U.D. PRODUCCIÓN DE OVINOS Y CAPRINOS I.E.S.T.P.

“JOSÉ MARÍA ARGUEDAS” - SICAYA

PROGRAMA DE ESTUDIOS DE PRODUCCIÓN AGROPECUARIA Ing. Carlos David, BLAS CÓNDOR

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INTRODUCCIÓN

La producción de ovinos depende de muchas variables productivas, como los sistemas de

crianza, el valor genético, la alimentación, manejo sanitario. La crianza de ovinos se realiza

en casi en toda las regiones del país, bajo un sistema extensivo, con crianza mixta de

vacunos y camélidos sudamericanos. La mayor población de ovinos se encuentra en Sierra:

8'815,333 que representa el 94.4 % de la población nacional de ovinos, en Costa, 460,889

equivalente al 4.9 % y Selva con el 0.7%, según fuente de INEI (IV Censo Nacional

Agropecuario 2012).

Es importante promover entre los productores de ovinos un mayor conocimiento sobre los

temas técnicos de manejo eficiente de los ovinos, orientando esta crianza en una actividad

competitiva y rentable. Por lo tanto, este manual de ovinos y las buenas prácticas

pretenden brindar las pautas técnicas modernas de la crianza de ovinos en el país y su

implementación en beneficio de los productores, haciendo que esta actividad sea,

sustentable, sostenible, rentable y competitiva a través de sus ejes básicos: Alimentación,

Sanidad, Mejoramiento Genético y Sistema Productivo.

En el presente manual se ha considerado un enfoque de las buenas prácticas de ovinos, las

técnicas de inseminación artificial y una orientación del mejoramiento genético orientado

por el objetivo productivo de acuerdo a la demanda mundial del mercado: lanas finas,

quesos gourmet y carne de cordero.

El manual de ovinos, se constituye en una herramienta que contribuye a la transferencia

técnica para los productores, técnicos y profesionales como impulso a la transformación

del sistema de ovinos y hacia la modernidad de esta crianza en el país.

Cabe resaltar la importancia de un trabajo conjunto y concertado, entre entidades

públicas, privadas, ONGs, Gobierno Central, Gobierno Regional, Gobierno Local y las

Asociaciones de Productores de Ovinos, como columna vertebral para el Desarrollo

Competitivo del Sector Ovinos en el Perú.

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PRODUCCIÓN DE OVINOS

Generalidades

Los crianza de ovinos domésticos (Ovis aries), tiene importancia económica, social y
ecológica para el hombre. Porque son animales que producen lana, carne, leche, piel, cuero y
estiércol (abono y combustible). Las características propias de la especie como buena
rusticidad, fecundidad, precocidad, sobriedad y adaptación a un nuevo medio, hábito de
pastoreo e instinto gregario, facilitan su crianza y permitieron su rápida difusión por el
mundo.

El ovino es una especie animal cosmopolita y versátil, se adapta fácilmente a diferentes

medios, por eso se encuentran difundidos en gran parte del mundo, con una población de
1164 millones de cabezas, de esto 87 millones se encuentra en Sudamérica (FAO,1999) y
Perú cuenta con aproximadamente 9 341,721 ovinos (INEI - IV Censo Nacional
Agropecuario - 2012). El 56% de la población de ovinos se encuentra en regiones poco
desarrolladas, donde predomina el ovino criollo, con una crianza extensiva, en propiedad de
pequeños productores, con un nivel tecnológico bajo a medio, cuya producción es destinada
para autoconsumo y venta.

La lana es utilizada para la confección de prendas de vestir o productos artesanales, la

carne siempre ha sido considerada como una fuente de proteínas importante y de fácil
consumo por los criadores y el mercado exigente, la leche es una importante fuente de
nutrientes por lo que el primer objetivo que motivó la domesticación de la oveja fue la
obtención de leche, constituía la dieta proteica de los antiguos pueblos de Oriente Medio
(los actuales Irán e Irak), rico en grasa, en sólidos totales actualmente se están
elaborando queso paria con buena acogida por el mercado, la piel es usado para elaborar
artículos de artesanía. Por lo que la crianza ovina en el Perú, contribuye a la seguridad
alimentaria en los sectores más alejados y deprimidos del territorio.

Origen

Los ovinos domésticos (Ovis aries) son descendientes de especies salvajes. En la formación
de importantes razas ovinas domésticas han contribuido la oveja Argalí (Ovis ammon),
oveja Urial (Ovis vignei), el Muflón asiático (Ovis orientalis) y el Muflón europeo (Ovis
musimon).

El hombre domesticó estas especies hace más de 10 000 años en Asia Menor. Después de
su domesticación los ovinos se diseminaron por todo el mundo debido a la variada utilidad
que proporcionan al hombre (Aliaga, 2000).

