1.

INTRODUCCION

La Región Subandina es una región intermedia entre el altiplano y los llanos orientales que

abarca el 17% del territorio, se caracteriza por su actividad agrícola y su clima templado a
cálido (15 a 25ºC).

Esta región comprende principalmente los valles de los departamentos de Cochabamba,

Chuquisaca y Tarija. La belleza de esta zona es increíble ya que tiene muchos lugares
turísticos e historia.

En los valles cochabambinos se cultivan el maíz, trigo, legumbres y hortalizas, además de

variedad de frutas. En sus zonas altas se cultivan la papa, oca, quinua, cebada. En el llano la
caña de azúcar, plátano, café, yuca, coca y cítricos. El departamento destaca también su
producción avícola, la cría de ganado ovino y vacuno.

El departamento de Chuquisaca ubicado en el sudoeste de Bolivia se extiende con una

superficie de 51.524 km². En las zonas cálidas de Chuquisaca se cultivan la caña de azúcar.
El maní, cítricos, frutas tropicales. En los valles chuquisaqueños legumbres, hortalizas,
maíz, papa, cebada, trigo, uvas, también posee la actividad económica en la cría de ganado
vacuno, ovino y porcino.

En el departamento de Tarija se destaca por la producción de uvas y hortalizas, que es

abundante en la zona de los valles. En le chaco se cultiva caña de azúcar, soya, maní,
algodón.

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 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Cuáles son los platos más representativos de Cochabamba, Chuquisaca y Tarija?

¿Qué alimentos son mas beneficiosos para la salud?
¿Cuál es el valor nutritivo de cada alimento?

3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL

Mostrar los alimentos saludables y platos típicos de la zona sub andina o de los valles,
también dando a conocer su valor nutritivo.

3.2. OBJETIVO ESPECIFICO

 Mostrar la economía de la zona de los valles

 Mostrar los alimentos representativos de la zona de los valles
 Describir los valores nutricionales de los alimentos
 Elaborar alimentos naturales para vivir bien

4. JUSTIFICACION
El presente trabajo se justifica por la importancia de mostrar alimentos saludables de la
zona de los valles, ya que es diverso en cuanto a su gastronomía, y dichos alimentos
son de mucho beneficios para la salud.

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 5. MARCO TEORICO
5.1. COCHABAMBA

El Departamento de Cochabamba esta situado en el centro geográfico del país que colinda

con seis de los otros ocho departamentos bolivianos. Tiene una superficie de 55.631 km² y
una población de 1.938.401 habitantes según el censo del año 2012. La capital del
departamento es la ciudad de Cochabamba

Fueron los Incas quienes le dieron al valle, el nombre que tiene, composición de los
vocablos “Qocha” y “Pampa”, que significan laguna y planicie, que aluden a la abundancia
de agua y a las suaves colinas aplanadas de clima tibio que caracterizan a la región. Los
conquistadores hispanos, para no perder la costumbre de adaptar todos los dialectos al suyo,
lo pasaron a pronunciar como Cochabamba. de ahí que se conoce con este nombre.

Creación: El departamento fue creado por Decreto Supremo el 23 de enero de 1826,

promulgado por el Mariscal Antonio José de Sucre.

Población: El departamento de Cochabamba, cuenta con 1.455.711 .

Superficie: la superficie total del departamento es de  55.631 km2. 

Clima: El clima del departamento de Cochabamba varía con la altitud; frío en las regiones
de nieves eternas de la cordillera; templado en los valles del flanco sur de la cordillera; frío
a templado en la región de la ceja de monte del flanco norte de la cordillera; templado a
cálido en las nieves eternas de la cordillera; templado en los valles del flanco sur de la
cordillera; frío a templado en la región de la ceja de monte del flanco norte de la cordillera;
templado a cálido en los Yungas del norte; cálido al norte, cálido al sudeste. La zona
sudeste, la de menor precipitación pluvial del departamento, es cálida y seca, y se
caracteriza por una vegetación de cactus y plantas xerofíticas. Hay un promedio de menos
10 grados en las regiones altas hasta mas de 24 grados en las zonas cálidas como el
Chapare

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 5.2. CHUQUISACA

El Departamento de Chuquisaca es un departamento de Bolivia ubicado en el sudeste del

país. Limita al norte con los departamentos de Potosí, Departamento de Cochabamba y
el Departamento de Santa Cruz; al sur con el Departamento de Tarija; al este con
el Departamento de Santa Cruz y la República de Paraguay y al oeste con el departamento
de Potosí. El Departamento de Chuquisaca se extiende con una superficie de 51.524 km².
Cuenta con una población de 581.347 habitantes(censo 2012), la mayoría concentrándose
en la capital del departamento, Sucre, con sede del Poder Judicial, y capital de Bolivia.

