Figura 1.1:
extensibilidad de la
miel de abeja.

2. Densidad de la miel

Figura 2.1: peso de la Figura 2.2: peso de la

probeta. probeta más la miel

3. Azucares reductores
Figura 3.1: Aforo de la Figura 3.2: Matraz con Figura 3.3: Titulación
miel en un balón de 5 ml de Fehling A y 5
100ml ml de Fehling B

Figura 3.4: Cambio de

color a un rosa oscuro.