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Oveja Argalí (Ovis ammon)

Muflón asiático (Ovis orientalis)

INTRODUCCIÓN Y DESARROLLO DE LAS RAZAS OVINAS EN EL PERÚ

La cronología de la introducción, evolución y creación de razas en el Perú, se basa en

estudios, información y datos proporcionados por académicos pioneros en ovinos en el país.
Autor Díaz R. (2004).

En el Perú, el inicio del mejoramiento genético del ganado ovino se ubica en 1865, año que
Don Demetrio y Domingo de Olavegoya, importan 4 reproductores machos y seis madres de
la granja imperial de Ramboulillet de Francia, para incorporarlos en los programas de
mejoramiento de los rebaños ovinos de la hacienda Consac, unidad de la SAIS TUPAC
AMARU. En 1895 nuevamente importan 80 merinos con los que se inician un cruzamiento
con madres selectas, logrando uniformizar el vellón en finura como en longitud. En el sur el

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departamento de Puno, la mayor zona ganadera del país, inicia su real mejoramiento gracias
al Señor Manuel Costos quien importó reproductores de la raza corriedale y merino. La
acción del estado a favor de la especie ovina, se hizo evidente con la contratación del señor
Roberto Stordy técnico Inglés de probada experiencia (trabajo muchos años con ovinos en
Sudáfrica) en crianza de ovino, con el objeto de conducir los programas de mejoramiento
lanar en la granja Modelo de Chuquibambilla en Puno. Así realizaron diversos cruzamientos
con las ovejas criollas con reproductores de diversas razas adquiridas de Inglaterra.

El gobierno peruano contrató al Profesor Alfredo Barker de la Universidad de Leeds,

Inglaterra, para que realizara estudios de sobre la ganadería lanar en el Perú. El
documento técnico de Barker constituye el estudio más consistente de su época acerca de
las características zootécnicas del ovino criollo. La granja modelo de Puno, efectuó
importación de reproductores, de las razas Southdown, Hampshire, Suffolk y otras en
1921. Posteriormente se introducen nuevas técnicas, tales como la inseminación Artificial,
en trabajos realizados por Mackenzie en 1941 continuados por Easly, Muelle 1942 y Calle,
1968. La Junta de la Industria Lanar, organismo creado como responsable del desarrollo y
fomento ovejero del país ha efectuado una significativa labor en el mejoramiento de la
especie ovina mediante la importación y distribución de reproductores, organizando e
iniciando los servicios de clasificación de las lanas. Propiciando la formación de planteles de
reproductores e incentivando las exposiciones ganaderas.

El mejoramiento de ovino, sin embargo, sólo se circunscribió a un porcentaje limitado de

rebaños de ovinos, quedando marginado el vasto sector ligado a las comunidades
campesinas y los pequeños productores. El Banco de Fomento Agropecuario luego Banco
Agrario asumió las funciones de la junta de la industria lanar en 1952 constituyéndose
como el responsable de la conducción de programas de ovinos. Ellos se abocaron
fundamentalmente al control de las enfermedades parasitarias, inseminación artificial y la
clasificación de lanas del país.

Posteriormente se creó un Centro de Reproductores en el departamento de Puno a través

del Banco de fomento lo cual fue acertado en su gestión pero con beneficio sólo a un grupo
minoritario no pudiendo abarcar al grupo mayoritario situado en las comunidades
campesinas.
El trabajo de mejoramiento para lograr la raza Junín se inicia en el año 1954 utilizando el
sistema de apareamiento del profesor Neale. En 1973 la Dra. Helen Turner, científica
australiana, experta mundial en genética mundial, luego de realizar un detallado trabajo de
evaluación del ovino Junín en las diferentes unidades de la SAIS Túpac Amaru elaboró un
informe en el cual considera que después de 19 años de mejoramiento genético sin
introducción de animales de exterior, era más que suficiente para considerarla "raza".
Años más tarde, la raza JUNIN fue inscrita en los Registros genealógicos del país que por
encargo lo lleva la UNALM.

Los ovinos de pelo Black Belly, fueron introducidos al Perú por el Proyecto PICHIS
PALCAZU 1984 -1985 provenientes de Barbados. Después de incrementar el número de
vientres se realizó una selección con la finalidad de fijar las mejores características en su
progenie. Estos ovinos al ser de origen de climas tropicales es otra nueva alternativa para
desarrollar la ganadería ovina en la Selva. El INIA desde 1986, ha desarrollado una crianza
en la Costa Central, evaluando sus características productivas, determinando que es una

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alternativa para la producción de carne teniendo además como ventaja de su explotación la

producción de cuero y estiércol. A través del tiempo se han venido trabajando cruces de
Ovinos Black Belly con los ovinos de la raza Merino obteniéndose una nuevo Cruce Racial al
cual le han determinado con el nombre de "Canela".