Creación: El departamento fue creado por Decreto Supremo el 23 de enero de 1.826 en la

presidencia de Antonio José de Sucre.

Población: El departamento de Chuquisaca cuenta con 531.522  habitantes (INE, censo

2001). 
Superficie: la superficie total del departamento es de  51.524 km2. 
Capital: La ciudad de Sucre es capital del departamento y además capital de la República
de Bolivia, fundada el 29 de septiembre de 1538, con el nombre de “La Plata”. Cuenta con
una población de 193.876 habitantes. Está a una altura de 2.760 m s.n.m. y su fiesta es el 25
de mayo en conmemoración del primer grito libertario en 1809. 

División política: Este departamento cuenta con 10 provincias, 121cantones y 28

municipios.

Límites: El departamento de Chuquisaca está ubicado en el sur de la República de Bolivia;

limita al norte con los departamentos de Potosí,Cochabamba y Santa Cruz; al sur con el
departamento de Tarija; al oeste con el departamento de Santa Cruz y la República de
Paraguay y al oeste en el departamento de Potosí.

Geografía: El departamento tiene variados pisos ecológicos, sin embargo es más conocido
por sus valles templados aptos para la producción de uva y por esta razón su producción de
vino y singan (bebida destilada de uva tradicional de la región sur del Departamento). La

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capital del departamento está situada entre los 19º 3' 2" de latitud sur y los 65º 47' 25" de
longitud oeste del meridiano de Greenwich.

Clima: El departamento de Chuquisaca esta ubicado a 2790 mts. sobre el nivel del mar con
un clima templado en los valles del norte, centro y sudoeste; cálido en la zona noreste y
este.

5.3 TARIJA

Tarija, villa originariamente fundada con el nombre de Villa de San Bernardo de la

Frontera de Tarixa, es una ciudad boliviana al sur del país, capital del departamento
homónimo, y capital provincial de la provincia de Cercado. Se encuentra a orillas del río
Guadalquivir, o Nuevo Guadalquivir, en el centro de un ameno valle y a 1874 msnm. El
municipio tiene una población de 205 533 habitantes (INE 2012), de los cuales el 90,48%
está concentrado en la ciudad de Tarija. Esta ciudad es apodada cariñosamente "Tarija la
Linda" o La ciudad de las flores.

Creación: El departamento fue creado por Decreto Supremo el 24 de septiembre de 1831,

durante el gobierno de Andrés de Santa Cruz.

Población: El departamento de Tarija, cuenta con 391.226  habitantes (INE, censo 2001), 
Superficie: la superficie total del departamento es de  37.623 km2. 
Capital: La ciudad de Tarija es capital del departamento, fundada El 14 de Julio de 1574,
con el nombre de Villa de San Bernardo de la Frontera. Cuenta con una población de
135.783 habitantes. Está a una altura de 1.905 m s.n.m. Su fiesta es el 15 de abril en
conmemoración de la revolución en 1817. 

División política: Este departamento cuenta con 6 provincias, 184 cantones y 11

municipios.

geografía: Se caracteriza por tener Altiplano, valles y serranías en la parte Oeste, zona muy
apta para el cultivo de vid, que es una característica de esta región, traducida en excelentes
vinos de altura; mientras que en la parte Este predominan las llanuras Chaqueñas.  

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Límites y extensión territorial: El departamento de Tarija está ubicado al sur de la
República de Bolivia. Limita por el norte con el departamento de Chuquisaca; por el sur, la
República de Argentina; por el este, con la república de Paraguay; y por el oeste, con el
Departamento de Potosí. La capital del departamento está situada a 14°45'20" de latitud sur
y 64°48' de longitud oeste.

Orografía: El departamento de Tarija está surcado por la cordillera de Chismuri y por

varias serranías: Serranís del Cóndor, Serraníoa de Aguaragüe; Serranía de Santa Clara;
Serraníade San Simón; Serranía de Capirenda; Serranía de Ibibobo; Serranía de Caiza;
Serranía del Candado.

Hidrografía: La totalidad de los ríos de Tarija desembocan en la cuenca del Plara; sus
principales afluentes son: el río Pilcomayo; el río Grande de Tarija y el Río Bermejo.                   

Clima: Tarija tiene un clima templado en la región Oeste y un clima seco y cálido en la

región del Chaco. La temperatura promedio oscila entre 12 y 18 grados. En ciertas
temporadas, el territorio del Tarija es surcado por vientos fríos del sur que producen
descensos bruscos de temperatura. Estos vientos son conocidos como "surazos".

5.3. ECONOMÍA Y PRODUCCION

5.3.1. Cochabamba

Agricultura: En la zona fría se producen papas, quinua, oca, cebada; en los valles
centrales, variedades de maíz, trigo, papas, frutas legumbres y hortalizas. El sureste
produce, maíz, trigo, cítricos, maní, etc.

Hacia el norte los productos se diversifican ya que se obtienen tanto los productos de alta
montaña como los de Yungas y de Amazonia. 

Ganadería: Es importante la cría de ganado lechero, gracias a que los valles centrales son
aptos para el cultivo de plantas forrajeras. El departamento cuenta con una población
ganadera compuesta por bovinos, ovinos, caprinos, equinos y camélidos. 

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Minería: Posee yacimientos de estaño, plomo, antimonio, wolfram, oro, lignitos, asbesto,
lapislázuli, baritina, aluminio, calizas, etc.

Pesca:  En los lagos cordilleranos existe la variedad de trucha arcoiris. Al sur, en el río
Caine se encuentran sábalos y bagres; al norte, en los ríos Ichilo, Chapare e Isidoro, se
pescan dorado, surubí, blanquillo, pacú, etc.

5.3.2. Chuquisaca

Agricultura: El departamento produce: maíz, trigo, cebada, papas, legumbres, verduras,

hortalizas y frutas en los valles de clima templado y cítricos en sus zonas semicálidas y
cálidas. Ganadería: La ganadería tiene índices elevados, cualitativa y cuantitativamente,
sobre todo, adquiere importancia el ganado bovino, porcino, caprino y ovino, existiendo
también en importancia el equino. 

Minería e hidrocarburos: Se encuentran yacimientos de cobre, plata y antimonio. Tiene

grandes depósitos de caliza, merced a los cuales se desarrolla la industria cementera. El
descubrimiento de yacimientos de petróleo y grandes reservas de gas natural, abre nuevas
posibilidades económicas al departamento.

Industria: Produce hilados, sombreros, cigarrillos, embutidos de carne vacuna y porcina y

golosinas (son muy apreciados por su calidad los chocolates sucrenses). Turismo: Sucre
ofrece un amplio campo para el turismo, tanto nacional como internacional. La ciudad
capital fue declarada Patrimonio  Histórico y Cultural de la Humanidad..Brinda una serie de
obras de arte tanto de la arquitectura, escultura y pintura de la época colonial, así como
bibliotecas que poseen incalculables obras de gran valor biográfico y etnográfico y casas –
museo donde se han acumulado muebles, porcelanas, joyas, etc.

5.3.3. Tarija

Agricultura: El departamento, por su clima y suelo, es apto para toda clase de cultivos de
zopnas frías y templadas: papa, quinua, maíz, trigo, cebada, frutas como durazno
(melocotón), ciruelo, damasco (albaricoque); además de la importancia del cultivo de vid

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cuyos subproductos son el vino, el singan (destilado de uva) y la uva seca y el cultivo de
ajo en la zona de los valles. En la zona cálida se produce maíz, yuca o mandioca, cítricos. 

Ganadería. Casi el total del Departamento es apto para la ganadería bovina,porcina,

ovina,equina o caprina. 

Hidrocarburos: Posee grandes yacimientos de petróleo y gas natural. 

Pesca: Los ríos son hábitat de una gran variedad de peces, como son: sábalo, bagre dorado
y surubí.

5.4. GASTRONOMIA
5.4.1. Cochabamba

Cochabamba posee una gran variedad de platos típicos, muchos de ellos datan de épocas
ancestrales. Otros son relativamente nuevos pero han calado hondo en el gusto de los
cochabambinos. Al estar la ciudad en un valle fértil, su suelo privilegiado hace de
Cochabamba la Capital Gastronómica de Bolivia. Entre los platos típicos de esta región
tenemos  al Pampaku, silpancho cochabambino y otros.