Asimismo se han introducido nuevas razas en el Perú, la raza Dohne productora la lana fina
de 18 mieras y buena productora de carne, traídos de Australia, Nueva Zelanda y Chile en
pie, semen y embriones transferidos vía laparoscópica y ovinos de especializados en
producción de cómo el East friesian.

Es importante indicar que parte de esta nueva genética se ha introducido en programas

pilotos, algunos financiados a través de PNUD, otros por fuentes mineras y otros por
donación, los cuales articulados con el Ministerio de Agricultura ya resulta ser experiencia
exitosa de adaptación de nuevas razas.

En prospectiva resulta ser beneficioso con el aporte de leche de ovinos donde ya la

empresa privada como es el caso de LACTEA S.A. viene trabajando en derivados de la
leche de oveja fabricando yogurt, quesos en diferente tipos y dulces de leche de ovinos y
la buena producción de carne de cordero muy cotizada en el mercado internacional y el
nacional donde parte de su demanda de carne especializada y deliciosa abastece a los
restaurant exclusivos y supermercados como el de Wong y Vivanda para consumidores de
nivel mediano y altos ingreso.(Díaz R. 2013).

Cuadro 1. Población de ganado ovino, según región natural, 2012

REGION NATURAL GANADO OVINO

Total 9’341,721

Costa 460,889

Sierra 8'815,333

65,499

Selva

■i

Fuente: INEI - IV Censo Nacional Agropecuario

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Gráfico 1. Porcentaje de ganado ovino, según región natural, 2012

Fuente: INEI - IV Censo Nacional Agropecuario

Cuadro 2. Población de ovino, según región departamento, 2012

Ganado ovino
Departamento
Censo 1994 Censo 2012 Diferencia Variación porcentual
Total 12’085,683 9'341,721 -2743,962 -22,7
Amazonas 27,180 11,388 -15,792 -58,1

Ancash 780,709 669,227 -111,482 -14,3

Apurímac 477,068 501,492 24,424 5,1

Arequipa 269,754 224,525 -45,229 -16,8

Ayacucho 689,290 603,429 -85,861 -12,5

Cajamarca 355,749 263,610 -92,139 -25,9

Cusco 1 '599,979 1 '208,799 -391,180 -24,4

Huancavelica 851,837 628,159 -223,678 -26,3

Huánuco 807,091 668 560 -138,531 -17,2

lea 34,959 30,722 -4,237 -12,1

Junín 1'197,589 847,867 -349,722 -29,2

La Libertad 407,178 342,617 - 64,561 -15,9

Lambayeque 79,463 126,143 46,680 58,7

Lima 348,157 290,522 -57,635 -16,6

Loreto 3,190 5,114 1,924 60,3

Madre de Dios 4,230 8,912 4,682 110,7

Moquegua 40,880 55,722 14,842 36,3

Pasco 685,010 538,929 -146,081 -21,3

Piura 250,307 227,234 -23,073 -9,2

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Puno 3'111,246 2'036,687 -1'074,559 -34,5

San Martín 17,232 7,022 -10,210 -59,3

Tacna 38,533 32,507 -6,026 -15,6

Tumbes 4,922 6,197 1,275 25,6

Ucayali 4,130 6,337 2,207 53,4

Fuente: INEI - IV Censo Nacional Agropecuario

Gráfico 2. Población de ganado ovino, según departamento, 2012

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NIVELES DE PRODUCCIÓN OVINA EN EL PERÚ

Los ovinos, desde su introducción por los españoles y por sus características descritas han
proliferado rápidamente en suelo Peruano desplazando de esta manera a los camélidos
sudamericanos de los valles interandinos, hasta zonas altas de la puna seca, sin embargo, la
convivencia entre camélidos y ovinos ha sido complementaria.

Antes de la reforma agraria, la tenencia de las tierras y de los animales estaba en manos
de hacendados, quienes controlaban la producción de animales mediante personal
especializado (administrador, almacenero, capataz, profesionales especializados). La
aplicación de tecnologías y programas de sanidad y mejoramiento genético, estaban a cargo
de Ing. Zootecnista, Médicos Veterinarios e Ing. Agrónomos. Con este personal
especializado y la mano de obra sin costo de los campesinos sin tierra, la producción de
ovinos en la sierra central y sur del País era de un nivel tecnológico alto, había sistemas de
producción eficientes, instalaciones adecuadas, tecnologías de reproducción, programas
sanitarios bien llevados. Incluso en el Perú con el apoyo de investigadores europeos se
formó la Raza Junín.