Pampaku: Se trata de un plato hecho a base a carne de pollo, res, cordero, cerdo, papa,
camote, yuca y plátano. Todos estos ingredientes son colocados en un recipiente
herméticamente cerrado y enterrado en una fosa, la que es recubierta con piedras y ladrillos,
previamente calentados mediante fuego de leña o carbón, al grado de reventar la piedra. Se
cubre con hojas frescas de hierba u hojas de plátano, y luego es tapado completamente con
barro. El punto de cocción se produce cuando se resquebraja y sale humo de la hierba
fresca quemada. Se sirve acompañado con ensalada de verduras frescas. 
Pichón: Es un plato hecho con carne de pichón (cría de paloma), hervida y dorada a la
brasa. Se acompaña con arroz y papa cocida. 
Silpancho Cochabambino: Es un plato seco con carne de res apanada, frita al sartén,
acompañada de huevo frito y ensalada cruda de cebolla, tomate y locoto (llajua). Se sirve
con arroz y papa frita.

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Jaka Lawa: Es un plato en base a choclo (maíz fresco) molido, acompañado con trozos de
carne y cuero de chancho. Se sirve con quesillo (queso fresco) en un plato hondo. 
Chajchu: Es un plato hecho a base de chuño, carne frita, ají, salsa de chorrellana, queso,
huevo y cebolla. 
Habas Pecktu: Se trata de un plato hecho con habas, mezcladas con huevo y tomate. Se
sirve acompañado de papa.
Charque Taka Cochabambino: Este plato es elaborado con charque de res, arroz, mote
(maíz amarillo) papas medianas, huevo, quesillo, tomates, cebollas medianas, locotos
amarillos, quirquiña y sal.
Pique a lo macho: Plato elaborado con carne de res picada, salchicha, chorizo, locoto,
cebolla, papa frita. 

5.4.2. Chuquisaca

La gastronomía del departamento de Chuquisaca, se caracteriza por el uso hábil de

ingredientes como el ají colorado o el ají amarillo molido en sus recetas, el chorizo
chuquisaqueño, el mondongo, el qóqo, son algunos platos típicos de esta región boliviana.

A continuación algunos de los platos típicos de Chuquisaca.

Chorizos Chuquisaqueños: Los chorizos criollos constituyen el típico alimento que se

sirve antes del medio día y que suelen acompañarse con cerveza negra. 
Fritanga: Plato preparado con carne de cerdo, ají colorado, cebolla y mote blanco. 
Mondongo: Mote de maíz cocido, piel de chancho y ahogado. Acompaña a la carne de
chancho. 
Karapecho: Plato elaborado con charque seco, papa y mote. 
Coco de Pollo: Pollo, chicha, condimentos. 
Sulka: Carne de res, maíz, ensalada de lechuga, tomate y cebolla. 
Empanadas (salteñas): Las empanadas son una parte importante de la tradicional
gastronomía chuquisaqueña y se comen a media mañana. 

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 5.4.3. Tarija

Tarija ofrece a los visitantes toda una variedad de platos típicos de culinaria y repostería
tarijeña. El saice, la ranga ranga, el chancao y los picantes abundan porque son parte de la
gastronomía tarijeña, lo mismo que los panecillos, rosquetes y masitas, sin mencionar las
deliciosas bebidas del lugar, como el conocido vino patero.

Saice chapaco: Es el plato más representativo de la culinaria tarijeña. Elaborado a base de

carne picada, papa, arveja, cebolla, condimentos y ají colorado. Esta preparación se la
acompaña con arroz y sarsa (ensalada de tomate y cebolla).
Ranga Ranga: Este plato esta elaborado a base de panza o libro de res picada, papa,
cebolla, condimentos y ají amarillo. Esta preparación se la acompaña con sarsa (ensalada de
tomate y cebolla).
Arvejada: Se trata de un plato consistente en una mezcla de arvejas con ají de la región
(Arivivi) y carne, acompañada de arroz. 
Chanka de Pollo: Es un plato consistente en una sopa picante, mezclada con pollo y
acompañada con papas y/o chuño. 
Huminta a la Piedra: Elaborado con choclo molido, sal, harina de trigo frito en piedra
caliente. 
Chupe de camaroncillo de río: Plato típico de Tomatitas elaborado con camaroncillos del
río, papa, choclo y diferentes verduras. 
Rosquetes: Harina de chuño o de papa batido con huevo. 

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 5.5. PLATOS TÍPICOS
5.5.1. Cochabamba
5.5.1.1. Silpancho cochabambino
Ingredientes

- carne de vaca
- huevos
-  arroz
- cebolla roja
- patatas
- perejil picado
- pan molido
- pimienta
- ajo
- sal, aceite
- tomates
- locoto
- pimienta

Preparación

Cocer el arroz con un diente de ajo.