La productividad era buena, había buen manejo de pastizales, sin embargo, los campesinos
sufrían abusos y en muchos casos no recibían una retribución por su trabajo, además de no
poder acceder a centros de estudios que en la sierra en esa época era exclusiva para la
familia de los hacendados. En el gobierno de Juan Velazco Alvarado, luego de la aplicación
de la reforma agraria No 17716, se formaron cientos de empresas asociativas sobre la base
de la adjudicación de las grandes haciendas de la sierra y costa peruana. Pero en la década
de los 80 estas empresas se desintegraron en su mayoría. Según Aliaga (2006), se estima
que en la década de los 90, la propiedad predial dedicada a la ganadería ovina en un 75%
estaba en manos de comunidades campesinas y pequeños ganaderos con deficiente
productividad y el 25% en manos de empresas con mediana y eficiente productividad.

Por lo que, los niveles producción de ovinos en el Perú son dos, nivel de producción alto y
bajo. El nivel productivo alto está constituido por empresas asociativas como SAIS, CAPs,
ERPS, y productores con empresas familiares quienes se caracterizan porque mantienen la
unidad empresarial, cuentan con profesionales especializados que aplican tecnologías
eficientes para el buen manejo de animales, con un objetivo claro de mejorar el rebaño y
generar rentabilidad. El 25 % de la crianza de ovinos se encuentra en este nivel.

Nivel productivo bajo, son manejados por las comunidades campesinas, pequeños
productores, criando ovinos en pequeñas parcelas, sin programas sanitarios, pequeños
rebaños con promiscuidad y consanguinidad, donde predomina el ovino criollo orientado
solamente para el autoconsumo. Los índices productivos en este nivel son bajos la
producción de lana en promedio es de 2 a 3 libras por animal adulto (criollo) además es lana
gruesa, al beneficio el rendimiento carcasa es de 7 a 15 kg por animal (ovinos criollo).
Las causas de estos bajos índices productivos se deben a que no existe disponibilidad de
buenos pasturas, la calidad genética predominante es el ovino criollo con sus bajos
índices, escaso uso de técnicas en manejo, alimentación y sanidad.

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Cuadro 3. Parámetros productivos de las principales razas ovinas en el Perú.

Parámetros Unidad Criollo Corriedale Junín Hampshire Blackbelly

Peso de hembras kg 27 40-50 40-55 70-90 35-50

Peso de machos kg 35 45-75 45-80 100-135 60-80
Prolificidad % 60-70 80-90 80-90 120-150 170-220
Poliestricidad
Casi anual Estacional Estacional Estacional Anual
Longitud de mecha cm 8-12 8-15 8-14 7-10 2-3
Diámetro de fibra micras 20-35 24-31 23-25 24-28 50-100
Producción vellón kg 1.5 4-6.4 3-5 3 -

Alimentación Rústica Moderado Moderado Exigente Rústica

Fuente: INIA- plan estratégico del desarrollo de ovinos (pág. 16)

Cuadro 4. Índices productivos y reproductivos de ovinos en el Perú y Nueva Zelanda

Índices Unidad de medida Perú Nueva Zelanda

Peso vivo kg 25-46 40-120

Rendimiento de carcasa % 36-47 45-60
Producción de lana Lb 1.5-7.3 5-12
Natalidad bruta % 62-95 90-140
Mortalidad de adultos % 5-10 2-5
Mortalidad de crías % 8-20 4-8

CLASIFICACIÓN ZOOLOGICA DE LOS OVINOS

Reino : Animal

Phylum : Cordados

Subphylum : Vertebrados

Clase : Mamíferos

Subclase : Ungulados

Orden : Artiodáctilos

Sub orden : Rumiantes

Familia : Bóvidos

Género : Ovis

Especie : Ovis aries

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Denominación de los ovinos en sus diferentes etapas de crecimiento y según sexo

Hay muchas formas de nombrar a los ovinos cuando se hace el manejo, sin embargo, cada
etapa de su crecimiento tiene diferentes denominaciones que son las siguientes:

✔ Cordero macho: Son los crías machos desde el nacimiento hasta los 4 meses de edad,
que es el destete.
✔ Cordero hembra: crías hembras, desde recién nacidos hasta los 4 meses de edad.
✔ Borreguilla: ovinos hembras desde los 5 meses hasta los 17 meses, desde el destete
hasta el primer empadre.
✔ Carnerillo: ovinos machos desde los 5 meses de edad hasta los 17 meses.
✔ Caponcito: ovinos machos castrados, desde los 5 meses de edad hasta los 14 meses,
desde el destete hasta la primera esquila.
✔ Borrega u oveja: ovinos hembras mayores a 18 meses, o desde el primer empadre o
del primer parto en adelante.
✔ Carnero: ovinos machos completos mayores de 18 meses o desde el empadre hacia
adelante.
✔ Capón: ovino macho castrado mayor a 15 meses o después de la primera esquila.

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