Cocer las patatas y, luego, dorarlas

Cortar la carne en finos filetes, sazonarlos con sal, pimienta, ajo y perejil.

Untar los filetes con el pan molido y freírlos con aceite caliente

Freír lo huevos

Colocar, primero, el arroz, luego las patatas, después la carne, el huevo y encima la sarsa y
el locoto.

5.5.1.2. Valor nutricional

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Arroz

Cebolla

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 5.5.2. Chuquisaca
5.5.2.1. Karapecho

Ingredientes

 1 kilo de charque de res (pecho)

 Aceite lo necesario
 Mote para acompañar
 Papas para acompañar

Preparación:

Hacer cocer el charque previamente lavado, para quitarle la sal hasta que esté suave. Una
vez cocida la carne, martajar y cortar en cuadrados, luego freír en aceite hasta que esté bien
tostada. Servir con mote y papa, acompañar con llajwua.

5.5.2.2. Valor nutricional

Charque

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 5.5.3. Tarija
5.5.3.1. Humintas (Tamales)
Ingredientes

 4 tazas de choclo tierno molido

 1/4 taza ají colorado molido si se desea
 1 taza de manteca
 1 taza agua hirviendo
 1 cucharada sal o al gusto
 2 cucharadas azúcar
 5 quesillos frescos
 1 cucharilla anís en grano
 Chala suficiente para hacer 8 humintas grandes o 16 pequeñas.
Preparación

Poner en una olla a fuego fuerte el ají molido con la taza de agua; dejar cocer hasta que se
haya evaporado el agua, luego añadir la taza de manteca y dejar cocer unos cinco minutos;
en cuanto hierva el ají, sacar del fuego y agregar a las cuatro tazas de choclo molido;
mezclar rápidamente y añadir el azúcar, la sal, moviendo siempre.

Luego agragar el anís y la canela (si se quiere).

Tomar dos chalas, juntar una sobre otra de las partes anchas, poner una o dos cucharadas de
masa con una tajada de quesillo en medio, cerrarlas doblando primero la parte de arriba,
después la de abajo, y por ultimo los lados; doblar nuevamente en dos y atar con una tirita;
hacer lo mismo con todas.

En la olla donde se han de cocer las humintas, poner dos filas de marlos del choclo, tapar
con unas cuantas chalas y agregar agua hirviendo sólo para cubrir la primera fila de marlos;
encima poner las humintas, tapar nuevamente con chalas y dejar cocinar a fuego suave por
cuarenta y cinco minutos más o menos.

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5.5.3.2. Valor nutricional
5.5.3.3. Beneficios del maíz

 Tiene un contenido bajo en agua por ser un cereal.

 Nos aporta mucha energía en forma de calorías, que nos ayudan a mantener la
vitalidad.
 Contiene poca grasa, de calidad y beneficiosa para la salud.
 Tiene un contenido moderado en proteínas.
 Tiene un contenido muy alto en carbohidratos, sobretodo almidones.
 Tiene un contenido bajo en fibra.
 Nos ayuda a eliminar las toxinas de nuestro cuerpo, por su contenido en potasio.
 Nos ayuda a mantener unas correctas funciones cerebrales, por su contenido en
fósforo.
 Por su contenido en magnesio, ayuda a la contracción y relajación de la
musculatura.
 Por su contenido en hierro, nos ayuda a prevenir la anemia.
 Por su contenido en vitaminas del grupo B, concretamente la vitamina B3, nos
ayuda a obtener energía de las grasas, proteínas y carbohidratos ingeridos, a crecer
correctamente y a mantener nuestras defensas en buen estado.

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 6. CONCLUSION

La zona sub andina o de los valles es muy rica en cultura gastronomía con el cual uno
puede conocer la belleza de esta zona. Además conocimos a una zona fundamental en
la economía Bolivia, y muy importante en cuanto a productos alimenticios saludables.

7. BIBLIOGRAFIA

https://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Chuquisaca#Enlaces_externos

http://www.boliviaenlared.com/html/chuquisaca.html

https://www.google.com.bo/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-
8#q=ubicacion+geografica+de+chuquisaca&start=0

https://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Tarija#Gastronom.C3.ADa_tarije.C3.B1a_
o_chapaca

http://calendariosaboresbolivia.com/?s=platos+de+tarija&submit=Buscar

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8. ANEXOS

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